Торты медовики с мастикой рецепт

Температура выпечки — 200 градусов

Подготовка — заранее достать маргарин, он должен быть размягченный полностью, при комнатной температуре (не в микроволновке! меняется структура!). Вымыть яйца и просеять муку. Я люблю просеянную муку, т.к. из-за этого тесто более воздушное получается. Нарезать бумагу, что бы на ней было удобно раскатывать необходимый нам размер коржа.

1. Берем кастрюлю средних размеров, ставим на медленный огонь, кладем в нее мед.

Взбиваем до состояния как на фото

3. Не забываем смотреть за медом, как только закипит мед, добавляем в него соду (обычную пищевую)

И начинаем быстро мешать, поднимается очень высокая пена, не пугайтесь, так и должно быть, мешаем интенсивно.

До появления карамельного цвета. Можно до появления первый карамельных полос, а можно как я люблю до карамельного цвета. Снимаем с огня!

4. Берем готовые взбитые яйца с сахаром (важно, чтоб они были равномерно взбиты, если вдруг яйца осели, то нужно взбить еще) и добавляем в кастрюлю.

Яйца не свернутся от горячего, т.к. там большое количество сахара. Туда же добавляем маргарин. И взбиваем все вместе миксером.

5. Ставим опять на медленный огонь, добавляем один стакан муки и взбиваем прям на огне миксером

6. Добавляем постепенно еще один стакан, мешаем миксером, но смотрим, как только тесто станет густеть, снимаем с огня и убираем миксер (иначе он сгорит!). При состоянии как на фото я мешаю ложкой, тесто мешается хорошо, мука вмешивается. Обычно это 2 стакана миксером, один ложкой. В результате получится тесто.

Теперь тесто нужно охладить, либо выставить кастрюлю на балкон (зимой) — конечно, не надо, чтоб оно заледенело, или в холодильник минимум на 2 часа.

7. Все, тесто готово, достаем его из холодильника. Делим его на кусочки, размер зависит от размера коржа.

Медовый торт хорош тем что, его можно делать любой формы, не зависимо от того есть у вас такой протвень или нет. Главное что надо, это бумага для выпечки! а форму можете предварительно вырезать из картона и по ней делать уже заготовки для торта (это может быть и елочка и сердечко). У меня была идея круглого торта, поэтому и заготовки у меня круглые.

Чем тоньше раскатаете тесто, тем лучше! При раскатке теста подсыпайте муку, чтобы не прилипало ни к бумаге, ни к скалке. У меня в торте обычно до 18 слоев при высоте в 7 см, так торт получается пропитанным и вкусным. Заготовку на пергаментной бумаге кладем в духовку нагретую до 200 градусов, выпекаем до золотистого цвета (при тонкой раскатке 3 минуты, при более толстой в среднем 5 минут), но смотрим за цветом, т.к. у всех духовки разные! Примерный цвет на фото. И, кстати, если подгорело, не расстраиваемся, подгоревший коржик может дать приятную вкусовую добавку, или быть украшением вашего торта как посыпка сверху.

После выпечки коржи с бумаги убираем сразу и складываем один на другой. Складывать необходимо на ровную поверхность, т.к. когда снимаем они еще мягкие и податливые, как только остынут станут жесткими.

В медовом торте используются разные виды крема. это может быть и варенная сгущенка с маслом (на мой взгляд суховато), заварной (слишком приторно сладко) и т.д.

Я люблю использовать простой и безумно вкусно подходящий к этим коржам сметанный крем.

Масло необходимо достать заранее, чтоб размягчилось при комнатной температуре (должно быть очень мягкое)

В емкость выкладываем масло и добавляем немного сахара, вмешиваем ложкой или вилкой, как удобно, этот сахар в масло, затем добавляем следующую порцию, опять вмешиваем и так весь сахар.

Как только сахар вмешали в масло, начинаем добавлять сметану, по одной ложке, хорошо вмешивая, как только вмешали одну порцию добавляем следующую.

Все, сметанный крем готов! Промазывайте свои коржи и поставьте на некоторое время в холодильник, чтобы коржи напитались кремом!

