Торт жареный шоколад ферма рецепт

Мусс из жареного белого шоколада от Александра Селезнева

Поэтому белый шоколад в его десерте — жареный, по вкусу напоминающий вафли, но с пикантной горчинкой. Подробности смотрите в нашем видеоуроке.

Мусс из жареного белого шоколада с ягодами
Надо:
500 г пюре из малины
500 г сахара
100 г глюкозы
15 г пектина
200 г белого шоколада
50 г свежих ягод красной смородины
50 г пюре из свежей клубники
250 мл сливок 33%
5 г листового желатина
красная смородина и лепестки розы — для украшения

Как готовить:
1. Пюре из малины смешать с сахаром и глюкозой, подогреть до 60°С и добавить столовую ложку сахара, перемешанную с пектином. Довести до кипения, варить в течение двух минут.
2. Протереть массу через сито, избавившись от малиновых косточек. Равномерно распределить по разложенному на противне листу пергамента. Отправить в холодильник до полного застывания.
3. Нагреть духовку до 180°С.
4. Половину белого шоколада выложить на силиконовый коврик и поместить в духовку. Запекать 5 минут. Дать остыть, измельчить в крошку.
5. Растопить еще 100 г белого шоколада на водяной бане и равномерно распределить по силиконовому коврику или пергаменту. Охладить, затем рюмкой вырезать кружки нужного диаметра.
6. Положить на дно креманки несколько свежих ягод красной смородины, добавить пюре из свежей клубники. Накрыть шоколадными кружками.
7. Вырезать сердечки из застывшего малинового желе и разложить по стенкам креманки (они легко приклеятся к стеклу).
8. Измельченный белый шоколад (пункт 4) поместить в блендер, добавить 50 мл сливок и взбить до консистенции вареного сгущенного молока.
9. Листовой желатин поместить в небольшое количество холодной воды на 5 минут, затем растопить его в микроволновке, не доводя до кипения. Добавить к шоколаду и сливкам. Перемешать силиконовой лопаткой.
10. Взбить 200 мл сливок до крепкой пены и аккуратно ввести в шоколадно-сливочную массу.
11. Вылить мусс в креманки на шоколадные кружки, заполнив их почти до самого верха.
12. Охладить в течение 30 минут, подавать, украсив красной смородиной и лепестками розы.

Источник

Жареный шоколад. Как пончики, только круче

Ингредиенты

• Шоколад 400 г
• Сливки с жирностью не менее 33% 400 г
• Какао-порошок 3–5 ст. ложек
• Молоко 250 мл
• Яйца 2 штуки
• Ванильный экстракт 1 ч. ложка
• Сахар 100 г
• Кукурузный крахмал 160 г
• Мука 140 г
• Разрыхлитель 1 ч. ложка
• Соль ¹⁄₄ ч. ложки
• Растительное масло 4–5 стаканов

Способ приготовления

Растопите кусочки шоколада в микроволновке, перемешивая каждые 30–40 секунд.

Смешайте шоколад со сливками в однородную массу.

Возьмите форму со сторонами 18–20 см. Застелите её двумя полосами пергамента так, чтобы края бумаги свисали со всех четырёх сторон.

Вылейте туда шоколадную массу и разровняйте. Слегка постучите формой об стол, чтобы всё распределилось равномерно.

Уберите в холодильник. Шоколад должен стать твёрдым.

Застелите доску или другую ровную поверхность пергаментом. Присыпьте какао-порошком и аккуратно выложите на него застывший шоколад. Снимите с него бумагу и тоже посыпьте какао.

Разрежьте шоколад пополам. Затем каждую часть разрежьте поперёк на 8 частей. Получится 16 одинаковых кусочков.

Воткните в каждый кусок длинную деревянную палочку. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Уберите в морозилку на 8 часов.

После этого взбейте венчиком молоко с яйцами и ванилью. Всыпьте сахар и кукурузный крахмал и тщательно перемешайте.

Добавьте смесь просеянной муки, разрыхлителя и соли. Снова взбейте всё венчиком до однородности. Кляр будет довольно густым. Переложите его в высокий бокал.

В кастрюле разогрейте масло. Положите туда маленький кусочек хлеба: если масло вокруг пузырится, можно приступать к жарке.

