Цезарь с креветками заправка рецепты

Цезарь с креветками рецепт салата в классической заправке

Цезарь с креветками, это салат — секрет блюда которого кроется в заправке. Поэтому сегодня мы не будем взбивать полу сырые яйца под вустерским соусом, этот банальный рецепт с фото, мы отложим подальше. А делать мы будем выгодную по вкусу и цене заправку, такую же вкусную, и утонченную, как классический вариант, но которую можно готовить хоть каждый день, и без ущерба для кошелька

Состав продуктов:

• Салат двух видов – ромен + руккола
• Гренки – 2-3 куска белого хлеба
• Яйца – перепелиные или обычные
• Помидоры – черри или обычные
• Креветки – 10 шт. (большие)
• Сыр пармезан – 100 гр.

Заправка в салат:

• Майонез – 3-4 больших л.
• Масло оливковое – 3 ст. ложки
• Горчица – 1 столовая л. (зернистая или обычная)
• Чеснок – 1- 2 зубчика
• Соевый соус – 3 стол. л.
• Сок лимона – по усмотрению
• Соль + перец черный – по вкусу
• Молоко – если заправка получится густой

Данный вариант рецепта цезарь, был позаимствован у одного из итальянских ресторанов

Пошаговое приготовление с креветками

Нам понадобится качественный майонез, я предпочитаю такой как на картинке

В оригинальной заправке, взбиваются полусырые яйца с оливковым маслом, получается домашний майонез, мы просто облегчаем себе задачу

Еще понадобится зернистая горчица, но и с обычной так же будет вкусно

С креветки снимаем панцирь, делаем неглубокий надрез по спинке, вынимаем черную полоску, это кишечник, его желательно удалить, после чего промываем под водой

Такая ситуация в основном с креветками королевских и тигровых сортов, так как они большие обжоры, едят много планктона, который не успевает перевариться

Обжариваем креветки на разогретой сковородке, политую оливковым маслом с двух сторон, по 2-3 минуты с каждой, солим и перчим по вкусу, так же в процессе жарки, добавляем немного лимонного сока

В той же сковороде, обжариваем ломтики хлеба целиком

Мы не резали его сразу на кубики, для того чтобы натереть чесноком

Нарезаем тосты кубиками, нужной вам величины

Варим перепелиные яйца, очищаем, режем на половинки

Можно сварить куриные, но порезать четвертинками

Помидоры черри так же режем на половинки, можете взять обычные помидоры, и порезать помельче

Листья перебираем, тщательно промываем под водой, ближе к корням, может затаиться песок

Раскладываем на столе, даем обсохнуть, затем рвем руками

Салат ни в коем случае не режем, только рвем, что бы листья не пустили сок

Трем сыр на мелкой терке

Делаем заправку для салата

Соединяем в миске, майонез, оливковое масло, соевый соус, горчицу, соль, перец, трем зубчик чеснока, и давим много лимонного сока

Чтобы лимон отдал больше сока, его следует залить кипятком на 3-5 мин.

Добавляем в заправку четверть натертого сыра, перемешиваем

Если смесь получилась густой, то разбавьте ее молоком или водой

Поиграйтесь со вкусом, добавьте больше соли или перца, масла или соевого соуса, при необходимости

Обычно мне всегда мало чеснока

Выкладываем в глубокую миску, порванные и высушенные листья

Постепенно перемешиваем со всей заправкой, стараемся промазать каждый листочек

Цезарь с креветками, подают как порционно, так и на одном большом блюде

Первым слоем выкладываем всю зелень

Сверху посыпаем ароматными сухариками, рядом раскладываем яйца

Раскладываем помидоры, посыпаем обильно пармезаном

Завершаем цезарь раскладыванием креветок, можете их порезать, я же кладу целиком

Простой салат цезарь готов, мы не потратили на него много времени, а результат получился потрясающим

Салат цезарь, был назван в честь повара, который его приготовил. И дело было не в Италии, а Мексике, рядом у границы США, в день независимости

