Торт «ТРЮФЕЛЬ» классический (по ГОСТу)
Торт «ТРЮФЕЛЬ» классический (по ГОСТу)
Если вы хоть раз ели Трюфельный торт, то влюбитесь в него навсегда. Это один из вкуснейших тортов кулинарии. А рецепт довольно прост: бисквит, крем Шарлотт и трюфельная крошка. Единственное, что вызывает затруднение, так это трюфельная крошка. Но ее можно заменить просто тертым шоколадом или конфетами. Итак, знакомьтесь.
Рецепт торт «Трюфель» классический по госту:
1 ст. л. крахмала
0,5 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. масла сливочного
210 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. коньяка (бренди)
Приготовление торта «Трюфель» по ГОСТу:
1.Бисквит. Отделить белки от желтков. Две трети сахара взбиваем с желтками в белую массу, а белки взбиваем с оставшимся сахаром до крепких пиков. Смешиваем белки с желтками, добавляем просеянную муку с крахмалом и очень аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру. Выпекаем бисквит 40 минут при температуре 180 градусов. Охлаждаем не менее 8 часов для того, чтобы он не крошился и не разваливался во время разрезки.
2.Готовим крем Шарлотт. Такой же крем используется и для Киевского торта, если вы помните.
Смешиваем желток, молоко и сахар. Ставим вариться на средний огонь и при частом помешивании доводим эту массу до кипения, затем варим до загустения минут 5, пока появятся крупные белые пузыри. В конце добавить ванильный сахар. Выключить огонь, и помешивая, охладить.
Отдельно взбить размягченное масло, постепенно добавляя в него по ложке охлажденный сироп, продолжая взбивать. В конце добавить какао, взбить, теперь – коньяк и снова взбить. Должен получиться ровный, гладкий и блестящий крем, густой.
3.Сироп для пропитки: в кастрюлю с водой добавить сахар, дать закипеть. Охладить. Ни каких ароматизированных добавок для этого торта в сироп добавлять не нужно.
4.Сборка торта «Трюфель»
Разрезать торт на две-три части (зависит от высоты бисквита), нижний корж получился очень тонким.
Пропитать каждый корж сиропом (просто полить ложкой по коржу), перемазать кремом.
Сверху потрусить трюфельной крошкой. Но ее так сложно и долго готовить, что все обычно используют для этих целей тертый шоколад или конфеты.
Расскажу, как приготовить шоколадную стружку. Растопить на очень медленном огне шоколад, вылить в емкость с низкими бортиками, например, противень. Разровнять шоколад толщиной 3 мм и дать полностью затвердеть. После застывания большой полукруглой ложкой провести по шоколаду, делая кудри для украшения.
Воду с сахаром довести до кипения и варить 10 минут, все время снимая пену и кристаллы сахара с краев кастрюли мокрой кисточкой. За пару минут до готовности добавить лимонный сок. Поставить кастрюлю в ледяную воду, помешивая до охлаждения. Взбить миксером насадкой крюк до загустения и белого цвета ,
затем добавить сливочное масло и какао.
Перетереть в крошку, лучше на крупной терке.
Повторюсь, что трюфельную крошку можно заменить тертым шоколадом или конфетами.
Источник
Трюфельный торт из советской кондитерской
Я часто пеку торты на заказ. Второе место после «Наполеона» у заказчиков занимает мой любимый торт «Трюфельный». Этот торт, ещё в советское время, пекла моя мама, её научила подруга-кондитер. Попробуйте его испечь – Вы не пожалеете. Возни конечно много, но не пугайтесь, я с Вами. Описание получилось длинным, но в нём много советов и предостережений – я хочу, чтобы у Вас получилось всё сразу. Я старалась учесть все подводные камни, поэтому если Вы внимательно прочитаете рецепт и будете ему следовать, то у Вас всё получится. Торт на самом деле готовится довольно быстро и здесь всё легко и доступно (нет заморочек из «Высокой кухни»). Поехали.
В 100 г – 360 ккал, белки – 4 г, жиры – 17 г, углеводы – 50 г.
Яйца – 4 шт.
