Уха с петуха рецепт от профессионалов

Уха из петуха – 4 лучших рецепта

Оксана Трегубова • 04.07.2018

Из молодых петушков варят ароматные куриные супы, но попробовав приготовить уху на курином бульоне, вы останетесь поклонником блюда навсегда. В ухе из петуха сочетаются наваристость и питательность бульона с ароматом рыбы, пикантностью зелени и специй.

Самая вкусная уха получается в котелке, сваренная у реки из свежепойманной рыбки. Лучше и для домашнего приготовления выбирать свежую рыбу, которая не подвергалась заморозке. Из водных обитателей отдайте предпочтение осетровым, треске, щуке, скумбрии, толстолобику, сазану, морскому и речному окуню.

Неизменным атрибутом рыбного бульона являются перцы горошком, лавровый лист, зелёный и сушёный укроп. Из овощей и кореньев используйте лук, морковь, все части сельдерея, сладкий и острый перец. Не исключайте и картофель – с ним уха получится густой и сытной.

В конце приготовления добавьте к ухе шейки креветок, раков или мясо краба, это придаст яркий вкус и аромат вашему блюду. Часто для рыбных супов и ухи используют заправки из смеси чеснока или горчицы с зеленью и специями, а для забористости добавляют рюмку спиртного напитка.

В рецепты включены доступные ингредиенты. Каждый этап приготовления расписан пошагово, так что приготовить любое из четырёх блюд не составит труда даже начинающей хозяйке.

Лучшая уха из петуха и сазана

Ароматной получается уха, приготовленная на природе у реки, но в домашних условиях вы можете добавить ей запах костра. Для этого подожгите сухую виноградную лозу и затушите её в готовом блюде.

Ингредиенты:

• тушка цыплёнка – 800 гр;
• сазан – 1 кг;
• картофель – 4 шт;
• морковь – 1 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• корень петрушки – 1 шт;
• масло сливочное – 75 гр;
• мука – 100 гр;
• масло растительное – 75 гр;
• лавровый лист – 4 шт;
• перец чёрный горошек – 5 шт;
• перец душистый горошек – 5 шт;
• кориандр зёрна – 1 ч.л;
• тмин – 0,5 ч.л;
• соль – 1 ст.л;
• перец чёрный молотый – 2 ч.л;
• лук зелёный – 1 пучок;
• чеснок -2-3 зубчика;
• водка – 100 мл;
• соус «хрен» белый — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Залейте подготовленную тушку цыплёнка холодной водой – 3 л, и варите 1 час, в закипевший бульон добавьте 2 лаврового листа, горошки чёрного перца и кориандр. Процедите отвар. Из сваренного петушка приготовьте другие блюда.
2. В отдельную кастрюлю налейте 2 л. воды, сложите в неё голову, хвост и плавники сазана, варите 20 минут. После закипания снимите пену и добавьте лаврушку, душистый перец и зёрна тмина. Процедите готовый бульон и соедините с куриным, доведите до кипения.
3. Очищенный сырой картофель нарежьте кубиками, корень петрушки натрите на тёрке, уложите в суп и готовьте 30 минут.
4. Тушку сазана разделите на порционные куски, посолите, посыпьте молотым перцем, запанируйте в муке и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
5. Сливочное масло растопите в сотейнике и припустите в нём полукольца репчатого лука и морковь соломкой.
6. Приготовьте заправку для ухи: истолките в ступке мелко нарезанный чеснок и половину зелёного лука, посыпьте молотым перцем и залейте водкой.
7. В бульон с картофелем добавьте поджарку из лука и моркови, посыпьте молотым чёрным перцем, посолите по вкусу, доведите до кипения и влейте водочную приправу. Уберите кастрюлю с плиты и настаивайте блюдо 5-7 минут.
8. В пиалы уложите по два кусочка рыбы, налейте готовую уху, добавьте по 1 ст.л соуса «хрен» и украсьте измельчённым зелёным луком.

Царская уха из петуха с осётром и рыбными фрикадельками

Фрикадельки для этого рецепта можно готовить из более дешёвой рыбы, например из минтая или скумбрии.

