Торт захер рецепт веган

Постный торт «Захер» с мандариновым джемом

• 

Блинный торт «Букет роз»

Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку

Курица с лимоном и лавандой

Тарт «Деревенский» с миндалём и абрикосами

Торт «Лика» с лимоном и клубникой

После того, как мне очень понравился вкус мандаринового джема, я не смогла не попробовать его в качестве прослойки для торта. К тому же, как раз искала подходящий вариант постного торта на Новый год.
Австрийский «Захер», несмотря на всю свою простоту, настоящий торт для гурманов и любителей шоколада. А с заменой классической прослойки из абрикосового джема на апельсиновую или мандариновую он приобретает новый, новогодний вкус и аромат.

Я случайно обнаружила, что на некоторых кулинарных интернет-ресурсах постным «Захером» назвали этот торт по моему рецепту. По внешнему виду он, и правда, немного похож на него. Но вот по вкусовым ощущениям не очень. На мой взгляд, настоящий «Захер» должен быть нежным, тающим во рту и очень ароматным.
Может ли быть таким постный торт? Чтобы ответить на этот вопрос, попробуем его приготовить вместе.

Ингредиенты

для шоколадно-апельсинового
свежевыжатый апельсиновый сок	180 мл
лимонный сок	30 мл
тёртая на мелкой тёрке цедра одного апельсина
сахар	100-120 г
растительное масло	120 г
щепотка соли
мука пшеничная	175 г
молотый миндаль	50 г
какао	25 г
сода	1 ч.л. (без горки) + 2 ст.л. воды
дополнительно
мандариновый или апельсиновый джем для прослойки
для сиропа
вода	100 мл
цедра половины апельсина, срезанная тонкими полосками
полстручка ванили
сахар	по вкусу
ликёр амаретто (по желанию)	1 ст.л.
для глазури
шоколад (50%)	150 г
растительное масло	20 мл

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Состав продублирован с уточнениями.

диаметр торта 18-20 см

для шоколадно-апельсинового «бисквита» с миндалём
180 мл свежевыжатого апельсинового сока
30 мл лимонного сока
тёртая на мелкой тёрке цедра одного апельсина
100-120 г сахара
120 г раст.масла
щепотка соли
175 г пшеничной муки
50 г молотого миндаля
25 г какао
1 ч.л. без горки соды + 2 ст.л. воды

+ мандариновый джем для прослойки
*Или можно взять любой готовый апельсиновый джем

*За основу рецепта теста я взяла этот рецепт, немного изменив его. Раст.масло лучше взять нейтральное, без запаха (подсолнечное или кукурузное). Соду можно заменить на разрыхлитель (если вы доверяете его качеству), а лучше использовать пополам: соду и разрыхлитель вместе. Но даже и с одной содой бисквит хорошо поднимется, и её вкус совсем не будет ощущаться. Бисквит с разрыхлителем (без соды) будет менее ярким по цвету.

для сиропа
100 мл воды
цедра половины апельсина, срезанная тонкими полосками
полстручка ванили
сахар по вкусу
1 ст.л. ликёра амаретто (по желанию)

для глазури
150 г шоколада (50%)
20 мл раст.масла

*Этот простейший рецепт шоколадной глазури мой самый любимый. Очень легко делается и прекрасно глазирует любые изделия. Добавляя чуть больше или чуть меньше раст.масла, можно регулировать её густоту и получать жидкую глазурь, либо более густую, стекающую красивыми потёками по бокам. Застывая, глазурь становится похожей на обычный шоколад, только не такой твёрдый.

Для этого торта важно, чтобы глазурь была достаточно мягкой, иначе нежный бисквит под ней будет сильно крошиться при нарезке. Т.к. я заметила, что с шоколадом разных марок каждый раз получается разная по степени твёрдости глазурь, то советую предварительно опробовать её, например, на каких-нибудь кексах, и отрегулировать количество добавляемого масла, получив нетвёрдую глазурь.

Читайте также:  Войлочная вишня рецепты заготовок

Классические пропорции этой глазури: 100 г шоколада + 10 мл раст.масла (соответственно 200 г шоколада +20 мл масла, 150 г шоколада + 15 мл масла и т.д.)
Но, как я уже сказала, количество масла можно менять по необходимости. Я для этого торта взяла немного другое соотношение (см.выше).
Растительное масло, как и для бисквита, должно быть без запаха, чтобы не чувствовался его вкус в готовой глазури.

Приготовление:
Смешать апельсиновый и лимонный сок, добавить туда же цедру, соль и сахар и оставить до полного растворения. Влить раст.масло.
Просеять половину муки с какао, добавить молотый миндаль и ввести в смесь соков.
Остальную муку добавить постепенно, до получения теста примерно как густая сметана.

Соду быстро развести 2 ст.л. холодной воды, также быстро влить в тесто и сразу же хорошо, но недолго перемешать. Тесто чуть посветлеет, станет пышнее и начнёт пузыриться на поверхности.

Сразу же перелить его в форму и выпекать при 180 градусах около 30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.

*Если вы будете печь бисквит в разъёмном кольце без дна, как у меня, то помните, что это тесто не очень густое, поэтому может начать немножко вытекать из-под кольца на противень.
Нужно как можно быстрее поставить его в духовку, тогда много теста вытечь не успеет.

Готовому бисквиту дать остыть, затем аккуратно провести ножом вдоль стенок, отделяя его от формы, и осторожно вынуть.

Приготовить сироп: соединить воду, ваниль, цедру и добавить сахар по вкусу, довести до кипения и на маленьком огне кипятить пару минут. Снять с огня, остудить полностью, вынуть цедру и ваниль, добавить ликёр.

Полностью остывший бисквит осторожно разрезать на два коржа.

*Постные шоколадные коржи, в связи с отсутствием яиц в их составе, всегда легко ломаются и крошатся. Резать нужно очень аккуратно, без спешки, разрезаемые коржи не должны быть слишком тонкими. Особая осторожность нужна и при переносе коржей на блюдо и при сборке торта. Можно переносить на бумаге или подложив под корж два больших широких ножа крест-накрест. Пусть вам кто-нибудь поможет, в 4 руки будет легче управиться с коржами, не поломав их.
Если же вы будете делать торт большего диаметра, увеличив количество ингредиентов, то советую печь два отдельных коржа и просто уложить их потом один на другой.

Слегка пропитать корж сиропом.
*Совсем немножко, для аромата. Если пропитать слишком сильно, то постный корж может размокнуть и раскрошиться.
Смазать мандариновым джемом. Накрыть вторым коржом (я его тоже пропитала немножко). Смазать весь торт полностью тонким слоем джема и убрать в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.

Незадолго до подачи приготовить глазурь: растопить порубленный шоколад на водяной бане, помешивая (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле), а затем влить масло и перемешать.
Глазировать нужно сразу же, т.к., остывая, глазурь густеет и довольно быстро застывает.

*Надпись Sacher я делала той же глазурью, но в спешке пропустила букву «с», пришлось вставлять её, и получилось не очень аккуратно...

Наш постный торт «Захер» с мандариновым джемом готов!
Приятного вам чаепития и вкусных праздников!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Торт Захер

• вода – 250 мл
• яйцо – 3 шт
• какао-порошок – 25 г
• масло сливочное – 125 г
• мука пшеничная – 150 г
• миндаль молотый – 60 г
• шоколад темный – 100 г
• сахар – 125 г
• джем абрикосовый – 110 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Торт Прага был создан по образу и подобию австрийского торта Захер во времена СССР. Но .

При всем разнообразии рецептов кремов, каждый из них предназначен для выполнения одной .

Торт Прага и торт Захер — почти «близнецы». Торт Захер (нем. Sachertorte) — венский шоколадный торт, .

Торт Захер, один из самых знаменитых десертов мира, является визитной карточкой Вены. Быть в столице .

Не понимаю почему столько негатива: или же все дотошно цепляются за подлинность Захера, или просто руки кривые, что здесь может не получится, без понятия, довольно простой рецепт. Надеюсь, что все же первый вариант. Спасибо за рецепт, пусть это возможно, и не настоящий Захер, но плевать — вкус идеальный!

Не пеките по этому рецепту, я только продукты испортила и все выкинула.

Первый раз попробовал этот торт в Вене, в 2002 году, в кондитерской «Демель». Нашел в интернете рецепт, именно этот, и вот уже более 10 лет Захер-торт — мой фирменный. Всегда получается замечательно вкусный! Единственное отличие — шоколадную глазурь делаю по-другому, просто растапливаю горький шоколад и добавляю в него сгущенное молоко. И подаю обязательно с взбитыми сливкам — как в Вене.

Уважаемый гость, бисквиты бывают разными, в том числе — масляными. Да и способов замеса множество. Этот, например, называется «метод крема» и, да, яйца вводят в масло, взбитое с сахаром.

соглашусь с отрицательными отзывами. фигня все это. сначала взбивать масло а затем туда же добавлять яйца? да никогда в жизни они так не взобьются! белки и желтки взбиваются отдельно и ни в коем случае не в жирной посуде! не взобьются

Всегда пеку по этому рецепту. И всегда получается! Все, кто пробует — просят рецепт и не верят, что такой легкий. Единственное, что добавила от себя — сначала взбиваю масло с половиной сахара, потом добавляю туда по 1 желтку, а вот белки взбиваю с остальным сахаром и осторожно вмешиваю в конце, после муки и растопленного шоколада. Миндаль иногда заменяю миндальной эссенцией, а вобще, эссенцию лучше добавлять всегда, будет насыщенней вкус. Разрыхлитель добавляю! Ставить только в разогретую духовку Духовку не открывать 40 мин, потом можно быстро посмотреть. Поделюсь еще одной фишкой «ноу-хау»: почти всегда бисквит выпекается с горкой. Так вот, эту горку надо ровно и аккуратно снять натянутой нитью и раскрошить ее. Таким же способом разрезать бисквит на 2 половинки. Коржам не дать остыть. Нижний корж обильно смазать теплым абрикосовым джемом (летом готовлю сама простым способом), затем выложить крошку и тоже полить ее джемом, сверху положить верхний корж, слегка прижать. Хорошо залепить стык коржей массой из крошки и джема. Верхний корж смазать джемом. Дать остыть. Полить теплой помадкой. Бока ровно обмазать силиконовой лопаткой. Дать застыть. Подавать к шариков пломбира или взбитыми сливками. Еще я оставляю немного шоколадной помадки (на дне посуды), добавляю туда сливки, и оформляю тарелку в виде полосочек из помадки.

По п.3-залет.Никогда не будет бисквита,если его так готовить!Сначала по отдельности взбить желтки/белки с сахаром-только так делается настоящий бисквит.Смотрите технологию его приготовления,а потом рискуйте готовить любой Захер.

Рецепт неверный. Технология полностью нарушена. Даже не пробуйте готовить. Испортите продукты и только.

Только что готовила. выпекала больше часа. вроде бы хорошо поднялся и на вид все нормально было. но как только достала он мгновенно «упал». Сверху красивая корочка, снизу даже немного подгорел, внутри сырой. Вот чего то не хватает в рецепте! По вкусу бисквит очень похож на то что хотелось получить в итоге. по виду немного не то. Разрыхлитель наверно таки необходим

Пробовала настоящий Захер из венского кафе «Sacher». Обычный шоколадный торт с крошашейся шоколадной глазурью, под которой повидло. Очень приторный, но, при этом, сухой.

вообще не понимаю, зачем давать рецепту известное название, если он вообще классическому захеру не соответствует. еще и вода!? В такой торт. ваще пипец.

Marie, когда будите печь еще раз этот тортик своему любимому, не забудьте сказать, что это не Захер, а просто бисквитный тортик)))

разрыхлитель не нужен — поднимается классический захер за счет взбитых белков, которые потом ОСТОРОЖНО вводятся в массу — если погуглите «отличительные черты захера», это везде пишут. кстати, в этом рецепте как-раз отделить белки от желтков и забыли. яиц идет больше. и вообще пишу этот отзыв, потомучто уже заранее жалко тех, кто будет печь по вышеуказанному рецепту — слишком много нестыковок

Готовила этот торт давно, рецепт такой же был, торт получился очень вкусный и с помадкой здесь всё в порядке, главное делать всё по рецепту. Поадка получается такая же глянцевая! =)))

да и вправду рецепт не очень. но если внести коррективы тортик получится ДАЛЕКО не захер..но ОТЛИЧНЫЙ бисквитный. шоколад без воды растопить в духовке в термопосуде или в микроволнове. разрыхлитель полюбе тем более что какао и шоколад утяжеляет бисквит. а вот с помадкой, м-да — она никогда не будет, по этому рецепту, такой как на картинке :-). я думаю что читатели печатного журнала Гастроном уже догадались в чем секрет

Оч вкусный торт!! Пекла по рецепту. Все отлично получилось! Любимый просто в восторге!! Попросил испечь Захер еще раз! А то, что у кого то не получилось, это не в рецепте дело))) Уж извините за прямоту)) Помадка вообще отменная, легла и застыла ровно ) Вообщем благодарю за рецепт)

Это вообще не рецепт, а черт знает что. Яйца надо разделять на желтки и белки. Белки взбивать с сахаром, а потом туда совать все остальное. И нужен разрыхлитель, а то будет закал — будете грызть деревяшку. В качестве разрыхлителя хотя бы сода, а лучше пекарский порошок (продается в любой лавке). Да яиц возьмите не три, а шесть, не будьте жмотами.

Решила испечь этот торт папе на день рождения.Готовила точно как указано в рецепте,причём продукты купила самые лучшие, получилось просто отвратительно. Что-то в этот рецепт забыли дописать, и с помадкой что то не то. В общем не советую его печь, столько денег потратила прям обидно 🙁

готовила немного по-другому) но получилось ОООООООООчень вкусно 🙂 разошелся на «ура», и глазом не моргнула, как тарелка опустела 🙂

Источник