Трюфель имбирь лимон рецепт

Трюфель имбирно-лимонный

Трюфель имбирно-лимонный

Восхитительное сочетание нежности и пряности в диетической версии рецепта от Жан-Пьера Вайбо

Ингредиенты

• ДЛЯ ГАНАША:
• Молоко низколактозное пониженной жирности (у меня топленое 1,5 %) 400 г
• Свежий имбирь 30 г
• Цедра 1 лимона
• Темный шоколад с заменителем сахара мальтитол (у меня Callebaut) 400 г
• 100% горький шоколад без сахара 100 г
• Какао тертое (можно заменить горьким шоколадом) 100 г
• Стевия 1 ч.л
• Мягкий 5% сыр типа филадельфия (комнатной температуры) 75 г
• Цукаты из имбиря (если есть, можно заменить свежим) 4-5 шт
• Крепкий алкоголь (у меня коньяк) 2 ст.л
• ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:
• 100% горький шоколад без сахара 150 г
• Стевия 1/3 ч.л
• Масло какао порошок (если есть) 1 ч.л
• Ванилин 1/2 г

Приготовление

1. ГОТОВИМ ГАНАШ:
2. Снять лентой цедру с лимона, нарезать соломкой
3. Нарезать тщательно вымытый имбирь с кожурой тонкой соломкой
4. Вскипятить молоко с имбирем и цедрой, заваривать 5 минут, процедить
5. Распустить шоколад на водяной бане, добавить ванилин и стевию, влить молоко и перемешать
6. Вмешать мягкий сыр, можно пробить до полной однородности блендером
7. Всыпать мелко нарезанные цукаты из имбиря, влить алкоголь, размешать
8. Разровнять ганаш в лотке, застеленном пищевой пленкой, высотой 10 мм, оставить на 12 часов в холодильнике
9. ГОТОВИМ ШОКОЛАДНУЮ ОБОЛОЧКУ:
10. Растопить измельченный горький шоколад на водяной бане и темперировать с помощью порошка масла какао или иным способом, как описано в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
11. СБОРКА:
12. Вынуть ганаш из лотка за края пленки, нарезать на небольшие кубики, руками в силиконовых или пластиковых перчатках (из пищевой пленки) скатать в шарики
13. На ладонь левой руки ложкой вылить немного шоколада рабочей температуры 32С (равной температуре ладони). Пальцами правой руки брать шарики ганаша и быстро прокатывать по левой ладони, чтобы он покрылся тонком сплошным слоем шоколада. Выкладывать в лоток на лист силикона или пищевой пленки
14. Убрать в хлодильник на несоклько часов до полного застывания оболочки
15. Хранить в холодильнике не более 2 недель
16. Вынимать из холодильника за 30 мин до подачи

Примечание

Автор исходного рецепта, конфеты «Имбирь» — Жан-Пьер Вайбо (Jean-Pierre Wybauw) — Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада

Можно дополнительно обваливать покрытые слоем теплого шоколада трюфели в порошке какао, после застывания сложить в сито и стряхнуть лишнее

Источник

Трюфели. Семь взрывных вкусов + основы темперирования

Елена Горнова

Много ли вы знаете о шоколаде? Елена Горнова знает очень много и готова с вами поделиться своим огромным опытом и техниками. Подробнее

О чем этот Видео мастер-класс

Давно хотели научиться готовить изысканный французский десерт, но боялись попробовать или ждали знака свыше? Сомнения в сторону!

Перед вами мощный сигнал Вселенной, воплощенный в виде мастер-класса от трюфельной феи Елена Горнова. Если вы думаете, что идеальные трюфели подвластны лишь опытным шоколатье, Елена докажет, что все намного проще, чем кажется! Не верите? Можем поспорить, что после него руки сами потянутся к плите, чтобы приготовить восхитительно-нежный и стабильный ганаш, а потом упаковать его в хрустящую шоколадную оболочку. Проверено!

Это урок подойдет не только новичкам, но и тем, кто уже пробовал приготовить шоколадные конфеты самостоятельно, и опыт получился не слишком удачным. Но даже если вы уже осилили азы трюфельного мастерства, вам будет интересен этот МК, чтобы познакомиться с новыми, фантастическими вкусами!

Вы будете учиться готовить:

• «Черный трюфель» — классический шоколадный.
• «Клюква-виски» — яркий, кисло-сладкий трюфель.
• «Золотой апельсин» — ароматно-пряный трюфель.
• «Лимон-имбирь» — зимний трюфель.
• «Тропики» — кокосовый трюфель с манго.
• «Тундра» — оригинальный трюфель с травами и кедровыми орешками.
• «ЮВИ» — необыкновенный трюфель с томатами и голубым сыром «Рокфор».

Урок состоит из двух видео-частей. В первой вы узнаете ВСЕ БАЗОВЫЕ ОСНОВЫ для работы с шоколадными конфетами родом из Франции, а также ТЕХНИКУ и нюансы ПРИГОТОВЛЕНИЯ каждой из авторских начинок:

• как правильно замешивать эмульсию и стабилизировать ганаш;
• ингредиенты и точные пропорции для каждой начинки;
• как и чем можно ароматизировать эмульсию (алкоголь, домашние апельсиновые цукаты, клюквенный, имбирно-лимонный и другие виды сиропов и добавок);
• правила формирования трюфелей;
• как сделать тонкий, хрустящий корпус, который не трескается.
• особенности декора, какие специи выбрать;
• возможные ошибки и как их исправить.

