Цветная капуста с томатом рецепт

Запасаемся на зиму: 7 рецептов цветной капусты в томате — семья в восторге!

На зиму закатать можно не только привычные нам помидоры или огурцы, но и цветную капусту. С консервированием этого овоща справится любая хозяйка. Попробуйте сделать заготовки на зиму цветной капусты в томате с морковью, фасолью, огурцами, перцем по моим рецептам без стерилизации. Я делаю большой запас этих салатов, так как они очень любимы в моей семье.

Цветная капуста в томатной заливке с зеленью на зиму

Самый простой рецепт приготовления салата на зиму – в томатной заливке.

Ингредиенты на три пол-литровые банки:

• 1 кг соцветий цветной капусты;
• 0,7 кг спелых плодов томата;
• 1 стручок перца (сладкий сорт);
• три чесночных зубчика;
• 40 г сахара;
• 25 г соли;
• пучок зелени петрушки;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 50 мл уксуса 9%.

Как сделать заготовку на зиму:

1. Овощи обмываем водой.
2. Капусту опускаем в кипящую воду и варим 6 минут. Отбрасываем соцветия в дуршлаг.
3. Плоды томата нарезаем на кусочки и измельчаем в блендере.
4. Удаляем семенную часть из болгарских перцев. Стручки измельчаем блендером.
5. Очищенный чеснок соединяем с петрушкой и измельчаем блендером.
6. В кастрюле соединяем все измельченные овощи и ставим на плиту. Добавляем к ним сахар, масло, соль. Кипятим массу 5 минут.
7. В кипящую смесь добавляем капусту и кипятим 10 минут.
8. Вливаем уксус. Варим овощи в заливке 3 минуты.
9. Раскладываем салат в пропаренные банки и закупориваем стерилизованными крышками.

Закрутки ставим верх дном и покрываем пледом до остывания.

Кудрявая капуста с фасолью в томатном соусе – самый вкусный рецепт

Цветная капуста, тушенная с фасолью в томатном соусе – это обалденный и сытный салат. Обязательно попробуйте приготовить, вы будете в восторге от такой вкуснятины.

Список продуктов на 2 полулитровые банки:

• кудрявая капуста – 0,6 кг;
• белая фасоль – 120 г;
• чеснок – 4 зубка;
• томатная паста – 30 мл;
• холодная вода – 150 мл;
• поваренная соль – 15 г;
• сахар-песок – 20 г;
• столовый уксус 9% – 20 мл;
• сушеная гвоздика – 4 бутона;
• подсолнечное масло – 20 мл.

Как я готовлю этот очень вкусный салат:

1. Чистую фасоль замачиваем в воде на 4 часа. Бобы вынимаем из жидкости шумовкой и кладем в ковш, отвариваем до готовности. Отбрасываем их в дуршлаг и промываем водой.
2. С чеснока счищаем шелуху. Зубчики протираем через терку.
3. Капусту обмываем водой и нарезаем на крупные куски.
4. В кастрюлю кладем капусту, соль и вливаем воду. Ставим емкость на плиту и кипятим овощи 5 минут.
5. В капусту вбрасываем фасоль, чеснок и сахар. Постепенно вводим все остальные ингредиенты и перемешиваем. Варим массу 25 минут.
6. За 5 минут до готовности салат соединяем с уксусом.
7. Утрамбовываем закуску в пропаренные банки и закупориваем стерилизованными железными крышками.

Укутываем перевернутые банки пледом. Заготовка на зиму готова, после остывания уносим ее на хранение.

Очень вкусная маринованная цветная капуста в томате

Консервированная цветная капуста в томате – обалденная закуска, ну просто пальчики оближешь!

Ингредиенты, рассчитанные на шесть литровых банок:

• 3 кг соцветий цветной капусты;
• 1,5 кг спелых плодов томата;
• 1 ст. подсолнечного масла;
• 0,2 кг зелени (петрушка);
• 50 г соли;
• 1 кг болгарского перца;
• ½ ст. уксуса 9%;
• 80 г сахара;
• 2 большие чесночные головки.

