Турецкие сладости кадаиф рецепт

Содержание

Тесто кадаиф: технология приготовления, блюдо из теста
Рецепт приготовления
Список продуктов
Как сделать тесто?
Кунафа по-домашнему
Ингредиенты для приготовления
Как готовить?
Турецкие сладости: кадаиф с орехами (Kadaif Rolls with Walnuts )
Хрустящие рулетики из нитей кадаиф с орехами в медовом сиропе
Шаги рецепта
Осваиваем тесто кадаиф – и мы Шахерезады!
Кунафа и домашнее тесто Кадаиф
Ингредиенты для «Кунафа и домашнее тесто Кадаиф»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кунафа и домашнее тесто Кадаиф»:
Другие варианты рецепта
Арабские сладости «Птичье гнездо «Ощ аль асфур»»
Кунафа: три начинки-три разных десерта
Кадаиф с грецким орехом
Кнафе
Похожие рецепты
Соус «Универсальный»
Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов
Замороженные огурцы
Заморозка зелени
Утренние криспы
Полуфабрикаты голубцов с фаршем
Пять вкусных соусов из замороженных огурцов
Шоколадные бабочки
Курино-говяжьи зразы с луком и яйцом
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Тесто кадаиф: технология приготовления, блюдо из теста

Обычный человек, который не сильно увлекается различными кухнями мира, знает несколько разновидностей теста: дрожжевое, слоеное, вытяжное, пресное, заварное. Они очень часто используются в приготовлении самых разных блюд. В Турции же есть еще одна разновидность теста – кадаиф. На вкус оно такое же, как обычное пресное, но имеет вид тонких нитей, которые смотрятся просто сногсшибательно. Поэтому насколько бы ни был простой десерт, с этим тестом он становится сразу же кулинарным шедевром.

Рецепт приготовления

Как и любое другое тесто, кадаиф можно приобрести в большинстве супермаркетов. Однако приготовление в домашних условиях будет значительно дешевле, а также наверняка можно знать, что сделано оно только из качественных ингредиентов.

Список продуктов

Чтобы приготовить тесто кадаиф в домашних условиях, необходимо подготовить такие ингредиенты:

200 г обычной пшеничной муки;
180 мл воды;
чайную ложку свежевыжатого лимонного сока;
1-2 чайных ложки оливкового масла;
небольшое количество соли.

Когда все продукты будут на столе, можно приступать к приготовлению.

Как сделать тесто?

Чтобы готовка была максимально простой, рекомендуется следовать пошаговой инструкции приготовления в домашних условиях теста кадаиф по рецепту:

Взять глубокую миску, в нее положить просеянную через сито муку.
Добавить необходимое количество лимонного сока, соли, воды и оливкового масла. В рецепте не предусматривается, но не запрещается добавить одно яйцо, в таком случае тесто будет более вкусным.
Все ингредиенты размешать при помощи ручного венчика или миксера. Должна получиться однородная масса. Не допускается наличие мучных комком, поэтому жидкое тесто рекомендуется процедить через мелкое сито. Обратите внимание! Кадаиф должен быть жидким, но не слишком сильно. Тесто не должно расплываться по сковороде. В случае необходимости можно добавить небольшое количество муки и все еще раз тщательно размешать.
Теперь тесто необходимо перелить в кондитерский мешок и взять самую тонкую насадку. Если такого приспособления нет в наличии, то можно воспользоваться обычным файлом для бумаг, сделав в углу небольшую дырочку.
Поставить на огонь сковороду, смазать ее растительным маслом. Внимание! Именно смазать маслом, а не налить его, в противном случае блюдо будет испорчено. На сковороду при помощи мешка выдавить тонкие нити из теста.
Если сковорода достаточно хорошо разогрета, то снимать подсушенный кадаиф необходимо уже через 15 секунд. Жарить следует только с одной стороны.

На этом процесс приготовления турецкого теста кадаиф закончен. Из готовых нитей можно сразу же готовить различные блюда или просто заморозить тесто и использовать в будущем.

Достаточно часто при заморозке хозяйки допускают ошибки, которые приводят к тому, что тесто замораживается цельным куском, поэтому, в случае необходимости использовать только некоторую часть, приходится размораживать все сразу. Когда готовое тесто будет помещено в полиэтиленовый пакет, его нужно положить в морозилку и периодически приходить и перемешивать кадаиф. В таком случае все нити заморозятся по отдельности, и можно будет брать необходимое количество продукта.

Кунафа по-домашнему

Это блюдо готовится на основе теста кадаиф, оно также пришло к нам из Турции. Кунафа – очень калорийное сладкое блюдо, но, несмотря на это, в нем содержится большое количество полезных витаминов и микроэлементов, которые необходимы каждому человеку.

Ингредиенты для приготовления

Чтобы сделать это прекрасное блюдо, необходимо подготовить такое количество продуктов:

Тесто кадаиф – 400 г.
400 г сахара (для приготовления сиропа).
Совсем немного кардамона (менее половины чайной ложки).
200 г орехов или арахиса (можно брать то, что больше приходится по вкусу).
Сухофрукты – 100 г (это может быть изюм, курага и прочее).
Небольшое количество сливочного масла.

Как готовить?

Если тесто у вас уже готово, то и приготовление кунафы не отнимет много времени и сил. Сначала необходимо сварить сахарный сироп. Для этого нужно взять небольшой сотейник с толстым дном, на низ вылить 200 мл чистой воды, все засыпать 400 г сахара. Включить нагрев ниже среднего. Добавить небольшое количество кардамона, также для улучшения вкуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок. Варить на протяжении 5-7 минут.

Теперь нужно очистить орехи и замочить в горячей воде сухофрукты. Взять форму для запекания. Кунафу можно делать как в одной общей форме, так и в нескольких небольших (порционно). Если приготовление будет осуществляться в одной емкости, то на низ нужно выложить половину теста, при этом не забыть смазать форму сливочным маслом. Наверх выложить орехи, рекомендуется немного оставить, чтобы посыпать блюду сверху в качестве украшения. Затем по всей плоскости разложить сухофрукты, снова выложить слой готового теста.

Разогреть духовку до 200-220 градусов, запекать это турецкое блюдо следует на протяжении 10-20 минут. Готовность нужно проверять по цвету теста. Он должен быть коричневым. Когда блюдо будет готово, его нужно обильно полить сахарным сиропом и отставить в сторону на несколько минут, пусть масса станет более нежной и приятной на вкус. В некоторых случаях люди в сироп добавляют мед.

Теперь вы знаете, что такое тесто кадаиф и каким оно должно быть. Здесь был представлен только один рецепт, но из него делают множество различных невероятно вкусных десертов. Также встречается несколько и соленых блюд, зачастую в качестве начинки используют сыр. В целом технология приготовления теста очень простая, самое сложное – сделать тонкие нити.

Источник

Турецкие сладости: кадаиф с орехами (Kadaif Rolls with Walnuts )

Хрустящие рулетики из нитей кадаиф с орехами в медовом сиропе

Пишу рецепт и пью чай с этими милыми турецкими рулетиками из хрустящих нитей волшебного теста кадаиф, пропитанных сиропом на натуральном меду. Об особенностях работы с тестом кадаиф и фило я рассказывала в блоге «Вкусные заметки».

Внутри малышек много начинки из грецких орехов с лёгкой цитрусовой ноткой да каплей коньяка. Как раз то, из-за чего мы обожаем пахлаву – начинка и медовая пропитка, которая мне нравится больше сахарного сиропа. В мёд я добавила пару черненьких зёрнышек кардамона, в орехи не стала добавлять восточные пряности…

Форму для своего кулинарного шедевра вы можете выбрать экспромтом – квадратиками и колбаской, розочкой, гнездышком , ракушечкой. Вместо грецких орехов используйте фисташки. Обсыпьте готовые изделия неожиданными вкусными компонентами, предварительно щедро полив горячим сиропом.

Чудеса выпечки, приготовленные из теста кадаиф, невероятно вкусны и необычны на вид! И да… повышают настроение, умиротворяют.

