Острая тушеная говядина по-итальянски
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Острая тушеная говядина по-итальянски — вкусное блюдо из мяса, весьма распространенное в Италии. Как и все итальянское, готовится блюдо очень просто, однако получается фантастически вкусным.
Описание приготовления:
Острая тушеная говядина по-итальянски — очередное итальянское блюдо из моего кулинарного арсенала. Не знаю, откуда у меня такая тяга к итальянской пище, но что поделать, если итальянские блюда действительно такие вкусные?
Вот и острая тушеная говядина по-итальянски — очередное ОЧЕНЬ вкусное блюдо, придуманное итальянцами. Готовится, не в пример своим землякам, это блюдо довольно долго — 4 часа, однако вашего участия в них — минут 10-15, не больше. Поэтому блюдо можно смело вносить в разряд простых.
Источник
# 242. Оссобуко. Томленая говядина по-итальянски
Один из национальных итальянских рецептов приготовления тушеного мяса, к которому они относятся также трепетно как мы к борщу или оливье. И как это обычно происходит с национальными блюдами в каждой семье уверены, что именно они готовят по самому правильному «классическому» рецепту.
В буквальном переводе Оссобуко означает «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), вот так незатейливо.
Для приготовления особукко используются порционные достаточно крупные шайбы из говяжьей голяшки с мясом , причем в классическом пуристском варианте их нужно именно пилить, а не рубить. По мнению итальянцев, именно такая предварительная подготовка мяса приводит к идеальным вкусовым, ароматическим и даже декоративным качествам блюда.
Еще лучше использовать телячью голяшку, она нежнее и мягче, и предсказуемо дороже. В этом случае мы получим оссобуко по-милански .
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк , тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Говяжья же голяшка вполне продукт, многие используют ее для приготовления холодца или супов.
Другим не менее традиционным дополнением к оссобуко является гремолата – соус из зелени петрушки.
В рецепте упоминается готовый мясной бульон : можно воспользоваться приготовленным для супа, либо сваренным заранее и замороженным , либо закатанным в банки, либо деми-глясс (сильно уваренным и замороженным бульоном в виде домашних заготовок или приобретенным в некоторых магазинах мелкооптовой торговли). В крайнем случае, бульонным кубиком (хотя это и не лучший продукт) или просто водой. Вообще, очень удобно всегда иметь под рукой готовый бульон в том или ином виде.
4 шайбы голяшки 2 ст.л. муки для панировки 150 гр. резаных помидоров в собственном соку
1 крупная луковица 1 крупная морковь
1 стебель сельдерея
1 стакан сухого белого вина (200 гр)
0,5 литра мясного или куриного бульона
1 ст.л.растительного масла для жарки
1 ч.л. сливочного масла
соль, перец, молотый мускатный орех по вкусу немного тимьяна и розмарина
3-4 веточки петрушки
2 зубчика чеснока цедра одного небольшого лимона
соль
1. Разогреть духовку до 180С.
2. Мясо вымыть и обсушить. Лук, морковь и сельдерей порезать некрупными кубиками.
3. В глубокой тарелке смешать муку, соль, перец, мускатный орех, запанировать в этой смеси ломтики мяса с обеих сторон и обжарить до образования корочки на смеси растительного и сливочного масел. Переложить в тарелку или миску.
4. Переложить в сковороду овощи и слегка обжарить до легкой карамелизации. Отложить.
5. В сковороду с остатками масла влить вино, деревянной лопаточкой соскрестить прилипшее ко дну и перемешать, проварить 2-3 минуты на среднем огне. Добавить помидоры, бульон и проварить еше 2-3 минуты.
6. Выложить мясо в жаропрочную форму таким образом, чтобы оно размещалось в один ряд, залить соусом и поставить в духовку на 2,5-3 часа для говядины, 2-2,5 часа для телятины. Примерно за полчаса до окончания готовки добавить к соусу обжаренные овощи (чтобы они не разварились в соусе).
7. Пока мясо тушится, приготовить гремолату. Листья петрушки и чеснок мелко порубить, добавить к ним натертую на мелкой терке лимонную цедру, соль и перетереть пестиком, при отсутствии оного толкушкой либо ложкой. Можно пробить смесь в блендере, но тогда получится просто некая масса.
8. Готовое мясо оставить настояться примерно 20 минут, подавать с соусом, в котором моно запекалось и гремолатой. В качестве гарнира обычно используется картофельное пюре или рис, а если совсем по правилам, то ризотто и легкое вино.
Делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях, подписывайтесь на канал, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.
Здоровое питание с наслаждением — более 200 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.
Оссобуко, томленая говядина по-итальянски. Опубликовано 28.11.2018
Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас — свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.
Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).
Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
Источник
Томлёная говядина по-итальянски
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 2 часа
Кол-во порций: 6 шт.
Ингредиенты
Томлёная говядина по-итальянски
Нарезанное кусочками мясо — Spezzatino — это распространённое традиционное блюдо итальянской кухни, которое томится, тушится продолжительное время на медленном огне. При этом виды мяса могут использоваться совершенно разные: говядина, телятина, свинина, баранина. Вариантов этого блюда очень много. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления говядины в томатном соусе с зелёным горошком. Мясо получается необыкновенно нежным и вкусным, а соус к нему очень насыщенным и аппетитным! Очень подходящее блюдо для прохладных осенних вечеров.
Как приготовить «Томлёная говядина по-итальянски» пошагово с фото в домашних условиях
Нам понадобятся следующие продукты: говяжья мякоть, крупная луковица (или 2 небольших), крупная морковь (или 2 небольших), мука, томаты в собственном соку и томатный концентрат, замороженный зелёный горошек, бульон говяжий, красное сухое вино, оливковое масло и соль.
Мясо нарезать кусочками шириной 3 см. Говяжий бульон разогреть в небольшой кастрюльке.
Лук и морковь очистить и нарезать не очень мелко, небольшими кубиками одинакового размера.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Положить обжариваться овощи 5 минут.
Кусочки мяса слегка обвалять в муке. Стряхнуть излишек муки. Выложить мясо в кастрюлю к овощам.
Обжаривать, помешивая, пока мясо не подрумянится, минут 10.
Влить вино и перемешать. Увеличить огонь и дать слегка испариться жидкости.
Затем влить горячий (!) бульон, добавить томаты в собственном соку и томатный концентрат (бульон можно заменить на воду, при желании). Посолить по вкусу. Как только закипит, убавить огонь до маленького, накрыть крышкой и тушить всё около 1 часа. 2-3 раза перемешать.
Через 1 час добавить горошек. Перемешать и тушить всё ещё 30 минут без крышки.
Подавать томлёную говядину с вашим любимым гарниром: пюре, запечённым картофелем, гречневой кашей, с полентой! )))) Buon appetito!
Источник
