Треска с соусом мисо рецепт

foodclub_ru

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Блюдо для истинных ценителей японской кухни — вкус довольно непривычный, нужные продукты не каждом шагу продаются и мариновать долго. С другой стороны, готовится очень просто, если всё необходимое под рукой. В ресторанах это блюдо чаще делают с черной треской, также известной как угольная рыба, весьма популярной в Японии. Однако, черная треска — удовольствие не из дешевых, и на мой взгляд, ее можно заменить на обычную треску, если попалась качественная, что иногда случается. Хотя рыбы эти и относятся к разным семействам.

Филе трески, можно на коже, 1 кг
Белая мисо-паста, 250 г
Мирин, 100 мл
Сакэ, 100 мл
Сахар, 100 г

В этом простом рецепте самое сложное — приготовить маринад. Главный ингредиент здесь — паста мисо. Сейчас она продается в супермаркетах и магазинах азиатских продуктов. Мисо — это паста из ферментированных соевых бобов, и обычно бывает двух видов — белая (коричневого цвета) и красная (темно-коричневого цвета). В данном случае нам понадобится белая мисо-паста. У меня была такая:

Сначала надо смешать мирин и сакэ, довести до кипения и выпарить алкоголь в течение 2-3 минут.

Затем добавляем сахар и перемешиваем до растворения.

Доводим до кипения и понемногу начинаем добавлять мисо, постоянно помешивая.

На малом огне варим соус, не уставая помешивать, примерно 10 минут.

Потом протираем через сито и даем охладиться в холодильнике.

Филе трески моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Со всех сторон заливаем треску соусом, который в этот момент будет довольно густым. И оставляем мариноваться в холодильнике 1-2 дня (не часа!).

После этого замаринованная треска выглядит примерно так, и соус стал не таким густым:

Отправляем в разогретую до 200 С духовку на бумаге для запекания (или коврике как на фото) на 10-15 минут. Результат налицо:

Можно подавать с кружечкой «Асахи Супа Дорай». Или с рисом и долькой лимона.

Источник

Атлантическая треска с мисо

Экзотическое японское блюдо

Ингредиенты

• Четверть стакана рисовой водки саке;
• Четверть стакана рисового вина «Мирин»;
• 4 столовые ложки мисо;
• 75 г сахарного песка;
• Филе трески – 4 штуки весом по 200 г;
• Корень имбиря.

Примечание

Мисо – это особая паста из соевых бобов, квашеная с солью и Кодзи. Она может быть разного вида в зависимости от добавок:
хатте-мисо (черное мисо) – твердая паста без добавок с горьким вкусом;
муги-мисо – паста с добавлением ячменя матового цвета со слабым вкусом;
комэ-мисо – самая популярная паста с добавлением риса;
синсю-мисо – паста с низким содержанием соли;
сиро-мисо – светлая, очень мягкая и гладкая паста со сладким вкусом;
ака-мисо – коричневая паста с крепким вкусом.

Отварная атлантическая треска с мисо готовится аналогично. Просто нужно добавить треску в кипящий соус, сверху – нарезанный кружочками имбирь. Накрыть крышкой и томить на умеренном огне 10 минут. Затем еще 10 минут тушить в соусе, периодически поливая им рыбу.
Подавать это блюдо можно уже как горячим, так и холодным.

Рецепт

Японская экзотическая кухня становится очень популярной. И все чаще не только суши и роллы, но и другие традиционные блюда этой страны интересуют европейцев. Среди них гиозо – японские пельмени, суп-мисо, тонкацу – жареная свинина, темпура и многие другие, в том числе рыба и морепродукты. Атлантическая треска с мисо готовится довольно легко и может украсить как праздничный, так и повседневный стол.

Способ приготовления

Сначала следует сделать маринад. Смешать саке, вино, сахар до однородной массы. На умеренном огне довести эту смесь до кипения и прогреть несколько секунд. Это необходимо для того, чтобы убить алкоголь. Добавить пасту мисо, перемешать и остудить до комнатной температуры.

В получившемся соусе-маринаде обвалять куски трески, положить их в герметичную посуду и поставить в холодильник на 12 часов.

Обжаривать рыбу на сковороде до той поры, пока сахар из маринада не превратится в карамель. Растительное масло можно не использовать. Переложить филе на противень с фольгой и поставить в духовку, нагретую до 200 градусов, на 20 минут.

Подавать атлантическую треску с мисо лучше в холодном виде с рассыпчатым рисом или морковью в медовом соусе. Рыба, запеченная по этому рецепту, получается очень нежная и имеет изысканный вкус.

