Утиные ножки конфи рецепт джейми оливера

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Утиное конфи- готовим вкуснейший деликатес

Confit de canard – классическое французское блюдо. На деле, конфи – один из древнейших способов консервирования мяса и птицы. С помощью жира такие продукты хранятся месяцами, но это не главное его преимущество. Рецепт конфи по истине вкусный и универсальный. Настоящим «брендом» французской кухни принято называть именно утиное конфи, ставшее деликатесом и получившее признание тысяч людей по всему земному шару. Сегодня мы будем разбираться как в домашних условиях пошагово приготовить изысканное ресторанное кушанье.

Рецепт приготовления утиного конфи

Рецепт конфи из утки состоит из довольно простых ингредиентов:

• Жирная утка – 2 кг, можно использовать только утиные ножки;
• Утиный жир – 1 кг, получится в процессе приготовления;
• Растительное масло (понадобится при нехватке жира);
• Душистый перец – 1 ч.л.;
• Лук–шалот – 2 шт.;
• Соль (крупного помола) – 3 ст.л.;
• Чеснок – 2-4 зубчика;
• Тимьян – 1 пуч.;
• Розмарин – 1 пуч.

Приготовление блюда включает в себя много этапов и сама готовка довольно трудоемкая. Но наши фото помогут вам сделать все правильно и в результате изысканная утка конфи станет любимчиком ваших домочадцев.

Инструкция по приготовлению:

1 этап — подготовка утки

Поскольку классическое утиное конфи готовится на жире, для него наилучшим образом подойдут бедрышки и ножки птицы, но строгих ограничений нет. Можно взять утку целиком и начать приготовление.

1. В первую очередь разделайте утку, срежьте излишний жир, кожу по-возможности оставьте нетронутой.
2. После обработки промойте птицу и обсушите одноразовым бумажным полотенцем.

2 этап – маринование утки

1. Теперь хорошенько натрите утку специями, предварительно смешав соль, перец, розмарин и тимьян.
2. Поместите обработанную птицу в формы, накройте их крышками (можете использовать пищевую пленку), поставьте в холодильник. Там утка должна пробыть не меньше 12 часов.

3 этап – подготовка жира

Перед приготовлением целой птицы необходимо подготовить жир. Если нет заранее купленного растопленного, то его нужно будет топить самостоятельно. Тут подойдет весь обрезанный с птицы жир, ничего если он с вместе кожицей. Готовьте на медленном огне, периодически сливайте излишки жира. Сами куски жира не трогайте, ни в коем случае не мешайте и не переворачивайте – получите жаренные шкварки. Процесс топки займет довольно много времени, но излишний жир можно будет заморозить и использовать его потом неоднократно. Он очень полезен и подойдет для рецептуры многих блюд.

Если вы собираетесь готовить конфи только из утиных ножек, то этот этап можно пропустить, для приготовления вам понадобится только подсолнечное масло.

4 этап – готовка утиного конфи

1. После маринования смойте с птицы остатки специй и плотно уложите в подготовленные формы для запекания (лучше всего использовать керамику).
2. Добавьте остальные ингредиенты, входящие в рецепт: внутрь между частями утки положите зубчики чеснока, кусочки лука-шалота, веточки тимьяна и розмарина, посыпьте горошинами перца.
3. Далее все это заливаем жиром (если его оказалось мало – добавьте растительное масло), покрывая жиром все ингредиенты полностью, и плотно прикрываем крышкой. Если вы готовите конфи из ножек утки, то забудьте про жир и полностью залейте содержимое формы маслом.
4. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 2-4 часа (зависит от количества птицы и толщины стенок формочек).
5. После выпекания вытащите все специи, чеснок и лук, оставьте блюдо на пару минут на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Все это вы можете сделать и на сковороде, «на несильном гоне». Готовьте несколько часов, не допуская кипения жира (или масла).

Приготовленная утка конфи приобретает золотистую корочку, отлично отходит от кости. Птица должна храниться в холодильнике, можно разложить ее в банки, предварительно залив их теплым утиным жиром.

5 этап – подача

• Ножка конфи, то перед подачей она должна быть обжарена на среднем огне с двух сторон.
• Если птица давно в холодильнике, перед подачей можете ее испечь вместе с жиром, овощами, фруктами или даже ягодами (часто используют яблочки).
• Утиная ножка конфи очень вкусная и прекрасно сочетается с картофельным пюре, перловкой, грибами, тушеной капустой и другими гарнирами. Классическая подача блюда на подушке из чеснока и лука шалота, приправленных специями и свежей зеленью (руккола, листья салата, петрушка и т.д.).
• Холодное конфи прекрасно подойдет для бутербродов – просто разберите мясо на части и намажьте как паштет на хлеб. Готово!

