Торты нашего детства рецепт

ТОРТЫ СССР. 9 РЕЦЕПТОВ ЛЮБИМЫХ ТОРТОВ ИЗ ДЕТСТВА.

Торты из детства.
1. ТОРТ «НАПОЛЕОН»

Ингредиенты:
тесто на торт диаметром 20-22 см.
200 мл. холодного молока
120 гр. холодного маргарина
1 яйцо
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
щепотка ванилина
1 ст. ложка коньяка или водки
2.5 стакана муки (стакан=250 мл)
крем
2 стакана молока (стакан 250 мл.)
2 яйца
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)
200 мл. сливок 33%
1 пакетик закрепителя сливок
Приготовление:
1. В в миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
2. Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
3. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
4. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.
5. Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.
6. Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.
7. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник

2. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Ингредиенты:
Масло сливочное — 100 г.
Сахар – 100 г.
Яйцо – 2 шт.
Мука — 140 г.
Ванилин или ванильный экстракт.
Суфле:
Агар-агар — 4 г (2 ч.л.) или желатин — 20 г. (2 ст. л.)
Вода — 140 г.
Сахар — 400 г.
Масло сливочное — 200 г,
Молоко сгущенное — 100 г,
Яичный белок — 60 г. (2-3 белка),
Лимонная кислота – ½ ч.л.
Ванилин или ванильный экстракт.
Глазурь:
Шоколад — 200 г.
Масло сливочное – 100 гр.
Приготовление:
Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

Ингредиенты:
400 г муки
2 яйца
100 г сливочного масла
150 г сахара
2 ст. ложки меда
1 чайная ложка разрыхлителя
для крема:
2 стакана сметаны
1 стакан сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
Приготовление:
1. Коржи
Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.
После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько расскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.
Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.
Крем
Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.
Сборка торта
Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.

4. ТОРТ «МУРАВЕЙНИК»

Ингредиенты:
1/2 стакана сахара
3 1/2 стакана пшеничной муки
200 грамм сметаны
200 грамм масла или маргарина
Сольи 1/2 чайной ложки соды
Банка вареной сгущенки
200 грамм сливочного масла
орехи, шоколадная крошка по вкусу
Противень
Мясорубка
Приготовление:
1. Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар. Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.
2. Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.
3. Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).
4. Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.

5. СМЕТАННЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:
сметаны — 1 Стакан (плюс 1 стакан в крем)
муки — 3 Стакан
сахара — 3/4 Стакан (плюс 1/2 стакана в крем)
соды — 1/4 Чайная ложка
соли — 1/4 Чайная ложка
ванильного сахара — 1/3 Чайная ложка (крем)
Приготовление:
Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.
Тем временем приготовить крем:
Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

6. ТОРТ «МИШКА НА СЕВЕРЕ»

200 г сливочного масла
1 ст. сахара
5 желтков
200 г сметаны
0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса
Соль на кончике ножа
ванилин
3 ст. муки
Для начинки сметанный крем, либо:
5 белков
0,75 ст. сахара
1,5 ст. рубленых грецких орехов
Для помадки:
4 ст. ложки какао
150 г сахара
8 ст. ложек молока
150 г сливочного масла
Приготовление:
Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.
Подготовьте начинку:
5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.
Приготовьте шоколадную помадку:
Размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.

7. ТОРТ «КИЕВСКИЙ» по ГОСТу

Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара
Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка
Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.
Пеките при 150С (прим.2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры
Крем. Масло достаньте из холодильника (250г). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле.Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.Остудите в миске
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

8. ТОРТ «МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА»

Ингредиенты:
на тесто для торта:
Маргарин – 200 гр.
Сметана – 300 гр.
Мука – 4 ст.
Сахар – 1/2 ст.
Сода – 1 ч. лож.
Ванилин
соль
Для начинки торта:
вишневое варенье – 700 гр.
3 ст.л. сахара
Для крема на торт:
Масло сливочное – 250 гр.
Сгущенное молоко – 2 банка
Приготовление:
Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим). Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.
Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.
Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части. Раскатываем прямоугольник размером 30х7см.
Выкладываем вишинки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.
Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом. Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло.
Теперь складываем торт.Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом.
Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался

9. ТОРТ «ПРАГА»Ингредиенты:

Для бисквита:
6 белков
6 желтков
150г сахара
115г муки
25г какао-порошка
40г сливочного масла
Для крема:
1 желток
20г воды
120г сгущенки
200г масла
пакетик ванильного сахара
10г какао
55г абрикосового джема
Для глазури:
60г шоколада
60г сливочного масла
Приготовление:
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.
Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь — используйте водяную баню.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Источник

Рецепты советских тортов — самые популярные лакомства из детства

Сладости из детства вмиг перенесут в ту счастливую пору, когда кусочек десерта превращал обыкновенный день в самый настоящий праздник. Порадовать себя и близких можно использовав рецепты советских тортов, которые так легко повторить.

Какие торты были в советское время

Чтобы купить все необходимые продукты для сладостей наши мамы и бабушки часами стояли в длинных очередях. Сегодня составляющие легко отыскать в ближайшем супермаркете. Готовя знаменитые советские торты важно соблюдать точные пропорции. Далее предложены способы готовки следующих тортов:

• киевского;
• медового;
• «Наташа»;
• «Дунайские волны»;
• «Рыжик»;
• «День-ночь»;
• «Пьяная вишня»;
• «Полено»;
• «Сказка»;
• «Наполеон»;
• «Муравейник»;
• «Птичье молоко»;
• «Прага»;
• «Карпаты».

Торт «Киевский» – оригинальный советский рецепт

Классический торт «Киевский», рецепт советского времени, создан в 50-х годах прошлого столетия. Он отличается особой структурой коржей и обильным содержанием в них орехов. Данный способ рассчитан на два коржа по 20 см. Если форма одна, то тесто для второго слоя замешивают перед самим выпеканием.

• сахар – 390 г;
• сливочное масло – 250 г;
• орехи (фундук и/или кешью) – 150 г;
• мука – 50 г;
• какао – 10 г;
• молоко – 150 мл;
• белки – 7 шт.;
• коньяк – 1 ст. ложка;
• ванилин – 1/3 ч. ложки;
• яйцо.

1. Рецепты советских тортов начинают заранее.
2. Белки постоявшие на 24 ч перебивают до пышности.
3. Еще 5 мин. перебивают с 200 г подсластителя, ½ ванили.
4. 2 ложки подсушенных дробленых орехов откладывают, а остаток смешивают с мукой, 40 г подсластителя.
5. Пекут при 150˚С 2 ч, оставляют на сутки.
6. Молоко, яйцо, остаток подсластителя и ванили уваривают 5 мин., остужают, вводят перебитое 2 мин. масло с алкоголем.
7. Промазывают слои, обсыпают орехами.

Классический рецепт медового торта советского времени

Советские торты славились прекрасными вкусовыми качествами. Чтобы удался тот самый «Медовик» из детства важно его не пересушить. После выпекания первых трех слоев, может понадобиться меньше времени. Подравнивают коржи после выпекания, перемолов обрезки для обсыпки. Настаивают 12 часов.

• сметана – 900 г;
• сгущенка – 400 г;
• мука – 460 г;
• мед – 170 г;
• сливочное масло, сахар – 110 г;
• яйца – 3 шт.;
• сода, соль – 1 щепотка.

1. Рецепты советских медовых тортов начинают с подготовки подсластителей, которые прогревают с маслом.
2. Остужают, взбивают с яйцами 4 мин.
3. Вводят сыпучие компоненты, делят на 8 частей.
4. Раскатывают, пекут при 200˚С 5 мин.
5. Прослаивают перебитой со сгущенкой сметаной.

Торт «Наташа» – классический рецепт советского времени

Торты советских времен весьма разнообразны. «Наташа» стала такой популярной как раз благодаря многогранному вкусу. Десерт состоит из трех разнообразных слоев: с изюмом, с маковыми семенами, с орехами. Укладывают их в такой же последовательности. Верхушку украшают цветным кремом и ягодами.

• сахар – 500 г;
• сметана 25% – 500 г;
• сметана 20%, мука – 300 г;
• мак, грецкие орехи, изюм – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• сода – 1,5 ч. ложки;
• ванилин – 1 щепотка.

