Торт тысяча слоев рецепт

Торт тысяча слоев рецепт

напоминает чем-то Наполеон. Множество тонких нежных коржей, пропитаных кремом из Дульче де Лече и сдобренных грецкими орехами.

Ингредиенты для 14 тонких коржей:
3 стакана муки
250 г масла комнатной температуры
3 яичных желтка
3/4 стакана молока
1 столовая ложка рома (коньяка)
щепотка соли

Поместите все ингредиенты в миску и соедините, чтобы получить однородную массу. Придайте форму шара, расплющите, оберните полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 6 часов, лучше на ночь.

Пока будете работать с одной частью теста, остальные поместите в холодильник. Раскатывайте тесто прямо на днище формы диаметром 23 см (если она разъемная и без бортов) или на пергаменте. Раскатывать нужно очень тонко, толщиной в 1 мм. Наколите тесто вилкой и выпекайте при температуре 180 º С в течение 10 минут или дольше, до румяного цвета. Остудите на решетке. Таким же образом испеките остальные 13 коржей. Один из остывших коржей измельчите в крошку.

3 банки вареной сгущенки или домашнего Дульче де Лече
2,5 чашки грецких орехов, мелко порубленных

Кроме того:
несколько столовых ложек рома или лимонного сока

Сборка: положите первый корж на блюдо, смажьте Дульче де Лече, накройте следующим коржом. Каждый третий корж , смазывая сгущенкой, посыпайте орехами. Верхний корж пока не смазывайте, но оставьте немного начинки для верха и боков торта. Торт на ночь поставить под гнет (например, поставьте сверху форму для выпечки, а в нее положите книгу или миску с водой). Утром снять нагрузку, смазать верх и бока торта оставшейся начинкой. Посыпать грецкими орехами и крошкой из 14-го коржа.

Хранить в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике. Торт становится самым вкусным на 2-3 день.

Источник

Торт тысяча слоев рецепт

Описание

Слоеный торт со сливочным кремом очень быстрого приготовления. Из полуфабриката — Тесто фило. Практически тратишь время на взбивание сливок и сборку торта. Буквально за 20 -30 мин. готов. Однажды, покупая замороженное слоеное тесто на торт, я ошиблась и купила другое — Тесто фило. Пришлось «импровизировать» из того, что было. Настоящей сметаны у нас тоже нет. но получается почти.

Ингредиенты

Тесто фило — 500 г

Сок лимонный — 1 шт

Пошаговый рецепт

Пока греется духовка, приготавливаем крем: взбиваем холодные сливки, подсыпая понемногу 1 стакан сахара; когда начинает схватываться, добавляем (понемногу) йогурт, сок одного лимона, оставшийся сахар и взбиваем до загустения; готовый крем ставим в холодильник.

Разрезаем тесто, придавая желаемую форму будущего торта, я его сложила пополам, разрезала и обрезала кусочек (пойдёт для крошки); получилось вдвойне толще — 24 листа примерно.

От всех слоев теста отделяем примерно 5-ю часть, кладем на противень и в горячую (180 C) духовку на пару минут, тесто печется очень быстро.

Процедуру повторяем, пока не испечем все слои — у меня получилось вот столько.

Обрезки тоже выпекаем и измельчаем в крошку.

Разделяем желаемые слои (единственное — чтоб выпеченное остыло) и перемазываем кремом, оставить немного кремa на обмазывание боков торта.

У меня получилось 8 слоев.

Обмазываем края остатком крема.

Посыпаем крошкой и украшаем по желанию, торт готов.

Я его оставила на ночь в холодильник, но можно и не ждать, тогда торт получается сливочно-хрустящий.

Источник

Тысяча слоев блаженства: рецепт традиционного торта Наполеон

Дамы всегда пекли Наполеон…

Одна дама утверждала, что классический рецепт Наполеона содержит масляный крем, другая перечила – только заварной на базе муки и молока, а тесто, естественно, маргариновое. Ну кто бы сомневался, друзья. Отсюда первый вывод: мало кто заморачивается с поисками первосточников и поэтому рецептура такая разная, каждый привносит что-либо свое.

Вот, например, Похлебкин в своем «Кулинарном словаре» пишет, что в России это один из популярнейших десертов с кремом и яблочной прослойкой. Кстати, за рубежом его так и называют – Русский торт.

Несмотря на то, что существует версия, приписывающая авторство самому французскому императору, до конца XIX века торт нигде не упоминается. Как так – не понятно, это ж вам, в конце концов, не безродные творожные кексы . Вот в начале XX-го столетия такое понятие уже существует. Скажем, Лев Кассиль вспоминает, как мама заказывала в кондитерской кофе с пирожными «наполеон». Обратите внимание – пирожные.

