Тутырган таук рецепт с шприцом

Тутырган тавык — Башкирская кухня

Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное башкирское праздничное блюдо. Тутырган тавык представляет собой курицу, начиненную яичной смесью. Вся сложность в том, что начинка вводится не в брюшную полость, как это бывает обычно, а под кожу курицы. Поэтому при приготовлении тутырган тавык крайне важно брать целую курицу без повреждений, чтобы жидкая начинка не вытекала.

Тутырган тавык славится не только сложностью приготовления. Его очень любят за нежный вкус. Поэтому тутырган тавык так часто становится частью башкирского или татарского праздничного стола.

Ингредиенты – Тутырган тавык:

• Курица – 1 шт.,
• яйца – 10 шт.,
• молоко – 1 стакан,
• масло сливочное – 150 гр,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Тутырган тавык:

1. Курицу промыть, положить грудкой на разделочную доску и осторожно отделить кожу от каркаса тушки пальцами, стараясь не повредить ее.
2. Путем надувания через шейное отверстие проверить, нет ли разрывов и повреждений. Брюшко зашить.
3. Яйца взбить. Добавить молоко, растопленное сливочное масло, соль и молотый черный перец по вкусу.
4. Наполнить тушку яичной массой путем введения под кожу. Очень удобно это сделать при помощи одноразового шприца.
5. Зашить шейное отверстие, тушку завернуть в марлю, выложить в сотейник с горячей водой и постепенно довести до кипения.
6. Варить в течение 1 часа на слабом огне. Во время приготовления поварской иглой сделать несколько проколов через марлю.
7. Курицу охладить и удалить марлю.
8. Выложить готовый тутырган тавык на овальное блюдо и подавать.

Видеорецепт – Тутырган тавык:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тутырган тавык. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Тутырган тавык — фаршированная курица

Для рецепта вам потребуется:

• курица — 1 шт.
• яйцо — 2-3 шт.
• сливочное масло — 50г
• сливки или молоко — 30-50 мл
• рис или отварной картофель — 700-800г
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Тутырган тавык — фаршированная курица необходимо.

Взять молодую курицу (жирной или средней упитанности). При обработке свежезабитой птицы перышки следует выдергивать осторожно (чтобы не повредить кожу). Курицу нужно опалить, чтобы не осталось мелкого пуха и волосков. Шейку от туловища следует отрубить выше примерно на 3-4 см, ножки — ниже коленного сустава, на 2 см, кончики крылышек — по краям, соль, перец по вкусу. Кожу на шейке оттянуть от грудинки, а шейку (без кожи) подрезать еще наполовину.

Сделать надрез на брюшке, удалить внутренности, зоб вынуть через горловое отверстие. Обработанная таким образом курица моется снаружи и изнутри холодной водой. Спереди, начиная от горловины, осторожно, чтобы не порвать, отделить пальцем кожу от мяса тушки (от спинной части, грудинки, задних ног). Куриная кожа легко отделяется от мяса. Брюшину нужно зашить тонкими нитками, а горловину засунуть внутрь грудинки, чтобы фарш не протекал в тушку. Затем со стороны горловины попробовать надуть отделенную кожу. Кожа хорошо надувается — значит, курица готова для фарширования. Если воздух где-нибудь выходит, это место на коже нужно найти и зашить.

Для фарширования курицы взять свежие яйца, выпустить в отдельную посуду, добавить соль, перец и тщательно перемешать деревянной ложкой. Затем влить сливки или цельное молоко и опять перемешать. Если курица нежирная, в яйца можно добавить немного сливочного масла. Полученную смесь — фарш вливать ложкой между кожей и мясом курицы со стороны шейки. Нафаршировав курицу, шейное отверстие в коже нужно крепко завязать белой ниткой. Чтобы не лопнула кожа и сохранилась форма, курицу следует завернуть в салфетку или марлю и опустить в слабо кипящую подсоленную воду.

Необходимо внимательно следить за тем, как варится фаршированная курица. При недосмотре кожа может лопнуть, и фарш вытечет в бульон. Варить на медленном огне 1-1,5 часа. Когда курица вздуется в горячем бульоне, кожу в нескольких местах проколоть тонкой иглой и выпустить воздух. Готовую курицу разрезать так, чтобы фарш не выпадал из-под кожи. Фаршированную курицу следует разрубить на 4 части и подавать в горячем виде. Получаются две задние части и две передние, которые заполнены омлетом. Сваренную курицу следует поставить в духовку и запечь до румяной корочки. На стол подавать с отварным картофелем или рисом.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Источник

Как я «улучшала» татарский Тутырган тавык и что из этого получилось. ))

В любой национальной кухне я стараюсь обязательно найти самые трудные и замысловатые, но обязательно самые вкусные рецепты, чтобы не прослыть в глазах моих собеседников какой-то неумёхой или просто «писателькой про еду».

Поэтому когда мы приехали в Башкирию и остановились в доме родителей моих друзей (в татарской семье), я, естественно, тут же начала выяснять рецепты самых интересных блюд. К нашему приезду готовились, поэтому предложили пробовать всё и задавать вопросы.

Сногсшибательным, волшебным по вкусу, нереально ароматным и не похожим ни на что, ранее пробованное, был, конечно же каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Рецептом со мной, безусловно, поделились, но я к такому повороту событий (хранении в доме в течение трёх месяцев в тёмной кладовой тушки гуся в марле) готова не была. У меня бы гусь не провисел и трёх часов — собачья стая легко вскрыла бы кладовку и отведала деликатес на стадии полуфабриката с превеликим удовольствием.

А вот второе очень нежное, необычное, какое-то не татарское, а прямо-таки французское деликатесное блюдо — тутырган тавык — я могла бы сделать легко.

Тутырган-тавык — это курочка, которую подкожно нафаршировали нежнейшим омлетом и сварили.

Но ровно в тот момент, когда я уже собралась готовить блюдо у себя дома, на кухню вошла мама:

— Это что за операционная у нас тут? — поинтересовалась она, видя, как я в перчатках ковыряюсь у курицы под кожей, приготовив шприц и цыганскую иглу с ниткой.

— Это тутырган-тавык. Я тебе рассказывала! Сейчас я эту болтушку волью в тушку и отправлю варится.

— Прости, дочь, что вмешиваюсь. Но не могла бы ты испортить продукты, каким-нибудь более рациональным способом? Например, собак накормить? Я понимаю, что яиц тебе не жалко, а курица в любом случае курицей и останется, но зачем огород городить? Сейчас всё это у тебя благополучно вытечет в воду и получится птица в хлопьях варёных яиц! Наверное это красиво, для какого-нибудь кулинарного шоу — бесподобно, но муж твой курицу в жабо из яичницы есть не станет.

Матушка фыркнула, пожала плечами и гордо удалилась. А на меня напала беспричинная паника. Знаете наверняка, так у многих бывает. А вдруг я, действительно, что-то не так записала, не так поняла. Или записала верно, но зашила птицу неправильно? Или вообще для этого блюда только специальные татарские куры подходят? Поэтому я взяла рукав для запекания, аккуратно сложила туда мою цыпу, да и запекла в духовке. Когда чере час курица неприлично раздулась и матово блестела белыми пухлыми боками, я её вытащила из рукава, уложила на сковороду, рядом положила пару чесночин и подрумянила))).

Вышло очень вкусно. Мне кажется, даже вкуснее, чем у самой Розы (нашей татарской хозяйки). Но, справедливости ради я делюсь именно её рецептом, а вы уж решайте сами.

• Курица – 1 шт.,
• яйца – 10 шт.,
• молоко – 1 стакан,
• масло сливочное – 150 г,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Курицу хорошо и аккуратно моем, кладём грудкой на разделочную доску и осторожно отделяем кожу от каркаса тушки пальцами, стараясь не повредить ее. Представляем себя врачами-реаниматорами и путем надувания через шейное отверстие цыпы проверяем, нет ли разрывов и повреждений. Брюшко зашиваем иглой с ниткой аккуратно и плотно.

Яйца взбиваем. Добавляем молоко, растопленное сливочное масло, соль и молотый черный перец по вкусу.

Наполняем тушку яичной массой путем введения оной под кожу. Роза советовала мне вливать болтушку через рожок, я использовала одноразовый шприц без иглы.

Зашиваем шейное отверстие, тушку заворачиваем в марлю, выкладываем в сотейник с горячей водой и постепенно доводим до кипения. Варим в течение 1 часа на слабом огне. Во время приготовления поварской иглой делаем несколько проколов через марлю.

Курицу охлаждаем и удаляем марлю. Выкладываем готовый тутырган тавык на красивое блюдо и подаём. Порционные куски отрезаем уже при гостях.

Источник

Тутырган тавык — фаршированная курица

Для рецепта вам потребуется:

• курица — 1 шт.
• яйцо — 2-3 шт.
• сливочное масло — 50г
• сливки или молоко — 30-50 мл
• рис или отварной картофель — 700-800г
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Тутырган тавык — фаршированная курица необходимо.

Взять молодую курицу (жирной или средней упитанности). При обработке свежезабитой птицы перышки следует выдергивать осторожно (чтобы не повредить кожу). Курицу нужно опалить, чтобы не осталось мелкого пуха и волосков. Шейку от туловища следует отрубить выше примерно на 3-4 см, ножки — ниже коленного сустава, на 2 см, кончики крылышек — по краям, соль, перец по вкусу. Кожу на шейке оттянуть от грудинки, а шейку (без кожи) подрезать еще наполовину.

Сделать надрез на брюшке, удалить внутренности, зоб вынуть через горловое отверстие. Обработанная таким образом курица моется снаружи и изнутри холодной водой. Спереди, начиная от горловины, осторожно, чтобы не порвать, отделить пальцем кожу от мяса тушки (от спинной части, грудинки, задних ног). Куриная кожа легко отделяется от мяса. Брюшину нужно зашить тонкими нитками, а горловину засунуть внутрь грудинки, чтобы фарш не протекал в тушку. Затем со стороны горловины попробовать надуть отделенную кожу. Кожа хорошо надувается — значит, курица готова для фарширования. Если воздух где-нибудь выходит, это место на коже нужно найти и зашить.

Для фарширования курицы взять свежие яйца, выпустить в отдельную посуду, добавить соль, перец и тщательно перемешать деревянной ложкой. Затем влить сливки или цельное молоко и опять перемешать. Если курица нежирная, в яйца можно добавить немного сливочного масла. Полученную смесь — фарш вливать ложкой между кожей и мясом курицы со стороны шейки. Нафаршировав курицу, шейное отверстие в коже нужно крепко завязать белой ниткой. Чтобы не лопнула кожа и сохранилась форма, курицу следует завернуть в салфетку или марлю и опустить в слабо кипящую подсоленную воду.

Необходимо внимательно следить за тем, как варится фаршированная курица. При недосмотре кожа может лопнуть, и фарш вытечет в бульон. Варить на медленном огне 1-1,5 часа. Когда курица вздуется в горячем бульоне, кожу в нескольких местах проколоть тонкой иглой и выпустить воздух. Готовую курицу разрезать так, чтобы фарш не выпадал из-под кожи. Фаршированную курицу следует разрубить на 4 части и подавать в горячем виде. Получаются две задние части и две передние, которые заполнены омлетом. Сваренную курицу следует поставить в духовку и запечь до румяной корочки. На стол подавать с отварным картофелем или рисом.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Источник

Тутырган таук (курица, фаршированная по-татарски)

Калорийность: 249,30 ккал

Метод обработки: Варка со сливом

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 900 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Курица (тушка) очищенная										688		688		г
2	Яйцо сырое очищенное										320		320		г
3	Сливки пастеризованные 20,0 % жирности										150		150		г
4	Молоко										100		100		г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»										30		30		г
ИТОГО										1 288		1 288		г

Для фарширования берется молодая, только что заколотая курица. Тщательно ощипывают курицу, чтобы не повредить кожу. Отрезают шейку. Делают надрез на брюшке и удаляют внутренности. Разрезы на тушке зашивают белой ниткой. Спереди, начиная от горловины, осторожно, чтобы не порвать, отделяют пальцем кожу от мяса тушки. Куриная кожа легко отделяется от мяса. Затем со стороны горловины попробовать надуть кожу. Если кожа хорошо надувается, курица готова к фаршированию. Если где-то проходит воздух, это место надо найти и зашить.Для начинки выпускают свежие яйца в отдельную посуду, солят и тщательно перемешивают деревянной ложкой. Затем вливают сливки или цельное молоко и снова перемешивают. Если курица нежирная, добавляют сливочное масло. Полученную смесь вливают ложкой в пространство между кожей и мясом курицы. Чтобы фарш не протекал внутрь курицы, шею нужно заправить внутрь.Нафаршировав курицу, крепко завязывают шейное отверстие. Подготовленную таким образом курицу заворачивают в салфетку или марлю и опускают в кипящую воду. Необходимо тщательно следить за тем, как варится курица. При недосмотре кожа может лопнуть и начинка выльется в бульон. Варить надо на медленном огне.Когда курица в горячем бульоне вздуется, кожу в нескольких местах прокалывают тонкой иглой, чтобы выпустить воздух. Чтобы кожица не лопнула у основания ножек, сухожилие в том месте, где обрублены ножки, следует заранее перерезать. Варить курицу нужно в широкой кастрюле, чтобы ее легче было переворачивать.Разрезают готовую курицу так, чтобы фарш не выпадал из-под кожи. Подают с картофелем или рисом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Источник