Устричный соус рецепт приготовления дома

Устричный соус: что это такое + как приготовить дома и как использовать

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я расскажу, что такое устричный соус, с чем едят этот деликатес, какой он на вкус и чем можно его заменить. Эта пищевая добавка популярна в Азии, там ее добавляют во многие блюда. Продукт прекрасно подходит для закусок и гарниров, подчеркивает аромат и вкус кальмаров, маринованных осьминогов, креветок, мидий, лосося, мяса краба.

Также его можно применять в качестве заправки для салатов. Хорошо гармонирует продукт со свининой, курицей и говядиной. Нередко опытные хозяйки готовят куриные крылышки или индейку, добавляя устричный соус в маринад. С помощью соуса можно удивить гостей, если подать его к лапше, рису, гречневой каше или картофелю с грибами. Нередко добавку используют при приготовлении первых блюд. Она дополняет вкус ароматных специй и приправ.

Пошаговый рецепт приготовления

Видеорецепт

Польза и вред

1. В состав входят необходимые человеку аминокислоты и микроэлементы.
2. Улучшает общее самочувствие.
3. Повышает работоспособность.
4. Дарит заряд бодрости и энергии благодаря содержанию глюкозы.
5. Повышает сопротивляемость к онкологическим заболеваниям.
6. Стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.
7. Улучшает потенцию.
8. Нормализует работу нервной системы.

Не рекомендуется вносить жидкую приправу в рацион людям с ожирением и сахарным диабетом. В небольших количествах ее следует употреблять при воспалительных заболеваниях органов пищеварения. Полностью отказаться от продукта необходимо тем, у кого есть аллергия на морепродукты.

Полезные советы

1. Устрицы едят и готовят живыми. Если за время варки ракушка не раскрылась, устрица в ней уже непригодна в пищу, и ею можно отравиться.
2. Не готовьте соус при слишком высокой температуре, иначе он станет горьким.
3. Продукт довольно соленый, поэтому лучше не кладите в блюдо соль или же уменьшите ее количество.
4. Добавляйте жидкую приправу в блюдо в самом конце.
5. Правильно приготовленный продукт должен иметь нежный вкус и баланс между соленым и сладким.
6. Если вы выбираете готовый соус в магазине, то обратите внимание, чтобы он был без глутамата натрия. В дешевом изделии также содержится искусственный ароматизатор. Поэтому лучше остановить выбор на первоклассном продукте на основе натуральных экстрактов.
7. Для более насыщенного цвета и аромата рекомендую добавить в устричный соус немного рыбного.
8. Чтобы приготовить соус с максимально приближенным оригинальным вкусом, я рекомендую добавить белое вино или рисовую водку, мед или сахар.
9. Придать продукту остринки можно с помощью маринованного лука или чеснока, молотого перца.
10. Домашний соус не рекомендуется хранить более 6 часов. Продукт из магазина содержит консерванты, поэтому его срок годности может достигать 3-х лет. Обязательно храните его в холодильнике.
11. Мариновать лук можно в винном уксусе. Тогда у него будет более насыщенный вкус.

5 оригинальных вариаций

Отлично подойдет для тех, кто отказался от употребления продуктов животного происхождения. Для приготовления следует взять экстракт грибов, воду, соль, сахар, соевый соус, сироп глюкозы, крахмал. Иногда в вегетарианскую вариацию входит кунжутное масло, а вместо грибного экстракта используют сушеные грибы шиитаке.

Изысканный вариант, который никого из гостей не оставит равнодушным. Для приготовления возьмите устрицы, соевый соус, лук, болгарский перец, куриный бульон, сухой белый херес, черный молотый перец, оливковое масло, тростниковый сахар. Болгарский перец добавляйте в самом конце, затем переложите содержимое сковороды в кастрюлю и проварите на слабом огне в течение 20 минут.

Питательный и вкусный вариант. Для приготовления требуется устричный экстракт, сливочное масло, чеснок, репчатый лук, корень имбиря, пшеничная мука, сушеный базилик, тимьян, сливки, бульон от устриц, соевый соус, куриный бульон. Когда будете томить смесь на слабом огне, непрерывно помешивайте, пока она не приобретет густую консистенцию.

