Ухо по ростовский рецепт

Донская уха

Поделиться в социальных сетях:

Рыба — 1,5 кг голова, плавники, хвост, хребет

Картофель — 6 шт. средние

Лук репчатый — 1 шт. большой

Морковь — 1 шт. средняя

Помидоры — 3 шт. средние

Соль — по вкусу

Перец горошком чёрный — 8 шт.

Перец молотый — по вкусу

Лавровый лист — 3 шт.

Петрушка — по желанию

Масло растительное — для пассерования

Рыбка, картошечка, лук и морковь, помидоры, зелень – это яркая уха любую трапезу сделает праздничной!

Донская (ростовская) уха – согласитесь, это уже звучит аппетитно. Сразу чувствуется, что такой рыбный суп и вкусен, и наварист, и ароматен. Бывалые рыбаки, конечно, уху готовят на природе, где костерок, рыба свежепойманная, запахи непередаваемые.

А что же делать городским жителям, «безудочным»? Ухи-то хочется! Приготовьте вкуснейшее первое блюдо по этому рецепту, его оценят и заядлые «ухаведы».

Рыба может использоваться разная (судак, толстолобик). Помидоры можно не пассеровать, а закладывать в уху сырыми. В этом случае суп варится до готовности картофеля и помидоров.

Этапы готовки

У рыбы используются голова, плавники, хвост, хребет.

Посолить и дать полежать 1-2 часа.

Опустить рыбу в кипяток. Отварить, снимая пену.

• 

Готовую рыбу вынуть из бульона.

Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю, повторно закипятить.

• 
• 

Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупную тёрку.

• 

Лук очистить, нарезать кубиками.

• 

Лук и морковь спассеровать по отдельности на растительном масле.

• 

Помидоры вымыть, нарезать, немного спассеровать отдельно.

• 

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Опустить в кипящий бульон, отварить до полуготовности.

• 

Добавить в бульон пассерованные лук, морковь, помидоры, перец горошком и лавровый лист.

• 

Варить уху до готовности картофеля. При необходимости досолить.

При подаче положить в каждую тарелку кусочки рыбы, налить уху, посыпать зеленью и молотым перцем.

• 

Шнип Светлана

Родилась я в прекрасном городе Харьков. Вышла замуж за военнослужащего и побывала в разных уголках нашей необъятной страны, от Питера до Чукотки. Теперь живу в г. Батайск Ростовской обл. Наш городок небольшой, но очень зеленый. Он раскинулся на левом берегу Дона. А на правом — Ростов-на-Дону.

Я обожаю творчество во всех его проявлениях. Люблю радовать близких красиво и вкусно приготовленной пищей. Пробую разные виды рукоделия, часто беру себя на «слабо». Очень рада буду поделиться опытом или советом. Каждый человек должен приносить позитив в этот мир, надеюсь, что и мои работы тоже кому-то будут полезны.

Источник

Уха ростовская

Чем бы порадовать свой желудок на обед? Обратимся к русской кухне и вспомним такой суп, как уха. Рыба — очень полезный продукт, и если часто её есть, не придётся покупать витамины и пищевые добавки. Рыбный белок усваивается легче, чем мясной, и питательней, чем куриный. Рыбу включают в большинство диет, а церковь разрешает есть рыбу даже во время поста. А ещё, рыба — это очень вкусно, особенно если варить уху по-ростовски. Чем она отличается от других способов приготовления? Загляните в рецепт и узнаете!

Ингредиенты для приготовления ухи ростовской

1. Филе судака 500 г
2. Любая мелкая рыба (можно кости) 1 кг
3. Картофель 5–6 шт.
4. Лук репчатый 1 шт.
5. Морковь 1–2 шт.
6. Помидоры 3–4 шт.
7. Зелень петрушки или укропа 1–2 веточки
8. Масло сливочное 40 г
9. Вода 2 л
10. Соль по вкусу
11. Чёрный перец горошком по вкусу
12. Лавровый лист 3–4 шт.

Приготовление ухи ростовской:

1 Варим рыбный бульон.