Сахар – 1стакан
Мука – 0,5 стакана
Крахмал – 2 ст. ложки
Сначала нужно подготовить форму (около 22 см): застелить дно, сделать края из вощёной бумаги, если форма не разъёмная. Включить духовку на 180 градусов (духовка к моменту выпекания должна быть полностью нагретой). Мы должны сразу же после замеса тесто перелить в форму и отправить в духовку (это важно при выпекании любого бисквита, иначе тесто не поднимится). Все продукты для бисквита замеряем, муку с крахмалом просеиваем, и ставим всё, чтобы было под рукой, замес должен идти непрерывно. Аккуратно отделяем желтки от белков.
Белки взбиваем до устойчивой пены и вводим сахар по столовой ложке, взбиваем до крепких пиков и растворения сахара. Теперь в белки вводим по 1 желтку. Не вводите следующий желток, пока полностью не промешали предыдущий. Теперь по немногу вводим сухие ингредиенты и очень нежно вмешиваем ломаткой или ложкой. Получается очень нежное и воздушное тесто. Перекладываем в форму. Отправляем в духовку на 30 минут до образования красивой корочки.
Совет 1: Бискит лучше испечь с вечера, после остывания завернуть в плёнку или пакет и дать отлежаться минимум 8 часов при комнатной температуре.
Совет 2: При выпекании любого бисквита форма не смазывается. У бисквита нежное тесто и оно не имееет липкости и поэтому по смазанной поверхности бисквитное тесто подниматься не может.
Совет 3: При нахождении нашего бисквита в печи ни в коем случае дверцу не открываем – бисквит тут же сядет.
Совет 4: Бисквит вытаскиваем из формы только после полного остывания, а остывать форму ставим краями на два стакана, что бы он снизу не отсырел.
Вода – 3 ст. ложки 50 мл.
Сахар – 25 г
Сироп готовится очень просто смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, снимаем и полностью остужаем. После остывания аккуратно, при помощи острого ножа, снимаем с бисквита корочку разрезаем на 3 коржа и на каждый при помощи кисти наносим небольшое количество сиропа, складываем друг на друга, накрываем плёнкой. Откладываем в сторону и готовим крем.
Сливочное масло – 1,5 пачки
Сахар – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 1 стакан
Какао – 2 ст. ложки
Коньяк (можно не добавлять) – 1 ст. ложка
Ванилин на кончике ножа
Яйцо, молоко и сахар тщательно перемешать, процедить. Отправляем на малый огонь, доводим до кипения и варим до загустения (примерно5 минут). Нужно, чтобы получилась косистенция сметаны. Переливаем в другую посуду и полностью остужаем. Масло (должно быть комнатной температуры) взбиваем до того момента, когда побелеет и увеличится в объёме. Теперь по 1 ложке вводим остывшую молочно-сахарно-яичную массу, после вмешиваем какао и коньяк (можно заменить на 3 капли коньячной эссенции). Взбиваем в течение 5 минут. Крем готов.роцесс сборки торта
Сахар – 0,5 стакана
Вода – 3 ст. ложки
Какао – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 1 ст. ложка
Сок лимона – 0,5 ч. ложки
Шоколадная стружка для украшения
Воду смешиваем с сахаром и доводим до кипения в маленькой кастрюле или сотейнике. Варим после закипания 3 минуты, постоянно снимая пенку и кисточкой, смоченной в воде, убираем сахар со стенок кастрюли. Добавляем лимонный сок и помешивая варим ещё 1 минуту. Переливаем в другую посуду и помешивая остужаем, можно поставить на лёд, до тех пор, пока масса не начнёт белеть и густеть. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, размешиваем, добавляем какао и перетираем в крошку.
Теперь собираем торт. Каждый корж промазываем кремом (коржи устанавливаем друг на друга очень ровно), после обмазываем весь торт и посыпаем крошкой. Сверху можно при помощи картофелечистки нарезать немного шоколада. Что бы шоколадная стружка получилась ровной шоколад должен немного полежать при комнатной температуре.
Вот и всё.
Прятного чаепития.
Спасибо Вам, за то, что дочитали статью.
Оцените мой труд – поставьте лайк.
Оставьте комментарий – для меня это важно.
Подпишитесь на мой канал.
