Утиная грудка рецепт джейми оливера

Попробовала в гостях «отменное» филе, и сделала дома сразу килограмм (муж сказал, что вкуснее филе он не ел)

Когда женщине шеф—повару ресторана предложили руку и сердце, то в её голове волей—неволей промелькнуло около десяти рецептов.

Анекдот взят с сайта anekdoty.ru

Приветствую всех читателей моего канала! Меня зовут Кристина, и я очень рада Вас видеть на своем кулинарном канале.

✅Если Вы ищите, как вкусно, сочно и быстро приготовить филе (куриную или утиную грудку), то Вы нашли потрясающий рецепт (я не преувеличиваю)!

Филе, приготовленное по этому рецепту получается такими вкусным, что его хочется готовить каждый день. Кстати, на приготовление потребуется всего 15 минут! Попробовала эту грудку я в гостях и так мне понравилось, что дома сделала сразу килограмм (муж сказал, что вкуснее грудки он не ел). Так уж ему понравилось. 😋

На заметку: это отличное блюдо на Новогодний стол (я так точно буду готовить, возьму для праздничного блюда утиную грудку).

А ещё я поделюсь потрясающим рецептом соуса, который придаст любому мясу «изюминку» и ресторанный вкус блюда!

Давайте уже готовить!

Список продуктов я оставлю в первом закрепленном комментарии (для Вашего удобства).

Я ещё к грудке готовлю соус — это по желанию. Я поделюсь рецептом.

Я считаю, что это потрясающий соус для любого мяса!

Выжимаю сок из двух апельсинов в кастрюлю (я делаю это руками). Ставлю сок на плиту и добавляю немного сахара. Увариваю соус до загустения примерно 10 минут (не забываем мешать).

Добавляю кусочек сливочного масла, перемешиваем. Вкусный, ароматный, пикантный соус готов!

Давайте уже грудку готовить!

Сегодня у меня утиная грудка (но можно готовить и из куриной грудки). Убираем малое филе и срезаем лишний жир и по возможности убираем прожилки. Если Вы берете куриное филе, то никаких прожилок убирать не надо.

Надрезаем кожу не доходя до мяса через каждые пол сантиметра: сперва вдоль всего филе, а затем поперёк.

Источник

Приготовление утки

В журнале Джейми подробно с фото приготовление утки, а еще увидите видео, как подать утку…

О пекинской утке наслышаны многие, ну как же вкусно!
Очень любимое блюдо в китайских ресторанах, эта жареная утка, приправленная специями и липко-сладкая.
Нечто похожее можно приготовить дома.
Мягкую утку с хрустящей кожей подать можно в блинчиках или с салатом.

Утку подают как закуску. Но можно как и основное блюдо!

Посмотрите видео Джейми Оливера — он покажет, как подать утку без блинчиков, с салатом.

Нежное мясо утки в маринаде из мяты, лайма, чили и соевого соуса, подается в хрустящих листьях салата с соусом хойсин, семенами граната. Вкусно!

Очень люблю смотреть видео Джейми Оливера — он так ловко и быстро готовит! Чтобы не пропустить его передачи, не мешает иметь телевизор и на кухне!
Уверена, что подходящий телевизор можно подобрать — даже не выходя из дома — воспользуйтесь услугами интернет-магазина unishop
Здесь вы сможете купить любой телевизор: https://unishop.by/categories/televizory/. Выбирайте марку, цену и тип телевизора на свой вкус.

1. Салат разобрать на листья,
2. — мяту, кориандр, чили (1/2 перчика) мелко нарубить,
3. — добавить оливковое масло и соевый соус, сок лимона или лайма.
4. Мясо утки снять двумя вилками с костей и перемешать с заправкой.
5. Добавить немного зелени.
6. Зубчик чеснока и 1/2 чили истолочь в ступке.
7. Добавить мяту и кориандр. Истолочь.
8. Добавить Хойсин соус и сок лайма.
9. В каждый лист салата положить горсть мяса, добавить соус.
10. Посыпать зернами граната.

Из Википедии

Хойсин (кит. трад. 海鮮醬, упр. 海鲜酱, пиньинь: hǎixiānjiàng, палл.: хайсяньцзян) — китайский соус, имеющий сладковатый пряный вкус; приправа для блюд китайской кухни.