Обмакивайте шоколад в кляр и обжаривайте, пока не появится золотистая корочка. В процессе медленно крутите палочку, на которой располагается десерт.

Подавайте десерт горячим. Храните в контейнере с крышкой при комнатной температуре. Перед подачей разогревайте в микроволновке в течение 20 секунд.

Десерты и выпечка Американская кухня (США)

Источник

Торт жареный шоколад ферма рецепт

Самое точное и полное описание: торт жареный шоколад ферма рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Не у всех есть духовка, или есть, но в таком состоянии, что лучше её и не было бы. А кто-то просто не дружит с выпечкой из духовки. Ну не получается и всё, часто слышу такое…
Друзья, этот рецепт именно для вас. Если вы не можете или не хотите печь в духовке – это ещё не значит, что за тортиком вам придётся топать в магазин! Его можно пожарить на сковороде. Да именно пожарить, испечь без единой капли жира! Вкус такого тортика похож на хорошо пропитанный медовик. Тесто очень простое, его не надо взбивать. Сыпучее к сыпучим, жидкое к жидкому. Всё перемешал и всё на этом. Перечень продуктов минимален и всегда под рукой. Пропитать можно любым вашим любимым кремом. А уж если вообще не охота заморачиваться, то купите баночку сгущённого молока и горсть грецких орехов. Сегодня я наглядно покажу, как жарить такой тортик, как пропитывать. Покажу его в целом готовом исполнении и в разрезе. Тортик пекла на завтрак, собирала на ходу, ели ещё тёплым. Времени для пропитки не требуется, так как лепёшки очень мягкие и имеют такое свойство быстро впитывать в себя жидкость. Очень вкусно получается со взбитой сметаной и сахаром. Сметану берите жирную, не ниже 25%.
Сегодня буду промазывать сгущённым молоком, какао кремом, ежевичным джемом, абрикосовым джемом и ещё просыплю всё орехами. Начинку буду чередовать. Думою будет улётно. Абрикос и ежевика кисленькие, из-за этого сильно приторно не будет.
В первый раз я пекла такой тортик без добавления какао, то же очень вкусно! Получился влажным, пропитался моментально, с такой же быстротой и исчез. Так что если вы не хотите торт шоколадный, заводите тесто без какао, но обязательно добавьте к общему количеству муки ещё примерно 2 ст ложки. Но опять же мука у всех разная и яйца по размеру отличаются. Так что смотрите на глаз. Тесто должно получится как на оладьи. И не жидким, но и не сильно густым.
Сковороду нужно взять не сильно большую (желательно антипригарную), так как лепёшки очень нежные, их нужно будет аккуратно переворачивать. И если лепёшка будет большая, то она порвётся. У меня сковородка диаметром 15 см. Из заведённого теста получилось 2 тортика.

Видео (кликните для воспроизведения).

И так – ингредиенты для теста:

300 гр муки
2 ст ложки какао
3 яйца (у меня были 2 ну очень огромные)
120 гр сахара
400 мл молока
100 гр растопленного сливочного масла
1/2 чл разрыхлителя
1 ч л без горки соды и загасить 1/3 чл уксуса
½ чл соли
1 пачка ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца, сахар, ванильный сахар взбиваем венчиком, блендером или просто вилочкой. Чем удобнее.
В яичную массу добавляем растопленное масло, соль, молоко. Перемешиваем.
Добавляем гашеную соду и ещё раз перемешиваем.

Муку просеиваем обязательно. В просеянную муку добавляем разрыхлитель, какао и хорошенечко перемешиваем.

Начинаем замешивать тесто. Принцип тот же, что для блинов или оладий. Замешиваем до тех пор, пока не останется ни одного комочка.

Сковородку прогреваем, НИ ЧЕМ НЕ СМАЗЫВАЕМ!
Обязательно убавляем огонь, ждем, когда сковородка чуть остынет, только потом набираем поварёшкой тесто и выливаем на серединку сковородки.
При жарке блинов мы стараемся специально наклонять сковородку, для того чтобы тесто растеклось равномерно по сковородке. В этом же случае, делать это надо очень осторожно, так чтобы тесто не налилось на края. Подождите чуток, тесто само расползётся по дну. Вот тут то и спасает небольшой диаметр сковородки. Лепёшки получаются ровными, одинаковой величины.
Так, тесто налили. Подождали когда растечётся, можно слегка помочь, небольшими наклонами.

