- Тосканский суп с полбой
- Как приготовить тосканский суп с полбой
- 1. Тосканский суп с полбой (минестроне)
- 2. Тосканский суп-пюре с полбой
- 3. Простой тосканский суп с полбой
- Тосканский суп с полбой
- Суп с полбой по-тоскански
- Суп из полбы
- Ингредиенты
- Фото готового блюда
- Оцените рецепт
- Видео рецепт: Суп из полбы
- Пошаговый рецепт с фото и видео
Тосканский суп с полбой
Простые, но удивительно вкусные супы готовят в старинном городке Лукка в Тоскане. Суп с полбой, фасолью и овощами – один из них. Мы предлагаем Вам три варианта приготовления тосканского супа с полбой.
Как приготовить тосканский суп с полбой
В итальянском супе с полбой традиционными ингредиентами кроме полбы будет фасоль, помидоры, морковь, сельдерей, грудинка, различные итальянские травы. Подают суп по-тоскански с полбой с натертым сыром (пармезаном) и белым хлебом (хрустящими тостами, сухариками). Фасоль для супа с полбой можно отварить самостоятельно или использовать консервированную. Грудинка придаст супу с полбой и фасолью сытность, а также дополнительный вкус и аромат. В постном и вегетарианском варианте тосканского супа Вы можете не использовать мясо и мясной бульон. Свежие помидоры хорошо замещаются консервированными (кусочками или целыми), а также томатной пастой. В рецептах используются сухие итальянские травы, Вы можете заменить их свежими (в чуть большем количестве).
1. Тосканский суп с полбой (минестроне)
Приготовим своего рода минестроне с полбой – очень густую похлебку. В этом тосканском супе с полбой мы не будем измельчать овощи и фасоль. Вместо консервированных помидоров Вы можете взять свежие (5-7 штук), но при использовании свежих томатов суп не будет иметь такой яркий оттенок.
- Полба 200 г
- Фасоль 200 г
- Лук 1 шт.
- Морковь 2 шт.
- Сельдерей 2 стебля
- Оливковое масло 2 шт.
- Чеснок измельченный 1 ст. л.
- Бульон (вода) 1300 мл
- Помидоры консервированные 400 мл (кусочками или целые в собственном соку (томатный сок от них тоже можно использовать))
- Соль, черный молотый перец по вкусу
- Базилик (приправа) 1 ч.л.
- Свежая петрушка, базилик для подачи
- Тертый твердый сыр для подачи
Рецепт приготовления
1. Замочите фасоль (на ночь или на несколько часов) и отварите ее до готовности. В приготовлении тосканского супа с полбой можно использовать консервированную фасоль (Вам понадобится около 300 г консервированной фасоли (масса фасоли без жидкости)).
2. Очистите лук и мелко нарежьте его кубиками.
3. Очистите морковь и нарежьте ее кружками.
4. Сельдерей порежьте на тонкие кусочки (широкие стебли разрежьте пополам).
5. Налейте в кастрюлю бульон или воду и доведите до кипения. Промойте полбу и варите ее около 15-25 минут до полуготовности (время приготовления полбы разных сортов и степени обработки может варьироваться от 30 до 50-60 минут).
6.Пока варится полба, подготовим овощи. Разогрейте масло на сковороде. Положите лук, морковь и сельдерей и готовьте, время от времени помешивая, на среднем огне около 10 минут.
7. Когда полба отварится до полуготовности, добавьте смесь овощей (лук, морковь, сельдерей). Посолите, поперчите по вкусу. Варите около 10 минут.
8. Очистите чеснок и пропустите его через чесночный пресс.
9. Снимите кожицу со свежих помидоров (воспользуйтесь одним из способов удаления кожицы у помидоров). Порежьте их на средние куски. Если Вы используете целые консервированные помидоры, снимите у них кожицу руками.
10. Добавьте в тосканский суп с полбой измельченный чеснок, нарезанные помидоры, сок от помидоров, базилик. Готовьте еще около 5-10 минут. Овощи должны стать мягкими. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, черный молотый перец.
11. Добавьте в тосканский суп с полбой фасоль (отваренную или консервированную). Доведите до кипения и снимите с огня.
12. Свежую петрушку, базилик накрошите руками или мелко порежьте.
13. Натрите сыр на мелкой терке.
14. Подавайте суп с полбой и фасолью в тарелках со свежей зеленью и натертым сыром.
