Избранные рецепты
Группа, в которой время от времени публикуются кулинарные рецепты. В основном в gif-формате, которые были выловлены из ленты новостей/других групп. Ориджинал контента крайне мало.
Рецепты в основном пробуются к приготовлению (либо до публикации, либо после).
Избранные рецепты запись закреплена
Савсэм избранный рецепт.
Очень вкусно. Лучше использовать именно свежий базилик и чеснок. Также к помидорам лучше добавить еще чайную ложку меда.
И главное: дождаться пока моцарелла реально расплавится, а не только оплывет — а то тянуться не будет.
- Все записи
- Записи сообщества
- Поиск
Избранные рецепты запись закреплена
Beautiful food. Рецепты для поваров и кондитеров
Секрет той самой нашумевшей техники Амари Гишона
Пошаговая технология и подробный видео мастер-класс. Больше Амари не сможет нас дразнить, теперь и Вы сможете сделать такой.
Показать полностью.
Рецепт:
На купола диаметром 7см. и высотой 5см.
► Ингредиенты:
Сироп глюкозы – 50г.
Сахар – 100г.
Вода – 50г.
• В самый маленький сотейник из стали или меди добавляем воду, сахар и глюкозу. Перемешиваем, чтобы весь сахар увлажнился. Это предотвратит его кристаллизацию по стенкам.
• Ставим на средне-сильный огонь и доводим до кипения. Наша цель – проварить ровно до 150С. Без точного термометра с этой техникой не справиться.
• Пока смесь доходит до нужной температуры, подготавливаем оборудование:
— Берём любую глубокую миску, к которой будет хорошо прилипать пищевая плёнка. Натягиваем на её поверхность пищевую плёнку, не слишком туго, но и без провисаний. Тщательно разравниваем поверхность плёнки, чтобы она была без складок. Для подстраховки и стабильности натягиваем поверх второй слой плёнки тоже не очень туго, разравниваем поверхность.
— Металлическое кольцо сбрызгиваем антипригарным спреем или тщательно смазываем растительным маслом. Кольцо может быть любого размера, естественно, но миска с плёнкой всегда должны быть сильно большего диаметра.
• Возвращаемся к кипящей смеси и тщательно следим за температурой. Огонь лучше всего выключать, когда смесь достигнет 145С, а потом доводить до 150С на остаточном тепле.
• Снимаем с огня и даём остыть до 110-120С. Это и будет рабочей температурой, консистенция получится как у жидкого мёда. Ни в коем случае не перемешиваем смесь в это время, т.к. это приведёт к образованию нежелательных пузырьков воздуха.
• Смазанное маслом кольцо ставим на середину натянутой плёнки. Зачерпываем полную ложку смеси t 110C и выливаем в центр кольца. Теперь очень аккуратно обеими руками медленно вдавливаем кольцо в плёнку. Таким образом, в середине кольца поднимается пузырь из плёнки, придавая форму сахарной смеси. Продолжаем медленно вдавливать кольцо до поднятия сахарного купола, как в видео.
Главное тут – всё делать аккуратно и медленно, иначе плёнка лопнет. (Видео ускорено)
• Когда купол поднялся, продолжаем держать руки и кольцо в том же положении, чтобы дать сахарной смеси остыть и схватиться. Вы поймёте, что купол кристаллизовался, когда при ослаблении давления на кольцо, купол останется в том же положении и форме.
• Далее очень аккуратно поднимаем кольцо с куполом, прижимая плёнку на миске, чтобы её отлепить изнутри. Достаём купол из кольца, проведя палеткой по краям.
• Такие купола можно сделать заранее и хранить в герметичном контейнере с силикагелем на расстоянии друг от друга. На десерт их стоит выкладывать непосредственно перед подачейю
Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.
Пoдпиcaться на журнал тут 
vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
Избранные рецепты запись закреплена
Beautiful food. Рецепты для поваров и кондитеров
Сливочность сырного торта и трясущаяся текстура нежного суфле
Рецепт от той самой кондитерской Keki Modern Cakes с километровыми очередями
Показать полностью.
