Утиные головы рецепты приготовления

Уханьская утка — экзотическая китайская кухня и деликатесы

Уханьская утка – это не какое-то одно блюдо, а сразу несколько деликатесов провинции Хубэй и столицы провинции – города Ухань, объединенных одной идеей. Это те куски утки, которые мы используем в качестве “супового набора” или вообще не употребляем в пищу. Никакого отношения к знаменитой пекинской утке эти блюда не имеют.

Шеи, лапки, языки и головы утки искусно и вкусно готовят, и они считаются в Хубэе деликатесом и стоят даже дороже, чем филе. Удивлены? В Китае много всего еще удивительного, кроме экзотических блюд. И шокирующего в Китае не меньше, есть вещи пострашнее того, что вы увидите дальше. Особо впечатлительным читателям читать эту статью дальше мы не рекомендуем.

Утиные шеи

Их европейцы воспринимают вполне лояльно. Выглядит это блюдо аппетитно, и вкус у него приятный. Готовят утиные шеи просто – маринуют в соусе и запекают. Это блюдо популярно не только в Хубэе, но и в других провинциях Китая.

В городе Ухань утиные шеи считаются самым массовым деликатесом, доступным всем слоям горожан. Один кусочек утиной шеи стоит от 5 до 10 китайских юаней. Сравните это с Россией, где целый килограмм утиных шей можно купить за 50 рублей.

В утиной шее мало мяса. Его скорее не едят, а обгладывают. Это блюдо для китайцев – это не способ насытиться, а метод получения удовольствия от еды. Хубэйская кухня умеренно-острая, и это блюдо не исключение. Вкус острый, но не сильно, большинству туристов он нравится. Обязательно попробуйте уханьские утиные шеи, если доведется их увидеть в Китае.

Утиные лапки

Это блюдо выглядит для россиян пугающе. А ведь китайцы его считают привлекательным и едят с удовольствием, по крайней мере, большинство из них. Утиные лапки считаются деликатесом и стоят даже дороже, чем шеи.

Это блюдо — одно из самых непонятных для европейцев. Совершенно непонятно, что в них можно есть, мяса там “кот наплакал”. Когда видишь, как китайцы с нескрываемым удовольствием их обгладывают, понимаешь всю глубину культурной разницы между нашими народами.

Технология приготовления также простая. Лапки маринуют в соусе и запекают в духовке. Иногда их жарят на шампурах, прямо как наш шашлык. Вернее сказать, их жарят на шпажках. В Китае также есть традиция приготовления аналога нашего шашлыка на углях, но используются очень маленькие кусочки и маленькие деревянные шпажки.

Утиные языки

С первого взгляда кажется, что это какой-то жук, и блюдо производит пугающее впечатление. В действительности, это язык утки. Он больше, чем представляют себе большинство обывателей. К слову, китайцы не едят насекомых. Прилавок с жуками, коконами шелкопрядов и скорпионами в Пекине на ночном рынке Ванфуцзин – это аттракцион, а не настоящая китайская еда.

Способ приготовления языков аналогичен предыдущим блюдам. Языки маринуют в соевом соусе и запекают.

Тут многие туристы попадают в “ловушку”. Мы привыкли, что язык – это только мясо, и ничего кроме мяса. Наивный турист кусает утиный язык и натыкается на нечто твердое! А как же поговорка: “У него язык без костей?” Мы же со школы помним, что в языке костей нет!

У млекопитающий в языке действительно нет ни костей, ни хрящей. Но утка – это птица. У птиц язык состоит в большей степени из костно-хрящевой основы, которая в науке называется “гиоидный аппарат”. К слову, у нас он тоже имеется, только очень слабо развит.

Оказывается, что мяса в утином языке почти нет. Будьте аккуратны при его употреблении, не сломайте зубы. Мы советуем перед употреблением любого блюда вначале посмотреть, как его едят сами китайцы. Вспомнить хотя бы знаменитую утку по-пекински, у которой очень специфическая технология употребления.

Утиные головы

Это блюдо больше остальных пугает европейцев, а у некоторых вызывает настоящее отвращение. Немногим туристам хватает смелости его попробовать. Совершенно непонятно, что можно найти съедобного в утиной голове? Китайцы ее скорее не едят, а обгладывают или обсасывают.