Шаги рецепта

Приготовим начинку из грецких орехов. Орехи тщательно переберем, отделив сор. Пропустим через крупную решетку мясорубки, чтобы частично сохранить текстуру. Смешаем орехи, сахар, ванильный сахар, свежую тертую лимонную цедру, коньяк. Начинка получится жирненькой, легко формирующейся в батончики.

Тесто разморозим заранее. Приготовим влажные салфетки для работы с тестом. Прикрываем подготовленными салфетками кадаиф. Отделяем небольшой пучок нитей теста кадаиф, кладём на край батончик ореховой начинки, сворачиваем ролл, укладываем в подходящую форму швом вниз. Форму подбирайте максимально подходящую по размеру, чтобы при пропитывании готовых изделий не использовать лишний сироп «по закону Архимеда

Растопим сливочное масло. Помните, что масло должно быть свежайшим, с чистым сливочным вкусом, так как от этого зависит аромат и вкус готового изделия. Польём ложкой каждый рулетик сверху. Разогреем духовку до 180 градусов. Выпекаем тел кадаиф на среднем уровне до золотистого цвета. У меня обычно уходит от 30 до 40 мин

Приготовим сироп. В сотейнике смешаем мед и чистую воду, добавим зёрнышки кардамона (стручки очистить и использовать семена), прокипятим на малом нагреве около 5 минут. Достанем форму из духовки, зальем горячим сиропом. Оставим остывать и пропитываться на 3-5 часов, а лучше на ночь.

Подаем турецкие сладости тел кадаиф с начинкой из грецких орехов (Kadaif rolls with walnuts ) с чашечкой ароматного кофе или чая. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Источник

Осваиваем тесто кадаиф – и мы Шахерезады!

Тут некоторые читательницы пеняют мне (а заодно и всем блогерам), что мы пишем примитивные рецепты примитивных блюд, похожие друг на друга как однояйцевые близнецы… Сильно подозреваю, что эти критикессы слаще бутерброда с вареньем ничего на завтрак не готовят, но вот кондитерских шедевров требуют таких, чтобы аж дух захватывало… Видимо, чтение пойдёт в прикуску к чаю…

Но я не для них, а для моих любимых хозяюшек-рукодельниц опубликую такой вот супер-пупер рецепт, который на самом деле прост до невозможности, но требует некоторого времени и определенной сноровки. Гарантирую, что через 2-3 раза вы будете делать его играючи и насвистывая, а гости будут сражены наповал.

Это совершенно необыкновенное полу готовое тесто. Да, так бывает. Оно еще и не полностью готовый к употреблению продукт, но и не сырой.

Из этого теста делают знаменитую сладость Кюнефе (как говорят турки) или Кнафе (как говорят арабы), в Греции такой десерт называют по названию теста – Кат(д)аиф.

Кроме того в Турции из этого же теста делают множество других сладостей: кадаиф в молочном шербете с орешками, кадаиф с мухаллеби, долма кадаиф, кадаиф с фисташками, гнезда из тель кадаиф и т.д.

Мы с вами освоим Гнёзда, а остальное тоже научимся делать чуть позже.

Переводится название теста как тесто-волосы, тесто-бархатные нити. Фабричный процесс его изготовления завораживает. Я дам вам ссылку на ютюб, после посмотрите сами (с 1-й минуты, примерно): https://www.youtube.com/watch?v=a8GLgYcJwZY

Но дома, уверяю вас, получится не хуже. Может не такое идеально ровное, но вкусное точно!

Итак, сначала опишу процесс.

Нам с вами потребуется большая и идеально чистая сковородка (лучше с антипригарным покрытием), как будто мы собрались печь блины. И даже тесто у нас будет похожее, блинное. Но мы это тесто нальём в плотный полиэтиленовый пакет и маникуюрными ножницами срежем у пакета малююююсенький кончик (можно проколоть пакет в уголке цыганской иглой). Когда наша сковорода нагреется (огонь будет средне-сильным) мы начнем быстро и уверено выдавливать из пакета на сковородку тоненькую струйку теста по спирали, начиная от центра к краям, или зигзагом, как вам удобно.. Через 10 секунд подпеченные нити теста снимаем (я пользуюсь деревянной шпажкой, но можно вилкой) в чистый тазик. Через 20 минут у нас получится большая гора тончайших макаронин, из которых можно приготовить до 20 разных вкусных блюд.