Рецепт:
на 1 чизкейк 23см.
► Ингредиенты:
Масло сливочное – 7ст.л.
Сливочный сыр – 100г.
Молоко 3,5% — 130мл.
Яичные желтки – 8шт.
Мука – 60г.
Кукурузный крахмал – 60г.
Белки – 13шт.
Сахар – 130г.
• Сотейник ставим на средний огонь, добавляем масло, сливочный сыр и молоко. Нагреваем, постоянно помешивая венчиком, до расплавления масла и гладкой текстуры смеси. Снимаем с огня, даём остыть.
• Яичные желтки взбиваем ручным венчиком. Продолжая взбивать, выливаем поверх сливочную смесь. Смешиваем до однородности. Просеиваем поверх муку и кукурузный крахмал, вмешиваем до однородности и отсутствия комочков.
• В деже планетарного миксера с насадкой венчик взбиваем белки до мягких пик. Продолжая взбивать, всыпаем сахар и взбиваем вместе до твёрдых пик.
• В 4 приёма вводим взбитые белки в сливочную смесь, аккуратно включая белки лопаткой после каждого добавления. Вмешиваем до однородности теста.
• Кулинарное кольцо или круглую форму для выпечки диаметром 23см. и высотой 7,5см. промазываем растительным маслом. Прокладываем дно и бока пергаментом. Если используете кольцо без дна, то перед погружением в воду, плотно оберните дно фольгой, чтобы предотвратить утечку.
• Выливаем внутрь тесто и слегка трясём форму, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Центр глубокого противня застилаем 2 бумажными полотенцами – они обеспечат равномерное распределение тепла по дну. Ставим поверх форму с тестом и заливаем в противень горячую воду, чтобы её высота составила 2см.
• Духовку разогреваем до 160С и запекаем 25 минут, уменьшаем температуру до 140С и продолжаем печь ещё 55 минут до увеличения в объёме почти вдвое.
• Достаём из духовки и аккуратно переворачиваем форму с чизкейком на ладонь, чтобы извлечь из формы. Ставим обратно на дно и снимаем с боков пергамент.
Хотите каждую неделю бесплатно получать подборку вот таких крутых рецептов от топ кондитеров? Тогда пoдпиcывaйтecь на наш еженедельный онлайн журнал.
Годные рабочие рецепты из иностранных книг и журналов совершенно бесплатно.
Пoдпиcaться тут vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
Избранные рецепты запись закреплена
Beautiful food. Рецепты для поваров и кондитеров
Азиатские салаты. ТОП 6 рецептов
Большая подборка, которую вы ждали
Показать полностью.
И не забудьте подписаться на наш бесплатный онлайн журнал с рецептами и базой знаний
Все профи отрасли уже тут vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
1 Салат Юго-Восточной Азии со стейком
Автор: ресторан “Wagamama”
Рецепт на 2 порции:
►Дрессинг Вагамама:
Выход: 125мл.
Лук шалот — 2ч.л., мелко нарезанный
Кусочек имбиря 2.5 см, очищенный и натертый
Зубчик чеснока — 1шт, раздавленный
Рисовый уксус — 1,5ст.л.
Томатный кетчуп — 1ст.л.
Вода — 1ст.л.
Растительное масло без запаха — 100мл.
Легкий соевый соус — 3ст.л.
Смешиваем все ингредиенты в миске и перемешиваем до соединения. Храним в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
►Салат:
Стейк сирлойн — 2шт., по 175г.
Растительное масло — 1ст.л.
Морская соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
Ростки фасоли — 75г.
Микс листьев салата — 80г.
Красный болгарский перец — 1шт, нарезанный тонкими слайсами
Огурец — 0,5шт, разрезанный пополам, без семян, нарезанный тонкими слайсами
Красный лук — 1 шт, нарезанный тонкими слайсами
Морковь — 1 шт., очищенная и натертая
Дайкон — 1шт, натертый
Кинза без стеблей, мелко нарезанная
Вагамама дрессинг — 2ст.л.