Из нашей статьи вы могли подумать, что все китайцы поголовно обожают уханьскую утку. В действительности, большинство китайцев не едят головы, лапки и языки – не понимают этих блюд. К утиным шеям в Ухане лояльно относятся все жители, так как это главный деликатес провинции.

В Хубэе популярны блюда из утиной печени, но в них нет чего-то экзотического, и мы о них в этой статье подробно говорить не будем.

Мы не хотим создать у вас впечатление, что вся хубэйская кухня экзотична и непригодна для европейцев. Наоборот, тут много блюд, которые имеют нейтральный вкус и окажутся для туристов приятной находкой в Ухане. Вспомнить хотя бы рисовую запеканку доупи. Некоторые блюда действительно россиянам есть сложно из-за необычного и острого вкуса, взять хотя бы хубэйскую сухую лапшу. Пробуйте местные блюда и создавайте свое собственное впечатление.

Желаем удачных дегустаций, и читайте наши интересные и полезные статьи о Китае (ссылки ниже).

Источник

Холодец из гусиных голов и лапок

Основные ингредиенты:

• гусиные головы
• гусиные лапки
• лук
• морковь
• чеснок

280 минут

5-7 порций

Калорийность на 100 грамм:
67 ккал.

Категория: Блюда из мяса

Холодец можно приготовить из любого мяса, хотя по вкусу он будет отличаться друг от друга, но всегда он будет желанным кушаньем в любое время года и на любой праздник: Новый год, Рождество и пр. Приготовленный с гусиных головок и лапок, он получается более диетическим, а еще это вкуснейшее блюдо, которым сможете порадовать всех членов семьи и прибывших гостей. Только попробовав его, можно оценить все качества этого необыкновенного блюда. Можно добавить еще крылышки, шейки от гуся и пр.

Ингредиенты:

• Гусиные головы – 6 шт.
• Гусиные лапки – 12 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Соль – 1 ст. л. без верха
• Лавровый лист – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вода – 3 л.

Поэтапное приготовление рецепта:

Подготовим мясо. У лапок кухонными ножницами отрезаем когти. Лапки добавляют для того, чтобы холодец стал желейным блюдом.

У головок отрубаем клювы.

Мясо вымачиваем в воде около получаса, потом еще раз хорошо ополаскиваем водой.

Складываем все в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь, а когда вода закипит, уменьшаем газ, снимаем пену и варим 2 часа.

Затем добавляем нарезанную морковь, целую головку лука и лавровый лист, солим и варим еще 2 часа до отделения мяса от кости.

Вынимаем мясо и даем остыть.

Бульон процеживаем через сито.

Отделяем от гусиных головок мясо. Измельчаем его, добавляем измельченный чеснок, молотый перец, совсем немного солим и все тщательно перемешиваем.

Раскладываем мясо по пиалам и заливаем бульоном. Убираем в прохладное место для застывания.

Украшаем на свое усмотрение, например веточками укропа, петрушки и ягодами клюквы.

Можно вынуть холодец из формы, но для этого тарелку нужно опустить в горячую воду, чтобы по бокам он немного растаял.

Самая популярная праздничная закуска у всего славянского народа – это, конечно, холодец. Без него не может обойтись ни новогодний, ни рождественский стол, да и в любой другой праздник он всегда будет уместен. Нравится он одинаково и мужчинам, и женщинам. Поэтому это беспроигрышный вариант для любого застолья! Вкусно, сытно, в лучших традициях! Конечно, если есть желание и время, то его можно приготовить в будний день и включить в свое ежедневное меню. Плюсом этого блюда является то, что его можно готовить впрок. Даже спустя неделю вкус его не изменится.

В русской кухне различают три вариации этого блюда: студень, холодец и заливное. Студень готовится из говядины, имеет более мягкую консистенцию плохо и долго застывает, так как в нем мало желирующих элементов. В отличие от студня, холодец готовится из разных сортов мяса. Это может быть свинина, курятина (лучше петух), индюшатина и также говядина. Он более плотный, хорошо застывает, так как содержит много желирующих частей (лапы, суставы, головы). Заливное – это любое мясо, залитое бульоном с растворенным желатином или агар-агаром. Вместо мяса может быть использована рыба, птица или, например, говяжий язык. Допустимо также наличие и овощей (морковь, зеленый горошек).

Эти блюда готовят под разными названиями практически все народы: грузины, румыны, поляки, молдаване, литовцы, украинцы, белорусы.