Источник

Кунафа и домашнее тесто Кадаиф

Начну, пожалуй, с арабской сладости Кунафа. Кунафа бывает разной: с медом и орехами, с манным и сливочным кремом, и, наконец, с сыром. Для приготовления Кунафы необходимо специальное тесто Кадаиф. В крупных городах оно продается в замороженном виде в супермаркетах. Для тех, кто (как и я) лишен возможности приобрести Кадаиф, делюсь информацией, как приготовить его дома! Придумка не моя, подглядела в блоге у Лены (поваренок Leena).

Ингредиенты для «Кунафа и домашнее тесто Кадаиф»:

Мука пшеничная / Мука (тесто) — 400 г
Вода (тесто — 320мл, сироп — 200мл) — 520 мл
Яйцо куриное (тесто) — 1-2 шт
Соль (щепотка в тесто)
Сахар (сироп) — 2 стак.
Лимон (только сок в сироп) — 1 шт
Кардамон (сироп) — 1/4 ч. л.
Орехи (любые) — 150-200 г
Изюм (я заменила на курагу) — 70 г
Масло сливочное (качественное)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4228.5 ккал	белки 64.5 г	жиры 64.9 г	углеводы 853.9 г
100 г блюда
ккал 234.9 ккал	белки 3.6 г	жиры 3.6 г	углеводы 47.4 г

Рецепт «Кунафа и домашнее тесто Кадаиф»:

По сути, готовим пресное блинное тесто. Я привела те цифры-граммы, что указаны у Лены. Но ориентируйтесь на свою муку, у меня вышло густоватое тесто, и я добавила воды. Тесто не должно быть слишком жидким, иначе оно на сковороде будет растекаться и не получится тонких «нитей». Тщательно смешиваем муку, воду, соль и яйцо. Тесто должно быть однородным, любые комочки не имеют права на существование.

Готовое тесто переливаем в кулинарный конвертик или канцелярский файл. Делаем крохотную дырочку, чтобы струйка теста была как можно тоньше.

Толстодонную сковороду смазываем растительным маслом и ставим на средний огонь. Берем наш фунтик с тестом и уверенно «рисуем» нити.

Через 5-10сек снимаем наше подсушенное тесто. И «рисуем» на сковороде новую партию.

Готовое тесто спокойно хранится в морозильной камере. Чтобы оно не заморозилось бруском, я выложила его на разделочную доску, в морозилке каждые полчаса ворошила, а затем переложила в полиэтиленовый пакет. Для приготовления кунафы перекладываете тесто в холодильник, чтобы оно «отошло» и далее по рецепту.

Готовим сироп. Смешиваем воду и сахар. Добавляем лимонный сок и кардамон. Ставим на огонь и увариваем 5-7минут.

Тесто кадаиф нужно измельчить. Можно порвать его руками, но гораздо удобнее воспользоваться комбайном. Измельченное тесто поливаем растопленным сливочным маслом. Хорошо перемешиваем, тесто должно пропитаться.

Берем форму (не разъемную!), в которой будем выпекать кунафу. Я использовала небольшие формочки, так сказать подала порционно. Половину теста утрамбовываем в форму.

Посыпаем рублеными орешками (немного оставляем для украшения). Поверх орехов размещаем изюм. Изюм, вареный лук и кипяченое молоко – продукты, которые я не ем с детства ни при каких обстоятельствах, поэтому заменила изюм на размоченную курагу. Думаю, во вкусе не потеряла, от кураги очень приятная кислинка! Оставшуюся половину теста выкладываем поверх начинки, придавливая руками.

Выпекаем при 200С до золотистого цвета. Горячую кунафу поливаем сиропом и оставляем пропитываться.

Сладко? Да. Калорийно? Очень. Вкусно? До жути! Не смотря на то, что получилось сытно и я за один раз не одолела свою порцию, промежутки между чаепитиями были минимальны)))