Торт спартак вертикальной сборки рецепт

Торт «Спартак» классический рецепт

Сложно сказать, когда появился этот вкусный десерт, кто его придумал и почему так назвал. На просторах интернета удалось выловить версию о тесной связи с футбольным клубом «Спартак». Утверждение смелое, но неубедительное — с той же долей вероятности можно предположить, что этот торт любили гладиаторы. Возможно, Спартаком звали кондитера, придумавшего это объедение. Я знаю, как приготовить торт Спартак, и готова поделиться с вами рецептом.

Секреты Спартака и характерные ошибки при приготовлении

Этот десерт не относится к числу «быстрых». Чтобы торт получился, потребуется около трех часов на приготовление и еще часов 10, чтобы кулинарное чудо достигло совершенства.

Классический рецепт торта Спартак включает продукты, богатые углеводами. Калорийность 100-граммовой порции — 383 ккал. Зато в меде много полезных веществ, а какао стимулирует выработку гормонов радости. Эндорфины в сочетании с удовольствием от нежного вкуса сделают по-настоящему радостным днем юбилей, день рождения, любой праздник.

Чтобы ваши усилия не были напрасными, учтите моменты, из-за которых домашний торт Спартак может не получиться:

• Тесто перед раскатыванием нужно охладить, иначе оно прилипнет к скалке.
• Старайтесь подсыпать как можно меньше муки при раскатывании, чтобы коржи не получились жесткими.
• Раскатайте тесто потоньше, коржи должны насквозь пропитаться кремом.
• Тонкие коржи легко сжечь — следите за временем.
• Не добавляйте муку в очень горячую смесь крема и теста.
• Крем должен быть густым. Слишком жидкий крем можно подгустить, натерев плитку белого шоколада.
• Медово-шоколадные коржи должны основательно пропитаться. Если вы не можете ждать почти сутки, оставьте торт на пару часов при комнатной температуре, а потом отправьте на три часа в холодильник.
• Декорировать бока торта можно крошкой из обрезков от коржей, измельченным песочным печеньем, орехами или тертым шоколадом.

Пошаговый рецепт торта «Спартак»

Для приготовления может понадобиться от полутора до трех часов — это зависит от опыта. В первый раз не торопитесь, делайте все тщательно и не жалейте времени. Когда вы освоите операции, дело пойдет веселее без ущерба для качества.

Для приготовления вам нужно приготовить посуду, венчик, миксер, бумагу для выпекания или пергамент.

Ингредиенты для коржей, крема и глазури:

• Пшеничная мука тонкого помола (экстра или высший сорт) — 500 г
• Молоко — 550 мл
• Порошок какао — 7 столовых ложек
• Сахар белый — 400 г
• Сахар ванильный — 2 чайные ложки
• Сливочное масло — 350 г
• Яйца — 4 штуки
• Сода — 1 чайная ложка
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Мед натуральный — 4 столовых ложки

Для начала достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. А теперь улыбнитесь — вкусный торт можно испечь только в хорошем настроении, и начинаем готовить торт Спартак в домашних условиях.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать рецепты пропиток: – Пропитка для шоколадного бисквита – рецепты, чем пропитать бисквит.

Коржи

1. В большую миску просеиваем 400 г муки, добавляем 4 ложки порошка какао и чайную ложку разрыхлителя. Перемешиваем.
2. Нагреваем кастрюлю с водой для паровой бани.
3. В кастрюльке поменьше смешиваем 4 ложки меда, 150 г сахара и 100 г сливочного масла. Устанавливаем на паровую баню и при постоянном помешивании доводим до однородности.
4. Разбиваем 2 яйца и немного взбиваем их венчиком. Тонкой струйкой вливаем яйца в смесь, размешивая.
5. Добавляем разрыхлитель. Варим 10 минут, не переставая помешивать.
6. Снимаем и даем слегка остыть, достаточно 2-3 минут.
7. Добавляем содержимое этой кастрюльки в миску с мукой и какао, энергично вымешиваем ложкой. Тесто покажется вам жидковатым, но муку добавлять не нужно. Остывая, масса будет густеть, станет эластичной.
8. Начинаем вымешивать тесто рукой, пока оно не приобретет равномерный цвет и не перестанет липнуть к руке.
9. Скатываем колбаску и разрезаем ее на восемь равных частей. Укладываем их на тарелку, покрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и оставляем на 15 минут при комнатной температуре. После этого помещаем на 15 минут в холодильник.
10. Разогреваем духовку до 180 о С.
11. Достаем тесто из холодильника и раскатываем первую порцию до 2-миллиметровой толщины. Стараемся не подсыпать муку и раскатать корж на пергаменте, чтобы его не пришлось перекладывать. Если не уверены, что получится, посыпьте кухонный стол и скалку небольшим количеством муки. Стремитесь придать коржу форму, близкую к будущей конфигурации торта.
12. Укладываем тесто на бумагу для выпекания на противне, накалываем поверхность вилкой и ставим в духовку.
13. Выпекаем не дольше 6-8 минут. В это время подготовим следующую порцию.
14. Достаем корж из духовки и сразу обрезаем по форме. Для этого используем крышку от кастрюли, форму для выпекания, квадратный или прямоугольный кусок картона.
15. Обрезки складываем отдельно — из них мы сделаем крошку для украшения торта.
16. Выпекаем коржи, стараясь не пережечь их, обрезаем горячими и не складываем стопкой, чтобы они не слиплись.