На Руси студень готовили с древних времен. Долго вываривали мясо, а потом оставляли его остывать в бульоне. В последствии французы, которые перебрались в Россию, немного усовершенствовали блюдо и превратили его в известный нам холодец.

Как вы уже поняли, готовить его можно из любого мяса. Самым вкусным получается если сочетать несколько разных. Например, свинину, говядину и курятину.

Но можно приготовить очень простой и даже диетический холодец из гусиных лап и голов. Получается очень бюджетное блюдо, которым удастся накормить большую семью. Бульон очень хорошо застывает, получается наваристым, прозрачным и очень вкусным. В нем не бывает мелких костей, поэтому процеживать его необязательно, просто слейте, всё лишнее (специи) просто останется на дне кастрюли. В процессе приготовления, кроме традиционных специй, можно добавить еще корень петрушки или сельдерея.

Когда будете заливать мясо бульоном, можете добавить в него порезанную кубиками отварную морковь, будет смотреться очень красиво на разрезе. Украсить можно свежей зеленью и любыми кислыми ягодами.

Источник

Что можно приготовить из голов уток

Основные ингредиенты:

• гусиные головы
• гусиные лапки
• лук
• морковь
• чеснок

280 минут

5-7 порций

Калорийность на 100 грамм:
67 ккал.

Категория: Блюда из мяса

Холодец можно приготовить из любого мяса, хотя по вкусу он будет отличаться друг от друга, но всегда он будет желанным кушаньем в любое время года и на любой праздник: Новый год, Рождество и пр. Приготовленный с гусиных головок и лапок, он получается более диетическим, а еще это вкуснейшее блюдо, которым сможете порадовать всех членов семьи и прибывших гостей. Только попробовав его, можно оценить все качества этого необыкновенного блюда. Можно добавить еще крылышки, шейки от гуся и пр.

• Гусиные головы – 6 шт.
• Гусиные лапки – 12 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Соль – 1 ст. л. без верха
• Лавровый лист – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вода – 3 л.

Поэтапное приготовление рецепта:

Подготовим мясо. У лапок кухонными ножницами отрезаем когти. Лапки добавляют для того, чтобы холодец стал желейным блюдом.

У головок отрубаем клювы.

Мясо вымачиваем в воде около получаса, потом еще раз хорошо ополаскиваем водой.

Складываем все в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь, а когда вода закипит, уменьшаем газ, снимаем пену и варим 2 часа.

Затем добавляем нарезанную морковь, целую головку лука и лавровый лист, солим и варим еще 2 часа до отделения мяса от кости.

Вынимаем мясо и даем остыть.

Бульон процеживаем через сито.

Отделяем от гусиных головок мясо. Измельчаем его, добавляем измельченный чеснок, молотый перец, совсем немного солим и все тщательно перемешиваем.

Раскладываем мясо по пиалам и заливаем бульоном. Убираем в прохладное место для застывания.

Украшаем на свое усмотрение, например веточками укропа, петрушки и ягодами клюквы.

Можно вынуть холодец из формы, но для этого тарелку нужно опустить в горячую воду, чтобы по бокам он немного растаял.

Самая популярная праздничная закуска у всего славянского народа – это, конечно, холодец. Без него не может обойтись ни новогодний, ни рождественский стол, да и в любой другой праздник он всегда будет уместен. Нравится он одинаково и мужчинам, и женщинам. Поэтому это беспроигрышный вариант для любого застолья! Вкусно, сытно, в лучших традициях! Конечно, если есть желание и время, то его можно приготовить в будний день и включить в свое ежедневное меню. Плюсом этого блюда является то, что его можно готовить впрок. Даже спустя неделю вкус его не изменится.

В русской кухне различают три вариации этого блюда: студень, холодец и заливное. Студень готовится из говядины, имеет более мягкую консистенцию плохо и долго застывает, так как в нем мало желирующих элементов. В отличие от студня, холодец готовится из разных сортов мяса. Это может быть свинина, курятина (лучше петух), индюшатина и также говядина. Он более плотный, хорошо застывает, так как содержит много желирующих частей (лапы, суставы, головы). Заливное – это любое мясо, залитое бульоном с растворенным желатином или агар-агаром. Вместо мяса может быть использована рыба, птица или, например, говяжий язык. Допустимо также наличие и овощей (морковь, зеленый горошек).

