Утиная грудка рецепт гордона рамзи

Утиная грудка с вишневым соусом и картофельным пюре

Утиная грудка с вишневым соусом и картофельным пюре от Гордона Рамзи
800 г картофеля
4 утиные грудки (около 225 г каждая)
200 мл портвейна
200 мл куриного бульона
3 веточки свежего тимьяна
50 г сушеной вишни
20 г сливочного масла (холодного)
2 средних кочана пак-Чой
2 зубчника чеснока
1 ст. л. соевого соуса
Оливковое масло
соль и свежемолотый черный перец
Натереть утиное филе солью, перцем и специями. Выложить мясо в большую сковороду кожицей вниз и обжарить на среднем огне 4-5 минут до золотистой корочки. Повторить с другой стороны. Переложить мясо на тарелку.

Для соуса: смешать оставшийся после обжаривания утки жир с портвейном . Дать смеси покипеть в течение 30 секунд, чтобы выпарить алкоголь. Затем выложить грудки назад на сковороду вместе с вишней и тимьяном . Влить куриный бульон и довести все до кипения.

Уменьшить огонь до минимума и дать смеси выпариться, чтобы осталась 1/3 от начального объема. В процессе обжаривания необходимо переворачивать утку для ее равномерного приготовления. Добавить сливочное масло , подождать, пока смесь немного загустеет. Снять посуду с плиты и выложить утку; дать соусу постоять в течение 3 минут.

Разделить листья пак-чой , вымыть их в большой миске, разрезать каждый лист вдоль на 2 части. Сбрызнуть листья оливковым маслом, соевым соусом , посыпать молотым перцем. Очистить и измельчить чеснок , добавить в миску к листьям. Жарить листья пак-чой в сотейнике под крышкой в течение 1-2 минут до размягчения.
Картофель отварить и растолочь с добавлением оливкового масла, соли и перца.
Выложить листья пак-чой на тарелки. Порезать утиные грудки на ломтики. На каждую тарелку поверх пак-чой выложить три ломтика утки и картофельное пюре. Полить все вишневым соусом и подать блюдо.

Источник

Утиные грудки со спаржей и кедровыми орехами по рецепту Гордона Рамзи

Этап 1 / 7

Подготовить необходимый набор ингредиентов. Для рецепта подходят утиные грудки с кожей. Если по бокам на них есть жир, лучше его срезать.

Этап 2 / 7

Утиные грудки сполоснуть, обсушить бумажными полотенцами и натереть солью и смесью перцев со всех сторон. Тщательно втереть специи в кожу. Перевернуть грудки кожей вверх и сделать на них неглубокие надрезы, не прорезая насквозь.

Этап 3 / 7

На сухую разогретую сковороду выложить грудки кожей вниз и жарить на минимальном огне, чтобы вытопить из кожи максимальное количество жира. В зависимости от толщины кожи, этот процесс может занять 8-10 минут. Периодически сливать со сковороды вытопленный жир.
Спустя время увеличить нагрев до максимума и обжарить грудки примерно 3 минуты до хрустящей корочки. Перевернуть на другую сторону и жарить ещё 3-4 минуты.

Этап 4 / 7

Смешать в пиале соевый соус и мёд. Перец чили очистить от плодоножки и семян и мелко нарезать. Влить на сковороду к утиным грудкам смесь соевого соуса и мёда, посыпать перцем чили и кедровыми орехами и жарить, постоянно поливая соусом, пока соус не превратится в густую глазурь.

Этап 5 / 7

Убрать утиные грудки со сковороды на тарелку, накрыть фольгой и дать им отдохнуть в течение 5-10 минут. Соус сохранить.

Этап 6 / 7

Пока грудки отдыхают, опустить спаржу в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности в течение 5-8 минут, немного посолив.

Источник

Утиная грудка от Гордона Рамзи.

Не устаю поражаться тому, что всё гениальное – просто. Так и в этом рецепте жареных утиных грудок. Повторила полностью, как советовал Гордон Рамзи, и результат нас поразил. Минимум усилий и сочный результат. От себя я добавила только соус из красного вина.

Метки:
утиная грудка

Для рецепта вам потребуется:

• утиная грудки (филе на коже) – 3 шт.
• соль – по вкусу
• перец черный (молотый) – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Разогреваем духовку на 200С. Достаём грудку из холодильника. Обтираем её бумажным кухонным полотенцем, солим и перчим с обеих сторон.

Кладем грудку на ХОЛОДНУЮ СУХУЮ сковороду (лучше чугунную), шкуркой вниз и начинаем постепенно разогревать.

Грудка сама вытапливает жир и обжаривается в нём. Зарумянив одну сторону, переворачиваем и зарумяниваем вторую сторону.

Ставим сковороду с грудкой (корочкой вниз) в духовку на 5-8 минут. Если сковорода с деревянной/пластиковой ручкой, то перекладываем грудку в огнеупорную форму. Достаем и измеряем температуру в самом широком месте утиной грудки. Она должна быть около 57С.