1. В кастрюлю выливаем 500 мл молока, постепенно добавляем два немного взбитых яйца, 150 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара и 100 г муки. Размешиваем до однородной консистенции.
2. Ставим на водяную баню и варим до загустения. Постоянно размешиваем крем, чтобы он не подгорел.
3. Крем будет готов, когда на поверхности венчиком можно будет начертить линию.
4. Снимаем с огня и даем массе остыть. Периодически перемешиваем, чтобы поверхность не покрылась пленкой.
5. Миксером взбиваем до пышности 200 г размягченного сливочного масла.
6. Продолжая взбивать, добавляем в масло по столовой ложке остывший крем. В результате должна получиться воздушная и довольно густая масса.

Глазурь

1. Перемешиваем в кастрюльке 100 г сахара, 50 мл молока и 3 ложки какао.
2. Ставим кастрюльку на небольшой огонь и помешиваем, пока масса не закипит.
3. Постоянно размешивая, варим 2 минуты.
4. Снимаем с огня, добавляем 50 г сливочного масла, хорошо размешиваем.

Собираем торт

1. Перемазываем остывшие коржи и бока торта холодным кремом. Оставляем без крема только верхнюю поверхность.
2. Верх торта аккуратно заливаем глазурью, разравниваем силиконовым шпателем или широким ножом.
3. Обрезки от коржей измельчаем в блендере или разминаем скалкой в пакете. Присыпаем бока торта.
4. Отправляем торт Спартак в холодильник на 8-10 часов, чтобы коржи равномерно пропитались.

Видео рецепт торт Спартак

На видео вы можете увидеть, как пошагово происходит приготовление торта Спартак, когда за дело берутся опытные хозяйки.

Этот торт не самый простой, но все получится, если вы будете соблюдать рецептуру и последовательность действий. Торт Спартак, пошаговый рецепт которого я вам предлагаю, много раз радовал даже избалованных сладкоежек. Готовый торт будет нежным, устоять перед вкусом шоколада и ароматом ванили невозможно.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• вязание (3934)
• сладкая жизнь (3480)
• на радость мясоедам (3032)
• больной вопрос (2620)
• удивительная выпечка (2381)
• я буду лучше. (2204)
• закусим (2124)
• ударим по овощам (1552)
• погребок (1377)
• подсказки для жизни (1249)
• ни дня без салата (1116)
• рыбный день (834)
• необычный десерт (825)
• на природе, во саду и в огороде. (788)
• поэзия красок (784)
• шитье и крой (615)
• праздник (560)
• похудею 100% (475)
• манящий мир цветов (473)
• ручная работа (416)
• а что на первое? (399)
• боль души стекала на бумагу (382)
• музыка внутри нас (317)
• интересная история (284)
• винный погребок (271)
• прошу слова (258)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (182)
• интерьер (179)
• книги, фильмы (155)
• ПуншМорсКоктейль (149)
• как эхо дней, давно ушедших (фото) (119)
• хлеб всему голова (111)
• пиццерия на дому (110)
• ароматы кофе (78)
• чайная пауза (78)
• явилась мысль (76)
• готовим из. от закуски до десерта (59)
• сами учимся (33)
• в ладошки-по крошке (24)
• компьютерная помощь (5)

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Вертикальный торт «Спартак» без раскатки коржей

• тесто :
• сахар — 200 гр.
• мёд — 200 гр.
• яйцо — 6 шт.
• масло сливочное ( маргарин) — 200 гр.
• соль — щепотка
• сода — 2,5 ч.л.
• мука — 500 гр.

