Торт три ореха рецепт

Содержание

Муссовый торт три ореха в зеркальной глазури
Торт Три орешка
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Торт «три орешка для золушки»
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Муссовый торт «Три орешка»
О чем тут
Ингредиенты
Для фундучного кремё:
Для карамельного ганаша:
Для фундучного бисквита:
Для хрустящего слоя:
Для карамельного мусса:
Для зеркальной глазури:
Торт ореховый «3 орешка для. «
Ингредиенты для «Торт ореховый «3 орешка для. «»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт ореховый «3 орешка для. «»:
Похожие рецепты
Клубнично-фисташковый торт
Торт с черносливом
Торт-пирог «С Новым Годом!»
Торт «Вишневый медовик»
Торт «Ягодка»
Медовый торт для трех медведей
Торт «Шапка Монамаха»
Торт «Сладкий подарок на радость дедуле и бабуле»
Торт «Золотой ключик»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Муссовый торт три ореха в зеркальной глазури

На одну форму «бублик» диаметром 18 см:

Для фундучного кремё:
80 г сливок 33 %
25 г желтков
80 г фундучного пралине
25 г молочного шоколада
Для карамельного ганаша:
83 г сливок 33 %
8 г тримолина
75 г шоколада с карамельным вкусом
29 г сливочного масла комнатной температуры Обжаренный фундук
Fleur de sei

Для фундучного бисквита:
33 г миндальной муки
33 г фундучной муки
50 г яиц
65 г сахара
25 г муки
1 г разрыхлителя
60 г сливочного масла
10 г лимонного сока
Для хрустящего слоя
20 г молочного шоколада
20 г вафельной крошки
20 г фундучного пралине

Для карамельного мусса:
100 г сахара
50 г сливочного масла 82 %
38 г сиропа глюкозы
20 г фундучного пралине
80 г сливок 33 % (1)
35 г шоколада 70 %
6 г листового желатина 160-180 блум
225 г сливок 33 % (2)

Для зеркальной глазури:
75 г воды
150 г сахара
150 г сиропа глюкозы
100 г сгущенного молока
10 г листового желатина 160-180 блум
75 г белого шоколада
75 г молочного шоколада

Источник

Торт Три орешка

молоко — 125 мл
фундук очищенный — 100 г
сливки жирные — 170 мл
шоколад темный — 100 г
фисташки — 40 г
джем абрикосовый — 100 г
растительное масло — 1 ст. л.
яйца — 5 шт.
сахар — 360 г
грецкие орехи — 125 г
мука пшеничная — 125 г
соль, разрыхлитель

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовьте пралине. Подсушите на сковороде фундук, затем расплавьте 120 г сахара и выложите в получившуюся карамель орехи. Остудите смесь на смазанной маслом фольге или на силиконовом коврике. Измельчите до состояния крошки, добавьте 70 мл сливок, тщательно размешайте (можно погружным блендером), остудите.

Ганаш в этом рецепте лучше делать не очень густым: так им будет легче покрывать торт. Нагрейте 100 мл сливок, всыпьте в них 100 г шоколада и перемешивайте до однородности. Остудите при комнатной температуре, затем поместите в холод.

Для бисквита взбейте 5 белков с половиной сахара в густую, крепкую пену. Оставшийся сахар взбейте с желтками так, чтобы смесь увеличилась в объеме и посветлела. Влейте молоко и еще немного взбейте. Муку просейте в чашу с солью и разрыхлителем, добавьте измельченные в муку грецкие орехи. Влейте желтковую смесь в муку, хорошо размешайте. В три захода введите белки, осторожно перемешивая лопаткой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке, 40-50 минут. Готовый корж остудите и разрежьте пополам.

На нижний корж выложите пралине, сверху смажьте половиной абрикосового джема. Выложите второй корж и смажьте оставшимся джемом. Сверху и по бокам покройте торт шоколадным ганашем. Верх посыпьте фисташковым грильяжем.

Для грильяжа очистите фисташки от скорлупы и оболочки. Растопите в сковороде или кастрюле с толстым дном 60 г сахарного песка, выложите в карамель орехи и перемешайте. Остудите орехи на фольге, смазанной маслом, или силиконовом коврике и крупно порубите ножом.

Источник

Торт «три орешка для золушки»

01 января 2012, 20:54

Ингредиенты

бисквит (в гр. ах):
8 яиц категории отборное
сахар 95+90
мука пшеничная в.с. 150
миндаль 60 + сахар 20
масло сливочное 55
ванилин
форма d28
шоколадный мусс:
шоколад горький 110
яйцо 55
сахар 45 + 2 ст.л. воды
масло сливочное 30

сливки жирностью 33% 180
мусс из черной смородины:
черная смородина 280 + сахар 20
вино 1 ст.л. (у меня «кагор»)
яйцо 55
сахар 50 + 2 ст.л. воды
сливки жирностью 33%
желатин 8 + вода 40
амаретто
горький шоколад (у меня 50 гр. но можно и чуть больше)
белый шоколад
3 миндалины для оформления

Пошаговый рецепт приготовления

Дно формы смазать маслом и слегка присыпать мукой.

