Торты рецепты технологические карты

Воздушный торт (ТТК4157)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Воздушный торт

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Воздушный торт вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Выход

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Посуда, в которой вы взбиваете белки, должна быть обезжиренной и совершенно сухой.

Взбивают белки. Движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону. В момент, когда белки уже начнут взбиваться, осторожно всыпают сначала 1/3 часть сахара, а потом еще 1/3, затем остальной сахар. В этом случае безе получатся пышными и не осядут.

Противень предварительно прогревают, смазывают маслом, отсаживают сахарно-белковую массу в 3 — 4 см между порциями. Выпекают на среднем огне.

Готовят крем: сливочное масло растирают со сгущенным молоком. Можно добавить какао.

Выкладывают безе на большое блюдо в 1 слой, смазывают кремом, посыпают измельченными грецкими орехами. Кладут еще один слой безе и снова смазывают кремом и посыпают орехами. И так продолжают, пока не выкладут все безе.

Заливают торт шоколадом, растопив его, сверху кладут половинки грецких орехов.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Источник

Торты рецепты технологические карты

Торты в зависимости от вида выпеченных полуфабрикатов делят на бисквитные, песочные, слоеные, воздушные, миндальные, комбинированные и крошковые. Процесс изготовления тортов состоит из подготовки выпеченных полуфабрикатов к отделке и их отделки.

I. БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

Бисквитные торты представляют собой два или три слоя бисквитного полуфабриката, пропитанных сиропом и прослоенных кремом или фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны тортов покрыты кремом или фруктовой начинкой; боковые стороны, кроме того, обсыпаны крошкой. Поверхность тортов имеет художественный рисунок. Форма тортов квадратная, круглая, продолговатая в виде полена и др.

Подготовка бисквитного полуфабриката к отделке. Бисквитный полуфабрикат зачищают и выравнивают ножом до правильной формы, разрезают в горизонтальном направлении на два или три пласта определенной толщины (в зависимости от наименования торта).

При изготовлении двухслойных тортов верхний пласт бисквитного полуфабриката снимают. Поверхность нижнего пласта слегка пропитывают сиропом с помощью кисточки или специальной лейки. На нижний пласт бисквитного полуфабриката равномерно наносят крем или фруктовую начинку и покрывают вторым пластом полуфабриката. Верхний пласт пропитывают сиропом, но несколько обильнее, чем нижний, покрывают равномерно кремом или фруктовой начинкой. Боковые стороны покрывают слоем крема или фруктовой начинки и обсыпают крошкой.

При изготовлении трехслойных тортов второй пласт покрывают третьим пластом, который пропитывают сиропом и покрывают кремом или фруктовой начинкой. Боковые стороны покрывают кремом или фруктовой начинкой и обсыпают крошкой.

В зависимости от рецептуры торта возможна комбинированная прослойка бисквитного полуфабриката кремом, фруктовой начинкой или вареньем. Возможно также комбинирование светлого и темного (с какао-порошком) бисквитного полуфабриката.

Отделка. Художественную отделку подготовленного бисквитного полуфабриката производят отделочными полуфабрикатами в зависимости от наименования торта.

Бисквитно-кремовые торты отделывают кремом, воздушным или песочным полуфабрикатом, украшают фруктами, цукатами, орехами.

Бисквитно-фруктовые торты украшают фруктами, цукатами, кусочками желе. Желе для покрытия поверхности тортов используют в жидком виде с температурой 60 — 65 °C. Из охлажденного желе специальными выемками получают украшения в виде ягод: клюквы, винограда и др.

При изготовлении глазированных бисквитных тортов верхнюю поверхность бисквитного полуфабриката глазируют помадой основной или шоколадной, подогретой до 50 — 55 °C, и художественно отделывают кремом или другими отделочными полуфабрикатами.

1. БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЕ ТОРТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

1. Торт «Бисквитно-кремовый» (1а)

Масса 1 кг и менее

1а. Торт «Бисквитно-кремовый» (1б)

Масса 1 кг и менее

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность покрыта и украшена кремом и фруктами. Боковые поверхности покрыты кремом и обсыпаны бисквитной крошкой.

2. Торт «Сказка» (5)

Масса 0,5 и 1,0 кг

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами. Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой. Форма продолговатая, в виде полена.