• какао — 100 гр.
• крем:
• сметана 20% — 900 гр.
• яйцо — 6 шт.
• сахар — 400 гр.
• крахмал кукурузный — 6 ст.л.
• ванилин — 2 гр.
• масло сливочное (комнатной температуры ) — 400 гр.

1) В кастрюле соединить мёд и сливочное масло, сахар.

Растопить все на маленьком огне.

Смесь не должна кипеть.

Добавить яйца, щепотку соли и хорошенько размешать.

После добавить соду.

Постоянно помешивая, проварить на маленьком огне 1 минуту.

Смесь будет очень сильно пениться, это реакция меда с содой.

Муку смешать с какао, предварительно все просеять.

После медовую смесь перелить в миску и постепенно добавлять муку с какао.

Хорошенько все перемешать.

2) Выложить тесто на силиконовый коврик или пергамент, разровнять по всей площади лопаткой, стараясь получить максимально равномерный слой.

Размер одного коржа около 26 см на 40 см.

Выпекать коржи при температуре 180 градусов около 5-8 минут до готовности коржа (может занять чуть больше или меньше времени в зависимости от толщины коржа).

Не пересушите корж.

3) Обрезать края у готовых коржей, каждый корж разрезать на 2 части по высоте, должно получиться примерно 12 см на 36 см.

Дать им полностью остыть, не кладите коржи друг на дружку, пока они горячие, потому что они могут слипнуться.

4) Приготовим крем.

В кастрюле смешать сметану, яйца, сахар, ванилин и кукурузный крахмал.

Всё хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Ставим кастрюлю на средний огонь и, всё время перемешивая венчиком, доводим до кипения.

Сначала масса становится жидкой.

Затем, при закипании, она загустеет.

Сметана при закипании створаживается и у крема появляется приятный творожный вкус и аромат.

Накрываем кастрюлю крышкой.

Даем крему остыть до комнатной температуры.

После того как крем остыл переливаем его в миску, добавляем мягкое масло и взбиваем миксером до однородности.

Крем готов.

5) Сборка торта.

Каждую полоску коржа промазать кремом, даем немного постоять, (если есть время даем кожам пропитаться 1 час).

Начинайте с одной полоски и заворачивайте ее в рулет, потом подставляйте следующую и заверните в рулет все коржи.

Вначале будет немного ломаться, все хорошо, просто продолжайте!

Потом покрыть торт оставшимся кремом и обсыпать медовой крошкой из остатков коржей.

Украсить по желанию шоколадом в виде коры (шоколадные осколки).

Приятного вам аппетита и просмотра!!

Рубрики:

сладкая жизнь

Метки: торт мед какао сметана масло сливочное крахмал

Процитировано 21 раз
Понравилось: 9 пользователям

Источник

Торт Спартак рецепты с фото. Классический и шоколадно-медовый торт с вишней

Сегодня я поделюсь с вами двумя разными рецептами очень вкусного торта СПАРТАК — классическим и шоколадно-медовым с вишней. Это сладкий, но в тоже время легкий и нежный торт. Я бы порекомендовал его для любых торжеств, общественных мероприятий, и из-за его очень привлекательного и аппетитного внешнего вида, особенно в разрезе.

Рецепт торта Спартак с пошаговым фото

Ингредиенты для теста:

Для измерения использовал чашку 240 мл.

• 1 яйцо
• 1 стакан сахара
• 4 столовые ложки мягкого сливочного масла
• 2 столовые ложки меда
• 1/3 стакана молока
• 1 чайная ложка соды для выпечки
• 2 чашки муки
• 1 и 1/2 столовые ложки порошка не сладкого какао

Ингредиенты для крема:

1. 230 грамм сливочного масла мягкого, комнатной температуры
2. 1 и 1/3 стакана сгущенного молока с сахаром
3. 230 граммов сыра Филадельфия или Маскарпоне
4. 3/4 стакана сливок 36%
5. 1 и 1/2 ст ложки сахарной пудры

Просейте муку и какао в миску.

• Взбейте до бела яйцо и сахар.
• В яичную смесь добавьте сливочное масло, мед, теплое молоко, соду для выпечки и перемешайте на низкой скорости миксера.
• Всю полученную массу нагрейте на водяной бане в течение 7-8 минут, постоянно помешивая.
• Снимите миску с водяной бани и сразу же добавьте в смесь муку и какао.