1. 1 яйцо перебивают со 100 г подсластителя.
2. Вводят 100 г 20%-ной сметаны, 1/3 соды.
3. Вмешивают 100 г муки, мак, пекут при 200˚С 20 мин.
4. Второй корж вымешивают и пекут аналогично, но без мака, а с дроблеными орехами.
5. Так же готовят третий с пропаренным изюмом.
6. Промазывают слои одного из самых популярных советских тортов жирной сметаной, перебитой с 200 г подсластителя, ванилью.

Торт «Дунайские волны» – рецепт советских времен

Не все самые вкусные советские торты были придуманы в союзе. «Дунайские волны» заимствованы из немецкой кухни. Сейчас его готовят с разными фруктами, но в оригинале используется вишня. Замороженные ягоды предварительно не размораживают. Укладывают их ровными рядами на расстоянии около 1 см.

• сливочное масло – 340 г;
• мука – 300 г;
• сахар – 280 г;
• вишня – 200 г;
• молоко – 550 мл;
• яичные желтки – 4 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• ванильный сахар, какао, кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка.

1. По 160 г масла и подсластителя перебивают 4 мин.
2. Вводят яйца, муку с разрыхлителем.
3. 2/3 выкладывают в форму, а в остаток вмешивают ½ какао и 50 мл молока.
4. Выкладывают сверху, втыкают вишенки.
5. Пекут при 180˚С 40 мин., остужают.
6. Молоко уваривают с желтками, крахмалом и остатком подсластителя.
7. Остужают под пленкой в контакт, перебивают с маслом.
8. Кладут сверху, охлаждают 4 ч, присыпают какао.

Классический торт «Рыжик» – рецепт советского времени

Торт «Рыжик», советский рецепт которого описан далее, очень любила императрица Александра Федоровна, не воспринимавшая до этого мед в каком-либо виде. Коржи обретут насыщенный золотистый оттенок если брать ароматный мед потемнее. Слои раскатывают до 2 мм толщиной и подравнивают после выпекания.

• сливочное масло – 450 г;
• мука – 420 г;
• сахар – 150 г;
• сгущенное молоко – 1 банка;
• яйца – 2 шт.;
• мед, молоко, коньяк – 2 ст. ложки;
• сода – 1,5 ч. ложки.

1. Рецепты советских тортов в домашних условиях с медом начинают с его прогревания с подсластителем, 50 г масла, молоком и яйцами.
2. Еще 2 мин. греют с содой, вмешивают муку, охлаждают 30 мин.
3. Делят на 8 частей, пекут при 150˚С 4 мин.
4. Промазывают взбитым со сгущенкой и алкоголем маслом.

Торт «День-ночь» – советский рецепт

Советский торт «День-ночь» состоит из светлого и темного коржа. Чтобы они получились сочными слои крема следует делать толстыми, а пропитываться изделие должно минимум шесть часов. Яйца нужно использовать комнатной температуры. Верхушку обсыпают обрезками коржей, размятыми в мелкую крошку.

• сахар, сметана 30% – 600 г;
• мука – 250 г;
• какао – 30 г;
• яйца – 8 шт.;
• соль – ½ ч. ложки;
• ванилин – по вкусу.

1. 4 яйца перебивают 5 мин.
2. Еще 5 мин. взбивают с 200 г подсластителя.
3. Вмешивают 140 г муки, ½ соли и пекут при 180˚С 40 мин.
4. Таким же способом вымешивают второй корж, но добавляют 110 г муки и какао.
5. Сметану 8 мин. перебивают с остатком подсластителя, ванилью.
6. Охлаждают под пленкой 30 мин.
7. Перемазывают, разрезав светлый коржи надвое.

Классический торт «Пьяная вишня» – рецепт советского времени

Некоторые классические советские торты удивляют своей рецептурой, в которую нередко входит алкоголь. Изюминка данного десерта – вымоченная 12 часов в десертном вине, коньяке либо бренди вишня. Ягоды сгодятся как свежие, так и замороженные или консервированные. Долго настаивать изделие не надо – двух часов хватит.