Гости ресторана, где работал тот самый Цезарь Кардини, отмечали праздник, и съев все запасы, попросили еще. Смышленый повар, слепил угощение из того что было, и назвал его своим именем

Спустя 30 лет, данное блюдо с креветками, было отмечено эпикурейским парижским обществом, как лучший американский рецепт, появившийся за последнее время

Салат цезарь с креветками для праздничного стола

Список ингредиентов для рецепта:

• Салат – 500 гр.
• Сырые тигровые креветки – 300 гр.
• Перепелиные яйца – 7-8 шт. (если хотите обычные)
• Помидоры черри – 7-8 шт. (заменимы на простые)
• Белый хлеб – половина батона
• Сыр твердый – 50-70 гр.
• Черный перец – 1 ч. л.
• Сок лимона – 2 ст. лож.
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 5 ст. ложек
• Соль – 1 ч. ложки
• Соус цезарь – его приготовление ниже

Приготовление салата с креветками

Первым делом почистим и замаринуем креветки, незабываем вынимать из них темную полоску, желудочек

Складываем их в миску, выдавливаем туда зубчик чеснока, добавляем черный перец, сок лимона, 2 ложки оливкового масла, 0,5 чайной ложки соли, тщательно перемешиваем, оставляем мариноваться на 1 час

Готовим сухарики

Нарезаем белый хлеб на кубики, разогреваем сковородку с маслом, давим туда оставшийся зубчик чеснока, перемешиваем, обжариваем кубики, до золотистой корочки

Дополнительно гренки можно смазать зубчиком чеснока, что придаст особый аромат и пикантность

Займемся креветками, обжариваем по несколько минут с каждой из сторон, до золотисто-розового цвета

Варим перепелиные яйца до готовности, очищаем от скорлупы, режем на половинки

Помидоры черри промываем под водой, перерезаем пополам

Листья рвем на средние ломтики

Продукты для рецепта цезарь с креветками все подготовлены, осталось собрать блюдо

На низ кладем салатные листочки

Сверху обкладываем креветками, между ними помидоры с яйцами

Посыпаем салат цезарь сухариками, и тертым на мелкой терке сыром

Завершающим штрихом, кладем пару ложек соуса цезарь, домашнего приготовления, салат с креветками готов, можно приступать к трапезе

Соус цезарь, для салата с креветками

Ингредиенты для соуса:

• Оливковое масло – 10 ст. ложек
• Салат — 1 пучок
• Горчица – 1 стол. лож.
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Сыр пармезан – 50 гр.
• Анчоусы – 4-5 шт.
• Чеснок – 1 зубец
• Сок лимона – 1 ст. ложка
• Яйцо – 1 шт.

Пошаговый способ приготовления домашней заправки

Для приготовления соуса цезарь, нам понадобиться блендер

Чтобы облегчить ему работу, режем на кусочки чеснок, анчоусы, складываем в чашу

Высыпаем соль, сырое яйцо, столовую ложку горчицы, сок лимона, тертый на мелкой терке сыр, масло, взбиваем цезарь, в течении нескольких минут блендером, у меня он погружной

Добиваемся средней густоты консистенции, регулируем количество масла, если густой, добавляем немного еще, приготовление заправки цезарь, окончена

Подавайте салат на большом блюде, украшенном помидорами и яйцами, в который органично войдет данная заправка, специально для этого приготовленная

Салат цезарь на гриле с креветками

Необходимые продукты для блюда:

• 250 г креветок (замороженных или свежих)
• ⅓ салат (сливочный, римский или айсберг)
• ⅓ упаковочная ракета
• 4 ломтика пшеничного хлеба
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• ½ чайной л. сушеного перца чили (хлопья)
• ⅓ чайная ложка соли
• пармезан
• 2 яйца (желтки)
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 8 столовых ложек оливкового масла
• ⅓ чайная л. соли

Готовим блюдо цезарь по шагам с фото

Выложите очищенные и размороженные креветки в миску. Добавьте хлопья чили, нарезанный кубиками чеснок, соль и оливковое масло. Все перемешать и отставить на 15 минут. Промыть салат и разделить на более мелкие кусочки.