Ингредиенты:

• молодой петушок – 1,2 кг;
• тушка осётра потрошёная, без головы – 1 кг;
• лук репчатый – 3 шт;
• корневище петрушки – 250 гр;
• стебель сельдерея – 3-5 шт;
• помидоры – 2 шт;
• масло подсолнечное – 75 мл;
• лавровый лист – 3 шт;
• душистый и чёрный перцы горошек – по 7 шт;
• свежий укроп и петрушка – 1 пучок;
• набор специй для рыбы – 1-2 ст.л;
• соль – 15-25 гр;
• вода – 3,5-4 л.

Для рыбных фрикаделек:

• филе форели – 300 гр;
• яйцо – 1 шт;
• хлеб пшеничный – 60 гр;
• молоко – 75-100 мл;
• масло сливочное – 1 ст.л;
• укроп зелёный – 3 веточки;
• перец чёрный – 0,5 ч.л;
• лук репчатый – 1 шт;
• мука – 50 гр;
• соль – 0,5-1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Петушка промойте в проточной воде, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и закипятите. Добавьте к бульону разрезанный пополам репчатый лук и корень петрушки, горошки перца, лавровый лист и варите 1,5 часа после закипания на среднем огне. Выньте сваренную тушку (используйте мякоть для приготовления салатов, окрошки или например сациви), бульон процедите.
2. Тушку осётра промойте, нарежьте поперёк на порционные куски. Уложите в куриный бульон, варите 15 минут, не забудьте снять пену после закипания.
3. Приготовьте фрикадельки. Пшеничный хлеб замочите на 30 минут в молоке, затем разомните вилкой и смешайте с мелко рубленой мякотью сырой рыбы. Соедините со взбитым яйцом, мягким сливочным маслом, натёртым на тёрке луком и нарубленным укропом, поперчите и посолите по вкусу. Тщательно вымесите фарш.
4. Спассеруйте на растительном масле до прозрачности нарезанный лук и соломку из стеблей сельдерея. В конце добавьте кубики помидоров и слегка припустите заправку.
5. Из фарша сформируйте чайной ложкой фрикадельки, обваляйте их в муке. Помешивая, опускайте их в суп, бульон должен закипеть, а фрикадельки всплыть на поверхность.
6. Влейте овощную заправку в кипящую уху, посыпьте специями, посолите и посыпьте рубленой зеленью. Выключите огонь, выдержите готовое блюдо 10-15 минут под закрытой крышкой.

Уха из петуха с грибами и сыром, запечённая в горшочках

Для запекания используйте разные виды сыров или смесь взбитого яйца и натёртого сыра.

Ингредиенты:

• потрошки и бёдрышки петуха – 900 гр;
• скумбрия без голов – 2 шт (1 кг);
• шампиньоны свежие – 400 гр;
• лук репчатый – 2 шт;
• масло сливочное – 80 гр;
• сыр плавленый – 200 гр;
• смесь прованских трав – 2 ч.л;
• укроп зелень – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Для бульонов:

• перцы горошком чёрный и душистый — по 10 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• сушёный укроп – 2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Залейте подготовленные потроха и ножки двумя литрами воды, закипятите, снимите пену с бульона, добавьте по 5 горошин перцев, лавровый лист и ч.л укропа. Посолите по вкусу и варите на медленном огне 1,5 часа. Готовый отвар процедите, мясо отделите от костей и нарежьте на кусочки.
2. Промытую скумбрию уложите в холодную воду (2 л), доведите до кипения, варите 15-20 минут, добавив соль, лаврушку, горошки перцев и укроп. Готовую рыбу откиньте на дуршлаг, отделите мякоть, кости удалите, бульон процедите.
3. Нарежьте репчатый лук полукольцами и припустите на сливочном масле до мягкости.
4. Грибы нашинкуйте дольками, смешайте с луком и обжарьте 15 минут, в конце посыпьте прованскими травами и посолите.
5. В горшочки для запекания уложите кусочки отварного куриного мяса и рыбы, добавьте по 2 ст.л грибов. Налейте по одному половнику куриного и рыбного бульона, посыпьте тёртым сыром. Запекайте в духовке 20-30 минут при температуре 230°С.
6. Готовую уху посыпьте измельчённым укропом и подавайте к столу.

Тройная уха из петуха, креветок и морского окуня

Вкус креветок гармонирует с зелёным укропом, томатами и чесноком.

К готовому блюду подайте обжаренные в духовке чесночные гренки или тосты с оливковым маслом и дольками помидоров.

Ингредиенты:

• половина тушки бройлера – 700-800 гр;
• окунь морской – 500 гр;
• креветки – 500 гр;
• зелень кинзы, петрушки и укропа – по 1 пучку;
• смесь перцев горошком – 1-2 ч.л;
• лук репчатый – 2 шт;
• перец болгарский – 2 шт;
• корень имбиря – 50 гр;
• вино белое сухое – 50-70 мл;
• масло сливочное – 75-85 гр;
• горчица – 50 мл;
• майонез – 50 мл;
• зелёный лук – 1 пучок;
• лимон – 1 шт;
• соль морская – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Отварите полутушку бройлера в 2-х литрах воды, добавьте в кипящий бульон по две веточки зелени и 5-6 горошин перца, варите чуть больше часа. Отварного петушка используйте для других блюд.
2. Морского окуня выпотрошите, уложите в холодную воду (1,5 л), после закипания снимите пенку с бульона. Варите 20 минут на среднем огне вместе с парой веточек кинзы, укропа и 1 ч.л перцев горошком.
3. Готовые бульоны процедите, смешайте в одной кастрюле, поставьте на огонь и закипятите. Креветки очистите от панциря и голов, уложите вместе с мякотью рыбы в кипящую уху.
4. На сливочном масле спассеруйте полукольца репчатого лука, добавьте натёртый корень имбиря и соломку болгарского перца. Когда овощи станут мягкими, влейте к поджарке вино и дайте спирту выпариться в течение 5 минут.
5. Заправьте винной поджаркой уху, посолите, посыпьте оставшейся зеленью. Готовое блюдо накройте крышкой и снимите с огня.
6. Горчицу смешайте с майонезом и нарубленным зелёным луком. При подаче на стол добавьте в каждую тарелку острую горчичную заправку, отдельно подайте нарезанный дольками лимон.

Источник

Уха из петуха: рецепт с описанием и фото, особенности приготовления, советы поваров

Куриное мясо – главный ингредиент, позволяющий приготовить ароматный и вкусный суп. Все привыкли, что данное кушанье готовят из рыбы. Но весьма необычно слышать название блюда «Уха из петуха». Стоит отметить, что от самого петуха тут только бульон, а следовательно, не стоит искать там его частей. Тем не менее использование мяса птицы позволяет добиться невероятного вкуса, наваристости и питательности вместе с рыбным ароматом. Все это дополняют различными травами и овощами.

В данном материале будут приведено несколько пошаговых рецептов ухи из петуха от профессионалов.

Рецепт ухи из сазана и петуха

Лучше всего данный суп готовить на природе. В то же время дома это блюдо может получиться ничуть не хуже. Для его приготовления необходимы следующие продукты:

• цыпленок — 800 граммов;
• килограмм филе сазана;
• четыре клубня картофеля;
• одна морковка;
• две головки репчатого лука;
• один корень петрушки;
• 75 граммов сливочного масла;
• сто граммов муки;
• 75 граммов растительного масла;
• четыре лавровых листка;
• пять горошин черного перца;
• чайная ложка зерен кориандра;
• половина чайной ложки тмина;
• столовая ложка соли;
• две чайных ложки черного молотого перца;
• пучок зеленого лука;
• три зубчика чеснока.

Стоит отметить, что это, по одной из версий, рецепт царской ухи из петуха. В разных источниках ингредиентный состав может сильно отличаться.

Процесс приготовления блюда

В первую очередь, для приготовления ухи из петуха по рецепту необходимо подготовить все компоненты по отдельности. Этапы приготовления:

1. Тушку цыпленка промыть и залить в кастрюле холодной водой (необходимо три литра). Готовить в течение часа.
2. Когда содержимое вскипит, добавить два лавровых листика, несколько горошин черного перца и кориандр.
3. Приготовленный отвар процедить. Мясо птицы можно пустить на другие блюда.
4. Сазана разделить на филе, голову, хвост и плавники. Все сложить в кастрюлю и влить два литра воды.
5. Поставить вариться на двадцать минут, как только закипит, добавить тмин и перец.
6. Приготовленный бульон соединить в одной кастрюле с тем, что ранее был сварен из курицы. Довести до кипения.
7. Картофельные клубни очистить, промыть и нарезать небольшими кубиками. Добавить их в суп.
8. Корень петрушки промыть и натереть на терке в кастрюлю. Варить уху около тридцати минут.
9. Филе сазана поделить на небольшие куски, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и пожарить на сковороде с растительным маслом. Показателем готовности будет золотистая корочка.
10. Лук почистить от кожуры и порезать кольцами. Морковь промыть и нарезать соломкой.
11. Сливочное масло растопить в сотейнике и припустить в нем лук и морковь.
12. Чеснок почистить и растолочь, то же самое повторить с половиной зеленого лука. Все посыпать молотым перцем.
13. Затем в кастрюлю с бульоном добавляют обжаренный лук и морковь. Снова посыпают черным перцем. Досаливают по вкусу.
14. Суп довести до кипения. После добавить чеснок с луком. Кастрюлю убрать с плиты и оставить на семь-десять минут.
15. Поджаренное ранее мясо рыбы разложить по тарелкам, туда же влить уху. Сверху все посыпать нашинкованным зеленым луком.

Вы можете видеть, какой аппетитной получается уха из петуха по рецепту, на фото.

Уха из петуха на костре

Достаточно необычный способ приготовления данного блюда на природе. Не требует наличия дорогих ингредиентов. Отлично порадует как семью, так и гостей. К слову, данный вариант можно назвать рецептом бюджетной ухи из петуха. Для него вам потребуется:

• тушка именно петуха весом полтора-два килограмма;
• судак или щука — 700 граммов;
• карп — 700 граммов;
• один килограмм картофеля;
• четыре морковки;
• шесть головок лука;
• большой пучок петрушки;
• лавровый лист;
• соль и черный перец горошком.

Приготовление ухи из петуха на костре по рецепту

Перед началом готовки необходимо разжечь костер и, установив посуду для готовки, заполнить ее водой. Теперь можно переходить непосредственно к процессу приготовления:

1. Тушку петуха промывают и чистят от лишнего жира, остатков перьев. После укладывают в посуду над костром. Томят птицу примерно два часа. В процессе готовки периодически снимают пену.
2. Пока готовится бульон, промыть и почистить картофель. Нарезать его на кубики средней величины.
3. Помыть три луковицы, но не очищать от шелухи.
4. Две морковки вымыть и порезать на части.
5. Петрушку промыть.
6. По истечении часа можно добавить всю петрушку, не нарезая, три луковицы и морковь.
7. Оставшийся лук очистить. Морковь нарезать на кубики. У рыбы отрезать голову, хвост и плавники. Тушку поделить на одинаковые части.
8. Спустя два часа после начала готовки, необходимо вытащить мясо птицы из котла для приготовления ухи из петуха.
9. По рецепту далее следует сложить в котел рыбьи головы, хвосты и плавники. Варить их на среднем огне в течение получаса.
10. Как только время истечет, удалить из ухи мясо и все овощи.
11. Если есть отдельная кастрюля и дуршлаг, то процедите содержимое. Если вы готовите блюдо на природе с минимальным набором посуды, то вручную вытащите все оставшиеся кусочки ингредиентов. Если вы процедили бульон, слейте его обратно в посуду, где он варился ранее, и продолжайте варить на среднем огне.
12. После того как бульон закипит, добавьте в него картофель, морковь и целые луковицы.
13. Как только содержимое котла вновь закипит, необходимо уху посолить, поперчить и добавить от десяти до двадцати горошин перца, выложить рыбу и варить еще 25 минут, не перемешивая. В противном случае рыба развалится.
14. Перед подачей посыпьте уху мелко нашинкованным зеленым луком и пряными травами.

Результат того, какой получилась уха из петуха по этому рецепту, на фото.

Уха из петуха с фрикадельками

В данном варианте суп дополняют фрикадельками, сделанными из рыбы. Для приготовления блюда понадобятся:

• тушка молодого петушка весом около 1,2 килограмма;
• три головки репчатого лука;
• корни петрушки — 250 граммов;
• два помидора;
• три лавровых листка;
• перец горошком;
• по пучку укропа и петрушки;
• соль и специи.