Смазываем стейки маслом, хорошо приправляем солью и выкладываем на разогретую сковороду гриль. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны до прожарки медиум. Перекладываем на теплую тарелку и оставляем отдыхать на 5 минут, приправляем перцем.
В большой миске смешиваем ростки фасоли, микс листьев салата, перец, красный лук, огурец, морковь, дайкон, кинзу и заправляем дрессингом. Перемешиваем.
►Подача:
Микс семян кунжута — 1ст.л.
Имбирь маринованный — 1ст.л.
Обжариваем микс семян кунжута на маленькой сковороде на среднем огне около 3-5 минут, постоянно помешивая. Острым ножом нарезаем тонкими слайсами стейки и добавляем в салат. Распределяем салат между двумя сервировочными тарелками, приправляем обжаренными семенами кунжута и маринованным имбирём.
2 Салат с папайей, жареными креветками и кремом из арахиса
Автор: Денис Горбачев, ресторан “Коллекция Seafood”
► Крем из арахиса:
Арахис жареный — 230г.
Макадамия — 100г.
Молоко кокосовое — 1л.
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 0,5 ст.л.
Соединяем ингредиенты для орехового пюре, пробиваем в блендере и провариваем на легком кипении до густоты. Пробиваем её раз, протираем через мелкозернистое сито.
► Заправка:
Масло растительное — 250мл.
Паста карри — 20г.
Фреш лимонный — 50г.
Готовим заправку путем соединения ингредиентов, доводим до кипения, настаиваем 30 секунд и снимаем с огня, процеживаем.
► Салат:
Крем из арахиса — 1ст.л.
Креветки — 50г.
Помидоры — 30г.
Огурцы — 30г.
Лук красный — 5г.
Кинза — 1г.
Авокадо — 30г.
Папайя — 40г.
Арбуз маринованный — 30г.
Микс салат — 15г.
Заправка карри с лимоном — 10г.
Обжариваем креветки до готовности.
Выкладываем крем из арахиса ложкой на дно тарелки. Нарезанные овощи, салат, папайю, арбуз замешиваем с жареными креветками и заправкой с карри, выкладываем поверх орехового пюре. Посыпаем арахисом.
3 Салат из битых огурцов с кинзой и кешью
Автор: Чжан Сяньчэн, ресторан “Китайская грамота”, Москва
► Ингредиенты:
Огурец — 140г.
Орехи кешью жареные — 22г.
Соевый соус светлый — 15мл.
Сахарный песок — 3г.
Кинза — 15г.
Чеснок — 5г.
Масло острое — 10г.
Уксус рисовый черный — 15мл.
Масло кунжутное — 11г.
Свежий огурец отбить тыльной стороной ножа, нарезать брусками. Чеснок нарезать мелко, а кинзу – крупно. Перемешать огурец, кинзу и чеснок в салатнике.
Приготовить фирменный соус – соединить соевой соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар. Добавить орехи кешью в салат, заправить соусом, перемешать.
4 Салат с авокадо гриль и 2 видами рыбы
Автор: Егор Наумов, ресторан «Васаби»
► Терияки:
Кикоман – 250мл.
Мирин – 400мл.
Сакэ – 200мл.
Вода – 200мл.
Сахар – 60г.
Чеснок – 10г.
Лук репка – 60г.
Крахмал – 10г.
Все смешать, довести до кипения, растворив сахар, загустить крахмалом, настоять и процедить.
► Заправка на салат мориавасе:
Сок лимона – 100мл.
Рисовый уксус – 100мл.
Кикоман – 270мл.
Апельсиновый сок – 50мл
Масло растительное – 4мл.
Всё смешать, взбить венчиком до создания эмульсии.
► Салат на 1 порцию:
Микс салата(фризе/лоло/айсберг) – 35г.
Огурец свежий – 15г.
Перец болгарский – 15г.
Морковь свежая – 15г.
Масло для жарки – 15г.