Переворачиваем грудку корочкой вверх и даем ей отдохнуть, остыть, как минимум 15 минут. НЕ резать сразу! Займитесь соусом или гарниром. Перед подачей, нарежем на довольно толстые кусочки (около 2 см). И подаём с соусом, картофельным пюре или запеченным дольками картофелем. Приятного аппетита!

Источник

Утиная грудка рецепт гордона рамзи

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Обед от Гордона Рамзи: Брускетты и Утиные грудки в вишневом соусе

Итак, я готов продолжить рассказ про обед, приготовленный мной к празднику 8 марта по рецептам из книги Гордона Рамзи «Лучшие меню». Сегодня речь пойдёт о двух блюдах сразу. Это брускетты и утиная грудка с соусом из вишни и портвейна. Рецепты стремятся к аутентичным из книги, но некоторые вещи всё же пришлось сымпровизировать. В процессе буду пояснять. Давай свою руку, читатель, я проведу тебя по прекрасным мирам, где утиные грудки растут прямо на деревьях, а кипящее масло не обжигает руки.

Готовил я оба блюда одновременно, потому и рассказ будет время от времени перескакивать с одного на другое, прерываться пространными лекциями о внешнеполитических вопросах и стихами. Вот, например, первым делом я деликатно разморозил шесть утиных филе (по количеству предполагаемых едоков плюс один), натер их солью и перцем и оставил подмариноваться.

Тем временем можно подготовить капусту, да не простую, а пекинскую. Пару вилочков я разобрал на отдельные листья, присолил, выдавил пару зубчиков чеснока, полил соевым соусом, сбрызнул оливковым маслом и тоже оставил доходить.

И снова резкий скачок. На этот раз к брускеттам. Их я решил приготовить в первую очередь, пока мои едоки разминались. Для этого была взята горсть помидоров черри и каждый разрезан на четыре части. После чего помидоры я сбрызнул винным уксусом и оливковым маслом. Также добавил сухого базилика, но если бы был свежий, то, конечно, использовал бы его.

Пока помидоры пропитывались запахом оливок и солнца, на оливковом же масле я слегка обжарил несколько кусочков хлеба. В оригинале это должна была быть чиабатта. Мне попался какой-то немецкий хлеб, который, в общем, не сильно по вкусу отличался от искомой чиабатты.

Обжаренный хлеб снял на тарелку и каждый ломтик старательно натёр чесноком. До получения сногсшибательного аромата.

Дальше всё очевидно. Выложил на хлеб подмаринованные помидоры и слегка полил оставшимся от них маслом.

Сверху мистер Рамзи рекомендует нам накрыть это дело ломтиками пармской ветчины, которой в ближайшем гастрономе «Салман», увы, почему-то не оказалось. А вот прекрасный уже нарезанный тонкими ломтиками бекон — был. И его я и постелил на брускетты. Получилось очень празднично и просто потрясающе вкусно. Я ел, я знаю. Хрустящий снаружи и мягкий внутри хлеб, сладкий помидорный сок с кислинкой уксуса и копченая свинина. Ребята, стоит стать хипстером ради такого. 🙂

Но сейчас не время почивать на лаврах. Впереди ещё утка, которая требует внимания. И первым делом я взял глубокую сковороду, сложил туда грудки, и стал их обжаривать на сильном огне. Сначала ту часть, что со шкуркой, чтобы жир вытопился, а потом уже можно и перевернуть.

Должен получиться красивый румяный цвет. Такой, чтобы аж захотелось есть. Но до черноты зажаривать смысла нет.

Как только цвет стал подходящим, утку я вынул на тарелку и оставил на короткое время.

Теперь началось таинство приготовления соуса. Для соуса я купил за дорого настоящий портвейн из одноименной страны Португалии. Кислый и тёмный. Из сковороды я слил излишки жира, которого вытопилось изрядно, и влил туда 200 мл портвейна недрогнувшей рукой.

Буквально минуту его прогрел, деглазируя все мясные соки, оставшиеся в сковороде, а потом долил еще 150 мл воды. В оригинале это должен был быть куриный бульон, но вода тоже вполне подошла.

После этого я вернул в сковороду утку, а также всыпал туда горсть замороженной вишни (в оригинале была сушенная) и несколько сухих веточек тимьяна. Свежих, опять же, под рукой не оказалось. Всё это дело довёл до кипения и уменьшил газ.

В течение последующих 30-40 минут нужно было выпарить две трети соуса, изредка переворачивая утку, чтобы кусочки набирались красивого красного цвета со всех сторон. Пока появилась свободная минутка, я приготовил картофельное пюре по известной всем технологии, повторять которую особого смысла нет.

Когда две трети соуса выпарилась, а утиные грудки были уже вполне готовы, я добавил в соус еще 50 грамм сливочного масла для гладкости, вынул утку (ей полезно минуты три постоять — отдохнуть), достал из соуса палочки тимьяна и косточки от вишни. Также я внезапно вспомнил про капусту, которую замариновал в самом начале. Её я слегка припустил на оливковом масле. Ну и соединил это всё на тарелке. Утку порезал на порционные кусочки и полил получившимся вишневым соусом, рядом положил капусту и картофельное пюре.

Источник

СЭКС — утиная грудка «Рамзис»

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня поговорим о том, как правильно готовить утиную грудку. Но сначала — небольшая предыстория. Честно говоря, я все время считал, что в Испании продаются «неправильные» утиные грудки, а самые правильные утиные грудки — во Франции. Почему «неправильные»? Я их готовил на сковородке, и они получались достаточно сухими и невкусными. А вот французские утиные грудки, которые я покупал во французском Carrefur, когда выбирался в Перпиньян, при таком же приготовлении были более сочными.

Однако выяснилось, что я наши местные грудки просто неправильно готовил. Жарить их по сорок минут на сковородке — не имеет никакого смысла. В процессе жарки грудка будет продолжительное время оставаться внутри сырой, а когда наконец-то дойдет до кондиции — через нужную прожарку она уже перескочит и будет сухой. Ни разу мне не удалось при жарке на сковородке добиться от нее нужной консистенции. Но, как выяснилось, ее просто нужно по-другому готовить. Как? Внимайте.

Берем свежую охлажденную утиную грудку. (Ну или размороженную в холодильнике, если свежую не достать.)

Ставим духовку прогреваться при 180 градусах. Ставим прогреваться теплоемкую сковороду: чугунную (у кого она есть) или толстостенную сковороду для стейков (я использую именно такую).

У грудки острым ножом нужно сделать насечки на шкурке в виде ромбиков: для этого сначала делаем параллельные насечки под углом, затем грудку поворачиваем на 90 градусов по горизонтали и снова повторяем данную процедуру.

Уже хочется чего-то выпить, но выпивать пока не будем: времени нет, все нужно делать достаточно быстро.

На разогретую сковороду кладем грудку кожицей вниз. Маслом сковородку смазывать не надо, из кожи вытопится достаточно жира.

Когда жир вытопится, грудку сверху солим-перчим, а в жир кидаем пару раздавленных долек чеснока (плоской частью ножа дольку раздавить, при этом она легко очистится) и розмарин.

Грудку нужно обжарить с каждой стороны на большом огне где-то по минуте — «запечатать». Хорошо бы также ее подобным образом обжарить с боков — держа щипцами.

После того как грудка будет обжарена, ее нужно поместить в духовку (она к тому моменту уже будет разогрета). Если сковорода чугунная, то прям в этой сковороде в духовку и поставить. Если сковорода для духовки не годится, тогда грудку переложить в соответствующий поддон, полить ее жиром из сковороды (чеснок оттуда нужно убрать), также ее можно дополнительно посыпать розмарином.

Имейте в виду, что грудку можно запекать как кожей вверх, так и кожей вниз. Это будут два разных блюда с отличающимся вкусом. Мне заметно больше нравится запекать кожицей вверх.

Сколько запекать? В зависимости от толщины грудки. Те грудки, которые использую я, запекаются десять минут. Если грудка меньше, то 7-8 минут. Я одну грудку как-то запекал в течение 12 минут (чисто в исследовательских целях) — все, уже не то, пересушилась. Получилось, конечно, все равно нежнее, чем 40 минут обжаривать на сковороде, но все равно — сильно хуже, чем при запекании в течение 10 минут.

Так вот, теперь, когда грудка запекается в духовке, наконец-то есть время на то, чтобы выпить. К утке, конечно, хорошо бы красненького, и я взял вот это Tempranillo Roble хозяйства Corcovo. 100-процентное темпранийо.

Пробуем. Очень даже! Плотное, насыщенное, но не чересчур, яркое, интересное. Ежевика, сушеная вишня, дуб, нотки эвкалипта. Вполне достойное вино, а уж если учесть цену — всего €4,30 — так и вовсе отличный вариант. Однако нам пора уже доставать грудку из духовки.

И вот что получается при таком режиме приготовления.

Идеальная прожарка! Грудка сочная, нежная — один в один как в одном очень крутом ресторане, где эта грудка — фирменное блюдо. Там четыре кусочка стоили €22. Здесь мне вся грудка (две немаленьких порции) обошлась в €6 с чем-то. Да, конечно, у меня в комплект блюда не входит чайная ложечка картофельного пюре, несколько хворостинок картошки-фри, одна малюсенька помидорка и две верхушки отваренной спаржи (все это было в качестве гарнира к грудке в ресторане). Но тем не менее.

У меня даже Юный Каталан, которого невозможно заставить есть что-то, кроме крайне ограниченного набора того, что он вообще ест, один раз попробовал кусочек, так теперь требует своей законной порции — тоже зафанател.

Теперь отвечаю на вопрос, почему блюдо называется «Рамзис», и нет ли в этом названии описки? Нет, все верно. Изначально, конечно, мы хотели назвать блюдо «Рамзес» — в честь египетского фараона Рамзеса II, чьи славные деяния мы с котом Бубликом очень уважаем.

Но так как рецепт приготовления грудки мы сгордонрамзили у известнейшего шеф-повара и шоумена Гордона Рамзи, то именно в его честь блюдо назвали «Рамзис», а не «Рамзес». Надеюсь, теперь никакого недопонимания не будет.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы «СЭКС БУБС». Все мастерклассы можно найти здесь.

Источник