Эти блюда готовят под разными названиями практически все народы: грузины, румыны, поляки, молдаване, литовцы, украинцы, белорусы.

На Руси студень готовили с древних времен. Долго вываривали мясо, а потом оставляли его остывать в бульоне. В последствии французы, которые перебрались в Россию, немного усовершенствовали блюдо и превратили его в известный нам холодец.

Как вы уже поняли, готовить его можно из любого мяса. Самым вкусным получается если сочетать несколько разных. Например, свинину, говядину и курятину.

Но можно приготовить очень простой и даже диетический холодец из гусиных лап и голов. Получается очень бюджетное блюдо, которым удастся накормить большую семью. Бульон очень хорошо застывает, получается наваристым, прозрачным и очень вкусным. В нем не бывает мелких костей, поэтому процеживать его необязательно, просто слейте, всё лишнее (специи) просто останется на дне кастрюли. В процессе приготовления, кроме традиционных специй, можно добавить еще корень петрушки или сельдерея.

Когда будете заливать мясо бульоном, можете добавить в него порезанную кубиками отварную морковь, будет смотреться очень красиво на разрезе. Украсить можно свежей зеленью и любыми кислыми ягодами.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Previous Entry
• Next Entry
• Recent Entries
• Archive
• Friends’ Entries
• Profile
• Memories

Очень простая и необременительная закусь.

Утиные запчасти (головы и лапки) зачистить от лишней шкуры и перьев, хорошо промыть.

Уложить в глубокую тарелку, туда же добавить крупно нарезанный имбирь, зеленый лук и перец чили. Плеснуть немного шаосинского вина (рисового).

Тарелку уложить в пароварку (лучше в бамбуковую) и отварить минут сорок пять.

Головы и лапки (а если любите поострее, то и перец чили) выложить в глубокую тарелку, туда же добавить образовавшийся бульон, немного соевого соуса, посыпать зеленым луком и подавать на радость гостям. Поедать, обмакивая в бульон. Кости выплевывать.

Что делать с гусиной тушкой всякий знает. А вот, что Вы делаете с гусячими запчастями, такими, как голова, лапки, шея и крылья? Ну, не выкидываете же, в самом деле? А?

Всегда завидую К.Гастрономычу — у него на базаре можно гусиную печенку купить по цене, по которой у нас сырой гусиный жир продают. Везет Гастрономычу.

Не завидуйте, у нас это вообще по таким ценам продают, что в Европе бы удавились

(Правда, некоторые субпродукты все же пользуются в Германии спросом, догадайтесь какие..;)).

(Правда, некоторые субпродукты все же пользуются в Германии спросом, догадайтесь какие..;)).

Ну, если не кишки, тогда не знаю.

Тогда рога.

С гусиными — не знаю, а вот куриные мне бабушка в детстве в супе варила, это были мои любимые лакомства — петушиный гребешок, потом добраться до мозгов и еще обгрызть шкуру с лап
.

я расскажу о шее и крыльях. Об остальном не буду фантазировать. Исхожу из того, что в этих деталях мяса мало. «Пользы с них — коллаген»(с, Fressy) Другими словами, добавить через 40 мин. основной готовки. Мясо к концу готовки готово, его можно обглодать, а косточки придадут дополнительную плотность соусу. «Вот как-то так»(c, cotbegemot)

Гусиные (куриные) шейки начиненные. Гусиный жир мелко порубить, добавить печеночку, сердечко, муку, сырой мелко нарубленный лук, посолить, поперчить. Этой массой начинить шкурку от шейки. Зашить с двух сторон. Варить в слегка кипящем бульоне. Остудить, порезать поперек и .

Другому удивляюсь. У Вас на фото даже 3 дохлых головы больше тянут на художественную композицию, чем на анатомический театр.

dejur, понятия не имею, куда можно девать целых 3 гусиных бОшки. . Так что, надеюсь, Вы нам сами расскажете.

А у нас в семье добавляли традиционно сухую, замоченную в теплой воде (не дай бог в молоке) булочку. Я правда, в смеси воды и сливок замачиваю, молока у нас в хозяйстве не бывает.

