Турша рецепты по корейски

Турша по-корейски: рецепт для умелых хозяек

Турша по-корейски — это очень вкусная, отличающаяся остротой закуска. Существует огромное количество способов приготовления такого блюда. И каждый из рецептов чем-то отличается друг от друга. Кто-то это блюдо заготавливает на зиму. Ну а кого-то турша по-корейски, рецепт которой мы представим ниже, входит в ежедневный рацион питания. Итак, сейчас рассмотрим самые простые способы приготовления такого кушанья. В нашей статье детально будет рассмотрено два, которые, на наш взгляд, наиболее интересны.

Турша по-корейски

Рецепт для зимней заготовки предусматривает сохранение всех полезных свойств используемых овощей и гарантированный приятный вкус!

Для приготовления потребуется:

• баклажаны — 1 кг;
• корень пастернака и петрушки — по 2 штуки;
• лук — 3 штуки (крупных);
• морковь — 10 штук (мелких);
• огурцы — 3-4 штуки;
• перец горький — 2-3 штуки (в зависимости от желаемой остроты);
• томаты — 8 штук (средних размеров);
• фасоль — 0,5 кг;
• лавровый лист, укроп, душистый перец;
• чеснок — 7 зубчиков;
• растительное масло — 0,5 л
• соль.

Приготовление турши в домашних условиях

Итак, начнем создание закуски. Как готовится турша по-корейски? Рецепт приготовления мы детально сейчас опишем. Сначала необходимо осуществить подготовку баклажанов. Нужно будет выбрать хорошо созревшие овощи, тщательно их промыть, убрать плодоножки, и бросить в кипяток примерно на 25 минут. Далее баклажаны промываются, желательно в холодной воде, и укладываются под груз. Находятся под ним до тех пор, пока не уйдет лишняя жидкость.

Что делается дальше?

Следующим этапом в противлении блюда становится формирование приправы. Для этого потребуются огурчики, помидоры, сваренная мелкая морковь, отварная фасоль и лук. Кубиками режутся огурцы и томаты, также нужно измельчить лук, затем все эти ингредиенты хорошо смешать. Перец горький пропустить через мясорубку и добавить к общей массе. Корни пастернака и петрушки мелко нарезать, добавить протертый чеснок и вновь тщательно все перемешивается.

Далее в подготовленную посуду необходимо слоями выложить овощи следующим образом: на дно укладываются баклажаны, сверху — приготовленная приправа, нужно повторять таким способом, чередуя эти слои, до окончания продуктов.

Теперь подошла очередь и до подготовки рассола. В воду необходимо добавить соль из расчета 100 г на 1,5 л жидкости, лавровый лист, душистый перец. Затем следует все хорошо прокипятить. Для того чтобы рассчитать, в каком объеме нужно подготовить рассол, ориентироваться необходимо на емкость используемой посуды. Ровно половина от величины тары и есть нужная доза жидкости. Поэтому высчитать все очень просто.

После кипячения рассол нужно остудить и процедить, а затем необходимо влить его аккуратно в посуду с выложенными овощами.

По завершении выполненных действий нужно поставить груз на посуду с овощами, накрыть полотенцем и оставить кваситься примерно на неделю. По истечении этого срока стоит проверить: если будет присутствовать лишний рассол, то его нужно отлить. В этот момент в овощи добавляется растительное масло, посуда вновь накрывается, и уже через полтора месяца можно наслаждаться этим прекрасным яством. Турша по-корейски будет готова! Ее употреблять можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Второй вариант приготовления закуски на зиму в домашних условиях

Рецепт турши по-корейски достаточно простой. Стоит лишь один раз приготовить по нему кушанье, и вы никогда с ним уже не расстанетесь. Особенно он нравится любителям острых блюд.

Для приготовления потребуется:

• спаржевая фасоль — 1 кг;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соцветия укропа;
• лавровый лист — 3 штуки;
• перец горошком — 10 штук;
• перец горький.

Приготовление

Рецепт маринованной турши по-корейски, представленный здесь, полностью отличается от предыдущего. Попробуйте приготовить блюдо по нему, может быть, оно понравится больше.

Фасоль необходимо перебрать (она должна быть обязательно не переспевшая) и оборвать жилки с двух сторон. Необходимо проварить ее в течение 5 минут. Выложить в эмалированную кастрюлю, куда также должны быть добавлены специи — лавровый лист, перец горошком и укроп. Перец горький мелко режется и соединяется с общей массой. Чеснок следует потереть на терке или прожать через чеснокодавку и поместить в общую смесь. Полученную массу нужно хорошо перемешать и дать настояться минут 10-15. Далее все стоит залить кипящим соленым рассолом и наложить груз.

