Украинское блюдо капустняк рецепт приготовления

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Суп капустняк — 5 лучших рецептов украинского блюда

Суп капустняк (капустник) считается национальным блюдом украинской и польской кухонь, но готовят его также в других странах. Это очень насыщенное блюдо, основу которого составляет квашеная капуста домашнего приготовления. Традиционно подают на стол вместе со сметаной и ржаным хлебом. Как приготовить капустняк в различных вариантах можно узнать, следуя краткому инструктажу в статье.

Особенности приготовления супа капустник

Капустник любят готовить во всех странах. Рецепты могут также различаться между собой незначительным изменением ингредиентов в составе.

• Настоящий украинский капустняк готовят из квашеной капусты, предварительно ее промыв. Если попалась слишком кислая капуста, в заправку нужно добавить щепотку сахара.
• В Польше, наоборот, предпочитают добавлять в суп капусту вместе с рассолом, чтобы выделялась яркая кислинка в готовом виде.
• Классический рецепт капустняка вкусом схож с русским щи, но это два разных блюда. Суп может быть: вегетарианским, мясным, со шкварками, грибами и рыбой. Добавляют такие крупы как пшено или рис.

Существует традиция готовить блюдо в сочельник и Рождество. На свадьбах, поминках, в Украине обязательно подают суп на стол в качестве первого блюда.

Главный секрет приготовления настоящего украинского капустняка – это добавление квашеной капусты после готовности картофеля в супе.

Важно! Никогда не подавайте блюдо с майонезом – только перебьете настоящий вкус украинского капустняка. Подойдет только сметана жирности не более 20%.

Настоящий украинский капустняк

Приготовить первое блюдо украинской кухни не так уж сложно. Настоящий капустняк с квашеной капустой – наваристый и густой. Поэтому готовят его продолжительное время с большим количеством мяса. Следует помнить также, что солить блюдо нужно в самом конце варки. Общее время готовки – 1 ч. 40 мин.

Основные ингредиенты на 4,5 л воды:

• свиные ребрышки (грудинка) – 800 г;
• капуста квашеная – 800 г;
• сало – 100 г;
• мука – 50 г;
• картофель среднего размера – 4 шт.;
• репчатый лук – 1 средняя головка;
• масло сливочное – 100 г;
• измельченный чеснок – 1 ст. л;
• зелень, специи, лаврушка, корень петрушки.

Инструкция по приготовлению:

1. Холодной водой залить в кастрюле свиные ребрышки с мясом. Довести до кипения и снимать пенку на поверхности по мере накопления. Убавить огонь, варить в течение 1 ч.
2. Пока мясо подходит, подготовим другие составляющие – квашеную капусту домашнего приготовления (без уксуса) перекладываем на горячую сковороду с маслом (50 г). Пассируем до готовности, примерно 20 мин.
3. Очищаем картофель от кожуры и режем на куски.
4. Чеснок измельчаем через пресс.
5. Сало мелко порезать.
6. Лук, морковь, корень петрушки нарезаем соломкой.
7. Зелень покрошить и растереть с салом.
8. Когда сварилось мясо и косточки, откладываем их в отдельную посуду, разъединяем от костей. Бульон процеживаем через марлю (или сито). Отливаем примерно 100 г воды.
9. Муку пассируем без масла на сухой сковороде 3 мин и заливаем остывшим бульоном.
10. В отдельную посуду выкладываем оставшееся сливочное масло, лук, петрушку, морковь. На медленном огне пережариваем и вливаем мучной бульон.
11. В кастрюлю с бульоном добавляем картофель. Оставляем вариться до готовности. Добавляем капусту, пассированные овощи, сало с зеленью, соль по вкусу. Плиту выключаем. Сверху посыпаем зеленью.
12. На стол блюдо подается горячим, со свежей сметаной и ржаным хлебом.

Постный капустняк в мультиварке

Мультиварка послужит отличной помощницей для быстрого приготовления любого блюда. Поэтому постный суп готовится как в обычной кастрюле, так и в мультиварке. Можно менять крупу – использовать рис или пшено. В следующем рецепте мы рассмотрим – постный капустняк с пшеном. Время готовки составляет, примерно 40 мин.

