Турецкие блюда с сыром рецепты

Турецкая кухня

На формирование турецкой кухни повлияла культура тюркских племён, кулинария которых в свою очередь вобрала традиции средиземноморской (в частности греческой), арабской, кавказской и балканской кухонь. Времена Османской империи – апогей в развитии турецкой кухни, когда она впитывала лучшие рецепты народов, входивших в состав государства.

В жаркое время года турки питаются свежими овощами, из которых готовят салаты (к овощам добавляют сыр, оливки, говяжью колбасу) и различные горячие блюда. Основные овощи: помидоры, баклажаны, перец (в частности пепперони), маслины, лук, чеснок. Из напитков в жару популярны: айран, шербет и различные компоты. В холодное время готовят мясо (баранину, курицу, говядину) и рыбу. Пьют тёплые напитки боза (делается из слегка забродившего проса) и сахлеп (молотые корни растений с кипятком и специями).

Отдельно стоит сказать о турецким мясных блюдах. Поджаренное мясо называется кебаб, и из него готовят множество блюд: донер-кебаб (кусочки жареного мяса с овощами о соусами, завёрнутые в лепёшку), шиш-кебаб (ягнёнок на вертеле с помидорами и перцем), адана-кебаб (острый фарш, жареный на вертеле), турецкий плов и многие другие.

Супы турки готовят часто, обычно это густой суп-пюре с крупами и бобовыми. Кстати, зерновые культуры очень популярны в турецкой кухне. Среди круп распространены: булгур, рис, кускус. Среди бобовых: горох, чечевица, белая фасоль, нут. Из последнего готовят знаменитую закуску хумус.

Из пшеницы пекут хлеб (белый – экмек, чёрный – сомун) и множество других мучных изделий, например, питу – толстую лепёшку, в которой можно запекать мясной фарш, сыр и овощи. Популярна также турецкая пицца лахмаджун, представляющая собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, овощами и специями. Шпинат с сыром, завёрнутый в лепёшку, называется гёзлеме. В гёзлеме могут добавлять также мясной фарш, кинзу, яйца, картофель, грибы. Бывают сладкие гёзлеме. Берек – это турецкие рогалики из лаваша с сыром, специями и зеленью.

Для турецкой кухни характерно широкое употребление молочных изделий (йогурт, овечьи сыры). На основе йогуртов готовятся почти все холодные мезе (кремообразный соус, закуска): джаджик, хайдари, хавуч эзмеси и другие.

Турецкая кухня богата кондитерскими изделиями. Основа сладостей – мёд, сахар, орехи, сухофрукты, пряности. Например, баклава, ревани, лукум, тулумба, локма и многие другие.

Из напитков очень популярны кофе и чай. Традиционный алкогольный напиток в Турции – анисовая водка ракия.

Источник

Турецкий бёрек с сыром

О, как я люблю турецкую кухню. Каждый раз находишь для себя что-то новое, неизведанное и очень вкусное! Не было ни одного случая, чтобы я не приставала к турецким барышням по поводу этого рецепта, т. к. попробовав раз, загорелась испечь эту вкусноту самой. Стандартного рецепта этой выпечки нет, но методом проб разных вариантов рецепта бёрека, я всё же попала на самый удачный для меня, которым поделилась моя коллега из Турции. Конечно, на сайте присутствуют похожие варианты, но изучив все 58 рецептов выпечки с тестом фило, идентичного не обнаружила, поэтому предлагаю вам рецепт от, как говорится, первоисточника — турецкой дамы, которая готовит бёрек практически каждый день.

Ингредиенты для «Турецкий бёрек с сыром»:

• Тесто фило — 400 г
• Масло растительное — 250 г
• Молоко — 250 мл
• Яйцо куриное — 3 шт
• Вода газированная — 250 мл
• Фета — 250 г
• Творог — 150 г
• Укроп — 1 пуч.
• Соль — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4510.1 ккал	белки 112.5 г	жиры 343.3 г	углеводы 236 г
Порции
ккал 281.9 ккал	белки 7 г	жиры 21.5 г	углеводы 14.8 г
100 г блюда
ккал 254.8 ккал	белки 6.4 г	жиры 19.4 г	углеводы 13.3 г

Рецепт «Турецкий бёрек с сыром»:

Продукты, которые нам понадобятся!
Тесто фило у нас называется в турецких магазинах тесто Юфка — может, кому такое название ближе.
Кто не знаком с этим тестом — на сайте есть способ его приготовления дома.

Сыр фета и творог измельчаем до средней крошки. Добавляем мелко порезанный укроп — у меня замороженный.
Вариантов начинки сыров может быть множество — брынза, фета, просто мокрый сыр ( не знаю названия). Здесь начинка подбирается по вкусу, но солоноватый вкус должен присутствовать — больше или меньше, подобрать под свои предпочтения.
С зеленью тоже есть варианты — можно и не добавлять — я люблю творог с укропом.

Противень размером 25*30 застилаем бумагой для выпечки. На бумагу раскладываем один пласт теста. У меня тесто было в виде кругов, я положила пласт теста одним ровным куском, края свисали, но можно и оторвать — значения не имеет.