Крахмал кукурузный – 5г.
Половина авокадо — около 80г.
Ростки сои – 10г.
Кумкват – 5г.
Кунжут семя – 1г.
Лосось филе – 40г.
Филе окуня – 40г.
Терияки соус – 20г.
Заправка на салат мориавасе – 17г.
Овощи свежие режем соломкой, смешиваем с миксом салата и ростками сои, заправляем заправкой. Половину авокадо на сухую жарим на гриле. Филе рыб режем брусочками по 15-20 гр, обваливаем в крахмале, кидаем во фритюр до колера, потом откидываем на нагретую вок сковороду, добавляем терияки, карамелизуем.
При подаче рыба сверху, кунжут и кумкват, авокадо рядом.
5 Салат “Порт Мэй”
Автор: Егор Анисимов, Ресторан «Zuma”
► Соус «Порт Мэй»:
Соус понзу — 15г.
Соль морская — 2г.
Сок лайма — 8г.
Перец молотый черный по вкусу
Смешать все ингредиенты до однородного состояния.
► На 1 порцию:
Крабовая фаланга — 50г.
Клубника свежая — 20г.
Редис — 20г.
Помидоры черри — 22г.
Чеснок свежий — 6г.
Имбирь свежий — 6г.
Шпинат мини — 4г.
Кокосовый снег — 6г. (рецепт ниже)
Салат руккола — 2г.
Виноград красный или черный без косточки — 10г.
Салат фризе — 10г.
Соус «Порт Мэй» — 30г.
Салат корн валериано — 2г.
Кокосовое масло — 150г.
Нарезать чеснок и имбирь очень мелкими кубиками 1,5-2 мм и обжарить в большом количестве кокосового масла до золотистого цвета и текстуры чипса, промокнуть от лишнего масла. Оставшееся масло оставить для кокосового снега.
Крабовою фалангу нарезать кубиками 1х1 см, редис – тонкими слайсами, помидоры черри и клубнику – четвертинками, виноград – тонкими слайсами. Краб, редис, салат корн, черри, клубнику и рукколу перемешать с маринадом, выложить в тарелку половину салата, посыпать обжаренным имбирем, чесноком и кокосовым снегом, затем выложить остальное и снова посыпать снегом. Украсить клубникой и листьями шпината.
► Кокосовый снег:
Кокосовое масло, оставшееся от рецепта выше
Азот — 1л.
После обжарки, влить кокосовое масло тонкой струйкой в азот через сито, перемешивая венчиком до полного испарения азота.
6 Салат по-вьетнамски с тофу и фунчозой
Рецепт на 4 порции:
►Дрессинг:
Мирин — 4ст.л.
Жидкий мед — 2-3ст.л.
Лемонграсс — 2ст.л., натертый
Рыбный соус — 2ст.л.
Листья мяты — 4 шт, измельченные
Сок лайма — 4ст.л.
Маленький перец чили — 2шт, мелко нарезанные, без семян и перегородок
Все ингредиенты тщательно смешиваем.
►Салат:
Фунчоза — 150г.
Рапсовое масло — 1ст.л.
Арахисовое масло — 500мл.
Свежий твердый тофу- 100г., обсушенный и нарезанный на полосками толщиной 1 см
Кешью — 70г., обжаренные
Ростки фасоли — 80г, бланшированные
Листья мяты
Маленький перец чили — 1шт, с удаленными семенами и мелко нарезанный
В кастрюле доводим воду до кипения. Добавляем фунчозу и варим 3 минуты, после откидываем её на сито и промываем под холодной проточной водой. Нарезаем фунчозу длиной около 5см. для удобства употребления. Перекладываем фунчозу в миску, сбрызгиваем рапсовым маслом, чтобы она не слиплась, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
На сильном огне разогреваем сковороду вок и наполняем на 1/3 арахисовым маслом. Нагреваем масло до 180С. Добавляем слайсы тофу и жарим в течение 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Просушиваем на бумажных полотенцах.