На 3-4 л воды приготовить:

• кочан свежей капусты – 1/2;
• стакан томатного сока;
• картофель – 3 шт.;
• средняя головка репчатого лука;
• крупная морковь;
• рафинированное подсолнечное масло (или жир смалец) – 2 ст. л;
• пшено или рис – 1/2 ст.;
• сахар, соль;
• зелень (укроп, петрушка);
• лавровый лист.

Руководство по приготовлению:

1. Помыть, очистить, нарезать кубиками все овощи.
2. В мультиварку положить жир (или налить масло), морковь, лук.
3. Активировать режим «Жарка» в течение 10 мин. Овощную нарезку пассировать.
4. Добавить в чашу к овощам пшено, картофель и еще 2-3 мин помешивать до подачи сигнала.
5. К содержимому налить воды и томатный сок. Настроить режим «Суп» или «мультиповар» на 20 мин.
6. Через 10 мин засыпать измельченную капусту, положить лаврушку, зелень. Варить до отключения техники.
7. Дать настояться 5-10 мин. Разливать в глубокие чаши. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Рецепт капусняка с рисом

Для тех, кто не любит жирные блюда, можно воспользоваться другим рецептом со свежей капустой. Общее время готовки – около 1 ч 20 мин.

На 3-4 л воды приготовить:

• филе молодой курицы или цыпленка – 800 г;
• очищенный картофель – 4 шт.;
• рис или пшено – 0,5 ст.;
• молодая капуста — 800 г;
• лук – 2 головки средних размеров;
• томатная паста – 4 ст. л;
• мука — 2 ст. л;
• специи, соль по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Мясо отварить в слегка подсоленной воде. Бульон пропустить через сито и поставить на огонь, мясо нарезать на кусочки.
2. Рис промыть и залить кипятком на 2 мин. В бульон добавить крупу, отварное мясо, натертую морковь. Поварить 10 мин.
3. Затем закинуть измельченную капусту, томатную пасту, специи в суп.
4. Через 7 мин добавить картофель и соль. Варить до готовности.
5. В сковороде прожарить лук с маслом, насыпать муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Выложить в суп и еще готовить 15-20 мин.
6. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Капустняк из фасоли и колбасок

Полукопченые колбаски придают супу пикантный вкус и особый аромат. Тот, кто пробовал капустницу с фасолью и колбасками, всегда просит дополнительную порцию. Время на готовку уйдет не более 1 ч 15 мин.

На 3 л воды понадобится:

• капуста квашеная – 0,5 кг;
• фасоль красная – 150 г;
• копченые колбаски – 250 г;
• пшеничная мука – 1 ст. л;
• репчатый лук среднего размера;
• паприка – 1 ч. л;
• измельченный чеснок;
• томатная паста (или кетчуп) – 2 ст. л;
• свежая зелень – пучок;
• лавровый лист;
• масло рафинированное подсолнечное – 2 ст. л;
• соль.

Руководство по приготовлению:

1. Фасоль заранее лучше замочить с вечера на ночь.
2. Подготовить все овощи. Фасоль промыть и отварить в течение часа. Процедить.
3. Нарезать мелко лук и пожарить на масле в казанке 2-3 мин. Добавить муку, и помешивать 1 мин.
4. В казанок с луком положить промытую квашеную капусту. Обжаривать 3 мин. Затем залить кипятком. Тушить 15 мин.
5. Добавить специи, томатную пасту, паприку. Тушить содержимое 10 мин.
6. Приготовить колбаски, нарезов кружочками.
7. В казанок с капустой добавить фасоль, колбаски. Перемешать, налить воды около 2 л, положить лавровый лист. Довести до кипения и проварить еще 5 мин.
8. Добавить в суп измельченный чеснок и зелень. Даем супу настояться в течение 15-20 минут и можно подавать на стол.

Капустняк с грибами

Блюдо по данному рецепту часто готовится в постные дни, так как грибы прекрасная замена мясу животного происхождения. Общее время готовки – примерно 1 час.

На 2,5 л воды понадобится:

• корень сельдерея (или картофель) – 300 г;
• капуста квашеная и свежая – по 100 г;
• пшено – 50 г;
• лук репчатый средней величины;
• грибы – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• подсолнечное масло без запаха;
• специи, зелень, соль.

