Маковый торт «царица эстер»
28 февраля 2018, 22:14
Ингредиенты
- бисквит:
- белки-8 шт
- желтки-5 шт
- сахар-100 гр
- ваниль сахар-10 гр
- масло растительное-3 ст. л
- мука-4 ст. л
- разрыхлитель 1 ч л
- мак-0,5 стк
- крем:
- молоко-1,5 стк
- крахмал-2 ст. л
- сахарная пудра-150 гр
- желтки-3 шт
- сливки(33%)-200 мл.
- лимон-1 шт
- украшение:
- белый шоколад-1 шт
Пошаговый рецепт приготовления
Берём 8 яиц и отделяем белок от желтка.
В 100 грамм сахара, добавляем 10 грамм ванильного сахара, хорошо перемешиваем.
В отдельной ёмкости взбиваем 8 белков до пышной пены, постепенно добавляем по одной столовой ложке сахара и при этом продолжаем взбивать.
Добавляем 5 желтков и 3 столовые ложки растительного масла, всё хорошо взбить, в течении 1 минуты.
В другой миске просеиваем 4 столовые ложки муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя и пол стакана мака, мак я предварительно перемолола.
Всё хорошо перемешиваем и высыпаем к яичной массе и всё аккуратно перемешать.
Противень в котором будем выпекать, я выпекать буду в диаметре 22 сантиметра, застилаем пергаментной бумагой и выливаем 1/4 часть теста.
Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 10 минут до румяности и так мы выпекаем 4 коржа. Приготовим крем! В отдельной миске мы просеем 1 столовую ложку сахарной пудры, добавляем 2 столовые ложки крахмала и немного молока и всё хорошо перемешать.
Готовую массу отставляем в сторонку.
К трём желткам добавляем оставшуюся сахарную пудру, так же хорошо просеиваем, выливаем всё молоко и хорошо перемешиваем венчиком.
Полученную массу мы выливаем в кастрюлю, отправляем на средний огонь и доводим почти до кипения.
После того как почти закипела, добавляем крахмал и хорошо, хорошо быстро перемешиваем до загустения.
Готовый крем мы перекладываем в отдельную миску.
Снимаем цедру с одного лимона, разрезаем пополам и с одной половинки выдавливаем полностью сок.
Цедру с лимонным соком, добавляем к заварному крему, хорошо перемешиваем и отправляем в холодное место, чтобы крем хорошо остыл.
В миску просеиваем 2 столовые ложки сахарной пудры, добавляем 200 миллилитров сливок 33% обязательно охлаждённых и взбиваем до загустения.
Добавляем остывший заварной крем и хорошо взбиваем, крем готов.
Тарелку на которой будем собирать торт, промазываем слегка кремом, выкладываем первый корж, хорошо промазываем кремом и так мы проделываем со всеми коржами.
Хорошо промазываем вверх и бока торта кремом, а в виде украшения я использую белый шоколад.
Белый шоколад натираем на тёрке и украшаем вверх и бока торта.
Торт готов! Он получается очень лёгкий, вкусный, с нежнейшим лимонно заварным кремом и самое главное не нуждается в пропитке, так что попробуйте приготовьте, он Вам обязательно понравится.
Приятного аппетита! И готовьте с удовольствием)
Видео рецепт
Источник
Торт «Царица Эстер»
Сегодня готовлю торт «Царица Эстер». Рецепт торта взяла из интернета, этот торт очень популярен, его многие готовят и многие остаются от этого торта просто в полном восторге. Поэтому я тоже его приготовила и могу подтвердить, что торт действительно очень вкусный и очень нежный. В составе торта – маковый бисквит и крем на основе заварного крема, причем в состав заварного крема входит лимонный сок, который придаёт торту такую лёгкую кислинку, которая очень хорошо гармонирует со сладостью белого шоколада. Готовится торт абсолютно несложно. Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для бисквита на противень 30х40 см:
4 средних яйца
2 яичных белка
110 г сахара
60 г молотого мака
30 г муки
30 г растительного масла
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
1 ч. ложка ванильного экстракта (или 8 г ванильного сахара)
щепотка соли
Для крема:
250 мл сливок 35%
250 мл молока
2 яичных желтка
75 г сахара
40 г крахмала
80г белого шоколада
1 средний лимон
Вес торта около 1 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешиваем муку и разрыхлитель, а затем просеиваем. Добавляем молотый мак и всё хорошо размешиваем.
Молотый мак я приготовила самостоятельно — взяла сухой мак и размолола его в кофемолке.
Куриные яйца разделяем на белки и желтки. Для бисквита нам понадобится 6 белков и 4 желтка. 2 желтка пока откладываем, они пойдут в крем.