1. Промываем овощи под струей проточной воды.
2. Из перцев удаляем семена. Стручки нарезаем на кусочки и измельчаем блендером.
3. С чеснока счищаем шелуху и измельчаем блендером.
4. Петрушку мелко нашинковываем.
5. Томаты измельчаем блендером.
6. Капусту варим в воде 5 минут и отбрасываем в дуршлаг.
7. В кастрюле соединяем томат, сахар, чеснок, перец, соль, зелень, масло, уксус. Ставим емкость на плиту.
8. В кипящую массу кладем капусту. Варим ингредиенты 20 минут, периодически перемешивая.
9. Кипящую массу утрамбовываем в пропаренные банки и закупориваем стерилизованными крышками.

Ставим закатку с овощами вверх дном и укрываем полотенцем. Остывший салат храним в прохладном месте.

Ароматная цветная капуста в томатном соке с овощами

Список продуктов на три литровых банки:

• соцветия цветной капусты – 2 кг;
• перец болгарский – 2 стручка;
• спелые томаты – 1,5 кг;
• пикантный перец – 1 стручок;
• чесночная головка;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• соль (крупная) – 2,5 ст. л.;
• столовый уксус 9% – 60 мл;
• листья лавра – 6 шт.;
• перец черный и душистый – по 10 горошин;
• лимонная кислота – 3 г.

Готовим остренький салат:

1. Обмываем овощи под струей проточной воды.
2. Капусту опускаем в кипяток с лимонной кислотой на 3 минуты. Отбрасываем овощи в дуршлаг и обмываем холодной водой.
3. Удаляем из перцев семечки. Сладкие стручки нарезаем на соломку, жгучие на колечки.
4. С чеснока счищаем шелуху. Налезаем стручки на тонкие пластинки.
5. Соединяем все ингредиенты в кастрюле и ставим на плиту. Варим закуску 30 минут.
6. Кипящие овощи с подливкой раскладываем по пропаренным банкам и закатываем стерилизованными крышками.

Укрываем заготовки пледом. Через сутки их можно уносить на хранение.

Цветная капуста в томате с морковкой и луком в банках

Ингредиенты на две литровые банки:

• 1,2 кг соцветий цветной капусты;
• 0,25 кг репчатого лука;
• 0,25 кг болгарского перца;
• 0,5 кг моркови;
• чесночная головка;
• полстручка жгучего перца;
• 750 мл томатного сока;
• ¼ ст. сахара;
• 1 столовая л. соли;
• ½ ст. подсолнечного масла;
• ¼ ст. уксуса (9%).

Консервируем салат в домашних условиях:

1. Промываем овощи под струей воды.
2. Из перцев удаляем семена. Сладкие стручки нарезаем на ломтики, а пикантные на мелкие кусочки.
3. С моркови срезаем кожуру. Нарезаем овощи соломкой.
4. С луковых головок счищаем шелуху. Нарезаем овощи на полукольца.
5. Наливаем томатный сок в посуду и ставим на плиту.
6. В кипящий томат добавляем морковь и варим 5 минут.
7. Кладем в кипящую массу лук, сладкий перец, капусту.
8. Когда закуска закипит, добавляем в нее все остальные ингредиенты, кроме уксуса. Варим овощи 10 минут.
9. За пять минут до готовности в смесь добавляем уксус и перемешиваем.
10. В пропаренные банки раскладываем кипящие овощи и закручиваем винтовыми стерилизованными крышками.

Перевернутые банки укрываем одеялом. Когда закатка остынет, убираем ее на хранение.

Консервированная цветная капуста с болгарским перцем в томатной подливке

Очень люблю соединять кудрявую капусту с помидорами – при варке они дают сок и овощи получатся в легкой томатной подливке.

Список продуктов, на три полулитровых банки:

• соцветия цветной капусты – 1,5 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• плоды томата – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода – 700 мл;
• подсолнечное масло – ½ ст.;
• поваренная соль – 25 г;
• сахар – 70 г;
• уксус 9% – 70 мл.

