Торт тирамису виктория мельник рецепт

Торт тирамису виктория мельник рецепт

Я НЕ ЗНАЮ КАК ПРАВИЛЬНО, ЗАТО ЗНАЮ КАК ВКУСНО!

О днажды случайно сказала мужу: «Я не знаю как правильно, зато знаю как вкусно!» В этом и вся прелесть кулинарии. Основы неизменны, но у тебя всегда есть возможность экспериментировать и творить. Все самые известные рецепты создавались путём ошибок и провалов. Поэтому никогда не бойтесь, что у вас что-либо не получится! Возможно, мир потеряет ещё одно гениальное гастрономическое открытие.

В иктория, 22 года, люблю еду, путешествия, сыр (да! это отдельная категория!), много гулять пешком и просыпаться на рассвете. Я могу бесконечно рассказывать о себе и своей привязанности к кухне, но мой блог и вкусные истории сделают это намного лучше и ярче.
Торты — это отдельный мир для меня. Я отдаю предпочтение естественности, простоте и самому главному — вкусу. Ведь каким бы прекрасным не был торт, главное, чтобы в итоге тарелка была пуста, а глаза искали ещё один кусок.

Самый частый вопрос: «Где вы учились и сколько лет уже печёте?». О моем финансовом образовании рассказывать не буду. Boring. А что насчёт кондитерки, самый лучший учитель — это страсть, и никакие курсы не нужны! Училась на своей кухне, переводила продукты и начинала заново. Процесс обучения — это и есть последовательность ошибок и их исправление. Совру, если напишу, что не мечтаю учиться во Франции, например, пройти стажировку в маленькой шумной кондитерской на углу, печь много булок, круассанов и изысканных десертов.

Муж — мой главный вдохновитель. И у нас с ним одна мечта на двоих. Уютная кофейня с джазом и огромной стеной старых книг, чтобы окно кухни обязательно выходило на многолюдную улицу, заманивая всех на чашечку кофе по-ирландски и наш фирменный десерт.

Для нас самое главное, чтобы наш блог был вдохновляющим, полезным и удобным в использовании. Поэтому с нетерпением ждём ваших отзывов, будем совершенствоваться вместе!

Источник

Блинный торт Тирамису

Способ приготовления:

Готовим блины. Яйца взбить венчиком и смешать с мукой и молоком, добавить соль, разрыхлитель и сахар. На разогретой сковороде из полученного теста испечь блины.

Готовим крем. Желтки отделить от белков и смешать с сахарной пудрой. В глубокой миске перемешать маскарпоне с ромом и соединить с желтковой смесью до однородной массы. Взбитые в крепкую пену белки с солью добавить к полученному крему. Аккуратно перемешать лопаткой, накрыть миску пленкой и оставить на 30 минут в холодильнике.

Собираем торт. Блины уложить слой за слоем и каждый промазать кремом. Нижний и средний слой промазать небольшим количеством крепкого кофе. Дать торту отдохнуть и пропитаться минимум 30 минут в холодильнике. Сверху обильно обсыпать какао. Чтобы какао распределилось равномерно по поверхности торта, просейте его над тортом через ситечко.

Источник

Кокосово-вишневый торт из книги Виктории Мельник. Рецепт.

Я справилась, ловите рецепт.
Бисквит
Форма диаметром 18 см
4 яйца делим на белки и желтки
150 гр сахара тоже поделить пополам
125 гр муки (50 гр муки можно заменить на миндальную, будет только вкуснее)
25 гр кукурузного крахмала
1 ч л. разрыхлителя
40 гр кокосовой стружки
40 гр сливочного масла
У меня есть кокосовое масло, поэтому я брала по 20 гр кокосовое/сливочное.

Желтки взбиваем с половиной сахара добела.
Даем им немного постоять, чтобы сахар растворился полностью.
В это время отмеряем муку, крахмал, просеиваем, добавляем разрыхлитель и
перемешиваем венчиком.
Разогреваем кокосовое/сливочное масло, пусть остывает.
Взбиваем белки со второй половиной сахара до устойчивых пиков и начинаем
смешивать наш бисквит. Желтки перемешали еще раз лопаткой и в три приема
добавляем в желтки муку, взбитые белки и кокосовую стружку. Перемешиваем все лопаткой,
стараясь сохранить воздушность бисквита.
При закладке третьей порции муки, белков и кокосовой стружки выливаем по тесту
сливочное масло и перемешиваем все окончательно.
Выкладываем тесто в подготовленную форму «с французской рубашкой» и выпекаем
в духовке 25-30 минут при 160-170 градусах.
«Французская рубашка» – помогает бисквиту легко отойти от стенок формы.
Как ее сделать, очень просто. Дно разъемной формы застилаем пергаментом,
а бортик смазываем маслом и присыпаем мукой. ВСЕ.

