Торт журавушка рецепт советских времен

Торт «Журавушка»

Этот торт был очень известен и популярен в советские годы. Сейчас, к сожалению, его практически не производят, но к счастью сохранились производственные рецепты и можно испечь этот знаменитый торт у себя дома. Попробуйте!

Для рецепта понадобится:

На форму 22–24 см

Для бисквита:

5 крупных куриных яиц

160 г муки (я заменила 1 ст л муки крахмалом)

25 г сливочного масла

30 г рубленых орехов (фундук, миндаль, арахис)

Для крема:

150 г сгущенного молока с сахаром

3 яичных желтка

250 г сливочного масла

50 г рубленых орехов (фундук, миндаль, арахис)

1 ч.л. ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции

Для глазури:

100 г молочного шоколада

60 г сливочного масла

Для смазывания торта перед глазировкой:

3–4 ст л густого мармелада или повидла

Какао порошок, цукаты для украшения

Общий вес торта 1,1–1,2 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте духовку до 180°С.

Низ формы для торта застелите бумагой для выпечки, борта ничем смазывать не нужно.

Для масляного бисквита разбейте в миску куриные яйца (не разделяя на белки – желтки), разболтайте и только после этого добавьте сахар.

Миску с яичной смесью поставьте на водяную баню и, взбивая миксером на малых оборотах или просто размешивая венчиком, прогрейте до теплого состояния (30–40°С) и полного растворения кристалликов сахара.

Снимите с водяной бани и хорошо взбейте до светлой воздушной массы, стекающей с лопастей миксера ленточной, след от теста должен оставаться видимым на поверхности теста в течение нескольких секунд.

Аккуратно при помощи лопаточки, складывающими движениями снизу-вверх, вмешайте просеянную муку с крахмалом и рубленные орехи.

Предварительно растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло смешайте с небольшим количеством теста, а затем аккуратно вмешайте в основное тесто.

Вылейте тесто в форму, разровняйте.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке до пробы на сухую палочку т.е. деревянная палочка, воткнутая в центр бисквита, должна выходить чистой, без следов теста. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, поскольку бисквит может осесть. Общее время выпечки зависит от реактивности духовки, в среднем это около 40 минут.

Свежеиспеченный бисквит охлаждайте на решетке, а после того как остынет форму можно снять. Перед сборкой торта нужно дать бисквиту как минимум 5 часов выстояться.

Разрежьте на 3 коржа.

Для крема разведите сгущенку водой и аккуратно нагрейте до горячего.

Желтки взбейте венчиком и постепенно введите горячую сгущенку.

Яичную смесь поставьте на огонь и при постоянном интенсивном помешивании варите до загустения.

Линия, оставленная на тыльной стороне ложки, не должна стекаться.

Загустевший крем перелейте в отдельную миску и дайте полностью остыть.

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры.

Миксером взбейте масло в светлую воздушную массу. В процессе взбивания всыпьте ванильный сахар. Если будете использовать эссенцию, то добавляйте ее в уже готовый крем.

Не прекращая взбивания, введите во взбитое масло заварную основу.

В готовый крем вмешайте рубленые орехи и ванильную эссенцию.

Соберите торт, промазывая коржи кремом.

Для того, чтобы глазурь легла ровно, смажьте верх и борта торта тонким слоем густого повидла или джема. Для легкого нанесения предварительно разогрейте повидло или мармелад до горячего.

Подготовленный торт перед нанесением глазури поставьте ненадолго в холодильник, чтобы повидло застыло. В классическом исполнении «Журавушка», как и торт «Прага», глазируется шоколадной сахарной помадой, но лично я не очень люблю помаду, поскольку она, на мой взгляд, очень сладкая, и в результате торт получается излишне сладкий, поэтому в этом рецепте я буду газировать торт шоколадной глазурью, но если есть настрой взять именно помаду можете посмотреть видео по торту «Прага», там подробно рассказано и как ее приготовить, и как нанести на торт.

