Торт венский цех рецепт

Тайные рецепты мировой кулинарии. Венский торт Захер

Если вы любите сладкое, то не могли не слышать про легендарный торт Захер. Это — самая сладкая кулинарная тайна в мире, которая за свою почти трехсотлетнюю историю стала источником многочисленных и весьма горьких юридическим путаниц. Но, несмотря на всю свою непростую биографию SacherTorte все еще считается самой узнаваемой визитной карточкой Вены, наряду с собором Святого Стефана и лошадьми Липицзан.

Созданный в 1832 году, Sachertorte, на сегодняшний день, должно быть, самый известный шоколадный торт в мире

Когда в 1832 году 16-летний ученик шеф-повара при дворе принца Меттерниха Франц Захер создал Sachertorte, он и предположит не мог, какое влияние его “шоколадный пирог” окажет на любителей шоколада во всем мире. Рецепт оригинального торта «Захер» хранится сегодня что называется “За семью печатями”. Как уверяют наследники владельцев рецепта, он доподлинно известен только кондитерам в отеле «Захер» в Вене.

Битва венских тортов

Все венские путеводители в один голос призывают туристов “Не доверять ни одному кондитеру, который пытается вас убедить, что его Sachertorte сделан по оригинальному рецепту. Даже, если его десерт имеет невероятный вкус, а шоколадная глазурь отличается шелковистым блеском, это далеко не факт, что мастер-кондитер владеет оригинальной технологией. Дело в том, что рецептура торта Захер надежно хранится под замком в семье Захер, так же надежно, как и легендарные золотые сокровища в Форт-Ноксе. Даже в авторских поваренных книгах венского отеля “Захер” не раскрываются авторские инструкции приготовления этого шоколадного торта. В них приводится лишь весьма похожий рецепт, а о том, что написано в оригинале остается только догадываться. Но вряд ли дело тут в лишних граммах или миллиграммах тех или иных ингредиентов.

Мы с вами совершенно точно знаем, как сделать идеальный торт Захер. Испеките его по рецепту от шеф-кондитера Юрия Волкова, и вы точно повороте вкус и аромат оригинального десерта.

Ингредиенты торта “Захер” (Sachertorte)

• 7 яичных желтков
• 150 г размягченного масла
• 125 г сахарной пудры
• 200 г темного шоколада
• ванильный экстракт
• 7 яичных белков
• 125 г сахара
• щепотка соли
• 150 г муки
• 150 — 200 г абрикосового джема (для прослойки)
• Ром, при желании
• Взбитые сливки для украшения

• 200 г темного шоколада
• 250 г сахара
• 150-170 мл воды

Как готовится торт Захер

Этап 1. — Испечь шоколадный бисквит

Медленно растопите шоколад на водяной бане.

Смешайте масло с сахарной пудрой и ванилином до образования крема. Постепенно вмешайте в эту смесь яичные желтки.

Предварительно нагрейте духовку до 180° C. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой. Взбейте яичные белки с щепоткой соли, добавьте сахарный песок и взбейте до получения твердого пика. Как мы это делали, когда пекли швейцарскую меренгу). Размешайте растопленный шоколад с яичными желтками и добавьте взбитые яичные белки и муку. Залейте тесто в форму и выпеките бисквит.

Как испечь шоколадный бисквит для торта Захер можно посмотреть вот тут

Выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.

Внимание — лайфхак! Чтобы получить ровную поверхность будущих коржей, сразу после выпечки выложите готовый бисквит на рабочую поверхность стола. Через 25 минут переверните его.

Этап 2 — Подготовить начинку

Если абрикосовый джем у вас чересчур густой, слегка нагрейте его и размешайте до однородного состояния, а затем добавьте в конфитюр ром.

Этап 3 — Собрать торт

Разрежьте торт пополам, чтобы получить два одинаковых коржа. Покройте нижнюю часть абрикосовым джемом, поместите вторую часть верхней частью вниз и намажьте конфитюр сверху и по краям. Дайте прослойке впитаться, а потом соедините коржи намазанными сторонами.

Если вы ни разу не собирали торты такого уровня- посмотри короткий ролик — Как собрать торт Захер

Этап 4 — Сделать глазурь

Разломайте шоколад на мелкие кусочки. Нагрейте воду с сахаром, кипятите в течение нескольких минут, пока сахар не разойдется. Налейте в миску и дайте остыть, пока сироп не станет теплым на ощупь (если глазурь делать со слишком горячим сиропом, она получится тусклой, но если сироп будет чересчур холодным, глазурь получится слишком вязкой). Добавьте шоколад и растворите его.