Кокосовая пропитка
40 гр кокосового молока
40 гр сливок
10 гр сахара

Налили, перемешали и пропитали остывший и разрезанный корж.
Если пропитка получилась густая, разводим кипяченной водичкой.

Кокосовый чизкейк
400 гр сливочного творожного сыра (хохланд, кремете)
75 гр сахара
1 яйцо
80 гр кокосового молока
1 ст. л кокосовой стружки

Форму смазываем маслом, дно застилаем бумагой для выпечки.
Сливочный сыр перетираем с сахаром, добавляем яйцо, подмешиваем кокосовое
молоко. Выливаем в форму присыпаем сверху кокосовой стружкой и выпекаем 50-60
минут при температуре 130-140 градусов. У готового чизкейка дрожит серединка.
Из духовки не вынимаем, даем остыть в ней, а потом ещё охлаждаем остывыший чиз
в холодильнике около 6 часов. Чиз лучше готовить заранее.

Вишневый соус
200 гр свежей или замороженной вишни без косточек
50 гр. воды
35 гр сахара
10 гр кукурузного крахмала
30 гр воды развести крахмал
1 ст. л. алкоголя (амаретто, ром, коньяк)

Вишни с сахаром и водой в сотейник и на огонь, доводим до кипения, вливаем крахмал,
провариваем. С добавлением крахмала масса станет мутной, провариваем,
пока масса не станет красивого прозрачного цвета. На это уйдет примерно 3 минутки.
Снимаем с огня, добавляем алкоголь и даем остыть.

Сливочно-сырный крем.
300 гр сливочного творожного сыра
200 гр сливок
70 гр сахарной пудры.
Этого количества крема хватит на прослойку и обмазку торта.

Чашу и венчики для взбивания убираем заранее в холодильник.
Сыр, сливки и пудру смешать вместе и начиная с минимальной скорости миксера
взбиваем 3-5 минут до пышного крема, постепенно увеличивая скорость.

Собираем торт снизу-вверх и лучше в кольце.
Бисквит — крем – вишня — чизкейк – крем — вишня – бисквит

Даем стабилизироваться в холодильнике 2-3 часа, лучше ночь.
Наносим крем, украшаем и наслаждаемся.

#кокосовое молоко можно сделать самим из кокоса.
Сейчас кокосы появились на прилавках наших магазинов, у кого есть попробуйте
купить. Выбирать надо целый плод, без трещин и пятен на поверхности.
Внутри обязательно должна булькать жидкость. Потресите орех, и вы это услышите.
Если не булькает – брать не стоит.
Помыли орех, просушили. На одном из концов кокоса есть три пятнышка, это не брак.
Выбираем, какое из них мягче, прокалываем и выливаем сок в стакан.
Кору можно подпилить пилочкой по дереву, а можно нагреть в свч, замотать в полотенце и
ударить об цемент или твердый пол. Вынимаем из кокоса мякоть, трем на терке,
заливаем кипятком в пропорции 1:1,5 и оставляем на ночь. Измельчаем утром блендером,
процеживаем через мелкое сито. Жидкость – молоко, жмых – кокосовая стружка.
В молоко можно вылить ещё и водичку с кокоса, если вы ее не выпили.

Готовьте с хорошим настроением и уверенностью и все у вас получиться.

Источник

Изящество кулинарии

Этот блог о том, как вкусно и красиво готовить

торты

Шоколадный торт (Джандуйя)

Очень простой, быстрый и невероятно вкусный торт. Идеален для утреннего кофе, очень рекомендую! Для этого торта крайне важно взять качественный, самый лучший шоколад, вкус торта напрямую будет зависеть от него. Автор в оригинальном рецепте использует шоколад Джандуйя (отсюда и название торта), можете попробовать сделать ганаш с ним, я использовала свой любимый шоколад Cacao Barry Excellence 55%.