Приготовляется из ферментированных соевых бобов с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса (который придаёт соусу характерный цвет тёмного красного дерева), а также смеси «Пять специй».
В зависимости от состава может иметь разный вкус, быть жидким или иметь желеобразную консистенцию.

Хойсин используется в маринадах, для глазирования запекаемой птицы, в качестве соуса для различных традиционных блюд из мяса и птицы, наиболее известным из которых является утка по-пекински.

Быстренько повторю…

Продукты на 10 порций

1,8 кг целая утка
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки сухого хереса
1 ст.л. коричневого рисового уксуса
1 ч.л. приправы «пять специй»
20 готовых китайских блинчиков
1 пучок весеннего лука, мелко нарезанный
1 огурец, мелко нарезанный
хойсин или сливовый соус

Мастер класс Приготовление утки в блинчиках

1. Поместить большую кастрюлю с водой и довести до кипения.
2. Осторожно опустить утку в кипяток.
3. Как только птица полностью погрузится, выключить огонь и оставить ее в кипятке в течение 30 минут.
4. Слить воду и утку обсушить кухонными полотенцами.
5. И оставить на 30 минут, чтоб обсохла.
6. Сделать маринад:
7. — мед, херес, уксус и пять специй смешать в маленькой миске.
8. Натереть утку хорошо морской солью.
9. Втереть половину маринада в утку, затем поместить в холодильник на 1 час.
10. Разогреть духовку до 170°С.
11. Положить утку на решетку с поддоном внизу с небольшим количеством воды.
12. Смазать птицу хорошо оставшимся маринадом, затем поместить в духовку на 2 часа.
13. Через 1 час 30 минут включить нагрев до 200°C и готовить в течение 30 минут — до тех пор, пока кожа утки не карамелизируется и не станет хрустящий.
14. Достать утку из духовки и положить на доску на 10 минут.
15. Блинчики нагреть в соответствии с инструкциями по упаковке.
16. Используя две вилки, снять мясо утки с костей и разобрать на волокна, затем подавать с блинами, нарезанной зеленью и соусом хойсин или сливовым соусом.

Источник

Anatra con melagrana / Утиная грудка с гранатом и припущенным салатом фризе от Дженаро Контальдо

Дженаро Контальдо бессменный учитель и вдохновитель Джейми Оливера, чудесный повар, вот мне повезло натолкнуться на его рецепт на ввс фуд, оригинал рецепта И я нашла его великолепным, а красиво! Единственное, у нас с мужчиной произошло некоторе разногласие относительно гарнира, по итальянски очень, и по мне слишком горько, я буду использовать обычный цикорий в следующий раз, он приятно горчит, а тут прямо горько, как любят итальянцы. Мужчине правда понравилось, говорит сильно оттеняет вкус утки и граната, так что пробуйте и выбирайте.
Да, я конечно рецепт переиначила немного, не без этого. Изменила в основном порядок действий и количество масла)))

Ингридиенты на 2 порции:
Утиная грудка без кожи 2 шт
2 граната
соль, свежемолотый черный перец

Для фризе:
Один качан салата фризе (он же салатный эндивий или салатный цикорий), или 2 кочана цикория свежего
1 зубчик чеснока очищенный
1 ст.л оливкого масла холодного первого отжима

Я описываю порядок действий таким образрм, что-бы все успеть к одному времени, потому что похоже блюдо ресторанное и Дженаро расчитывал на 4 руки описывая порядок действий, или возможно он мега профи и скорость у него звуковая. Это действительно возможно.

Сначала очистите первый гранат, нам нужные его зерна

Второй разрежьте пополам и выжмите сок как из апельсина, ну я это делаю именно таким образом, возможно он не самый экономичный, но быстрый и удобный точно, те зерна что выпали и не отжались, дожимаю рукой.

Теперь включите разогреваться духовку до 200 градусов, и поставьте на средний огонь сухую сковороду.
Грудку приправьте солью и перцем с обоих сторон. на горячей сковороде обжарьте с каждой стороны по 2 минуты, как видите я вообще не использую для этого масла.

Пока жарится утка, на сильный огонь поставьте кастрюлю с подсоленной кипящей (из чайника) водой, кочерыжку отрежьте от салата и вымойте его. Закиньте в воду на пару минут, слейте, дайте воде стечь

Грудки поставьте на 3-4 минуты ( 5 минут полная прожарка) в духовку.

