Тропезьен торт рецепт селезнева

Содержание

Тарт тропезьен
Тарт Тропезьен
Тарт Тропезьен (La Tarte Tropеzienne)
Дрожжевое тесто бриошь и заварной крем с натуральной ванилью
для теста
для посыпки
для крема Патисьер
крем лежер
Бриошь
Тарт Тропезьен
Мини-тарты «Тропезьен»
Ингредиенты для «Мини-тарты «Тропезьен»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Мини-тарты «Тропезьен»»:
Комментарий эксперта
Другие варианты рецепта
Тарт из Сан-Тропе
Похожие рецепты
Ватрушки с творогом из Словакии
Булочка розовая
Творожные улитки с маком
Сладкий турецкий хлеб
Сдобные рогалики с шоколадом
Несдобные булочки с начинкой из сухофруктов
Датские булочки
Сдобные булочки с секретом
Плюшки на кефире с кокосовой начинкой
Фотографии «Мини-тарты «Тропезьен»» от приготовивших (12)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Тарт тропезьен

Самый знаменитый и таинственный французский пирог. Попробуем немного приоткрыть секрет.

Дело в том, что оригинальный рецепт тарта тропезьен запатентован, поэтому нигде и никогда не публиковался. Те рецепты, которые можно встретить на просторах интернета и в книгах, — это только попытки угадать с ингредиентами и приблизить по максимуму вкус к оригинальному.

Предлагаю вам одну из лучших таких попыток (на мой взгляд и вкус). Рецепт от шефа Симона.

Тарт тропезьен представляет собой бриошь с прослойкой крема.

300 г муки
4 г соли
20 г сахарного песка
10 г сухих быстродействующих дрожжей
3 яйца
130 г сливочного масла
50 г сахара кристаллами
50 мл теплого молока
1 яичный желток
флёрдоранжевая вода (факультативно)
крем шибуст на ½ л молока

Смешать просеянную муку с дрожжами, сахаром (20 г) и солью, добавить молоко, 2 ст.ложки флёрдоранжевой воды (если добавляете) и яйца и замесить тесто.

Когда тесто станет эластичным, добавить в него размягченное сливочное масло, которое было выдержано при комнатной температуре 2-3 часа (топить масло на огне нельзя в этом случае). Вымешивать тесто, пока масса не станет полностью однородной.

Поставить немного подняться в теплое место минут на 20.

Выложить тесто на стол, обмять и вымесить еще раз.

Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и поставить подниматься еще на 20 минут.

Затем тесто выложить в форму для тарта, разровнять и дать еще раз слегка подняться.

Взбить желток с 1 ч.ложкой воды и смазать тесто сверху при помощи кисточки.

Посыпать кристаллическим сахаром.

Выпекать в духовке 35 минут при 180°С.

Бриошь не должна слишком подняться, она должна только зарумяниться. Пропечься, но не слишком, иначе станет сухой. (Существует даже аналогия с говядиной, которую французы готовят обычно с кровью – этот способ выпечки называют «испечь с кровью»).

Готовой бриоши дать остыть, затем разрезать ее на два коржа.

Приготовить крем шибуст по этому рецепту .

Крем поместить в кондитерский мешок и распределить по нижнему коржу.

Накрыть второй половинкой бриоши и поставить тарт в холодильник, чтобы крем схватился.

Перед подачей посыпать тарт тропезьен сахарной пудрой.

PS Если крем шибуст кажется вам очень трудным в приготовлении, замените его на крем тутти-фрутти , он готовится проще, а результат все равно получается замечательным.

Если вам понравился рецепт, дайте знать лайком и не забудьте поделиться с друзьями! И подписывайтесь на канал — впереди еще много интересного.

Источник

Тарт Тропезьен

Самый знаменитый и таинственный французский пирог. Попробуем немного приоткрыть секрет.

Тарт представляет собой бриош с кремом, авторство принадлежит Александру Мика, булочнику из Сен-Тропе. Во время съемок фильма «И Бог создал женщину», он занимается организацией обедов для съемочной группы, именно тогда тарт и был оценен по достоинству. Брижит Бардо предложила назвать его «Сен-Тропе», но Мика дает ему другое имя – Тропезьен.

Рецепт тарта тропезьен запатентован и оригинал, естественно, никогда и нигде не публиковался. Все, что можно найти, — это всего лишь попытки угадать с ингредиентами и создать что-то похожее.

Этот рецепт от шефа Симона, и по его версии крем знаменитого пирога очень напоминает крем шибуст.

Ингредиенты:

300г муки
4г соли
10г сухих дрожжей (быстрых)
3 яйца
130г сливочного масла
20г сахарного песка
50мл теплого молока
1 яичный желток

0,5л молока
5 яичных желтков
70г сахара
30г муки
30г кукурузного крахмала
4-5 листочков желатина
30г сливочного масла

Для итальянских меренг

Дрожжи развести в теплом молоке

Яйца растереть с сахаром и солью, влить молоко с дрожжами, добавить муку и замесить тесто

Вымешивать несколько минут

Добавить сливочное масло, выдержанное при комнатной температуре до очень мягкого состояния

Вымешивать еще несколько минут, чтобы масло хорошо смешалось с тестом

Дать расстояться 30-40 минут в теплом месте

Обмять , хорошо вымесить еще раз, поставить в теплое место на 20 минут

Выложить тесто в форму для тарта, смазанную маслом, дать ему немного подняться

Смазать желтком, разведенным ложкой воды

Печь 35 минут при 180°С до золотистого цвета

Дать остыть и разрезать пополам вдоль.

Выложить крем на нижнюю часть бриоши (удобнее это делать из кондитерского мешка, чем просто размазывать шпателем)

Накрыть верхней частью бриоши

Хранить в холодильнике, перед подачей посыпать сахарной пудрой

Если крем шибуст кажется слишком сложным в приготовлении, то можно заменить его кремом дипломат (тутти-фрутти), который в данном случае тоже неплохо подходит.

Источник

Тарт Тропезьен (La Tarte Tropеzienne)

Дрожжевое тесто бриошь и заварной крем с натуральной ванилью

для теста

для посыпки

для крема Патисьер

крем лежер

– Небольшой кусочек Тарта Тропезьен (La Tarte Tropеzienne)?
– Да, конечно!

Кому-то сразу представилась обнаженная Бриджит Бардо, после порции тарта на пляже Раматюэль (Ramatuelle), убегающая по лазурному морскому берегу в даль, чтобы сбросить сотню-другую калорий. Почему Бардо? Именно Бриджит Бардо сделала популярным десерт Александра Мика (Alexandre Micka), кондитера из французского Сен-Тропе (Saint-Tropez), поляка по происхождению, в 1955 году, во время съемок фильма «И Бог создал женщину» Роже Вадима (Roger Vadim).

Аутентичный рецепт держится в секрете. Говорят, что сегодня настоящая бриошь выпекается в одном месте, а крем изготавливают в другой кондитерской. Не знаю, насколько это правда, но все рецепты сводятся к приготовлению воздушной бриоши и изумительного заварного крема. Во всяком случае, Альбер Дюфрен (Albert Dufr?ne) сделал тарт самым продаваемым на побережье и известным на весь мир. Все гениальное просто – дрожжевое тесто с кремом. Что ж особенного?

Во-первых, тесто, нежное, очень сдобное, с неимоверным количеством натурального сливочного масла. Забудем о сметане, здоровых растительных маслах, только сливочное!

Из этого теста можно испечь милые булочки бриоши к завтраку. Посмотрите на чудное творение с помпоном на макушке! Отламываешь немного мякиша и отправляешь в рот с ложечкой любимого джема…ммм-восторг! Не менее вкусно, нарезать бриошь на ломтики и приготовить гренки, непременно на сливочном же масле, и эта хрустящая корочка, и аромат, разносящийся по дому, сведут с ума кого угодно.

С тестом придется потрудиться, готовится оно долго – принцип приготовления отличается от обычного сдобного дрожжевого теста. Мы не ищем легких путей, стараемся соблюдать традиции. Тесту бриошь тем временем исполнилось несколько веков. Ах, эти французские буржуа, с их розами, мармеладом и мороженым…

Бриошь

Бриошь – невероятно вкусная французская сдобная нормандская выпечка. Круглые выпекают вместе в прямоугольных формах или делают удивительные пышненькие булочки «с помпоном» на макушке.

О, что это за тесто! Нежное, мягкое, воздушное! Бриошь можно подать к чаю с джемом, мармеладом или вареньем, свежайшим сливочным маслом, мороженым. Из бриоши готовят тосты и подают в горячем виде к завтраку. На ломтиках бриоши, обжаренной на гриле, можно подать аппетитные фрикадельки в соусе или пате.

Суть теста бриошь в технологии: процесс брожения задерживается в холодном месте, затем тесто усиленно поднимается, помещенное в тепло.

Бриоши делают с небольшим количеством сдобы до содержащих большой процент сливочного масла, почти равный муке. Наверное, вы понимаете, что в данном случае качество и вкус теста прямо пропорционально зависит от качества и вкуса сливочного масла.

Жан-Жак Руссо в своей «Исповеди» рассказал историю о некой принцессе, которую впоследствии отождествляли в спорах за авторство фразы то с Марией-Антуанеттой, то с Марией, то с дочерями Людовика… Когда королеве доложили, что у крестьян закончился хлеб, она ответила: «Пускай они едят бриоши!»

Заварной крем с натуральной ванилью, сливками или сливочным маслом. Восхитительный. Я рассказывала как готовить английский заварной крем , с которым подавала старинный английский пудинг «Споттед Дик» . Заварной крем для тарта Тропезьена готовится другим способом и используется для прослойки тортов или пирожных. Крема в тарте много!

Бриоши выпекают с XVI века, попробуем и мы классическую сдобную пышную булочку и нежный тарт?

Источник

Тарт Тропезьен

Самый знаменитый и таинственный французский пирог. Попробуем немного приоткрыть секрет.

Этот рецепт от шефа Симона, и по его версии крем знаменитого пирога очень напоминает крем шибуст.

Ингредиенты:

300г муки
4г соли
10г сухих дрожжей (быстрых)
3 яйца
130г сливочного масла
20г сахарного песка
50мл теплого молока
1 яичный желток

0,5л молока
5 яичных желтков
70г сахара
30г муки
30г кукурузного крахмала
4-5 листочков желатина
30г сливочного масла

Для итальянских меренг

Дрожжи развести в теплом молоке

Яйца растереть с сахаром и солью, влить молоко с дрожжами, добавить муку и замесить тесто

Вымешивать несколько минут

Добавить сливочное масло, выдержанное при комнатной температуре до очень мягкого состояния

Вымешивать еще несколько минут, чтобы масло хорошо смешалось с тестом

Дать расстояться 30-40 минут в теплом месте

Обмять , хорошо вымесить еще раз, поставить в теплое место на 20 минут

Выложить тесто в форму для тарта, смазанную маслом, дать ему немного подняться

Смазать желтком, разведенным ложкой воды

Печь 35 минут при 180°С до золотистого цвета

Дать остыть и разрезать пополам вдоль.

Накрыть верхней частью бриоши

Хранить в холодильнике, перед подачей посыпать сахарной пудрой

Источник

Мини-тарты «Тропезьен»

Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным французским рецептом. Это французская классика — вариант тарта «Тропезьен» (Tropezienne). Родился этот тарт на Лазурном берегу. Название ему было придумано актрисой Бриджит Бардо, которая снималась в Сен-Тропе (Saint-Tropez) в 1955 году. Ей очень понравился тарт местного кондитера, поэтому она предложила ему название в честь этого города. База этого тарта — бриошь + масляно-заварной крем. Но я же хочу вам предложить вариацию этого классического рецепта.