Ножка конфи с медом

Утиная ножка конфи с медом получает восторженные отклики дегустаторов по всему миру. Так почему бы и вам не попробовать этот деликатес? Сама схема приготовления остается той же, но перед подачей утку нужно будет полить медовой глазурью. Для нее вам понадобится:

• 70 мл. меда;
• 10 гр. корицы;
• 2 гр. шафрана;
• 5 гр. молотого перца.

Способ готовки медовой ножки конфи:

1. Для приготовления медовой глазури в сотейнике смешиваем мед и 2 ст. л. воды, добавляем специи и доводим смесь до кипения.
2. После чего сбавляем огонь и варим до легкого потемнения меда (он к тому же станет более плотным), после чего выключаем огонь.
3. Горячей глазурью поливать утку нужно непосредственно перед подачей на стол, а ее остатки использовать в качестве соуса, смешав предварительно с водой по вкусу.

Так или иначе, ножка конфи– изысканное французское лакомство, украшающее любой стол. Советуем попробовать!

Видео: Конфи из утки от шеф-повара Ильи Лазерсона

Источник

Утка конфи

Ингредиенты

б крупных мясистых утиных ножек (примерно по 300 г каждая)

6 порций	3 часа 10 мин без учета мариновки	Просто

Слово соnfit означает «медленно приготовленный в жире». Этот способ консервирования продуктов придумали в те времена, когда еще не было холодильников. Раньше в любой кладовке можно было найти большие керамические формы с мясом в жире — конфи может храниться месяцами. Рецепт кажется мудреным, но на самом деле все просто. И результат вам обязательно понравится. Не переживайте, что нужно столько жира: благодаря ему мясо не портится, а есть жир не придется. Утка, законсервированная таким образом, получается очень нежной. Отличный рецепт приготовления утки для большого застолья — ведь конфи можно сделать хоть за неделю до вечеринки.

1 Выложите утиные ножки в большой противень. Растолките в ступке можжевельник и гвоздику, посыпьте утку этой смесью , а также солью. Порвите лавровый лист и тимьян и добавьте в противень. Хорошенько натрите утку солью и приправами. Накройте противень пленкой и поставьте в холодильник примерно на 12 часов или на ночь.

2 Когда утка промаринуется, поставьте на слабый огонь большую устойчивую кастрюлю. промойте утиные ножки холодной водой, чтобы смыть соль, и обсушите бумажным полотенцем.

3 Положите ножки в кастрюлю и выложите сверху весь утиный жир . Оставьте томиться на очень слабом огне примерно 2-2,5 часа. Только следите, чтобы рядом не крутились дети: ожог горячим жиром — штука не из приятных. Когда время истечет, снимите кастрюлю с огня и дайте утке немного остыть. Если хотите проверить, готова ли она, вытащите одну ножку щипцами и отщипните немного мяса: оно должно отходить очень легко.

4 Налейте немного жира в большую керамическую или стальную посудину. При помощи щипцов переложите в нее утку. Аккуратно залейте оставшимся жиром — он должен покрыть все мясо. Накройте пленкой или крышкой и уберите в холодильник. Очень важно, чтобы утка была полностью погружена в жир — тогда она спокойно простоит на холоде несколько недель.

Когда соберетесь пустить утиные ножки в дело, выньте их из застывшего жира , оботрите бумажным полотенцем и жарьте в сковороде или в духовке 15-20 минут, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не прогреется. Или ешьте просто так!

Источник

Утиные ножки «Конфи»

Ингредиенты

Утиные ножки — 2 шт.

Чеснок — 2-3 зубчика

Тимьян сушеный — 0,5 ч.л.

Перец черный молотый — 3 щепотки

Жир утиный — 3 ст.л.

Вода горячая — 150 мл

• 281 кКал
• 3 ч. 30 мин.
• 24 ч.
• 27 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления утиных ножек «Конфи» и начнем кулинарить! Помните, что создание блюда за сутки до запекания начинается с маринования ножек!

Утиные ножки качественно промойте, обсушите бумажными полотенцами. Выложите в глубокую емкость, в которой они будут мариноваться. Присыпьте солью и молотым черным перцем.

