Цесарка рецепты приготовления целиком

Блюда из цесарки

Сальми из цесарки

цесарка, лук репчатый, шалот, морковь, оливковое масло, полусухое вино, коньяк, копченая грудинка, сушеные боровики, букет гарни (розмарин веточка тимьян лавровый лист), соль, перец, копченый окорок (несколько тонких ломтиков), мука, сливки

раздел: Блюда из цесарки

Цесарка по-румынски

цесарка, корейка копченая, грибы, картофель, яблоки, сок виноградный, масло сливочное, бульон мясной, сахар, перец, соль

раздел: Блюда из цесарки

Нашпигованная цесарка

цесарка, сало копченое, масло сливочное, лук репчатый, майоран, петрушка, соль

раздел: Блюда из цесарки

Цесарка отварная с лечо

цесарка, помидоры, перец зеленый, лук репчатый, сало копченое, масло, перец черный, перец красный, соль

раздел: Блюда из цесарки

Токана с цесаркой

цесарка, жир, лук репчатый, перец красный молотый, чеснок, паста томатная, сок виноградный, зелень петрушка, перец, соль

раздел: Блюда из цесарки

Грудки цесарки с маком

цесарка (филе грудка), бекон, оливковое масло, шнитт-лук (порезанный), соль, перец, помидоры черри, лимон, салатные листья (смесь), мак, вода (кипящая), соус табаско

раздел: Блюда из цесарки

Цесарка по-тропически

цесарка, бекон (ломтик), сливочное масло, яблоки, бананы, манго, кокосовый порошок, ром, бульон, соль, перец

раздел: Блюда из цесарки

Тушеная цесарка (II)

оливковое масло, цесарка (разрезать на 4 части), лук репчатый (мелко нарезанная), чеснок (натертый), томаты (очищенные консервированные), орегано (мелко нарезанная зелень), соль, перец, бамия, черные оливки (разрезанные пополам)

раздел: Блюда из цесарки

Цесарка на сковороде

цесарка, помидоры (спелые и мясистые), морковь, сельдерей (черешок), лук репчатый, тимьян, сухое белое вино, оливковое масло, соль, перец

раздел: Блюда из цесарки

Крылышки цесарки с яблоками

цесарка (крылышки), яблоки, сливочное масло, сидр, кальвадос, соль, перец

раздел: Блюда из цесарки

Цесарка под ежевичным соусом

цесарка (потрошеная), топленое масло, ежевика, виноград (незрелый), грецкие орехи (молотые), зеленый перец, кинза, чеснок, соль

раздел: Блюда из цесарки

Запеченная цесарка с тархуновым соусом

цесарка, тархун, сливочное масло, овощной бульон, белое сухое вино, мука, черный перец (свежемолотый), морская соль

раздел: Блюда из цесарки

Жареная цесарка с шафрановым кускусом

цесарка, лимон (цедра и сок), мёд (жидкий), оливковое масло, имбирь (молотый), корица (молотая), тмин (молотый), лук репчатый (красный, на 6 частей), кускус, шафран, куриный или овощной бульон, инжир (сушеный, крупно нарезанный), фисташки (несоленые, крупно порубленные)

раздел: Блюда из цесарки

Эскабече из грудки цесарки (грудка цесарки в маринаде)

цесарка (грудка), морковь, лук-порей, перец чили, чеснок, хересный уксус, белое сухое вино, масло оливковое, куриный бульон, тимьян, лавровый лист, перец черный душистый (горошек), соль морская, перец черный (молотый)

раздел: Блюда из цесарки

Цесарка, фаршированная творожным сыром с беконом

цесарка, творожный сыр, бекон (копченый), сельдерей (стебель), морковь, перец черный (молотый), соль, масло подсолнечное, зелень, чеснок, масло оливковое

раздел: Блюда из цесарки

Домашняя вареная колбаса из цесарки

цесарка, ветчина (бекон, грудинка, карбонад), сливки (10%), яйцо, сухари панировочные, крахмал картофельный, перец болгарский, перец черный (молотый), перец красный (жгучий молотый), паприка сладкая, чеснок, кориандр (молотый), соль

раздел: Блюда из цесарки, Колбасы и сосиски

Цесарка тушеная с картофелем

цесарка (тушка), картофель, вино белое сухое, специи, соль, масло растительное (для обжарки).