На самом деле, главный секрет SaherTotrte именно шоколадная глазурь. Она должна иметь хрустящую корочку, но оставаться мягкой внутри. Очень трудно сделать шоколадную глазурь, исключительно по печатному рецепту, Возможно, вам будет гораздо полезнее увидеть видеоролик о том, как это делает профессиональный шеф-кондитер

Этап 5 — Это правильный торт Захер

Покрывайте торт глазурью очень быстро, буквально одним движением, и сразу же разровняйте ее по поверхности, используя кондитерский шпатель или нож с широким лезвием. Оставьте торт высохнуть при комнатной температуре.

Подавать с гарниром из взбитых сливок. Если возможно, не храните Sachertorte в холодильнике, так как при слишком низкой температуре торт “потеет”, теряя свой аромат и вкусовые качества.

Вы любите шоколадные десерты? Тогда вам будет интересно прочитать

❤️Про французский шоколадный пирог с солью и клубникой

❤️и еще про массу всего вкусного на моем авторском канале ChocoYamma!,

Источник

Венский торт Захер

• 

Курица по-итальянски с овощным рагу

Сливочные котлеты из индейки (курицы)

Фруктовый зефир с агаром

Пирог из цельнозерновой муки с яблоками, курагой и орехами

Апельсиновое печенье

Вообще, я думала, что рецепты этого тортика на сайте есть
Этот рецепт немного отличается от Олесиного и я решила с вами поделиться, потому что торт вышел просто волшебный.
Бисквит получился очень очень шоколадным и легким. Аромат просто невообразимый.
фотки правда, не очень((( но я думаю вы меня простите

Ингредиенты

для бисквита
яйца	6 шт
мука	140 г
масло сливочное	140 г
сахар	5 ст.л.
сахарная пудра	100 г
сахар ванильный	1 пакетик
разрыхлитель	1 пакетик
шоколад темный не менее 70% (я использую линд)	100 г
соль	1 щепотка
для прослойки
джем абрикосовый	200 г
коньяк	2 ч.л.
для глазури
сахар	200 г
вода	125 мл
шоколад горький	150 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Я использовала готовую глазурь.
Торт рассчитан на форму 24-26 см.

Включить духовку на 175 градусов.
Отделить белки от желтков. Миску с белками поставить в холодильник.
В другой миске начать взбивать мягкое сливочное масло с ванильным сахаром и сахарной пудрой до бела. По одному добавлять желтки. Взбивать до пышности. Растопить на водяной бане плитку шоколада и влить в масляно-желтковую смесь. Взбить еще раз миксером. Отставить в сторону.

Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. В момент, когда белки взобьются уже в пышную пену, постепенно добавить 5 ст.л. сахара. Взбивать дальше. Выложить к шоколадной смеси, сверху просеять муку с разрыхлителем.
Перемешать все аккуратными движениями снизу вверх до достижения полной однородности массы.

Дно формы выложить пекарской бумагой. Стенки смазать маслом и опылить мукой. Лишнюю муку стряхнуть. Выложить тесто в форму, разровнять и отправить в духовку на 50-60 минут.
Первые 15 минут выпекания дверцу духовки держать чуть приоткрытой (я вставила в щель спичечный коробок). Потом очень осторожно закрыть духовку и выпекать до готовности. Проверять зубочисткой или ножом.

Вытащить форму из духовки и оставить на 10 минут. Потом выложить бисквит и остудить. Разрезать пополам.

В небольшой кастрюле нагреть абрикосовый джем с коньяком, блендировать до полной однородности. БОльшую часть джема выложить на первый корж и накрыть вторым коржом. Остатками джема выровнять поверхность торта под глазурь. Убрать на 30 минут в холодильник.

Для глазури в воду добавить сахар и сварить сахарный сироп. Довести до кипения, постоянно помешивая, проследить, чтобы все кристаллы сахара растворились. После закипания уже не мешать. Кипятить 5 минут. Влить сироп тонкой струйкой в растопленный шоколад. Перемешать и покрыть торт глазурью со всех сторон. Убрать в холод на 3 часа.

