Сочная утиная грудка от Гордона Рамзи
В замечательное время живём! Интернет в корне изменил принципы получения информации. Если раньше для постижения тайных знаний и умений нужно было обязательно идти куда-то учиться, либо упорно искать нужные книги, то сейчас достаточно набрать в поисковике или на YouTube заветный вопрос, как сразу получаешь результат — учись, тренируйся и развивайся сколько влезет).
Это касается практически всех сфер человеческой деятельности, однако кулинария, пожалуй, является самым ярким примером. Хочешь узнать как сделать Демиглас — пожалуйста. Интересует как пожарить колбасу(!) — тоже не проблема )). Только, не ленись, как говорится.
Сегодня рецепт, что называется, «от шефа». Как-то в одном из шоу Гордон Рамзи раскрыл технологию приготовления «правильной» утиной грудки (см. ролик в конце поста). Мы попробовали последовать его примеру и, как это часто бывает, всё гениальное оказалось предельно простым.
- Утиная грудка, филе, 3 шт.
- Розмарин
- Чеснок
- Черный перец
- Соль
Масло тут больше для антуража — для рецепта оно не нужно ))
Разогреваем духовку до 180°С.
Надрезаем филе со стороны кожи крест-накрест, солим, перчим:
Разогреваем сковороду, кладём на нее филе кожей вниз, добавляем розмарин и очищенный, раздавленный чеснок. Масла никакого не надо — утиная шкура содержит большое количество жира, в котором всё и обжарится.
Готовим примерно по минуте на каждой стороне:
Про бока тоже не забываем:
Отправляем в духовку минут на десять (Гордон говорит, что шкурой вниз, но нам захотелось более румяной корочки))):
Источник
Утиные грудки с портвейном и вишневым соусом
Утиные грудки с портвейном и вишневым соусом — рецепт из книги Гордона Рамзи «Готовим для друзей» (Gordon Ramsay «Cooking for Friends»)
Duck breasts with port and cherry sauce
Утка и вишня — классическое сочетание. Используйте свежую вишню летом или банку консервированной вишни в кирше в другое время года.
На 4 порции:
4 утиные грудки, кожа на них, каждая по 200 -230 гр
3 лук-шалота, измельчить
250мл портвейна
2 стакана вишни без косточек
2 столовые ложки варенья из черной вишни
1 ¼ стакана куриного бульона
½ чайной ложки кукурузного крахмала смешать с несколькими столовыми ложками воды (по желанию)
Тушеный бок чой:
1 столовая ложка сливочного масла
8 маленьких головок бок-чоя, каждая около 85г, разрезанных вдоль пополам
Приправьте утиные грудки солью и перцем. Положите на сухую сковороду кожей вниз. (Вам не нужно добавлять масло, потому что утиные шкурки очень жирные.) Поставьте сковороду на слабый огонь и готовьте, пока большая часть жира не вытопится, 8-10 минут. Слегка увеличьте огонь и жарьте, пока кожа не станет золотисто — коричневой. Переверните грудки и готовьте с другой стороны, пока мясо не станет слегка пружинистым, а до средней прожарки на 3-4 минуты дольше. Переложить на теплую тарелку и дать отдохнуть.
Слейте большую часть жира со сковороды (сохраните для жарки картофеля). Добавьте лук-шалот и жарьте на среднем огне до мягкости, 4-5 минут. Увеличьте огонь и влейте портвейн, чтобы он разогрелся. Кипятите до тех пор, пока портвейн не уварится. Добавьте вишни, вишневое варенье и куриный бульон. Снова доведите до кипения и варите до тех пор, пока соус не уменьшится наполовину и не станет сиропообразным. Если вы предпочитаете более густой соус, добавьте смесь кукурузного крахмала и варите еще несколько минут.
Когда будете готовы к подаче, влейте 1 стакан воды, сливочное масло и немного приправы в сотейник на сильном огне. Как только масло растает, положите бок чой и тушите до тех пор, пока он не завянет, около 2 минут, переворачивая головки в середине приготовления. Переложите на большую тарелку, выстланную бумажными полотенцами.
Разделите бок чой и утиные грудки между теплыми тарелками, полейте утку портвейном и вишневым соусом. Подавайте сразу.
Источник
Утиная грудка в духовке с поджаренной брюквой
Утиная грудка в духовке с поджаренной брюквой — рецепт из книги Гордона Рамзи » Просто и со вкусом» (Gordon Ramsay Makes it easy)
Oven-roast duck bread with caramelized rutabaga
На 6 порций:
6 утиных грудок по 175г
1-2 кусочка сливочного масла
пучок тимьяна
немного красного вина
2 больших половника коричневого куриного бульона
морская соль, перец
Поджаренная брюква:
1 большая или 2 маленькие брюквы (очистить)
40г сливочного масла
2см кусок свежего имбиря, очистить и натереть на терке
1-2 ч.л. жидкого меда
Нагрейте духовку до 200 с. Острым ножом надсеките кожу на утиных грудках крест-накрест, только не прорежьте насквозь до мяса.
Брюкву нарежьте кубиками примерно по 2,5 см, варите в подсоленной воде 10 минут почти до готовности, затем тщательно слейте воду.
На сильном огне раскалите сковороду с толстым дном.
Выложите утиные грудки кожей вниз и обжарьте в течение нескольких минут, прижимая ко дну, чтобы они прожарились равномерно. Переверните, добавьте кусочек сливочного масла и веточки тимьяна и жарьте еще полминуты минуту. Переложите вместе с тимьяном в сковороду, подходящую для духовки. Возможно, жарить утку придется порциями.