2 Добавляем овощи.

3 Варим уху по-ростовски.

4 Оформляем и подаём готовую уху по-ростовски.

Советы к рецепту

– — Посуда для классической ухи должна быть либо эмалированной, либо глиняной.

– — Уха должна вариться без крышки, на небольшом огне. Нельзя допускать бурного кипения.

– — Уху можно подавать и без масла, отличительная особенность ухи по-ростовски — добавление помидоров.

– — Традиционная уха по-ростовски варится из судака, однако подойдут и другие виды рыб.

– — Бульон для ухи должен быть прозрачным. Но методы осветления бульона в виде оттяжек, использовать не стоит.

– — Чтобы уха дольше простояла, зелень нужно добавлять непосредственно в тарелку перед подачей. Однако лучше поскорее съесть готовый суп и сварить ещё.

Источник

Уха из судака по-ростовски

Рецептов ухи очень много, и в каждом из них есть свои тонкости. Хочу поделиться нашим, ростовским. Обязательное условие — наличие судака или сулы, как называют эту рыбу у нас на Дону. А если в вашей рыбке окажется икра, то это будет высший пилотаж! Есть и еще маленькие хитрости, заходите, научу!

Ингредиенты для «Уха из судака по-ростовски»:

• Рыба (судак, вместе с икрой) — 700 г
• Картофель (крупный) — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Лук зеленый — 1/2 пуч.
• Зелень (петрушка + укроп) — 1/2 пуч.
• Лист лавровый — 1 шт
• Перец душистый — 3 шт
• Перец черный (молотый) — 1/3 ч. л.
• Масло сливочное (топленое) — 2 ст. л.
• Крупа пшеничная — 4 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Вода — 2 л
• Помидоры черри ( или 4 крупные.) — 12 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1314.8 ккал	белки 141.5 г	жиры 31.4 г	углеводы 110.6 г
Порции
ккал 328.7 ккал	белки 35.4 г	жиры 7.9 г	углеводы 27.7 г
100 г блюда
ккал 38.3 ккал	белки 4.1 г	жиры 0.9 г	углеводы 3.2 г

Рецепт «Уха из судака по-ростовски»:

Судак, как известно, рыба диетическая — маложирная, можно сказать, постная. Зато обладает красивым белым мясом и совсем малым количеством костей, за что и ценится.

У меня две рыбки, вторая пойдет на другое блюдо.

Однако, чистить судака — сплошная мука, если не знать одной хитрости. А вся хитрость в кипятке! Перед тем, как чистить рыбку, помоем ее, в том числе и жабры. Положим в раковину и обдадим кипятком из чайника, буквально 2-3 секунды, не более. Теперь чешуя быстро снимется, даже при отсутствии специального ножа. Затем рыбку потрошим обычным способом, удаляем жабры, еще раз промываем и нарезаем на куски. Икру помещаем в отдельную мисочку, прикрываем от заветривания.
Есть два варианта варки ухи, в одном из них сначала варятся овощи, а потом закладывается рыба, во втором рыба варится до готовности и вынимается из бульона, потом добавляются овощи. Последний вариант и используем.
Рыбу заливаем водой и ставим вариться на среднем огне до закипания. Вот тут надо быть наготове, не пропустить сам момент закипания, от этого зависит весь итог нашей ухи. Как только вы увидите, что на поверхности начинает образовываться белая пена и появятся первые «бульки», нагрев уменьшаем, а пену тщательно удаляем. Солим нашу уху, кладем душистый перец, черный молотый и лавровый лист, а так же одну целую луковку. С луковицы предварительно снимает шелуху.
Пока наша рыбка варится при едва различимом кипении ( 15 мин.), в отдельной кастрюльке сварим рассыпчатую пшеничную кашу, в пропорции 1 часть крупы и 2 части воды. В кипящую воду засыпаем промытую крупу и варим до готовности, приблизительно 15 минут. Кстати, крупу можно брать и пшенную, дело вкуса.
Сваренную рыбу аккуратно выкладываем в миску, накрываем и отставляем в сторону. Лавровый лист удаляем, он сделал свое дело. Бульон, чтобы быть уверенными в отсутствие костей, переливаем без осадка в другую кастрюлю или процеживаем через сито. Вновь ставим на плиту до закипания.
В кипящий бульон опускаем нарезанный лук и картофель. Вот тут и икорка идет в варку, опускаем ее крупными кусками, чтоб не растворилась в ухе.