Смешиваем яйца, молоко, растительное масло и соль венчиком.
Добавляем простую сильногазированную воду, перемешиваем.
Заливка готова.

На первый пласт теста наливаем заливку — примерно один суповой половник. Заливка не растечётся равномерно, это не страшно.

Сверху на заливку хаотично разбрасываем сырную начинку.
У меня получилось четыре слоя начинки, поэтому визуально можете поделить начинку на 4 части.

Закрываем начинку пластами теста. Тесто тонкое, очень рвётся, не нужно стараться придать правильный прямоугольник — можно и нужно кусочками теста просто закрыть начинку.

Повторяем процедуру столько раз, на сколько хватит начинки — тесто, заливка, начинка и т. д.
Верхний слой должен быть из теста.
Я просто положила свисающие края на сыр, а недостающее пространство дополнила небольшим пластом теста.
Пирог заливаем оставшейся заливкой.
Если вам покажется мало заливки, можно дополнительно смешать в равных долях (например по 20-30 мл) молоко, масло и газ. воду и долить сверху.
Оставляем пирог пропитаться на 2 часа. Так мне было сказано в оригинале — я не выдержала, ждала только 1 час.
Духовку разогреваем до 200 градусов, выпекаем пирог до золотистой корочки 30 — 40 минут.

А вот и он.
В духовке пирог раздуется, верхушка станет твёрдой.
Я для перестраховки наколола пирог деревянной лучиной, для выхода пара — этот шаг не был оговорен, но и лишним вроде бы не стал.
Когда пирог постоит пару минут вне духовки — опустится и станет мягким.

Теперь можно и нарезать.
Очень вкусен как в тёплом виде, так и в холодном.
Я люблю тёплым!

Кому-то может показаться, что пирог жирноват, но такая специфика турецкой кухни — вкусно и калорийно!
Нежное, тающее во рту тесто, сочная начинка — результат меня просто потряс!
Вот это то, что я давно искала!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

О, как я люблю турецкую кухню. Каждый раз находишь для себя что-то новое, неизведанное и очень вкусное! Не было ни одного случая, чтобы я не приставала к турецким барышням по поводу этого рецепта, т. к. попробовав раз, загорелась испечь эту вкусноту самой. Стандартного рецепта этой выпечки нет, но методом проб разных вариантов рецепта бёрека, я всё же попала на самый удачный для меня, которым поделилась моя коллега из Турции. Конечно, на сайте присутствуют похожие варианты, но изучив все 58 рецептов выпечки с тестом фило, идентичного не обнаружила, поэтому предлагаю вам рецепт от, как говорится, первоисточника — турецкой дамы, которая готовит бёрек практически каждый день.

Другие варианты рецепта

Выпечка с брынзой по-турецки

Турецкий бёрек с сыром

Слойки с адыгейским сыром и зеленью

Борек с сыром

Бантики

Пирог из теста Фило с брынзой

Похожие рецепты

Пирожки для любимого мужа

Галета с шампиньонами

Самса

Пирожки «Пальчики оближешь»

Пирог с тыквой по-гречески

Яблочный пирог на кефире

Лимонный пирог

Пирог «Ах, лето!»

Инжирный пирог-перевёртыш с шоколадом

Фотографии «Турецкий бёрек с сыром» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

16 сентября 2020 года angy munteanu #

24 сентября 2020 года Kleine Hase # (автор рецепта)

15 августа 2020 года oxanalieb #

15 августа 2020 года Kleine Hase # (автор рецепта)

15 мая 2020 года helenru #

15 мая 2020 года Kleine Hase # (автор рецепта)

17 мая 2020 года helenru #

21 мая 2020 года Kleine Hase # (автор рецепта)

5 января 2019 года nad1974 #

8 января 2019 года Kleine Hase # (автор рецепта)

18 октября 2018 года Касьяно #

18 октября 2018 года Kleine Hase # (автор рецепта)

Если намного уменьшить количество масла

23 января 2018 года inna_2107 #

18 октября 2018 года Kleine Hase # (автор рецепта)

19 октября 2018 года inna_2107 #

23 января 2018 года kitipi #

18 октября 2018 года Kleine Hase # (автор рецепта)

27 августа 2017 года Galjusja4 #

28 августа 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)

27 августа 2017 года Galjusja4 #

27 августа 2017 года Galjusja4 #

18 февраля 2017 года Navely #

18 февраля 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)

18 февраля 2017 года Navely #

16 февраля 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года черемшинка #

16 февраля 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)

31 мая 2016 года Галка41 #

31 мая 2016 года Kleine Hase # (автор рецепта)

18 января 2016 года pupsik27 #

18 января 2016 года Kleine Hase # (автор рецепта)

1 сентября 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)

13 июня 2015 года Тулькин #

13 июня 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)

23 ноября 2014 года wowan5 #

13 июня 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)

14 июня 2015 года wowan5 #

18 июня 2014 года Elala #

19 июня 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

19 июня 2014 года Elala #

19 июня 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

28 марта 2014 года shahista #

29 марта 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник