Тунец горячего копчения рецепты

Тунец горячего и холодного копчения: рецепты приготовления в домашних условиях

Тунец холодного копчения или приготовленный горячим способом – изысканное и очень нежное лакомство. Вкус рыбы близок к парной телятине. Копченый тунец в домашних условиях сохраняет отличную сочность, первоначальные вкусовые свойства не утрачивает. Филе подойдет в качестве холодной закуски, можно использовать его для приготовления салатов, бутербродов.

Польза и калорийность продукта

Тунец холодного копчения, калорийность которого на 100 грамм составляет всего 140 ккал, является питательным и диетическим одновременно. Но важно даже не это, а сбалансированный химический состав, богатый витаминами, минеральными веществами. Всего 30 г морской рыбы в сутки – и в разы упадут риски развития патологий сосудов, сердца, будет нормализовано содержание тестостерона. Входящие в состав рыбы ценные микроэлементы активизируют работу головного мозга.

При грамотной обработке ценное мясо не утрачивает питательные, вкусовые свойства, оно не подвержено воздействию микробов, болезнетворных микроорганизмов. Калорийность невысокая, так что можно смело включать деликатес в меню при диетах.

Богатый состав обуславливает целый ряд полезных эффектов от употребления рыбы:

• улучшение метаболизма;
• укрепление иммунитета;
• нормализация давления;
• восстановление микроциркуляции крови;
• предотвращение образования тромбов;
• стабилизация ритма сердца;
• улучшение мозговой активности;
• укрепление суставов, костей;
• выведение плохого холестерина;
• очищение печени, восстановление работы поджелудочной железы;
• снижение степени выраженности депрессивного синдрома.

Тунец – эффективное средство омоложения. Диета на основе этой рыбы продлит жизнь, очистит организм, поможет достичь долголетия. Японцы тунец употребляют постоянно, а средняя продолжительность жизни в стране составляет более 80 лет.

Ограничения и противопоказания

Мясо тунца холодного копчения может накапливать ртуть, поэтому при почечной недостаточности, склонности к аллергиям употреблять его не следует. Беременным женщинам, маленьким детям деликатес тоже ни к чему. Другие противопоказания – патологии ЖКТ, гастриты.

Хороший, свежий тунец очень полезен, но о мерах предосторожности забывать не следует

Выбор и подготовка тунца к копчению

Тунец горячего копчения в домашних условиях готовить несложно, но хлопотно. Сначала проводят очистку тушки, засолку. От правильного выполнения манипуляций зависят польза, безопасность продукта.

Покупают свежие, красивые упругие рыбины с мясом яркого цвета. Замороженного тунца брать можно, в таком случае ему сначала дают оттаять. Для равномерного приготовления выбирают особей равных размеров, нарезают их на аккуратные части. Последовательность разделки обязательна к соблюдению:

1. Вынуть внутренности из надреза на брюхе.
2. Удалить голову.
3. Отрезать хвост, плавники.
4. Снять шкуру.

Если коптильня небольшая, рыбу будет лучше филировать. На спине делают надрез, чтобы отделить мясо, тушку делят на 3 куска. Филе коптят, деликатес изысканный, его можно мариновать, приправлять специальными соусами.

Маринование и засолка

Чтобы правильно засолить тунец для горячего копчения, нужно использовать стандартное сухое маринование. Оно поможет добиться максимальной естественности вкуса рыбы. Технология засолки:

1. Филе, тушки рыбы обмазывают с разных сторон – берут столовую ложку каменной поваренной соли на рыбину.
2. Продукт настаивают полчаса при комнатной температуре.
3. После посола тунец сбрызгивают лимонным соком, отправляют в коптильню.

Рыба будет иметь оригинальные вкусовые, ароматические свойства, если правильно провести процедуру маринования. Для заправки лучше всего брать несколько стаканов воды, полтора соевого соуса, немного меда, соль, чеснок, имбирь, смесь перцев. Можно использовать любой рецепт маринада – ограничений нет.

От подготовки рыбы зависит итоговый цвет и вкус

Рецепты горячего копчения тунца

Тунца можно готовить методом горячего копчения. Брать нужно свежую рыбу с равномерным окрасом. Наличие пятен указывает на то, что продукт несвежий, мутные глаза тоже.

В коптильне

В коптильне для приготовления блюда берут:

• 4 штуки филе или 2 рыбины средних размеров;
• по столовой ложке соли на рыбу;
• лимон;
• щепу.

Натереть тушки солью, дать постоять им полчаса. Потом раскалить угли, заложить в коптильню влажные опилки, устройство поставить в мангале на угли.

Рыбу до отправки в коптильню сбрызгивают лимонным соком, укладывают на решетку, промазанную маслом, ящик закрывают. После появления дыма можно засечь время, закоптить тунец в коптильне до готовности примерно полчаса. Охладить и отправить в холодильник.

Тунец из коптильни нужно употребить в течение 3 суток

На мангале

Популярный способ горячего копчения – на мангале. Ингредиенты:

• тунец стейками – до 1 кг;
• маринад – 100 мл;
• мед – 1 ст. л.;
• перец, зира, рыбная приправа.

Разболтать в соевом соусе мед, всыпать рыбную приправу, остальные специи. Стейки по желанию заменяют на филе. Мясо поливают маринадом, выдерживают в холодильнике несколько часов, можно ночь.

Потом можно начинать коптить тунца на мангале. Среднее время готовности полчаса, важно не перестараться.

На решетке тушки легко передержать, допускать этого нельзя

В бумаге для копчения

В бумаге для копчения выходит вкусная рыба. Продукты:

• тунец – примерно 500 г;
• соус – на вкус;
• специальная бумага – 4 листа.

На 4 порции этого количества хватит. Бумага выполняет роль щепок, придает готовому блюду роскошный аромат.

Бумагу замачивают в воде минут на 10, рыбу режут на куски, выкладывают на бумагу вдоль полос, промазывают соусом, маслом. После останется завязать веревочки, выложить рулеты на гриль и прокоптить минут по 10 с каждой стороны.

Тунец в бумаге выходит сочным, подают его с овощами

Рецепты холодного копчения тунца

Для холодного копчения обычно берут дымогенератор – прибор продуктивный, удобный в применении. Главное – правильно выставить температуру. Процесс приготовления занимает около 5 часов при 30 градусах. Мангал тоже используют.

Филе тунца холодного копчения с медом

Чтобы приготовить сочную, вкусную рыбу в меду, нужно взять:

Сначала готовят мясо – промывают, высушивают, маринуют. Для маринада используют масло, соевый соус, перец и соль. Молодой лук нарезают на тонкие кольца.

В мангале разжигают угли, следят за тем, чтобы жар был равномерным. Решетку сбрызгивают маслом, на нее выкладывают куски тунца кожурой вниз. Подают готовое блюдо на решетке, предварительно поливают медом.

Из хорошего филе выйдет вкусная копченость

Рецепт брюшек тунца холодного копчения

Брюшки, приготовленные с применением технологии холодного копчения, напитаются дымом, будут очень ароматными. Продукты:

• брюшки тунца – 1,5 кг;
• опилки ольхи;
• соус маринад.

Пикантность соусу придадут мед, имбирь, чеснок, перец, соль. Рыбу очищают, разделывают, измельчают специи. Перцы и другие пряности растирают ложкой, добавляют мед, опять растирают. Добавляют воду, соевый соус, смешивают, заливают мясо, убирают его на сутки в холодильник. После просушивают, выкладывают на решетку коптильни и томят пару часов при 40 градусах. Заслонки стоит немного приоткрыть. Потом температуру поднимают до 60 градусов и выдерживают брюшки еще 6 часов.

Тунец холодного копчения выглядит очень аппетитно

Правила хранения

В промышленных условиях для хранения копченостей применяют специальное оборудование. Для длительного сбережения нужны такие условия:

• качественная вентиляция;
• стабильный температурный режим;
• оптимальные показатели влажности воздуха.