За рецепт благодарю любимую Ирину (@burro.salvia)

Маковый торт с ягодами

Достаточно простой, но очень вкусный торт для любителей неприторных, легких, ягодных тортов. Мягкие маковые коржи идеально сочетаются с нежным сливочно-сырным кремом и дополняются ярким ягодным вкусом

Чизкейк «Нью-Йорк»

Классика американской кухни — чизкейк Нью-Йорк! Нежнейший творожно-сливочный вкус, легкие нотки лайма, хрустящая песочная основа — это все он! Безусловно, при возможности чизкейк нужно готовить с сыром «Филадельфия», но в условиях санкций мы с вами обойдемся творожным сыром любой марки. Главное — сыр должен быть свежим и без добавок. Я советую использовать «Альметте сливочный», именно с ним чизкейк мне показался наиболее вкусным.

Рецепт из чудесной книги Виктории Мельник «Чизкейк внутри»

Наполеон с карамельным заварным кремом на белом шоколаде

Наполеон — самый новогодний торт. «Ирония судьбы», «Оливье» и «Наполеон» — это любимая новогодняя классика. Зачем же от нее отказываться, давайте готовить! Я предлагаю сделать Наполеон не из классического слоеного теста, а из рубленого, а в качестве крема использовать невероятно шелковистый заварной карамельный крем на белом шоколаде. Это точно будет вкусно!

Медовик «Пушистый»

У меня в блоге уже есть рецепт моего любимого Медовика . Там коржи раскатываются и выпекаются до хрустящего состояния, они тонкие и ломкие. В этом же рецепте тесто жидкое и оно намазывается на пергамент, поэтому коржи получаются очень пружинистые и воздушные. Если на мой вкус — первый вариант Медовика мне ближе, но для любителей более сочных, мягких тортов этот — идеальный вариант. Крем — сливочно-сметанный. Рецепт взят из блога Татьяны Назарук http://www.vkusnyblog.ru

Яблочный торт с баварским муссом и соленой карамелью

Без преувеличения скажу, что это — мой самый любимый торт! Он совершенно неприторный и обладает таким деликатным и изысканным вкусом, что хочется в очередной раз сказать спасибо великому Пьеру Эрме и его рецепту, по мотивам которого я сделала этот торт. В состав этого торта входит: мягкий и практически невесомый бисквит, карамелизованные яблоки с корицей, карамельный баварский мусс с корицей и необычное песочное тесто с корицей и ромом. От себя я добавила декор из карамельного соуса — по-моему, он просто идеально вписался в этот чудесный вкусовой союз. Приготовим его вместе? Рецепт без моих дополнений — с сайта Нины Тарасовой http://www.niksya.ru Читать далее →

Торт «Летний» с ягодами и сметанным кремом

Очень простой, я бы даже сказала элементарный, тортик. Готовится из доступных ингредиентов, не требует сложного инвентаря, очень быстрый и при этом невероятно вкусный. Сочный, мягкий, просто замечательный! Очень рекомндую всем тем, кто проводит лето на даче Читать далее →

Торт «Виктория»

Я не большая любительница бисквитных тортов, да и вообще, любому торту предпочту сдобу….Но иногда — прям тянет…А еще больше тянет создать свой собственный авторский торт. Торт «Виктория» — как раз такой. Бисквит королевы Виктории, нежный сырно-сливочный крем, прослойка из клубничного чизкейка, прослойки из клубничного мармелада, муссовый декор и, конечно, свежая клубника — это все он, мой новый торт. Хотите попробовать?:) Читать далее →

Торт «Сникерс» (Snickers cake)

ПЛАТНЫЙ РЕЦЕПТ!

Торт, который будоражит воображение всех любителей суперкалорийных и супервкусных тортов. Называется он так потому, что по составу он отдаленно напоминает известный одноименный шоколадный батончик. Этот торт, однозначно, не для любителей «воздушных текстур» — он очень сытный, безумно калорийный и при этом восхитительно вкусный!

Очень многие кондитеры готовят этот торт в своих вариациях, этот рецепт — мой собственный, авторский.

Для приобретения подробного рецепта с пошаговыми фото обращайтесь на почту по адресу jennysmilesmirnova@gmail.com

Стоимость рецепта — 2500 руб. В стоимость включен файл с подробным пошаговым рецептом и возможность связи со мной по электронной почте или whatsapp по любым возникающим в процессе приготовления рецепта вопросам.