Кстати, крем великолепен и для бисквитных коржей, торт с ним по этому рецепту сметанного крема получается очень нежным и не приторно сладким.

Если вам нужно сделать торт под мастику, то сверху под нее лучше выровнять торт кремом ганаш или масляным со сгущенкой (на сметанном креме мастика может «поехать»). Рецепт крема под мастику можно найти в статье Как украсить торт из мастики и слепить зайчика и его полянку. Мастер-класс по лепке из мастики с фото

А вот и фото медового торта, украшенного мастикой!

С уважением,
Антонина Бодягина
tonya_bodyagina@mail.ru

Торт из мастики Грибок

Много пошаговых мастер-классов с фото по выпечке и сладостям, десятки рецептов вкусных кексов можно найти в рубрике О ВКУСНОМ!

Источник

Медовик с мастикой

07 ноября 2011, 19:05

Ингредиенты

• для теста
• яйца — 3 шт.
• мед — 2 ст.л.
• сода — 1 ч.л.
• сахар — 1 ст.
• маргарин или сливочное масло -60 гр.
• мука — 12-14 ст.

• крем:
• 200 гр. сливочного масла
• 200 гр. густой сгущенки
• ванилин
• украшаем мастикой :
• 2 ст.л. лимонного сока 2,5стак.сахарной пудры 200 г.маршмеллоу 1/2 ч.л. сливочного масла,пищевые красители.

Пошаговый рецепт приготовления

На водяной бане растопить маргарин или сливочное масло, добавить сахар, мед и нагревать, периодически помешивая, до однородности.

Добавить соду и помешиваем до увеличения в объеме и побеления массы. Снять с бани и остудить.

Добавить яйца и хорошо размешать.

Затем ввести муку и замесить мягкое тесто.

Тесто разделить на части и раскатать коржи.

Выпекать коржи в нагретой до 170-180 градусов духовке 5-10 минут.

сливочное масло,ванилин и сгущенное молоко взбиваем миксером 3-5мин.

Соединить1/2маршмеллоу,1ст.л.сока, краситель,сливочное масло нагреть на водяной бане,варить до увеличения объёма,ввести сахарную пудру,помешивать до загустения,затем месить до тех пор,пока не перестанет липнуть к рукам,завернуть в целлофан,положить на 30мин. в холодильник.Так же приготовить мастику с другим цветом.

Источник

Медовик (с мастичной обтяжкой)

Видеоурок по приготовлению торта Медовик. В этом уроке вы научитесь готовить медовые коржи, узнаете вариант сметанного крема и приемам работы с мастикой для обтяжки торта.
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими успехами!

• Приготовлению и сборке бисквитного торта Медовик
• Производственной точности и четкости
• Узнаете хитрости, помогающие экономить ваше время
• Научитесь применению красителей при окраске мастики
• Приемам декорирования торта
• Научитесь работе с мастикой и обтяжке ею торта
• Работе с живыми цветами

Понравился урок? Поделитесь с друзьями

ДРУГИЕ видео этого шефа

В видеоуроке вы узнаете рецепт медовых бисквитов и сметанного крема, а также рецепт масляного крема для стабильного покрытия торта и нюансам создания декора в стиле омбре.
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими успехами!

Мастер-класс с подробным видеорецептом нежного медовика со сметанным кремом. Вы также научитесь сборке многоярусного торта с ровными краями, особенностям использования живых цветов и декору в стиле рустик.
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими успехами!

Подробный видео-рецепт нежных и тонких коржей для медовика с полезными тонкостями, которые значительно упростят работу с тестом. Вы научитесь раскатывать и выпекать медовые коржи и легко сможете повторить рецепт при создании своего Медовика.
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими успехами!

Источник

Детский медовый торт с мастикой

Дети обожают ярко украшенные торты. С помощью мастики любой торт можно превратить в целое произведение искусства. Детский медовый торт с мастикой наверняка понравиться и малышам и взрослым.