1. Сельдерей очищают от кожуры, нарезают соломкой.
2. Налить в кастрюлю воды наполовину и засыпать сельдерей. Дать закипеть на плите.
3. Сбросить помытую крупу пшена. Варить еще 10 мин.
4. Капусту свежую нарезать соломкой и вместе с квашеной – отправить в кастрюлю с сельдереем вариться. Долить воды 500-700 мл. Поварить 7 мин.
5. В сковороде обжариваем лук и тертую морковь в течение 10 мин, добавить к ним нарезанные грибы шампиньоны.
6. Зажаренные овощи выкладываем в бульон. Доливаем еще 500 мл кипятка и варим до готовности. За 5 мин не забыть добавить – зелень, специи и соль.
7. Перед подачей дать супу настояться и можно подавать на стол.

Теперь вы узнали, как приготовить капустняк в домашних условиях. В статье мы предложили 5 лучших рецептов национального блюда, один из которых обязательно вам понравится.

Видео: Рецепт украинского капустняка с пшеном и квашеной капустой

Источник

Как приготовить самый вкусный капустняк?

Сегодня в кулинарных книгах можно найти великое множество самых разнообразных рецептов. Современные блюда поражают своей оригинальностью и сложностью. Но есть рецепты традиционной кухни, о которых многие почему-то забывают. Хотите отдать дань традициям? Приготовьте капустняк. Но для начала выясните, как это делать.

Что это такое?

Капустняк (капустник или капустница) – это традиционное первое блюдо украинской кухни, основным ингредиентом которого является квашеная капуста. Именно она придаёт особый аромат и кисловатый вкус, которые являются отличительными особенностями этого блюда. Капустняк готовят и в других странах, например, в Польше, Словакии, России. Но родиной считается именно Украина. Рецептов этого блюда немало, они отличаются в зависимости от традиций местности и предпочтений хозяйки.

Ингредиенты

Так как существует множество рецептов капустняка, то ингредиенты могут быть разными. Но все их можно разделить на несколько групп:

• Основа для бульона. Основой может быть мясо (практически любое), сало или шкварки и даже рыба. А постные варианты использование таких ингредиентов не предполагают.
• Квашеная капуста. Её можно использовать прямо с рассолом (он добавляется в бульон), но некоторые капусту промывают, чтобы блюдо не было слишком кислым.

Особенности приготовления

Как готовить капустняк? Очень просто. Основные этапы:

1. Сначала нужно приготовить бульон. Просто отварите до готовности мясо или рыбу и выньте из бульона, чтобы измельчить и затем вновь добавить в блюдо.
2. Теперь погрузите в бульон картофель (или крупу) и варите его практически до готовности.
3. Затем можно добавлять основной ингредиент – капусту.
4. В конце нужно добавить измельченную основу бульона, соль и специи.

Рецепты

Итак, как приготовить вкусный украинский капустняк? Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Рецепт первый

Чаще всего капустняк готовят со свининой и с пшеном. Ингредиенты:

• 300-400 граммов свинины (можно использовать рёбра или, например, окорок);
• 400 граммов квашеной капусты;
• 3 литра воды;
• 400 граммов картофеля;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 30-50 мл растительного масла;
• 2-3 столовых ложки томатной пасты;
• ½ стакана пшена;
• зелень укропа;
• перец и соль по вкусу.

1. Сначала хорошо промойте мясо и поместите его в кастрюлю с водой, а её, в свою очередь, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, удалите образовавшуюся пену. Варите свинину до полной готовности (мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей).
2. Пока варится бульон, можно заняться овощами. Очистите их и измельчите. Лук мелко порубите, морковку натрите на средней тёрке. Картофель нарежьте кубиками или соломкой (если вы не собираетесь выкладывать его в кастрюлю, залейте водой, чтобы он не заветрелся).
3. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём морковку и лук до мягкости.
4. Когда мясо сварится, выньте его. Запустите в бульон картофель.
5. Промойте пшено и добавьте его в кастрюлю примерно через 10-15 после добавления картофеля.
6. Через 5-7 минут добавляйте квашеную капусту и обжаренные морковку с луком, а также томатную пасту. Варите всё вместе ещё около 5 минут.
7. Добавьте зелень укропа, перец и соль.
8. Традиционный капустняк готов!