Приготовить соус: яйца промыть горячей водой, залить кипятком. Отделите желтки от белков. К желткам добавить горчицу, выдавить чеснок и посолить. Все перемешать.

Медленно добавьте оливковое масло. Энергично перемешайте до получения однородной эмульсии.

Нарезать куски хлеба кубиками, обжарить с креветками на хорошо разогретом гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.

Выложите салат, нарезанный сыр пармезан, креветки на тарелку и посыпьте гренками. Подавать со сметанным соусом.

Салат с креветками беконом и гренками

Набор продуктов для рецепта:

• 1/2 большой головки салата Рим
• 20-25 тигровых креветок
• 10-15 грамм бекона
• 10 помидоров черри
• 2 ломтика хлеба для тостов
• пармезан
• 3 ст. ложки майонеза
• чайная ложка горчицы с горкой
• 3 больших зубчика чеснока
• Соль, перец, масло по вкусу
• гранулированный чеснок

Способ приготовления рецепта цезарь

Нарезать хлеб кубиками, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, посыпать гранулированным чесноком и залить небольшим количеством оливкового масла. Выпекать при 200 градусах 10 минут.

Выньте креветки из панцирей. Выдавите чеснок через чесночный пресс.

Нагрейте оливковое масло на сковороде, выложите чеснок с креветками, слегка посолите и обжарьте с двух сторон.

Бекон нарезать кубиками. Обжарить на сухой сковороде. Салат вымыть, обсушить, нарезать и выложить в салатник.

Помидоры вымыть и порезать на четвертинки. В салатнице смешайте салат, помидоры, креветки и бекон.

Приготовьте соус: соедините оставшийся чеснок с майонезом и горчицей, добавить щепотку соли и перца, перемешайте.

Добавить в салат соус и гренки с креветками, все тщательно перемешать. Посыпать натертым пармезаном, подавать к столу.

Источник

Соус для салата «Цезарь» с креветками: рецепт с фото

• 19 Октября, 2018
• Соусы
• Виктория Славий

Соус для салата «Цезарь» с креветками готовят разными способами. Классическая рецептура заправки включает домашний майонез, масло, анчоусы и горчицу. Поэтому классический «Цезарь» с курицей имеет еще и привкус креветок. Это и дало толчок для того, чтобы сделать тот же салат, но уже с морепродуктами.

Классическое блюдо с креветками

Соус для «Цезаря» с креветками чрезвычайно востребован в ресторанах из-за необычного вида, вкуса и ноток морского бриза. Кроме этого, салат считается одним из самых низкокалорийных. В этом салате примерно 90 ккал/100 г.

Главной особенностью «Цезаря» считается присутствие чеснока. Требуется один зубчик чеснока, который втирается в сухарики или в измельченном виде кладется в заправку. Некоторые натирают чесноком тарелку.

Стоит знать! Креветки добавляют в салат в теплом виде. Это придает блюду необычный вкус и нежность. Лучше всего смотрятся тигровые креветки, но если их нет, то подойдут и королевские.

Что понадобится для салата:

• твердый сыр – 120 г;
• помидоры черри – 6 шт.;
• салатные листья – 2 шт.;
• белый батон – 150 г;
• тигровые креветки – 500 г.

Что необходимо для маринада:

• свежий чесночок – 2 зубца;
• лимонный экстракт – пару капель;
• масло из оливок – 3,5 ч. л.;
• соус вустерский – 2 ч. л.;
• любимые специи – по вкусу.

Важно! Лучшие креветки для салата «Цезарь» в домашних условиях с соусом получаются те, что готовятся на сливочном и нерафинированном масле одновременно.