Утиный суп с лапшой

390 кКал на порцию

Если приготовить вкусный насыщенный бульон, то потом дополнять его можно по своему вкусу, как это делают в Азии. Это очень удобно и вкусно, при этом угодить можно практически всем. Сварить отдельно лапшу, причём можно брать разных видов: пшеничную, яичную, рисовую или гречневую, дополнить кусочками мяса, креветками или яйцом, добавить нарезанной зелени, приправить острой приправой на основе чили… Получится много вариантов вкусной горячей и ароматной еды, на любой вкус!

Вам понадобится

Голяшка говяжья с костью	400 г
Суповой набор утиный	600 г
Лапша пшеничная (удон)	300 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.
Морковь	100 г
Сельдерей корневой	100 г

Яйцо куриное	3 шт.
Гвоздика	5 шт.
Горчица белая (английская)	1 ч.л.
Кинза (кориандр)	20 г
Лук зеленый	30 г
Перец черный горошком	10 шт.

Семена кориандра	2 ч.л.
Соевый соус	60 мл
Тайский рыбный соус	20 мл
Тмин	1 ч.л.

Утиный суп с лапшой (этап 1)

Перец черный горошком	10 шт.
Гвоздика	5 шт.
Семена кориандра	2 ч.л.
Горчица белая (английская)	1 ч.л.
Тмин	1 ч.л.

Для утиного бульона можно взять готовый суповой набор (кости, крылья, шея) или даже использовать «каркас» от запечённой утки. Можно добавить говяжью голяшку или шею, чтобы бульон был ещё более наваристым, а мясо потом срежете и добавите в готовый суп. Положите всё в кастрюлю, залейте холодной водой (2-3 литра), доведите до кипения на большом огне. Тщательно снимите пену, добавьте луковицу, морковь и сельдерей. Убавьте огонь до минимума и варите под приоткрытой крышкой 2-3 часа. За полчаса до окончания варки добавьте специи, предварительно прогретые на сухой сковороде до появления интенсивного аромата.

Утиный суп с лапшой (этап 2)

Готовый бульон остудите, чтобы застыл жир на поверхности, процедите через несколько слоёв марли или нетканую салфетку (такие продаются в рулонах для кухонных целей ). Выкиньте всё, кроме говядины, мясо отложите. Процеженный бульон снова нагрейте до кипения, добавьте соевый соус.

Утиный суп с лапшой (этап 3)

Тайский рыбный соус

20 мл

Влейте также пару ложек рыбного или устричного соуса, проверьте на соль, если надо, досолите или добавьте ещё соевого соуса.

Утиный суп с лапшой (этап 4)

Лапша пшеничная (удон)

300 г

Отдельно сварите лапшу и яйца (не переваривайте их, желток должен остаться мягким или даже чуть жидким).

Утиный суп с лапшой (этап 5)

Кинза (кориандр)

20 г

Лук зеленый

30 г

Положите в тарелки лапшу, мясо, нарезанное поперек волокон тонкими ломтиками, половинки яйца и залейте горячим бульоном. Сверху посыпьте нарезанной зеленью. Здесь проростки зелёного гороха, но подойдет также свежий кориандр (кинза), зелёный лук, свежий нарезанный чили.

Рецепт «Утиный суп с лапшой» добавлен: 18 Декабря 2018 года.

Описание

Холодец — блюдо праздничного стола, которое готовят из рыбы, мяса, овощей.

Один из самых распространённых рецептов холодца это холодец из домашней птицы. Холодец готовят в основном из петуха, а так же его можно приготовить из курицы, гуся, индюка, утки. Сегодня я хочу поделиться с вами, дорогие друзья, рецептом приготовления холодца из домашней утки.

Ингредиенты:

Как приготовить:

2. Куски тушки сложить в кастрюлю, залить холодной водой (на пол кило мяса — 1,5 литра воды), поставить на огонь. Кастрюлю крышкой не закрывать. Когда бульон закипит собрать пену шумовкой, убавить огонь и варить полтора часа.

3. Спустя это время, опустить в кастрюлю 2-3 очищенные и разрезанные пополам луковицы, 1-2 моркови. Посолить бульон по вкусу. Варить до готовности мяса. Обычно мясо домашней утки варится долго, и иногда всё равно остаётся жёстким. В таких случаях в бульон можно добавить 25 гр. водки, тогда мясо станет мягким и нежным.