Для шоколадной глазури аккуратно разогрейте шоколад и сливочное масло до однородной смеси.

Нанесите горячую глазурь на торт, разровняйте.

Поставьте торт в холодильник до застывания глазури.

При помощи трафарета нанесите на поверхность торта какао порошком силуэт журавлика и украсьте цукатами.

Источник

Торт Журавушка

Торт Журавушка — один из самых любимых. Ореховый масляный бисквит, ореховый крем и покрытие из помады. Вообще говоря, бисквитные торты очень редко делались с помадой. Просто потому, что бисквит пластичный и гибкий (в отличие, скажем, от песочного торта), соответственно, помада на нем легко ломается и теряет вид. С другой стороны, помада вещь дешевая, общедоступная, красивая и потому такие торты все же были. Их рекомендовалось укладывать в коробку сразу после покрытия помадой. Вам советую поступить так же — переложить торт на блюдо, как только нанесете помаду.

Кстати, про помаду. Вещь это не то чтобы сложная, но требующая определенных знаний и умений. Поэтому предлагаю здесь приготовить помадку из сахарной пудры. Чуть-чуть более грубая текстура, зато на порядок меньше проблем и времени.

Бисквит:
4 яйца (220г)
120г сахара
120г муки
30г растопленного масла
30г орехов (мелко порубить)

Крем:
190г масла
3 желтка
110г сгущенки
1 пакетик ванильного сахара (10г)
30г орехов (поджарить и мелко порубить)

Украшение:
30г абрикосового джема или варенья
1 ст.л. крупно порубленных орехов
1 ч.л. какао для посыпки

Помадка:
90г сахарной пудры
2 ст.л. кипятка
1 ч.л. с горкой какао-порошка

трафарет для посыпки
Форма 20 см, смазать маслом и посыпать мукой
Духовка 200С

Приготовьте бисквит. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте с половиной указанной нормы сахара до густой очень светлой пены.
Сначала так.

Источник

Торт «журавушка»

05 декабря 2015, 18:27

Ингредиенты

• бисквит:
• яйца — 6 шт
• сахар коричневый универсальный тм «мистраль» — 150 г
• мука — 160 г
• масло сливочное — 25 г
• фундук жареный молотый — 30 г
• .
• крем:
• масло сливочное — 190 г
• фундук вареный молотый — 30 г
• желтки — 3 шт

• ванильный сахар — 1 пакетик
• сгущенное молоко — 114 г
• вода — 50 мл.
• .
• глазурь:
• шоколад молочный — 100 г
• масло сливочное —20 г
• .
• для украшения:
• какао-порошок

Пошаговый рецепт приготовления

Мой самый любимый торт, еще с самого детства!! 25 января, в мой День Ангела, мама всегда его покупала, в кулинарии от ресторана «Закарпатские узоры». Ореховый бисквит, ореховый крем и шоколадная глазурь – что может быть вкуснее.

1. Для бисквита яйца взбить с сахаром в пышную светлую массу, добавить размягченное масло, орехи и просеянную муку. Аккуратно перемешать.

2. В форму, диаметром 22 см, смазанную маслом, выложить тесто и выпекать 55-60 минут при 180 градусах. Я воспользовалась мультиваркой.

3. Готовый бисквит достать из формы и остудить на решетке. Дать созреть 12 часов.

4. Для крема желтки смешать с водой, добавить сгущенное молоко, ванильный сахар и уварить на водной бане до сметанообразной консистенции.

5. Остудить и добавить размягченное сливочное масло, в несколько приемов, каждый раз хорошо взбивая.

6. Бисквит разрезать на два коржа и прослоить кремом.

7. Для глазури растопить на водной бане шоколад с маслом, немного остудить и покрыть ею верх и бока торта. Дать глазури застыть.

8. Какао-порошком через трафарет нанести на торт рисунок журавля.