1. Порезать на крупные кусочки хлеб. Обрезать его края. Далее нарезаем кубиками средней величины из мякоти. Лучше всего брать слегка черствый хлеб. Это придаст сухарям более презентабельный вид. На заранее разогретую сковородку налить масло и поджарить сухарики вместе с чесноком. Подрумяненные сухарики посыпать специями или прованскими травами. После необходимо переложить сухарики в отдельное блюдо и ждать, пока они остынут.
2. Морепродукты разморозить и тщательно почистить. Для получения отличного вкуса креветок рекомендуется отварить их вместе с лаврушкой, с черным горошком и веточками укропа. После выключения огня подождать 7-8 минут и слить воду. Чтобы креветки были сочными и нежнейшими их необходимо замариновать в 4 ч. л. масла, 2 ч. л. сока лимона, соли и вустерском соусе. Настоять креветки в этом маринаде в течение 20 минут. Далее их следует промыть и обсушить. Обжаривать креветки необходимо в масле несколько минут до золотистой корочки. Удалить с креветок излишки масла бумажными полотенцами.
3. Салатные листья порвать на крупные частички. Сыр натереть на мелкой стороне терки. Томаты помыть в ледяной воде и порезать небольшими пластами. Соединить креветки, сыр, томаты, салат и сухари в одной емкости. Все аккуратно смешать и залить соусом, приготовленным по любому из рецептов соуса для «Цезаря» с креветками. Все вариации заправки представлены ниже.

Стандартная

Главное в этом варианте заправки – домашний майонез, который намного полезней и вкусней магазинного.

• куриный желток – 2 шт.;
• чесночок – 3 зубца;
• анчоусы – 7 шт.;
• соус из хрена – 3 ч. л.
• нерафинированное масло – 1 ст. л.;
• масло оливы – на глаз;
• экстракт лимона – 2 ч. л.;
• соус тобаско – 3 ч. л.;
• соус вустерский – 2 ст. л.;
• пармезан – 120 г.

1. Соединить в одной емкости экстракт лимона, желтки, хрен и чесночок.
2. Капнуть в полученную массу масло и все взболтать.
3. Положить пюрированые анчоусы, соус тобаско и вустерский.
4. Все смешать, натереть в массу сыр и налить немного воды.
5. Выдавить в массу чесночок и все взболтать.

Соус готов, самое время заправить им блюдо!

Заправка для креветок из каперсов

Существует еще один необычный соус, который обязательно стоит попробовать. Вместо привычных всем анчоусов в него кладутся каперсы. Во всем остальном он идентичен с предыдущим рецептом.

• яйца курицы – 2 шт.;
• соус из хрена – 2 ч. л.;
• экстракт лимонный – 4 ч. л.;
• небольшой чесночок;
• каперсы – 4 шт.;
• масло оливы – 1 ст. л.;
• твердый сыр – 120 г;
• любые приправы – щепотка.

1. Взбить в одной емкости хрен, яйца, лимонный экстракт, пармезан, каперсы, чесночок и маслице.
2. Подсыпать любимые специи.
3. Заправить приготовленной смесью блюдо.

Соус из трав

Любой повар может внести свою лепту в рецептуру соуса для салата «Цезарь» с креветками. Этот соус придумали в Украине. Фишка этой заправки – наличие трав, придающих креветкам изысканный вкус.

• прованские травы – 1,5 ч. л.;
• высушенный базилик – 2 ст. л.;
• сухая горчица – 3 ст. л.;
• свежий чесночок – 3 зубца;
• лимонный экстракт – 2-3 капли;
• масло из оливы – 1 ч. л.;
• классический майонез – 80 мл.

1. Соединить в одной тарелке травы, горчицу, дробленый чесночок, экстракт лимона и масло.
2. Положить в смесь майонез и все смешать миксером.

Соус готов, осталось только заправить им салат!

Заправка для салата на основе маслин

Этот рецепт отличается добавлением маслин. Соус, приготовленный таким образом, идеально сочетается с морепродуктами, приготовленными с чесноком.

• домашние яйца – 1 шт.;
• обычная горчичка – 2 ч. л.;
• экстракт лимона – пару капель;
• небольшой чесночок – 2 зубца;
• каперсы и анчоусы – по 7 шт.;
• нерафинированное масло;
• масло из оливы – 4-5 капель;
• соус вустерский – ½ ст. л.;
• обычный сыр – 120 г;
• оливки – 5 шт.