• • Тщательно перемешайте муку с горячей массой.
  • Дайте тесту постоять в течении 30 минут, оно загустеет и немного охладится.
  • Подготовьте 7 пергаментных листов бумаги для выпечки — примерно 40 х 40 см.
  • На каждый лист положите тесто по одной столовой ложке с верхом.

• Присыпьте тесто мукой, подпылите мукой, тогда он не прилипнет к вашей скалке.
• От центра раскатайте тонкие лепешки толщиной около 2 мм диаметром примерно 23 см. Найдите круглую форму этого размера, можно крышку от кастрюли.
• Лучше всего сразу обрезать тесто по размеру ровно, а кусочки положить рядом и тоже выпекать, они пригодятся нам для крошки.

• Из этого количества теста получится около 7 лепешек.
• Выпекайте при 180 ° С в течение 6-7 минут.

Коржи до сборки должны полностью остыть. Можно испечь накануне.

В миску положите кусок размягченного сливочного масла и налейте сгущенное молоко. Смешайте, чтобы получилась однородная масса в течении 8-9 минут на средней скорости.

Запомните, что масло должно быть очень мягким, чтобы оно легко соединилось со сгущенкой.

В маслянисто-сгущенную смесь, постепенно добавьте сыр, добавляйте по ложке. Аккуратно перемешивая на низкой скорости миксера или венчиком 3 минуты.

В отдельной чаше взбейте охлажденные сливки 36%. В конце сбивания, добавьте 1 и 1/2 столовые ложки сахарной пудры.

Хорошо взбитые сливки добавьте к сырной массе, не сразу, а по одной ложке, перемешайте и так половину, затем можно добавить остальные сливки и перемешать.

Возьмите один корж, положите на него две столовые ложки крема и распределите по всей поверхности. И так пока не останется последний корж. Сверху торт также покройте сливочным кремом и оформите им края торта.

Посыпать сверху и по бокам оформленный кремом торт Спартак засыпьте перетертыми кусочками бисквита, теми обрезками, которые у нас остались при выпечке. Крошку можно смешать с дробленными орехами и какао по-желанию.

Торт должен постоять при комнатной температуре в течении одного часа. Затем уберите торт в холодильник на ночь, как делаем в торте Прага.
Приятного аппетита 🙂

Шоколадный торт Спартак с вишней — рецепт с вертикальной сборкой

Проверенный рецепт от Маруси Манько из КИСА, которым кондитер делится бесплатно, я был вдохновлен, испек, получилось как в оригинале. Рецепт с обычными продуктами, что для многих важно.

Шоколадно-медовые коржи

• 480 г меда
• 90 г сахара
• 115 г сливочного масла 82,5 %
• 165 г сметаны 15-25 %
• 12 г соды
• 260 г яиц

5 шт

0,5 ч.л. соли

400 г муки

50 г какао.

1. В сотейник поместить мед, сахар и сливочное масло. Поставить нагреваться на небольшой огонь и, постоянно помешивая, дождаться растворения сахара.
2. В медовую смесь добавить сметану, предварительно смешанную с содой, тщательно перемешать и снять с огня.
3. Когда масса станет абсолютно однородной, в 2-3 приема всыпать просеянную вместе с какао муку.
4. Добавить соль и хорошо перемешать при помощи миксера.
5. Разделить тесто на 9 равных порций (по

175 г). Каждую порцию вылить на пергамент, распределить тонким ровным слоем в прямоугольник

30*30 см и выпекать в духовке при 170-180 °С около 5-7 минут.

Будьте внимательны и не пересушите, коржи после выпекания должны быть мягкими!

Остудить и аккуратно разрезать каждый корж на две части, немного подровнять края. Таким образом, получается 18 полосок размером

Заварной шоколадный крем

2 шт
40 г желтков

2 шт

30 г кукурузного крахмала

150 г сахара

600 г молока

1 стручок ванили

150 г черного шоколада

100 г сливочного масла 82,5 %

300 г сливок 33-36%.