Возьмите сотейник поставьте на большой огонь, добавьте масло и измельченный чеснок, жарьте 30 секунд, добавьте салат фризе, жарьте 2 минуты, после чего убавьте огонь до средне-слабого и тушите 5-7 минут.

Пока тушится салат, из духовки выньте утки и налейте в сковороду сок граната, от высокой температуры он сразу изменит свой цвет, тут же переложите утиную грудку и соус «отдохнуть» на 3-4 минуты в другую емкость.

У вас как раз должен быть готов фризе к моменту окончания «отдыха» утки. Каждую грудку острым ножом нарежте на ломти 7 мм шириной примерно, выложите на тарелки, полейте парой ложек соуса и посыпьте зернами граната, рядом положите гарнир из салата. Оставшийся соус и зерна граната подавайте к столу в одной емкости.
bon appétit

Источник

Today

Weather Now

Weather Now

Рецепт от Джейми Оливера — утиная грудка с засахаренным миндалем

Delfi Eda

APP — Article Actions

Это блюдо, которое создал Джейми Оливер – настоящая находка для гурманов. Оно рассчитано на две персоны и в сопровождении бокала «Каберне-Совиньон» или другого освежающего напитка, прекрасно подойдет для новогоднего стола в романтическом настроении!

Однако, следует помнить – в праздники важно не только вкусно поесть и выпить, но и постараться сохранить умеренность, чтобы не было тяжести в животе и не мучила совесть за то, что съели лишнего, советует всемирно известный повар.

Продукты:

• утиная грудка с кожей 2 по 160 гр
• лук-шалот 2 шт
• холодное сливочное масло 90 гр
• белый миндаль в сахарной глазури 50 гр

• жидкий мед 2 ст.л
• соевый соус с низким содержанием соли 1 ст.л
• коньяк 50 мл
• молотая корица 1 ч.л

• картофель среднего размера 2 шт
• молоко 100 мл
• щепотка мускатного ореха

Накануне приготовьте утку. Острым ножом сделайте на коже грудки глубокие надрезы в виде решетки. Положите мясо в кастрюлю.

Для маринада смешайте в сотейнике мед и соевый соус, вмешайте коньяк и корицу. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Через 2 минуты снимите с огня – за это время алкоголь частично выпарится.

Полейте утку маринадом, накройте пищевой пленкой и уберите на 24 часа в холодильник. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно замариновалось.

На следующий день разогрейте духовку до 170˚С. Очистите и мелко порубите лук-шалот, нарежьте засахаренный миндаль. Разогрейте сковороду и пассеруйте лук на сливочном масле 8 минут, до мягкости. Когда лук начнет карамелизироваться, снимите с огня и добавьте миндаль.

Уложите одну утиную грудку на доску кожей вниз, выложите на нее смесь лука с орехами, сверху положите вторую грудку кожей вверх. Обвяжите кулинарной нитью на расстоянии 3-4 см, каждый раз закрепляя нить узелком. Отложите в сторону.

Для того чтобы приготовить пюре, положите неочищенный картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой, доведите до кипения и варите 20-30 минут. Готовый картофель должен легко протыкаться ножом.

В это время выложите утку в толстостенную жаропрочную сковороду, поставьте на слабый огонь и обжаривайте примерно по 5 минут с каждой стороны. Затем поставьте сковороду в духовку на 6-8 минут. Переложите утку из сковороды в глубокую тарелку, накройте и оставьте. Слейте воду с картофеля, немного остудите. Пока он еще теплый, очистите и растолките в пюре.

Преложите пюре в сотейник и прогревайте на среднем огне, часто помешивая, 5 минут. Затем постепенно вмешайте сливочное масло, пока не образуется однородная масса. Отставьте в сторону.

В другом сотейнике на среднем огне доведите до кипения молоко, добавьте щепотку мускатного ореха и вмешайте в картофельное пюре.

Разрежьте бечевку, которой перевязана утка. Нарежьте мясо ломтями и подавайте с картофельным пюре.

Источник

РАСКРЫВАЕМ КЛАССИЧЕСКИЕ СЕКРЕТЫ: УТИНЫЕ ИСТОРИИ. И НЕ ТОЛЬКО

Тему снова навеяли мои кулинарные соратники и моя учеба. Видимо друзья работают с преподавателями в тандеме J .