Рецепт второй

Если вы не любите блюда с мясом, то используйте для приготовления капустняка рыбу. Но в этом случае лучше всего блюдо приготовить со свежей капустой, так как кислый вкус квашеной перебьёт аромат и вкус рыбы. Вам потребуется:

• 200 граммов свежей рыбы с минимальным количеством костей (при желании можно использовать консервы);
• 100 граммов пшена;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 3-4 картофелины;
• 3 столовых ложки томатной пасты;
• 200 граммов свежей капусты;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• зелень петрушки;
• перец и соль по вкусу.

1. Сначала сварите рыбный бульон. Выньте рыбу, остудите её, очистите от костей и измельчите. Если вы используете консервы, то их добавляйте в последнюю очередь, предварительно измельчив.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками, погрузите в кипящий бульон.
3. Морковку, лук и капусту пропустите через мясорубку или измельчите на блендере.
4. Чтобы у капустняка был более насыщенный вкус, овощи (за исключением картофеля) потушите на растительном масле. Для этого разогрейте масло в глубокой сковороде, поместите в неё овощи, накройте крышкой и тушите 15-20 минут.
5. Спустя 10 минут после закипания картофеля положите в бульон промытое пшено.
6. Когда пшено станет мягким и начнёт разваливаться, добавьте тушёные овощи и томатную пасту. А через пять минут добавляйте рыбу, зелень, перец и соль. Готово!

Рецепт третий

А это постный капустняк с грибами. Для его приготовления вам потребуется:

• 500 граммов свежих грибов (например, шампиньонов) или 200-250 сушёных;
• 3-4 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 200 граммов квашеной капусты;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• ½ стакана пшена;
• зелень укропа и петрушки;
• соль и перец по вкусу.

1. Наполните кастрюлю водой и доведите её до кипения.
2. Картофель очистите и порежьте любым удобным способом, затем выкладывайте в кастрюлю с кипящей водой. Если вы решили использовать сушёные грибы, то вымойте их, обдайте кипятком и добавляйте одновременно с картофелем.
3. Лук очистите и мелко порубите, морковку натрите на тёрке (можно все овощи сразу измельчить на блендере).
4. Если грибы свежие, помойте их, очистите при необходимости и порежьте.
5. На сковороде разогрейте растительное масло и потушите на нём грибы с морковью и луком до мягкости.
6. Спустя 10 минут после добавления картофеля выкладывайте в кастрюлю хорошо промытое пшено.
7. Ещё через пять минут добавьте тушёные морковь, грибы и лук, а также квашеную капусту.
8. Зелень помойте, просушите и мелко порубите, добавьте в кастрюлю вместе с перцем и солью.
9. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой, чтобы капустняк настоялся и приобрёл насыщенный вкус.

Рецепт четвёртый

Этот рецепт подразумевает использование курицы и риса. Ингредиенты:

• 400 граммов куриного филе (подойдут и бёдра);
• 3-5 картофелин;
• ½ стакана риса;
• 200-300 граммов квашеной капусты;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2-3 столовых ложки растительного масла;
• 3 столовых ложки томатной пасты;
• зелень укропа;
• перец и соль по вкусу.

1. Наполните кастрюлю водой (потребуется примерно 2-3 литра). Курицу хорошо промойте и погрузите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и варите курицу до полной готовности, а затем выньте из бульона.
2. Картофель очистите, вымойте, нарежьте и выкладывайте в кипящий бульон.
3. Рис тщательно промойте и через десять минут после добавления картофеля тоже выкладывайте в кастрюлю.
4. Теперь займитесь овощами. Морковь натрите на тёрке, а лук очистите и порубите ножом. Спассеруйте овощи на растительном масле.
5. Примерно спустя 15 минут после добавления риса добавьте в бульон квашеную капусту и пассерованные овощи.
6. Варите всё примерно 2-3 минуты, а затем добавьте измельчённую и очищенную от костей курицу и томатную пасту.
7. Через 3 минуты добавляйте рубленную зелень укропа, соль и перец.
8. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось.
9. Лёгкий куриный капустняк с квашеной капустой и рисом готов!

Угощайте капустняком своих домочадцев и гостей. Вот увидите, они оценят это традиционное украинское блюло по достоинству и полюбят его.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник