Тушить капусту с шампиньонами рецепт

Тушеная капуста с шампиньонами

Тушеная капуста с шампиньонами

Тушеная капуста — одно из самых популярных блюд, особенно в осенне-зимний период. Капуста, тушеная с шампиньонами — подходящий овощной гарнир к жареному или запеченному мясу, а также может быть самостоятельным блюдом. Такая капуста получается вкусной, сочной, с приятным грибным ароматом.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Свиную грудинку нарезать небольшими кусочками, выложить на разогретую сковороду и прогреть. Добавить лук и морковь, обжарить все вместе до золотистого цвета.

Выложить капусту в сковороду к луку и моркови, посолить, поперчить, перемешать. Готовить на среднем огне, пока капуста не уменьшится в объеме, затем накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30 минут.

Шампиньоны нарезать тонкими полукольцами.

Выложить шампиньоны в сухую сковороду без масла, выпарить жидкость и обжарить в течение 3-4 минут.

Добавить шампиньоны к капусте, перемешать.

Добавить паприку и лавровый лист, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне еще около 15 минут.

Вкусная и ароматная тушеная капуста с шампиньонами готова.

Источник

Тушеная капуста с шампиньонами – лучшие варианты приготовления

Тушеная капуста с шампиньонами – самое популярное постное блюдо. Оно сытное, полезное и низкокалорийное, в него можно добавлять разные овощи и приправы. Хорошо сочетается оно также с мясом, курицей, грудинкой – получается аппетитный питательный ужин.

Классический рецепт

Классическая тушеная капуста с шампиньонами готовится очень просто. Добавляется только лук, морковка и специи. Можно брать базилик, петрушку, укропчик, перец. Приправ не стоит добавлять много, они перебьют аромат грибов. Получается постное блюдо, которое можно употреблять отдельно, с мясом или использовать, как начинку для пирогов.

Ингредиенты на 1 кг капусты белокочанной:

• 300г шампиньонов;
• 1-2 луковицы;
• 1 морковка.

Готовить это блюдо лучше в глубоком толстостенном сотейнике или казане:

1. Шампиньоны можно не варить, порезать на кусочки.
2. Порезать лук полукольцами, пожарить на масле, добавить грибочки.
3. Добавить в казан морковь, жарить 5 минут.
4. Выложить капусту, тушить полчаса. При необходимости подливать воду, она должна не жариться, а тушиться в жидкости.
5. Посолить, поперчить, добавить другие приправы или зелень, потушить еще 3-5 минуток.

Со сметаной

Тоже простое блюдо, но сметана придает ему нежный сливочный вкус. Его можно подать гостям, оно сытное и ароматное.

• 600 г капусты;
• 300 г грибов;
• 1 луковица;
• 200 г сметаны.

Процесс приготовления немного отличается от классического:

1. Сначала нужно отдельно поджарить грибочки с луком.
2. Нашинкованную капустку обмять руками с солью.
3. Выложить к грибам и тушить 15 минут.
4. Влить сметану, посолить, поперчить и еще потушить до мягкости.
5. В конце положить укроп и выключить.

С картофелем

Это блюдо можно делать со свежими или маринованными шампиньонами. Оно сытное, получается полноценный обед или ужин.

• 1 кг капусты;
• 10 картофелин;
• 700 г грибов;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• стакан сметаны.

Все продукты порезать соломкой, выложить в глубокую сковороду или казан, тушить 20-30 минут. При необходимости подливать грибной бульон. За 5 минут до готовности добавить сметану и перец.

С баклажанами

Эти ингредиенты хорошо сочетаются с пикантными баклажанами. Из специй лучше всего подходит к этому блюду паприка копченая, которая придаст ему аромат дымка, укроп и черный перец.

• 300 г нашинкованной капусты;
• 1 средний баклажан;
• 250 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 зубок чеснока.

Особенность приготовления в том, что все овощи и грибочки жарятся отдельно, потом соединяются. Пошагово процесс выглядит так:

1. Потушить капустку с добавлением воды до мягкости в сотейнике.
2. Отдельно обжарить на сковороде лук, морковь и чеснок.
3. Добавить порезанные кубиками баклажаны, жарить 5-7 минут.
4. Отдельно обжарить кусочки шампиньонов, пока они не подрумянятся.
5. Соединить грибы с овощами, потушить 3-5 минуток.
6. Добавить их в сотейник, накрыть крышкой и потушить 3 минуты.

С мясом и рисом

Сытное вкусное блюдо получается, если потушить шампиньоны с капустой и мясом. Можно взять говядину или свинину. Гарнир к этому блюду не требуется, так как оно содержит рис. Овощи делают его ярким, аппетитным. Рис нужно предварительно отварить до готовности, грибы и мясо обжарить.

• 1 кг капусты;
• 500 г мяса;
• 200 г грибов;
• 100 г риса;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 болгарский перец;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• соль, перец, специи по вкусу.

Готовить это блюдо несложно, но лучше следовать пошаговому рецепту:

1. Мясо порезать на кусочки, обжарить на масле 15 минут.
2. Грибы порезать пластинками, пожарить отдельно.
3. Овощи нашинковать, к мясу добавить лук и морковь, жарить 5-7 минуток.
4. Выложить болгарский перец и капустку, накрыть крышкой и тушить 25-30 минут.
5. Добавить приправы, томатную пасту, протушить 5-7 минуток.
6. Выложить рис и грибы, перемешать, тушить еще 15 минут.

С курицей

Курица идеально сочетается с шампиньонами. Получается нежное сытное блюдо. Добавляется в него также кунжут, который придает изысканный аромат и необычный привкус.

• 500 г капусты;
• 400 г куриной грудки;
• 400 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• соль, перец, семена кунжута.

Процесс приготовления этого блюда несложный, но нужно следовать пошаговому рецепту.

1. В казане обжарить лук, добавить шампиньоны с капустой, начать тушить, подливая воду при необходимости.
2. Грудку порезать кусочками, обвалять в кунжуте. Обжарить отдельно до золотистой корочки.
3. Выложить мясо в казан, посолить и поперчить, тушить 20 минут.

По-французски

Французская кухня ценится необычными ароматными блюдами. Даже тушеную капусту в этой стране готовят оригинально – с беконом и копченой грудинкой. Готовить это блюдо очень просто, а получается оно вкусным. Грудинка отлично сочетается с грибами и придает им приятный аромат копчености.

• 1 кг капусты;
• 100 г бекона;
• 300 г копченой грудинки;
• 1 луковица;
• 1 зубок чеснока;
• соль, приправы.

Готовить это блюдо несложно:

1. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить бекон.
2. Вытащить его из сковороды, на этом жире обжарить лук.
3. Добавить чеснок и уксус, довести до кипения.
4. Выложить все порезанные соломкой ингредиенты, посолить.
5. Тушить до готовности.
6. Посыпать прованскими травами или другими приправами по вкусу.

Рагу овощное

Летом и осенью можно готовить ароматное овощное рагу из молодой белокочанной капустки. Благодаря большому количеству овощей оно выглядит красиво и получается полезным. А грибы делают его сытным, это идеальный постный ужин. Пикантный насыщенный вкус ему придадут чеснок, карри, паприка. Подавать рагу лучше с петрушкой. Его можно есть в горячем или холодном виде.

• 400 г капусты;
• 250 г шампиньонов;
• 1 небольшой кабачок;
• 2 помидора;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• небольшая морковка;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 зубка чеснока;
• петрушка;
• соль, специи.

Готовить это овощное рагу несложно:

1. Сначала в отдельной сковороде обжарить лук с морковью 5 минут.
2. Положить туда порезанный соломкой болгарский перец и натертые помидоры, потушить еще 5 минут.
3. Нашинкованную капустку выложить в казан или глубокий сотейник, потом – кубики кабачка и сельдерея. Следующий слой – кусочки шампиньонов, наверх выложить обжаренные овощи.
4. Потушить на медленном огне 5-7 минут. Всыпать соль, специи и перемешать.
5. Увеличить огонь, тушить полчаса, при необходимости доливая воду.
6. За 5-10 минут до готовности добавить тертый чеснок и петрушку.