Разрезать торт следует острым теплым ножом. Подавать со взбитыми сливками

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Торт Захер

Торт Захер, один из самых знаменитых десертов мира, является визитной карточкой Вены. Быть в столице Австрии и не попробовать настоящий Захер — непростительная оплошность для каждого сладкоежки. О появлении торта на свет ходят легенды, но самой популярной является следующая. В 1832 году министр иностранных дел Австрии Меттерних приказал своим кондитерам приготовить для торжественного приема десерт, довольно строгий, без обилия крема и всяких завитушек. Придворный повар был болен, заменить его было особо некому, поэтому столь ответственное дело было доверено 16-летнему «поваренку» Францу Захеру, который уже тогда подавал на кулинарном поприще большие надежды. Почему пареньку пришла в голову мысль сделать именно шоколадный торт и прослоить его простым абрикосовым джемом — никто не знает. Однако именно такой десерт появился на торжественном приеме и произвел настоящий фурор, а заодно и обеспечил юному повару прекрасное будущее. Если же сейчас вы никак не можете отвлечься от дел и отправиться в Австрию, чтобы попробовать классический торт Захер, предлагаем приготовить его самостоятельно. Получится тоже очень вкусно!

Источник

Антиреклама: Торты производителя Венский цех

Итак, вчера у моего папы был день рождения. Вчера была среда, рабочий день, дата не круглая никакая, отмечаний не планировалось, но сделать папе приятное — это святое! Поэтому после работы я зарулила в магазин рядом с домом на предмет покупки торта. В местном ДИКСИ несколько дней назад появились торты «От Палыча», но папа их не любит, вот и стала изучать ассортимент.

Обратила внимание на красивые изделия Венского цеха. Стоимость на некоторые позиции выше, чем у Палыча. Выглядят прилично. Коробочки с тортами перевязаны настоящей веревкой. На коробочках с пирожными написано «Ручной работы». Состав — вообще загляденье: одни натурпродукты, у половины из которых стоит волшебное ГОСТ. Да еще оказалась в наличии любимая папина «Сказка» и «Картошка». В общем, взвесив все «за» и «против», взяла их оба и поспешила домой.

Накрыли с мамой стол для чаепития, позвали папу, поздравили, а дальше начались и сказка, и волшебство. Иначе обозвать то, что мы попробовали сложно. Насквозь мокрые коржи торта, полужидкий (как этого добились от сливочного масла. ) гадкий крем, но главное — алкоголь. Да, он есть в составе. Но нигде не написано, что через 20 минут пребывания этих лакомств на столе, от запаха алкоголя будет кружиться голова, а кухню придется активно проветривать в течение часа. И нигде не предупреждают, что от этой добавки, вкус теряется напрочь. И у торта, и у пирожных.

Ради любопытства почитала сегодня отзывы на отзовике и поняла, что писать туда примерно бесполезно. На все негативные сообщения отвечает некая Евгения Морозова, которая вместо, пусть дежурного, но гораздо более уместного «простите, мы все учтем», начинает кичиться своим цехом, фабрикой, историей, продукцией и кидать рецепты по советским ГОСТам. И все это прекрасно, но моя домашняя «картошка» по ГОСТу коньяком не воняет. Равно как и торты, которые мама печет по тем же рецептам.

В общем, я к чему. Настроение (равно как и самочувствие родителей) было откровенно подпорчено. Денег жалко. Но главное — не дай бог вот так на какой-нибудь детский стол купить. Просто имейте ввиду.

Источник

Венский цех. маленький островок истории — все, что осталось от кондитерской фабрики Большевик.

В магазин-кафе «Венский цех» я зашла передохнуть и немного перевести дух от посещения музея русского импрессионизма, который находится на территории фабрики.

Кондитерской фабрики «Большевик» на своем историческом месте уже давно не существует, остался только бренд, под которым на территории фабрики расположился бизнес-центр, но кое-что от тех былых времен все же осталось — в левой части исторического здания фабрики работает кондитерская, торгующая сладкой продукцией, которую выпускает «Венский цех» — маленький островок истории, уцелевший после глобальной реконструкции.

А начиналась история в далеком 1855г., это тогда предприниматель Адольф Сиу и его супруга Евгения открыли небольшую кондитерскую. В подвальном помещении дома Варгина на Тверской, разместилась крошечная мастерская по изготовлению конфет, пирожных и тортов, а чуть выше небольшой магазинчик и несколько столиков, где можно было купить приготовленное.

Так зарождались кондитерская фабрика и одно из ее отделений — Венский цех.

Кстати, Венский цех получил свое название в честь одноименного пирожного, которое является визитной карточкой производства.

Расширяться и развиваться производство начинает с 1884г., после того как управление «А. Сиу и К» перешло к сыновьям Адольфа Сиу. Они берутся за строительство современного, оборудованного по последнему слову техники того времени, производства, обратившись за проектом к французскому архитектору Оскару Дидио и успешно завершают задуманное.

Одним из новшеств на фабрике было электрическое освещение в помещениях цехов, в Москве это было впервые.

После Октябрьской революции в 1924г. фабрика «А. Сиу и К» национализируется и получает свое новое название, созвучное тому времени — «Большевик».

Под этим именем она и существовала до наших дней, пережив перестройку и приватизацию.

Я не буду утомлять вас историческими вехами из жизни фабрики, если заинтересуетесь, то можно посмотреть сайт или поискать информацию в сети, давайте лучше заглянем внутрь и посмотрим, что сейчас нам предлагает «Венский цех».

Нужно сказать, что зашла я не удачно — было воскресенье и желающих перекусить сладеньким оказалось много. все столики были заняты, я едва смогла найти местечко для себя.

Само помещение небольшое и узкое — несколько витрин вдоль стены и в конце 7-8 столиков. Интерьер веселенький — ситцево-пряничный)) На стене интерактивное панно с образцами тортиков и парящими над ними поварятами-кондитерами. На столах сахарницы, салфетки, на окнах цветы.

Мне было неловко снимать при таком количестве посетителей, поэтому лишь несколько фото.

Бережно чтя традиции фабрики «Большевик», Венский цех выпускает множество наименований кондитерских изделий, плюс к этому выполняет индивидуальные заказы на праздничные и свадебные торты.

В ассортименте заметила знакомые с детства и выполненные в советских традициях торты: «Южная ночь», «Ленинградский», «Полет», «Киевский», «Наполеон», «Прага» — продаются они в разном весовом исполнении.

Конечно же, в продаже классические советские пирожные — картошка, трубочки, медовик, различные десерты, творожные запеканки — можно взять навынос.

Для любителей «забугорной» классики – панна-котта с лесной ягодой, тирамису, Сицилийский чизкейк . всего не перечесть и не перепробовать.

Из напитков предлагается Чай — Кофе в ассортименте,

Я долго бродила вдоль витрин, никак не могла определиться — ну невозможно сделать выбор, все хочется и глаза разбегаются. то ли дело было в детстве: зайдешь в магазин, а там из пирожных — картошка, песочное, эклер и трубочка, а из напитков — сок томатный, яблочный и лимонад. а тут такооооеее. )))

Попробовать все я так и не смогла, а взяла «новинку» (так на ценнике было написано) — морковный десерт и кофе Американо — 298р. по чеку.

Кофе сварили быстро и подали в огромной чашке с хорошей плотной пенкой, что, вроде бы, и не свойственно для Американо, на удивление, он был очень хорош — ароматный, горячий, вкусный. и мнооого))

Десерт на золотистой подложке в индивидуальной оболочке. Два слоя бисквита из моркови, с добавлением изюма, орешков и еще, так мне показалась, но не уверена, кураги. Слои промазаны сливочным воздушным кремом, удивительно легким, это только на вид его много, на самом деле его почти не заметно.)) Верх посыпан морковными чипсами и украшен морковкой из мастики.

Десерт в меру сладкий, нежный, пропитанный — мне было вкусно.

Заведение мне понравилось, если бы не такое количество посетителей. Вывод: чтоб посидеть в уютной обстановке, расслабиться, рассмотреть ассортимент и интерьер, познакомиться с производством (показывают на экране), попробовать разные изделия кондитеров Венского цеха — нужно приходить в будни или в более позднее или раннее время, а не как я (в воскресенье, около 17-00).

Для справки: работает кафе с 9 до 20.00 в будни и с 10 до 20.00 в выходные.

Добраться удобно от станции метро Белорусская (радиальная), выход из подземного перехода на Ленинградский проспект, движение в сторону области (машины навстречу ).

Расположено кафе на территории БЦ Большевик — при входе на территорию БЦ указатель, заблудиться невозможно.

В общем, мой день прошел насыщенно — вкусно, в сочетании полезного с приятным. наверное, это правильная концепция бизнеса — во всяком случае, я бы хотела почаще так проводить время. чего и вам желаю!))

Спасибо за внимание — увидимся!

Если вам было интересно, то не забудьте поставить палец вверх))

Источник