Обращаю ваше внимание, что морковь мы не берем. У нас говорят, что если рецепт с морковью, то это не уха вовсе, а банальный рыбный суп. Ни в коем случае не допускаем бурного кипения, уха должна быть прозрачной, как слеза младенца! Собственно, поэтому, и варим кашу отдельно, чтоб не замутила она нам ушицу.
Как только сварился картофель, возвращаем рыбку в уху ( убрав хребты и реберные косточки), добавляем нарезанный зеленый лук, зелень, нарезанные крупно помидоры, пшеничную кашу.

На фото уха едва заметно кипит.
Не в сезон нет вкусных помидоров, из всех имеющихся, черри наиболее натуральные, поэтому взяла их, разрезав пополам. В другом случае, берем грунтовые помидоры и разрезаем их на четвертинки перед закладкой.
Ухе даем закипеть и проварится еще 3 минуты, добавляем топленое сливочное масло и выключаем плиту. Топленое масло не изменит цвет и прозрачность бульона, поэтому не советую менять его на обычное.
Уха готова, даем ей настояться минут 10-15 и разливаем в тарелки. Угощайтесь!

Источник

Уха ростовская

Для рецепта ухи вам потребуется:

• бульон (или вода) — 1.5 стакана
• судак — 1 шт. весом около 100г
• картофель — 2-3 клубня
• корень петрушки — 20 г
• лук репчатый — 1/2 луковицы
• помидоры — 2-3 шт.
• масло сливочное — 1 ч.л.
• лавровый лист, перец, соль, зелень — по вкусу

Рецепт приготовления ухи:

Чтобы приготовить Уха ростовская необходимо.

Сварить бульон из рыбных костей и процедить его. В процеженный бульон заложите порезанный картофель, лук, петрушку и варить около 30 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положите филе судака (1-2 куска), а через несколько минут — помидоры и специи. По окончании варки в уху добавьте сливочное масло.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Источник

Уха по-ростовски

Фотография готового блюда ухи по-ростовски

• Время приготовления: 1 ч
• Порций: 4
• Калорий: 322 ккал
• Кухня: Домашняя
• Рецепт: Простой
• Способ приготовления: Варить
• Повод: Обед, Ужин

Если нравится готовить уху посмотрите рецепт ухи из щуки по-деревенски. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Готовим уху по-ростовски

Ингредиенты на четыре порции

• филе судака 500 г
• лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• сельдерей стеблевой 2 шт.
• помидоры 3 шт.
• чеснок 3 зуб
• перец чили по вкусу
• лавровый лист 2 шт.
• соль и перец по вкусу
• паприка молотая по вкусу
• тимьян свежий по вкусу
• вода 2 л
• масло оливковое 2 ст.л.
• рис 0.5 стак.

Шаги приготовления

лук порезать полукольцами, сельдерей, мелко, морковь натереть на терке, чеснок измельчить

в сотейники спасировать лук и сельдерей, затем добавить морковь и чеснок и чили

с помидор снять шкурку и нарезать кубиками

добавить к овощам и жарить минут 5

Отварить рыбу. Готовую рыбу вынуть из бульона и процедить его. Затем залить им овощи. Варить пять минут. Добавить отваренный рис (я варю рис отдельно, тогда бульон получается не мутный) Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тимьян и проварить еще пару минут. Выключить и дать немного настояться.

Пока настаивается уха, поджарим на сковороде кусочки хлеба, сбрызнув оливковым маслом. Теперь натрем их чесночком и можно подавать ушицу с чесночными гренками. Приятного аппетита.

Недавно пробовала рыбный суп уха из головы толстолобика. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Источник