3. Торт «Подарочный» (6)

Масса 0,5 и 1,0 кг

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность и боковые стороны покрыты кремом, обсыпаны орехами и рафинадной пудрой. Форма квадратная.

4. Торт «Свадебный» (9)

4а. Торт «Свадебный» (9а)

Четыре слоя бисквитного полуфабриката различного диаметра соединены кремом и вареньем. Верхняя и боковые поверхности отделаны различными узорами из крема и воздушным полуфабрикатом. Форма круглая.

Источник

Творческие проекты и работы учащихся

Торт «Венский вальс»

Белки взбить с 300 г сахара, желтки — с остальными 100 г. Взбить маргарин, добавить желтки, корицу, сок и цедру лимона, просеянную панировку, разрыхлитель. Тщательно перемешать, добавить в эту массу белки, орехи. Влить в форму и выпекать при температуре 160С. Охлажденный бисквит разрезать на три части.

Торт «Мраморный»

Растереть сливочное масло, прибавить сахар, желтки, молоко, ванилин на кончике ножа, пекарский порошок, муку, взбитые в пену белки.

Разделить тесто на 3 части. В одну треть теста добавить какао. Смазать форму маслом, посыпать мукой. Наливать светлое тесто, добавляя по 1 столовой ложке темного в разные места (центр, по краям), не перемешивая. Затем сверху наливать снова светлое тесто — на него местами темное. Испечь.

Разрезать после остывания. На разрезе получится интересная мраморная мозаика. Промазать кремом, приготовленным из 1 банки сгущенного молока и 200 г сливочного масла. В часть крема добавить 1 столовую ложку какао. Верхний корж покрыть светлым кремом, а темный налить сверху из ложки в виде зигзагообразных дорожек. Поставить в холодильник на ночь.

Источник

Группа компаний «Униконс»

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил — ваш выбор в борьбе за чистоту

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

ВНИМАНИЕ: График работы НПО «Альтернатива» на майские праздники в 2021 году.

• Вы здесь:
• Библиотека технолога
• Кондитерская промышленность
• А.В. Павлов — Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

1. Бисквитно-кремовые торты

Полуфабрикаты в г:

бисквит № 1 — 3750,0

сироп для промочки (крепленый) № 57 — 2000,0

крем «Шарлотт» № 39 — 3600,0

крем «Шарлотт» шоколадный № 45 — 400,0

крошка бисквитная жареная № 3 — 75,0

Масса 1 кг и менее

Брутто	Нетто
Белки	7 шт.	140
Сахар	210	210
или сахарная пудра	210	210
Масло сливочное	400	400
Молоко сгущенное	250	250
Какао	20	20
Орехи грецкие	50	30
Шоколад	150	150

Массовая доля сухих
веществ,
%

в готовой продукции

Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья на полуфабрикаты, г						Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
	Бисквит № 1	Сироп для промочки (крепле­ный) № 57	Крем «Шарлотт» № 39	Крем «Шарлотт» шоколад­ный № 45	Сироп «Шарлотт» № 40	Крошка бисквитная жареная № 3	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	1081,0	27,0	1108,0	947,3
Крахмал картофельный	80,00	267,0	7,0	274,0	219,2
Сахар-песок	99,85	1334,0	1051,0	1536,0	34,0	3955,0	3949,1
Меланж	27,00	2223,0	56,0	2279,0	615,3
Эссенция	0,00	13,3	0,3	13,6	0,0
Масло сливочное	84,00	1557,0	157,0	1714,0	1439.8
Пудра ванильная	99,35	15,2	0.6	15,8	15.8
Коньяк или вино десертное	0,00	98,3	6.0	104,3	0.0
Яйца	27,00	273,0	273,0	73,7
Молоко	12.00	1024,0	1024,0	122.9
Эссенция ромовая	0,00	3,9	3,9	0.0
Коньяк	0,00	115,4	0,6	116,0	0.0
Какао-порошок	95,00	20,0	20,0	19.0
Итого сырья на полуфабрикаты	—	4918,3	1268,6	1578,2	178,2	2833,0	124,3	—	—
Сироп «Шарлотт» № 40	68,56	—	—	2192,0	241,0	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката	—	—	—	3770,2	419,2	—	—	—	—
Выход полуфабрикатов	—	3843,0	2049,0	3689,0	410,0	2433,0	77,0	—	—
Фрукты	70,00	—	—	—	—	—	—	179,0	125.3
Итого сырья	—	—	—	—	—	—	—	11079,6	7527.4
—	3750,0	2000,0	3600,0	400,0	—	75.0	—	—
Выход готовой продукции	70,08	—	—	—	—	—	—	10000.0	7007,5
Влажность	25,00 ± 3,0 %	50,00 ±4.0 %	25,00 ± 2.0 %	24.50 ± 2,0%	31,44 ± 1,5%	6,00 ± 2,0 %