Очистите зубчики чеснока, промойте в воде и спрессуйте в емкость. Всыпьте туда же сушеный тимьян. По желанию вместо тимьяна можно использовать другие пряности или приправы. С нажимом промассируйте утиные ножки, чтобы они вобрали в себя весь аромат специй. Оставьте их в холодильнике примерно на сутки, время от времени переворачивая и массируя.

Спустя указанное время извлеките ножки из холодильника и прогрейте их примерно 1 час при комнатной температуре. Смойте крупные части специй, чеснок, иначе он подгорит в процессе длительного запекания и блюдо будет горчить. Разогрейте духовку до 170-180 градусов. Утиные ножки выложите в форму для запекания.

Выложите туда же утиный жир и залейте горячую воду — она выкипит в процессе приготовления. Можно просто растопить жир и залить им ножки.

Накройте форму фольгой и поместите в духовку минимум на 3 часа. Следите за уровнем жидкости в форме, чтобы ножки не подгорели.

В идеале вода должна вся выкипеть, а жир — остаться на дне формы. Ножки должны подрумяниться и стать сочными, нежными на вкус.

Готовые утиные ножки «Конфи» аккуратно выложите на тарелку и подайте к столу с ягодами, ягодным соусом. Мясо будет буквально распадаться на волокна от длительного томления — это очень вкусно!

Источник

Как приготовить утиные ножки: 4 рецепта на скорую руку

По мнению гурманов, французская кухня издавна считается настоящей классикой в искусстве приготовления пищи. Если возникает желание попробовать блюда разных стран, многие считают, что начинать следует именно с нее. Наилучшим вариантом станет конфи из утки. Блюдо считается одним из простейших. При желании даже новичок справится. О секретах приготовления и способах подачи — далее в статье.

Что такое конфи из утки?

Во французской кухне имеется огромное количество традиционных рецептов, которые впоследствии распространились и стали довольно популярны во многих странах мира. Они отличаются особой изысканностью и великолепным вкусом, а самое главное, многие из них не требуют особого мастерства, достаточно точно следовать инструкции и немного импровизировать.

Отдельного внимания заслуживают блюда, приготовленные при помощи метода конфи, то есть многоэтапного, длительного томления с собственном жире на медленном огне. Именно так и возник рецепт утки конфи, который взяли на заметку многие хозяйки.

Если обратиться к истории, то использовать метод конфи для приготовления различных блюд начали очень давно. Жир является прекрасным консервантом, позволяющим сохранять еду долго. Это свойство часто использовалось в те времена, когда холодильников еще не существовало. А поскольку утиный жир застывает уже при комнатной температуре, именно он стал самым популярным методом предотвращения порчи продуктов.

Требуемые ингредиенты

Предлагаем рецепт утки конфи (фото далее в статье), который можно с легкостью приготовить дома и внести его в список любимых блюд.

Все секреты будут указаны поэтапно ниже, но сначала нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Для конфи из утки обязательно нужно будет приобрести:

• полкилограмма утиного жира;
• 4 жирных ножки утки;
• пару столовых ложек морской соли крупного помола;
• 2 головки лука шалота;
• 3 зубчика чеснока;
• небольшой пучок свежего тимьяна;
• пучок розмарина;
• половину чайной ложки душистого перца;
• оливковое масло при необходимости.

Ингредиенты

• Утка — 2 шт.
• Утиный жир — 800 г
• Перец душистый — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук-шалот — 2 шт.
• Соль — 3 ст. л.
• Тимьян (свежий) — 1 пучок
• Розмарин (свежий) — 1 пучок

• Нежный лимонный тарт: рецепт прямо из Франции
• Крем-брюле — вкуснейший привет из Франции
• Тыквенный суп — вкусный и легкий деликатес в домашних условиях.