Ниже еще фото торта и некоторые фото процесса Читать далее →

Источник

Торт тирамису виктория мельник рецепт

В белорусском сообществе кондитеров на днях произошло событие космического масштаба: в Минск с трехдневным мастер-классом приехала фудблогер, писатель, «королева чизкейков» Виктория Мельник. Ее первая и вторая кулинарные книги уже давно стали бестселлерами, да и третья, вышедшая всего несколько месяцев назад, бьет все рекорды по продажам. В понятные рецепты и идеальные фотографии девушки влюбились тысячи домашних кондитеров по всему миру, а сладкоежки достали миксеры и массово начали печь. После мастер-класса Виктория ответила на вопросы читателей и раскрыла для корреспондента МЛЫН.BY несколько секретов приготовления идеальных чизкейков.

— Вика, уже смело можно говорить о том, что все три ваши книги стали бестселлерами. И в Беларуси тоже. В чем секрет такой бешеной популярности?

— Я надеюсь, что все дело в качественных рецептах, которые получаются в 80% случаев. Почему не 100%? Потому что не может быть так, чтобы у всех всегда получилось какое-то блюдо. Ведь испортить его могут и плохие продукты, и плохое настроение, и еще много разных нюансов. Но самое главное, как мне кажется, — любить то, чем ты занимаешься. Я иногда немножко злюсь на себя, потому что даже в выходной не могу как следует отдохнуть. Постоянно думаю, что еще придумать и приготовить. Голова забита новыми блюдами, новыми рецептами, поиском вдохновения.

— С чего начался ваш путь как автора и что понадобилось для того, чтобы опубликовать свою первую книгу?

— Чтобы издать свою книгу, нужно всего лишь написать ее и очень захотеть опубликовать. Как бы банально ни звучало, но это так. У меня все случилось магическим образом, и я не преувеличиваю. О книге мы с мужем мечтали очень сильно, очень долго, знали, что она будет, но не думали, что так скоро. Как-то раз за завтраком я сказала Роме, что смотрела условия издания книги на сайте редакции и что, скорее всего, в ближайшее время мои мечты не сбудутся. А буквально через пять часов мне на телефон приходит сообщение из той самой редакции с предложением написать книгу. Помню, как сидели друг напротив друга и даже не знали, что сказать от неожиданности.

— Первые две книги вы посвятили исключительно сладостям. Поклонники ждали третью часть «Чизкейка внутри», но увидели совершенно другую — с закусками, пастами и супами. Как она создавалась и почему решили отойти от выпечки?

— Меня удивляет и немножко смущает, что порой меня ассоциируют только лишь с чизкейком. На самом деле я люблю всю кондитерку и хочу развиваться дальше, но я также люблю готовить и другие блюда. Именно им и посвящена новая книга. «Еда как есть» действительно третья по счету, но мы начинали работать над ней еще до того, как в магазинах появилась «Чизкейк внутри. Книга вторая». Готовили примерно год, потом сделали перерыв, издали вторую часть и снова вернулись к ней. Конечно, хочется «Чизкейк внутри три». Если она и выйдет, точно будет последней. Но я хочу не просто писать книги, а именно кормить людей. Не могу на все 100% чувствовать себя кондитером, если люди не едят то, что я готовлю. К выпечке на заказ вряд ли вернусь, как этап я это уже прошла. А еще когда дом превращается в работу, ты там больше не можешь отдыхать. Я бы хотела открыть свое заведение.

— Вы несколько лет работали домашним кондитером. Как нашли первых клиентов?

— Если честно, я их и не искала. Когда переехала к мужу в Москву, первое время не могла найти работу по специальности. Муж ездил на работу, а я весь день готовила. Вечером он приходил домой и видел на столе не один, а целых три торта. Он естественно не мог все это съесть, приходилось забирать с собой на работу. От коллег и поступали первые заказы. Даже когда зарегистрировалась в инстаграме, у меня первое время не было цели зарабатывать на тортах. Я просто делилась с подписчиками фотографиями того, что готовила. В какой-то момент решила написать, что пеку торты на заказ. После этого поста первый заказ появился только спустя пару месяцев.

[su_slider source=»media: 158960,158959,158957″ target=»blank» width=»900″ height=»1200″ title=»no» centered=»no» pages=»no» mousewheel=»no»]

— С какого блюда началось ваше увлечение кондитерским искусством?

— На четвертом курсе финансовой академии одногруппница принесла распечатанный из интернета рецепт пирога «Зебра». Я до этого момента готовила только шарлотку, оладьи и блины, поэтому пирог для меня был чем-то по-настоящему необычным. По дороге домой купила продукты и в тот же день приготовила. Но он мне показался немного скучным, поэтому я разрезала его пополам, достала баночку домашнего варенья из черной смородины и промазала. В тот вечер мы пошли в гости, и я взяла пирог с собой. Он очень всем понравился. Так и втянулась, начала искать рецепты и готовить.

— Как и у каждого кондитера, у вас должен быть самый любимый рецепт. Что предпочитаете готовить для себя?

— Конечно, в зависимости от настроения иногда хочется разных блюд. Из любимых сочетаний вкусов сейчас у меня молочный шоколад и маракуйя. Но под любимым десертом понимается то, что хочется есть в любом настроении. Для меня это классический чизкейк с натуральной ванилью. Отдельная любовь — творог. Сырники и запеканки могу есть на завтрак, обед и ужин.

— Кем или чем вы вдохновляетесь?

— Родными, близкими, друзьями. Мне нравится вдохновляться успешными людьми, которые работают над собой и занимаются любимым делом. Это необязательно должны быть кондитеры. Я вдохновляюсь путешествиями, музыкой, природой — всем вокруг. Часто после того, как я попробую в ресторане какое-то несладкое блюдо, оно вдохновляет меня на новый десерт. Торт «Острая маракуйя» придумала, когда ела креветки, к которым подавался соус из маракуйи с перцем чили. Подумала, что это очень круто, особенно если сочетать с шоколадом.

— Фотография — отдельная тема для разговора. Вы сами делаете все снимки для блога и книг или работаете с фотографом?

— Все снимки делаю сама. Иногда, когда вижу кадр, где нужны женские руки, а не мужские, зову супруга. Дело не в том, что я не доверяю другим людям. Просто фотография для меня — это хобби, занимаясь которым я действительно отдыхаю. Причем любовь к фотографии появилась параллельно с увлечением выпечкой. Еще до появления у меня инстаграма я фотографировала блюда на свой телефон, потом на телефон мужа (у него была камера лучше). Когда зарегистрировалась в инстаграме, стала смотреть на фото других людей, которые были намного лучше моих. Мне тогда казалось, что все дело конечно же в камере. В один из таких моментов муж достал из шкафа свой старый фотоаппарат и дал мне тренироваться. А позже на 8 марта подарил книгу о мастерстве фотографии. Прежде чем купить себе зеркальный фотоаппарат, я выучила все, что только можно, из этой книги.

— Судя по инстаграму, вы готовите довольно часто. Сами попробуете свои блюда?

— Если я готовлю какой-то новый торт или десерт, стараюсь съесть полноценную порцию — целый кусочек. Когда ты пробуешь в заведениях первый кусочек какого-либо блюда, часто кажется, что это вкусно, а когда двигаешь до конца, тебе либо чего-то не хватает, либо оно кажется скучным. Поэтому важно съедать целый кусок, чтобы понять, вкусно это или нет.

— Какой из приготовленных десертов считаете самым провальным?

— Это было брауни. Не знаю, как я вообще повелась на этот рецепт, ведь в нем было 400 г сахара, 400 г шоколада и 250 г сливочного масла. Несложно догадаться, что он даже не пропекся. Когда муж ел, сахар хрустел на зубах. Но он съел.

— А есть рецепт, который не получался даже после нескольких попыток?

— Сейчас таких не назову, а вот несколько лет назад это были эклеры и профитроли из заварного теста. Помню, как однажды смотрю на них, а они так красиво поднимаются, выключила духовку — даже не опустились. Ну, думаю, наконец! А потом поднимаю профитроль, а донышко осталось на противне. Пришлось перевернуть и наполнить кремом. Получились эклеры наоборот.

— Говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Так ли это в вашей семье?

— Я думаю, что да. Даже наша история знакомства связана с выпечкой. Мы познакомились на свадьбе у друзей. Я готовила маленький торт, а Рома должен был помочь мне его принести. Правда, тогда ему торт так и не достался.

Юлия Гавриленко

Фото: Виктория Мельник, Юлия Гавриленко

Источник