• мука, сахар – 400 г;
• вишни, сливочное масло – 300 г;
• красное десертное вино – 100 мл;
• сгущенное молоко – 1 банка;
• яйца – 6 шт.;
• какао – 4 ст. ложки;
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки.

1. Ягоды оставляют в вине на 12 ч, сцеживают, но сок сохраняют.
2. Белки перебивают до пышности с подсластителем.
3. Вводят желтки, сыпучие компоненты.
4. Пекут при 180˚С 35 мин., остужают.
5. Срезают верхушку 1 см, внутренний мякиш вычищают, сделав корж похожим на корзинку.
6. Масло перебивают до пышности и взбивают со сгущенкой 4 мин.
7. 1/3 откладывают, а в остаток крошат вынутый мякиш, бросают ягоды.
8. Выкладывают в бисквит, смазав его жидкостью из-под ягод.
9. Тем же соком мажут верхушку и накрывают ею заготовку.
10. Обмазывают поверхность оставленным кремом.

Торт «Полено» – классический советский рецепт

Советский торт «Полено» нравился тогдашним хозяйкам простотой приготовления. Выпекать вкуснейшее лакомство не нужно. В качестве основы берется простое печенье. Отлично подходит «Юбилейное» либо «Топленое молоко». Орехи могут быть самыми разными. Сгодятся грецкие, арахис, миндаль, кешью.

• печенье – 800 г;
• сгущенное молоко – 380 г;
• сливочное масло – 250 г;
• орехи, темный шоколад – 200 г;
• какао – 4 ст. ложки.

1. Рецепты советских тортов из печенья начинают с перемалывания его и орехов в крошку, которую соединяют с растопленным маслом, сгущенным молоком и какао.
2. Помещают в пакет, обвязывая ниткой и формируя полено.
3. Охлаждают 2 ч, поливают растопленным шоколадом.

Классический торт «Сказка» – рецепт советского времени

Советский торт «Сказка» легко узнать среди других. В память надолго врезается вкус мягкого бисквитного теста, пропитанного коньяком, и нежнейший крем, часть которого можно смешать с красителями и украсить верхушку. Бока обсыпают измельченными обрезками бисквита. Пропитывают изделие 3-4 часа.

• сахар – 550 г;
• сливочное масло – 400 г;
• мука – 180 г;
• молоко – 250 мл;
• вода – 100 мл;
• яйца – 6 шт.;
• яичные желтки – 4 шт.;
• коньяк – 2 ст. ложки;
• ванилин – 1 щепотка.

1. Легендарные советские торты строго по ГОСТу готовят из охлажденных белков, которые 10 мин. перебивают с 75 г подсластителя.
2. Еще 75 г подсластителя 5 мин. взбивают с 6 желтками.
3. Вмешивают муку, пекут на противне при 180˚С 20 мин., остужают, делят натрое.
4. Молоко перебивают с желтками и 300 г подсластителя, уваривают 2 мин., остужают.
5. Вводят в перебитое добела масло с коньяком.
6. Промазывают коржи, предварительно пропитанные сиропом из алкоголя, воды и остатка подсластителя.

Торт «Наполеон» – советский рецепт

Советский торт «Наполеон» покоряет своей нежностью. Коржи быстро выпекаются и пропитываются. Важно правильно вымешать тесто, чтобы оно было упругим и даже немного туговатым. Перед выпеканием каждую заготовку надкалывают 6-8 раз вилкой, чтобы поверхность хорошо пузырилась и не трескалась.

• мука – 500 г + 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 380 г;
• сахар – 230 г;
• молоко – 550 мл;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка.

1. 1 яйцо взбалтывают с 30 г подсластителя, 250 мл молока, 180 г растопленного масла.
2. Вмешивают полкило муки с разрыхлителем.
3. Делят на 8 частей, раскатывают тончайшие круги, пекут при 200˚С 4 мин.
4. Оставшиеся составляющие, кроме масла, уваривают 8 мин.
5. Остужают, вмешивают масло, собирают десерт.

Торт «Муравейник» – советский рецепт

Рецепт торта «Муравейник» советских времен удастся повторить даже начинающему кулинару. В мучную массу можно добавить мелко дробленые орехи. Выкладывается тесто в форме муравейника. Верхушку можно покрыть кондитерской посыпкой. До подачи на стол изделие рекомендуется держать в прохладе.

• сливочное масло, вареная сгущенка – 300 г;
• мука, сахар – 160 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• разрыхлитель, ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• яйцо.

1. 2/3 масла растапливают, соединяют с перебитым яйцом и сыпучими компонентами, охлаждают 30 мин.
2. Пропускают через мясорубку и готовят при 190˚С 25 мин.
3. Остужают, разламывают на кусочки, перемешивают с маслом, перебитым со сгущенкой, и формируют десерт.

Торт «Птичье молоко» – советский рецепт

Советский торт «Птичье молоко» известен своим нежным суфле, тончайшими коржами и глазурью, окутывающей десерт сверху. Глазурь наносится после пропитывания, которое должно длиться около 10-12 часов. Чтобы слои надежно закрепились для сборки желательно использовать металлическое кольцо.

• сахар – 600 г;
• сливочное масло – 300 г;
• мука – 200 г + 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 50 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• желатин – 40 г;
• молоко – 200 мл;
• теплая вода – 150 мл;
• яйца – 14 шт.

1. Рецепты советских суфлейных тортов начинают с подготовки коржа.
2. 4 яйца перебивают с 1/3 подсластителя 10 мин.
3. Вводят 200 г муки, пекут при 180˚С 35 мин., остужают, делят надвое.
4. Желтки перебивают с ½ подсластителя до пышности.
5. Уваривают с мукой, молоком, остужают, вводят перебитое добела масло.
6. Остаток подсластителя перебивают с белками 10 мин.
7. Вмешивают растворенный в воде загуститель, масляный крем, промазывают.

Советский торт «Прага» – домашний рецепт

Торт «Прага» советский рецепт пришел не из Праги. Создал его кондитер В. Гуральник, придумавший и множество других очень популярных сладостей, на которых выросло не одно поколение. Данное изделие должно пропитываться минимум два часа. Крем и глазурь для него следует уваривать на водяной бане.

• сливочное масло – 340 г;
• сахар – 150 г;
• мука – 120 г;
• черный шоколад – 100 г;
• какао – 40 г;
• сгущенное молоко – 120 мл;
• абрикосовый джем – 50 мл;
• вода – 20 мл;
• яйца – 7 шт.;
• ванильная эссенция – 3 капли;
• яичный желток.

1. Белки перебивают 10 мин. с ½ сахара, а остаток подсластителя перебивают с желтками 5 мин., соединяют.
2. Вмешивают муку, 2/3 какао, 40 г растопленного масла.
3. Пекут при 200˚С 30 мин., оставляют на 8 ч в пленке, делят натрое.
4. Сгущенку уваривают 10 мин. с водой, желтком, экстрактом.
5. Выливают в пышно перебитые 200 г масла, вмешивают какао, промазывают.
6. Обмазывают теплым джемом и поливают растопленным в остатке масла шоколадом.

Торт «Карпаты» как в советское время

Некоторые рецепты тортов советских времен поражают своим оригинальным видом. «Карпаты» тому наглядное подтверждение. Промазанные и постоявшие 5 часов коржи режут на три равные части, делят по диагонали, укладывают на основу из одного коржа, соединяя острые углы. Настаивают изделие всю ночь.

• сахар – 900 г;
• сливочное масло – 700 г;
• мука – 600 г + 3 ст. ложки;
• сметана – 150 г;
• темный шоколад – 100 г;
• молоко – 700 мл;
• сливки – 50 мл;
• яйца – 14 шт.;
• крахмал – 4 ст. ложки;
• какао, кипяток – 2 ст. ложки;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки.

1. 10 желтков перебивают с 500 г сахара и 300 г масла.
2. Вмешивают 600 г муки, разрыхлитель, сметану и отдельно взбитые до устойчивости 10 белков.
3. Делят на 6 частей, пекут при 180˚С по 7 мин.
4. Остаток яиц, подсластителя уваривают с молоком, крахмалом и мукой.
5. Вмешивают какао, разведенное в кипятке.
6. Шоколад растапливают в прогретых сливках, остужают.
7. Перебивают с маслом, перемешивают с молочной массой и перемазывают.

Источник