- Tripelite
- Tripel Karmeliet
- Пиво, вино, другие напитки и вкусная еда
- среда, 24 декабря 2014 г.
- Интересный бельгийский эль Tripel Karmeliet
- Tripel Karmeliet — это пиво сварили бельгийские боги!
- Золото в бокале: как появился бельгийский трипель
- Двойные, но не тройные
- И тут появился Westmalle
- Как сделать трипель лучше
Tripelite 
Стиль: Бельгийский Трипель
Категория: Крепкий Эль
Тип: Эль — верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 23 л. (после кипячения)
 |
Рецепт рекомендован сайтом, как соответствующий выбранному стилю и не нарушающий правила публикации. Ингредиенты Хмель: Дрожжи: Другие ингредиенты: Параметры затирания Потребность в воде: Заторная вода: 28.9 л (гидромодуль 3.4 л/кг) | Промывная вода: 6.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.2 л Параметры варки Параметры карбонизации Источник Tripel KarmelietОбычно я стараюсь не смотреть в интернете оценки пива накануне того, как собираюсь его попробовать, чтобы составить собственное мнение, не поддаваясь чужому влиянию. Разумеется, в случаях знаменитого пива приходится делать исключение, поскольку про него и так заранее многое известно. Вот и пример — Tripel Karmeliet, произведение бельгийской пивоварни Bosteels (известной также другим своим пивом Pauwel Kwak), обладатель ряда наград и стремящихся к максимуму оценок. Это пиво варят из трех зерновых: ячменя, пшеницы и овса, причем, если я правильно понимаю, соложеный из них только ячмень. Как это часто делается с бельгийскими элями, Tripel Karmeliet разливают по бутылкам с добавлением сбраживаемых сахаров и дрожжей, после чего окончательное дображивание происходит именно в бутылке (домашним пивоварам такая технология хорошо знакома). На контрэтикетке помимо основной информации красуются медальки действительно авторитетных конкурсов вроде World Beer Cup и World Beer Awards:
Кстати, несмотря на впечатление, которое может сложиться от внешнего вида бутылки, пиво не имеет никаких исторических корней — впервые оно было сварено в 1996 году. Производитель обтекаемо рассказывает про мифический рецепт 1679 года, тут же упоминая, что, дескать, тогда пиво в монастырях варили из ячменя, пшеницы и овса, что и рекомендовано в том рецепте. Насколько я знаю, подробных рецептов тех времен в бумажном виде физически не существует, а имеющаяся информация сильно напоминает урок рисования совы: «1. нарисуйте два круга; 2. дорисуйте сову». Впрочем, все это лирика, перейдем же уже к пиву! Производитель: Brouwerij Bosteels, Buggenhout, Belgium Соломенный цвет, степень мутности зависит от дрожжевого осадка: я старался не взбалтывать бутылку, поэтому пиво налилось не самым мутным. Изначально крупнозернистая пена образует на поверхности плотную мелкодисперсную корочку, после чего пенная шапка, кажется, вовсе не собирается опадать и держится очень долго.
Аромат яркий и освежающий: цитрусовая кислинка, цветочность, луговые тона, спелые светлые фрукты — все очень гармонично и хорошо переплетено друг с другом.
Насыщенность вкуса сразу же бьет по рецепторам: здесь целая фруктовая тарелка, на которой аккуратными ломтиками нарезаны апельсин, яблоко, груша, банан и, возможно, еще несколько фруктов, названия которых я не знаю. Все это на весомой зерновой основе. В завершении начинают преобладать гвоздичные и перечные оттенки. Алкоголь во вкусе не проявляет себя никак, ощущается лишь легкий согревающий эффект при глотке. Очень густое тело пива, прямо-таки сливочная плотность. В послевкусии свежевыпеченный белый хлеб, апельсиновая кислинка и немного цветочного хмеля — держится все это достаточно долго. Общественность не врет, пиво действительно шикарное. Источник Пиво, вино, другие напитки и вкусная едаБлог эстетствующего дилетанта о пиве, вине и других напитках а также сопровождающих их закусках и другой вкусной еде. Обзоры, дегустации, рекомендации и все то, что вы хотели бы узнать о выпивке и еде просто и понятно. А также обзоры баров и ресторанов разных стран и городов мира — где вкусно поесть и попить хорошее пиво. среда, 24 декабря 2014 г.Интересный бельгийский эль Tripel KarmelietПо легенде, пиво Tripel Karmeliet начали варить в 1679 году в монастыре Кармелитов в городе Дендермонде. Почему по легенде? Потому, что на самом деле пиво варится с 1996 года компанией Bosteels. Как она заявляют, по тому самому старинному рецепту. А слово «тройной» в названии как бы намекает на использование трех сортов злаков — пшеницы, ячменя и овса — при приготовлении этого пива. Ну да ладно, это все лирика, давайте пробовать.
Пиво густое, очень насыщенное с явной газированностью. Чувствуются фрукты — банан, яблоки, немного цитрусов, и все это на фоне хлебно-квасного фона. Послевкусие — легкая кислинка. Алкоголь вообще не чувствуется, так что пиво пьется очень легко. Источник Tripel Karmeliet — это пиво сварили бельгийские боги!Я даже не знаю с чего начать повествование об этом божественном напитке. Хочется отойти от привычного сценария, которому следует пивной блоггер, начав свой пост с истории пивоварни, либо с удивительной истории похода в супермаркет, перейдя далее к ТТХ, и закончив своими вкусовыми ощущениями. Такой образец высокой пивоваренной мысли требует стиха, а лучше поэмы, но я не поэт, я попробую по своёму рассказать о тройной кармелите. Уважаемый читатель, ты когда нибудь был в саду, где растут бананы, ваниль, и все семейство цитрусовых? Скорее всего, нет! Но включи воображение, представь такой сад, и себя в нем. Все в этом Эдеме созрело и все благоухает! Представь какое буйство оттенков ты слышишь! Представил? Именно так пахнет пиво Tripel Karmeliet! Вкус ни на йоту не отстает от запаха по своему великолепию. Пшеничная кислинка в начале, цитрусовая сладость в середине, и в завершении еле ощутимая горчинка. Такую многогранность вкуса дарят три вида зерна — ячмень, пшеница и овес. Отсюда и название — Трипель, что в переводе — тройной. Бельгийское пиво — дело тонкое! А элитное бельгийское — еще тоньше! Не зря Трипель Кармелит помещают в бутылочку 0.33 литра, а не классическую пол-литровую. Это пиво очень насыщенное и богатое, и нажраться им во-первых не дешево, а во-вторых на фиг надо! Такое пиво надо цедить по маленькому глоточку, как элитный вискарь, и растягивать бокальчик на весь вечер. Этим пивом надо наслаждаться, а не нажираться, хоть градус в 8.4% и позволяет улететь с одной бутылочки. Ну а если все же решился дорого и богато накидаться — ищи это пиво в красивой бутылке 0.7 литра. За маленькую бутылку я отдал 265 рублей, и ни не пожалел ни секунды. Ну а если дождаться какой — нибудь скидки в Ленте или Метро — можно купить 0.33 за 185 рублей, что значит «почти даром»! Источник Золото в бокале: как появился бельгийский трипель
Трипель отличается простотой ингредиентов, но сварить его хорошо очень сложно. Этот стиль, созданный в XX веке, сделали знаменитым монахи-трапписты. О том, как трипель обрёл современный облик, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джефф Элуорт. Трипель не особенно стар — ему менее 90 лет. Ещё в XX веке бельгийские ячменные эли долгое время оставались янтарными и коричневыми — эти цвета предполагали насыщенный, полный вкус. Как и в соседней Германии, потребители, желающие светлого пива, часто выбирали пшеничное. (В сравнении с более глубоким цветом ячменного пива, оно выглядело белым — wit.) Производство крепких светлых элей было чем-то вроде рекламных уловок, и первые образцы 1930-х годов на протяжении десятилетий оставались диковинками. Однако пивовары, сделавшие трипель популярными — монахи из аббатства Вестмалле, — увидели будущее этого пива, несмотря на то, что на это потребовалось много времени. А так как они были терпеливы, у них было время отшлифовать рецепт этого необычного пива, подготовившись к моменту, когда светло-жёлтые бельгийские эли вытеснили коричневые. Двойные, но не тройныеПосетители бельгийских пивных XIX века были знакомы с «двойным» пивом или, по-голландски, с дуббелем. Такое пиво, как уитцет, герст и дист, существовало в обычных и крепких версиях. Слово «двойной» в названии потребителям могло казаться немного непонятным, но пивовары, используя его, имели в виду особенности процесса производства. Оно указывало на плотность, но не в том смысле, в котором мы рассматриваем её в XXI веке. На современной пивоварне крепость пива зависит от количества солода в засыпи: разница между сессионным и имперским IPA — в килограммах зерна. На наш взгляд тогдашнее бельгийское пивоварение показалось бы необычным и сложным. Пивовары использовали для затирания странные ёмкости и вёсла, и процесс занимал многие часы. Правительство облагало пивоваров налогами в зависимости от объёма заторных чанов, а не от количества сваренного пива, поэтому у большинства были небольшие ёмкости, которые плотно набивали зерном. Вместо привычного нам затирания и промывки дробины водой, они замачивали зерно в воде, а затем сливали жидкость, повторяя этот процесс много раз и получая с каждым разом всё более слабое сусло — это было нечто вроде очень своеобразной порционной промывки. Например, для популярного пива уитцет пивовары получали из одного или того же затора четыре или пять порций сусла. Первые две они объединяли и получали двойной уитцет, а из остального делали ординарное пиво. Поэтому слово «двойной» говорило больше не о крепости пива, а об относительной плотности сусла. Мне не удалось найти никаких упоминаний о трипелях до XX века. Пивоварение тогда было не таким эффективным, как сегодня, и высокоплотное пиво было менее распространено. Учёный-пивовар Жорж Лакамбр в середине XIX века описал больше двух десятков видов бельгийского пива, и самые крепкие из них имели плотность около 19 ˚Плато (1,078), но это чисто солодовое пиво было слабо сброженным и имело конечную плотность 8-9 ˚Плато (1,032-1,036). Сделать пиво «тройной крепости» было дороже, но пивовары, использующие только первое сусло, могли сделать плотность достаточно высокой. Большинство двойных элей были особыми или экспортными сортами. Если бы кто-то сварил трипель, он бы был безусловно особенным. И тут появился WestmalleК концу XX века пивовары начали больше понимать в химии и дрожжах и стали добавлять в варочные котлы легко сбраживаемые сахара. К 1932 году пивоварня Drie Linden продавала пиво тройной крепости под названием Witkap Pater, вскоре их примеру последовала Westmalle со своим Superbier. Химик и эксперт по брожению Хендрик Верлинден владел первой и консультировал вторую, возможно, именно он стал автором этого стиля. Оба сорта были светлыми и крепкими, но именно пиво Westmalle стало стандартом стиля. Ян Адриансенс, который руководил производством на Westmalle с восьмидесятых годов, так описывает эволюцию пива: «Рецепт трипеля впервые появился в 1936 году, когда монахи Вестмалле построили новую, более мощную пивоварню с целью финансирования строительства новых монастырей». В 1936 году слово «трипель» использовалось скорее ассоциативно, чем в качестве указания на старую технологию пивоварения. Как обычно у траппистов, вскоре процесс был усовершенствован, и появилась более современная технология, которую пивоварня использует до сих пор. «Трипель в его современном облике создал в 1954 году брат Томас Сас, — рассказывает Адриансенс. — Я никогда не менял рецепт — монахи прямо попросили меня этого не делать». Westmalle, с его мощными 9,5% алкоголя, — один из символов современного бельгийского пивоварения. В отличие от полнотелых, насыщенных коричневых элей прошлых веков, это очень лёгкое, очень игристое пиво. Оно проявляет выразительный созданный дрожжами фруктовый профиль, характерный для многих бельгийских элей с дображиванием в бутылке. В нём ощущается насыщенный букет апельсина, банана, розы, персиков и спелой груши. С этой точки зрения Westmalle напоминает бесчисленное множество вдохновлённых им трипелей. Однако особенным его делает весомая доза хмеля. «Горечь, около 38-40 IBU, очень важна», — говорит Адриансенс. Хмелевые масла собираются на пузырьках пены, придавая ей травянистый оттенок, переходящий в пиво. Во время варки в Westmalle Tripel добавляется хмель разных сортов, который придают ему нехарактерную для традиционных бельгийских элей горечь. Хмель также создаёт ароматику, которая смешивается, переплетается с дрожжевыми фруктовыми эфирами. По мнению Адриансенса, это крайне важно для характера пива: «Да, у нас хмелевое пиво, и это не то же самое, что горькое». Как бы то ни было, большинство трипелей, вдохновлённых Westmalle за годы его существования, не копировали его. Они обычно более сладкие, что часто балансируется пряными дрожжевыми нотами. Tripel Karmeliet пивоварни Bosteels одновременно более сладкий и пряный. Трипель St. Bernardus тоже склоняется в сторону сладости, но дрожжи дают ему больше тонкой пряности. Даже такие сравнительно сухие сорта, как Chimay Cinq Cents, имеют сладкие черты — в данном случае, выраженную ноту засахаренных апельсинов. Westmalle, напротив, большую сложность придают перечные ноты хмеля. «Так как у нас очень фруктовое пиво, сбалансированный хмелевой характер крайне важен, но его нелегко достичь. Равновесие между фруктовостью, горечью и хмелевым вкусом требует постоянного внимания», — говорит Адриансенс. Как сделать трипель лучшеТрипель — один из тех стилей, которые производят огромное впечатление, и пивовару легко поразить потребителей взрывом вкусов. Усиливают впечатление алкогольный шлейф ароматов и согревающий характер. Однако лучшие образцы стиля гармоничны в своей сдержанности. Westmalle не зря называют образцом стиля: он сложный, но не перегруженный, цельный и утончённый. Westmalle Tripel — это сухое пиво с конечной плотностью 1,009 (2 ˚P), что позволяет ему проявить вкус. Чтобы сдержать дрожжи, брожение начинают при 18˚C и заканчивают при 20˚C. Горечи в примерно 40 IBU достигают путём многократных добавок во время варки. Затем пиво отправляют на вторичное брожение при лагерных 8˚C — по мере созревания пиво смягчается и сглаживается. Результат стоит повнимательнее изучить: он демонстрирует, как можно объединить в пиве насыщенные, сильные вкусы с потрясающей глубиной и сложностью, так чтобы оно пилось как намного более слабое и простое пиво. Это непростой трюк, но монахи Westmalle оттачивали его 84 года. Источник  Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты  Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если detector |