Источник

Треска с соусом мисо рецепт

ServiceChief38.ru запись закреплена

Встречайте, тушеная треска в белом мисо
Рецепт тушеной трески в белом мисо

Ингредиенты :
500 г филе трески
Желе из саке:
1 л саке
500 мл мирина
20 г желатина

!Мисо-соус из вина «Сотерн»:
250 мл вина «Сотерн»
400 г белого мисо
1 щепотка шафрана

Мисо-Сотерн:
Упарьте вино на 1/3.
Вмешайте мисо и шафран.

Желе из саке:
Упарьте 500мл саке на 1/2 и выжгите спирт.
Добавьте остаток саке и мирин.
Вымочите желатин в ледяной воде в течение 5 минут.
Вмешайте желатин, пока мирин и саке остаются теплыми.
Вылейте в сифон.
Зарядите одной содовой зарядкой и охладите.
Распылите на поднос, подождите, пока застанет, и нарежьте кубиками.

Треска:
Разделите на четыре равные порции.
Готовьте шафрановый мисо-соус су-вид при температуре 58°С (136,4°F) в течение 18 минут.

Источник

ЗАПЕЧЕННАЯ ЧЕРНАЯ ТРЕСКА В ГЛАЗУРИ ИЗ МИСО И САКЕ

Сложность приготовления: средняя

Продукты

Саке ― 120 мл
Мирин ― 120 мл
Белая паста мисо ― ½ стакана
Сахар ― ¼ стакана
Филе черной трески (рыбы-сабли) ― 227 г (с кожей; чешую удалите)
Растительное масло для обжаривания ―1 ст. л.
Чесночный лук нир ― 4 шт.
Рис, приготовленный на пару

Способ приготовления

1. Смешайте саке, мирин, пасту мисо и сахар в сотейнике среднего размера, поставленном на умеренный огонь, и взбейте смесь венчиком до однородности. Доведите до полного кипения в течение трех минут, чтобы удалить пары алкоголя. Снимите смесь с огня и дайте ей полностью остыть. Поставьте в холодильник на 20 минут.

2. Поместите треску в емкость, подходящую для любых продуктов питания. Залейте маринадом. Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь (может мариноваться вплоть до недели).

3. Выньте рыбу из маринада и стряхните его излишки (не смывайте).

4. Разогрейте духовку до 175 градусов.

5. Нагрейте большую антипригарную сковороду на среднем огне. Влейте масло, дайте ему хорошо нагреться и опустите рыбу в масло кожей вниз; готовьте в течение 1-2 минут или пока кожа не станет слегка хрустящей. Переверните рыбу и продолжайте готовить, пока мякоть не приобретет насыщенный темно-золотистый карамельный цвет. Выньте рыбу специальной лопаточкой и положите на выстланный пергаментом противень мякотью вверх. Поставьте в духовку и запекайте в течение 10 минут или до полной готовности. Выньте противень из духовки и подавайте рыбу с приготовленным на пару рисом, посыпав все чесночным луком.

Источник

Треска в глазури из мисо

Автор рецепта — Элли Кригер (Ellie Krieger) — телеведущая, кулинарный писатель

Треска в глазури из мисо — подробный рецепт приготовления.

Пищевая ценность одной порции:

Калории 220 , всего жиров 3 г., насыщенные жиры г., белки 32 г., углеводы 14 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Ингредиенты к рецепту:

• 6 филе черной трески или обычной трески (170 гр.)
• 1/3 ст. белой пасты мисо с низким содержанием соли
• 1/4 ст. темно-коричневого сахара
• 1 ч. л. масла из жаренного кунжута
• 2 ст. л. мирина (японского столового вина)
• Обжаренные семена кунжута и зеленый лук для украшения (по желанию)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте гриль в духовке.

Промойте рыбу и обсушите бумажным полотенцем. Смешайте мисо, коричневый сахар, кунжутное масло и мирин, хорошо перемешайте до полного растворения сахара.
Смажьте каждое рыбное филе 2 ст. л. глазури из мисо. Маринуйте не менее 30 мин. или до 1 ч. Запекайте рыбу под грилем 3-4 мин., пока поверхность слегка не подрумянится, а глазурь не карамелизуется.

Достаньте рыбу из духовки и смажьте оставшейся глазурью. Уменьшите температуру духовки до 190°С. Готовьте еще 5-6 мин., пока рыба не станет распадаться на волокна, но не передержите ее.

По желанию подавайте с обжаренными семенами кунжута и зеленым луком.

Источник