1. Молоко вылить в сотейник, добавить семена ванили и сам стручок, довести молоко до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.
2. В чаше миксера смешать желтки, яйца, сахар и крахмал до однородности.
3. Тонкой струйкой и постоянно помешивая, влить горячее молоко в яичную смесь, перелить все обратно в сотейник и поставить на небольшой огонь.
4. Постоянно помешивая, проварить крем до загустения, снять с огня, добавить сливочное масло, черный шоколад и перемешать до однородности.
5. Перелить заварной крем в отдельную емкость, желательно плоскую и широкую, накрыть пленкой в контакт и охладить до 4°С.
6. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков. К заварной шоколадной основе частями добавить взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.

Вишневая начинка

• 450 г вишни без косточек
• 60 г сахара
• 6 г пектина NH (Sosa).

Вишню подогреть в сотейнике до

30-45°С, постоянно помешивая, дождиком ввести заранее смешанные сахар с пектином.
Довести до кипения, затем снять с огня и охладить до комнатной температуры, накрыв пищевой пленкой в контакт, после чего спрятать в холодильник для дальнейшей стабилизации на 3-5 часов, лучше на ночь.

Шоколадный ганаш

1. 300 г черного шоколада
2. 300 г сливок 33-36%.

Сливки нагреть почти до кипения, но не кипятить, затем добавить в них черный шоколад в каллетах.
Оставить на несколько минут, затем тщательно вымешать лопаткой до полной однородности или пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник для стабилизации на 4-6 часов, лучше на ночь. Перед покрытием торта, достать ганаш за 2-4 часа из холодильника, чтобы дать ему нагреться до рабочей температуры.

Сборка

1. Полоски коржей перевернуть и осторожным движением отделить пергамент, а затем разложить в один или несколько рядов на столе так, чтобы было удобно намазывать коржи кремом.
2. Для того, чтобы равномерно распределить крем между коржами, нужно его вес (

1490 г) разделить на общее количество полосок: 1490 г крема / 18 полосок

80 г крема на одну полоску.

При помощи кондитерского шпателя равномерным тонким слоем распределить крем по коржам, особое внимание уделяя краям, так как их очень легко оставить не смазанными, а они и так самые сухие.

Вишневую начинку хорошо размешать и в хаотичном порядке разбросать половинки ягодок поверх крема.

Так как коржи у нас очень мягкие, то сразу же после нанесения крема и начинки можно приступать к сборке торта. Помним, лучше начинать с полоски, которую самой первой смазали кремом, и закончить той, которую смазали последней.

Осторожно свернуть первую полоску в рулет. Первый корж нужно сворачивать особо тщательно и как можно плотнее, чтобы не было потом пустот в центре торта. Он может при этом немного потрескаться, но это не страшно, так как после сборки и пропитки этого видно не будет. Далее плотно наматываем на полученный рулон еще 3-4 полоски, после чего помещаем его в центр подложки и все остальные полоски осторожно наматываем на торт уже в «стоячем» положении.

Собранный тортик обмотать ацетатной пленкой, надеть раздвижное кольцо и спрятать в холодильник для стабилизации минимум на 4-6 часов, лучше на ночь.

Готовый торт достать из холодильника, снять кольцо и ацетатную пленку. Покрыть тортик первым слоем ганаша,выровнять и поставить в холодильник на 15-20 минут. Затем покрыть торт вторым слоем ганаша и хорошо выровнять на поворотном столике при помощи скребка. Украсить вишнями и шоколадом.

Как выбрать для торта шоколад

Если вы собираетесь использовать обычный шоколад в плитках, ищите темный, в составе которого не будет значиться никаких других жиров за исключением какао-масла. Плитку перед использованием нужно будет порубить на мелкие кусочки.

Касательно процентного содержания какао в шоколаде, вы сами для себя решите, какой именно черный шоколад будете использовать: 54,5% или на 70,5%. Торт хорош и так, и эдак. Просто на шоколаде 54,5% вкус торта более мягкий и сладкий, на 70,5% более благородный и с пикантной легкой горчинкой, хорошо оттеняющей вкус вишни.

Выбирая шоколад для покрытия торта, прошу вас учесть то, что работать на ганаше с использованием шоколада 54,5% будет гораздо легче и проще, так как он более податливый и медленнее застывает на торте, поэтому новичкам я бы советовала взять именно его. Для тех, кто решиться использовать горький шоколад, могу посоветовать увеличить количество сливок в рецепте на 10-15%.