Полуфабрикаты в г:

6исквит № 1 — 3750,0

сироп для промочки (крепленый) № 57 — 2000,0

крем «Гляссе» №48 — 3600,0

крем «Гляссе» шоколадный № 49 — 400,0

крошка бисквитная жареная № 3 — 75,0

Масса 1 кг и менее

Массовая доля сухих
веществ,
%

Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
	Бисквит № 1	Сироп для промочки (крепле­ный) № 57	Крем «Гляссе» № 48	Крем «Гляссе» шоколад­ный № 49	Крошка бисквитная жареная № 3	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	1091,0	27,0	1118,0	955.9
Крахмал картофельный	80,00	269,0	7,0	276,0	220.8
Сахар-песок	99,85	1346,0	1062,0	1473,0	155,0	34,0	4070,0	4063.9
Меланж	27.00	2244,0	57.0	2301,0	621,3
Эссенция	0,00	13,5	0.8	13.8	0,0
Масло сливочное	84.00	1473,0	162.0	1635,0	1373,4
Яйца	27.00	884,0	93,0	977,0	263,8
Пудра ванильная	99,85	14,7	1.5	16,2	16,2
Коньяк или вино десертное	0,00	99,2	7.4	0,7	107,3	0,0
Эссенция ромовая	0,00	3,9	3,9	0.0
Коньяк	0,00	116,5	118,5	0,0
Какао-порошок	95,00	21.0	21,0	20.0
Итого сырья и полуфабриката	—	4963,5	1281,6	3852,1	433.2	125,3	—	—
Выход полуфабрикатов	—	3879,0	2069,0	3724,0	414,0	78,0	—	—
Фрукты	70,00	—	—	—	—	—	181,0	126.7
Итого сырья	—	—	—	—	10836,7	7662.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	—	3750,0	2000,0	3600,0	400,0	75,0	—	—
Выход готовой продукции	71,34	—	—	—	—	—	10000,0	7133.5
Влажность	25,00 ± 3,0%	50,00 ± 4,0 %	22,0 ± 2,0 %	20,00 ± 2,0%	6,00 ± 2.0%

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность покрыта и украшена кремом и фруктами. Боковые поверхности покрыты кремом и обсыпаны бисквитной крошкой.

2. Торт «Сказка» (5)

Полуфабрикаты в г:

бисквит № 1 — 3600,0

сироп для промочки № 56 — 2000,0

крем «Шарлотт» № 39 — 2000,0

крем «Шарлотт» шоколадный № 45 — 2000,0

крошка бисквитная жареная

с какао-порошком — 100,0

Масса 0,5 и 1,0кг

Массовая доля сухих
веществ,
%

Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья на полуфабрикаты, г
	Бисквит № 1	Сироп для промочки № 56	Крем «Шарлотт» № 39	Крем «Шарлотт» шоколад­ный № 45
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	1038,0
Крахмал картофельный	80,00	256,0
Сахар-песок	99,85	1282,0	1053,0
Меланж	27,00	2136,0
Эссенция	0.00	12.8
Масло сливочное	84,00	866,0	784,0
Пудра ванильная	99,85	8.4	2,9
Коньяк или вино десертное	0,00	98,3	3,4
Яйца	27,00
Молоко	12,00
Какао-порошок	95,00	99.0
Коньяк	0,00	3.1
Эссенция ромовая	0,00	3,9
Итого сырья на полуфабрикаты	—	4724,8	1155,2	877,8	889.0
Сироп «Шарлотт» № 40	68.56	—	—	1219,0	1205,0
Бисквит № 1	75,00	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката	—	—	—	2096,8	2094.0
Выход полуфабрикатов	—	3692.0	2051,0	2051.0	2051,0
Фрукты	70,00	—	—	—	—
Итого сырья	—	—	—	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	—	3600,0	2000,0	2000,0	2000,0
Выход готовой продукции	70,14	—	—	—	—
Влажность	25,00 ±3,0%	50,00 ± 4,0 %	25,00 ± 2,0 %	24,50 ±2,0%