Запекайте утиные грудки в духовке 8-10 минут, затем выложите на подогретую тарелку и уберите в теплое место на 10 минут отдохнуть . Сковороду из духовки поставьте на средний огонь, добавьте вино, размешайте и деглазируйте . Влейте бульон, доведите до кипения, снимите
излишки жира с поверхности. Прокипятите, чтобы соус уварился вдвое. Проверьте, достаточно ли соли и перца.
Тем временем обжарьте брюкву. Нагрейте сливочное масло в сковороде, добавьте брюкву, имбирь и мед. Жарьте минуты 3-4, чтобы брюква слегка карамелизовалась.
Выложите брюкву горкой в середину подогретых тарелок. Утиные грудки нарежьте толстыми ломтиками и уложите поверх брюквы. Полейте соусом и, если хотите , подавайте с отварным картофелем, обжаренным до хрустящей корочки.
Источник
Жареные утиные грудки с тушеной перловкой и ежевичным соусом
Жареные утиные грудки с тушеной перловкой и ежевичным соусом из книги «Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов. Гордон Рамзи» («Gordon Ramsay Bread Street Kitchen» ) 2018 г.
На 4 порции
4 утиные грудки с кожей
Морская соль
Для тушеной перловки
3 столовые ложки растительного масла
1 лук-порей, нарезанный
2 моркови, очищенные и нарезанные
2 палочки сельдерея, обрезать, нарезать кубиками
3 зубчика чеснока, раздавленных
250 г перловки
200 мл белого вина
1 литр горячего овощного или куриного бульона
3 веточки тимьяна
3 веточки розмарина
Для соуса из ежевики
100 г свежей ежевики
20 г сахарной пудры
100 г Портвейна
300 мл Beef jus
1. Для тушеной перловки нагрейте масло в кастрюле, добавьте лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок, и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 10 минут. Добавить перловку и готовить 2 минуты, постоянно помешивая. Налейте вино и вскипятите в течение нескольких минут, часто помешивая, пока почти вся жидкость не впитается, затем перемешайте и добавьте все остальные ингредиенты.
2. Плотно накрыть картушем и варить на слабом–среднем огне в течение 20-25 минут, пока ячмень не станет аль-денте. Перед подачей все веточки надо будет удалить из каши.
3. Для соуса из ежевики, положите ежевику, сахар и портвейн в кастрюлю, накройте крышкой и варите в течение 5-10 минут, пока ежевика не станет мягкой.
4. Залейте Beef jus в отдельную кастрюльку и подогрейте, затем снимите с огня. Используя шумовку, перенесите размягченную ежевику в кастрюлю вместе с 50 мл соуса и аккуратно перемешайте, чтобы все объединить. Тем временем готовим утку.
5. Разогреть духовку до 240°с/220°C .
6. Делаем надрезы на утиной грудке с помощью острого ножа, приправляем солью. Положите утиные грудки кожей вниз на холодную сковороду. Готовьте на среднем огне в течение 8-10 минут, пока не вытопится жир.
7. Переверните грудки , затем поставьте сковороду в духовку и готовьте в течение 4-5 минут, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не подрумянится снаружи, но останется розовым посередине. Вынуть из духовки и дать утке отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем нарезать.
8. Кладем по 1-2 ложки перловки на тарелку, утиные грудки сверху, затем поливаем ежевичным соусом.
Источник
Утиная грудка с соусом из вишни
Утиная грудка с соусом из вишни и портвейна
Ингредиенты:
2 филе утиной грудки с кожей примерно по 225 г
морская соль, свежемолотый черный перец
2 кочана китайской капусты пак-чой (разобрать на листья, промыть)
2 зубчика чеснока(очистить, раздавить)
1 ст. л. соевого соуса
немного оливкового масла
Вишневый соус с портвейном:
200 мл портвейна
50 г сушеной вишни несколько веточек тимьяна
200 мл куриного бульона
20 г холодного сливочного масла (порезать кубиками)
Способ приготовления:
? Натрите утиные грудки солью и перцем со всех сторон.
? Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне и выложите утиные грудки кожей вниз. Жарьте 4-5 минут до золотистой корочки, чтобы почти весь подкожный жир вытопился.
? Выложите листья капусты в глубокую миску (крупные листья разрежьте вдоль) и добавьте чеснок, соевый соус, немного перца. Сбрызните оливковым маслом и хорошо перемешайте.
? Переверните утиные филе и слегка обжарьте с другой стороны (примерно 1 минуту), затем выложите на подогретую тарелку.
? Слейте лишний жир со сковороды, влейте портвейн и деглазируйте, помешивая лопаткой и снимая приставший к стенкам мясной сок. Прокипятите секунд 30.
? Выложите утку обратно в сковороду, добавьте сушеную вишню и тимьян. Влейте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и выпарите соус на две трети, время от времени переворачивая утку. Добавьте сливочного масла и потрясите сковородку, чтобы масло разошлось, а соус стал гладким и блестящим. Снимите с огня, выложите утку на подогретое блюдо, прикройте, чтобы не остыла, оставьте на 3 минуты.
? Разогрейте еще одну глубокую сковороду. Выложите в нее капусту и слегка припустите в течение 1-2 минут.
? Разложите капусту по тарелкам, рядом — утиные филе, нарезанные толстыми ломтиками. Сверху полейте соусом, подайте с картофельным пюре.
Источник
