Творопыш для сырников рецепт

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• § А-Диета Дюкана (483)
• Атака (46)
• Блины, оладьи Дю (14)
• БО (12)
• Выпечка несладкая Дю (26)
• Выпечка сладкая Дю (20)
• Выпечка сладкая Дю2 (4)
• Гимнастика ежедневная (19)
• Грибы, овощи Дю (6)
• Десерты Дю (31)
• Завтраки Дю (9)
• Закуски Дю (6)
• Кексы ДЮ (18)
• Курица Дю (38)
• Мои отчёты (50)
• Мои отчёты-2 (51)
• Мои отчёты-3 (24)
• Мои рецепты Дю (31)
• Мясо Дю (22)
• Напитки Дю (10)
• Пельмени, вареники Дю (9)
• Печенье, вафли Дю (4)
• Пирожные Дю (5)
• Подборка рецептов Дю (1)
• Праздники Дю (2)
• Продукты ДД, iherb (6)
• Рулеты Дю (5)
• Рыба, морепродукты Дю (9)
• Салаты Дю (13)
• Сборник рецептов (5)
• Советы (17)
• Соусы, кремы Дю (16)
• Супы Дю (18)
• Сыр, творог Дю (16)
• Теория Дюкан (45)
• Торты Дю (15)
• Хлеб Дю (15)
• § Внучатам (52)
• Игры-развивашки, рисовалки, рукоделие (20)
• Игры-флэш офисные (5)
• Мультфильмы (3)
• Песенки (4)
• Флэшки (20)
• § Всё для блога (321)
• Flash, анимация (30)
• Рамочки (21)
• Мои уроки (7)
• Блокировка рекламы (3)
• Редакторы он-лайн (3)
• Flash, видео, уроки, программы (30)
• Блоговедение (3)
• Видео-уроки (6)
• Дизайн дневника (31)
• ЛиРу (122)
• Под замком (49)
• Смайлики (3)
• Ссылки (5)
• Схемы (10)
• Фоны/обои (21)
• § Всё для дачи (29)
• Выращиваем (11)
• Готовим (1)
• Строим (17)
• § Всё для дома (172)
• Вязание (71)
• Декор (6)
• Дизайн (9)
• Для детей (35)
• Переделка (8)
• Полезные советы (69)
• Ремонт (1)
• Рукоделие (63)
• § Выпечка (1041)
• Без яиц (12)
• Бисквит (32)
• Блины/блинчики/оладьи (39)
• Булочки/плюшки (109)
• Валентина Цуркан (5)
• Выпечка в мультиварке (9)
• Дрожжевое тесто (95)
• Заварное тесто (15)
• Кексы/маффины (41)
• Куличи (10)
• Лепёшки (21)
• Несладкая выпечка (77)
• Оформление выпечки (7)
• Песочное тесто (30)
• Печенье (67)
• Пироги (221)
• Пирожки (62)
• Разделка теста (131)
• Рулеты (65)
• Сборник рецептов по выпечке (19)
• Сладкая выпечка (74)
• Слоёное тесто (45)
• Сырная выпечка (3)
• Творожная выпечка (59)
• Тесто Фило (4)
• Торты/пирожные (140)
• Фритюр (23)
• Хлеб (134)
• Ягоды (14)
• § Детям (39)
• Вязание для детей (25)
• Рисование (2)
• Стихи для детей (2)
• Учим английский (6)
• § Заработок (50)
• Advego (6)
• Работа (1)
• WebMoney (4)
• Блогун (9)
• Домен (8)
• ЖЖ (1)
• Заработок на блоге (11)
• Заработок на ЛиРу (22)
• Регистрация в поисковиках (5)
• Реклама (1)
• Статьи (11)
• § Здоровье (316)
• Гимнастика — другое (10)
• Гимнастика в воде (1)
• Гимнастика для пожилых (1)
• Глаза (7)
• Диабет (48)
• Диета (49)
• Дыхательная гимнастика (29)
• Инфаркт (12)
• Йога (5)
• Каждый день (4)
• Книги скачать (1)
• Красота (29)
• Мозг (кровообращение) (1)
• Ноги (кровообращение) (2)
• Очищение организма (6)
• Перед телевизором (4)
• Плоский живот (42)
• Позвоночник (11)
• Полезные напитки (5)
• Постельная гимнастика (1)
• Режим дня (3)
• Режим питания (2)
• Скрытая гимнастика (3)
• Советы по здоровью 1 (107)
• Советы по здоровью 2 (5)
• Сосуды (1)
• Суставы (4)
• Танцы (1)
• Частота сердечных сокращений (1)
• § Компьютер (156)
• AVZ (1)
• facebook (2)
• Windows7 (3)
• Антивирус (11)
• Генераторы (18)
• Другое (12)
• Интернет (53)
• Он-лайн (20)
• Оптимизация (9)
• Программы (19)
• § Кулинария (1315)
• Блюда для детей (3)
• Блюда из яиц (4)
• Блюда с сыром (7)
• Грибы (55)
• Десерты (60)
• Джейми Оливер (2)
• Домашние изыски (3)
• Запеканки (36)
• Консервирование (7)
• Крупы (2)
• Кулинария для диабетиков (147)
• Кулинарные сайты (1)
• Курица/утка/индейка (177)
• Мороженое (19)
• Мультиварка (7)
• Мясо (131)
• Напитки (36)
• Национальная кухня (51)
• Овощи (112)
• Оформление блюд (6)
• Пельмени/манты (61)
• Рыба/морепродукты (252)
• Салаты/закуски (211)
• Сборник рецептов (80)
• Серж Маркович (1)
• Соусы (16)
• Субпродукты (70)
• Супы (45)
• Фарш (97)
• § Культура (56)
• Актёры (6)
• Барды (6)
• Видео (2)
• Изобразительное искусство (12)
• Кино (3)
• Музыка/песни (21)
• Поэзия (12)
• Притчи (2)
• Романсы (4)
• Русский язык (2)
• Танцы (2)
• § Мои любимые рецепты (97)
• Был случай. ))) (3)
• Мои торты (12)
• Мой хлеб (10)
• Моя выпечка (43)
• Моя кулинария (29)
• § Нужные сайты (1)
• § Развлечения (85)
• Игры (4)
• Интересно (46)
• Картинки (4)
• Мысли (6)
• Позитив (5)
• Рисование (12)
• Экскурсии (3)
• Юмор (13)
• § Украина (24)
• § Фото (52)
• Анимация, гиф (5)
• Вес картинки (5)
• Картинки (4)
• Удаление фона (7)
• § Фоторедакторы (114)
• 20/20 (3)
• ACDSee pro-5 (8) (5)
• Gimp (15)
• Inpaint (5)
• Paint (25)
• Picasa (5)
• Picture Cutout Guide (4)
• Другие фоторедакторы (3)
• Фотоколлаж (32)
• Фоторедакторы онлайн (2)
• Фотошоп (18)