2. Тосканский суп-пюре с полбой
Этот тосканский суп с полбой, грудинкой и большим количеством фасоли получается очень питательным. Он просто наполнен вкусом и замечательно подходит для уютной зимней трапезы.
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Сельдерей 1 стебель
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Чеснок измельченный 1 ст.л.
- Грудинка копченая 130 г
- Вареная фасоль 800 г
- Полба 250 г
- Вода (бульон) 1 л (или около 700 мл – см. рецепт)
- Томатная паста 2-3 ст.л.
- Розмарин (приправа) 2 ч.л.
- Соль, черный молотый перец по вкусу
- Зелень для подачи
- Твердый сыр для подачи
Рецепт тосканского супа-пюре с полбой
1.Лук порежьте на кубики.
2. Морковь порежьте на маленькие кусочки.
3. Сельдерей разрежьте на тонкие кусочки.
4. Разогрейте оливковое масло на сковороде. Готовьте морковь, лук и сельдерей около 10 минут, время от времени помешивая.
5. Нарежьте грудинку на небольшие кусочки.
6. Чеснок пропустите через чесночный пресс.
7. Положите на сковороду грудинку и измельченный чеснок. Готовьте, помешивая, около 3 минут.
8. Промойте полбу. В кастрюлю залейте около 700 мл бульона (воды). Когда вода закипит, засыпьте полбу, немного посолите и варите ее до полуготовности (15- 30 минут).
9. Сделаем пюре из овощей, грудинки и фасоли. В миску выложите грудинку с овощами (со сковороды), отваренную или консервированную фасоль (масса фасоли без жидкости 800 г). Добавьте около 300 мл бульона (воды) или жидкость из консервов. Погружным блендером измельчите массу в течение нескольких минут.
10. Добавьте измельченную массу в кастрюлю с полбой, отваренной до полуготовности. Добавьте розмарин, соль, черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Готовьте около 15-25 минут на небольшом огне – до готовности полбы, периодически (довольно часто) помешивая — так как суп довольно густой, он может подгорать на дне кастрюли.
11. Остудите тосканский суп с полбой, украсьте зеленью и натертым сыром при подаче на стол.
3. Простой тосканский суп с полбой
Для приготовления такого супа с полбой и фасолью Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Полба 250 г
- Лук 1 шт.
- Морковь 2-3 шт.
- Чеснок измельченный 1 шт.
- Сельдерей 1 стебель
- Картофель 300 г
- Томатное пюре 240 г (или протертые помидоры passata di pomodoro)
- Бульон 1 л.
- Консервированная фасоль 400 г
- Розмарин 1 веточка или сухой 1 ч.л.
- Зелень, сыр для подачи
- Соль, черный молотый перец по вкусу
- Оливковое масло 1,5 — 2 ст.л.
Рецепт приготовления простого тосканского супа с полбой
1. Промойте полбу и отварите ее в двойном количестве подсоленной воды (30-50 минут в зависимости от вида полбы и от степени ее обработки).
2. Подготовьте овощи для тосканского супа с полбой. Лук мелко нарежьте. Морковь, картофель, сельдерей нарежьте на небольшие кусочки. Чеснок пропустите через пресс.
3. На сковороде разогрейте оливковое масло. Положите на сковороду лук, морковь, сельдерей и розмарин. Готовьте, время от времени помешивая, около 7 минут. Добавьте чеснок, готовьте еще 3 минуты.
4. В кастрюлю (другую, БЕЗ полбы) налейте бульон, томатное пюре. Положите нарезанный картофель и приготовленные овощи со сковороды. Доведите до кипения. Добавьте соль, черный молотый перец и варите до полного приготовления картофеля и других овощей около 15 минут.
5. Положите половину фасоли и варите около 3 минут.
6. Овощи и фасоль из кастрюли измельчите погружным блендером.
7. Добавьте оставшуюся фасоль, отваренную полбу. Варите еще несколько минут, пока тосканский суп с полбой не прогреется.
8. Подавайте с нарезанной петрушкой и натертым сыром.
Тосканский суп с полбой, настоявшись, станет еще вкуснее. Его также можно заморозить в подходящей посуде и хранить в течение нескольких месяцев.
Источник
Тосканский суп с полбой
Ингредиенты:
- телячья вырезка — 500 г.
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- сельдерей — 1 небольшой стебель
- сладкий перец — 1/2 шт.