4. Готовое мясо вынуть из бульона и переложить в тарелку. В бульон всыпать чёрный молотый перец, добавить лавровый лист и прессованный чеснок. Проварить одну, две минуты и выключить огонь. Если нужно, используйте желатин, но не кипятите. Всё хорошо размешать и дать настояться в течении 5 минут. Затем, процедить через марлю.

5. Если добавляете желатин, его нужно приготовить соответствующим образом: быстрорастворимый желатин, хорошо развести в стакане горячего бульона, затем влить в кастрюлю (но не варить!). Простой желатин в гранулах, следует залить стаканом холодной воды или бульоном, оставить на 5-10 минут, для набухания. И только после этого добавить его в кастрюлю с бульоном.

6. Остывшее мясо разложить в несколько глубоких тарелок или положить в большое блюдо, добавить кружочки варёной моркови (из бульона). При желании добавить кружочки крутых яиц и зелень петрушки.
6. Залить бульоном тарелки с мясом, поставить в холодное место на несколько часов.
Приятного аппетита и удачных праздников!

Для приготовления бульона можно взять не целую утку, а хребет, кости с остатками мяса. Можно даже использовать для супа остатки от жареной утки! В суп из утки добавляют лук, морковь, картофель, чечевицу или рис. Из приправ чаще всего используют тимьян, черный перец, бадьян и имбирь.

Суп из утки с лапшой и грибами

утка — 1/2 шт.; морковь — 1 шт.; репчатый лук — 1/2 шт.; грибы (свежие шампиньоны) — 200г; вермишель (паутинка) — 1/2 стакана; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу; растительное масло для жарки; зелень свежая — по вкусу.

Китайский суп из утки

утка (мясо на косточке) — 500г; вода — 2.5-3 л; имбирь (корень свежий) — 2 см; кунжутное масло — 1 ст.л.; чеснок — 1-2 зубчика; перец сладкий болгарский — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; морковь — 1 шт.; капуста — около 200г; зеленый горошек (замороженн

Куриный суп с вермишелью «паутинка» и колбасным сыром в мультиварке

вода — 2.5 л; лук репчатый — 105г; морковь — 70г; картофель — 210г; куриное филе — 230г; макароны «паутинка» — 2/3 стакана; колбасный сыр — 140г; соль — по вкусу; масло растительное — 25г.

Шурпа из дикой утки

дикая утка — 1 тушка; морковь — 2 шт.; перец сладкий болгарский — 3 шт.; помидоры — 4 шт.; яблоко — 1 шт.; острый перец — 1 стручок; чеснок — 4 шт.; картофель — 5 шт.; соль — по вкусу; лук репчатый — 3 шт.; масло растительное — 70 мл; перец черный м

Домашняя лапша из утки

мясо утки — около 500г; картофель — 200г; морковь — 100г; соль — 1 ст.л.; вода — около 3 л; тонкая лапша (вермишель) — 150г; лавровый лист — 2 шт.; зелень петрушки — 1 пучок.

Домашний борщ с уткой

утка — 700 — 800г; картофель — 300г; квашеная капуста (или свежая) — 300г; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; свекла — 200-250г; сладкий болгарский перец — 1 шт.; растительное масло — 50 мл; помидор — 1 шт. (крупный) — 1 шт.; соль — по вкусу; зе

Суп из утки с клёцками

утка (мясо на косточках) — около 800г; яйцо — 1-2 шт.; мука — по вкусу; картофель — 4 шт.; морковь — 1 шт.; репчатый лук — 1 шт.; зелень свежая — по вкусу; вода — 2 л; соль, перец черный молотый — по вкусу.

Cуп из тыквы с уткой

тыква — около 500г; утка (крылышки, шея, косточки); сладкий болгарский перец — 2-3 шт.; имбирь (свежее корневище) — 1 см; чеснок — 2 зубчика; кориандр (семена) — 1/2 ч.л.; кумин — 1/2 ч.л.; паприка — 1 ч.л.; растительное масло — 2-3 ст.л.

Бульон из утки с клецками

утка (скелет целой утки) — 1 шт.; вода — 3-4 л; лук репчатый — 1 шт.; морковь — 1 шт.; соль — по вкусу; зелень (свежая) — по вкусу; имбирь (свежий) — 2 см; для клецок: мука — 100г; разрыхлитель — 1 ч.л.; соль — 1/2 ч.л.; молотый черный перец — 1/4 ч.