Из 20 г. сахара приготовить карамель, всыпать в нее очищенный и слегка обжаренный миндаль, размешать, выложить на пергамент, остудить, измельчить блендером в муку. Соединить с пшеничной мукой и ванилином, просеять.

Читайте также: Пряник с медом рецепты

Белки отделить от желтков и взбить с 95 г. сахара в пену (до средних пиков).

Сливочное масло растопить и слегка охладить.

Желтки взбить с 90 г. сахара в пену (до побеления массы и увеличения ее объема примерно в 3 раза).

Соединить белки и желтки и начать осторожно размешивать движениями снизу вверх от края посуды к центру во избежание опадания массы.

Всыпать муку, размешать, по краю влить растопленное масло, снова осторожно размешать. Выложить тесто в форму и выпекать при 190 градусах 50-55 минут.

Выпеченный бисквит остудить на решетке. Разрезать на 4 коржа. Каждый корж сбрызнуть амаретто.

Яйцо взбить в пышную светлую пену.

Из сахара и воды сварить сироп (проба на средний шарик) и, не прекращая взбивания, влить сироп к яйцу. Продолжать взбивать до полного охлаждения массы.

Шоколад растопить на водяной бане, соединить с размягченным сливочным маслом, размешать до однородности.

Добавить шоколад к яйцу, размешать.

Сливки взбить в пышную, устойчивую пену и в 2 приема соединить с шоколадной массой.

Мусс и черной смородины:

Желатин замочить в 40 г. воды на 20 минут.

Черную смородину пюрировать (у меня была замороженная из собственного сада). Добавить 20 г. сахара, вино, довести до кипения, охладить.

Распустить желатин, добавить его к ягодному пюре, размешать.

Яйцо также взбить в пышную светлую пену.

Из сахара и воды снова сварить сироп (проба на средний шарик) и, не прекращая взбивания, влить сироп к яйцу. Продолжать взбивать до полного охлаждения массы.

Добавить ягодную массу, размешать.

Сливки взбить в крепкую, пышную пену и в 2 приема соединить с ягодной массой.

Сборка торта (в форме, которой пекся бисквит):

На дно формы положить бисквит, сверху выложить половину шоколадной массы, снова бисквит, половину ягодной массы и т.д.

Убрать торт в холодильник примерно на 2 часа, вынуть из формы.

В принципе, вот тут можно дать волю своей фантазии. Мне на глаза попался журнал «Лиза» — идея оттуда. Единственное, у меня осталось всего 50 г. горького шоколада, мне кажется, этого оказалось маловато. Я его растопила, вылила на пергамент, разровняла. Когда шоколад схватился, ножом сделала насечки. Когда шоколад полностью застыл, аккуратно отделила его от пергамента.

Вырубок в виде звезд у меня не было, поэтому растопленным белым шоколадом с помощью корнетика (криво и косо) нарисовала на пергаменте сеточку и звездочки и дала им застыть, а затем украсила торт.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Какой Новый год без торта? Никакой! А мне захотелось ягодного и шоколадного, и чтоб с орешками. Так родился этот рецепт. Торт получился большой и высокий. Бисквит слегка влажный. Ягодный мусс отлично сочетается с шоколадным. Торт в меру сладкий, с ароматом амаретто и миндаля, легкой ягодной кислинкой, что вместе идеально с муссом из горького шоколада. Попробуйте! А еще, уважаемые кулинары, хочу поздравить Вас с наступившим 2012 годом и пожелать Вам кулинарных фантазий и их воплощений, счастья, здоровья, улыбок финансового благополучия, мира в доме и просто хорошего настроения! А сейчас будут фото.))

Источник

Муссовый торт «Три орешка»

О чем тут

Ингредиенты

Для фундучного кремё:

сливок 33% 80 ГРАММ
желтков 25 ГРАММ
фундучного пралине 80 ГРАММ
молочного шоколада 25 ГРАММ

Для карамельного ганаша:

сливок 33% 83 ГРАММ
тримолина 8 ГРАММ
шоколада с карамельным вкусом 75 ГРАММ
сливочного масла 29 ГРАММ
Обжаренный фундук ПО ВКУСУ
Fleur de sel ПО ВКУСУ

Для фундучного бисквита:

миндальной муки 33 ГРАММ
фундучной муки 33 ГРАММ
яиц 50 ГРАММ
сахара 65 ГРАММ
муки 25 ГРАММ
разрыхлителя 1 ГРАММ
сливочного масла 60 ГРАММ
лимонного сока 10 ГРАММ

Для хрустящего слоя:

молочного шоколада 20 ГРАММ
вафельной крошки 20 ГРАММ
фундучного пралине 20 ГРАММ

Для карамельного мусса:

сахара 100 ГРАММ
сливочного масла 82% 50 ГРАММ
сиропа глюкозы 38 ГРАММ
фундучного пралине 20 ГРАММ
сливок 33% (1) 80 ГРАММ
шоколада 70% 35 ГРАММ
листового желатина 160-180 блум 6 ГРАММ
сливок 33% (2) 225 ГРАММ

Для зеркальной глазури:

воды 75 ГРАММ
сахара 150 ГРАММ
сиропа глюкозы 150 ГРАММ
сгущенного молока 100 ГРАММ
листового желатина 160-180 блум 10 ГРАММ
белого шоколада 75 ГРАММ
молочного шоколада 75 ГРАММ

Слово @natalia_soprano:
Давно на моей страничке не было муссовых тортов. Приближающийся Новый Год — отличный повод его приготовить. И вкус такой новогодний: фундук, карамель и молочный шоколад.

Над названием долго ломать голову не пришлось. Помните в детстве был такой фильм, новогодняя сказка: «Три орешка для Золушки.» Золушка разламывала орехи и исполнялись её самые заветные желания: платье, принц, ну как положено в сказке 🥳.

А этот торт «Три орешка» для каждого из вас, друзья. И пусть исполняться ваши самые смелые мечты!

Торт «Три орешка»
Ингредиенты на одну форму «бублик» диаметром 18 см

Для фундучного кремё:
80г сливок 33%
25г желтков
80г фундучного пралине
25г молочного шоколада

Для карамельного ганаша:
83г сливок 33%
8г тримолина
75г шоколада с карамельным вкусом
29г сливочного масла комнатной температуры
Обжаренный фундук
Fleur de sel

Для фундучного бисквита:
33г миндальной муки
33г фундучной муки
50г яиц
65г сахара
25г муки
1г разрыхлителя
60г сливочного масла
10г лимонного сока

Для хрустящего слоя:
20г молочного шоколада
20г вафельной крошки
20г фундучного пралине

Для карамельного мусса:
100г сахара
50г сливочного масла 82%
38г сиропа глюкозы
20г фундучного пралине
80г сливок 33% (1)
35г шоколада 70%
6г листового желатина 160-180 блум
225г сливок 33% (2)

Для зеркальной глазури:
75г воды
150г сахара
150г сиропа глюкозы
100г сгущенного молока
10г листового желатина 160-180 блум
75г белого шоколада
75г молочного шоколада

Приготовление:
Для фундучного кремё сливки и желтки поместить в сотейник и, постоянно помешивая, нагреть до 82 градусов. Вылить на шоколад с пралине, хорошо перемешать, затем пробить блендером. Выложить кремё в силиконовую форму «Бублик» диаметром 15-16 см. Полностью заморозить.

Для карамельного ганаша сливки с тримолином поместить в сотейник и довести до кипения. Вылить на шоколад, хорошо перемешать. Смесь остудить до 30 градусов, добавить сливочное масло комнатной температуры, пробить блендером. Вылить ганаш в силиконовую форму на кремё, посыпать фундуком и Fleur de sel. Полностью заморозить.

Для фундучного бисквита масло взбить с сахаром, добавить яйца, снова взбить. Добавить миндальную и фундучную муку, перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, снова перемешать. Добавить лимонный сок, перемешать, вылить в форму диаметром 20-22 см. Выпечь при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить, вырезать заготовку нужного диаметра и формы, заморозить.

Для хрустящего слоя шоколад растопить в микроволновой печи, смешать с вафельной крошкой и пралине. Выложить тонким слоем на бисквит, заморозить.

Для карамельного мусса желатин замочить в ледяной воде. Сливки (1) довести до кипения с пралине и сиропом глюкозы. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и высокими стенками, добавить масло, перемешать силиконовой лопаткой. Вылить горячие сливки (аккуратно, смесь будет кипеть). Перемешать силиконовой лопаткой до однородности, снять с огня. Добавить отжатый желатин. Перемешать. Остудить смесь до 70 градусов, добавить шоколад, перемешать, затем пробить блендером. Остудить до 35-38 градусов и смешать с полувзбитыми сливками (2).

Сборка 1: в силиконовую форму «Бублик» диаметром 18 см. вылить часть мусса, в мусс поместить заготовку из кремё с ганашем, вылить оставшийся мусс. Завершить сборку бисквитом, поместив его в мусс хрустящим слоем вниз. Полностью заморозить.

