ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА ОТ БАБУШКИ ЭММЫ
Ингредиенты
1 ч.л. разрыхлителя
50 г сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта
150 г белого шоколада
300 мл сливок от 30%
150 г молочного шоколада
300 мл сливок от 30%
150 г темного шоколада
300 мл сливок от 30%
Вам понадобится
Сахар с яйцом и ванильным экстрактом взбиваем до пышности. Вводим сливочное масло комнатной температуры и взбиваем. Просеиваем муку, какао, разрыхлитель и аккуратно перемешиваем лопаткой. Отправляет тесто на противень, застеленный, пергаментом, размазываем тесто и выпекаем в духовке при температуре 180˚ примерно 10 минут. БЕЛЫЙ МУСС / МОЛОЧНЫЙ / ТЁМНЫЙ
Взбиваем яйцо и желток с сахарным песком. Ставим на паровую баню и при постоянном помешивании доводим до 57˚C. Переливаем в дежу миксера, добавляем растопленный желатин и взбиваем. Вводим растопленный шоколад. Вводим взбитые сливки. СБОРКА
Каждый слой мусса готовим поочередно. Наливаем в форму и отправляем в мороз. Пока он застывает, готовим следующий. Приготовленный наливаем поверх предыдущего.
Масса рассчитана на форму диаметром 26 см. Использую мою форму от силикомарт, у меня еще остался мусс на 6-7 стаканчиков.
Собранный торт охлаждаем в холодильнике, если вы делаете его в кольце и не будете покрывать велюром или глазурью или в морозе, если собираете его в силиконовой форме.
Друзья! Торт получается изумительный! И как говорит Бабушка Эмма «Приятного чаепития!))»
Источник
Рецепт торта Три шоколада от бабушки Эммы
Хотите удивить гостей изысканным, необычным десертом? Стоит обязательно приготовить оригинальный, элегантный торт «Три шоколада» от бабушки Эммы. Он удивит даже искушенного гурмана: воздушный трехслойный мусс, нежное бисквитное тесто, насыщенные шоколадные оттенки. Такой торт станет блестящим украшением стола, его изюминкой. Легкий, нежирный мусс понравится и взрослым, и маленьким сладкоежкам. Процесс приготовления не так и сложен. Он займет всего 2 часа. Еще 10 часов потребуется на застывание мусса. Торт можно отнести к слоеному типу.
Ингредиенты
Торт «Три шоколада» состоит из четырех слоев: бисквитной основы и молочного, белого и горьковатого мусса. Для бисквитного коржа нужны такие продукты:
- Одно яйцо.
- 60 грамм муки.
- 60 грамм сахарного песка.
- 20 грамм какао-порошка.
- Пакетик (5 грамм) разрыхлителя.
- 50 грамм масла сливочного.
- Пакетик (1 чайная ложка) ванили, ванильного сахара.
Для темного мусса возьмите:
- 300 миллилитров жирных (30–33%) сливок.
- Одно яйцо +1 желток.
- 2 грамма порошкового или пластинчатого желатина.
- 30 грамм сахара.
- Полторы плитки (150 грамм) горького шоколада без добавок.
Мусс из молочного шоколада потребует:
- Желатин – 4 грамма.
- Яйцо и желток – по 1 штуке.
- 30 грамм сахара.
- 300 миллилитров 30–33-процентных сливок.
- Молочный шоколад – 150 грамм.
Для белого мусса приготовьте такие компоненты:
- Сливки (30–33%) – 300 миллилитров.
- 4 грамма желатина.
- По одному яйцу и желтку.
- 30 грамм сахара.
- Белый шоколад – 150 грамм.
Процесс приготовления
Первым делом приготовьте форму для выпечки. Оптимально использовать разъемную, диаметром 24–26 сантиметров. Тогда готовый торт не будет слишком плоским или, наоборот, высоким и его легко будет разделить на порционные куски. Форму застелите пергаментом, смажьте растительным маслом без запаха или растопленным сливочным. Используйте для этого силиконовую кисть.