—Трансляции

Сырники с «Творопышем»

Понедельник, 26 Октября 2015 г. 12:25 + в цитатник

Бывает так, что из творога в наличии только брекет, в котором творог, прямо скажем, мягковат, и возникает подозрение, что сырники из него не получатся, а расползутся в лепёшечки на сковороде.

И тогда на помощь приходит смесь «Творопыш». Сырнички по этому рецепту получаются пышные и сытные. «Творопыш» в рецепте можно заменить кукурузным крахмалом

Ингредиенты:

1 пачка творога (пастообразного) 180 гр

1 ст.л. «Творопыша»

1 ст.л. ОО (не молоть!)

8-10 табл. сахзама (растолочь)

0,5 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. ОО (мука) для обваливания

Творог размять вилкой.

Добавить к нему все оставшиеся ингредиенты. Хорошенько перемешать и дать постоять 15 минут.

Руками сформировать шарики, по очереди обвалять их в муке из ОО, немного приплюснуть, чтобы получилась толстенькая лепёшка.

Жарить на очень маленьком огне в капельке растительного масла под крышкой.

Приятного аппетита!

Приготовлено мной

Гаша-Макар

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник

Сырники из творога. Секреты, хитрости, советы домашних кулинаров

Один из самых важных русских завтраков – сырники. Он же – один из самых проблемных. Казалось бы, ну какие тут могут быть сложности? Смешал три-четыре нехитрых ингредиента, пожарил – и готово. Но нет! И от друзей-приятелей, и от людей незнакомых все время слышу: “Как приготовить вкусные сырники?” “Сырники не получаются!” “Все время не то выходит!” “То получается, то нет – вечная лотерея”! И правда, пунктов, в которых “что-то пошло не так”, при приготовлении сырников может быть немало. Давайте по пунктам и разбираться, обязательных я насчитала 9 штук.

Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.

Идеальный творог для сырников — максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.

Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Пункт №3: яйца

Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.

На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.

Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались постепенно.

Пункт №7: выстаивание

Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.

Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.

Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

Пункт №9: обжаривание

Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10 минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.

На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.

Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле

Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.

Добавки

Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!

Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды – отличные “наполнители” для сырников

Диетический вариант

А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.

Несладкие сырники

Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.

Тертый пармезан, вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат — чудесные наполнители для несладких сырников

Подача

Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.

Советы наших читателей

Elena Konnova: странные сырники из какого-то ЗОЖ-журнала — с морковкой и зирой — единственные, которые у меня получаются, и дети их едят. Морковка тертая, причем по рецепту на крупной терке — такие сырники-ежики получаются, и зира не молотая.

Наталья Коршунова: сырники у меня сквашенные — ставлю с вечера: кефир, творог, овсяные хлопья, сахар, К утру получается однородное тесто без всяких хлопьев и творога. В него яйцо, немного муки — и выпекаются как оладьи. Иногда антоновку туда режу, если нету — корицу хорошо. От литра кефира отливаю кружку на попить, на остальном ставлю. Плюс пачка творога, столовая ложка сахара и хлопьев на глазок — чтобы было в меру густо. Чем больше хлопьев — тем меньше утром добавлять муки. Утром одно яйцо, немного сахару добавить, так как вчерашний перебродил уже, и мукой довести до правильной густоты: чтобы не лепить руками, но и с ложки чтобы не стекало. Одной ложкой зачерпываем, другой на горячую сковородку с маслом выкладываем.

Ekaterina Muradyan: лучшие на свете сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие.

Elena Kopersak: а ещё помогает «от разваливания» положить на сковороду пергаменную бумагу и жарить на ней — когда-то получила этот совет от одного шеф-повара.

Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки.

Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.

Источник