Суп из утки с красной чечевицей

утка (кости копченой утки) — 1 шт.; красная чечевица — 100-150г; морковь — 1/2 шт.; репчатый лук — 1/2 шт.; чеснок — 1 зубчик; имбирь (свежий) — по вкусу; соль, молотый перец — по вкусу; растительное масло для жарки.

Суп валахский

говядина, утка, сушеные грибы, мука, рис, сметана, коренья, капуста, морковь, петрушка, сельдерей, редька, цветная капуста, репа.

раздел: Супы из говядины

Суп-пюре из домашней птицы

курица, цыпленок, индейка или утка, морковь, петрушка, лук, мука, масло сливочное, молоко, яйцо (желток).

Суп из утки с репой

утка, репа, мука, вода, масло сливочное, вино столовое, соль, специи, укроп зеленый.

раздел: Рецепты из утки, Супы из птицы

Суп гороховый с копченым гусем или уткой

гусь или утка (копченые), горох лущеный, мука, жир, лука репчатый, гренки, зелень.

раздел: Гороховые супы

Суп с уткой (Kao ya fensi tang)

куриный бульон, прозрачная бобовая лапша, копченая утка, глютамат натрия, соль, кинза, зеленый лук, курица, лук репчатый, соль.

раздел: Супы из птицы

Суп из утки с перловой крупой

утка, морковь, сельдерей, лук-порей, перловая крупа.

раздел: Супы из птицы

Суп-шурпа из утки

утка, растительное масло, репчатый лук, морковь, свекла, картофель, укроп, петрушка.

раздел: Супы из птицы

Суп из фасоли с копченым гусем или уткой

гусь или утка (копченая), фасоль, морковь, петрушка и сельдерей, лук репчатый, жир, лавровый лист, зелень, перец, соль.

раздел: Супы из птицы

Суп и жаркое из уток с луком и помидорами

утка, помидоры, картофель, масло, яйцо, чеснок, мука, соль, специи.

раздел: Супы из птицы

Суп с пшеном из дикой утки

утка, лук репчатый, пшено, лавровый лист, соль.

раздел: Супы из птицы

Шулюм (суп из дикой утки)

соль, сельдерей (корень), лук-шалот, салат рукола, картофель, чеснок (свежий), можжевельник, хлеб ржаной, шпинат, розмарин (свежий), утка (дикая), бульон (из утки).

раздел: Мясные супы

Суп с пшеном из дикой утки

утка, лук репчатый, пшено, лавровый лист, соль.

раздел: Крупяные супы

Гороховый суп с утиной грудкой

лук репчатый, горох (желтый сушеный), лавровых листа, утиные грудки, савойская капуста, соль, перец, перец (красный острый), сливки.

раздел: Гороховые супы

Суп перлово-грибной с уткой

утка, петрушка (корень), сельдерей, грибы (сушеные), крупа перловая, сметана, лимонный сок, лавровый лист, перец (душистый), соль.

раздел: Супы из птицы

Суп из утки с имбирем

утка (выпотрошенная), растительное масло, соевый соус, морковь, лук-порей, лавровый лист, дайкон, белый винный уксус, имбирь (свежий), черный перец, острый красный перец, рисовая лапша.

раздел: Супы из птицы

Суп из утки со спаржей

утка (филе), имбирь, черемша, спаржа.

раздел: Китайская кухня, Рецепты из утки, Супы из спаржи

Холодец из утиных шеек

Утиные шеи – отличная основа для холодца и вкусных ароматных супов! Утиный холодец из шеек застывает без желатина, почти не содержит жира (если вы берете утиные шейки без шкурок). То есть, это диетическое, но вкусное блюдо, которое может приготовить любая терпеливая хозяйка (ну не каждая же будет обирать мясо с косточек шеи, это несложно и быстро, но нужен характер, чтобы решиться).

Кроме того, холодец из шей выходит недорого: 2,5 кг шеек стоит около 150 рублей. А, между тем, это полноценное мясное блюдо, которое очень хорошо идет с картошкой! Давайте варить холодец из шеек!

Состав утиного холодца из шей

на 10 порций (кастрюля 4 литра)

• Утиные шеи – 2,3-2,5 кг;
• Вода – 2 литра;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Перец душистый горошком – 6 штук;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Зелень базилика или укропа – 2-3 веточки;
• Соль – по вкусу;
• Чеснок (по желанию) – 5-6 зубчиков.