Начинаем готовить тесто:
- На высокой скорости взбиваем яйцо с сахаром и ванилином. В итоге должна получиться густая белая масса. Добавляем подтаявшее сливочное масло и взбиваем еще две минуты.
- Отдельно просеиваем в миску муку, добавляем порошок какао и разрыхлитель. Все перемешиваем и всыпаем постепенно в яичную пену.
- Миксер не используем. Берем широкую лопатку и движениями со дна наверх доводим тесто до однородной консистенции. В итоге оно должно получиться чуть гуще, чем на оладьи.
- Выкладываем его в подготовленную форму.
Духовку стоит включить заранее, хотя бы за 10 минут, чтобы она как следует прогрелась. Выпекается корж при 180 градусах около 15 минут. Проверить, испеклась ли основа, просто: возьмите спичку или деревянную палочку и проткните насквозь корж. Если на палочке нет прилипшего теста, можно его доставать из духовки. Не стоит сразу вынимать корж из формы, пусть немного остынет.
Тем временем займитесь муссом. Первым заливается темный слой из горького шоколада:
- Полторы плитки шоколада с содержанием какао не меньше, чем 60%, ломаем на кусочки и ставим топиться на водяную баню. Массу надо помешивать, чтобы она не пригорела и быстрее растаяла.
- Желатин замачивается в одной столовой ложке воды или сливок. Делайте это в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Сливки взбиваем на самой большой скорости миксера, пока они не превратятся в устойчивую пену. Затем их следует убрать на холод.
- Желток, целое яйцо и сахар перемешиваем венчиком и ставим посуду со смесью на водяную баню. Нагрейте смесь, пока ее температура не достигнет 57 градусов.
- Затем яичную смесь взбиваем миксером, добавляем растопленный на той же водяной бане желатин.
- Остужаем смесь до комнатной температуры, не прекращая взбивать. На это уйдет порядка 15 минут.
- Шоколад вводим струйкой, перемешивая вручную. Так же в три приема вводим сливочную пену. Не стоит мешать слишком интенсивно, чтобы насыщенная кислородом сливочная масса не опала.
После этого кладем бисквитную основу в разъемную форму или используем блюдо с установленным на нем кондитерским кольцом. На низ укладываем корж, а сверху выливаем темный мусс. Лопаткой или ножом разравниваем поверхность, слегка надавливая, чтобы все пустоты были заполнены. Так края торта будут блестящими и гладкими.
По такому же принципу готовится и молочно-шоколадный слой:
- Растапливаем, помешивая, 150 грамм шоколада. Чтобы он быстрее расплавился, можно предварительно поломать его на кусочки.
- 4 грамма желатина заливаем жидкостью в отдельной миске.
- Сливки (300 миллилитров) взбиваем и переносим в холодильник.
- Яйцо с желтком и сахаром размешать и оставить на водяной бане, покуда смесь не нагреется до 57 градусов.
- Затем в чаше миксера соединяем поочередно все компоненты и взбиваем 10–15 минут, пока мусс не станет комнатной температуры.
Второй слой мусса заливаем в ту же форму. Перед этим надо проверить, застыл ли темный слой. Обязательно выравниваем лопаткой поверхность, немного прижимая массу. Опять убираем форму в холодильник. Желирование каждого слоя занимает около одного часа. Время зависит от мощности холодильника, жирности сливок и качества собственно желатина.
Последним делаем белый слой. Готовится он аналогично первому и второму слою. Желатина следует взять 4 грамма. Как только первые два мусса застынут, выливаем последний. Желательно всю конструкцию оставить в форме на ночь в холодильнике. Чтобы достать торт из формы, не повредив его, используйте острый тонкий нож: проведите им по краю формы, плотно прижимая к бортикам. Нож можно нагреть, чтобы немного ускорить процесс.
Утром можно украсить верх торта. Для этого подойдет:
- шоколадная глазурь (можно взять остатки плиток шоколада);
- прозрачная глазурь – придаст готовому торту блеск и сделает его завершенным;
- свежие фрукты, марципаны;
- шоколадная крошка или какао-порошок.