Непосредственно перед подачей, добавляем в фунчозу обжаренные орехи кешью, бланшированные ростки фасоли, немного мятных листьев и нарезанный мелко перец чили. Заправляем дрессингом и перемешиваем. Перекладываем в боул, выкладываем сверху обжаренный тофу, сбрызгиваем немного дрессингом и украшаем листьями мяты.
Избранные рецепты запись закреплена
Beautiful food. Рецепты для поваров и кондитеров
Маринованные яйца на правильный рамен
Идеальные пропорции и расчёт времени от ChefSteps.
Показать полностью.
Перевод из платной части сайта Studio Pass. Эксклюзивно для подписчиков BeautifulFood
ChefSteps назвали свой рецепт “Cured Ramen Eggs You Can’t Stop Eating”, т.е. яйца, которые настолько вкусны, что их невозможно перестать есть. И, судя по реакции под рецептом, это действительно так.
Всё дело в том, что команда амбициозных поваров провела множество экспериментов и рассчитала всё в точности до грамма и минуты. Варка яиц с помощью пара, а не су вид(потому что после су вид их сложнее чистить), уровень воды в кастрюле, время варки, а что самое главное – время маринования, чтобы белок максимально вобрал в себя вкус, а желток при этом остался жидким.
Берём на вооружение!
► Ингредиенты:
Яйца – 12шт. (из холодильника)
Соевый соус – 100г., слабосолёный
Белая мисо паста – 25г.
Мирин – 200г.
• Для начала подготовим маринад.
В миске смешиваем сначала мирин с мисо пастой при помощи венчика до растворения мисо, затем вмешиваем соевый соус.
• Варим яйца:
Как уже было сказано во вступлении – точность на этом этапе является ключевым фактором. И варят яйца Шефстепс не совсем обычно – они используют для этого пар. И вот почему: во-первых, пар помогает поддерживать постоянную температуру всё время приготовления, во-вторых слегка ускоряет процесс.
В кастрюлю заливаем воду на 2,6см., плотно закрываем крышкой и доводим до кипения. Выкладываем 12 яиц и снова закрываем крышку. Варим РОВНО 7 минут. После извлекаем и перекладываем в ледяную воду. Как только яйца остынут, очищаем.
• Маринуем яйца:
Выкладываем яйца в миску с маринадом, либо заливаем их маринадом в пакете зип лок.
Идеальное время маринования – 48 часов. За это время белки хорошо маринуются, становятся плотнее, а желтки слегка схватываются, но при этом остаются ещё жидкими, давая на выходе кремовую текстуру.
Если Вы хотите очень мягкие яйца и совсем лёгкий вкус – достаточно нескольких часов. Для выраженного вкуса понадобится минимум 12 часов. Но общее правило такое – чем дольше яйца маринуются, тем более насыщенными(солёными) и плотными они становятся. Максимум неделя.
• Подаём:
Разрезаем яйца пополам и добавляем их в рамен. Такие маринованные яйца вкусны и сами по себе, их смело можно использовать как закуску.
P.S. У шефстепс сейчас акция – они дают бесплатно 2 недели доступа к своему Studio Pass. Я по максимуму постараюсь перевести оттуда за это время, точно успею полный цикл по рамену с лапшой, маринованными яйцами и т.д., думаю захватить ещё хлеб, мясо и соусы.
Не хотите пропустить эти сокровища сразу на русском?
Тогда подписывайтесь на наш бесплатный онлайн-журнал для поваров и кондитеров. Подборка редких рецептов, база знаний и видео мастер-классы каждую неделю.
Пoдпиcaться тут vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
Избранные рецепты запись закреплена
Beautiful food. Рецепты для поваров и кондитеров
Умамный демигляс на овощных очистках
Изначально овощной демигляс был разработан специально для сета “Чёрный лебедь”. Но соус получился настолько потрясающим и насыщенным по вкусу, что теперь в белом кролике используют только его, отказавшись от классического варианта на костях.
Показать полностью.