Рыбу, прошедшую горячее копчение в домашних условиях, хранят не более трех суток при температуре -2+2 °С. На производстве этот срок может быть намного выше.

Оптимальная влажность воздуха в помещении, где хранят копченую рыбу, должна составлять 75-80 %, для заморозки подойдет и 90 %. Тунец холодного копчения лежит намного дольше, поскольку в нем много влаги, соли, есть бактерицидные компоненты. При температурах от -2 до -5 °С мясо спокойно пролежит 2 месяца. Нужно следить за рыбой, чтобы она не плесневела.

Дома копченого тунца обычно держат в холодильнике, предварительно завернув в пергамент либо фольгу. Если не сделать этого, сильный запах распространится на другие продукты, его трудно вывести из холодильной камеры. Хранить порченые, недостаточно свежие блюда по соседству с рыбой запрещено.

Намного надежнее, чем бумагу, использовать соляной состав. Воду и соль берут в соотношении 2:1. В растворе пропитывают отрез тонкой ткани, заворачивают продукт, сверху выкладывают плотную бумагу, отправляют мясо в нижний отдел холодильника. Для заморозки используют пергамент – он хорошо держит аромат. В частных домах рыбу обычно помещают в мешочки из ткани и развешивают на чердаке. Можно выкладывать копченого тунца в небольшие ящики, обязательно делать пересыпку опилками, сечкой.

Усредненные рекомендации для хранения копченого тунца домашнего приготовления в холодильнике:

• 3 суток для горячего способа;
• 10 суток для холодного.

Воздух должен быть сухим, иначе в разы увеличатся риски образования плесени. Если продукт замораживать, сроки хранения возрастут до 90 суток.

Копченая рыба, в том числе и тунец, долго не лежит

Заключение

Тунец холодного копчения готовят дольше, чем блюдо, приготовленное горячим способом. Рыба вкусная, полезная, в процессе обработки минеральные вещества и витамины не теряет. В случае с горячим копчением важно не передержать мясо, иначе оно «обогатится» канцерогенами, будет слишком сухим. Долго готовый тунец не лежит, очень важно соблюдать правила его хранения.

Источник

Тунец горячего копчения. Тунец холодного и горячего копчения — простые рецепты

Морской тунец – это нежное лакомство, его вкус и вид подобны парной телятине. Копченый тунец в домашних условиях сохраняет сочность и не теряет вкусовых свойств. Филе применяют как холодную закуску, дополнение к бутербродам и салатам, используют в приготовлении суши.

Морская рыба относится к скумбриевым, растет в длину до 300 см, а весом — до 0.6 кг. Мясо по содержанию богатое на протеин и витамины, имеет красный оттенок, который говорит о большом присутствии белка гемоглобина.

Как и любая рыба, тунец включает минералы, но особенно много в нем калия, фосфора, серы, кобальта и хрома. В 100 г свежей рыбы содержится 140 ккал.

Калорийность мяса копченого тунца – около 184 ккал.

Тунец богат жирными кислотами, он лидер по содержанию протеина, в 100 г мяса его 24 г, поэтому его называют «морской говядиной». Белков– 24,4 г, жиров- 4,6 г, углеводов- 0 г.

Разновидностей рыбы насчитывается около 50. Тунец среди рыб и морепродуктов находится на втором месте по популярности после креветок.

Мясо тунца хорошо сочетается с овощными салатами, а отварное напоминает . Из него делают замечательные соусы. Тунец — прекрасная рыбка, из которой готовят быстрые стейки или используют в приготовлении суши.

ЖБУ и калорийность тунца:

Польза и вред

Употребление 30 г морской рыбы каждый день в несколько раз снижает риск сердечных и сосудистых заболеваний и увеличивает тестостерон. Ее полезные вещества улучшают деятельность головного мозга.

Из свежего продукта готовят супы, жарят, тушат и коптят. Японцы любят делать суши, так как мясо не подвержено действию вредных микроорганизмов.

При любой обработке мясо не теряет свои вкусовые свойства, его не поражают микробы. Калорийность тунца холодного копчения низкая, поэтому его рекомендуют в диетах для похудения.

Благодаря богатому составу рыба имеет массу полезных эффектов:

• улучшает обмен веществ (вит. А, Е);
• повышает защитные функции организма (вит. С);
• нормализует кровяное давление (омега-3 жирные кислоты);
• улучшает микроциркуляцию крови (калий, натрий);
• предотвращает формирование тромбов (омега-3);
• стабилизирует ритм сердца (калий);
• улучшает активность головного мозга (магний, вит.группы В);
• укрепляет кости и суставы (кальций, фосфор);
• помогает вывести плохой холестерин (омега-3);
• очищает печень и активизирует поджелудочную железу (вит. группы В);
• устраняет депрессию (вит. В6 и В9);
• омолаживает организм и продлевает жизнь, об этом свидетельствует долголетие японцев, средний возраст жизни которых – 82 года.

Необходимо кроме пользы отметить и вред копченого тунца: во-первых, он содержит много ртути, во-вторых, дым – это канцерогенное вещество, которое пропитывает мясо любых продуктов и он очень вредный для организма.

Противопоказания употребления копченого тунца

Мясо тунца холодного копчения накапливает много ртути, поэтому он противопоказан при аллергии и почечной патологии. Также не рекомендуется беременным женщинам, маленьким детям, при гастрите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Но особенно необходимо ограничить употребление копченого мяса лицам, которые страдают патологией печени. Рыба содержит много белка и жира, который печень должна перерабатывать, а при нарушениях ее работы такое количество питательных элементов вызовет перегрузку органа.

Как придать больше полезных свойств

Чтобы уменьшить негативное воздействие ртути и улучшить вкусовые качества рыбы, ее подают на стол с овощным салатом из капусты или шпината, добавляют сельдерей, петрушку, базилик и черный отрубной хлеб. Зелень выводит токсины из организма. Салат заправляют маслом растительного происхождения или соевым соусом.

Стоит избегать частого употребления копченостей, ведь они содержат много соли и могут быть причиной обострения гипертонической болезни, проблем с почками. Оптимально употреблять рыбку не чаще раза в неделю и тогда она не вызовет проблем со здоровьем.

Горячее копчение

Можно приготовить тунца методом горячего копчения. При покупке продукта окраска должна быть темно-красной. Пятна на тушке свидетельствуют о том, что рыба несвежая. Нормальная рыба светлого цвета с целыми плавниками и ароматом океана. Глаза – прозрачные, мясо – упругое, чешуя прилегает к туловищу.

У рыбы удаляют сначала голову, плавники, хвост, а затем снимают шкурку, разрезают по спинке, чтобы отделить мясо, делят его на три части. Так получается филе рыбы, но самая вкусная часть – брюшко. Его можно мариновать в соевом соусе, растительном масле, меде, соке апельсина или лимона со специями.

Для приготовления копченого тунца методом горячего копчения потребуется:

• 4 филе или 2 рыбы среднего размера;
• 1 ст. л. соли на одну рыбину;
• лимон;
• щепа.

1. Втереть соль, дать постоять полчаса.
2. Раскалить угли. В коптильню уложить немного влажных опилок. Поставить устройство на угли в мангале. Рецепт тунца горячего копчения предусматривает температурный режим не больше 90 градусов.
3. До того как поместить рыбу, сбрызнуть ее соком лимона, расположить на решетке, смазанной растительным маслом, и закрыть ящик.
4. Когда появится дым, зафиксировать время и закоптить тунца в коптильне методом горячего копчения полчаса. Затем охладить продукт.

Хранить мясо следует в холодильнике, но тунец горячего копчения нельзя держать больше трех суток.

Холодное копчение

Предварительно тушки почистить и выпотрошить, втереть соль и сахарный песок 1 к 1, дать постоять 10-12 часов. Затем помыть, подсушить, положить на полчаса в холодильную установку. Мясо можно солить любым методом, но если его мариновать в специальном рассоле, то вкус получится более пикантный.