Как украсить торт, решает каждая хозяйка. Хотя и без украшений «Три шоколада» выглядит очень красиво благодаря своим слоям шоколадных оттенков. Немного фантазии, и готовый десерт удивит гостей не только своим удивительным вкусом, но и оригинальным исполнением.
Видео рецепт
Источник
Рецепт торта три шоколада от бабушки эммы
Самое точное и полное описание: рецепт торта три шоколада от бабушки эммы — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.
Хотите удивить гостей изысканным, необычным десертом? Стоит обязательно приготовить оригинальный, элегантный торт «Три шоколада» от бабушки Эммы. Он удивит даже искушенного гурмана: воздушный трехслойный мусс, нежное бисквитное тесто, насыщенные шоколадные оттенки. Такой торт станет блестящим украшением стола, его изюминкой. Легкий, нежирный мусс понравится и взрослым, и маленьким сладкоежкам. Процесс приготовления не так и сложен. Он займет всего 2 часа. Еще 10 часов потребуется на застывание мусса. Торт можно отнести к слоеному типу.
Ингредиенты
Торт «Три шоколада» состоит из четырех слоев: бисквитной основы и молочного, белого и горьковатого мусса. Для бисквитного коржа нужны такие продукты:
- Одно яйцо.
- 60 грамм муки.
- 60 грамм сахарного песка.
- 20 грамм какао-порошка.
- Пакетик (5 грамм) разрыхлителя.
- 50 грамм масла сливочного.
- Пакетик (1 чайная ложка) ванили, ванильного сахара.
Для темного мусса возьмите:
- 300 миллилитров жирных (30–33%) сливок.
- Одно яйцо +1 желток.
- 2 грамма порошкового или пластинчатого желатина.
- 30 грамм сахара.
- Полторы плитки (150 грамм) горького шоколада без добавок.
Мусс из молочного шоколада потребует:
- Желатин – 4 грамма.
- Яйцо и желток – по 1 штуке.
- 30 грамм сахара.
- 300 миллилитров 30–33-процентных сливок.
- Молочный шоколад – 150 грамм.
Для белого мусса приготовьте такие компоненты:
- Сливки (30–33%) – 300 миллилитров.
- 4 грамма желатина.
- По одному яйцу и желтку.
- 30 грамм сахара.
- Белый шоколад – 150 грамм.
Процесс приготовления
Первым делом приготовьте форму для выпечки. Оптимально использовать разъемную, диаметром 24–26 сантиметров. Тогда готовый торт не будет слишком плоским или, наоборот, высоким и его легко будет разделить на порционные куски. Форму застелите пергаментом, смажьте растительным маслом без запаха или растопленным сливочным. Используйте для этого силиконовую кисть.
Начинаем готовить тесто:
- На высокой скорости взбиваем яйцо с сахаром и ванилином. В итоге должна получиться густая белая масса. Добавляем подтаявшее сливочное масло и взбиваем еще две минуты.
- Отдельно просеиваем в миску муку, добавляем порошок какао и разрыхлитель. Все перемешиваем и всыпаем постепенно в яичную пену.
- Миксер не используем. Берем широкую лопатку и движениями со дна наверх доводим тесто до однородной консистенции. В итоге оно должно получиться чуть гуще, чем на оладьи.
- Выкладываем его в подготовленную форму.
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Духовку стоит включить заранее, хотя бы за 10 минут, чтобы она как следует прогрелась. Выпекается корж при 180 градусах около 15 минут. Проверить, испеклась ли основа, просто: возьмите спичку или деревянную палочку и проткните насквозь корж. Если на палочке нет прилипшего теста, можно его доставать из духовки. Не стоит сразу вынимать корж из формы, пусть немного остынет.
Тем временем займитесь муссом. Первым заливается темный слой из горького шоколада:
- Полторы плитки шоколада с содержанием какао не меньше, чем 60%, ломаем на кусочки и ставим топиться на водяную баню. Массу надо помешивать, чтобы она не пригорела и быстрее растаяла.
- Желатин замачивается в одной столовой ложке воды или сливок. Делайте это в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Сливки взбиваем на самой большой скорости миксера, пока они не превратятся в устойчивую пену. Затем их следует убрать на холод.
