Творог кварк рецепт приготовления

Помогите, пжл🌸🌸🌸 где-то тут читала рецепт, как сделать творог из молока и кварка, а теперь найти не могу, может кто поделится? То продукты купила, а рецепта нет🙈

из творога творог?

ну видимо из немецкого кварка русский более рассыпчатый творог, который потом и отжать можно

Вроде можно догадаься прежде чем язвить🤷‍♂️

Ага), рецепт уже нагуглила-вот как раз экспериментирую) Мне нравится именно такой крупинками суховатыми.

Спасибо, но сил не хватило 15 минут смотреть👀, я смешала просто с молоком, сок лимона, подогрела, отцедила через марлю и откинула. Всегда удивляюсь, как вот это одно предложение умудряются на 15 минут и пять рекламных роликов растянуть🤷🏼‍♀️

ну можно же шихткезе купить и не надо выдумывать велосипед

Кварк — это и есть творог немецкий.

Если хотите сухой творог, как в России продают, то нужно молоко, кефир (Buttermilch) и сметана (creme fraiche)

Творог домашний

коровье молоко 3.8% — 1 л
кефир 1.5-3.2% — 0.5 л (чем жирнее, тем вкуснее)
сметана 15-20% — 2 ст.л. (лучше всего creme fraiche)

Молоко нагреть до теплого состояния, добавить кефир и сметану, разведенную внебольшом количестве кефира. Молоко тщательно перемешать, накрыть

крышкой и оставить на ночь.
Утром поставить кастрюлю на слабый огонь. Через 20-25 минут, как только кислое молоко отойдет от стенок кастрюли, снимите с огня и пусть немного остынет. Теперь нужно отделить

творожную массу от сыворотки — для этого откинуть на дуршлаг с марлей и дать стечь.
Затем переложить в емкость с крышкой и поставить в холодильник. Вот и все, творог готов.

Если хотите, чтобы творог был мягким, необходимо, как стечет вода, сразу переложить в емкость. А, чтобы был более сухим, дайте стечь жидкости полностью. И,

еще. Если вы подержите кастрюлю на плите больше времени, минут 40-45, то получится зернистый творог.

Вкуснее всего творог получается из свежего бауэрского молока. За неимением оного можно смело покупать молоко в магазинах . То, которое стоит у них в холодильниках (frische milch).

Хотя мне рассказывали, что творог получился и из «долгоиграющего» молока (то, которое по пол-года хранится).

Источник

Что скрывает творог. Почему творог и кварк не одно и то же.

Творог – традиционный продукт в России. Как его впервые получили, неизвестно. Скорее всего, случайно – просто оставили молоко на солнце, и оно загустело. # Творог упоминают в летописях Древнего Рима . О нем писал древнеримский писатель, историк и ученый Марк Теренция Варонна. Римляне брали фермент из желудков молочных ягнят, телят или козлят, помещали его в кувшин с молоком, и оно створаживалось.

В Европе нет творога. Что-то похожее производят в Германии, но по стандартам ЕС продукт получается жидкий. Немцы называют его «кварк» . Продукт более плотной консистенции вне России причисляют к сыру.

На просторах Китая едят соевый творог , который готовится из соевых бобов. В каждой стране свои традиции.

Остановимся на отечественном продукте

В продажу поступает три вида творога: зернистый , пастообразный в брикетах и мягкий творог , который продается в упаковке как от йогурта.

Мы выбираем творог, планируя, для чего его будем использовать. Мы смотрим на консистенцию творога, количество белка, жирность. Зернистый творог и творог в брикетах есть как и с низкой жирностью 0-3 % , так и 5-9% и даже 23% из-за добавления сливок разной жирности. Мягкий творог позиционируют как легкий, менее жирный. Маркетинг дополняет образ воздушности упаковкой как у йогурта.

Зернистый творог не используют в выпечке. Проще нарезать овощи или фрукты, добавить орехов, сделав из него белково-углеводную бомбу.

Творог в брикетах, или пастообразный творог, используют для сырников, запеканок, творожных десертов. Широкое применение объясняется удобной консистенцией: легко смешивать с другими ингредиентами, в том числе в блендере, хорошо держит форму .

К слову, до 18 века в речевом обиходе не существовало слова «творог», поэтому на Руси распространенное творожное блюдо называли # сырниками. Логика проста: творог готовили из необработанного, или сырого, молока, и продукту дали название «сыр». В. Даль в своем словаре ставит равенство между словами «сыр» и «сырой».