1. Обмываем овощи водой.
2. С перцев удаляем семена и нарезаем на кольца.
3. Нарезаем помидоры на кубики.
4. Чеснок очищаем от шелухи. Зубчики нарезаем на пластины.
5. В кастрюле соединяем капусту, перец, томат, соль, сахар, масло, воду и ставим на плиту.
6. Варим салат 30 минут.
7. За 10 минут до готовности салат соединяем с уксусом и чесноком.
8. Салат утрамбовываем в стерилизованные банки и закупориваем пропаренными железными крышками.

Закрутки ставим верх дном.

Цветная капуста в томате с огурцами

Простой и вкусный салат, готовить легко, зато зимой точно скажете мне «спасибо»!

Список продуктов на две полтора литровые банки:

• огурцы (свежие) – 20 шт.;
• лук среднего размера – 3 головки;
• соцветия цветной капусты – 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• листья лавра – 2 шт.;
• спелые плоды томата – 1,5 кг;
• соль – 50 г;
• сахарный песок – 60 г;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• сушеная гвоздика – 2 бутона;
• черный перец – 15 горошин;
• пикантный перец – ¼ стручка.

Инструкция как сделать закатку:

1. Под струей проточной воды обмываем овощи от загрязнений.
2. Помидоры измельчаем блендером.
3. Жгучий перец нарезаем на кусочки.
4. С луковиц счищаем шелуху и разрезаем на четыре части.
5. Огурцы нарезаем на кольца толщиной 2 см.
6. Из перцев удаляем семенную часть. Нарезаем стручки на полоски.
7. Чеснок очищаем от шелухи.
8. В банки укладываем слоями лавр, чеснок, лук, огурцы, капусту. Заливаем ингредиенты кипятком и прикрываем крышками.
9. Через 15 минут воду из банок выливаем и заполняем новым кипятком.
10. В кастрюлю наливаем томатный сок и ставим на плиту. В него добавляем гвоздику, соль, сахар, перец жгучий и горошком. Заливка должна покипеть 10 минут.
11. Вводим в соус уксус и варим 2 минуты.
12. Из овощей сливаем воду и заполняем кипящей заливкой. Закупориваем банки крышками.

Банки ставим верх дном и укрываем теплым пледом. Остывшие заготовки убираем на хранение.

Закуску подают к столу в салатницах в тандеме с мясными, рыбными и т. д. блюдами.

Надеюсь, вам понравились мои рецепты приготовления заготовок из цветной капусты на зиму в томате с морковью, фасолью, перцем и огурцами.

Посмотрите видео о приготовлении этой вкуснейшей закуски.

Источник

Цветная капуста в томате на зиму — 7 рецептов заготовки, пальчики оближешь!

Тотальный сезон заготовок в самом разгаре. Мы уже с Вами закрыли на зиму варенье и джемы, компоты, огурцы и помидоры по всевозможным рецептам, а также зимние салаты и закуски. Постепенно добрались и к цветной капусте. В сегодняшнем обзоре предлагаю приготовить этот красивейший овощ в томате. Его подают в качестве самостоятельной закуски, которая отлично дополняет вкус спагетти, тушеного мяса, жареной картошки, рыбы и различных гарниров.

Цветная капуста – невероятно полезный и богатый белками овощ. Он содержит много витаминов и минеральных солей, в которых нуждается наш организм. Поэтому обязательно включайте ее в рацион.

Из этого овоща вы можете легко приготовить много вкусных и оригинальных блюд. Единственное, что затмевает всех эти плюсы, это то, что очень короткий сезон. И в связи с этим, многих домохозяек часто волнует один вопрос: как сохранить овощ на зиму? Поэтому хочется поделиться с вами несколькими рецептами из моей кулинарной книги.

Цветная капуста в томате на зиму с петрушкой и чесноком

Цветная капуста, маринованная на зиму, является любимой заготовкой моего мужа, поэтому это первый рецепт в нашем доме, который открывает сезон консервирования на зиму.

Для 3 кг капусты понадобится:

• 1,5 кг томатов;
• 1 кг сладкой паприки;
• 200 грамм свежей петрушки;
• 2 головки чеснока;
• 1 стакан постного масла;
• 100 мл 9% кислоты;
• 100 грамм песка;
• 50 грамм нейодированной соли.