Овощной демигляс Владимир подавал к блюду в виде «капустного мозга» из томленой кочерыжки (Фотография 1)
► Ингредиенты:
Чистые очистки — 3-3.5 кг.
(картофельные, морковные, баклажанные, свекольные, пастернаковые, из корня сельдерея и петрушки, лук и его шелуха, очистки от грибов (шиитаке, шампиньонов), чеснок).
Томатная паста – 2ст.л.
Вода — 3-3.5л.
Красное вино – 50г.
Горошек чёрного перца
Лавровый лист
Копчёная соль
Пектин – 4г.
Ксантановая камедь – 1г.
• Чистые очистки перемешиваем с парой ложек томатной пасты, выкладываем в глубокий противень и запекаем при 180С 1 час, периодически перемешивая. Нужно, чтобы они карамелизовались до темно-коричневого цвета.
• Выкладываем в большую кастрюлю, заливаем водой и варим 2-3 часа на слабом огне. Вливаем 50г. красного вина, добавляем перец горошком, лавровый лист, копченую соль.
• Процеживаем и выпариваем до нужной консистенции. Для текстуры вмешиваем пектин – 3-4 гр, и 1 гр ксантана. Такой демигляс намного тоньше и богаче классического варианта по вкусу.
Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.
Пoдпиcaться на журнал тут vk.com/app5728966_-103547324#573207
Избранные рецепты запись закреплена
Beautiful food. Рецепты для поваров и кондитеров
Азиатские соусы. Топ 7 рецептов
Большая подборка, которую Вы ждали.
Показать полностью.
1 Мисо голландез:
Яйца — 80г.
Желтки — 20г.
Светлая мисо паста — 60г.
Растопленное сливочное масло — 250г.
Соль
Смешиваем яйца, желтки и мисо пасту в высоком стакане. Добавляем растопленное масло и эмульгируем погружным блендером, приправляем солью по вкусу. Выливаем в кремер и заряжаем двумя баллончиками. До подачи храним в су-виде при температуре 57С.
2 Майонез бонито:
Выход: 230г.
Желтки – 50г.
Хлопья бонито – 10г.
Свежевыжатый лимонный сок – 8г. (Предпочтительно лимона Мейера)
Дижонская горчица – 12г.
Вода – 40г.
Соль – 10г.
Нейтральное растительное масло – 300г.
В стакане мощного стационарного блендера смешиваем желтки, бонито, сок лимона, горчицу, воду и соль. Пробиваем всё до гладкости. Не останавливая блендер, в получившийся водоворот вливаем тонкой струйкой растительное масло до полного его включения, стараясь не сломать эмульсию. После протираем через шиноа.
Срок хранения: 3 дня в холодильнике.
3 Соус Даси-Бер Блан:
Белое вино — 250мл.
Даси — 750мл + 3 ст.л.
Сливочное масло — 200г. (1:1 соленое и несоленое масло соответственно)
Даси:
Вода — 8л.
Водоросли комбу — 160г.
Хлопья бонито — 160г.
Белый соевый соус — 10ст.л.
Рисовый уксус — 10ст.л.
Мирин — 10ст.л.
Даси: Нагреваем воду до 80С, добавляем водоросли комбу и оставляем на 1 час. Достаем водоросли комбу, добавляем хлопья бонито и снова оставляем на 1 час. Процеживаем бульон. В конце добавляем соевый соус, рисовый уксус и мирин.
Соус Даси-Бер-Блан: Увариваем белое вино на треть и смешиваем с 750 мл даси. После увариваем всё до 200 мл. Вмешиваем масло до его полного включения, приправляем уксусом бонито и 3 ст.л. даси.
4 Фирменный соус ресторана Вагамама:
Выход: 250мл.
Соус якитори — 50мл.
Устричный соус — 50мл.
Соус Шрирача — 100мл.
Рыбный соус — 2ст.л.
Растительное масло — 50мл.
Сушеные хлопья чили — 2ст.л.
Жидкий мед — 6ст.л.
Якитори соус:
Саке — 1ст.л.