Мягкий творог тоже используют в десертах – мороженое, суфле, парфе, в приготовлении соусов и заправок.

Термостатный творог

Термостатный творог завораживает уже своим названием. Дело в технологии изготовления.

Обычный творог производиться резервуарным способом. Сырье заливают в резервуары, нагревают до 78 градусов, после дают немного остыть. Следующий этап – добавление кальция и ферментов. Молоко густеет, выделяется сыворотка, которую потом удаляют. Творог охлаждают и расфасовывают. Это традиционный и самый простой способ. Существуют также раздельный, кислотно-сычужный и другие способы.

При производстве термостатного творога молоко сразу разливают по тарам для продажи. Туда добавляют закваску, и он ферментируется в специальных камерах для сквашивания.

В термостатном йогурте больше лактобактерий.

С одной стороны, для производителя дешевле изготавливать термостатный творог, с сырьем не нужно производить манипуляции: нагревать и охлаждать, использовать большие резервуары, затрачивать много рабочей силы. Но сама камера для сквашивания стоит дорого.

Рекомбинированная молочная продукция

Согласно исследованиям организации Роскачество, на прилавках вместе со 100-процентной молочной продукцией находится рекомбинированная молочная продукция, в т. ч. рекомбинированный творог. Это означает, что в такой продукции высока доля заменителей молочного жира– чаще пальмового масла. Плюс на территории РФ должным образом не контролируется содержание антибиотиков в продуктах питания. Стоит быть аккуратными.

Ни от чего нельзя застраховаться полностью. Но можно сделать все, что от нас зависит: прочитать состав, обратить внимание на сроки годности, соблюдать правила хранения, отличать творог от творожной продукции.

Источник

Творог (молочный продукт) — Quark (dairy product)

Творог или quarg является одним из видов свежего молочного продукта производится путем нагревания кислого молока , пока желаемое количество свертывания не будет выполнено, а затем напрягает его. Его можно отнести к разряду свежих сыров с кислотным затвердением . Традиционный творог можно производить без сычужного фермента , но на современных молочных заводах сычужный фермент обычно добавляют в небольших количествах. Он мягкий, белый, не выдержанный и обычно без добавления соли. Традиционно для кухонь прибалтийских , германских и славяноязычных стран.

Словари иногда переводят это как творог , творог , фермерский сыр или джанкет . В Германии творог и творог считаются разными видами свежего сыра , в то время как в Восточной Европе творог обычно считается разновидностью творога (например, творог по- русски означает «зернёный творог», зернистый творог , буквально «зернистый творог »). ).

Кварк похож на французский форель блан , индийский панир и фреску queso fresco / queijo, сделанную на Пиренейском полуострове и в некоторых странах Латинской Америки. Он отличается от итальянской рикотты, потому что рикотта ( итальянская «повторно приготовленная») производится из заваренной сыворотки . Творог чем-то похож на йогуртовые сыры, такие как южноазиатский чак (к) а , арабский лабнех и среднеазиатская сузьма или кашк , но хотя эти продукты получают путем процеживания йогурта (молоко, ферментированное термофильными бактериями), творог производится из простокваши, ферментированной мезофильными бактериями.

СОДЕРЖАНИЕ

Кварк, возможно, описан Тацитом в его книге « Германия» как lac concretum («густое молоко»), употребляемый в пищу германскими народами . Однако это могло также означать простоквашу или любой другой вид свежего сыра или кисломолочного продукта .

Хотя творог иногда называют типом « творога », его можно отличить по различным производственным аспектам и текстурным качествам, при этом зерна творога описываются как более жевательные или мясистые.

Этимология

Слово Quark (Late средневерхненемецкий : quarc , twarc , zwarg , Нижняя Саксония : dwarg ), с использованием в немецком документируется с 14 — го века, как полагает, происходит из западнославянского эквивалента, например, Нижнелужицкие Твароги , Верхний Sorbian twaroh , Польский twaróg , чешский и словацкий tvaroh , а также родственный русскому tvorog ( творог ) и белорусскому : tvarog (тварог).

Предполагается, что оригинальное старославянское * тварогъ связано с церковнославянским творъ , тр. tvor , что означает «форма». Таким образом, значение можно интерпретировать как «затвердевшее и принявшее форму молоко». Таким образом, словообразование аналогично итальянскому formaggio и французскому fromage .

Больше родственных слов и форм

Славянские слова также могут быть родственными греческому названию сыра τῡρός ( túrós ). Родственный термин для кварка, túró , используется в венгерском языке .