Как собрать вертикальный торт Спартак

Нужно помнить, что коржи должны быть одинаковой толщины, иначе они будут значительно отличаться. важно подобрать оптимальную высоту для будущего торта, чтобы он смотрелся красиво и одновременно не был чересчур высоким и тощим. Красиво смотрится торт 10-15 см, оптимально 12-14 см где-то. При выборе также не забудьте учесть толщину ваших коржей. Чем они тоньше, тем ниже делаем торт, чем толще — наоборот, выше.

Так как полоски в 10-15 см довольно узкие и не занимают даже половину противня, то можно раскатывать прямоугольники (квадраты) в два раза больше в высоту — 20-30 см, которые после выпекания просто разрежете надвое. Ширину прямоугольника делайте на всю длину противня.

Постарайтесь не забить тесто мукой, а также не пересушить коржи в духовке. Чем больше муки, тем плотнее и жестче будут ваши коржи. Ну, и пересушенные хрустящие печеньки рулоном особо не хотят скручиваться от слова вообще. Поэтому идеальные коржи должны быть мягкими и податливыми даже после их полного остывания.

Чтобы вы в последствии не пересушили все свои коржики, сделайте так. Испеките первый корж, строго засеките температуру и время выпекания, а также высоту полочки в духовке, после чего дайте ему полностью остыть и еще полежать некоторое время. Только после этого проверяйте корж на мягкость.

Если он оказался пересушенным в самых тонких местах, уменьшите температуру в духовке и/или время выпекания после чего снова проверьте остывший корж на мягкость. И так делаем до тех пор, пока не выясним идеальный режим выпекания для своих коржей.

Консистенция крема также важна, как и длительность пропитки коржей. Если крем будет слишком жирным и густым, как вышло у меня, то даже очень мягкие коржи он будет пропитывать медленно и неохотно. Слишком жидкий крем наоборот пропитает их очень быстро и сильно, поэтому если немного передержите, то ваш торт развалится в ваших же руках, не успев даже до конца сложиться.

Здесь также очень важно поймать тот момент, когда коржи уже достаточно размягчились, чтобы легко сворачиваться, но еще и не успели размякнуть до такого состояния, что будут моментально разлазиться в руках.

Труднее всего будет свернуть трубочкой первых два-три коржа. Если ваши коржики выходят очень нежными и мягкими, то можно просто попробовать смазать кремом несколько полосок на 15-20 минут раньше остальных, чтобы они лучше пропитались.

Если же ваши коржи вышли слегка суше и жестче, чем вы рассчитывали, то попробуйте свернуть 1-2 коржа сразу же после того, как вынули их из духовки, то бишь еще в горячем состоянии, пока они не успели остыть. При чём, если будете сворачивать второй корж, то наматывайте его сразу же на первый.

Здесь также важно не переусердствовать. Если сильно туго замотаете, то потом попросту не сможете их размотать, чтобы смазать кремом. И сматывать коржи лучше вместе с пергаментом, чтобы они потом намертво не прилипли сами к себе.

А вот когда будете сматывать уже пропитанные кремом первых несколько коржей, здесь наоборот, следует сделать это неспешно и максимально туго, плотно стягивая их в рулон, иначе со временем у вас в центре образуется полость, из-за которой торт будет плохо держать форму и может деформироваться у вас в руках. Если всё же небольшая полость образуется, её можно будет позже заполнить кремом или начинкой.

Ну, и еще один важный лайфхак. Как правило, по краях коржи потоньше и поэтому часто могут сильно подсушиваться и крем будет просто не в состоянии их полностью размягчить. Поэтому абсолютно сухие края первых нескольких коржей лучше обрезать перед нанесением крема.

Далее, если тортик не маленький в диаметре (18 см и более), а коржики у нас получились нежные, да еще и крема мы не пожалели, то под конец сборки тортик может просто не выдержать и поплыть или развалиться прямо у нас в руках.

Вы почувствуете этот момент, когда станет страшно наматывать очередной корж, так как торт и так вот-вот разлезется. В таком случае быстренько взгромождаем торт на подложку, ставим её на поворотный столик и осторожно «доматываем» на него оставшиеся полоски.

Только будьте осторожны! Если тесто очень нежное и успело хорошо пропитаться, лучше оставшиеся коржи поднимать вместе с пергаментом, осторожно прикреплять к боку тортика и только тогда снимать пергамент.

Ну, и желательно иметь раздвижное высокое кольцо, которое можно будет надеть на торт после сборки, чтобы он не потерял форму во время пропитки. Если такого кольца нет, можно просто плотно обернуть торт ацетатной пленкой и связать широкой лентой.

Источник