Ингредиенты:
для коржей:
мед – 150 гр.
яйца – 3шт.
сахар – 150 гр.
мука – 3 стакана
сливочное масло – 150 гр.
сода – 1,5 ч. л.
уксус или лимонный сок
ванильный сахар

для крема:
яичный белок – 3 шт.
сахар – 200 гр.
сливочное масло – 250 гр.

для мастики:
маршмеллоу (жевательный мармелад) – 150 гр.
сахарная пудра – 3,5 стакана
сливочное масло – 1,5 ст. л.
вода – 2 ст. л.
пищевые красители

Приготовление:
Начнем с приготовления медовых коржей и масляно-белкового крема.

Яйца взбить с сахаром, добавить мед и сливочное масло, продолжать взбивать.

Соду загасить уксусом или лимонным соком, добавить к другим ингредиентам и хорошо перемешать.

Поставить полученную смесь на водяную баню и постоянно помешивая, варить около 20 минут, пока она не станет золотистого цвета.

Всыпать муку и ванильный сахар, перемешать и остудить, поставить в холодильник на 30 минут.

Достать тесто из холодильника и разделить его на 6 равных частей. Разогреть духовку до 180 ºС, из каждого куска теста раскатать корж и при помощи скалки перенести его на противень, посыпанный мукой.

Выпекать каждый корж 4-5 минут, выкладывая друг на друга и аккуратно обрезая края.

Приготовить крем:
Яичные белки смешать с сахаром и поставить на водяную баню и постоянно помешивать, до тех пор, пока сахар полностью не растворится, снять с огня и остудить.

Отдельно взбить сливочное масло.

Остывшие белки с сахаром взбивать, постепенно добавляя сливочное масло (по 1 ложке), продолжая взбивать.

Промазать кремом все коржи, в том числе верхний корж, и бока торта.

Поверхность торта должна быть гладкой и ровной, чтобы мастика легла ровно, поэтому крем нужно хорошенько разровнять.

Поставить торт в холодильник для того чтобы крем хорошо застыл, а тем временем приготовить мастику.

Маршмеллоу выложить в емкость, добавить воду и сливочное масло, поставить в микроволновую печь на 30 секунд, для того чтобы конфеты слегка расплавились.

Затем перемешать получившуюся массу, постепенно добавляя сахарную пудру, до тех пор, пока масса не станет достаточно густой.

Посыпать сахарной пудрой стол и выложить получившуюся массу, добавляя сахарную пудру замесить мастику (как тесто), до тех пор, пока она не будет прилипать к рукам, и станет как пластилин.

Разделить полученную мастику на 4 части, из которых 2 части окрасить красителем розового цвета, 1 часть – голубым цветом, ½ часть – желтым, ½ часть – зеленым.

Должна получиться мастика четырех цветов. Каждый цвет положить отдельно в полиэтиленовый пакет, плотно завернуть и поставить в холодильник на 30 минут.

Достать из холодильника розовую мастику и выложить ее на стол, посыпанный сахарной пудрой или крахмалом. Аккуратно раскатать ее скалкой.

Диаметр круга должен быть равен: диаметр торта + двойная высота торта + 4-5 см, а толщина – 3-5 мм.

Например, если диаметр коржей – 20 см, а высота – 5 см, то диаметр пласта из мастики равен: 20+10+5= 35 см.

Достать торт из холодильника и аккуратно перенести пласт мастики на него, разравнять и слегка прижать его, осторожно обрезать края.

Из остатков розовой мастики раскатать жгутик и с помощью зубочистки сделать на нем насечки.

Закрепить фигурный жгутик по низу торта.

Из мастики голубого цвета вырезать продолговатые лепестки.

Получившимся лепесткам при помощи зубочистки сделать волнистый край, и выложить их на круглую поверхность, например на бутылку, оставить до полного высыхания.

Из остатков розовой мастики и мастики других цветов сделать цветочки и серединки, вырезая их при помощи формочки, зубочисткой отделяя лепестки.

Закрепить цветы из мастики на торте, слегка смочив их основание водой.

Если приготовленный торт с мастикой будет подаваться на следующий день, то его лучше накрыть крышкой или коробкой, чтобы мастика не стала твердой.

Источник