Принципы Лазерсона. Приготовление паштета
Традиционный паштет из куриной печени.
Начинаем с овощей. Очищаем морковь и лук. Произвольно нарезаем. Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Очищаем печёнку от жилок и желчи. Разрезаем пополам. Промываем.
Принцип № 1: Паштет — всегда жирный!
Паштет любит жир, обязательно добавляем к печёнке сливочное масло.
Спассеруем овощи. Добавляем печенку. Обжариваем до готовности. Посолим. Вливаем горячую воду. Хорошо протушим, чтобы печёнка была гарантированно готова.
Очень важный ингредиент в паштете — коньяк.
Вливаем коньяк в печёнку. Выпариваем. Перекладываем в миску. Остужаем. Пропускаем через мясорубку. Добавляем еще сливочного масла. Перемешиваем.
Принцип № 2: Паштет хорош с кислым!
Взбиваем деревянной лопаткой паштет со сливочным маслом. Паштеты едят холодными с чем-нибудь кислым, так как это жирная еда. Нарезаем маринованные огурцы. Подровняем ложкой паштет. Украшаем огурцами. Можно подать с вином и багетом.
Возьмем жирные части говядины и свинины. Некрупно нарезаем говядину. Берем свиную грудинку. Срезаем кости и кожу. Нарезаем небольшими кусками. Споласкиваем. Обжариваем свинину на сухой сковороде. Отдельно обжариваем говядину на растительном масле.
Произвольно нарезаем лук. Добавляем к свинине. Вливаем немного воды в свинину. Протушим. Посолим свинину и говядину.
Вливаем в обжаренную говядину воду, протушим. Посолим мясо. Добавляем в говядину чёрный перец горошком. Снимаем с огня. Вливаем коньяк. Выпариваем алкоголь.
Пропускаем свинину и говядину через мясорубку. Хорошо перемешиваем. Так же можно подать с огурцом и хлебом. Выкладываем в миску, утрамбовываем ложкой.
Принцип № 3: Измельчай сырым, а потом готовь!
Паштет из сырого мяса.
Сначала измельчаем мясо, а потом уже готовим в духовке.
Берем кусок жирной свинины (грудинку). Срезаем ребрышки и кожу. Нарезаем на кусочки. Нарезаем говядину на куски. Возьмем куриные сердечки.
Произвольно нарезаем лук. Очищаем чеснок. Пропускаем мясо, куриные сердечки, лук и чеснок через мясорубку. Вливаем коньяк. Посолим. Перемешиваем.
Берем банку с зажимом (для консервирования). Кладем на дно банки лавровый лист, веточки тимьяна, горошины чёрного перца. Выкладываем фарш в банку. Закрываем на зажим. Под крышкой должна быть резиновая прокладка, которая обеспечит герметичность.
Ставим банку в форму для запекания. Вливаем горячую воду до половины формы (делаем водяную баню). Ставим в духовку при температуре 110 градусов примерно на 1,5 часа. Слой жира поднимется наверх. В закрытой банке сохранятся все ароматы. Приятного аппетита!
Источник
Паштет из куриной печёнки
Приготовлено с помощью бытовой техники Jacky’s
Сайт: https://jackys.com.ru/
Ингредиенты:
печёнка куриная – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
масло сливочное – 100 г
сливки – 100 мл
чеснок – ½ зубчика
перец чёрный молотый
зелень
черри
хлеб
cахар
cоль
Способ приготовления
1. Лук нарезаем полукольцами. На сковороду со сливочным маслом выкладываем лук, обжариваем его до золотистого цвета. К луку добавляем немного сахара и молотого перца.
2. Печёнку очищаем и замачиваем. Когда лук подзолотился, отправляем к нему печёнку. Солим. Обжариваем 5-7 минут.
3. К печёнке добавляем сливки и сливочное масло.
4. Когда масло растаяло, перекладываем печёнку в глубокую посуду. Взбиваем все ингредиенты блендером до однородной консистенции. Убираем паштет в холодильник на 20-30 минут.
5. Для подачи украшаем томатами черри и зеленью. Подаем с поджаренным хлебом. Приятного аппетита!