Ближе к истине

Очень похоже на правду, что этот десерт появился в Москве в 1912 году на празднование столетия изгнания войск Бонапарта из России. Он имел форму треугольника, вызывающей ассоциации с треуголкой французского полководца, которую тот обычно при каждом поражении швырял на землю и в исступлении ее топтал. Но опять же, в книге Пелагеи Александровой 1915 года издания такого десерта вовсе нет. А вот, у Елены Молоховец в книге аж 1861 года есть пирожные «Наполеоновские», однако к нашему торту эта рецептура не имеет никакого отношения.

Судя по второму выводу Анюты, привычный торт Наполеон больше всего похож на французское Mille-feuilles, «1000 слоев» по-русски значит. Хоть это все-таки и пирожное, в том смысле, что разница заключается в особой нарезке. Рецептуру Миль-фейль и крема Патисьер приводит в своей книге та же Александрова.

Громогласное имя нового пирожного, а погодя и торта, сделали его чрезвычайно популярным в начале прошлого столетия. Популярность сохранилась и в эпоху СССР, продолжая собирать лавры и в наши дни. Доступные ингредиенты, простота приготовления и гарантированный результат – вот залог такого признания.

Классический рецепт «сухого» Наполеона с масляным кремом

Однажды Бубличкина выяснила для себя, что ей совершенно не по нраву мокрый торт. Как можно тоненькие коржи из слоеного теста густо заливать заварным кремом? Вот когда десерт собран из тонких сухих коржей, слегка смазанных кремом из хорошего сливочного масла – это ж совсем другая «пестня». Он буквально рассыпается, слоится до такой степени, что невозможно порезать.

Рецепт прост, как «две копейки». Результат замечателен со всех сторон, но есть два недостатка: первый – процесс приготовления не из быстрых, а второй – съедается все моментом.

Источник

Торт тысяча слоев рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Торт «Наполеон», он же Millefeuille (франц. мильфёй, 1000 слоёв)

Когда я в первый раз приготовила классический торт «Наполеон», то решила, что больше никогда в жизни его делать не буду. Ни за славу, ни за богатство, ни за какие коврижки – ни за что! Ну его в баню, утомительно раскатывать, прослаивать полдня… заняться будто нечем. В общем, сделала я его единожды и думать забыла. И прошло всего ничего – 25 лет (!), как все, кто его пробовал, вдруг искренне стали напоминать мне о былом подвиге, мол, такой торт у тебя был, мммм… помним до сих пор. Представляете. Четверть века минуло, а впечатления о «Наполеоне» не затерлись в буднях, не перекрылись яркими праздниками, а жили спокойно все это время. Вот и мне стало интересно, что же в нем такого особенного? Откопала в архивах листик с рецептом советских времен, расправила. Настроилась, снарядила боевых слонов на кухню, кинулась на кулинарную амбразуру со скалкой и все повторила, как вчера. Рабочий хороший выверенный рецепт с подробным описанием непременно приведет к успеху. И вот перед вами накрахмаленный красавец с податливыми коржами. Шелковый заварной крем со сливочным маслом и тонким ароматом натуральной ванили прекрасно вписывается в многослойность коржей, придавая им монолитность. Если вас интересует тот самый традиционный советский «Наполеон», то рецепт для Вас. Шаманские бубны, пляски, мешочки с родной землей и другие амулеты приветствуются. Скучать не придется! Заодно научимся считать число слоев и склонять числительные по падежам.))

Для 3 коржей размером с противень (торт на 18-20 порций):

500г сливочного масла 82,5% комнатной Т-ры (можно 450г),
4 ст. пшеничной муки (500г),
1ч.л. соли,
250мл воды + 10мл лимонного сока (из холодильника).

1) Муку просеять, смешать с солью. Положить 2 ст.л. сливочного масла из общего количества. Растереть. Добавляя постепенно холодную воду с лимонным соком замесить тесто. Вымешивать минут пять до эластичности.
2) Раскатать тесто на припудренной мукой поверхности в прямоугольник 25смх40см. На середину выложить масло слоем 1,5см. Свободными концами закрыть масло с двух сторон и слепить их по центру. Слегка раскатать, чтобы удалить воздух. Затем слепить другие края. На этом этапе уже получилось 2 слоя теста, между которыми запечатано масло. Убрать в холодильник на 20 минут, чтобы масло застыло.
3) Сложить втрое и раскатать. Получилось 2х3=6 слоев. Охладить 20 минут.
4) Во второй раз сложить втрое и раскатать. Получилось 6х3=18 слов. Охладить 20 минут.
5) Третий раз сложить втрое и раскатать. Получилось 18х3=54 слоя. Охладить 10-15 минут.
6) Четвертый раз сложить втрое и раскатать. Получилось 54х3=162 слоя. Охладить.
7) Разделить тесто на 3 части (это и есть 3 коржа). Каждую раскатать очень тонко до 0,3-0,5мм во весь противень.
8) Выложить раскатанную часть теста на смоченный водой лист пергамента (чтобы не было усадки) и выпекать в хорошо разогретой до 200 духовке до хорошего равномерного подрумянивания со всех сторон. Затем снизить т-ру до 190 и подсушить. Повторить с остальными 2 частями теста.
9) Коржи аккуратно подрезать до правильного прямоугольника. Обрезки измельчить в крошку.