раздел: Блюда из цесарки

Окорочка цесарки, запеченные с картофелем, чесноком и розмарином

цесарка (окорочок), картофель, розмарин, чеснок, масло растительное, соль

раздел: Блюда из цесарки

Цесарка-гриль в имбирно-мандариновом маринаде с черным рисом

цесарка (окорочка), соевый соус, мед, мандарины, имбирь (измельченный), рис черный (пропаренный)

раздел: Блюда из цесарки, Барбекю (гриль)

Цесарка с кускусом и сухофруктами

анис (бадьян), цесарка, цесарка (грудка), цесарка (филе бедра), масло оливковое, масло сливочное, сливовое вино, лук репчатый, сельдерей (корень), кускус, курага, чернослив, финики, инжир, орехи кедровые, кешью, лавровый лист, сок лимонный, ванильный стручок, перец черный душистый, соль, перец черный (молотый)

раздел: Блюда из цесарки

Рождественская цесарка в цитрусовой глазури, запеченная с тыквой и каштанами

тыква, цесарка, лимон, каштаны, мандарины, розмарин (пучок), мед, кунжут, соль, перец

раздел: Блюда из цесарки

Запеченная цесарка с брусничным соусом

цесарка, айва, вино белое, растительное масло, мед, брусника, соль, перец

раздел: Блюда из цесарки

Цесарка с овощами и орехами, запеченная по-мароккански

цесарка, картофель, курага, фундук, лук репчатый, чеснок, специи (тмин, кориандр, имбирь, корица, шафран), соль, тыква, оливковое масло

раздел: Блюда из цесарки

Цесарка с грибами, тушеная в вине

цесарка, красное вино, лук репчатый, бекон, свежие травы, мука, соль, перец, шампиньоны

раздел: Блюда из цесарки

Цесарка, запеченная с персиками

цесарка, персики (в сиропе), вода, масло, соль, перец

Источник

Блюда из цесарки

Цесарка — родственница фазана и курицы. По вкусу мясо цесарок напоминает куропатку или фазана, но несколько нежнее и сочнее. Еще один плюс — мяса, особенно белого, в тушках цесарок на 10% больше, чем у курицы. В пищу подойдут 4-5-месячные птички. Их фаршируют овощами или грибами, запекают целиком в духовке, обжаривают на сковороде, тушат в вине или бульоне. Мясо цесарок добавляют в салаты и пасту. Если нет цесарки, готовьте курицу.

Тушеная цесарка с баклажанами в белом вине

Цесарка подходит не только для запекания или жарки, но и для тушения. В этом рецепте описано приготовление нарезанной на кусочки цесарки с баклажанами, тушенными в белом вине. Получилось вкусно. Причем, часть оставшегося в сковороде овощного соуса я .

Цесарка в тажине с маринадом чермула

Чудесный рецепт цесарки в тажине для любителей пряной кухни и сочного мяса. Блюда в тажине можно готовить и в духовке, и на плите. Этот рецепт как раз для духовки. Заранее приготовьте маринад чермула (шермула), чтобы цесарка получилась не только сочн.

Цесарка в духовке с чесноком и белым вином

Цесарка в духовке с чесноком и белым вином подойдет и для рядового домашнего обеда, и для праздничного стола. Мясо цесарки напоминает хорошую курицу. Ну, может быть, немного понежнее, чем курица, и немного другая на вкус. В общем, если бы не цена, ел.

Фрикасе из цесарки

чеснок (измельченный), паприка, имбирь (молотый), соль, черный перец (свежепомолотый), цесарки (половинками), растительное масло, лук репчатый (крупно нарезанный), луковицы (зеленых), помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные), чили сорта «скотч боннет», лавровый лист, куриный бульон (при необходимости), петрушка (нарезанная свежая зелень).

раздел: Фрикасе, Блюда из цесарки

Тушеная цесарка

оливковое масло, цесарка, лук репчатый, чеснок, помидоры (солёные), орегано, соль, перец, оливки

раздел: Блюда из цесарки

Фаршированная цесарка с виноградным соусом

цесарки (перепелки), макароны, сало (свежее свиное), морковь, виноградный сок, виноград (зеленый), картофель (вареный), тимьян (свежий), чеснок, лук-шалот, сухое вино, яйцо, соль, перец

Источник

Как приготовить цесарку

Все больше фермеров в нашей стране начинают заниматься разведением цесарок, тушки этой птицы можно приобрести на рынке и во многих супермаркетах. Ее мясо жестче, но полезнее куриного. Его вкус напоминает фазана и куропатку, но знатоки утверждают, что он уникален. Если вы любите открывать для себя вкусы новых блюд, вам стоит приготовить цесарку. Ее можно варить, запекать, жарить, тушить. Кушанья из цесарки будут уместными даже на праздничном столе.