Солено-сладкий соус, получаемый путем длительного вываривания устриц. Он имеет густую текстуру и коричневый цвет. Продукт используют для приготовления овощных и мясных блюд, спринг-роллов. Чтобы его сделать, нужно взять свежие устрицы, репчатый лук, крахмал, белое сухое вино, соевый соус, уксус, натуральный мед, воду, черный молотый перец. Готовый продукт разлейте по стеклянным бутылкам и плотно закройте крышками.

• Для лапши с креветками

Насыщенный, ароматный и невероятно вкусный вариант для лапши. Для приготовления понадобится свежие или консервированные устрицы, растительное масло, репчатый лук, чеснок, соевый соус, сушеный имбирь, сахар, картофельный крахмал. Вкус заправки может быть насыщенно сладким или кисло-сладким. Все зависит от того, в каком количестве вы добавили сахар.

Заключение

В статье мы разобрали рецепты устричного соуса с фото, выяснили, из чего его делают, как используют. Он считается незаменимым помощником в китайской, вьетнамской, тайской и камбоджийской кухне. Продукт имеет темно-коричневый цвет, густую консистенцию и солено-сладковатый вкус. Он подходит к мясным и овощным блюдам, хорошо сочетается со стручковой фасолью и брокколи, рыбой и морепродуктами.

А вы готовите устричный соус? Расскажите нам об этом в комментариях!

Источник

Устричный соус — состав и вкус, как использовать и рецепты приготовления в домашних условиях

Китайскую кухню любят во всех странах мира, ведь она подарила множество вкусных яств и приправ, которые делают любое блюдо особенным. Одной из них является устричный соус (oyster sauce), в составе которого действительно есть устрицы, а его применение широко известно не только в азиатских странах, но и на других континентах. Соус можно самостоятельно приготовить и дома, если под рукой окажутся все необходимые ингредиенты.

Что такое устричный соус

Под устричным соусом подразумевается темная вязкая смесь, которая особенно популярна в странах Азии. Практически в каждом кафе на столах стоит эта бутылочка, ровно так же, как у нас соль и перец. Действительно, соус имеет солоноватый вкус, поэтому его используют для мясных или рыбных блюд, да и не только: им заправляют салаты, поливают роллы, подают с гарниром.

Состав

Из названия можно сказать, что в составе этой жидкой приправы есть устрицы и это будет правдой: для создания этой приправы используют устричную эссенцию. Кроме этого туда входит соль, сахар и кукурузный крахмал, который играет роль загустителя. Хотя в продукт добавляют морепродукты, он совершенно не имеет рыбного запаха или вкуса.

С чем едят

Применение приправы очень широко: продукт подают к множеству различных блюд, однако далеко не только к рыбным. Например, свинина с устричным соусом является очень распространенным блюдом в Азии. Рецепты с устричным соусом и фото можно найти на просторах интернета, ведь он прекрасно сочетается с мясом или птицей, салатами, очень вкусно получаются креветки, приготовленные в заливке, сочетается с медом. Проще говоря, этот продукт можно добавлять везде, если хочется особой пикантности во вкусе

Чем можно заменить

Не всегда есть возможность купить эту готовую приправу для приготовления того или иного блюда, а удивить гостей хочется. Чем заменить устричный соус? На помощь приходят аналоги, которые по вкусу создают примерно такой же эффект. Одним из них является терияки – азиатский соус, который обладает сладко-кислым пряным вкусом и сочетается с мясом, рыбой, подают его и для овощных блюд. Даже обыкновенный соевый соус способен стать заменой устричному, однако оригинальный продукт намного вкуснее.

Как приготовить устричный соус

Хотя рецепт приготовления уходит корнями в азиатскую культуру, где необходимые ингредиенты найти не так сложно, в наши дни приготовить соус в домашних условиях все же возможно. Еще одним немаловажным компонентом является глутамат натрия, или по-другому – усилитель вкуса, который очень распространен в Китае странах Восточной Азии. Благодаря ему все азиатские блюда приобретают яркий выраженный вкус.

Рецепты устричного соуса

Существует несколько разных способов приготовления этой приправы, однако рекомендации остаются неизменными:

• Перед приготовлением необходимо тщательно очистить раковины, чтобы избавиться от илистых отложений. Для этого возьмите щетку и соду.
• Сырые устрицы надо поварить 10 минут прямо в раковине. Те, что не раскрылись обязательно нужно выкинуть. Продукт испортился.
• Перед тем как перелить полученный продукт по бутылкам, его необходимо процедить.
• Храните жидкую приправу не больше месяца.