Источник
Торт трюфельный рецепт по госту ссср
- April 2021
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
Ну вот. Тимошка в школе, Мишка — в детском саду, посмотрим, чем кончится первый учебный день.
А пока начинаем сезон?
Это один из самых простых и незатейливых тортов по ГОСТу — светлый бисквит, пропитанный сладким сиропом, плюс шоколадный крем и шоколадная посыпка. Ну и вкус — вполне ожидаемый и очень хороший.
Никаких трудностей и подводных камней, за исключением последнего штриха — посыпки, которая готовится из помады с добавлением масла и какао-порошка. На кондитерских комбинатах уж чего-чего, а помады было — завались, это был один из самых простых и дешевых компонентов. Это вам не шоколад, который в разы дороже! В домашних же условиях приготовление помады представляет определенную трудность, особенно поначалу. В общем-то, в свое время я достаточно наэкспериментировалась с помадой, но честно скажу, давненько ее не готовила. Не люблю. А вот в виде посыпки для торта очень неплохо смотрится.
Так что про помаду я расскажу отдельно в скором времени (надо сравнить несколько способов и выбрать самый удобный). А пока вы можете посыпать торт просто тертым шоколадом.
Бисквит:
120г муки
120г сахара
4 яйца
Сироп для пропитки:
100г воды
100г сахара
Крем:
180г масла
30г яиц
160г сахара
100мл молока
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. коньяка
25г како-порошка
Крошка:
80г помады
20г какао-порошка
5г сливочного масла
Бисквит печем по стандартному рецепту. 120г муки, 120г сахара, 4 яйца. Диаметр коржа для торта весом 1кг обычно 20 см, а высота — 4см. Но можно делать и ниже — я в форме 23 см испекла корж высотой 3,7 см. Это вам для сравнения. Часть муки (30г) заменяем картофельным крахмалом. Подробный рецепт здесь.
Бисквитным коржам требуется выстаивание не менее восьми часов, чтобы они не крошились и не разваливались после пропитки.
В тот же день можно сделать сироп для пропитки коржей — 100г сахара залить 100мл воды и вскипятить, остудить. Для этого торта сироп не ароматизируют.
Для трюфельной крошки: растапливаем 80г помады с кусочком сливочного масла (5г), ни в коем случае сильно не нагревая.
Снимаем с огня и добавляем 20г какао-порошка. Быстро и тщательно размешиваем.
Остывшую и затвердевшую массу натираем на терке или размельчаем пальцами.
Про крем. Крем Шарлотт, приготовляемый из сливочного масла и молочно-яичного сиропа очень вкусный, и шоколадный в том числе. Для крема: сначала варим сироп. Для этого смешиваем один желток и немного белка (яйцо не целое, так как по рецептуре надо 30г) и 100мл молока. Процеживаем.
Добавляем 160г сахара и ставим вариться на средний огонь. При помешивании доводим до кипения и варим минут 4-5 до загустения и крупных белых пузырей, которые покрывают всю поверхность. По виду и густоте готовый сироп немного похож на сгущенку, только более прозрачный и желтый.
Сироп переливаем в небольшую посуду и остужаем, помешивая время от времени.
Для крема взбиваем 180г масла с пакетиком ванильного сахара в пышную светлую массу. Добавляем по столовой ложке сироп, каждый раз тщательно взбивая.
Как использовали половину сиропа — добавляем 25г какао-порошка, тщательно взбиваем.
И снова понемногу добавляем сироп.
В конце надо добавить ложку коньяка (в смысле бренди). Готовый крем ровный, гладкий, блестящий, легко снимается с венчиков миксера и хорошо держит форму. По моему опыту, крем желательно использовать сразу, а не хранить — иначе после холодильника его придется на пару часов оставить в тепле, чтобы он размягчился.
Бисквит разрезаем на два коржа, пропитываем каждый корж сиропом. Я просто столовой ложкой наливаю сироп на бисквит.
Затем нижний корж смазываем кремом, накрываем верхним коржом и обмазываем кремом весь торт.
Посыпаем готовой крошкой — сначала бока, потом верх. И в холодильник! Украшают торт традиционно фигурным шоколадом или шоколадными конфетами.
Источник