Смотрите подробное приготовление в «Максимально Просто»:
Еще больше рецептов на сайте tveda.ru
Любите читать Дзен Телеканала «Еда»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте лайки
Источник
Паштет
Когда нибудь задумывались, что такое «страсбургский пирог нетленный», воспетый Пушкиным в «Евгении Онегине»? Отвечаем! Это паштет, запечённый в тесте! Такой экзотический метод сохранения продуктов отлично работал, когда никаких холодильников не было и в помине. Сейчас на такие ухищрения идти не надо — паштеты и хранятся гораздо лучше, и продаются в каждом магазине. Гурманы, правда, всё время кривятся по поводу их качества — ну что хорошего туда могли положить за такие деньги? И правда — что там внутри? Не вредно ли столько жирного? Мы опросили диетологов и даже дали попробовать российский паштет французскому жизнелюбу и писателю Фредерику Бегбедеру. Тайны паштетов — в нашем расследовании недели.
Практически все блюда из этого сюжета вы сможете приготовить и сами. Вдохновение ищите в разделе «Рецепты» на нашем сайте!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке сюжета:
- Основателя проекта “Паштец” Вячеслава @pashtetshandmade Жемчугова, который производит по собственным авторским рецептам удивительно вкусные закуски
- Ресторатора, владелицу сети ресторанов “Дед Пихто” Ксению Луговую, которая поделилась с нами оригинальным рецептом паштета из дичи
- Шеф-повара ресторана Normandie-Niemen Фабриса Лекуана, который научил нас, как приготовить оригинальный вариант паштета из рыбы — риет с двумя видами лосося
- Лидера фолк-рок группы “Мельница” Наталью «Хелавису» О’Шей, которая научила нас готовить паштет вообще без мясных ингредиентов, зато с желе из виски!
- Анастасию Костычеву, пресс-атташе Агентства по развитию туризма во Франции ATOUT FRANCE за содействие в организации интервью с шеф-поваром Жозефом Виола
Источник
Видео: Печеночный паштет ресторанного уровня — простой и быстрый рецепт
Паштет из куриной печени не только станет изысканным угощением для гостей, но и не нанесет серьезного удара по вашему бюджету.
Фото, видео: 5-tv.ru
Субпродукты давно принято считать простой пищей — в силу невысокой стоимости они доступны потребителю с любым бюджетом. Однако 5-tv.ru делится со своими читателями рецептом блюда из куриной печени, которое может стать настоящей звездой вечера — простой и быстрый в приготовлении печеночный паштет.
Для блюда понадобятся следующие ингредиенты: 200 граммов куриной печени, средних луковицы, половина средней моркови, 70 граммов сливочного масла, 30 граммов масла растительного и один стакан сливок. Соль, перец и другие специи можно смело добавлять на свое усмотрение.
Нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке, затем обжарьте на растительном масле. Когда овощи станут золотистого цвета, добавьте в сковороду 20 граммов сливочного масла. Как только масло растопится, положите к овощам куриную печень и жарьте до готовности. За несколько минут до того, как печень дожарится, положите в сковороду зубчик чеснока — это придаст блюду дополнительный аромат.
Все содержимое сковороды поместите в блендер. Туда же залейте стакан сливок и положите оставшиеся 50 граммов сливочного масла — а затем взбейте все до однородного состояния. Готовое блюдо поместите в стерилизованную стеклянную банку и храните в холодильнике. Будьте готовы к тому, что после застывания паштет станет более густым. Подавать печеночный паштет можно и теплым — с гренками из белого хлеба.
Источник
Паштеты
Слово паштет имеет в кулинарном мире два значения. Паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом. Второй паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.
Рецепты приготовления мясных и рыбных паштетов можно отыскать в поваренных книгах времен Средневековья и Возрождения. Так, в книге XIV века паштет-пирог предлагалось готовить из угря, в выложенной тестом форме, чередуя слои соленого угря маринованного и рыбного фарша. Вся сложносочиненная конструкция из нескольких слоев начинки запекалась в тесте, что было очень удобно.
Корочка из теста работала, как упаковка, облегчающая хранение и даже транспортировку готового блюда. В Англии XVIII века такие паштеты рассылали друзьям и родственникам к Рождеству. Современные паштеты более близки к французской кухне: ведь нам важен не только вкус начинки, но и теста. Однако стоит помнить, что приготовление паштета – дело не быстрое, требующее значительного запаса времени и определенного терпения.
Источник