Желтки взбиваем с сахарным песком. Сначала обязательно слегка взбиваем желтки, и только после этого начинаем постепенно добавлять сахар. Если вы будете использовать ванильный сахар, как и я, то добавьте сюда же и ванильный сахар. Небольшое количество сахара оставим (буквально 1-2 столовые ложки), с этим сахаром мы будем взбивать белки. Взбиваем долго, примерно 5-7 минут. Желтки должны посветлеть, стать лёгкими и воздушными. Желтки должны стекать с лопастей венчика ленточкой, и след от этой ленточки должен оставаться видимым некоторое время, не исчезать сразу. Затем постепенно вливаем растительное масло
и взбиваем ещё буквально пару минут. В результате получается лёгкая, воздушная желтковая масса.
Перед тем, как взбивать белки, лопасти миксера обязательно моем с моющим средством и хорошо обсушиваем, чтобы они были чистые, без следов влаги и жира.
Добавляем к белкам щепотку соли, чтобы они легче и охотнее взбились и взбиваем пока без сахара на средних оборотах миксера до мягких пиков. Затем постепенно добавляем отложенный сахар и взбиваем до устойчивого состояния.
Постепенно вмешиваем взбитые белки в желтковую массу.
Вмешиваем аккуратно, лопаткой, складывающими движениями, лопаткой двигаемся снизу вверх, от краёв к центру, стараясь максимально сохранить тот объём, которого мы достигли взбиванием желтков и белков.
И в последнюю очередь вмешиваем в тесто мучную смесь.
Вмешиваем в 2-3 приема, складывающими движениями, лопаткой также двигаемся снизу вверх, от краёв к центру. Стараемся вмешать как можно быстрее и как можно бережнее, чтобы максимально сохранить объём теста, но при этом конечно же следим, чтобы не было непромеса, чтобы в тесте не остались сухие мучные комки. Вот такое негустое бисквитное тесто получается в результате.
Выливаем тесто на противень, противень я застелила бумагой для выпечки, размеры противня примерно 30х40 см. Аккуратно разравниваем.
Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке, печётся бисквит примерно 15-20 минут. Готовность определяем лёгким надавливанием на середину. Если палец не проваливается, бисквит пружинит – он готов. Даём бисквиту постоять буквально 10 минут, чтобы он слегка подостыл, затем бисквит переворачиваем и снимаем бумагу.
Нужно это для того, чтобы у бисквита не потело дно. И в таком открытом виде даём бисквиту полностью остыть.
Готовим крем. Смешиваем крахмал и сахар. Желтки слегка взбиваем, всыпаем к желткам смесь сахара и крахмала, размешиваем и добавляем немного холодного молока, просто для того, чтобы разбавить нашу желтковую массу, чтобы она стала менее густой. Сюда же я добавлю немного цедры лимона, буквально чуть-чуть, и лимонный сок.
Всё оставшееся молоко переливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Постепенно тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтковую массу при постоянном интенсивном размешивании.
Этим мы прогреваем желтки, готовим их к завариванию. Возвращаем молоко с желтками в кастрюлю, ставим на огонь и варим до загустения. Варим при постоянном интенсивном перемешивании.
После того, как масса загустеет, варим её ещё 2-3 минуты, для того чтобы крахмал проварился и не ощущался в готовом креме. В результате получается довольно густая заварная масса. Снимаем её с огня, крем сразу же перекладываем в отдельную миску, накрываем плёнкой. Плёнку кладём прямо на поверхность крема, чтобы под плёнкой не скапливался конденсат.
Оставляем на рабочем столе остыть до комнатной температуры, а затем убираем на пару часов в холодильник.
Остывший маковый бисквит разрезаем на три коржа.
Я срезаю краешки у бисквита, поскольку они, как правило, бывают более сухими и не всегда ровными, но этого можно и не делать.
Белый шоколад натираем на крупной тёрке. Как вариант, можно шоколад нарубить ножом.
Достаём из холодильника остывшую заварную основу, снимаем плёнку. Охлажденный заварной крем будет очень густым, поэтому для того, чтобы его было легче соединить со взбитыми сливками, крем сначала слегка проработаем миксером. Здесь ключевое слово «слегка», поскольку крем у нас на крахмале и если его интенсивно прорабатывать миксером, то он может стать жидким, и этот процесс уже будет необратимым, т.е. он обратно не загустеет.
Достаём из холодильника сливки и взбиваем их. Взбитые сливки должны хорошо держать форму, но при этом их нужно не переработать, не перебить. Они должны остаться мягкими.
И нам остаётся только соединить заварную основу и взбитые сливки. Первые порции сливок я буду вмешивать при помощи миксера, поскольку сейчас заварной крем достаточно плотный, но буду смешивать коротко, быстро и аккуратно, для того чтобы максимально сохранить воздушность крема.
После того, как заварная основа станет мягче, взбитые сливки можно вмешивать лопаткой.
И в последнюю очередь вмешиваем в крем белый шоколад.
Примерно треть всего шоколада оставляем для украшения торта.
Раскладываем крем между коржами, распределяем крем ровным слоем.
Сверху на первый корж кладём второй.