Родственники также встречаются в Скандинавии ( датский кварк , норвежский и шведский кварг ) и Нидерландах ( голландский кварк ). Старая английская форма geþweor .

Другие немецкие формы включают Quarck и ква е rgel ( Quärgel ).

Другие названия

На нескольких языках творог также известен как «белый сыр» ( французский : fromage blanc , южный немецкий : Weißkäse или weißer Käs , иврит : גבינה לבנה , латинизированный : gevina levana , литовский : baltas sūris , польский : biały ser , сербский : beli сэр ), в отличие от любого «желтого сыра» с сычужным ферментом. Другое французское название этого продукта — fromage frais (свежий сыр), где отличие от fromage blanc определяется французским законодательством: продукт, названный fromage frais, должен содержать живые культуры при продаже, тогда как с fromage blanc брожение было остановлено. В швейцарском французском это обычно называется séré .

В Израиле гевина левана обозначает кремообразную разновидность, похожую на немецкие типы творога. Более твердая версия, которую представили Израилю во время алии 1990-х годов иммигрантами из бывшего Советского Союза, дифференцируется как творог .

В Австрии распространено название Topfen ( горшечный сыр ). Во Фландрии это называется платтекаас ( жидкий сыр). По- фински он известен как rahka , по- эстонски — kohupiim (пенистое молоко), по- литовски — varškės sūris (творог), а по- латышски — biezpiens (густое молоко). Его итальянское название — giuncata или cagliata (творог). Среди албанцев кварк известен как гджизэ .

Производство

Творог относится к группе сыров с кислотным застыванием , коагуляция которых в основном зависит от кислотности, производимой молочнокислыми бактериями, питающимися лактозой . Но умеренное количество сычужного фермента также использовалось как на уровне домашнего потребления, так и на уровне промышленности.

При производстве творога обычно используется пастеризованное обезжиренное молоко в качестве основного ингредиента, но сливки могут быть добавлены позже для корректировки содержания жира. Молочнокислые бактерии вводятся в виде мезофильных заквасок Lactococcus . Сегодня в молочной промышленности творог в основном производится с небольшим количеством сычужного фермента, добавляемого после культивирования, когда раствор все еще имеет слабую кислотность (pH 6,1). Подкисление продолжается до тех пор, пока pH не достигнет около 4,6, при котором кислотность казеиновых белков молока начинает выпадать в осадок .

В Германии его постоянно перемешивают, чтобы предотвратить затвердевание, в результате чего получается густая кремовая текстура, похожая на творог . Согласно немецким правилам в отношении сыра ( Käseverordnung ), «свежие сыры» ( Frischkäse ), такие как творог или творог, должны содержать не менее 73% воды в обезжиренном компоненте. Немецкий творог обычно продается в пластиковых емкостях с большей частью или со всей сывороткой. Этот тип творога имеет твердость сметаны, но он немного суше, что приводит к несколько рассыпчатой текстуре (как у рикотты ).

Основной творог содержит около 0,2% жира; этот основной творог или обезжиренный творог ( Magerquark ) должен в соответствии с законодательством Германии иметь менее 10% жира по сухой массе . Творог с более высоким содержанием жира получают путем добавления сливок после охлаждения. Он имеет гладкую кремовую текстуру и слегка сладковат (в отличие от сметаны). Более твердый вариант под названием Schichtkäse ( слоеный сыр) часто используется для выпечки. Schichtkäse отличается от творога тем, что между двумя слоями творога помещен дополнительный слой сливок.

Творог может быть приправлен травами, специями или фруктами. Как правило, сухая масса творога содержит от 1% до 40% жира ; большая часть остального — это белок (80% которого составляет казеин), кальций и фосфат .

В 19 веке не было промышленного производства кварка (как конечного продукта), и он производился исключительно для домашнего использования. В традиционном домашнем процессе молоку давали постоять до тех пор, пока оно не закисло естественным образом из-за присутствия естественных бактерий, хотя закаливание можно было бы стимулировать добавлением некоторого количества сычужного фермента .

Часть или большая часть сыворотки удаляется для стандартизации творога до желаемой толщины. Традиционно это делается путем подвешивания сыра в муслиновом мешочке или на свободно плетеной хлопковой марле, называемой марлей, и позволяя сыворотке стекать, что придает творогу характерную форму клина с закругленными краями. Однако при промышленном производстве сыр отделяется от сыворотки на центрифуге, а затем формируется в блоки.