Одна моя далекая знакомая когда сказала: я люблю фуа-ГРУ J . Смешно, но, оказывается, в тему…

Курс базовых кулинарных техник в Le Cordon Blue включает в себя блюдо из утиной грудки. Раз это классическая школа, то помимо практики мы получили кучу теории.

Что мы привыкли видеть на столе? Утиную грудку, утиные ножки конфи, фуа-гра. И что? И все?!

У меня есть замечательный рецепт супа в азиатском стиле из утиных потрохов (обещаю вас порадовать темными осенними вечерами), мы делали необкновенную пасту от Джейми Оливера с уткой (тоже достаточно сытное зимнее блюдо), я уже знакомила аудиторию с супом-трансформер с гречневой лапшой и утиной грудкой http://oliver-oliv-e.livejournal.com/50700.html , который, кстати, сервируется все той же грудкой.

Она значительно постнее ее родни, приезжающей к нам в страну. А почему? Да просто потому, что в Россию поставляются грудки и ножки уток мулард, которые выращиваются специально для фуа-гра. Когда я задала этот странный вопрос одному из су-шефов Le Cordon Blue , французу по национальности, он сказал, что очень большое их количество выращивают в Венгрии и Польше. Мясо-то надо куда-то девать? 😉 Вот его нам и отсылают. И не только нам.

Кстати, француз сказал, что лично он предпочитает мясо уток именно сорта мулард, потому что в них больше жира. На вкус и цвет, как говорят….

А как ее готовить? Сколько ошибок я допустила при приготовлении столь простого продукта.

И так, срезаем лишние сухожилия и жир, надрезаем крест-накрест кожу, стараясь не прорезать при этом филе.

Для меня открытием стало то, что класть грудку надо кожей вниз, но…на сухую холодную сковороду и нагревать постепенно. А, собственно, почему? Потому, что в утке достаточно своего «личногО» внутреннего жира. А если нагревать постепенно ,то кожа не свернется и филе будет иметь по окончании приготовления ресторанный вид.

Как только утиная кожа будет иметь достаточный колер, можно переворачивать. До любимой консистенции мясо доводим в духовке при температуре 180 градусов. Для состояния медиум надо не более 5 минут. Всегда ориентируйтесь на свою личную духовку. Производители плит и духовок всегда имеют их собственную температурную градацию.

И получите вот такое счастье J

Кстати, а что делать с остатками? Ножки и грудки вы пожарили, а что дальше? В утиной тушке осталось еще стооолько полезного.

Перво-наперво, нам нужен утиный жир. Страшно дорогая штука во всем мире, но, если на нем, элементарно, поджарить картофель, то получится обалденно вкусно.

Итак, как добыть ценность?

Просто. Берем оставшийся утиный каркас и помещаем его в глубокий противень в духовку примерно на 1 час при температуре 90 градусов. Весь жир, что за это время стек с утиного каркаса надо процедить и перелить в банку. Хранить это чудо можно в холодильнике до 6 месяцев.

Вы думаете это все? Нет не все. Еще есть шикарный, насыщенный вкусом и ароматами утиный бульон. На нем можно варить супы, делать соусы. а сам бульон мы приготовим из оставшихся жареных костей. Для этого:

Рубим утиный каркас на несколько частей.

В кастрюлю наливаем немного оливкового масла,

Белая часть 1 лука-порея

1 стебель сельдерея

150 мл белого вина

1 лавровый лист, несколько гвоздичек и несколько горошин душистого перца

Букет гарни. Он требует отдельного упоминания. Он предает насыщенность запаха и вкус многим бульонам и соусам. Он прост, как таблица умножения, но могуществен как Бог.

В ¼ стебля сельдерея вкладываем 1-2 веточки тимьяна, накрываем 1 листиком лука порея и 1 лавровым листом. Все перевязываем бечевкой.

Пора варить бульон..

Наливаем в кастрюлю оливкового масла, выкладываем в нее овощи и утиные кости, обжариваем 3-5 минут. Добавляем вино и выпариваем его до того момента, пока не перестанете чувствовать запаха алкоголя. Вливаем воду, добавляем букет гарни и специи. Даем закипеть, убавляем огонь и варим минут 30.

После чего процеживаем, разливаем по емкостям и можно хранить в морозильной камере….

Источник