9. Убрать готовый торт на пару часов в холодильник.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Кулинария на просторах интернета (16928)
• Сладкие пироги,пирожки,булочки и т.д. (2693)
• Вторые блюда(завтраки ,обеды,ужины) (2456)
• Торты (1845)
• Салаты ,закуски (1819)
• Мясные блюда (1310)
• Овощные блюда (1258)
• Курица,утка ,индейка (1217)
• Булки, булочки,пирожки ( дрожжевые) (1188)
• Выпечка с сухофруктами,орехами,шоколадом,маком,цук (1175)
• Выпечка несладкая (1130)
• Праздничные блюда (1044)
• Десерты (991)
• Творожные ,сырные пироги,запеканки, ватрушки (980)
• Печенье,коржики,пряники. (980)
• Разное (886)
• Кексы,маффины (823)
• Фруктово- ягодно- овощные,вареньевые сладкие пирог (765)
• Хлеб,лепешки (699)
• Пирожные (633)
• Яблочные пироги (628)
• Рыба,морепродукты (607)
• Заготовки (540)
• Тесто (521)
• Свинина (431)
• Блины ,оладьи (370)
• Цитрусовая выпечка (338)
• ПАСХАЛЬНЫЕ блюда и постный стол (324)
• Напитки (302)
• Полезности в кулинарии (298)
• Соусы,приправы, заправки,маринады (275)
• В мультиварке (245)
• Сырные пироги (243)
• Супы (215)
• Субпродукты (186)
• Молочные,сырные ,творожные блюда. (180)
• Говядина (172)
• Рулеты сладкие (167)
• Блюда из круп (162)
• Манники (157)
• Сливовые,персиковые ,абрикосовые пироги (143)
• Пончики (140)
• В микроволновке (124)
• Вафли (46)
• Вишневые ,черешневые пироги. (45)
• Вязание (5917)
• Узоры (2037)
• Вязание для детей (1106)
• Учиться никогда не поздно (1024)
• Тапки,носки,гольфы,колготы (772)
• Разное (731)
• Кардиганы,пуловеры,джемпера,свитера,жакеты, жилеты (701)
• Шапки,береты,шарфы,платки,повязки,снуды (638)
• Топы,туники,купальники (275)
• Платья,юбки (177)
• Вязание для мужчин (78)
• Пальто,куртки ,пончо, накидки (59)
• Интересное (1202)
• Искусство: живопись ,скульптура,резьба,чеканка и (419)
• Фотоработы (252)
• Путешествуем (106)
• Натюрморты (98)
• Животный мир (38)
• Приметы,поверья ,хиромантия (21)
• Здоровье (739)
• Мастерская (501)
• Шитье (385)
• Красота (444)
• ЛИТЕРАТУРА (427)
• Особое настроение души (143)
• Читаем,слушаем. (122)
• Притчи,пословицы,мудрые мысли (96)
• Цитаты,реплики ,высказывания и т.д. (65)
• Общение с детьми (351)
• УЧИМСЯ (75)
• Родителям (54)
• Творчество (39)
• Читаем ,слушаем,смотрим с детьми (38)
• Рисование (23)
• Английский язык (23)
• Игры (13)
• Поделки (1)
• Лепка (1)
• Хитрости в домоводстве.ПОЛЕЗНОСТИ (333)
• Уборка,стирка (95)
• Живой декор (273)
• Садово-огородные премудрости (176)
• Зеленый подоконник (155)
• ДОСУГ (197)
• МЕЛОДИИ ДУШИ (83)
• Фильмы,ВИДЕО,мультики (76)
• Юмор (34)
• Компьютер (153)
• С верой в душе (55)
• Молитвы (45)
• ФЛОРА,ФАУНА (43)
• Праздники (26)
• Православные праздники (16)
• История (12)
• РАЗНОЕ (11)
• (3)
• (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Торт «Журавушка» — этот торт был очень известен и популярен в советские годы

Воскресенье, 22 Января 2017 г. 18:40 + в цитатник

Торт «Журавушка» — этот торт был очень известен и популярен в советские годы.