Через 4 дня можно пробовать это блюдо. Если же на зиму планируете заготовку, тогда еще потребуется немного дополнительных усилий. Турша по-корейски, рецепт которой мы описали, готова, теперь нужно закатать полученную закуску в банку. Для подготовки стерилизуются прежде всего банки, крышки. Смесь под грузом должна кваситься не менее 7 дней. После чего стоит разложить по банкам, с приправами или без (по вашему вкусу), залить прокипяченным рассолом. То есть тот же рассол кипятим, который использовался для заквашивания. После необходимо приступать собственно к закатке банок. Далее их нужно установить верх дном, укутать одеялом, оставить в таком виде до полного остывания. Вот и готова закуска.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете рецепты турши по-корейски, как закатать ее, мы тоже рассмотрели детально. Это блюдо пользуется в последнее время огромной популярностью. Рецепт турши по-корейски, как вы заметили, не один, их несколько. Два мы рассмотрели. Надеемся, что у вас получится приготовить такое блюдо. И тогда на вашем столе всегда будут присутствовать вкусные, ароматные, не похожие друг на друга закуски!

Источник

Турша – 7 легких рецептов

Ксения Гарастюк • 12.04.2019

Турша – это восточное блюдо, аналог русской квашеной капусты. Вот только в качестве основы берётся стручковая фасоль и дополняется другими овощами. Эту кисловато-острую закуску можно подавать к любому блюду или закатывать в банки на зиму.

Особенностью турши является пикантная паста, которой промазывается каждый овощной слой. От неё зависит вкус всего блюда. Заливаются овощи солёным рассолом, он в сочетании с чесноком и красным перцем и придаёт ингредиентам вкус, которым славится закуска.

Квасятся овощи обычно 4-5 дней. Если вы заметили, что на третий день овощное ассорти не выделило сок, то просто подлейте ещё солёного рассола и через пару дней наслаждайтесь острой закуской. Туршу по-армянски нужно как следует придавить грузом – чем больше вы берёте компонентов, тем тяжелее он должен быть.

Привнесите немного восточного колорита к столу, подав к основным блюдам армянскую туршу. Она может заменить собой соус и разнообразить ваш привычный рацион.

Классическая турша

Даже в традиционный рецепт можно привнести изюминку, если полагаться на свои предпочтения. Попробуйте варьировать количество соли и перца, чтобы получать новые вкусовые оттенки этой необычной закуски.

Ингредиенты:

• 2 кг. стручковой фасоли;
• 700 гр. томатов;
• 2 головки чеснока;
• 1 ч.л. соли;
• 1 стручок жгучего перца;
• для рассола: 1 ст.л. соли на литр воды.

Приготовление:

1. Фасоль промойте, удалите черешки.
2. Опустите в кипящую воду на несколько минут.
3. Отожмите от воды и сверху посыпьте солью.
4. Томаты ошпарьте, снимите кожицу. Пропустите их через мясорубку вместе с перцем и чесноком. Отожмите сок. У вас должна остаться густая кашица.
5. Приготовьте рассол и разведите им полученную пасту.
6. Уложите фасоль на дно кастрюли. Плотно прижмите её и залейте рассолом.
7. Рассчитывайте количество рассола так, чтобы он полностью покрывал фасоль.
8. Придавите блюдо грузом и оставьте на 5 дней.

Турша из фасоли с морковью

Морковка придаст блюду необычную окраску и сделает закуску более аппетитной. Её сладковатый вкус удачно сочетается с острым рассолом.

Ингредиенты:

• 3 кг. стручковой фасоли;
• 1 кг. морковки;
• 2 головки чеснока;
• 3 листа лавра;
• 1 стручок жгучего перца;
• 2 ч.л. чёрного перца;
• 4 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Приготовьте фасоль – промойте, удалите твёрдые части.
2. Отварите её в течение двух минут.
3. Натрите морковку.
4. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с мелко рубленным острым перцем.
5. Уложите фасоль на дно ёмкости. Посыпьте сверху солью.
6. Выложите чесночную смесь. Присыпьте чёрным перцем.
7. Покрошите лаврушку. Сверху уложите морковь.
8. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала последний слой.
9. Придавите грузом. Оставьте на 3-5 дней.

Турша из фасоли с овощами

Приготовьте настоящее овощное ассорти, добавив в засолку другие овощи помимо фасоли. Полученное блюдо можно подавать к любому гарниру.

Ингредиенты:

• 1 кг. стручковой фасоли;
• 1 кг. томатов;
• 1 кг. болгарского перца;
• 1 кг. баклажанов;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок жгучего перца;
• пучок петрушки;
• соль.

Приготовление:

1. Все овощи промойте.
2. Отварите фасоль в течение 2х минут.
3. Целые баклажаны надрежьте посередине, не доходя до конца. Отваривайте в течение 10 минут. Снимите с овощей шкурку, а сам плод нашинкуйте небольшими кубиками.
4. Помидоры нарежьте кубиками.
5. Перец также нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде.
6. Чеснок пропустите через пресс, добавьте мелко нарезанный острый перец и рубленную петрушку.
7. Приготовьте рассол: на литр воды разведите 1 ст.л.соли.
8. Укладывайте овощи в кастрюлю слоями: фасоль, баклажаны, томаты, сладкий перец. После слоя баклажанов выложите чесночную массу.
9. Залейте рассолом – он должен покрывать все овощи.
10. Оставьте под грузом на 3-5 дней.

Турша с капустой

Это блюдо позволяет добавлять любые овощи. Попробуйте положить белокочанную капусту – её можно резать крупными пластинками или тонко шинковать соломкой. В любом случае получится пикантная восточная закуска к вашим любимым блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг. стручковой фасоли;
• 1 кг. баклажанов;
• 1 кг. капусты;
• 1 кг. томатов;
• 1 кг. морковки;
• 1 кг. болгарского перца;
• 2 чесночных головки;
• 1 стручок жгучего перца;
• пучок кинзы;
• соль.

Приготовление:

1. Овощи промойте.
2. Фасоль отваривайте в течение 2х минут.
3. Перец нарежьте кубиками, обжарьте.
4. Морковку натрите.
5. Капусту нашинкуйте.
6. Баклажаны опустите в кипящую воду, варите 10 минут. Снимите кожуру и нарежьте кубиками.
7. Томат нарежьте кубиками.
8. Пропустите чеснок через пресс, смешайте с мелко нарезанным острым перцем и рубленной кинзой.
9. Приготовьте рассол: на литр воды потребуется 1 ст.л.соли. Рассчитывайте воду так, чтобы она покрывала все овощи полностью.
10. Укладывайте слои в кастрюлю в следующем порядке: сладкий перец, фасоль, чесночная масса, баклажаны, помидоры, чесночная масса, морковка, капуста.
11. Залейте овощи рассолом. Оставьте на 3-5 дней.

Турша из зелёных помидоров

Зелёные помидоры отлично подходят для засолки. Они не теряют плотности и хорошо пропитываются рассолом. Лучше выбирать небольшие плоды – они более плотные и их удобнее есть.

Ингредиенты:

• 1 кг. стручковой фасоли;
• 1 кг. зелёных помидор;
• 1 кг. цветной капусты;
• 1 кг. морковки;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок жгучего перца;
• пучок кинзы;
• соль.

Приготовление:

1. Все овощи промойте, удалите плодоножки.
2. Фасоль отварите в течение 2х минут. Отожмите жидкость.
3. Морковку натрите.
4. Помидоры в зависимости от величины разрежьте пополам или на 4 части.
5. Капусту отварите в течение 3х минут. Разберите на соцветия.
6. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с рубленной кинзой и измельчённым острым перцем.
7. Приготовьте рассол – разведите 1 ст.л. соли на литр воды. Если воды потребуется больше, то увеличьте пропорции.
8. Выложите на дно кастрюли фасоль, на неё – помидоры. Промажьте слой чесночной массой.
9. Уложите цветную капусту, а сверху морковку. Снова промажьте слои чесноком с перцем.
10. Залейте овощи рассолом, чтобы он покрывал их полностью.
11. Поставьте туршу под гнёт на 3-5 дней.

Турша из фаршированных баклажанов

Этот рецепт отличается способом укладки ингредиентов – все овощи мелко режутся, ими начиняют баклажаны. Вы можете нарезать просоленные баклажаны на небольшие кусочки или подавать к столу целиком.

Ингредиенты:

• 2 кг. баклажанов;
• 1 кг. стручковой фасоли;
• пучок кинзы;
• пучок укропа;
• 1 чесночная головка;
• 1 стручок жгучего перца;
• соль.

Приготовление:

1. Фасоль отварите в течение 2-х минут.
2. Мелко нарежьте. Соедините с давленным чесноком и рубленной зеленью. Добавьте измельчённый острый перец. Тщательно перемешайте. Вы можете измельчить эти ингредиенты кухонным комбайном, чтобы получилась более мелкая смесь.
3. Сделайте рассол: на литр воды разведите 1 ст.л.соли.
4. Баклажаны надрежьте вдоль, не доходя до конца. Отварите в течение 10 минут.
5. Фаршируйте каждый баклажан смесью из фасоли.
6. Уложите овощи в кастрюлю, залейте рассолом.
7. Придавите туршу гнётом и оставьте на 3-5 дней.

Турша из фасоли с баклажанами

В приготовлении турши можно дать волю фантазии, ведь главное – это дать овощам просолиться. А укладывать и нарезать их можно в любой интерпретации. К тому же вы можете использовать любые сочетания продуктов.

Ингредиенты:

• 2 кг. стручковой фасоли;
• 2 кг. баклажанов;
• 1 чесночная головка;
• 1 стручок жгучего перца;
• соль.

Приготовление:

1. Отварите фасоль в течение 3х минут. Отожмите жидкость.
2. Баклажаны надрежьте вдоль и тоже отварите. На это у вас должно уйти не больше 10 минут.
3. Нарежьте баклажаны кубиками, а фасоль пополам.
4. Сделайте рассол: в 2х литрах воды разведите 100 гр соли.
5. Измельчите острый перец и соедините его с выдавленным чесноком.
6. Уложите овощную массу на дно посуды. Сверху выложите чесночную массу. Залейте рассолом.
7. Оставьте на 3-5 дней.

Если вы хотите приготовить туршу на зиму, то делайте её по любому из предложенных рецептов. А после засолки разложите блюдо по стерилизованным банкам и закрутите крышки.

Источник