Варианты приготовления кварков наблюдаются в разных регионах Германии и Австрии. Большинство австрийских и других сортов из Центральной и Восточной Европы содержат меньше сыворотки и, следовательно, более сухие и твердые, чем немецкие и скандинавские.

Согласно российским постановлениям, творог отличается от сыров и классифицируется как отдельный вид молочных продуктов. Типичные твороги обычно содержат 65–80% воды от общей массы.

Общее использование

В различных кухнях творог используется в качестве ингредиента закусок, салатов, основных блюд, гарниров и десертов.

В Германии творог продается в кубических пластиковых чанах и обычно бывает трех разных видов: Magerquark (обезжиренный творог , Quarkspeise в домашних условиях или Quarkdessert при продаже на немецком языке).

Подобно йогуртам в некоторых частях мира, эти продукты в основном имеют фруктовый ароматизатор ( Früchtequark , фруктовый творог ), иногда с ванилью и часто просто называются творогом.

Блюда в германоязычных регионах

Один из вариантов использования кварка в создании чизкейк под названием Käsekuchen или Quarkkuchen в Германии. Творожный чизкейк в Австрии называют Topfenkuchen . Quarktorte в Швейцарии может быть эквивалентен, хотя это также было описано как торт , который сочетает в себе кварк и сливку.

В соседних Нидерландах есть другой вариант; Эти пирожные, называемые по-голландски kwarktaart , обычно имеют корочку из крошки печенья, а творог обычно смешивают со взбитыми сливками , желатином и сахаром . Эти торты не нужно запекать или жарить, их лучше положить в холодильник, чтобы они затвердели.

В Австрии Topfen обычно используется для выпечки популярных десертов, таких как Topfenkuchen, как уже упоминалось, Topfenstrudel и Topfen-Palatschinken (форма блинов).

Творог также часто используется в качестве ингредиента для бутербродов , салатов и соленых блюд. Творог, растительное масло и мука пшеничный являются ингредиентами популярного вида теста , называемого Quarkölteig , используется в немецкой кухне в качестве альтернативы дрожжей -leavened теста в домашней выпечке, так как это значительно проще в обращение и не требует периода роста. Полученная выпечка выглядит и по вкусу очень похожа на дрожжевую, хотя хранится не так долго и, как правило, употребляется сразу после выпечки.

В Германии творог, смешанный с нарезанным луком и зеленью, например, петрушкой и чесноком , называется Kräuterquark . Kräuterquark обычно едят с вареным картофелем, и он имеет некоторое сходство с цацики на основе йогурта . Творог с льняным маслом и картофелем — национальное блюдо сорбов в Лузии . Кварк также использовался евреями- ашкеназами .

Славянские и балтийские страны

Десерты с использованием творога (русский язык: тварог и т. Д.) В славянских регионах включают твароховник в Словакии, тварожник в Чехии, серник в Польше и сырник на Украине) и сырники ( сырники в России и Украине).

В Польше тварог смешивают с картофельным пюре для приготовления начинки для вареников . Из тварога также делают клецки в форме ньокки, которые называются лениве варени («ленивые вареники»). Украинские рецепты вареников или ленивых вареников похожи, но творог и картофельное пюре — разные начинки, которые обычно не смешивают.

В России, Украине и Беларуси творог очень популярен, и его часто покупает почти каждая семья. В русских семьях его особенно рекомендуют подрастающим малышам. Его можно употреблять просто со сметаной или вареньем, сахаром, сахарной сгущенкой или в качестве завтрака. Его часто используют в качестве начинки в блинчиках, которые предлагают во многих ресторанах быстрого питания. Его также часто используют в качестве основы для приготовления пасхальных куличей. Его смешивают с яйцами, сахаром, изюмом и орехами и сушат в твердую массу в форме пирамиды, называемую пасха . Массу также можно обжарить, тогда известную как сырники .

В Латвии творог едят несладко со сметаной и зеленым луком на ржаном хлебе или с картофелем. В десертах творог обычно запекают в biezpiena plātsmaize , листовом пироге с коркой, запеченном с изюмом или без него. Подслащенное лакомство biezpiena sieriņš (творожный сыр) изготавливается из небольших подслащенных блоков творога, смоченных в шоколаде.

Эстонский творог оценивается по обонянию, зрению, вкусу, послевкусию и текстуре и распространяется как в стране, так и в близлежащих регионах.

Источник

Творог кварк рецепт приготовления

Полезные свойства творога-кварка для детей и взрослых

Особенности продукта

Видео