Как приготовить

Сварить холодец

• Утиные шейки промыть, уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (2 л). Запомнить, до какого уровня доходит вода (сколько см до края кастрюли).
• Когда вода закипит, снять пену. Убавить огонь, чтобы кипение было небольшим (иначе утиный бульон помутнеет).
• Луковицу помыть, корешки обрезать, положить (не очищая) в холодец для придания бульону золотистого цвета.
• Через 3 часа посолить. Добавить лавровый лист, душистый перец, зелень. Долить воды до прежнего уровня. Варить еще 30 минут.
• Из готового холодца вынуть лавровый лист, лук и зелень. При необходимости – подсолить.

Разобрать холодец

• Вынуть шейки из бульона. Дать им обтечь и немного стыть на дуршлаге.
• Снять мясо с шеек. Для удобства можно разламывать их на 2 части (шеи длинные), тогда мясо не придется резать.
• Мясо разложить по формочкам для холодца. Добавить натертый чеснок. Перемешать. Залить бульоном. Когда холодец остынет, накрыть формочки крышками и поставить в холодильник. Через несколько часов холодец готов!

Красивый и вкусных холодец из шеек (утиных).

Приготовление холодца из шеек в картинках

Кроме того, можно приготовить очень вкусный и дешевый холодец из куриных шеек. И шикарный, плотный, похрустывающий холодец из свиных ушек.

Вкусный не жирный холодец из птицы! Скорее готовь! Холодец из утки можно подавать в будни и на праздничный стол. Особенно актуальным будет блюдо на зимние праздники — Новый Год, Рождество. Подают холодец с острыми соусами, хреном, горчицей. Для того, чтобы бульон был наваристым, витаминным и ароматным, в него добавляют овощи: морковь и лук. Овощи не измельчают, а отправляют в бульон целиком. После варки их извлекают и выбрасывают. Секрет светлого, прозрачного бульона прост: нельзя давать ему бурно кипеть. Бульон должен варится на медленном огне.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	359 ккал
Белков:	15 гр
Жиров:	33 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	30 / 66 / 4
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 10 ч

способ приготовления

Приготовить холодец не сложно. Нужно подготовить ингредиенты и приступать к процессу. Если утка домашняя, то варится она дольше обычного. Готовность проверить не сложно: мясо должно легко отходить от костей. Что касается желатина, его нужно приготовить следуя инструкции на упаковке. Быстрорастворимый желатин обычно разводят в стакане горячего бульона, затем вливают в кастрюлю, но ни в коем случае не варят. Простой желатин в гранулах заливают стаканом холодной воды или бульоном, оставляют на 5-10 минут для набухания. И только после этого добавляют разбухший желатин в кастрюлю с бульоном.

1. Утку моем, потрошим, разделываем на части. Помещаем части утки в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтобы она с лихвой покрывала мясо.

2. Отправляем кастрюлю на огонь. Крышкой не закрываем. Когда бульон закипит, снимаем пену шумовкой, убавляем огонь и варим полчаса.

3. Тем временем морковь и лук очищаем. Моем под проточной водой. По истечении указанного времени отправляем овощи в кастрюлю. Солим бульон по вкусу. Продолжаем варить до готовности мяса, еще примерно полтора часа.

4. Готовое мясо извлекаем из бульона, перекладываем в миску. В бульон насыпаем чёрный молотый перец, добавляем лавровый лист. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Отправляем чеснок в бульон.

5. Варим бульон пять минут, затем выключаем огонь. Бульон процеживаем сквозь мелкое сито, но предварительно извлекаем овощи — они уже больше не понадобятся.

6. В процеженный все еще горячий бульон насыпаем желатин. Перемешиваем до его полного растворения. Если образовались комочки — можно повторно процедить.

7. Остывшее мясо разделяем руками на тонкие волокна. Раскладываем в формочки. Можно взять глубокие пиалы или использовать одну большую форму, это по желанию.

8. Заливаем мясо бульоном. Даем остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.

Если холодец залит в одной емкости, его режут на порционные кусочки и подают. Если же в формочках, то холодец нужно достать. Для этого дно формочки опускают в емкость с горячей водой, а затем переворачивают на плоское блюдо. Холодец у основания подтает и быстро выйдет из формы.

Источник