Особенности приготовления

Подготовка и приготовление цесарки не сильно отличаются от работы с курицей, но этот процесс имеет некоторые специфические особенности:

• Мясо цесарки имеет темный цвет, более светлым оно становится только в результате термической обработки. Если под видом цесарки вам предлагают птицу со светлым мясом, от покупки целесообразно отказаться.
• Цесарка не отличается большой жирностью и сочностью, поэтому более вкусной получается, если готовить ее свежей. Замороженный продукт использовать можно, но только в том случае, если он будет разморожен без перепада температур. Попытки ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведут.
• Вес тушки цесарки зависит от ее породы и возраста. Опытные кулинары отдают предпочтение молодым птицам некрупных пород, их тушки весят от 1 кг до 2 кг.
• Гурманы утверждают, что если тушку цесарки подержать несколько дней при температуре от 1 до 3 градусов, то ее мясо будет напоминать по вкусу дичь.
• Чтобы мясо цесарки было более мягким и светлым, ее перед приготовлением рекомендуют замачивать в подкисленной уксусом или лимонным соком воде. Мариновать птицу нужно не менее 2 часов, но если есть возможность, то ее оставляют в маринаде на ночь.
• Опытные кулинары не рекомендуют использовать при приготовлении цесарки большое количество пряностей и специй, чтобы не забить и не исказить оригинальный вкус ее мяса.
• Потроха, хребет и другие части, оставшиеся от тушки цесарки после ее разделки, выбрасывать не стоит: из них можно сварить вкусный бульон. Технология его приготовления будет такой же, как и варки куриного бульона.
• Мясо цесарки жестче куриного, готовить его нужно чуть дольше. В остальном процесс приготовления этих продуктов почти идентичен.

Рецепты блюд из цесарки разнообразны, поэтому единого алгоритма их приготовления не существует. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, стоит следовать инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.

Цесарка, тушенная с яблоками и апельсинами

Состав:

• цесарка – 1–1,2 кг;
• апельсины – 0,3 кг;
• яблоки – 0,3 кг;
• изюм – 75 г;
• молотая корица – 2 г;
• мед – 40 мл;
• кальвадос – 40 мл (можно заменить вином);
• оливковое масло – 40 мл;
• бульон (овощной или из цесарки) – 0,2 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Помойте тушку цесарки, разрубите на порционные куски. Из потрохов и хребта сварите бульон. Для этого их заливают водой, добавляют соль, перец, лавровый лист, крупно порезанные морковь и луковицу, доводят до кипения и варят в течение 1,5 часов, процеживают.
• Оставшиеся куски птицы сложите в миску.
• Яблоки очистите от шкурок, вырежьте из них семенные коробки. Нарежьте яблоки дольками, переложите ими куски цесарки.
• Из одного апельсина выжмите сок, смешайте его с солью, перцем, корицей и растопленным до жидкого состояния медом. Залейте этой смесью цесарку. Оставьте мариноваться в течение 2–3 часов (можно и дольше).
• В глубокой сковороде или утятнице разогрейте масло, положите в него куски птицы, подрумяньте их на среднем огне.
• Добавьте распаренный изюм, бульон, вино. Убавьте огонь, тушите цесарку 30 минут.
• Апельсин очистите, разделите на дольки, освободите мякоть от пленок, удалите косточки. Поместите очищенные апельсиновые дольки к остальным продуктам. Продолжайте готовить еще 15–20 минут.

Приготовленное по этому рецепту кушанье опытные кулинары рекомендуют подавать с лапшой или спагетти, но и с другим гарниром такая цесарка составит неплохую пару.

Хороший рецепт 10

Цесарка, запеченная в шпике

Состав:

• цесарка – 1,5 кг;
• шпик – 0,2 кг;
• апельсины – 2 шт.;
• розмарин – 1 веточка;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец, оливковое масло – по вкусу.

• Цесарку, вымыв, выпотрошив и обсушив, нарубите на порционные куски.
• Форму для выпекания смажьте маслом, выложите в нее куски птицы.
• Из лимона выжмите сок, смешайте с солью, перцем, оливковым маслом. Покройте куски цесарки приготовленной смесью. Сверху положите веточку розмарина.
• Уберите форму в холодильник на ночь или хотя бы на пару-тройку часов.
• Спустя указанное время нарежьте шпик тонкими ломтиками, покройте ими куски птицы.
• Полейте блюдо апельсиновым соком, выжатым из двух фруктов.
• Духовку разогрейте до 190–200 градусов, поставьте в нее форму с цесаркой.
• Готовьте блюдо 45 минут. За 15 минут до готовности накройте его фольгой, чтобы оно не сгорело.

Цесарка, приготовленная по этому рецепту, получается мягкой, сочной, ароматной. Это кушанье достойно праздничного стола.

Хороший рецепт 4

Цесарка в вине

Состав:

• цесарка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• красное сухое вино – 1 л;
• бекон – 60 г;
• мука – 20 г;
• свежие шампиньоны – 150 г;
• соль, молотый перец, сушеные травы, зелень – по вкусу.