ПРИМЕЧАНИЕ.
По рецепту рекомендуется сделать 162 слоя. Считается, что слоить тесто можно максимум до 256 (до двухсот пятидесяти шести) слоев. Далее они будут просто слипаться между собой и особой эффективности не будет. Чтобы получить 256 слоев быстро, удобно складывать книжкой в четыре сложения. И сделать это 4 раза. Тогда 4х4х4х4=256.
Я сделала немного иначе. Так как масло было мягковатым, чтобы оно не выдавливалось и не прорывало тесто, слоила постепенно, щадяще. У меня получилось 2х2х3х3х4х2=288. Довела до двухсот восьмидесяти восьми слоев.
Таким образом, можно разными способами складывания получить нужное число слоев, стремясь приблизительно к 256 (к двумстам пятидесяти шести) в идеале. Думаю, что теперь проблем со склонением числительных и подсчетом слоев не будет!

КРЕМ
6 желтков,
3/4 ст. сахара (можно спокойно целый стакан),
1/2 ст. пшеничной муки (стакан на 200 мл),
1 ст.л. крахмала,
750 мл горячего молока,
1 стручок ванили (разрезать вдоль и соскрести ножом семена),
180г сливочного масла.

1) Желтки растереть с сахаром, разбавить немного молоком, добавить постепенно муку и крахмал. Тщательно растирать смесь, не допуская комочков. Если необходимо, добавить еще молоко.
2) Остальное молоко с семенами стручка ванили и самим стручком довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтки.
3) На огне, быстро помешивая венчиком, довести смесь до загустения. При первых признаках кипения отставить. Убрать стручок ванили. Накрыть пищевой пленкой «в контакт» к поверхности и полностью охладить.
4) Небольшими кусочками масло добавлять в заварной крем и взбивать. Если вдруг будет расслаиваться, охладить и снова взбить до гладкости. При жедании можно добавить алкоголь, очень аккуратно, по каплям, чтобы не расслоилось. Я не добавляла.
5) Смазать каждый слой, верх торта и бока кремом. Обсыпать крошкой. Убрать в холодильник на ночь. При подаче посыпать сахарной пудрой и нарезать.

Источник

Тысяча слоев удовольствия! Интересные факты про торт «Наполеон»

«Наполеон» – один из самых любимых десертов в России, особенно в советское время. Во Франции и Италии его называют мильфей, что в переводе означает «1000 слоев», в Англии – крем-ваниль или крем-слайс. В торте «Наполеон» совершенно простые ингредиенты: заварной крем и коржи из слоеного теста, но, тем не менее, уже многие десятилетия остается самым популярным.

Существует версия, что знаменитый десерт был придуман и сделан царскими кондитерами в Москве в 19120 году, когда проводилось широкое празднование векового юбилея изгнания войск Бонапарта из России. Это было пирожное в форме треугольника, чтобы вызвать ассоциации с одной особенность полководца: после каждого поражения в бою с русской армией Наполеон бросал на землю треугольник и яростно топтал ее ногами.

По одной из легенд, авторство рецепта принадлежит самому Наполеону. Когда его жена застала супруга шепчущим что-то на ушко фрейлине, тот, оправдывая себя, сказал, что рассказывает рецепт нового торта, который придумал. И тут же на ходу Наполеон сочинил рецепт, после ставший достоянием Франции. После этого двор еще больше уверился в гениальности своего императора.

Классический рецепт торта «Наполеон»

Тесто:
мука — 500 г
сливочное масло – 300 г
яйцо – 1 шт.
соль – 0.5 ч.л.
сода – 0.5 ч.л.
уксус – 1 ч.л.
молоко – 0/5 стакана

Крем:
сливочное масло (82.5%) – 500 г
молоко – 1 стакан
желтки – 3 шт.
сахар – 2 стакана
ванилин
мука – 3 ст.л.

1. Сливочное масло растереть с мукой и солью в крошку. Сахар взбить с яйцом, добавить к теплому молоку. Добавить получившуюся смесь в муку с маслом. Соду погасить уксусом, добавить в тесто. Вымешать массу до однородности. Тесто не должно быть тугим.

2. Разделить получившееся тесто на 15 частей. Каждую часть раскатать в тонкий
корж, проколоть вилкой и испечь при 180 С.

3. Вылить молоко в сотейник, поставить на маленький огонь. Отдельно взбить
желтки с сахаром и ванилью. Постепенно ввести желтки в молоко, затем добавить
муку, постоянно помешивая венчиком, довести крем до состояния густой сметаны.
Снять с огня, дать остыть и вбить мягкое сливочное масло.

4. Каждый корж щедро пропитывается кремом, сверху декорируется мелкой
крошкой от коржей.

Предпраздничные хлопоты и заботы всегда отнимают много времени, и печь что-то на десерт некогда. Но вы легко можете наслаждаться настоящим вкусом торта «Наполеон» собственного производства торговой сети «Европа» — всегда в продаже!

Источник