Поставили на огонь. Огонь должен быть маленьким. Ни куда торопиться не нужно! Терпеливо ждите. На второй минуте в тесте начнут появляться вот такие пузырьки. Буквально ещё через минуту их будет ещё больше.

Переворачивать лепёшку нужно тогда. Когда мягкое, липкое тесто останется по серединочке, буквально размером со спичечный коробок. А по краям тесто уже должно пропечься, но остаться влажным. Не пересушите лепёшку.
Как перевернуть? Возьмите мягкую, подвижную и очень тонкую лопаточку. Пройдитесь сначала по краям, по кугу. А только потом подлезьте лопаточкой под всю лепёшку. Аккуратно приподнимите и переверните.

Вторая сторона пропекается намного быстрее за 1 минуту. У лепёшки после выпечки одна сторона получается очень гладкой, а вторая пупырчатая, так и должно быть.
Готовую лепёшку снимать не лопаткой. А просто переверните сковородку вместе с лепёшкой над столом. Лепёшка выпадет, можете снова наливать тесто в сковородку.
При первой заправке теста в сковородку, обратите и запомните, сколько теста вы налили. Если с первого раза налить не получилось и оказалось что мало, то добавляйте сверху и сразу же распределяйте, ничего в этом страшного нет.
Толщина теста вылитого в сковородку должно быть как на оладьи.
Готовую лепёшку положим на тарелочку и сразу же промажем.


Вот так лепёшка за лепёшкой… Я израсходовала половину теста, остальное дожарю завтра.


В итоге вот такой простенький на вид тортик, но вкусный-привкусный.

А вот какой он мягкий и нежный, влажный. Режу…
Вот какой кусочек, срез ровненький. Охота укусить?

Так вперёд на кухню, и через полчаса у вас свой личный тортик!

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Давненько я не радовала вас вкусными тортиками. Буду исправляться.

Сегодняшний торт совершенно определенно посвящен всем шокоголикам, шоколюбам и прочим шоколадозависимым.

Готовила я его не потому что мне там стукнуло в голову, а потому что вы неоднократно просили меня рассказать про этот торт.

Трюфельный торт — откуда такое название, и откуда собственно сам торт?

Был у нас в Союзе торт под названием «Трюфель». Но это, конечно, не то. От трюфеля в том торте была только внешняя схожесть. Тот торт был самым примитивным из всех советских: обычный белый бисквит, пропитанный сиропом и покрытый кремом Шарлотт с какао.

Настоящий же трюфельный торт называется так, потому что создан он по образу и подобию шоколадных трюфелей.

Давайте вспомним, что такое шоколадные трюфели.

Шоколадные трюфели или трюфельные конфеты были названы так из-за своей внешней схожести с грибами трюфели. В классическом варианте это чистый ганаш, состоящий из черного шоколада и жирных сливок в равных пропорциях с добавлением небольшого количества сливочного масла. Из этого ганаша формируются круглые или конусообразные конфеты и обваливаются в какао. И это мои самые любимые конфеты. Особенно, если они бельгийские. Если все эти продукты высшего качества, то трюфели получаются божественные просто!

Так вот. По принципу столь популярных в мире конфет кондитеры не могли не придумать торт.

По сути, рецептов трюфельных тортов — пруд пруди. Нет какого-то единственно верного аутентичного рецепта.

Главное значение в трюфельном торте имеет крем. Крем, разумеется, должен быть трюфельный. То есть, чистый шоколад и сливки. Масло нам здесь ни к чему, потому что, в отличие от конфет, крем не должен быть плотным.

Ну, коржи, понятное дело, шоколадные. Здесь уже кому что нравится. Можно сделать просто с какао, а можно и на шоколаде, чтобы вообще получить какой-то шоколадный космос. Другие варианты шоколадных коржей смотрите здесь.

У меня и крем, и коржи, и глазурь, все на черном качественном шоколаде.

В итоге мы получим шоколадный взрыв — мега-насыщенный торт с влажными шоко-коржами и воздушным шоколадным кремом.