1. Соединить маслице, сок, горчицу, чесночок и желток.
2. Далее положить к массе пюрированные анчоусы, каперсы и оливки.
3. Залить смесь вустерским соусом.
4. Взбить все до однородности удобным способом.

Заправка со сливками

Этот рецепт соуса для салата «Цезарь» с креветками содержит привычные для салатной заправки продукты, а именно горчицу в зернах, молотый орех и взбитые сливки.

• обычная горчица – 2 ч. л.;
• перепелиные яйца – 2 шт.;
• специи – на глаз;
• лимонный экстракт – 2 ст. л.;
• масло нерафинированное;
• свежий чесночок – 2 зубца;
• пармезан – 120 г;
• сливки 20 % – 100 мл;
• горчичные зерна – 1 ч. л.;
• молотый мускатный орех;
• измельченная петрушка.

Внимание! Если вы не представляете, что такое вустерский соус, то вот определение: это кисло-сладкий английский соус, приготовленный из сахара и рыбы.

1. Взболтать миксером горчичный соус, яйца и лимонный экстракт.
2. В смесь подсыпать специи и чесночок.
3. Последним в соус необходимо положить горчичные зерна, молотый орех, сливки, сыр и петрушку.

Соус с бальзамическим уксусом

Этот соус пользуется огромной популярностью у тех, кто любит креветки.

• бальзамический уксус – 4 ч. л.;
• обычная горчица – 2 ст. л.;
• масло из оливок – 80 мл;
• любые приправы – на глаз;
• классический майонез – 70 мл.

1. Соединить все перечисленные компоненты, перемешать, а затем аккуратно взболтать.
2. Залить соусом салат.

Рыбный

Если в руки по каким-то причинам попал рыбный соус, то рекомендуется приготовить из него соус для «Цезаря» с креветками.

В качестве ингредиентов нужны:

• масло из оливы – 2 ст. л.;
• паста из хрена – 2 ч. л.;
• горчичные зерна – 1 ч. л.;
• соус рыбный – 45 г;
• вустерский соус – 4 ч. л.;
• сахарный песок – 25 г;
• твердый сыр – 80 г.

1. Смешать в медленном темпе хрен, сок и масло.
2. Далее положить в смесь сахар, соусы и тертый сыр.
3. Подать заправку к столу.

Соус с майонезом

Это один из любимых соусов для салата «Цезарь» с креветками из майонеза за рубежом. И это не случайно. Ведь приготовить его можно за 5 минут.

• классический майонез – 4 ч. л.;
• соус соевый – 2 ч. л.;
• любые приправы – на глаз.

1. Соединить все выше перечаленные продукты в одной емкости.
2. Тщательно смешать все компоненты.
3. Подать готовый соус в красивой посуде к столу.

С зеленью

Это довольно простой вариант приготовления соуса, главным ингредиентом которого является зелень, что придает ему весеннее настроение.

• измельченный укроп и петрушка;
• небольшой лимон – 1 шт.;
• классический майонез – 120 мл;
• свежий чесночок – 2 зубчика.

1. Зелень измельчить, а лимон нарезать на несколько частей.
2. В майонез положить укроп, экстракт лимона, чесночок и все взболтать.
3. Заправить получившейся смесью салат.

Заправка с кетчупом

Этот рецепт соуса для салата «Цезарь» с креветками предназначен для приверженцев хорошей остроты.

• обычная горчица – 4 ч. л.;
• классический кетчуп – 70 мл;
• обычный майонез – 80 мл;
• сахарный песок – ½ ст. л.

Важно! Кетчуп можно заменить томатной пастой.

1. Хрен соединить с другими составляющими.
2. Заправить готовым соусом салат.

Апельсиновый соус

Ниже можно найти несколько рецептов соусов для «Цезаря» с креветками. Пошагово приготовить заправки, которые хорошо сочетаются с креветками и другими морепродуктами, вам помогут рекомендации от известного шеф-повара Лазерсона.