Набор для фрикаделек

Сюда входят продукты, необходимые для приготовления одной из важнейших составляющих оригинального супа:

• филе форели — 300 граммов (можно более дешевый сорт рыбы);
• одно куриное яйцо;
• 60 граммов пшеничного хлеба;
• сто миллилитров молока;
• ст. ложка сливочного масла;
• три веточки зеленого укропа;
• ½ ч. ложки черного перца;
• головка репчатого лука;
• 50 граммов муки;
• чайная ложка соли.

Приготовление ухи

Начинать приготовление данного супа необходимо с мяса, а уже затем переходить ко всему остальному. Этапы приготовления:

1. Тушку петуха промыть и поместить в кастрюлю с водой. Довести до кипения. После этого добавить головку репчатого лука, разрезанную на две половины, корень петрушки, перец и лист лавра. Варить петуха полтора часа.
2. В это время приготовьте рыбные фрикадельки. Хлеб замочить в молоке на тридцать минут. После этого размять вилкой.
3. Филе рыбы мелко нашинковать или пробить блендером и смешать с предыдущим компонентом.
4. Яйцо разбить в миску и как следует взбить. Добавить к рыбе и хлебу. Туда же натереть лук и нашинковать укроп. Добавить сливочное масло. Всыпать перец и соль. Полученную смесь тщательно перемешать.
5. Помидоры помыть и нарезать кубиками.
6. Лук нарезать и пожарить в растительном масле на сковороде. Добавить помидоры, перемешать и жарить до готовности.
7. Как только время приготовления куриного бульона подойдет к концу, извлеките мясо и сложите туда рыбу. Варите 15 минут, снимая пенку.
8. Из приготовленного ранее фарша слепите шарики и обваляйте их в муке. Помешивая бульон, загрузите туда заготовки. Варите уху, пока фрикадельки не всплывут. После добавьте лук с помидором, соль и рубленую зелень.
9. Выключить огонь и дайте ухе настояться и слегка остыть в течение 15 минут.

Уха из петуха в духовке

Еще один интересный вариант данного блюда. В качестве дополнительных ингредиентов выступают грибы и сыр. Готовить необходимо из следующих продуктов:

• бедра и потроха петуха – примерно 900 граммов;
• килограмм скумбрии без головы;
• две головки репчатого лука;
• 400 граммов свежих шампиньонов;
• 80 граммов сливочного масла;
• 200 граммов сыра;
• пучок зелени;
• соль;
• два лавровых листка;
• черный перец горошком;
• сушеный укроп.

Как приготовить такую уху

Способ приготовления данного блюда немного отличается от стандартных вариантов супа, поэтому займет несколько больше времени. Но пошаговый рецепт ухи из петуха с фото поможет вам справиться с задачей:

Все потроха и бедра вложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Убавить газ после того, как вода начнет кипеть. Удалить появившуюся пенку. В бульон добавьте 5 горошинок перца, лавровый листок и чайную ложку укропа. На очень слабом огне готовьте бульон в течение полутора часов, не давая ему закипать слишком сильно.

В это время необходимо промыть рыбу. Нарезать ее порционными кусками и поместить ее в отдельную кастрюлю. Влить два литра воды, добавить соль, лавровый лист, горошины перца и укроп. Варить 15 минут. Следите, чтобы рыба не разварилась и сохраняла форму. Как только она будет готова, извлеките кусочки из бульона и откиньте на дуршлаг, процедите бульон.

Репчатый лук очистить от шелухи, промыть и нарезать на половинки колец. Их необходимо обжарить в сливочном масле до мягкости.

Грибы промыть и нашинковать на небольшие дольки. Перемешать с луком и жарить еще 15 минут. Посолить.

В горшочек для запекания сложить кусочки скумбрии и вареное куриное мясо. Добавить в каждый по две столовые ложки грибов.

Все залить одним половником куриного и рыбного бульонов (два в общей сложности). Сыр натереть и высыпать на содержимое горшочка. Запекать при 230 градусах в течение получаса. Готовое блюдо посыпать укропом, петрушкой или зеленым луком – на ваше усмотрение.

Источник