- Желток, целое яйцо и сахар перемешиваем венчиком и ставим посуду со смесью на водяную баню. Нагрейте смесь, пока ее температура не достигнет 57 градусов.
- Затем яичную смесь взбиваем миксером, добавляем растопленный на той же водяной бане желатин.
- Остужаем смесь до комнатной температуры, не прекращая взбивать. На это уйдет порядка 15 минут.
- Шоколад вводим струйкой, перемешивая вручную. Так же в три приема вводим сливочную пену. Не стоит мешать слишком интенсивно, чтобы насыщенная кислородом сливочная масса не опала.
После этого кладем бисквитную основу в разъемную форму или используем блюдо с установленным на нем кондитерским кольцом. На низ укладываем корж, а сверху выливаем темный мусс. Лопаткой или ножом разравниваем поверхность, слегка надавливая, чтобы все пустоты были заполнены. Так края торта будут блестящими и гладкими.
По такому же принципу готовится и молочно-шоколадный слой:
- Растапливаем, помешивая, 150 грамм шоколада. Чтобы он быстрее расплавился, можно предварительно поломать его на кусочки.
- 4 грамма желатина заливаем жидкостью в отдельной миске.
- Сливки (300 миллилитров) взбиваем и переносим в холодильник.
- Яйцо с желтком и сахаром размешать и оставить на водяной бане, покуда смесь не нагреется до 57 градусов.
- Затем в чаше миксера соединяем поочередно все компоненты и взбиваем 10–15 минут, пока мусс не станет комнатной температуры.
Второй слой мусса заливаем в ту же форму. Перед этим надо проверить, застыл ли темный слой. Обязательно выравниваем лопаткой поверхность, немного прижимая массу. Опять убираем форму в холодильник. Желирование каждого слоя занимает около одного часа. Время зависит от мощности холодильника, жирности сливок и качества собственно желатина.
Последним делаем белый слой. Готовится он аналогично первому и второму слою. Желатина следует взять 4 грамма. Как только первые два мусса застынут, выливаем последний. Желательно всю конструкцию оставить в форме на ночь в холодильнике. Чтобы достать торт из формы, не повредив его, используйте острый тонкий нож: проведите им по краю формы, плотно прижимая к бортикам. Нож можно нагреть, чтобы немного ускорить процесс.
Утром можно украсить верх торта. Для этого подойдет:
- шоколадная глазурь (можно взять остатки плиток шоколада);
- прозрачная глазурь – придаст готовому торту блеск и сделает его завершенным;
- свежие фрукты, марципаны;
- шоколадная крошка или какао-порошок.
Как украсить торт, решает каждая хозяйка. Хотя и без украшений «Три шоколада» выглядит очень красиво благодаря своим слоям шоколадных оттенков. Немного фантазии, и готовый десерт удивит гостей не только своим удивительным вкусом, но и оригинальным исполнением.
Видео рецепт
- Торт шоколадный дуэт от бабушки Эммы
- Рецепт «Торт три шоколада» в мультиварке
Видео отсутствует
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Купить книги бабушки Эммы →/> Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы →/> —————————————————————————————
Как приготовить Торт три шоколада — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Приготовить торт Три шоколада по этому рецепту просто – а каков результат! Tорт Три шоколада – это настоящий подарок любителям шоколада. Ещё бы – три в одном! Бабушка Эмма делится Видеорецептом Торта Три шоколада — посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы →/> —————————————————————————————
Ингредиенты:
Бисквит:
Мука — 60 грамм
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Какао — 20 грамм
Сахар — 60 грамм
Масло сливочное — 50 грамм
Яйца — 1 штука
Ванильный сахар — 1 чайная ложка
Мусс из темного шоколада:
Шоколад, минимум 60% содержания какао — 150 грамм
Сливки, жирностью не менее 30% — 300 миллилитров
Желатин — 2 грамма
Яйцо — 1 штука
Желток — 1 штука
Сахар — 30 грамм
Мусс из молочного шоколада:
Шоколад молочный — 150 грамм
Сливки, жирностью не менее 30% — 300 миллилитров
Желатин — 4 грамма
Яйцо — 1 штука
Желток — 1 штука
Сахар — 30 грамм
Мусс из белого шоколада:
Шоколад белый — 150 грамм
Сливки, жирностью не менее 30% — 300 миллилитров
Желатин — 4 грамма
Яйцо — 1 штука
Желток — 1 штука
Сахар — 30 грамм
—————————————————————————————
website →/> —————————————————————————————
Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
————————————————————————————
Видеокулинария в соц. сетях:
instagram →/> facebook →/> vk →/> ок →/> pinterest →/> twitter →/> youtube →/> —————————————————————————————
Our recipes in English:
website →/> youtube →
Купить книги бабушки Эммы →
Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → ————————————————————————————–
Как приготовить Торт три шоколада — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Приготовить торт Три шоколада по этому рецепту просто – а каков результат! Tорт Три шоколада – это настоящий подарок любителям шоколада. Ещё бы – три в одном! Бабушка Эмма делится Видеорецептом Торта Три шоколада – посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → ————————————————————————————–
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Какао – 20 грамм
Сахар – 60 грамм
Масло сливочное – 50 грамм
Ванильный сахар – 1 чайная ложка
Мусс из темного шоколада:
Шоколад, минимум 60% содержания какао – 150 грамм
Сливки, жирностью не менее 30% – 300 миллилитров
Желатин – 2 грамма
Желток – 1 штука
Сахар – 30 грамм
Мусс из молочного шоколада:
Шоколад молочный – 150 грамм
Сливки, жирностью не менее 30% – 300 миллилитров
Желатин – 4 грамма
Желток – 1 штука
Сахар – 30 грамм
Мусс из белого шоколада:
Шоколад белый – 150 грамм
Сливки, жирностью не менее 30% – 300 миллилитров
Желатин – 4 грамма
Желток – 1 штука
Сахар – 30 грамм
Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
Видеокулинария в соц. сетях:
instagram → facebook → vk → ок → pinterest → twitter → youtube → ————————————————————————————–
Our recipes in English:
website → youtube → Торт Три шоколада – Рецепт Бабушки Эммы канала Рецепты Бабушки Эммы
by Рецепты Бабушки Эммы
15.05.2015 / 11:17
Купить книги бабушки Эммы → www.videoculinary.ru/shop/
Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
Как приготовить Торт три шоколада — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Приготовить торт Три шоколада по этому рецепту просто – а каков результат! Tорт Три шоколада – это настоящий подарок любителям шоколада. Ещё бы – три в одном! Бабушка Эмма делится Видеорецептом Торта Три шоколада — посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → www.videoculinary.ru/recipe/retsept-tort-tri-shokolada/
—————————————————————————————
Ингредиенты:
Бисквит:
Мука — 60 грамм
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Какао — 20 грамм
Сахар — 60 грамм
Масло сливочное — 50 грамм
Яйца — 1 штука
Ванильный сахар — 1 чайная ложка
Мусс из темного шоколада:
Шоколад, минимум 60% содержания какао — 150 грамм
Сливки, жирностью не менее 30% — 300 миллилитров
Желатин — 2 грамма
Яйцо — 1 штука
Желток — 1 штука
Сахар — 30 грамм
Мусс из молочного шоколада:
Шоколад молочный — 150 грамм
Сливки, жирностью не менее 30% — 300 миллилитров
Желатин — 4 грамма
Яйцо — 1 штука
Желток — 1 штука
Сахар — 30 грамм
Мусс из белого шоколада:
Шоколад белый — 150 грамм
Сливки, жирностью не менее 30% — 300 миллилитров
Желатин — 4 грамма
Яйцо — 1 штука
Желток — 1 штука
Сахар — 30 грамм
—————————————————————————————
website → www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
————————————————————————————
Видеокулинария в соц. сетях:
instagram → www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → vk.com/clubvideoculinary
ок → ok.ru/videoculinary
pinterest → ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → twitter.com/videoculinaryru
youtube → www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → videoculinary.com/
youtube → www.youtube.com/user/videoculinarycom
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!
Источник