Принцип приготовления:

1. Кочаны делятся на небольшие соцветия, которые хорошо прополаскиваются, откидываются на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости. Затем овощи заливаются холодной водой, слегка подсаливаются (1 ст. ложки будет достаточно) и ставятся на варочную поверхность. После закипания отвариваются в течение 5 минут, затем откидываются на дуршлаг.

2. Сладкий перец чистится от семян и плодоножки, нарезается на небольшие сегменты.

3. Помидоры моются, затем на каждом плоде делается неглубокий крестообразный надрез. В миску с овощами наливается кипяток, через 3-5 минут вода сливается, овощи очищаются от шкурки и нарезаются небольшими кусочками.

4. Томаты, перец и чеснок перебиваются в чаше блендера или перекручиваются на мясорубке до кашеобразного состояния. Все перекладывается в толстодонную емкость, добавляется измельченная петрушка.

5. Перекрученная смесь ставится на варочную поверхность, заправляется маслом, уксусом, сахаром, солью. Все хорошо перемешивается.

6. Когда маринад начнет закипать, в емкость выкладываются отваренные заранее соцветия, смешиваются с томатной массой и провариваются на медленном огне в течение 20 минут.

7. Кипящая закуска раскладывается по стерильной стеклотаре, герметично закупоривается, ставится на крышку и накрывается пуховым платком на сутки.

Заготовка цветной капусты с морковью в томатном соке по простому рецепту

Маринованная цветная капуста – отличный способ сохранить этот овощ и подчеркнуть его хрустящую текстуру в красочном, пряном рассоле.

Ингредиенты:

• 1,5 кг разобранных на соцветия кочанов;
• стручок болгарского перца;
• морковь;
• 1 литр томатного сока;
• головка чеснока;
• зелень петрушки и укропа;
• 100 грамм песка;
• 50 грамм каменной соли;
• 0,5 стакана 9% уксуса;
• стакан постного масла.

Технология приготовления:

1. Берем большую жаропрочную емкость, в которую переливаем томатный сок. Если такового в наличии нет, то возьмите половину литра томатпасты и разведите ее в воде, чтобы получилась заданная норма. Далее добавляем соль, сахар, масло и уксус, включаем огонь, дожидаемся закипания и варим 10 минут.

2. Пока готовится маринад, соцветия капусты нужно отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Сладкий перчик нашинковать небольшой соломкой, морковку и чеснок натереть на терке, зелень порубить ножом. В кипящий маринад закладываем овощи и все оставшиеся ингредиенты.

3. Овощную смесь хорошо размешиваем, доводим до температуры кипения и провариваем не более десяти минут.

4. Готовую закуску раскладываем по заранее пропаренной стеклотаре, заполняя ее до самого верха. Затем плотно закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем с ног на голову и укрываем пледом на сутки.

Цветная капуста в томате на зиму без стерилизации, пальчики оближешь!

Неповторимый вкус этого замечательного овоща, пропитанного томатом не оставит равнодушным ни одного домочадца. А петрушка и болгарский перчик добавят блюду пикантную нотку.

Ингредиенты:

• 1 кг кочанов, разобранных на небольшие соцветия;
• 2 болгарских перчика;
• 600 грамм сочных помидор;
• пучок петрушки;
• 2 ст. ложки сахара;
• не полная стопка 9% уксуса;
• 1 ст. ложка с горкой не йодированной соли;
• 3 чесночных зубчика;
• 70 мл постного масла;
• ¼ ч. ложки лимонной кислоты.

Метод приготовления:

1. Соцветия прополаскиваем в тазу с водой и выкладываем на полотенце, которое впитает излишки жидкости. Затем опускаем их в емкость с холодной водой, доводим до кипения и бланшируем не более минуты.

Если в воде растворить щепотку лимонной кислоты, то овощи сохранят свой молочный цвет и останутся привлекательными.

2. С томатов снимаем шкурку и перебиваем в чаше блендера до кашицеобразного состояния.