А, забыла еще сказать, что я этот торт приготовила на 5-тилетие нашей семьи. Надула собственными щеками 5 больших шариков и 10 маленьких, зажгла свечку на торте и поджидала своего благоверного в темноте с работы. Ну, в общем, сюрприз удался, тем более если учесть тот факт, что в прошлом году я как отрезало забыла про этот день. Вообще, если быть честной, то я только сейчас, после 5 лет в браке, запомнила дату нашей свадьбы. Вот такой вот я засранец.

Пошаговый рецепт трюфельного торта

Торт совсем не сложный в приготовлении. Единственное — вам понадобится много хорошего шоколада и жирных сливок.

Состав:

Шоколадные коржи

• черный шоколад, 50−60% – 170 гр.
• сливочное масло, размягченное — 155 гр.
• сахарная пудра — 60 гр.
• яйца — 7 шт.
• мука — 190 гр.
• соль — ½ ч.л.
• сахар — 55 гр.

Сироп

• сахар — 170 гр.
• вода — 60 гр.
• ром или коньяк — 100 гр.

Трюфельный крем

• черный шоколад — 400 гр.
• жирные сливки, 33−35% – 540 гр.

Шоколадная глазурь

• черный шоколад — 225 гр.
• растворимый кофе — 1 ½ ч.л.
• жирные сливки, 33−35% – 180 гр.
• сахар — 2 ст.л.
• сироп глюкозы или мед — 2 ст.л.

Видео (кликните для воспроизведения).

Приготовление

Шоколадные коржи

1. Разогреваем духовку до 160º. Дно формы диаметром 22 см застилаем пергаментной бумагой. Борта формы смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой, остатки муки стряхиваем.
2. Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, регулярно перемешивая силиконовой лопаточкой. После получения однородной глянцевой глазури, сразу снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Когда растапливаем шоколад на водяной бане, вода в кастрюле не должна кипеть и не должна касаться верхней миски.

Пока бисквит остывает, нам нужно сварить сироп.

Сироп

1. В небольшом сотейнике соединяем сахар с водой, аккуратно перемешиваем и доводим до кипения на умеренном огне, перемешивая время от времени.
2. Варим сироп около 5 минут, вводим ром или коньяк, снимаем с огня и остужаем.

Трюфельный крем

1. Измельчаем шоколад в крошку и кладем в глубокую посуду.
2. В небольшом сотейнике на умеренном огне доводим до кипения (не кипятим) 180 гр. сливок от общего объема.
3. Заливаем горячими сливками измельченный шоколад и оставляем минуты на 3.
   
4. Затем перемешиваем до однородности и оставляем минут 15 остывать.
   
5. Оставшиеся сливки (они должны быть хорошо охлажденными) наливаем в чашу миксера и взбиваем до мягких пиков.
   
6. Перекладываем взбитые сливки на остывший шоколад и аккуратно вмешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Долго мешать не нужно, иначе сливки потеряют объем.
   
7. Отделяем где-то полстакана крема в отдельную посуду и оставляем в стороне.

Сборка торта

1. В кольцо диаметром 22 см кладем первый корж и хорошо пропитываем его сиропом.
   
2. Крем делим на 2 равных части и покрываем одной частью первый корж.
3. Второй корж тоже пропитываем и покрываем второй половиной крема.
4. Закрываем третьим коржом, пропитываем сиропом и покрываем верх торта той частью крема, которую отложили в начале.
   
5. Ставим торт в холодильник на 6 часов или на ночь, чтобы крем стабилизировался.

Если вы спешите, то 1−2 часов в морозильной камере будет достаточно.

Шоколадная глазурь

1. Мелко нарезаем шоколад и кладем в глубокую емкость.
2. Кофе растворяем в 2 ложках кипятка и соединяем вместе со сливками и сахаром в небольшом сотейнике.
3. Хорошо нагреваем сливки с кофе на умеренном огне (не кипятим!).
4. Снимаем сотейник с огня, добавляем измельченный шоколад и оставляем на 3 минуты.
5. Затем вводим сироп глюкозы или мед и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой до получения однородной глянцевой глазури.
6. Процеживаем глазурь в высокий стакан и оставляем минут на 15 остывать.
   
7. Помещаем торт на решетку и поливаем глазурью сначала бока торта, а затем круговыми движениями покрываем глазурью середину торта.
8. Палеткой проводим резким движением по поверхности торта, смахивая излишнюю глазурь.
9. Слегка постукиваем решеткой об стол, чтобы стекла лишняя глазурь.
10. Перекладываем торт на подложку или на блюдо и украшаем по своему усмотрению.
11. Ставим торт в холодильник на 1 час, чтобы глазурь стабилизировалась.
12. Перед подачей нарезаем трюфельный торт острым ножом, предварительно окунув его в горячую воду и обсушив.

Сделайте этот торт и ваши шоколюбивые друзья век вам этого не забудут!

А я скоро появлюсь с новым тортиком, который вы тоже очень ждали.

Далеко не отходите от экранов))

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Вкусный шоколадный торт рецепт настолько шоколадистый, что его будут любить все шокоманы и шокоголики!

Торт украсит праздничный стол и подойдет для тесного круга друзей…

Продукты на 1 торт

Бисквит

• 85 г просеянной пшеничной муки
  20 г какао в порошке
  4 крупных яйца
  105 г сахара
  80 г несоленого сливочного масла

Крем

• 450 черного шоколада
  500 мл сливок
  5 крупных яиц — желтки
  65 г сахара

Мастер-класс Вкусный шоколадный торт рецепт для шокоманов

Рецепт от подруги и коллеги Джейми Оливера уже вам известной Джеммы-Королевы кексов. Новый рецепт от Джеммы — вкуснейший шоколадный торт, напоминающий по вкусу трюфель!

Бисквит

Муку и какао просеять вместе в мисочку. Перемешать.
Яйца и сахар взбить до пышной светлой массы.
На взбитую яичную массу просеять смесь муки и какао-порошка.

Лопаточкой перемешать осторожно массу как для бисквита — снизу-вверх.
Вмешать растопленное и остывшее сливочное масло.

Подготовить 2 формы для теста (20 см диаметром): смазать жиром и посыпать мукой.
Тесто разлить поровну по формам.
Выпекать в нагретой печке до 160°С в течение 25-30 минут.

Проверить готовность бисквита лучинкой.

Бисквиты оставить остывать.

Крем

Шоколад порубить.
Шоколад и сливки нагревать в кастрюльке, постоянно помешивая, до растворения шоколада.

Подготовить «водяную баню»: мисочку с яйцами поставить на кастрюлю с горячей водой так, чтобы дно мисочки не касалось воды.
Взбить яйца с сахаром — масса должна быть пышной и посветлеть.

Соединить яичную и шоколадную массы. Перемешать.

Подготовить форму — вставить гибкую пленку в форму, таким образом можно будет в форме собрать высокий торт.

Каждый бисквит разрезать вдоль.

Собрать торт:

— корж — крем — корж — крем и так далее… Форму слегка встряхивать, чтобы крем «улегся».
Остаток крема вылить на торт сверху.
Торт отправить в холодильник до застывания крема.

Торт вынуть из формы. Снять кольцо из пленки.
* Пленка легко снимется, если на короткое время вокруг нее обернуть теплое полотенце — окуните в горячую воду!

Нарезать торт острым ножом, смачивая его каждый раз в горячей воде и вытирая насухо.

Это очень-очень вкусный шоколадный торт с трюфельным вкусом!

Видео Вкусный шоколадный торт рецепт для шокоманов

для первого яруса:

яйца – 8 шт.

сахар – 300 г

мука – 200 г

какао – 20 г

сливочное масло – 50 г

черный шоколад (78%) – 100 г

разрыхлитель – 5 г

крахмал – 50 г

для второго яруса:

яйца – 6 шт.

сахар – 350 г

грецкие орехи – 180 г

какао-порошок – 20 г

соль – 1 г

сливочное масло – 160 г

черный шоколад (78%) – 250 г

для третьего яруса:

шоколадное печенье – 100 г

черный шоколад (78%) – 50 г

сахарная пудра – 25 г

сливочное масло – 30 г

яйца — 4 шт.