Пошаговое приготовление блюда

Для приготовления утки конфи по рецепту в домашних условиях следует соблюдать следующую последовательность действий:

1. Первым делом нужно подготовить жир. Его можно приобрести в магазине, но если найти не получилось, то придется вытапливать самостоятельно. Для этого нужно взять все самые жирные части утиной тушки и поставить их томиться на медленном огне на протяжении нескольких часов. По мере приготовления жир будет постепенно отделяться, поэтому его нужно периодически сливать в отдельную чашу.
2. Когда нужное количество жира уже есть, особое внимание нужно обратить подготовке ножек. Их нужно замариновать. Для этого нужно сначала вымыть их, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью, уложить в глубокую закрытую миску и отправить в холодильник на пару дней, чтобы мясо «набрало» достаточное количество соли.
3. После окончания маринования излишки соли, которая не впиталась, нужно очистить.
4. Теперь переходим к непосредственному приготовлению конфи из утки. Для этого берем кастрюлю с толстым дном и стенками и выливаем весь жир. В него добавляем приправы, крупно нарезанный шалот и зубчики чеснока. Ножки нужно погрузить в жир так, чтобы он их полностью покрывал. Ставим на медленный огонь и готовим на протяжении 5 — 6 часов.

При желании утку можно готовить в духовке. При этом температура не должна превышать 150 градусов, иначе мясо быстро приготовится и конфи не получится.

Подавать к столу можно с апельсиновым соусом, он прекрасно сочетается с уткой. Если вам нравится подобное сочетание, можно попробовать конфи из утки с апельсинами. Способов приготовления много. Рассмотрим один из них.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Соус гастрик
   : в кастрюле среднего размера смешайте апельсиновый сок, сахар, чеснок, апельсиновый ликер, имбирь и 2 ст. уксуса и на сильном огне доведите до кипения. Варите, пока смесь не выпарится наполовину, около 20 минут. Отлейте 1 ст. соуса и отложите для засахаривания кумкватов.
2. Процедите оставшуюся часть соуса и перелейте в большую кастрюлю с высокими стенками. Варите на сильном огне, пока смесь снова не выпарится наполовину, около 15 минут. Сделайте небольшие прорези ножом в перце, добавьте его в соус и варите ещё 5 минут. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. уксуса и варите 1 минуту. Вмешайте сливочное масло и готовьте, пока оно не растает. Добавьте петрушку, шнитт-лук, перец и тимьян, посолите и поперчите по вкусу.

Утиное конфи

В небольшой миске смешайте корицу, порошки чили, зиру, кориандр, имбирь, сахар, чесночный порошок, луковый порошок, соль, перец душистый, гвоздику, семена фенхеля, кайенский перец, чили де-арболь и 2 ст. л. чёрного перца.

Утиные грудки

Посыпьте утиные грудки с обеих сторон солью и чёрным перцем и положите кожей вниз в чугунную сковороду. Жарьте медленно на среднем огне, несколько раз сливая из сковороды вытопленный жир, пока кожа не станет очень хрустящей, около 25 минут. Переверните грудки и продолжайте готовить до средней прожарки, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет температуру 60°С. Переложите на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть в течение 10 минут, затем нарежьте поперёк волокон на ломтики толщиной 0,5 см.

Засахаренные кумкваты
: в небольшой кастрюльке доведите до кипения отложенный 1 ст. соуса гастрик. Убавьте огонь до минимума, добавьте в соус кумкваты и варите до мягкости и засахаривания, около 20 минут.
Клюквенный релиш
: в небольшом сотейнике смешайте апельсиновый сок и мёд, доведите до кипения и варите, пока смесь не выпарится на четверть, около 3 минут. Добавьте клюкву и варите, пока ягоды не полопаются, и смесь немного не загустеет, ещё около 10 минут.
Для подачи
: выложите на 4 большие обеденные тарелки по ложке соуса гастрик. Сверху положите ломтики утки и утиное конфи, украсьте кумкватами и клюквенным релишем. По желанию можно украсить веточками тимьяна.

рецепт / Праздничные блюда / Основные блюда / Птица / Французская кухня / Бобби Флай (Bobby Flay)

Утка с апельсинами

Смешиваем перец с солью и апельсиновой цедрой. Этой смесью натираем утиные ножки и выкладываем в широкое блюдо в один слой.

Заливаем бренди с апельсиновым соком. накрываем пищевой пленкой или крышкой и отправляем в холодильник мариноваться в течение суток, можно двух. Чтобы мясо хорошо замариновалось, его нужно периодически переворачивать.

Вынимаем утиные ножки из холодильника за час до приготовления, очищаем от излишка специй и влаги бумажным полотенцем.

Выкладываем в один слой внешней стороной вниз на хорошо разогретую широкую сковороду. Держим на среднем огне минут 15 — 20, вытапливая жир. Крышкой не накрываем.

Луковицу нарезаем полукольцами, ягоды можжевельника измельчаем ножом, смешиваем со специями и добавляем к утке, перевернув ее. Накрываем фольгой и запекаем в духовке полтора — два часа при температуре 175 градусов.

Затем фольгу снимает и оставляем еще на 40 минут в духовке.

С готовой утки нужно слить лишний жир.

Утиные окорочка с апельсинами

Цитрус и мясо — одно из классических сочетаний. Хочу продолжить вот такой вариант, по моему мнению, восточного блюда из утки и апельсина. Дополнения пряных добавок усилит пикантность блюда и позволит получить прекрасное угощение для всей семьи.

Время приготовления: 1 час 25 минут

Ингредиенты к рецепту » Утиные окорочка с апельсинами «:

Как готовится » Утиные окорочка с апельсинами»:

«Главного героя» нашего блюда моем и просушиваем (можно неспеша естественным путем или для ускорения процесса промакиваем бумажным полотенцем). Овощи очищаем.

Снимаем кожуру с апельсина (ее можно просто срезать ножом). Мякоть апельсина отправляем в блендер для измельчения. К нему добавляем все «влажные» ингредиенты, а также смесь перцев.

Готовить будем сразу в кастрюле, поэтому вливаем в нее немного масла. Кладем утиные ножки. Переворачиваем их для равномерного обжаривания со всех сторон. Добавляем порезанную брусочками морковь и измельченный чеснок, лук-шалот. Обжариваем в таком составе до зарумянивания овощной смеси. Вливаем апельсиново-соевый соус из блендера. Добавляем апельсиновую цедру (не измельчая). Также на данном шаге закладываем промытый изюмчик и совсем немного водички для пропаривания.

Ножки должны тушиться в апельсиновом соусе на минимальной мощности плиты. Чтобы мясо не приставало ко дну, время от времени добавляем по-немногу водички.

Готовим до тех пор пока утиные окорочка не станут мягенькими и будут легко отделяться от кости. Блюдо прекрасно разнообразит ваш ужин в горячем виде. Приятного!

1. Прежде всего займусь утиными ножками: каждую зачищаю от перьев и тщательно промываю, вытираю бумажным полотенцем. Укладываю утиные окорочка на противень, натираю их солью, оставляю на полчаса. Апельсин мою, срезаю с него цедру, чищу чеснок, нарезаю его большими кусками, выкладываю цедру и чеснок, а также соль и перец на утку. Лавровый лист разламываю на части и добавляю на противень, наливаю белое вино. Накрываю фольгой и отправляю в духовку на полтора часа, за 15 минут до готовности убираю фольгу.

2. Апельсины чищу и разделяю на дольки, очищаю их от кожуры и белых перепонок. На сковороду насыпаю сахарный песок, разогреваю его до его полного растворения, после чего перекладываю подготовленные дольки, обволакиваю в карамели и готовлю 2 минуты. Добавляю в сковороду цедру одного апельсина, уксус и готовлю еще 2 минуты, после чего аккуратно перекладываю апельсин.

3. Утку перекладываю в тарелку, а жир сливаю в стакан. В сковороду, где обжарил апельсин, вливаю полученный жир с утки, возвращаю на огонь, готовлю несколько минут. Каждый утиный окорочок выкладываю на тарелку, добавляю карамелизованные апельсиновые дольки, поливаю утку полученным апельсиновым соусом.

Пошаговое приготовление конфи из утки с апельсинами и специями:

1. Подготавливаем продукты: промываем утиные окорочка, половину апельсина нарезаем в форме небольших пирамидок.
2. Тщательно обтираем ножки маслом и специями. Укладываем их вместе с кусочками апельсина и палочкой корицы на сковороду и обжариваем под крышкой около 3-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться золотистая корочка.
3. Жир растапливаем в сковороде. Туда же вливаем вишневый сок и присаливаем по вкусу. Время томления — 1,5-2 часа.
4. После окончания процесса отправляем ножки на гриль или обжариваем до образования хрустящей корочки на сковороде.
5. Здесь же слегка обжариваем вторую половину апельсина, нарезанную кружочками.
6. Когда блюдо будет готово, подаем утиные ножки с рисом или другим гарниром.

Тушеные утиные ножки с апельсинами и горчичным соусом

Вдумчивое и долгое тушение — отличный способ приготовить утиные ножки в сочетании с апельсинами. Добавить изюминку при сервировке можно подав блюдо с медовой горчицей.