3. С перца срезаем плодоножки, извлекаем внутренности, а мякоть нарезаем небольшой соломкой.

4. Томатное пюре переливаем в жаропрочную емкость, добавляем перец и ставим на варочную поверхность. После закипания в маринад запускаем измельченные зелень и чеснок. Хорошо перемешанную смесь заправляем сахаром, солью и маслом, смешав все ингредиенты. Затем выкладываем соцветия, перемешиваем и продолжаем томить под крышкой на медленном огне примерно полчаса. За 3-4 минуты до окончания варки в закуску вливаем уксус.

5. Горячее лакомство раскладываем по стерильной стеклотаре, герметично укупориваем и прячем под толстое одеяло в перевернутом виде минимум на 12 часов.

Консервирование цветной капусты в томате с овощами

Овощное ассорти в восхитительной томатной заливке станет замечательным и полезным гарниром к мясу.

Нам понадобится:

• 10 мелкоплодных томатов;
• 10 небольших огурцов;
• 1 баклажан небольшого размера;
• 1 стручок сладкой паприки;
• соцветия цветной капусты;
• 100 грамм репчатого лука;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Маринад на 3-х литровую емкость:

• 1,7 кг сочных томатов;
• 2 ст. ложки крупной соли;
• 3 ст. ложки песка;
• 2 ст. ложки 9% кислоты;
• 2 гвоздики;
• 10 горошин черного перца;
• четвертинка от стручка чили;
• 2 листика лавра.

Принцип приготовления:

1. Все овощи тщательно моем. Огурцы нарезаем колечками до 3 см толщиной, томаты для маринада разрезаем на 4 части, мелкоплодные помидорки просто накалываем зубочисткой в районе плодоножки. Капусту разбираем на соцветия, которые хорошо прополаскиваем от песка. Луковички берем небольшого размера и разрезаем их вдоль. У паприки срезаем плодоножку, удаляем семена и режем стручок вдоль на 6-8 частей. Тонкий баклажан нарезаем кружочками, более утолщенный плод лучше порезать полумесяцем.

2. Так как овощи будем заливать кипятком, поэтому наливаем в кастрюльку воду, около 3-х литров и ставим на газ, для того чтобы она закипела. Теперь приступаем к закладке овощного ассорти в чистую сухую стеклотару. На дно кидаем чесночные зубчики и лавр, сверху укладываем подушку из огурцов, которую покрываем слоем лука.

3. На лук укладываем целые плоды томатов. Теперь частями болгарского перца заполняем образовавшиеся промежутки в овощах.

4. Завершают закладку слои из баклажанов и соцветиями.

5. Заготовку аккуратно заливаем кипящей жидкостью, прикрываем крышкой и оставляем буквально на пять минуточек. Параллельно ставим кипятиться еще такое же количество воды.

6. Отстоявшуюся воду с овощей сливаем в раковину, заливаем новым кипятком и оставляем еще на 10 минут. После этого сливаем жидкость и накрываем заготовку крышкой.

7. Пока ассорти настаивается, займемся маринадом. Для этого перекрутим помидоры на мясорубке, перельем полученное пюре в кастрюлю, добавим все необходимые ингредиенты, хорошо перемешаем и поставим на варочную поверхность.

8. Когда маринад дойдет до температуры кипения, ставим пламя в среднее положение и провариваем при постоянном помешивании 10 минут.

9. Кипящим маринадом заливаем овощное ассорти, сразу же герметично укупориваем стеклотару.

10. Так как заливка получается густой, нужно положить баночку на стол и хорошенько прокатать ее. Переворачиваем лакомство и укутываем на сутки в пуховый платок.

Видео о том, как закрыть на зиму цветную капусту в томатном соусе?

Предлагаю Вам еще один простой рецепт заготовки капусты в томатной заливке. Данная вариация не особо отличается от предыдущих, но все же есть свои нюансы.

Подробные этапы выполнения, смотрите в видео-рецепте, где автор дает все пояснения:

Цветная капуста в томатной заливке с болгарским перцем (рецепт с уксусом)

Готовить маринованную цветную капусту на зиму не сложно. Главное, выбрать свежие овощи, цвет которых должен быть светло-бежевым и без темных пятен. Соцветия толстые и мясистые.