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами. Боковые поверх­ности отделаны бисквитной крошкой. Форма продолговатая, в виде полена.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
	Сироп «Шарлотт» №40	Крошка бисквитная жареная № 3	Бисквит № 1	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	33.0	1071,0	915,7
Крахмал картофельный	8,0	264,0	211.2
Сахар-песок	1530,0	40,0	3905.0	3899,1
Меланж	67,0	2203,0	594,8
Эссенция	0,4	13.2	0,0
Масло сливочное	1650,0	1386,0
Пудра ванильная	11,3	11,3
Коньяк ила вино десертное	101,7	0,0
Яйца	272.0	272.0	73,4
Молоко	1020,0	1020,0	122,4
Какао-порошок	11,0	110,0	104,5
Коньяк	3.1	0,0
Эссенция ромовая	3,9	0.0
Итого сырья на полуфабрикаты	2822,0	11.0	148,4	—	—
Сироп «Шарлотт» № 40	—	—	—	—	—
Бисквит № 1	—	116.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката	—	127.0	—	—	—
Выход полуфабрикатов	2424,0	103,0	116,0	—	—
Фрукты	—	—	—	308,0	215.6
Итого сырья	—	—	—	10936.2	7534,0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	—	100,0	—	—	—
Выход готовой продукции	—	—	—	10000.0	7014,0
Влажность	31.44 ±1,5%	6.00 ±2.0%	25,00 ±3.0%

3. Торт«Подарочный» (6)

Полуфабрикаты в г:

бисквит №1 — 3000,0

сироп для промочки (крепленый) №67 — 2000,0

крем «Шарлотт» № 39 — 3700,0

ядра орехов (жареные для отделки) — 1200,0

пудра рафинадная — 100,0

Масса 0,5 и 1 кг

Массовая доля сухих
веществ,
%

Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
	Бисквит № 1	Сироп для промочки (крепле­ный) № 57	Крем «Шарлотт» № 39	Сироп «Шарлотт» № 40	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	86.50	872,0	872,0	745.6
Крахмал картофельный	80,00	215,0	215,0	172,0
Сахар-песок	99,85	1076,0	1061,0	1434,0	3571,0	3565,6
Меланж	27.00	1794.0	1794,0	484,4
Эссенция	0,00	10,7	10,7	0.0
Масло сливочное	84,00	1615,0	1615,0	1356.6
Пудра ванильная	99.85	15,7	15,7	15,7
Коньяк или вино десертное	0,00	99,1	6.3	105,4	0.0
Яйца	27,00	255.0	255,0	68,9
Молоко	12,00	956,0	956,0	114,7
Эссенция ромовая	0,00	3,9	3,9	0,0
Коньяк	0,00	116,4	116,4	0,0
Итого сырья на полуфабрикаты	—	3967,7	1280.4	1637,0	2645,0	—	—
Сироп «Шарлотт» № 40	68,56	—	—	2272,0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката	—	—	—	3909,0	—	—	—
Выход полуфабрикатов	—	3101,0	2067.0	3824,0	2272,0	—	—
Ядра орехов (жареные для отделки)	97,50	—	—	—	—	1240,0	1209,0
Пудра рафинадная	99,85	—	—	—	—	103,0	102,8
Итого сырья	—	—	—	—	—	10873,1	7835,3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	—	3000,0	2000.0	3700,0	—	—	—
Выход готовой продукции	72,95	—	—	—	—	10000,0	7294,9
Влажность	25,00 ±3,0%	50,00 ± 4,0 %	25,0 ±2.0%	31,44 ± 1.5 %

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность и боковые стороныпокрыты кремом, обсыпаны орехами и
рафинадной пудрой.Форма квадратная.

