- Тушеные бычьи хвосты стали моим коронным блюдом. Мясо получается очень нежным, тающим во рту
- Ингредиенты
- Поджариваем хвосты
- Рецепты из бычьих хвостов
- Холодец из бычьего хвоста
- Борщ с квашеной капустой
- Бычий хвост «алла Ваччинара»
- Суп из бычьего хвоста со свеклой
- Суп из бычьих хвостов
- Вьетнамский суп Фо Бо с говядиной (Pho Bo)
- Рагу из бычьего хвоста по-ямайски
- Куриный суп «Уйхази»
- Суп из бычьего хвоста с помидорами
- Бычий хвост под пюре из каштанов
- Холодец из бычьего хвоста
- Густой говяжий бульон
- Рагу из бычьего хвоста с печеными овощами
- Густая похлебка из бычьих хвостов с овощами и фасолью
- Мясо, вареное с овощами в кисло-остром соусе
- Тост с мясом с бычьих хвостов, шпинатом и вешенками
- Тушеные бычьи хвосты в густом винном соусе
- Жаркое из бычьих хвостов с овощами и винным соусом
- Рагу из бычьих хвостов по‑карибски
- Суп-пюре из бычьих хвостов с помидорами
- Запеканка из бычьих хвостов с манной кашей и сыром
- Касуэла — тушеные бычьи хвосты с картошкой по-испански
- Суп из бычьего хвоста с паприкой и можжевельником
- Бычьи хвосты, тушеные в розовом вине по-арагонски
- Рагу из бычьих хвостов с фасолью
- Тортелли с начинкой из бычьих хвостов и соусом
- Бычьи хвосты тушеные с овощами
Тушеные бычьи хвосты стали моим коронным блюдом. Мясо получается очень нежным, тающим во рту
Бычьи хвосты не так часто используются в домашней кулинарии. Однако это одна из самых вкусных и ароматных частей говяжьей туши. Нужно только уметь правильно приготовить этот субпродукт, чтобы он не был жестким. Я долго тушу бычьи хвосты, и они получаются у меня очень нежными и буквально тают во рту. Это кушанье стало моим коронным блюдом. В статье я поделюсь его рецептом.
Ингредиенты
Вам понадобятся следующие продукты:
- бычьи хвосты — 2 кг;
- оливковое масло — столовая ложка;
- средняя луковица — 1 головка;
- чеснок — 4 зубчика;
- морковь — 4 штуки;
- консервированные помидоры в собственном соку — 1 банка (400-450 г);
- куриный бульон — три четверти стакана;
- молотый имбирь — полторы чайной ложки;
- соль — три четверти чайной ложки;
- молотый красный перец — четверть чайной ложки;
- молотый душистый перец — восьмая часть чайной ложки.
Подготовьте также большую чугунную кастрюлю (5 литров) с плотно закрывающейся крышкой.
Поджариваем хвосты
Налейте в большую чугунную кастрюлю оливковое масло. Разогревайте жир на умеренном огне, пока он не станет очень горячим. Готовьте бычьи хвосты партиями до подрумянивания, примерно по 5 минут на порцию. Используя шумовку, переложите бычьи хвосты в миску, как только они подрумянятся.
Источник
Рецепты из бычьих хвостов
Не удивляйтесь, но хорошо приготовленные бычьи хвосты – это нежнейшее мясо и ароматнейший насыщенный мясной бульон. Да, в рецептах честно пишут, что готовятся хвосты долго, но они того стоят. Готовое мясо получается настолько мягким, что легко отстает от костей. За это свойство бычьи хвосты используют не только для приготовления супов или рагу, но и для студней (холодцов). После длительно варки бульон легко застывает без добавления желатина. Интересные рецепты с этой частью говяжьей туши встречаются в средиземноморской кухне, особенно в испанской и итальянской.