сахар – 100 г

желатин – 15 г

вода – 130 мл

черный шоколад (78%) – 150 г

для шоколадно-сливочного крема:

сливки (33%) – 500 мл

черный шоколад (78%) — 200 г

для шоколадной глазури:

черный шоколад (78%) – 100 г

яйца – 2 шт.

сахарная пудра – 100 г

малина – 300 г

Начинайте готовить со второго яруса. Белки шести яиц взбейте с сахаром и солью. Добавьте молотые орехи и какао. Выложите массу в форму диаметром 22 см и выпекайте 25 минут. при температуре 160°C.

Для крема — растопите шоколад на паровой бане. Взбейте масло с сахаром, добавьте 6 желтков. Продолжайте взбивать и добавьте небольшими порциями растопленный шоколад.

Выпеченный корж залейте готовым шоколадным кремом и снова поставьте в духовку на 40 минут. Затем остудите и поставьте в холодильник на 3 часа.

Приготовьте 3 ярус. Растопите на паровой бане шоколад с маслом и сахарной пудрой. Добавьте измельченное в крошку шоколадное печенье, перемешайте. Готовую шоколадную массу выложите в форму диаметром 16 см тонким слоем.

Проварите воду с сахаром до растворения сахара. Добавьте растворенный в воде желатин. Растопите на паровой бане шоколад. Взбейте белки 4 яиц, добавьте сироп и растопленный шоколад. Выложите массу поверх шоколадной основы, охладите в течение 1 часа.

Приготовьте первый ярус. Растворите на паровой бане шоколад с маслом. Взбейте 8 яиц с сахаром, добавьте растопленный шоколад, а также смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Взбейте до однородности и выпекайте в форме диаметром 28 см в течение 30 минут при температуре 170°C.

Приготовьте шоколадно-сливочный крем. Разогрейте сливки до 70°C. Растопите на паровой бане измельченный шоколад. Перелейте сливки в шоколад и перемешайте до однородности. Охладите массу на ледяной бане. Затем взбейте в густой крем и поставьте на 1 час в холодильник.

Приготовьте безе. Взбейте белки с сахарной пудрой. Выдавите на противень безе диаметром от 3 до 5 см. Выпекайте в течение 1 часа при температуре 100°C.

Сложите торт. Разрежьте готовый бисквит пополам. Выложите поверх него слой крема толщиной 1,5 см. Поверх него положите вторую часть бисквита. Смажьте верх и бока кремом. Поверх выложите второй ярус торта и также смажьте кремом.

Затем выложите наименьший третий ярус. Растворите на паровой бане шоколад и полейте шоколадной глазурью края торта по кругу. Охладите торт в течение 3 часов.

Перед подачей — выложите на каждый ярус безе, ягоды и фрукты, а также украсьте карамельными нитями и спиралями.

Предлагаем вам приготовить очень оригинальный торт Сникерс c домашней соленой карамелью, карамельным муссом и изысканным кремом Шантильи. Автор рецепта кулинарный блогер Людмила Перминова

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

• Яйца-3+3 желтка;
• Сахар-150 г;
• Щепотка соли;
• Мука-50 г;
• Крахмал (любой)-30 г;
• Какао-30 г;
• Разрыхлитель- 1/2 ч.ложки (можно без него, тогда бисквит будет более плотным).

Соленая карамель:

• Сахар-150 г;
• Сливки 33%-150 г;
• Слив.масло-33 г;
• Соль- 1/2 ч.ложки.

Карамельный мусс:

• Желтки-60 г;
• Сахар-80 г;
• Вода-60 г+для замачивания желатина;
• Желатин-12 г (я добавляю 12);
• Соленая карамель;
• Сливки 33%-250 г;
• Арахис-100 г (можно любые орехи на ваш вкус);
• Какао-масло -5-10 г.

Крем Шантильи:

• Сливки 33%-300 г;
• Сах.пудра-1 стол.ложка;
• Желатин-6 г;
• Вода-50 г.

Декор (шоколадная глазурь, соленая карамель):

• Темный шоколад (не менее 70 % какао)- 1 плитка 90-100 г,
• Слив.масло-40-50 г,
• Соленая карамель — аналогична той, что в составе карамельного мусса (можно сразу сделать больше или сварить отдельно, я варю отдельно целую порцию, она у нас не пропадает!),
• Жареный арахис-по вкусу.