• Утиные ножки — 2 шт.
• Утиный жир для обжаривания
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь среднего размера — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Апельсин — 2 шт.
• Сахарная пудра — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Черный перец — 5 горошин
• Вода — 100 мл
• Соль — по вкусу
• Дижонская горчица — 2 ст.л. (для соуса)
• Мед — 1 ст.л. (для соуса)
• Оливковое масло — 2 ст.л. (для соуса)
• Соевый соус — 1 ч.л. (для соуса)

Пошаговое приготовление утиных ножек с апельсинами и горчичным соусом:

1. В глубокой сковороде растопите жир и обжарьте до золотистой корочки ножки с обеих сторон. Выньте их на тарелку.
2. Нарежьте кубиками среднего размера лук, морковь — ломтиками. Чеснок можно пропустить через чеснокодавку или мелко порубить.
3. Выложите все вместе на сковороду с жиром после жарки ножек. Время обжаривания — 3 минуты.
4. Затем добавьте воду и ножки. Слегка убавьте огонь и добавьте лавровый лист, перец, соль. Время тушения под крышкой на слабом огне — от 1 до 1,5 часов.
5. Нарежьте апельсины кружочками толщиной в 3-5 мм. Обсыпьте их сахарной пудрой и со всех сторон обжарьте на сковороде-гриль, предварительно смазанной маслом.
6. Все ингредиенты, предназначенные для соуса, поместите в глубокую тарелку и взбейте слегка венчиком.
7. Для красивой подачи выложите ножки на широкую тарелку, рядом расположите несколько кружочков апельсина и чайную ложку соуса.

Классический рецепт тушеных утиных ножек с апельсином

Это блюдо является достаточно вкусным и сытным. Оно отлично подойдет как для праздничного стола, так и для ежедневного обеда.

• Утиные ножки — 6 шт.
• Апельсин — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Крахмал — 1 ч.л.
• Вода — 200 мл
• Цедра одного апельсина
• Соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление тушеных утиных ножек по классическому рецепту:

1. Посолите ножки и обсыпьте их перцем. Тщательно обжарьте на разогретом оливковом масле до образования золотистой корочки со всех сторон. Для жарки следует выбирать кастрюлю или сковороду с высокими бортиками. По окончании процесса выньте ножки на тарелку.
2. В той же емкости обжарьте лук, затем добавьте крахмал, перемешайте.
3. К луку снова выложите утку, залейте апельсиновым соком и водой. Тушите под крышкой на слабом огне до размягчения мяса. Снять крышку и протушить еще несколько минут.
4. Когда соус станет густым, его нужно отделить в соусницу, присыпать цедрой.
5. Для оформления блюда выложите на тарелку ножки, засыпьте цедрой и подавайте вместе с соусом.

Запеченные утиные ножки с коньяком и апельсином

По этому рецепту утиные ножки получаются невероятно ароматными, сочными. Такой эффект обеспечивается за счет наличия среди ингредиентов специй и коньяка, который пропитывает мясные волокна. Процесс приготовления довольно простой, поэтому удивить гостей сможет даже начинающий кулинар.

• Утиные ножки — 4 шт.
• Апельсин — 2 шт.
• Коньяк — 120 мл
• Розмарин — 1 веточка
• Соль и специи — по вкусу

Пошаговое приготовление запеченных утиных ножек с коньяком и апельсином:

1. Отделите жир с окорочков. Замаринуйте с помощью коньяка, специй, положите веточку розмарина. Накройте крышкой и поместите в холодильник на 8-12 часов или оставьте при комнатной температуре на 1,5 или более часов.
2. Апельсин нарежьте кружочками, не удаляя кожуру.
3. Поместите ножки на противень, сверху положите апельсин, накройте фольгой и поставьте в духовой шкаф при температуре 150 градусов. Длительность запекания — около 1 часа.
4. Подавать запеченные утиные ножки можно с рисом, картофелем, вареными или свежими овощами.

Приготовление блюда в мультиварке позволяет максимально сохранить полезные элементы и аромат мяса и фруктов, а также сокращает временные затраты на процесс готовки.

• Голень утиная — 6 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Айва — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Клюква (свежие или мороженные ягоды) — 50 г
• Мед — 4 ст.л.
• Горчица в зернах или порошковая — 2 ст.л.
• Растительное масло для обжаривания
• Специи — по вкусу

Пошаговое приготовление утиных ножек с апельсинами в мультиварке:

1. Ножки тщательно промыть и немного обжарить с добавлением масла.
2. Перед тем как приготовить утиные ножки, фрукты нужно обдать кипятком. У айвы и яблока удалить внутренние косточки. Нарезать все, включая апельсин, на дольки.
3. На обжаренное мясо выложить полученную фруктовую нарезку. Туда же засыпать промытую клюкву, посолить, добавить горчицу и любимые специи.
4. Полученную массу тщательно перемещать и включить режим запекания на 60 минут.
5. Мед добавляется уже после приготовления, непосредственно на горячее мясо, чтоб он растаял, но не кипел. Дайте немного остыть, и можно подавать к столу вместе с гарниром или овощами.

Подача к столу

Утиное конфи прекрасно сочетается с картофелем. Можно приготовить пюре или просто запечь в утином жире. Подойдут и другие сезонные овощи, запеченные или приготовленные на гриле.

Из напитков к утке лучше всего подавать красное вино, желательно сухое, но можно и полусладкое. Напиток наилучшим образом раскроет вкус и аромат блюда.

Утиное конфи

У нас общий идеал. Это утиное конфи — самое хрусткое и самое нежное, что можно сотворить из этой птицы. Кожица хрустящая и золотистая, но при этом не сухая, а с легким подслоем жирка, а мясо… Мясо конфи — это отдельный разговор. К нему не нужен нож — оно само распадается под вилкой на темные, ароматные волокна. Я пробовала конфи, наверное, сотни раз. В первую очередь, во Франции, в маленьких забегаловках Гаскони, под сенью древних страшноватых замков. И еще в парижских ресторанах: французы, откуда бы они ни были родом, до дрожи обожают пропитанную утиным и гусиным жиром кухню своего юго-запада. Только в Париже это было сплошное мучение: этикет не позволял обсасывать кожицу и заставлял отодвинуть ее вилкой и оставить на тарелке. И еще я ела конфи, каюсь, из банки, когда надолго уехала в Америку и увезла его с собой в чемодане. Там такая банка с четырьмя ножками стоит безумных денег — 60 долларов, а во Франции можно найти за девять евро и хорошей марки. Банки кончились, и я поняла, что следующий шаг — готовить конфи собственноручно.

Поначалу никаких трудностей не предвиделось. Конфи по своей сути — настоящая утиная тушенка. Перигорские крестьянки испокон веков закатывают конфи в банки. Так что моя банка, эмигрировавшая в Америку, не такое уж святотатство.

Итак, требовалось купить утиные ножки и приготовить их в утином же или гусином жиру. Вот тут-то я и всплакнула по Франции. Утку я смогла купить только целиком, но главное — в американских магазинах не оказалось ни утиного, ни гусиного жира. Во Франции его продают в каждом супермаркете. Я даже позвонила подруге Лене и спросила, есть ли гусиный жир в России. Оказалось, только если кто сам натопил в деревне.

Я начинала понимать, что конфи придется готовить по-настоящему, всерьез. Я разделала двух уток. Отделила ножки, крылья и шейки (пойдут для конфи), убрала в холодильник грудки (пожарю завтра) и осталось у меня огромное количество жирной кожи. Той самой жирнющей кожи, что обычно — беда и наваждение каждой хозяйки. Но для меня именно она было главной драгоценностью: я собиралась по старинке вытапливать из нее жир. Разрезала кожу на мелкие кусочки и положила выжариваться на сковородку с толстым дном. Не притрагивалась к ним и перевернула на другую сторону только один раз: от постоянного переворачивания зажариваются вкусные шкварки, но мне-то нужно было вытопить жир до последней капли. Процедура оказалась довольно долгая, но за это время я успела натереть утиные ножки-крылышки крупной солью, завернуть и убрать в холодильник. Обычная соль для этого не подходит — она въедается в кожу, и конфи получается пересоленным.

Жир все вытапливался себе, и я только подходила иногда, чтобы слить его в миску. В итоге мой любимый глиняный горшок наполнился чистейшим, золотым жиром.

На этом закончился первый день приготовления конфи. А на следующее утро я достала утку, вымыла ее от соли и тщательно обтерла. Этот этап лучше не забывать — однажды со мной такое случилось, и весь труд пошел насмарку, блюдо оказалось нестерпимо соленым.

Красавец жир мягко растекался по сковородке (он, как очищенное масло, не горит и не чадит), уложила куски утки и выложила оставшийся жир сверху. Утке предстояло тушиться часа три полностью покрытой жиром, без единой капли воды. Если жира недостаточно, мне посоветовали добавить свиного. Из свинины гасконки тоже готовят конфи, и жир иногда смешивается. Я этого не сделала, а просто долила еще чуть-чуть растительного масла. Правда, совсем немного — утиного жиру почти хватило, и я похвалила сама себя за вчерашнее терпение.

Туда же я кинула пару зубчиков чеснока и веточку тимьяна. Через два часа мясо начало само отделяться от кости, а еще через полчаса утка приобрела совершенно «конфишный» вид: темные волокна утиной плоти превратились в первоклассную тушенку. Можно было остужать, складывать в глиняные миски и заливать все тем же жиром. В таком виде конфи может держаться в холодильнике очень долго. Точный срок не скажу — мы обычно съедаем его при первой же возможности. Какие уж тут запасы!

На этой стадии приготовления все еще не было моей любимой хрустящей корочки, которую дома — вот счастье! — никто не запрещает есть и обсасывать. Кожицу я запекла позже, уже перед подачей на стол. Достала ножки из глиняной миски, соскребла с них застывший жир и положила кожей вниз на сковородку. Здесь тоже главное — терпение. Пусть зазолотится и захрустит, и только тогда я на минутку переверну на другую сторону.

А в Гаскони в утином жиру еще обжаривают картошку. Это смертельная вкуснота, и память об этой картошке равняется в моей голове только памяти о замках, под стенами которых она растет. Но дома я подаю к конфи просто зеленый салат. Все все равно ужасно радуются. Еще бы, домашнее конфи!

Но я не сказала вам самого главного. С тех пор я готовила конфи много раз. Но в тот, первый раз, на заре моего замужества, мы еще жили в маленькой студии, где кухня находилась прямо в гостиной, а полы были в ковровых покрытиях. Пока я вытапливала жир, он впитался в эти покрытия так прочно, что муж стал подумывать отправиться ночевать в гостиницу. На следующий день, уже за столом, я хотела было спросить: «Ну что, оно того стоило?» — но поймала его взгляд, направленный на ножку конфи, и поняла: мы из одного братства. Утка — залог нашей любви, конфи — наш общий хруст и нежность.

Срок хранения

Как упоминалось ранее, метод конфи для приготовления блюд издавна использовался для того, чтобы увеличить срок хранения продуктов. Если блюдо было приготовлено по правилам, томилось долгое время на слабом огне, то срок хранения в холодильнике — до 3 месяцев.

Мясо можно закатать в банку с жиром, что еще больше увеличит срок годности, вплоть до одного года. А вот замораживать утку не рекомендуется. В этом случае после разморозки мясо перестанет быть нежным, многие вкусовые качества будут утеряны.

Полезные советы

Вот несколько полезных советов, как правильно употреблять утку конфи:

1. Блюдо можно есть даже в холодном виде, попросту намазав нежное мясо на хлеб, как паштет. Если добавить немного зелени, это только улучшит вкус. Ну а если нет желания есть утку холодной, подогреть ее можно на обычной сковороде до слегка румяной корочки.
2. Оставшийся после приготовления утки жир лучше не выливать. Он прекрасно подходит для приготовления других вкусных блюд. Часто его используют вместо растительного масла для жарки. Пища становится более калорийной, но вкус просто изумительный.
3. Очень важно, чтобы в процессе приготовления ножки полностью покрывал жир, поскольку рецепт требует, чтобы они томились. Тогда мясо приобретает необычайную нежность, оно тает во рту. Если нужного количества утиного жира нет, недостаток можно добавить оливковым маслом или свиным жиром.
4. Правильно приготовленная утка конфи (фото выше) обязательно должна быть зажаристой, с восхитительной румяной корочкой. Если этого нет, нужно извлечь ножку из кастрюли и запекать в духовке при температуре 170 градусов примерно пятнадцать минут. Или просто обжарить на сковороде до получения нужного результата.
5. Если есть желание поэкспериментировать со вкусами, то подавать утку можно с гарниром из фруктов или ягод. Лучше всего выбирать кислые сорта, поскольку утиное мясо немного сладкое. Блюдо заиграет новыми вкусами. К тому же, жирный калорийный продукт, приготовленный таким образом, станет более легким для переваривания. Лучшим вариантом гарнира станут тушеные в вине яблоки или брусника как пикантное дополнение к новому блюду вашего меню.

Источник