Холодец из бычьего хвоста
Из говяжьих хвостов получается отличный наваристый бульон, с удивительно насыщенным «мясным» вкусом. Важно соблюсти все тонкости рецепта, чтобы бульон получился прозрачным. Тогда холодец будет настоящим мясным деликатесом, который подают к столу по
раздел: Блюда из говядины
Борщ с квашеной капустой
Борщ насыщенного рубинового цвета можно приготовить не только со свежей, но и с квашеной капустой. Конечно, по вкусу суп будет отличаться от традиционного, но и этот рецепт борща имеет право быть. Если капуста слишком кислая, до закладки в кастрюлю е
раздел: Украинская кухня
Бычий хвост «алла Ваччинара»
Бычий или телячий хвост — один из ингредиентов средиземноморской кухни. Этот рецепт из Италии. Хвосты готовятся долго, поэтому мясо получается мягким и легко отстает от кости. Овощи, протушенные с хвостами вкусны и горячими и холодными. Получившийся
раздел: Итальянская кухня
Суп из бычьего хвоста со свеклой
Этот рецепт для тех, кто хорошо встретит новый год. Ну, т.е. если после празднования голова побаливает, настроение не очень, то от такого супа станет значительно лучше. В суп для аромата добавляют стакан портвейна. Очень ценное дополнение к бульону н
раздел: Супы из говядины
Суп из бычьих хвостов
Суп с бычьими хвостами подойдет для холодной погоды. Приготовить такой суп можно несколькими способами. Сегодня предлагаем вариант с перловкой.
раздел: Супы из говядины
Вьетнамский суп Фо Бо с говядиной (Pho Bo)
бычий хвост, анис, корица (палочки), гвоздика, имбирь (свежий, очищенный), лук репчатый (разрезанные пополам), лук порей (белые и бледно-зеленые части), черный перец, соль, говяжья вырезка, рисовая лапша, лук-шалот (тонко нарезанный), ростки фасоли (свежие), кинза (свежие, веточки), базилик (свежие, листья), лайм (разрезанный на 4 части),
раздел: Супы из говядины, Вьетнамская кухня
Рагу из бычьего хвоста по-ямайски
хвост бычий, мука кукурузная, масло растительное, бекон, лук репчатый, чеснок, морковь, помидоры, вода горячая, лук зеленый, тимьян, бобы консервированные
раздел: Кухня Ямайки
Куриный суп «Уйхази»
курица, бычьи хвосты, сахарные говяжьи кости 500г, морковь, сельдерей (корень), петрушка (корень), петрушка, имбирь, вермишель
раздел: Куриный суп
Суп из бычьего хвоста с помидорами
бычий хвост, помидоры, лук репчатый, лук-порей, сельдерей, лавровых листа, соль
раздел: Испанская кухня, Супы из говядины
Бычий хвост под пюре из каштанов
хвост бычий, вода холодная, масло, соль, сухари белые, каштаны.
раздел: Блюда из говядины
Холодец из бычьего хвоста
бычий хвост (кусками длиной 10–15 см), лук репчатый, гвоздика, масло сливочное, уксус, петрушка, лавровый лист, черный перец (горошек), яйцо, мука пшеничная
раздел: Студни и холодцы
Густой говяжий бульон
бычий хвост, лук репчатый, сельдерей стеблевой — 2 шт. кинза (свежая), чеснок, корица (палочки), анис бадьян, лимонная трава 2 (стебель), сахар, соевый соус, черный перец (горошком), морковь,
Рагу из бычьего хвоста с печеными овощами
бычий хвост, оливковое масло, лук репчатый, сельдерей (стебель), морковь, мясной бульон, красное вино, чеснок, пастернак, репа, тимьян, петрушка, соль, перец черный (молотый), лавровый лист,
Густая похлебка из бычьих хвостов с овощами и фасолью
бычий хвост (вареный), говяжий бульон, лук репчатый, картофель, помидоры, побеги фасоли, стручковая фасоль (зеленая),
раздел: Мясные супы
Мясо, вареное с овощами в кисло-остром соусе
говядина (с костями), индейка (голень), курица, свиная корейка, телятина (с мозговой костью), бычий хвост, лук репчатый, сельдерей (стебель), тимьян, морковь, белое сухое вино, помидоры, лавровый лист, черный перец (горошком), лимон, кинза, чеснок, соль, перец черный (молотый),
раздел: Блюда из говядины
Тост с мясом с бычьих хвостов, шпинатом и вешенками
чиабатта, вешенки, шпинат (листья, свежие), соус бешамель (готовый), бычий хвост, оливковое масло, соль, перец черный (молотый),
Тушеные бычьи хвосты в густом винном соусе
бычий хвост, пшеничная мука, оливковое масло, лук репчатый, сельдерей (стебель), морковь, томатное пюре, вино красное сухое, говяжий бульон, мускатный орех (молотый), сливочное масло,
раздел: Блюда из говядины
Жаркое из бычьих хвостов с овощами и винным соусом
бычий хвост, соль, перец черный (молотый), оливковое масло, ветчина панчетта, сельдерей (стебель с листьями), гвоздика, чеснок, морковь, лук репчатый, лавровый лист, томатная паста, красное вино, помидоры (консервированные), корица, хлеб белый, макароны,
раздел: Жаркое, Блюда из говядины
Рагу из бычьих хвостов по‑карибски
масло растительное, бычий хвост, соль, перец черный (молотый), томатная паста, имбирь (тертый), лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), пшеничная мука, говяжий бульон, гвоздика, чабрец 4 (стебель), светло-коричневый сахар, вустерский соус, зеленый салат, рис,
Суп-пюре из бычьих хвостов с помидорами
бычий хвост, лук репчатый, чеснок, сельдерей (черешковый), петрушка, морковь, картофель, помидоры консервированные (в собственном соку), специи,
раздел: Супы-пюре, Супы из говядины
Запеканка из бычьих хвостов с манной кашей и сыром
бычий хвост, бульон говяжий, грибы белые (сушеные), масло топленое, лук репчатый, морковь, сельдерей (корневой), вино красное сухое, масло оливковое, чеснок, петрушка (измельченная), тимьян, гвоздика, лист лавровый, перец черный (горошком), молоко, масло сливочное, крупа манная, яйцо (желток), сыр твердый (натёртый), орех мускатный, соль,
раздел: Мясные запеканки, Манные запеканки
Касуэла — тушеные бычьи хвосты с картошкой по-испански
бычий хвост, лук репчатый, морковь, картофель, специи, чеснок,
раздел: Блюда из говядины
Суп из бычьего хвоста с паприкой и можжевельником
хвост бычий, лук репчатый, морковь (крупная), сельдерей (черешковый), паприка (сладкая), можжевельник (ягоды), лист лавровый, помидор (в собственном соку), вино красное (полусухое, сухое), бульон, масло оливковое, мука пшеничная мука, сливки (10-20%), соль, перец черный, сахар тростниковый,
раздел: Супы из говядины
Бычьи хвосты, тушеные в розовом вине по-арагонски
хвост бычий, лук репчатый, морковь, пастернак, базилик, сельдерей листовой, вино красное (полусладкое), масло растительное, мята (сухая), перец душистый, тандури масала, перец розовый, соль,
раздел: Блюда из говядины, Испанская кухня
Рагу из бычьих хвостов с фасолью