Для зеркальной глазури желатин замочить в ледяной воде. Воду, сахар и сироп глюкозы поместить в сотейник, помешивая, нагреть до 103 градусов. Снять с огня, добавить сгущенное молоко, отжатый желатин и перемешать. Полученную смесь вылить на измельченный шоколад, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов, лучше на ночь.

Сборка 2: зеркальную глазурь нагреть в микроволновой печи до 35 градусов, пробить блендером и нанести на полностью замороженный торт. Дать излишкам глазури стечь. Переложить торт на сервировочное блюдо, украсить шоколадными элементами и фундуком. Перед подачей разморозить в холодильнике в течение нескольких часов

Источник

Торт ореховый «3 орешка для. «

Просто ореховый торт, с 3 видами орехов. Почти без муки. Размещаю его по просьбе замечательного, светлого человечка, девушки Динары. Ну и, конечно, без вариантов не обошлось — плюсом торт с творожным кремом и смородиновым желе.

Ингредиенты для «Торт ореховый «3 орешка для. «»:

Мука пшеничная / Мука — 6 ч. л.
Сметана (15%) — 600 г
Орехи грецкие (молотый) — 1 стак.
Миндаль (молотый) — 1 стак.
Орехи кешью / Кешью (молотый) — 1 стак.
Сахар — 1,5 стак.
Яйцо куриное — 6 шт
Молоко сгущенное (варенка, варю только сама, покупное не беру) — 1 бан.
Масло сливочное — 300 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9317.6 ккал	белки 177.3 г	жиры 693.1 г	углеводы 610.9 г
100 г блюда
ккал 388.2 ккал	белки 7.4 г	жиры 28.9 г	углеводы 25.5 г

Рецепт «Торт ореховый «3 орешка для. «»:

Без великих открытий. Просто вкусный, нежный ореховый торт, понравившийся очень хорошему человеку. Торт на большую компанию, выпекала корж на полный противень.

Всего 3 коржа, 3 вида орехов.

На каждый корж нужно: 1 стакан орехов (измельченных, но не в муку, а в крошку, чтобы орешки ощущались), 200 г. нежирной сметаны (жирности и от орехов хватит, тем более у нас крем масляный), 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 чайные ложки муки.
Кешью взяла жареные, миндаль почистила и пожарила сама. Орехи по очереди пропустила через мясорубку, получилось самое то.

Кстати, орехи можно приготовить заранее. за день-два. Тогда выпечка торта займет не больше часа.

Итак, в сметану добавили соду (1/2 ч. л. на каждый корж), подождали реакции. 2 яйца взбили с 1/2 стакана сахара. Перемешали со сметаной.

Для ускорения процесса делаю сразу 3 миски — 3 раза по 200 г. сметаны, потом в 3 захода взбила яйца с сахаром, смешала порцию сметаны и порцию взбитых яиц, в каждую миску добавила свой вид орехов.

На все — про все минут 15. Выпечка конвеером, тоже быстро. Нарежьте и смажьте бумагу, положили лист на противень — залили тесто — выпекли — стянули корж вместе с бумагой — положили новый лист — залили второе тесто — выпекли. и так 3 раза.

Вернемся к тесту. Добавили муку (мне показалось надо. для связки. )

Не делайте, как я! Не берите 2 куска бумаги. найдите рулон нормальной ширины, тесто затекает, как ни прижимай.

Выпекается при 180 очень быстро! Не пересушите, буквально 15 минут, и надо следить — до сухой спички, не дайте образоваться жесткой корочке на поверхности, торт будет грубый.

Огромного блюда у меня нет. Поэтому затянула фольгой противень. На него перевернула выпеченный и немного остывший корж. Сняла бумагу. Пусть стынет. На фото — корж с грецкими орешками. Будут еще с миндалем и кешью.

Для крема взбить масло, постепенно добавляя вареную сгущенку.
Сборка торта. Справа — корж с грецкими орехами, крем.
Справа — корж с кешью, его кладем на грецкий. Потом крем и корж с миндалем. Сверху промазываем кремом.

Торт украшаем орехами. Или шоколадной крошкой, или кокосовой, если нравится.
Стоит на балконе ночь.
Очень просто и очень вкусно.

Маленький нюанс — ореховые коржи очень хрупкие. Поэтому переворачиваю я их и снимаю с бумаги уже в момент сборки. Сломался — ерунда! Даже если корж будет разломан на 10 частей — будет вкусно. И никто ничего не заметит, вы же порежете торт на ромбы.
На фото — миндальный корж уложен поверх грецкого и кешью.

А это уже второй тортик. 2 коржа, противень для выпечки меньшего размера. 1 корж — грецкие орехи, 2 корж — миндаль + облепиховое масло (оно красит в насыщенно желтый).