Вторая часть отдельно посвящена ТЕМПЕРИРОВАНИЮ ШОКОЛОДА :

• тонкости плавления черного, молочного и белого шоколада и чем чреват его перегрев;
• как охладить и довести шоколад до рабочей температуры в условиях студии, цеха, дома, даже если у вас нет мраморной плиты.

Видео блок и теоретический блок с детальным описанием всех нюансов работы помогут вам почувствовать себя профессиональным шоколатье!

После этого МК вы перестанете бояться работать с шоколадом или трюфелями и больше не столкнетесь с проблемами в виде потери формы, жидкой или монолитной начинкой и прочими. Вы сможете экспериментировать, конструировать собственные вкусы и наверняка захотите расширить свой ассортимент этими элегантными, эффектными и просто невероятными конфетками. Ни вы, ни ваши гости или клиенты больше не вернутся к магазинным сладостям!

Источник

Трюфели с имбирем и перцем

Имбирь и перец хорошо сечетаются с шоколадом и делают обычные трюфели более интересными на вкус. Для любителей пикантного.

На 30 трюфелей:

• 200г шоколада
• 50г сливочного масла
• 200г сливок 35% жирности
• 20-30г свежего имбиря (молотый в этом случае не подходит)
• 15 зернышек перца
• 50г какао порошка (натурального, без сахара)

Имбирь почистить, порезать кружочками, вместе с перцем и сливочным маслом положить в сливки.

Поставить на слабый огонь и довести до кипения.

Снять с огня, дать остыть.

Затем сливки снова довести до кипения и сразу же процедить.

В горячие сливки добавить шоколад и размешивать до тех пор, пока он не растает и смесь не станет однородной и гладкой.

Поставить смесь в прохладное место, чтобы масса загустела.

Сформировать из получившегося ганаша шарики и обвалять их в какако порошке.

Шоколад выбирайте по вкусу, можно брать горький черный, можно сладкий, можно немного подсластить черный, добавив в сливки сахар по вкусу.

При выборе шоколада обращайте внимание на содержание в нем какао, оно должно быть не менее 60%, в идеале 70 и выше. Если найдете специальный шоколад для приготовления десерта, лучше купить его.

Источник

Конфеты «трюфель с бергамотом и имбирем»

24 января 2010, 00:26

Ингредиенты

• сливки 33-38% — 200 мл.
• сахар – 45гр
• чай(заварка) earl grey с бергамотом – 4 ч.л.

• черный шоколад(от 70% )- 250 гр
• имбирь(порошок) – 1 ч.л.
• какао — посыпка

Пошаговый рецепт приготовления

Сливки с сахаром довести до кипения.

Перемешать и оставить на 15 минут.

Настоявшиеся сливки процедить через частое сито,заварку ХОРОШО отжать!

Шоколад растопить на водяной бане,влить в сливки и вымесить венчиком до блестящей однородной массы.

Поставить в холод.Периодически доставать из холодильника и взбивать.Это придется делать несколько раз,то есть до тех пор,пока масса не будет держать форму и не посветлеет.

С помощью зубчатой насадки «отсаживаем» на пергамент конфетки.Сразу посыпаем какао через сито и ставим конфетки в холодильник для крепости.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Можно не заморачиваться с формой,а сделать просто круглые конфетки. Получается где-то 30-35 штучек. Трюфели получаются нежной кремовой консистенции,с ароматом и привкусом бергамота и имбиря.

Источник

Трюфель имбирь лимон рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Имбирные трюфели

Очень простые, очень шоколадные, слегка пикантные конфеты.

300 г темного шоколада (60-70%)
300 г жирных сливок (35%)
4-5 см корня имбиря
30 г сливочного масла
1-2 ст.л. коньяка (по желанию)
30 г мелко нарубленного засахаренного имбиря

несладкое какао для обсыпки

Порубить шоколад на мелкие кусочки, выложить в жаропрочную миску. Крупно порубить корень имбиря, добавить в сливки. Нагреть сливки до кипения, остудить, вынуть имбирь. Опять нагреть сливки, залить ими шоколад. Дать шоколаду постоять минуту, затем начать размешивать. Мешать по спирали, из центра, пока масса не станет однородной, гладкой и блестящей. Добавить мелко порубленное масло, мешать до растворения масла. Добавить коньяк и имбирь, размешать. Остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник на несколько часов или на ночь (масса должна стать плотной).
Подготовить тарелку с какао-порошком. Чайной ложкой зачерпнуть порцию шоколадной массы, слегка сформировать в шарик и слегка обсыпать в какао, повторить для всего шоколада. Убрать в холодильник на полчаса, затем скатать в аккуратные шарики, обвалять в какао, украсить имбирем.
Способ формовки для ленивых: после того, как шоколадная масса остыла до комнатной температуры, вылить ее в контейнер с плоским дном, выстеленный пищевой пленкой. Толщина шоколадного слоя должна быть 1-2 см. Убрать в холодильник. После застывания достать шоколадный слой, снять пленку, разрезать на порционные кусочки, обвалять каждый в какао.

Источник