Как приготовить торт Сникерс:

Шоколадный бисквит:

1. Включить духовку на 170″;
2. Форму застелить пергаментной бумагой (у меня разъемная форма 20 см, накрываю дно бумагой, размером, превышающим размер формы, и защелкиваю форму. Таким образом бисквит получается идеально ровным), ничем форму не смазываю;
3. Муку, крахмал, какао и разрыхлитель просеять и хорошо перемешать в отдельной емкости;
4. Яйца, желтки, сахар и соль поместить в жаропрочную чашу (берите побольше, чтобы все тесто поместилось) и поставить на водяную баню, так, чтобы чаша не касалась кипящей воды;
5. Начинайте взбивать миксером смесь и продолжайте пока она не нагреется (будет горячей, но не сильно, около 60″);
6. Снимите с водяной бани и продолжайте взбивать еще 5-7 минут. Смесь сильно увеличится в объеме и станет белой, тягучей, плотной;
7. Аккуратно вмешайте в яичную смесь сухие ингредиенты;
8. Перелейте тесто в форму и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Бисквит готов, когда упруго пружинит при нажатии пальцем. Духовку во время выпечки не открывать!
9. Дайте бисквиту немного остыть в форме, затем вынимайте (на стенках формы останется все лишнее и он будет идеально ровным);
10. Остудите, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов (я на ночь).

Солёная карамель:

1. В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар и поставить на средний огонь;
2. Поставить на огонь сливки и довести почти до кипения;
3. Непрерывно помешивать сахар пока он не растворится весь и не приобретет карамельный оттенок (не переварите, иначе будет горелый вкус);
4. Снять кастрюльку с огня и добавить масло и соль, хорошо перемешать;
5. Постепенно влить горячие сливки и перемешать (смесь сильно забурлит);
6. Вернуть кастрюльку на огонь и проварить до 108″ (если нет термометра, то примерно 5 минут);
7. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.

Карамельный мусс:

1. Соедините 60 г воды с сахаром, закипятите, дайте остыть;
2. Обжарьте арахис или другие орешки по вкусу, в конце добавьте немного какао-масла, оно не даст орехам отсыреть;
3. Замочите желатин в холодной воде (я использую порошковый);
4. Соедините желтки с сахарным сиропом и варите на водяной бане до горячего состояния (минут 5);
5. Снимите желтки с водяной бани и хорошо взбейте;
6. Желатин разогрейте до полного растворения, но не выше 60″ (я грею в микроволновке 20-30 сек);
7. Соедините небольшое количество соленой карамели с теплым желатином и хорошо перемешайте;
8. Добавьте оставшуюся карамель, хорошо перемешайте и дайте остыть, если смесь будет теплой;
9. Взбейте сливки;
10. Соедините взбитые желтки с карамельно-желатиновой смесью и перемешайте до однородности;
11. Добавьте взбитые сливки т осторожно перемешайте до однородности;
12. Добавьте остывший арахис (любые жареные орешки по вкусу).

Крем Шантильи:

1. Замочите желатин в холодной воде;
2. Разогрейте его до растворения, но не выше 60″ (я грею в микро 20-30 сек);
3. Взбейте сливки с сахарной пудрой;
4. Остывший желатин смешайте с небольшим количеством взбитых сливок и перемешайте до однородности;
5. Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте.

Сборка:

1. Бисквит разрежьте с помощью струны на 3 равных коржа (у меня верхушка поднялась горкой, я ее отрезала, а потом поделила бисквит);
2. На силиконовый коврик поставьте кольцо (у меня 20 см), дно которого желательно проложить пищевой пленкой, а края завернуть вверх и прилепить к кольцу;
3. Кольцо проложить бордюрной пленкой, если ее нет, то жестким канцелярским файлом;
4. Уложить первый корж, сверху вылить половину карамельного мусса (отмеряю весами), убрать ненадолго в холодильник;
5. Сверху вылить половину шантильи (хорошо если оба мусса уже немного схватятся и не будут жидкими);
6. Сверху уложить второй корж и убрать ненадолго в холодильник;
7. Далее повторяем слои.

Важно, чтобы муссы не были слишком жидкими, чтобы не провалились друг под друга и легли ровно.

Источник