По рецепту приготовления тунца холодного копчения потребуется:

Продукты для приготовления соуса:

• 400 г соевого соуса;
• 500 мл воды;
• 200 г пчелиного меда;
• 20 г имбиря;
• 1 головка чеснока;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• 0,5 ч. л. черного молотого перца;
• 1⁄4 ч. л. кайенского перца.

1. Тушки почистить, разрезать на филейные части.
2. Измельчить чеснок и корень имбиря.
3. Все специи смешать с солью, добавить пчелиный мед, затем соус и воду.
4. Филе залить полученным составом, поместить в холодильник на 24 часа.
5. Достать тунца, подсушить, поместить на решетку коптильной камеры. Коптить тунца в коптильне следует 5-6 часов при температурном режиме 25-30 градусов.

Лучше осуществлять копчение тунца на кленовой щепе. По окончанию дать рыбе проветриться в течение четырех часов.

Замечательный рецепт копчения животиков тунца, для которого потребуются продукты:

• 2 кг животиков;
• 0,5 л соевого соуса и ананасового сока;
• 1 ст. л. красного и черного молотых перцев;
• 20 г имбиря.

Морской тунец по праву считается изысканным деликатесом – его вкус больше напоминает вкус нежной телятины. Мясо рыбы необычайно полезно, содержит целый ряд очень важных питательных веществ, витаминов, микроэлементов. По содержанию жиров омега-3 тунец является лидером, в его состав входит «полный комплект» необходимых человеку аминокислот.

Самыми большими потребителями этой морской рыбы всегда были жители Японии, но в последние годы потребление полезного деликатеса во всем мире выросло в несколько раз. Его свойства и великолепный вкус сохраняются в любом виде – сыром (суши), вареном, жареном, тушеном, маринованном и копченом.

Нежное мясо при копчении не только сохраняет сочность, не теряет вкуса и полезных качеств, но приобретает неповторимый аппетитный аромат. Филе дымного деликатеса употребляют как закуски, наполнитель для бутербродов, в качестве ингредиента для вкуснейших салатов и суши.

Еще одно достоинство копченого тунца – его низкая калорийность: всего 139 ккал на 100г продукта, высокое содержание легко усваиваемых белков – 24,5г/100г.

Тунец холодного копчения

Для копчения холодным способом необходим холодный дым, поэтому лучше всего использовать дымогенератор или топку на удаленном расстоянии от камеры. Процесс копчения должен длиться как минимум 3 часа, чтобы нежное мясо рыбы пропиталось дымными ароматами.

Филе натереть смесью соли и сахара 1:1 (можно использовать тростниковый сахар), дать пропитаться 12 часов. Затем промыть, хорошо просушить, остудить в холодильнике полчаса, закоптить в коптильне.

Жирное нежное мясо тунца обладает отличным вкусом при любом способе копчения, но замаринованное в соусе по данному рецепту, приобретает неповторимый аромат и оттенок. Для приготовления понадобится :

• филе тунца – 1,5 кг;
• соус для маринования;
• ольховые опилки.

Компоненты для соуса:

• готовый соевый соус – 0,4л;
• холодная вода – 0,5л;
• мед – 200г;
• корень имбиря – 20г;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 2 чайные ложки;
• черный перец – 0,5 ч.л.;
• кайенский перец — четверть чайной ложки.

Пошаговый способ приготовления

Тунец горячего копчения

Для приготовления копченого тунца горячим способом понадобится:

• 4 филе или 2 тушки небольшого размера;
• соль – приблизительно 1 ст. л. на 1 рыбу;
• лимон – 1 шт.;
• ольховые опилки для копчения.

Готовый продукт получается очень сочным, необыкновенно ароматным. Копченый тунец – изысканное лакомство для гурманов, которое несложно самому приготовить на даче или в домашних условиях.

Тунец – это крупная морская рыба, относящаяся к семейству Скумбриевых. В длину взрослая особь может достигать более 4 м, весом свыше 600 кг. Среда обитания – тропические и субтропические воды Индийского, Тихого и Атлантического океанов. Также подвид синего тунца встречается в Азовском, Баренцевом и Черном морях. Мясо тунца отличается не рыбным вкусом. Копченый тунец является самостоятельной закуской, а также незаменимым ингредиентом для суши и ролл.

Состав

Продукт богат на жирные кислоты омега-3. В копченом мясе тунца присутствуют витамины группы В, А, Е и РР, а также ценные минеральные вещества – хром, никель, кальций, молибден, железо, фтор, фосфор, хлор, магний, йод и другие.

Полезные свойства

Жирные кислоты омега-3 уменьшают вероятность развития сердечно-сосудистых патологий, нормализуют содержание сахара и холестерина в крови, улучшают зрение. Ежедневное употребление копченого тунца в пищу укрепляет защитные свойства организма, а также служит хорошей профилактикой онкологических болезней.

Копченое мясо рыбы нежелательно употреблять в пищу беременным и детям, поскольку оно может накапливать в себе ртуть. Также продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, почечной недостаточности, гастрите и прочих заболеваниях органов ЖКТ.

Тунец холодного копчения богат такими витаминами и минералами, как: холином — 13 %, витамином B6 — 46,5 %, витамином D — 17 %, витамином PP — 114,2 %, калием — 17,6 %, фосфором — 34,8 %, селеном — 164,7 %

Чем полезен Тунец холодного копчения

• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Филе тунца – изысканный деликатес, независимо от вида приготовления. Его сочное, нежное красное мясо имеет оригинальный вкус. Употребление копченого продукта благотворно влияет на отдельные системы и органы организма. Это возможно при отсутствии в блюде вредных химических примесей. Приготовить полезный, безвредный продукт можно в домашних условиях путем копчения.

Выбор рыбы

Филе тунца – изысканный деликатес, независимо от вида приготовления.

Закоптить лучше свежие рыбины. В них сохранены все полезные витамины и минералы. Возможно использование свежее замороженного сырья. В таком случае следует дождаться естественного оттаивания тушек. Чтобы копченый тунец приготовился равномерно, следует выбирать особи одинакового размера или нарезать их на порционные кусочки одной величины.

Подготовка рыбы

Подготовка тунца заключается в очистке и засолке. От правильного проведения данных манипуляций зависит итоговый результат копчения и безопасность готового копченого продукта, поскольку правильная разделка и маринование позволяет вывести болезнетворные микроорганизмы, придать вкус мясу.

Тунец разделывается в следующей последовательности:

• извлекаются внутренности через надрез на брюшке;
• удаляется голова;
• отрезаются плавники и хвост;
• очищается шкурка.

Если коптильня маленькая, то лучше рыбу филировать. Для этого по спине делается надрез для отделения мяса. Готовую тушку разрезают на 3 части. Филе отлично подходит для копчения, но и брюшко считается изысканным деликатесом. Его можно замариновать вместе с филе или использовать специальные соусы для придания пикантного вкуса.

Посол или маринад

Тунец горячего копчения лучше всего мариновать стандартным сухим методом. Это позволит сделать его вкус максимально естественным. Технология засолки следующая:

1. Тушки или филе обмазываются со всех сторон солью из расчета 1 ст.л. на каждую рыбину.
2. Настаивать продукт можно при комнатной температуре в течение получаса.
3. После посола тунца лучше сбрызнуть соком лимона, а потом помещать в коптильню.

Тунец холодного копчения будет иметь оригинальный вкус и аромат, если использовать метод маринования.

Рецепты соусов отличаются друг от друга. Настоящий кулинарный шедевр получится, если взять следующие ингредиенты:

• 1,5 стакана соевого соуса;
• 2 стакана воды;
• неполный стакан меда;
• 2 ч.л. соли;
• 8 долек чеснока;
• 2 гр. имбиря;
• 1 ч.л. смеси каенового и черного перцев.

Из перечисленных ингредиентов, кроме воды и соуса, делается смесь. Перетертые компоненты заливаются водой с соевым соусом. В полученный маринад опускается тунец и отправляется на 12 часов в холодильник. Перед началом горячего копчения кусочки чеснока и имбиря удаляются с рыбы. Необходимо дать ей полежать, чтобы остатки соуса стекли. Лишняя жидкость может привести к разваливанию мяса в процессе приготовления.

Способы копчения

Копчение тунца разными методами позволяет добиться различного результата. Копченый продукт, приготовленный холодным способом, имеет более упругое мясо и яркий рыбный вкус и аромат. Хранится такая копченость дольше. При холодной обработке сохраняется больше полезных веществ. Тунец горячего копчения более мягкий и нежный. Пряный посол позволяет придать уникальных ароматических и вкусовых качеств. Такой деликатес лучше употреблять в пищу в течение нескольких дней.

Горячий

Плюсом высокотемпературной обработки считается скорость приготовления и гарантированное отсутствие вредных микроорганизмов. Для приготовления копченой рыбы лучше использовать ольховую щепу. Содержание смол в ней минимально, что положительно влияет на результат. Перед помещением рыбы в коптильню ее предварительно подсушивают на свежем воздухе. Вяление позволяет вывести лишнюю влагу. Приготовление тунца горячего копчения выглядит так:

1. В коптильню на дно насыпается 1,5 мм щепы.
2. Устанавливается емкость для сбора жира.
3. Загружаются засоленные тушки или филе.
4. Коптилка выставляется на нагреватель. Как только начнется тление щепы, засекаем время приготовления – 30-40 минут.

По окончании копчения тунец охлаждается вместе с установкой, а затем проветривается несколько часов на свежем воздухе.

Совет! Во избежание возгорания опилок во время приготовления их следует немного сбрызнуть водой и подсушить.

Холодный

Для холодного копчения лучше использовать дымогенератор – он более продуктивный. Но деликатес можно приготовить и с помощью самодельного устройства. Главное условие – правильная температура. Тунца рекомендуют коптить на кленовых опилках. Они придают пикантный вкус копченому продукту. Существует несколько технологий холодного копчения:

1. Приготовление без перерывов при стабильной температуре 30°С в течение 5-6 часов.
2. Поэтапное копчение, включающее обработку дымом при температуре 40°С в течение двух часов и трехчасовое приготовление при температуре 60°С. Во время второго этапа в коптильню устанавливается поддон с водой. В таком случае копченость получается более сочной и нежной.

Проветривание после холодного копчения также считается обязательным. Оно помогает вывести излишки дыма и сделать филе более аппетитным.

Калорийность и состав продукта

Белковые составляющие делают тунца особо полезными, поскольку позволяют повысить гемоглобин. По составу и содержанию протеина рыба лидирует среди всех остальных. Белков копченый продукт содержит 24,4%. 6% составляют жиры. Омега-3 жирные кислоты жизненно необходимы организму. Состав копчености богат витаминами, микро- и макроэлементами, необходимыми для:

• повышения иммунитета;
• нормализации метаболизма;
• стабилизации деятельности сердечно-сосудистой системы;
• укрепления опорно-двигательного аппарата;
• повышения устойчивости нервной системы к стрессам;
• улучшения пищеварения;
• омоложения организма.

Свежий продукт имеет низкую калорийность – на 100 гр. 134 Ккал. Тунец копченый отличается большей энергетической ценностью – 184 Ккал на 100 гр.

Условия хранения

Копченость, приготовленная холодным методом, сохранится в холодильнике до 2 недель. Тунца горячего копчения рекомендовано употребить в течение 2-3 дней. Хранить рыбу следует в холодильнике при температуре не выше +4°С. Копченый продукт необходимо изолировать от остальных, чтобы посторонние запахи не впитывались в мясо.

Тунец станет любимым лакомство всех, кто его пробует. Копчение позволяет подчеркнуть вкусовые и ароматические качества. Приготовленный своими руками деликатес станет любимым блюдом всей семьи. Можно наслаждаться непревзойденным вкусом и получать пользу от употребления копченого тунца.

Источник