- помидоры — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- томатная паста — 2 ст. л.
- специя «Итальянские травки» — по вкусу
- мясной бульон — 1,5-2 л.
- полба — 4 ст. л.
- листья базилика
- соль, перец по вкусу
- растительное масло
Способ приготовления:
Телятину нарезать небольшими кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло, выложить мясо и слегка обжарить.
Морковь очистить, нарезать мелким кубиком и положить в кастрюлю.
Репчатый лук мелко нарезать и положить в кастрюлю.
Сельдерей мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
Сладкий перец мелко нарезать и положить в кастрюлю.
Помидор нарезать кубиком и положить в кастрюлю.
Добавить измельченный чеснок.
Добавить томатную пасту.
Содержимое кастрюли посыпать специями, перемешать, тушить минут 15.
Влить мясной бульон.
Суп посолить, закрыть крышкой и варить до мягкости всех ингредиентов.
Готовый суп разлить по тарелкам. Украсить базиликом.
Источник
Суп с полбой по-тоскански
Как я уже говорила, мы будем отходить от классики, но не сильно. Рецептов с полбой будет ещё много. Предлагаю вашему вниманию суп с полбой, похожий готовят в Тоскане. Можно готовить на воде, а можно на курином бульоне. Фасоль берите белую или красную, главное не консервированную.
Я варила на 2 литра бульона от куриной грудки. На такое количество бульона нам нужно 1 стакан полбы и 1 стакан сухой фасоли, по 1 шт. стебля сельдерея, моркови и репчатого лука, 1 ст.л. томатной пасты, соль, перец, растительное масло, зелень, чеснок.
На 100 грамм КБЖУ 38,31/1,81/0,63/6,23
Фасоль замачиваем на ночь и отвариваем по инструкции. Полбу замачиваем на час, промываем и отвариваем в бульоне. Сельдерей, лук и морковь режем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле. В конце жарки добавляем томатную пасту и немного воды, потушим минут пять. Когда полба готова, добавляем в кастрюлю зажарку и фасоль. Солим и перчим. Варим все вместе минут семь. Дальше нужно сделать грузинский жест – порезать много зелени и потолочь чеснок, добавить в кастрюлю, закрыть крышкой и снять с огня. Настаивать минут пятнадцать. У меня эту роль выполнила молодая черемша с черешками, я не добавляла её в кастрюлю, просто щедро посыпала в тарелку. Фото с зеленью и без неё.
Источник
Суп из полбы
Ингредиенты
Сельдерей корневой — 90 г
Картофель — 430 г
Полба — 40 г (5 ст.л.)
Куркума — по вкусу
Паприка — по вкусу
Перец — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Видео рецепт: Суп из полбы
Пошаговый рецепт с фото и видео
Полба — это особый вид пшеницы, которую относят к дикорастущим растениям. В данное время она не очень популярна и приобрести её можно обычно только в специальных магазинах здорового питания. Полба была вытеснена более удобной в использовании твёрдой пшеницей, так как из неё намного сложнее получить муку, а выпечка из полбяной муки быстро черствеет.
Меня тоже интересует тема здорового питания, и такой продукт, как полба, я не смогла обойти стороной. Поэтому заглянув в один из магазинчиков здорового питания, я её купила и решила приготовить незатейливый супчик.
Время варки полбы составляет ориентировочно 30-40 минут. А если вы ее предварительно замочите, то времени на приготовление должно уйти меньше.
Для приготовления супа из полбы подготовим необходимые ингредиенты.
Первым делом, для экономии времени, необходимо вскипятить в кастрюле воду. А пока она закипает, мы подготовим овощи.
Нарезаем картофель мелкими кубиками.
Режем мелко лук.
Трём на тёрке морковь.
И так же трём сельдерей.
В закипевшую воду кладём нашу полбу. Её можно предварительно промыть, а также можно замочить. Но я этого делать не стала.
Добавляем морковь и сельдерей.
Кладём нарезанный картофель.
И следом идёт лук. Даём супу с полбой закипеть и варим на медленном огне примерно 35 минут.
После чего добавляем лавровый лист, а также по вкусу соль и специи (у меня это паприка, куркума и чёрный перец). И варим еще примерно 5 минут. После того, как закончили варить наш супчик, дайте ему ещё настояться под крышкой минут 10-15.
Ну а теперь суп из полбы можно разливать по тарелкам.
Источник