Затем третий корж и подравниваем крем по бокам торта.
Верх торта посыпаем оставленным белым шоколадом.
Ставим торт на 2-3 часа в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.
И наш торт готов. Он получается очень вкусным, лёгким и нежным.
Источник
Торт «Царица Эстер»
Представляю рецепт нежного торта с красивым названием «Царица Эстер»!
Эстер или Эсфирь — библейская героиня, еврейская девушка-сирота, ставшая персидской царицей (выиграв «конкурс красоты», устроенный персидским царем) и впоследствии спасшая свой народ (иудеев) от истребления.
Невесомый шифоновый бисквит с ярким маковым вкусом под шапочкой крема «Патисьер» с лимонной ноткой — прекрасное сочетание!
Ингредиенты рецепта торта «Царица Эстер»
Как приготовить торт «Царица Эстер», пошаговый рецепт с фото
Яйца у меня крупные, категории СО. Стакан объемом 250 мл. Мак используем сырой. Обязательно купите свежий мак, так как он имеет свойство прогоркать со временем, а то можно испортить такой чудный торт! Крахмал для крема взяла картофельный, ложки насыпала с маленькой горкой. Не советую уменьшать количество лимонного сока и цедры, так как цитрусовая нотка здесь не ярко выражена, будет лишь мягкое лимонное послевкусие. Белый шоколад нашла только пористый, но так даже красивее получилось 🙂 Можно посыпать торт кокосовой стружкой — как вариант. Форма для выпечки у меня силиконовая диаметром 25 см — очень удобно, коржи к ней не липнут и отлично «выпрыгивают» из формы. Так же подойдет разъемная форма диаметром 24-26 см. Если времени мало — советую начать с приготовления крема, так как заварному крему нужно дать время полностью остыть, если не торопимся — тогда начнем с бисквита. Да, советую взвесить пустую миску для взбивания, чтобы потом определить массу теста и разделить ее на три равные части, так как выпекать будем три отдельных коржа. И потребуется пекарская бумага для выпечки!
Смешать мак, муку, разрыхлитель.
Отделить белки от желтков (3 желтка отставить для крема). 8 белков начать взбивать миксером, как образовались крупные пузыри — подсыпаем по чайной ложке сахар и взбиваем на высокой скорости миксера до крепких пиков.
Добавить 5 желтков, масло, ванильный сахар и взбивать еще минуту.
К взбитой массе добавить в два захода мучную смесь и аккуратно, но тщательно вымешать тесто лопаткой.
Дно формы для выпечки застелить кругом пекарской бумаги, так корж легко выйдет из формы (вырезать сразу три круга). Если форма разъемная — бортик смазать маслом.
Выложить в форму на бумагу треть теста (у меня по 220 г на корж), выпекать в разогретой до 180 с духовке 7-10 минут, до золотистого цвета (я выпекала 7 минут).
Готовый корж вынуть из формы (у меня от стенок коржи легко отошли сами, так как форма силиконовая, если форма разъемная — провести вдоль бортика лопаткой и вынуть корж).
Застелить дно новым кружком, выложить тесто и выпекать по очереди еще два оставшихся коржа.
Для крема смешать в стакане 1 ст. л. сахара, крахмал и 2 ст. л. молока.
С пол лимона снять цедру и выжать сок.
В оставшееся молоко добавить желтки, сахар, перемешать венчиком и на медленном огне довести до горячего состояния.
Влить тонкой струйкой разведенный крахмал и варить до загустения, перемешивая. Крем густеет быстро. Добавить цедру и лимонный сок и проварить еще 1-2 минуты. Готовый крем полностью охладить.
Охлажденные сливки поместить в емкость для взбивания. Рядом поставить миску с остывшим заварным кремом и большую ложку. Миксер лучше снять с приставки, так как сливки легко перевзбить (что у меня и произошло на этот раз). На медленной скорости миксера взбить сливки до мягких пиков, сразу же быстро добавить крем по столовой ложке и сразу отключить миксер, а то масса пойдет комочками! Лучше домешать крем лопаткой.
Белый шоколад можно натереть на терке, я решила сделать крупные завитки овощечисткой (плитка комнатной температуры).
Промазать коржи кремом, обмазать верх и бока торта, обсыпать измельченным шоколадом. Я готовила торт для семейного чаепития, поэтому с декором не стала усердствовать, для гостей приготовила нарядный вариант: «Торт с савоярди и йогуртовым кремом». Убрать торт в холодильник хотя бы на пару часов, у меня торт пропитывался ночь.
Торт «Царица Эстер» обязательно порадует своим гармоничным вкусом любителей маковой выпечки, да и не только их! Приятных посиделок за чашечкой чая в кругу родных и близких :))
А это как раз гостевой вариант, про который я упоминала :)) Торт с савоярди и йогуртовым кремом на этот раз был начинен консервированными персиками и замороженной черникой, а украшен персиком, киви и виноградом!
Источник