В мультиварке

Тушеная капуста с грибами в мультиварке готовится очень быстро, получается аппетитный ужин для всей семьи. Такое блюдо можно подать гостям, благодаря томатной пасте оно выглядит нарядно, а кисловатый вкус хорошо сочетается с овощами и шампиньонами.

• 1 кг капусты;
• 300 г грибов;
• 1-2 луковицы;
• 1-2 морковки;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• соль, перец, лавровый лист.

1. На режиме «жарка» с открытой крышкой жарить в чаше мультиварки порезанные грибы, пока не выпарится жидкость.
2. Добавить лук и морковь, жарить еще 10 минут.
3. Томатную пасту развести напополам горячей водой, посолить, поперчить, перемешать.
4. Выложить в чашу нашинкованную капустку, залить томатной пастой, положить лавровый лист и перемешать.
5. Закрыть крышкой, поставить режим «Тушение», готовить полчаса.
6. Тушеная капуста с грибами в мультиварке готова. Подавать ее лучше с зеленью.

Разные рецепты тушеной капусты с шампиньонами позволяют приготовить постные и сытные блюда по своему вкусу. Они готовятся легко, не занимают много времени, но нравятся всем любителям овощных блюд.

Источник

Тушеная капуста с грибами

Капуста, тушенная с грибами — блюдо не только вкусное, но и по-настоящему универсальное. Оно разнообразит постный и вегетарианский стол. Его можно подать в качестве гарнира к мясу. А еще это шикарная начинка для пирожков (жареных и печеных), открытых пирогов и прочей домашней выпечки.

Какую капусту взять для тушения

Подойдет белокочанная капуста поздних зимних сортов. Старайтесь выбрать плотный вилок, с сочными листьями, которые не горчат, тогда в процессе тушения овощи не пересушатся, получатся сладковатыми и сочными.

Так называемая «весенняя» или салатная капуста, у которой еще зеленые листья и незрелый кочан, для тушения не годится. Также откажитесь от использования квашеной капусты. В дуэте с грибами ее вкус будет доминировать, да и само блюдо получится излишне кислым.

Какие грибы выбрать

С капустой великолепно сочетаются все виды грибов. Подойдут не только шампиньоны и вешенки, но и белые грибы, подберезовики, маслята и пр. Если первые достаточно нарезать и обжарить, то лесные грибочки нуждаются в дополнительной обработке, их нужно сначала отварить и уже потом приступать к обжариванию. Если дары леса не свежесобранные, а сушеные, то их дополнительно следует вымочить в воде несколько часов, чтобы вымыть мелкие частички песка. Зато тушеная капуста, особенно с белыми грибами, получается более вкусной и ароматной, по сравнению с более доступными шампиньонами или вешенками.

Совет. Вместо грибов можно использовать сушеные баклажаны. При тушении с капустой они дают вкус, похожий на грибной.

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 маленький вилок (500 г)
• шампиньоны – 300 г
• морковь – 1 шт.
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• растительное масло – 5 ст. л.
• соль и черный перец – по вкусу
• томатная паста – 1 ст. л.
• тмин – 1 щеп.
• вода 100-150 мл – опционально

Приготовление

Шампиньоны промываем, подчищаем места загрязнения и подрезаем ножки. Измельчаем грибы пластинками, не слишком тонко, самые мелкие экземпляры можно оставить целыми. Разогреваем в сковороде 2 ложки масла и закладываем шампиньоны.

Обжариваем грибы до полной готовности — на сильном огне, без крышки, часто помешивая. Из сковороды должна уйти вся жидкость, а сами грибочки подрумяниться. Но ни в коем случае не допускайте, чтобы они подгорели, иначе блюдо будет горчить. В самом конце соли и перчим по вкусу, после чего пересыпаем их в отдельную миску, отставляем в сторону. Можно ли не жарить грибы, а добавить их к капусте в сыром виде? Можно, но тогда по вкусу и консистенции они будут, как вареные, а блюдо не получит выраженного грибного аромата.