Этот торт был очень известен и популярен в советские годы.

Для рецепта понадобится:

На форму 22 – 24 см

5 крупных куриных яиц

160 г муки (я заменила 1 ст л муки крахмалом)

25 г сливочного масла

30 г рубленых орехов (фундук, миндаль, арахис)

150 г сгущенного молока с сахаром

3 яичных желтка

250 г сливочного масла

50 г рубленых орехов (фундук, миндаль, арахис)

1 ч.л. ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции

100 г молочного шоколада

60 г сливочного масла

Для смазывания торта перед глазировкой:

3 – 4 ст л густого мармелада или повидла

Какао порошок, цукаты для украшения

Общий вес торта 1.1 – 1.2 кг

Разогрейте духовку до 180 С.

Низ формы для торта застелите бумагой для выпечки, борта ничем смазывать не нужно.

Для масляного бисквита разбейте в миску куриные яйца (не разделяя на белки – желтки), разболтайте и только после этого добавьте сахар.

Миску с яичной смесью поставьте на водяную баню и, взбивая миксером на малых оборотах или просто размешивая венчиком, прогрейте до теплого состояния (30 – 40 С) и полного растворения кристалликов сахара.

Снимите с водяной бани и хорошо взбейте до светлой воздушной массы, стекающей с лопастей миксера ленточной, след от теста должен оставаться видимым на поверхности теста в течение нескольких секунд.

Аккуратно при помощи лопаточки, складывающими движениями снизу-вверх, вмешайте просеянную муку с крахмалом и рубленные орехи.

Предварительно растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло смешайте с небольшим количеством теста, а затем аккуратно вмешайте в основное тесто.

Вылейте тесто в форму, разровняйте.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке до пробы на сухую палочку т.е. деревянная палочка, воткнутая в центр бисквита, должна выходить чистой, без следов теста. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, поскольку бисквит может осесть. Общее время выпечки зависит от реактивности духовки, в среднем это около 40 минут.

Свежеиспеченный бисквит охлаждайте на решетке, а после того как остынет форму можно снять. Перед сборкой торта нужно дать бисквиту как минимум 5 часов выстояться.

Разрежьте на 3 коржа.

Для крема разведите сгущенку водой и аккуратно нагрейте до горячего.

Желтки взбейте венчиком и постепенно введите горячую сгущенку.

Яичную смесь поставьте на огонь и при постоянном интенсивном помешивании варите до загустения.

Линия, оставленная на тыльной стороне ложки, не должна стекаться.

Загустевший крем перелейте в отдельную миску и дайте полностью остыть.

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры.

Миксером взбейте масло в светлую воздушную массу. В процессе взбивания всыпьте ванильный сахар. Если будете использовать эссенцию, то добавляйте ее в уже готовый крем.

Не прекращая взбивания, введите во взбитое масло заварную основу.

В готовый крем вмешайте рубленые орехи и ванильную эссенцию.

Соберите торт, промазывая коржи кремом.

Для того, чтобы глазурь легла ровно, смажьте верх и борта торта тонким слоем густого повидла или джема. Для легкого нанесения предварительно разогрейте повидло или мармелад до горячего.

Подготовленный торт перед нанесением глазури поставьте ненадолго в холодильник, чтобы повидло застыло. В классическом исполнении «Журавушка», как и торт «Прага», глазируется шоколадной сахарной помадой, но в результате торт получается излишне сладкий, поэтому в этом рецепте будем газировать торт шоколадной глазурью.

Для шоколадной глазури аккуратно разогрейте шоколад и сливочное масло до однородной смеси.

Нанесите горячую глазурь на торт, разровняйте.

Поставьте торт в холодильник до застывания глазури.

При помощи трафарета нанесите на поверхность торта какао порошком силуэт журавлика и украсьте цукатами.

Источник