• Подготовленную тушку цесарки разрежьте на куски.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
• Шампиньоны вымойте, промокните салфеткой, нарежьте пластинами.
• Просейте муку.
• Мелко порежьте бекон.
• Положите бекон на дно утятницы или толстодонной кастрюли. Поставьте на огонь.
• Когда из бекона вытопится жир, уберите шкварки, положите в утятницу лук. Слегка подрумяньте его, посыпьте мукой, перемешайте.
• Сверху выложите куски птицы и пучок зелени. Залейте вином. Доведя вино до кипения, убавьте огонь и тушите 30 минут.
• Выньте пучок зелени, добавьте соль и перец, положите подготовленные грибы и продолжайте тушить еще 20 минут.

Приготовленная по этому рецепту цесарка хорошо сочетается с любым гарниром, но лучше всего с картофельным.

Хороший рецепт 3

Запеченная целиком цесарка с грибами и картофелем

Состав:

• цесарка – 1,5 кг;
• копченая корейка – 150 г;
• свежие шампиньоны – 150 г;
• картофель – 0,5 кг;
• яблоки – 0,6 кг;
• сливочное масло – 150 г;
• бульон – 0,5 л;
• красное сухое вино – 100 мл;
• соль, сахар, перец – по вкусу.

• Цесарку выпотрошите, вымойте, удалите хребтовую кость. Тушку со всех сторон посолите, поперчите, полейте растопленным сливочным маслом.
• Распластайте тушку в форме для выпечки. Влейте в форму бульон. Поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку.
• Картофель отварите до полуготовности, очистите, нарежьте ломтиками.
• Помойте, обсушите салфеткой грибы. Крупные экземпляры разрежьте на 4 части.
• Из яблок вырежьте сердцевины, нарежьте фрукты дольками.
• Корейку нарежьте кубиками по 1 см, опустите в кипящую воду, поварите 5 минут, выньте шумовкой.
• Через полчаса после запекания цесарки выньте форму из духовки. Разложите вокруг тушки картофель, яблоки, корейку, грибы. Полейте вином и верните в духовку.
• Продолжайте готовить 15–30 минут.

При подаче к столу цесарку нужно разрезать на куски, подать вместе с гарниром из запеченных вместе с ней картофеля, грибов и яблок. Соус, в котором тушилась птица, можно процедить через марлю и подать отдельно.

Хороший рецепт 2

Цесарка, тушенная с помидорами

Состав:

• цесарка – 1,5 кг;
• консервированные помидоры – 0,4 кг;
• зелень орегано – 20 г (ли 5 г сушеной пряности);
• маслины без косточек – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода – 0,3 л;
• соль, перец, оливковое масло – по вкусу.

• Цесарку разрежьте на крупные куски, хорошо подрумяньте их в оливковом масле, переложите на тарелку. Если вы перед этим замаринуете птицу в подкисленной воде, вреда не будет.
• Чесночные зубчики нарежьте пластинами.
• Лук, освободив от шелухи, порежьте некрупными кубиками.
• Обжарьте лук с чесноком в масле до мягкости (делать это нужно на небольшом огне).
• Помидоры очистите, перебейте блендером, добавьте к луку и чесноку. Положите орегано и перец. Влейте воду.
• Доведите соус до кипения, положите в него куски цесарки, тушите на медленном огне под крышкой 40 минут.
• Оливки разрежьте на половинки, высыпьте к основным ингредиентам. Потушите еще 10–15 минут.

Приготовленную по этому рецепту цесарку рекомендуется подавать с пастой или рисом.

Хороший рецепт 2

Цесарка в духовке с чесноком

Состав:

• цесарка – 1,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• стрелки чеснока (не обязательно) – 50 г;
• петрушка – 5 веточек;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – 100 мл.

• Цесарку разрубите на куски, помойте, промокните полотенцем.
• Чесночные головки разрежьте пополам (лучше брать молодой чеснок).
• Стрелки чеснока порежьте кусками по 3–4 см.
• Лимон нарежьте кружочками.
• Положите к цесарке дольки лимона, половинки чесночных головок, веточки петрушки и чесночные стрелки. Посыпьте перцем и солью, перемешайте. Оставьте мариноваться в течение 2–3 часов.
• На дно формы для запекания влейте масло, положите в него птицу вместе с ингредиентами, с которыми она мариновалась.
• Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте 1,5–2 часа, периодически поливая птицу соусом со дна формы.

Цесарка по этому рецепту получается нежной, вкусной, ароматной. Вряд ли кто сможет отказаться от подобного угощения.

Хороший рецепт 11

Цесарка – полезная и вкусная птица. Готовить ее не сложно. Потратив минимум усилий, можно получить изысканное блюдо, достойное праздничного стола. Такие кушанья наверняка понравятся любителям дичи и сторонникам здорового питания.

Источник