Учпочмак рецепт с молоком

Эчпочмак на молоке

Эчпочмаки, или как в народе их принято называть, треугольники, мы будем готовить на дрожжевом тесте. Несмотря на то, что вам может показаться этот рецепт сложным, такие треугольники готовятся достаточно быстро. Главное, соблюдать этапы приготовления, и тогда такая выпечка принесет вам только удовольствие.

Видео

Ингредиенты

Соль 1 ч. л. + 2 ч. л.

Приготовление

Для начала, приготовим опару. В глубокой чаше смешаем молоко, сахар, дрожжи, соль (1 ч.л.), и 3 ст.л. муки. Оставим опару на 15 минут, или до момента, когда появится пенная шапка.

Когда дрожжи заработают, можем добавить яйцо и растопленное сливочное масло (150 г).

Просеиваем муку в жидкую массу, и начнем замешивать тесто. Как только тесто станет мягким и эластичным, оставляем его на 1 час в теплом месте под закрытой крышкой или пищевой пленкой.

Пока наше тесто поднимется, мы можем приготовить начинку. Смешаем в одной чаше мелко нарезанные кубиком картофель, мясо и лук. добавим черный молотый перец, и 2 ч.л. соли.

Спустя 1 час, мы можем делить тесто на части. Всего у нас получится 10 эчпочмаков. Раскатываем каждый кусочек теста, и выкладываем на него начинку.

Склеиваем тесто между собой таким образом, чтобы у нас осталось место по середине, а внешне эчпочмак выглядел как треугольник.

Выкладываем треугольники на противень, который предварительно мы застелили пергаментом. В середину треугольников выкладываем по небольшому кусочку масла.

Мы выпекали наши эчпочмаки 40 минут при 180 градусах.

Источник

Тесто на молоке для Эчпочмаков — татарских пирожков 🍞

Из материалов этой небольшой статьи вы сможете узнать, как быстро приготовить дрожжевое тесто для татарских эчпочмаков. Почитаете об ингредиентах для теста, получите некоторые советы по правильному замесу его в домашних условиях. Изучив подробную инструкцию, сможете приготовить тесто за 1,5 часа.

Кухонная техника и утварь: миска для замешивания теста, кухонная ложка, микроволновка, сито, духовка, венчик.

Ингредиенты

мука пшеничная	650-700 г
яйцо куриное	2 шт.
молоко	200 мл
сливочное масло	30 г
сахар-песок	35 г
дрожжи сухие	15-20 г
соль	1 ч. л.
растительное масло	1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. В микроволновке нагреваем 200 мл молока до температуры тела, выливаем в миску среднего размера, в которой будем месить тесто. В эту же миску помещаем 15-20 граммов сухих дрожжей, перемешиваем венчиком.
   
2. Сливочное масло в количестве 30 граммов помещаем в микроволновку, включаем ее буквально на тридцать секунд, чтобы масло растаяло. Выливаем его в емкость с молоком и дрожжами.
   
3. Сюда же высыпаем одну столовую ложку сахарного песка, чайную ложку соли. В отдельную посуду разбиваем два куриных яйца, немного взбиваем их вилкой, затем отправляем в смесь молока, дрожжей и сахара. Все это тщательно перемешиваем венчиком, чтобы получить по возможности однородную массу. В последнюю очередь добавляем в миску одну столовую ложку растительного масла.
   
4. Теперь через сито просеиваем 650 граммов пшеничной муки. Добавляем муку в получившуюся смесь постепенно, частями, замешиваем тесто сначала просто кухонной ложкой, а затем выкладываем его на стол. Продолжаем месить тесто до мягкости, однородного состояния, при необходимости, добавляем еще муку.
   
5. Тесто должно получится мягким, но достаточно упругим. Когда получим такую консистенцию теста, подкатываем его в форму шара, помещаем в емкость, накрываем мокрым полотенцем или пищевой пленкой.
   
6. Отправляем его в теплое, без сквозняков место примерно на один час. Продукт должен увеличиться за это время в два-три раза. Если такого места нет, тесто можно отправить в духовку с включенной лампочкой.
   
7. Спустя один час тесто достаем из духовки, посыпаем мукой кухонный стол, еще раз подмешиваем тесто – теперь оно готово к применению.
   

Полезные советы

• При подготовке теста для эчпочмаков, добавив к теплому молоку сухие дрожжи, можно дать им какое-то время, чтобы они заработали, а можно сразу добавлять все ингредиенты и месить тесто.
• Не следует выливать очень горячее растопленное масло прямо на дрожжи – они потеряют свои качества, перестанут бродить, тесто не поднимется.
• При покупке сухих дрожжей обратите внимание на сроки годности этого ингредиента, не покупайте и не используйте просроченные – это негативно скажется на тесте.
• Это тесто используется для выпекания татарских эчпочмаков. Начинку для них готовят из нарезанных мелкими квадратиками говяжьего мяса, сырого картофеля и лука.

Видеорецепт

Этот видеоматериал ознакомит вас с подробным процессом приготовления теста для такого татарского изделия, как эчпочмаки. Получите список и количество применяемых для теста ингредиентов, а также увидите непосредственное приготовление самих изделий.

Источник

Эчпочмак – 8 восточных рецептов

Ксения Гарастюк • 01.05.2019

Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.

Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.

Эчпочмак с картошкой

Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 700 гр. муки;
• 1 ч.л.соли;
• ½ ч.л.сахара;
• 1 пакетик дрожжей;
• 5 ст.л.растительного масла;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Разбейте яйцо, добавьте в него соль и сахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
2. Влейте молоко и масло.
3. Просеянную муку всыпайте тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
4. Замесите его руками, сформируйте шар и оставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.

Ингредиенты:

• 200 гр. масла сливочного;
• 200 мл. кефира;
• 1 ч.л.соли;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 700 гр. муки;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• 4 картофелины.

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
2. В кефир введите растопленное масло и соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
4. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Перемешайте.
5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
7. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с мясом на сметане

Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.

Ингредиенты:

• 200 мл. кефира;
• 600 гр. муки;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 ст.л.сметаны;
• 1 яйцо;
• 4 картофелины;
• 700 гр. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• пучок укропа;
• соль.

Приготовление:

1. В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
2. Посолите смесь и посахарите.
3. Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
4. Замесите тесто руками.
5. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
6. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
9. Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
10. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с курицей

Вы можете готовить эчпочмак в домашних условиях с любым мясом. К примеру, с курицей у вас получится более полезный вариант выпечки. К тому же куриное филе можно щедро сдобрить специями.

Ингредиенты:

• 200 мл. кефира;
• 1 ч.л.соли;
• 200 гр. масла сливочного;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 700 гр. муки;
• 1 кг куриного филе;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• чёрный перец;
• кориандр;
• кунжут;
• соль.

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
2. В кефир введите растопленное масло и соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
4. Куриное филе, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте кориандр и перец. Перемешайте.
5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
7. Посыпьте сверху кунжутом.
8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С

Эчпочмаки на сметанном тесте

Сметана придаёт тесту нежную консистенцию, вместе с молоком создаёт лёгкий сливочный вкусовой оттенок. Мясо поперчите, чтобы добавить едва заметной остроты.

Ингредиенты:

• 700 гр. муки;
• 150 гр. сметаны;
• 100 мл. молока;
• 180 гр. масла сливочного;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Масло растопите. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Посолите.
2. Аккуратно введите просеянную муку.
3. Замесите тесто руками.
4. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте перец. Перемешайте.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из теста с маргарином

Тесто с маргарином – более бюджетный вариант. Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 200 гр. маргарина;
• 700 гр. муки;
• 1 яйцо;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;
• соль.

Приготовление:

1. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры.
2. Добавьте молоко и яйцо. Взбейте.
3. Введите тонкой струйкой просеянную муку.
4. Замесите руками тесто. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
5. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из слоёного теста

Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро наделать из него треугольные пирожки. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкуснейшей выпечкой.

Ингредиенты:

• 1 кг. слоёного теста;
• 500 кг. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 4 картофелины;
• чёрный перец;
• соль;
• кунжут.

Приготовление:

1. Мясо, картошку и лук нарежьте мелкими кубиками. Поперчите и посолите начинку, перемешайте.
2. Тесто раскатайте очень тонко.
3. Вырежьте из него формой или стаканом окружности.
4. Каждую лепёшку ещё немного раскатайте.
5. Выложите в центр начинку. Залепите края таким образом, чтобы сформировался треугольник.
6. Посыпьте эчпочмаки кунжутом. Отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из дрожжевого теста

Если вы любите пышное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

Ингредиенты

• 100 гр. маргарина;
• 600 гр. муки;
• 500 мл. кефира;
• 2 ст.л.сахара;
• 1 ч.л.соли;
• 1 упаковка сухих дрожжей;
• 2 ст.л.майонеза;
• 3 яйца;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 4 картофелины.

Приготовление:

1. Молоко согрейте, растворите в нём сахар и соль. Всыпьте дрожжи, размешайте.
2. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры. Влейте в молоко.
3. Добавьте майонез и яйца. Взбейте.
4. Просеянную муку аккуратно вводите в жидкость. Замешивайте тесто руками.
5. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
6. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки очень просто приготовить, главное – подобрать рецепт подходящего теста. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы не останетесь разочарованы.

Источник