• крупные апельсины – 1 шт.;
• свежий чесночок – 2 зубца;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• масло нерафинированное – 3 ч. л.;
• классический майонез – 1,5 ст. л.;
• мелко нарезанный укроп – на глаз.

1. Огурцы порезать соломкой, выдавить чесночок.
2. Соединить продукты с майонезом и растительным маслом.
3. Главный фрукт поделить на две равные доли, выжать из них сок.
4. Добавить сок к другим ингредиентам и все взболтать.
5. Добавить в соус измельченный укроп.

Из апельсина и шафрана

Это довольно необычный, но очень вкусный соус.

• крупные цитрусовые – 1 шт.;
• заваренный шафран – 2 ст. л.;
• обычная горчица – 4 ч. л.;
• кунжутные семечки – 40 г;
• сахар-песок – 2 ч. л.;
• нерафинированное масло – 2 ст. л.

1. Апельсин порезать и отжать.
2. Отжатую жидкость вылить в сковородку, подсластить, подогреть и выпаривать жидкость на медленном огне 20 минут.
3. Шафран настоять в кипятке.
4. Соединить сок с горчичкой, варить в течение 30 секунд.
5. Обжарить на слабом огне кунжутные семечки.
6. Снять смесь из сока и горчицы с огня, соединить ее с маслом и все тщательно размешать.
7. Положить в апельсиновую смесь шафрановую воду и подсолнечное масло.
8. Переложить смесь в миску, посыпав кунжутом.

Заправка на основе апельсина и гвоздики

Существует множество соусов, причем самых разнообразных. Если еще осталось время и хочется удивить своих гостей, то можно воспользоваться еще одним рецептом апельсинового соуса для салата «Цезарь» с креветками. Не думайте, что вкусы представленных выше заправок одинаковы. Как только вы их приготовите, то поймете, в чем их разница.

• небольшие апельсины – 2 шт.;
• цветы гвоздички – 1 шт.;
• сахар-песок – ½ ст. л.;
• трава шафран – 1 ч. л.;
• хороший ром – 30 мл;
• лимонный экстракт – 2 ч. л.;
• любимые специи – щепотка;
• любой мед – 1 ст. л.

Внимание! Апельсин в любом из трех рецептов можно заменить мандарином и даже грейпфрутом, но в этом случае блюдо приобретет горьковатый привкус.

1. В апельсин заложить высушенный цветок, обвернуть в фольгу и отправить в духовку на двадцать минут.
2. Затем удалить гвоздичку, удалить из апельсина семечки и поделить его на маленькие дольки.
3. Соединить апельсин с оставшимися продуктами.
4. Заправить готовой смесью салат и наслаждаться вкусом.

Греческий соус к креветкам

Этот рецепт соуса для салата «Цезарь» с креветками в домашних условиях готовится от силы 10 минут. Он также может стать фаворитом по необычайному вкусу.

• сыр фета или пармезан – 120 г;
• классический майонез – 100 мл;
• рубленая петрушка – на глаз;
• трава орегано – 2 ст. л.;
• большие томаты – 1 шт.;
• масло из оливы – пару капель;
• любые приправы – щепотка.

1. Перетереть выбранный сыр и соединить его с травами, майонезом и маслицем.
2. Нарезать томат и добавить его к общей массе.
3. Оставить готовую смесь настаиваться на полчаса.

Соус без добавления масла

Данный соус отличается от других вариантов тем, что в его составе отсутствует масло.

• экстракт лимона – 1,5 ч. л.;
• цедра лимона – 3 ч. л.;
• обычная горчица – 3 ч. л.;
• обычный майонез – 120 мл.

Размешать все продукты и заправить готовым соусом для «Цезаря» с креветками салат.

Как видим, в приготовлении заправок нет ничего сложного. Вы можете приготовить соус для салата «Цезарь» с креветками в домашних условиях. Рецепты с фото, приведенные в статье, помогут вам определиться с выбором заправки.

Источник