На 4,5 литра готовой закуски понадобится:

• 2 кг соцветий;
• 2 кг томатов;
• 200 грамм сладкого перца;
• 2 головки чеснока;
• 5 горошин душистого перца;
• 100 грамм песка;
• 50 грамм крупной соли;
• 1 стакан постного масла;
• 10 ст. ложек 9% уксуса.

Принцип приготовления:

1. Томаты моем, на каждом плоде делаем небольшой крестообразный надрез, складываем в большую емкость и заливаем кипящей водой буквально на 2-3 минутки. Затем жидкость сливаем, с помидор снимаем кожицу и пропускаем овощи через соковыжималку, мясорубку или блендер.

2. У болгарских перцев вырезаем плодоножки и семена, затем нарезаем их на достаточно крупные фрагменты.

3. Кочаны разбираем на небольшие соцветия, которые прополаскиваем в чистой воде.

4. В широкую толстодонную посудину кладем перец, наливаем томатпюре, сахарим, солим и заправляем постным маслом. Все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность со средним огнем.

5. Когда маринад начнет кипеть, в него выкладываем соцветия, массу перемешиваем и доводим до температуры кипения. Огонь убавляем на минимум, закуску закрываем крышкой и варим 20 минут.

6. По истечении времени в заготовку бросаем душистый перец, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, и уксус. Смесь провариваем еще 5 минуток и сразу же раскладываем по стерильной стеклотаре. Ставим банки вверх дном, закрываем махровым полотенцем на сутки.

Вкусная цветная капуста в томате на зиму с лимонной кислотой

Эту ароматную и яркую деликатесную закуску в нашей семье просто обожают! Независимо от того, сколько ее было приготовлено, она немедленно потребляется. Даже те, кому раньше не нравилась цветная капуста, оценят ее вкус и аромат.

Ингредиенты на 2 кг капусты:

• 2,5 кг мясистых томатов;
• 2 стручка сладкой паприки;
• 6 ст. ложек натуральной томатной пасты;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 лаврушки;
• 4 ст. ложки песка;
• 2 ст. ложки крупной соли;
• 8 горошин черного перца;
• 0,5 ст. ложки лимонной кислоты;
• ¾ стакана постного масла.

Процесс приготовления:

1. У мытых томатов делаем небольшой крестообразный надрез. После этого заливаем их кипятком и оставляем на 3-5 минут.

2. По истечении времени с плодов снимаем кожицу, складываем их в толстодонную емкость и перетираем в пюре при помощи погружного блендера. Нет ручного помощника, не беда, пропустите помидоры через мясорубку.

3. Капусту разбираем на некрупные соцветия, прополаскиваем в воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Очищенный от плодоножки и семян произвольно нарезаем, так как его роль в этом блюде эстетическая – он служит украшением закуски.

4. Подготовленные овощи укладываем в пропаренную стеклотару, заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем на столе.

5. Перемолотый томат ставим на варочную поверхность, добавляем в него пропущенный через чеснокодавку чеснок, горошины перца и лаврушку. Доводим смесь до температуры кипения, добавляем туда все оставшиеся ингредиенты, размешиваем до однородной консистенции и варим при периодическом перемешивании в течение 20 минут.

6. С овощей сливаем воду и заливаем их кипящей заливкой. Заполненную стеклотару герметично укупориваем, ставим с ног на голову и оставляем под толстым одеялом на сутки.

Удачных вам заготовок!

Вот и все! Все свои любимые рецепты я описала выше, теперь и Вы можете закрыть очень вкусную закуску в томате. Только советую ее подавать на стол всегда в холодном виде — это безумно вкусно!

Очень буду рада обратной связи в комментариях! Обязательно добавьте статью в закладки, чтобы не затерять на просторах интернета. А также поделитесь ею с друзьями, нажав кнопки социальных сетей.

Желаю Вам высокого урожая и сил для зимних заготовок!

Источник