Ингредиенты для «Мини-тарты «Тропезьен»»:

Молоко (50 мл в тесто + 150 мл в крем) — 200 мл
Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 250-300 г
Сахар (20 г в тесто + 70 г в крем) — 90 г
Яйцо куриное (1 яйцо в тесто + 1 яйцо в крем) — 2 шт
Соль (в тесто) — 0,5 ч. л.
Дрожжи (сухие, в тесто) — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (мягкое; в тесто) — 50 г
Сливки (любой жирности; в крем) — 100 мл
Крахмал кукурузный (можно заменить мукой; в крем) — 20 г
Вода цветочная апельсиновая (в тесто) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2238 ккал	белки 45.6 г	жиры 92.4 г	углеводы 308.2 г
100 г блюда
ккал 269.6 ккал	белки 5.5 г	жиры 11.1 г	углеводы 37.1 г

Рецепт «Мини-тарты «Тропезьен»»:

Замесить тесто в хлебопечке, следуя инструкции. Добавьте в Х/П 50 мл молока, 20 г сахара (у меня марка «Мистраль — мелкий»), 0,5 ч. л. соли, 50 г мягкого масла, 250 г муки (или больше), 0,5 ч. л. сухих дрожжей, яйцо (оставьте немного яйца для смазки — примерно половину). Сюда же влить цветочную апельсиновую воду. О ней подробнее напишу ниже.
Если у вас нет Х/П, то тесто можно замесить руками. В муку всыпать дрожжи, соль, сахар. Влить все жидкое и добавить масло. Тесто не должно липнуть к рукам.

Лучше тесто замесить ночью, оставить его в теплом месте на ночь, а утром делать булочки. Тесто не очень быстро поднимается. Или же поставьте в теплом месте до увеличения теста вдвое.

Пару слов о цветочной апельсиновой воде. Это такой ароматизатор с легким апельсиновым ароматом. Во Франции продается под названием Fleur d’Oranger.
Если у вас его нет, то можно легко обойтись без него или же добавить ванилин в тесто.

Утром, когда тесто увеличилось вдвое, раскатать его в пласт толщиной 1-2 см, вырезать стаканом круги диаметром примерно 4 см.

Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы булочки увеличились в объеме.

Когда тесто поднимется, смазать оставшимся яйцом и посыпать кристаллами сахара (если их нет, то не страшно, можно обойтись без них. А можно поломать рафинад на кусочки и посыпать булочки).

Духовку нагреть до 180 град. И выпекать булочки в горячей духовке 25-30 мин., до золотистого цвета.
Охладить.

Пока булочки остывают, сделать крем (если хотите, то можно и крем сделать заранее, с вечера, а утром уже собирать булочки).
Для крема я использовала 100 мл сливок (любой жирности), 150 мл молока, 1 яйцо, 20 г кукурузного крахмала (можно заменить мукой) и 70 г сахара «Мистраль — мелкий».

В кастрюле довести до кипения молоко и сливки.

В отдельной кастрюле взбить венчиком яйцо и сахар. Затем добавить в массу крахмал и снова взбить венчиком.

Получившуюся массу влить в кипящее молоко. Тщательно размешивать на огне и варить крем до загустения. Когда крем хорошо загустеет, снять с огня, влить пару капель ванили. Остудить, накрыв пленкой.

Получается очень густой заварной крем.

Когда булочки и крем остыли, приступаем к сборке.
Булочки разрезаем вдоль на половинки.

И смазываем нижнюю половинку кремом, проще и красивее это делать с помощью кондитерского мешочка.

Подавать к чаю или кофе.

Булочки отлично хранятся в холодильнике 2-3 дня в герметичной посуде.

Для этого рецепта отлично подходит сахар «Мистраль» — мелкий.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5022

Комментарий эксперта

Олег Сотников — независимый эксперт проекта «Поединки» ЗдОрово! Есть ещё один рецепт крема для Тропезьен: сыр Рикота, сахар «Мистраль» мелкий, ванильный сахар и чуть корицы, все перемешиваем. ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Тарт из Сан-Тропе

Фотографии «Мини-тарты «Тропезьен»» от приготовивших (12)