Базовый рецепт устричного соуса

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 120 ккал/ 100 г.
• Предназначение: приправы.
• Кухня: китайская.
• Сложность: легкая.

Базовый рецепт является основой для приготовления соуса с разными нотками во вкусе. Вы можете смело добавлять дополнительные ингредиенты, которые придадут вашей смеси новые интонации, либо оставить все как есть и наслаждаться настоящим продуктом китайской культуры. Обратите внимание, что хранится соус не дольше месяца.

Ингредиенты:

• вареные или маринованные устрицы (в жидкости или маринаде) – 200-220 г;
• светлый и темный соевый соус – 50 и 15 мл;
• сахар – одна столовая ложка с верхом;
• вода – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Вымойте, почистите устриц. Достаньте из раковин и мелко порежьте.
2. Смешайте соевые соусы и залейте ими устриц. Долейте немного воды, в которой они варились.
3. Всыпьте ложку сахара.
4. Поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока жидкость не выпарится на треть.
5. Взбейте смесь блендером и доведите до консистенции, как на фото.

Классический рецепт

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал/ 100 г.
• Предназначение: приправы.
• Кухня: китайская.
• Сложность: легкая.

Этот способ приготовления заставит немного попотеть, чтобы вкусно приготовить соус, потому что в состав входит множество дополнительных ингредиентов для придания особенного вкуса и аромата, зато результат превзойдет любые ваши ожидания. Купить такой продукт в магазине у вас никогда не получится, потому что в состав входят только натуральные ингредиенты. Тогда как приготовить так, чтобы было похоже на фото из кулинарной книги?

Ингредиенты:

• свежие устрицы – 400 или 5000 г (если используются консервированные, то хватит и половины порции);
• репчатый лук – 40 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливочное масло – 80 г;
• пшеничная мука – 35 г;
• тертый корень имбиря – 20 г;
• тимьян – 5 г;
• сушеный базилик – 5 г;
• куриный бульон – 120 мл;
• соевый соус – 60 мл;
• сливки – 120 мл;
• маринад или бульон от устриц – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Устрицы необходимо промыть и отварить. Те, что не раскрылись – выбросьте. Остальные достаньте и мелко порежьте.
2. Половину луковицы измельчите.
3. Чеснок покрошите и смешайте с луком.
4. В растопленном сливочном масле пожарьте лук с чесноком.
5. Всыпьте имбирь и жарьте еще 3 минуты.
6. Добавьте устрицы, специи. Готовьте еще 5 минут.
7. Маринад от консервированных устриц соедините с соевым соусом, сливками, куриным бульоном.
8. Добавьте к жареным устрицам муку, перемешайте.
9. Постоянно помешивая устриц венчиком, влейте тонкой струйкой получившуюся жидкость. Варите, продолжая взбивать венчиком, еще 5 минут.
10. Взбейте смесь блендером.
11. Томите на слабом огне, помешивая, пока соус не приобретет густую консистенцию.

Простой рецепт

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал/ 100 г.
• Предназначение: приправы.
• Кухня: китайская.
• Сложность: легкая.

Приготовить соус по этому рецепту получится у каждого человека, даже не имеющего особого опыта в приготовлении пищи. Результатом будет шикарный продукт, который можно добавлять к любым блюдам или использовать для приготовления заливки к салатам. Используя бульон, вы получите более насыщенный результат, чем если смешаете экстракт с водой. Как приготовить?

Ингредиенты:

• устричный экстракт – 25 мл;
• кукурузный или картофельный крахмал – 20 г;
• карамелизированный сахар – 5 г;
• вода или бульон – 0,5 л.

Способ приготовления:

1. Сахар растворите в бульоне, туда же вылейте экстракт устриц.
2. Поставьте на слабый огонь и поварите минут 10. Вы должны получить темно-коричневый цвет.
3. Отлейте 100 мл жидкости и разведите в ней крахмал.
4. Добавьте полученную смесь в бульон и варите. Снимите, как только соус загустеет и станет похож на варенье.

Видео

Источник