бычий хвост (порубленный на куски), белая фасоль (сушеная), мука, красное вино (сухое), говяжий или овощной бульон, лук репчатый, морковь, сельдерей, сельдерей, петрушка, репа, чеснок, лавровый лист, черный перец (горошком), шалфей (свежие листика), петрушка (мелко нарубленная), соль, черный перец (свежемолотый), паприка (порошок) или перец, растительное масло (для обжаривания),
Тортелли с начинкой из бычьих хвостов и соусом
тесто (для яичной пасты), бычий хвост, лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), вино красное (сухое), розмарин, шалфей, петрушка, яйцо, пармезан (тертый), крошки (из белого хлеба, свежие), бальзамический уксус, сливочное масло, оливковое масло, соль, черный перец (свежемолотый), пармезан (тертый, для подачи),
Источник
Бычьи хвосты тушеные с овощами
Бычьи хвосты тушеные с овощами, белым вином и тимьяном — это изысканное и одновременно простое в приготовлении блюдо. Бычьи или телячьи хвосты имеют довольно жесткое мясо, которое в процессе длительного тушения меняется на невероятно сочное и нежное. А большое количество коллагена в хрящах дополнительно увлажняет мясо и делает соус вкусным и наваристым. В компании ароматных овощей, небольшого количества вина, помидоров в собственном соку, блюдо приобретает особый изысканный вкус. Хотя бычьи хвосты нужно долго тушить, то это пассивное время приготовления которое лишь требует предварительного планирования. Не нужно над жарким стоять, часто мешать или делать другие манипуляции. Можно спокойно заниматься своими делами, пока вкусный ужин или обед медленно доходит до готовности. А еще, тушеные бычьи хвосты — это и блюдо, которое можно приготовить заранее, даже день или два вперед, а потом разогреть перед подачей и от этого жаркое становится еще вкуснее.
Бычьи или телячьи хвосты — это бюджетные куски туши с невероятным вкусом, а еще, с огромным количеством коллагена. Те, кто уже задумывался над здоровьем своих суставов, знает насколько ценные блюда с большим его содержанием. А если Вы, как и я, не любите заливных, то такое блюдо из бычьих хвостов — просто находка. Кроме того, готовить его легче чем студни.
В общем, готовить жаркое из бычьих хвостов очень просто. Самое важное, чтобы блюдо не кипело, а медленно и нежно тушилось. От активного кипения мясо будет жестким и сухим, несмотря на коллаген в хрящах хвостов. Кроме того, нужно следить, чтобы жидкость полностью не выкипела до того, как мясо будет готово. Хватит поглядывать к жаркому через час после начала тушения и, в случае необходимости, подливать по чуть-чуть воды или бульона.
И еще несколько слов об алкоголе, в таком небольшом количестве, он полностью испаряется в процессе достаточно длительного приготовления.
- 50 мл растительного масла
- 800 грамм мясных бычьих хвостов
- 2 средние морковки, почистить, порезати кубиками
- 1 луковица, почистить, порезати кубиками
- 2 стебля сельдерея, не мелко порезать
- 1 головка чеснока, почистить, разрезать каждый пополам
- 450-500 мл помидоров в собственном соку
- 150 мл белого сухого вина
- 500 мл овощного или мясного бульона (или воды)
- 2-3 веточки тимьяна (можно упустить)
- Соль по вкусу
1) Хвосты разрезать на порционные части. Легче всего это делать разрезая между сухожилиями.
2) В большой кастрюле разогреть растительное масло. Подрумянить хвосты на растительном масле и переложить на чистую тарелку.
3) В кастрюлю выложить морковь, сельдерей и лук. Посолить по вкусу и тушить до мягкости овощей.
4) Влить вино, довести до повторного кипения и вернуть в кастрюлю обжаренные бычьи хвосты, влить бульон и добавить помидоры. Положить в кастрюлю веточки тимьяна, посолить все по вкусу и довести до кипения.
5) Уменьшить огонь до минимума так, чтобы жаркое лишь слегка побулькивало. Неплотно прикрыть крышкой и тушить примерно 2 часа, пока мясо начнет отставать от костей. В случае необходимости, если соус испаряется слишком быстро, можно долить немного бульона или воды.
6) Снять жаркое с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте «отдыхать» минут 30.
Подавать жаркое из бычьих хвостов с кремовой полентой или картофельным пюре.
Источник