4. Торт «Свадебный»(9)

бисквит № 1 — 3400,0

сироп для промочки (крепленый) № 57 — 2100,0

крем «Шарлотт» №39 — 3200,0

полуфабрикат воздушный № 16 — 550.0

Массовая доля сухих
веществ,
%

Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
	Бисквит № 1	Сироп для промочки (крепле­ный) № 57	Крем «Шарлотт» № 39	Сироп «Шарлотт» № 40	Полу­фабрикат воздушный № 16	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	983,0	983,0	840.5
Крахмал картофельный	80.00	243,0	248,0	194,4
Сахар-песок	99.85	1213,0	1108,0	1234.0	535,0	4090,0	4083,9
Меланж	27.00	2022,0	2022,0	545,9
Эссенция	0,00	12,1	12,1	0,0
Масло сливочное	84.00	1389,0	1389.0	1166,8
Пудра ванильная	99,85	13,4	2,7	16,1	16,1
Коньяк пли вино десертное	0,00	103,5	5,4	108,9	0,0
Яйца	27.00	219,0	219,0	59.1
Молоко	12,00	823.0	823,0	98,8
Эссенция ромовая	0,00	4.1	4,1	0.0
Коньяк	0,00	121,5	121.5	0.0
Белки яичные	12,00	267,0	267,0	32,0
Кислота лимонная	98,00	2,7	2,7	2,6
Итого сырья на полуфабрикаты	—	4473.1	1337,1	1407,8	2276.0	807,4	—	—
Сироп «Шарлотт» № 40	68,56	—	—	1955,0	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката	—	—	—	3362,8	—	—	—	—
Выход полуфабрикатов	—	3496,0	2159,0	3290,0	1955.0	565,0	—	—
Варенье	72,0	—	—	—	—	—	771.0	555,1
Итого сырья	—	—	—	—	—	—	11072,4	7695,2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	—	3400,0	2100,0	3200,0	—	550,0	—	—
Выход готовой продукции	70,71	—	—	—	—	—	10000,0	7070,8
Влажность	25.0 ± 3,0%	50.0 ± 4,0%	25,0 ± 3.0%	31,44 ± 1,5%	3,50 ± 1,5 %

4а. Торт «Свадебный» (9а)

бисквит № 1 — 3400,0

сироп для промочки (крепленый) № 67 — 2100,0

крем сливочный № 30 — 3200,0

полуфабрикат воздушный № 16 — 550,0

Массовая доля сухих
веществ,
%

Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
	Бисквит № 1	Сироп для промочки (крепле­ный) № 57	Крем сливочный № 30	Полу­фабрикат воздушный № 16	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85.50	991,0	991.0	847,3
Крахмал картофельный	80,00	245,0	245.0	196,0
Сахар-песок	99,85	1223,0	1117,0	539,0	2879,0	2874,7
Меланж	27,00	2039,0	2039.0	550,5
Эссенция	0,00	12,2	12,2	0,0
Масло сливочное	84,00	1732,0	1732.0	1454,9
Пудра ванильная	99,85	17,1	2,7	19,8	19,8
Коньяк или вино десертное	0,00	104,4	5,7	110.1	0.0
Пудра рафинадная	89,85	924,0	924,0	922,6
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	693,0	693,0	512.8
Эссенция ромовая	0,00	4,1	4,1	0,0
Коньяк	0,00	122,5	122,5	0,0
Белки яичные	12,00	270.0	270,0	32.4
Кислота лимонная	98,00	2,7	2,7	2,6
Итого сырья на полуфабрикаты	—	4510.2	1348,0	3371,8	814,4	—	—
Выход полуфабрикатов	—	3524,0	2177,0	3317,0	570.0	—	—
Варенье	72,0	—	—	—	—	777,0	559,4
Итого сырья	—	—	—	—	—	10821,4	7973,0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	—	3400,0	2100,0	3200,0	550,0	—	—
Выход готовой продукции	74.23	—	—	—	—	10000,0	7422.8
Влажность	25,0 ±3,0%	50,0 ± 4,0 %	14,0 ±2,0%	3,50 ± 1.5 %

Четыре слоя бисквитного полуфабриката различного диаметра соединены кремом и вареньем. Верхняя и боковые поверхности отделаны различными узорами из крема и воздушным полуфабрикатом. Форма круглая.

Источник