Пока жарятся грибы, параллельно шинкуем капусту — как для квашения, то есть длинной и продолговатой соломкой. Добавляем пару щепоток соли и слегка обминаем руками, чтобы капуста пустила собственный сок. Соединяем с морковкой, измельченной на крупной терке, все перемешиваем. Докрасна разогреваем сковороду (можно использовать ту же, на которой жарили грибы, мыть не надо), вливаем 3-4 столовые ложки растительного масла и загружаем горку капусты.

Обжариваем на сильном огне, без крышки, часто помешивая лопаткой, чтобы наша капуста не подгорела.

Минут через 15-20, когда капуста подрумянится (но не допускайте подгорания, она должна всего лишь стать мягче и приобрести розоватый оттенок, заметно уменьшиться в объеме), добавляем в сковороду репчатый лук, нарезанный кубиком. Лука жалеть не нужно, чем его больше, тем вкуснее будет в итоге блюдо. Перемешиваем и продолжаем обжаривать еще минут 5-7, до мягкости лука.

Дальше снимаем пробу — если капуста твердовата (зависит от сорта), то накрываем крышкой и тушим до мягкости, время от времени помешивая, на среднем огне. Если уже мягкая, то сразу добавляем ложку хорошей томатной пасты и щепотку кориандра. Продолжаем готовить еще 1-2 минуты, чтобы паста поджарилась.

Возвращаем в сковороду к тушеной капусте ранее обжаренные грибы. Если капуста слегка суховата, то доливаем немного 100-150 мл кипятка (необязательно). Доводим количество соли по вкусу и тушим еще 5 минут, накрыв крышкой.

Капуста, тушенная с шампиньонами в томатном соусе, получается очень вкусной, сочной и ароматной. Даем блюду настояться под крышкой полчаса и подаем к столу. Одинаково вкусно как в горячем, там и в холодном виде.

Тушеная капуста с грибами и картошкой

• белокочанная капуста – 500 г
• картофель – 300 г
• репчатый лук – 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• шампиньоны — 150 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• подсолнечное масло – 5 ст. л.
• перец и соль – по вкусу

Обжариваем грибочки, нарезанные пластинками, на сильном огне, помешивая, пока из сковороды уйдет вся жидкость, солим и перчим по вкусу. Добавляем томатную пасту и примерно 30 мл воды, доводим до кипения и снимаем с огня, отставляем грибы в сторону.

На большой сковороде обжариваем шинкованную капусту, смешанную с тертой морковью (капусту надо перетереть руками с солью, чтобы пустила сок), часто помешиваем, чтобы не подгорела. Примерно через 15 минут, как только овощи станут мягкими, добавляем к ним картошку, нарезанную небольшими брусочками, и репчатый лук, измельченный кубиком. Продолжаем жарить все вместе примерно 5-7 минут на среднем огне, без крышки.

На завершающем этапе, когда картошка и капуста будут практически готовы, соединяем их с грибами в томатном соусе. Все перемешиваем, доводим количество соли и специй по вкусу, накрываем крышкой и тушим до готовности на тихом огне. Перед подачей присыпаем рубленым укропом. Приятного аппетита!

Тушеная капуста с грибами и курицей

Еще одна вариация, как вкусно потушить капусту — рецепт с картошкой и курицей. По количеству ингредиентов, да и технологии приготовления, ориентируйтесь на вышеприведенный рецепт, заменив картофель 200 граммами куриного филе.

Куриное филе нарезаем среднего размера кубиком и поджариваем 4-5 минут до полуготовности, чтобы покрылись золотистой корочкой. Далее забрасываем к мясу грибочки, нарезанные пластинками, готовим на высоком огне, помешивая, выпариваем всю жидкость, добавляем соль и перец, затем томатную пасту и 50-70 мл воды. Доводим до кипения, снимаем с плиты.

Готовим отдельно от мяса и грибов капусту и морковь (обжариваем на сковороде), минут через 10-15 отправляем к ним репчатый лук, готовим еще 7 минут. На завершающем этапе, когда овощи будут почти готовы, соединяем их с курицей и грибами в томатном соусе. Пробуем на соль и специи и тушим под закрытой крышкой на тихом огне до полной готовности.

Источник