Мирин — 1ст.л.
Соевый соус, легкий — 6 ст.л.
Сахар — 1ч.л.
Якитори соус: В маленьком сотейнике смешиваем все ингредиенты и доводим до легкого кипения на слабом огне. Варим до полного растворения сахара и небольшого уваривания соуса.
Соус Вагамама: В небольшом сотейнике соединяем все ингредиенты и нагреваем на среднем огне, доводим до кипения и после уменьшаем огонь, чтобы соус лишь слегка кипел. Продолжаем варить примерно 15-20 минут, пока соус не уварится до консистенции сиропа. Добавляем ещё немного хлопьев чили по вкусу. Используем сразу же или храним в холодильнике в герметичном контейнере до 3 недель.
5 Зеленый тайский карри крем:
Яблоки Гренни Смит — 200г, мелко нарезанные с кожурой
Галангал — 15г, свежий, мелко нарезанный
Молотая куркума — 8г.
Спелые бананы — 50г, мелко нарезанные
Желтый порошок карри Мадрас — 70г.
Оливковое масло — 20мл.
Кокосовое молоко — 400мл (можно добавить ещё 50-80мл для более жидкой текстуры)
Листья каффир-лайма — 4 шт, мелко нарезанные
Кинза — 20г.
Лемонграсс — 1 стебель, мелко нарезанный
Хлопья миндаля — 150г.
Зеленая тайская паста карри — 30г.
Несколько капель зеленого пищевого красителя по желанию
Соль
Сок лайма — 1ст.л.
Тертый имбирь — 2-5г.
Обжариваем яблоко, галангал, куркуму, бананы и порошок карри в оливковом масле. Добавляем кокосовое молоко и тушим около 30 минут. Добавляем листья лайма, кинзу и лемонграсс, снимаем с огня и даем настояться 10 минут. Затем процеживаем соус и пробиваем в блендере c миндалем и пастой карри до гладкости. Добавляем зеленый краситель, перемешиваем и перекладываем в контейнер пакоджета. Замораживаем как минимум на 12 часов.
Затем пробиваем в пакоджете 3 раза. Протираем через мелкозернистое сито и, при необходимости, добавляем немного кокосового молока, чтобы сделать его более кремовым. Приправляем по вкусу солью, соком лайма и свежемолотым имбирем.
6 Крем авокадо:
Спелые авокадо – 3шт, очищенные, без косточки
Греческий йогурт – 70г.
Кервель – 10г.
Эстрагон – 5г.
Кинза – 10г.
Базилик – 10г.
Сок 1 лимона
Соль, перец, сахар – по вкусу
В термомиксе или мощном блендере пробиваем все ингредиенты до текстуры крема. Приправляем по вкусу и протираем через мелкозернистое сито. Храним в холодильнике.
7 Соус Карри-Катцу:
Растительное масло — 2-3ст.л.
Лук — 1 шт, мелко нарубленного
Зубчик чеснока, раздавленный
Очищенный и натертый на терке кусочек имбиря 2,5 см
Куркума — 1ч.л.
Карри порошок — 2ст.л. с горкой
Мука — 1ст.л.
Куриный или овощной бульон — 300мл.
Кокосовое молоко — 100мл.
Соевый соус, легкий — 1ч.л.
Сахар — 1ч.л. или по вкусу
Масло разогреваем в сотейнике на среднем огне. Обжариваем до мягкости лук, чеснок и имбирь. Уменьшаем огонь, добавляем пряности и варим ещё 2-3 минуты. Добавляем муку и тщательно перешиваем. Деглазируем бульоном, вливая его тонкой струйкой. Доводим всё до кипения и добавляем кокосовое молоко, соевый соус и сахар по вкусу. Процеживаем соус через шинуа. Храним в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Coxpaняeм сeбe полезную шпаргалку, точно пригодится в работе.
Хотите ещё больше таких полезных в работе рецептов? Тогда пoдпиcывaйтecь нa нашу бесплатную рассылку поварского эксклюзива
Источник
