Утка по венгерски рецепт

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Страна рецепта: Венгрия

Автор рецепта: Валентина

Как приготовить утку по-венгерски пошагово в домашних условиях?

1. Выложите на сковороду смалец, нагрейте.
2. Выложите на сковороду утиные кусочки. Обжарьте утку до золотистой корочки.
3. Берем сотейник, выкладываем в него утку.
4. Чистим овощи от кожуры и семян. Добавляем их к утке, также обжариваем.
5. Добавляем томатную пасту, тушим еще 10 минут.
6. В сотейник вливаем вино и воду.
7. Поперчите и тушите до готовности, примерно 120 минут.

Приятного вам аппетита!

Отзывы (1)

Надежда:
19 Jan 2020г. в 12:54

Даа, грамотно приготовить утку могут не многие. У меня не всегда выходит вкусное блюдо. Обычно они получаются с запахом утки, не люблю такое. Буду пробовать ваш рецепт, спасибо!

Вкусное, праздничное блюдо. Утка получается сочной, с хрустящей корочкой. Этим же способом можно приготовить курицу или индейку. Рецепт простой.
Сохраните раскладку, чтобы не потерять

изображение depositphotos.com коллаж gornnisa.ru

Для приготовления «Утки на грядке»по – венгерски Вам понадобится:

Лист с высокими бортами или большая форма, большая кастрюля, большая сковорода
Утка – 1,5-2 килограмм
Капусты – 2 килограмм
Морковь – 2 штуки
Сладкий перец – 2 штуки
Лук – 2 головки
Кетчуп – 4 столовые ложки
Розмарин – 1 чайная ложка
Паприка – 2 столовые ложки
Любимые приправы – 1 чайная ложка
Тертый имбирь – 2 чайные ложки
соль, перец
Масло

Приготовление:

Утку помыть, отварить с приправами в течении 40 минут.

Капусту мелко нашинковать, слегка обжарить с маслом и солью.

Морковь натереть на средней терке, лук и сладкий перец нашинковать мелко.

В капусту добавить любимые приправы, кетчуп, перец, досолить если требуется, нашинкованные мелко овощи, перемешать, выложить на лист ровным слоем.

В масло добавить натертый свежий имбирь, паприку, розмарин; обмазать этой смесью утку, положить обмазанную утку на капусту, в центре листа

Выпекать в духовке при температуре 180- 200 градусов в течении часа или до зарумянивания утки.

В процессе выпекания, утку следует перевернуть несколько раз для полного зарумянивания птицы.

изображение depositphotos.com

Рецепт адаптирован специально для читателей сайта Горница.ру
Изменять текст и иллюстрации, а так же использовать материалы рецепта полностью или частично без индексируемой ссылки на этот сайт в любых собственных проектах запрещено лицензией.

Благодарим за внимание
Оставайтесь с нами
Поделитесь хорошим рецептом с Вашими друзьями

Утка с капустой по-венгерски

Разрезают утку на четыре части, солят, со всех сторон обжаривают в небольшом количестве кипящего жира, вынимают и откладывают. В остатках жира поджаривают до стекловидного состояния нарезанный лук, посыпают половиной мелко нарезанного укропа, кладут промытую капусту и тушат несколько минут. Затем снова кладут мясо утки, нарезанную пластами грудинку, нарезанную кружками колбасу. Добавляют воды до половины уровня капусты. Тушат в духовом шкафу под крышкой, затем вынимают утку. Поливают капусту сметаной, посыпают остатком укропа и еще раз пропекают в духовом шкафу.

Состав: утка – 1,8 кг;

капуста квашеная – 600 г;

грудинка свиная – 150 г;

колбаса копченая – 150 г;

лук репчатый – 70 г;

жир утиный – 20 г;

укроп и соль по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Утка с капустой и рисом

Утка с капустой и рисом ИнгредиентыДля приготовления: 400 г филе утки, 400 г капусты, 50 г риса, 2 моркови, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 мл томатного соуса, красный и черный молотый перец, соль.Для украшения: лебедь из

Утка, фаршированная капустой (2 варианта)

Утка, фаршированная капустой (2 варианта) Вариант 1КомпонентыТушка утки – 1 шт. Капуста квашеная – 700 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 1/3 стакана Сахар – 1 столовая ложка Томатная паста – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по

Утка с капустой

Утка с капустой КомпонентыУтка – 700–800 г Капуста белокочанная – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусуСпособ приготовленияУтку нарезать порционными кусками, обжарить со всех сторон в собственном жире, посолить и сложить в

Утка, тушенная с капустой

Утка, тушенная с капустой Разделанную утку вымыть, натереть солью, сформовать. Растопить на противне жир, положить утку, поместить в горячую духовку. Жарить, поливая жиром и сбрызгивая водой. Капусту ополоснуть, мелко нашинковать, добавить нарезанный кружочками лук, тмин,

Утка с квашеной капустой

Утка с квашеной капустой Подготовленную утку нарезать кусочками и обжарить в неглубокой кастрюле вместе с тонко нарезанным луком, добавить 1 ст. ложку топленого сала. Помешивать время от времени, чтобы жаркое не пригорело. Когда лук начнет подрумяниваться, посолить и

Утка с квашеной капустой

Утка с квашеной капустой ИнгредиентыТушка утки весом 2 кг, 700 г квашеной капусты, 100 г шампиньонов, 4 клубня картофеля, 3 яблока, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. меда, тмин, соль.Способ приготовленияУтку вымойте, нарежьте порционными кусочками.

Утка с капустой

Утка с капустой Ингредиенты1 кг утки, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, 3 головка репчатого лука, 2 помидора, 0,5 вилка белокочанной капусты, 200 мл красного вина, 1 ч. л. сахара, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияУтку вымойте, нарежьте порционными

Утка с репой и капустой в горшочке

Утка с репой и капустой в горшочке Ингредиенты1 тушка утки, 1 репа, 1 вилок капусты белокочанной, 2 луковицы, 1/2 стакана сливок, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, соль.Для теста: 1 стакан муки, 1/2 стакана воды, соль.Способ приготовленияУтку подготовить и нарезать небольшими

Утка с капустой и рисом

Утка с капустой и рисом Ингредиенты:400 г мяса утки, 400 г капусты, 50 г риса, 2 моркови, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 мл томатного соуса, красный и черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, мелко

Утка с квашеной капустой

Утка с квашеной капустой Солят брюшную полость утки и набивают четвертинками неочищенных кисло-сладких яблок. Ошпаривают жиром и наполовину запекают в духовке. Затем перекладывают в кастрюлю, смазанную тонким слоем гусиного жира, вокруг кладут отжатую капусту, а сверху

Утка, фаршированная капустой и яблоками

Утка, фаршированная капустой и яблоками 1 утка, 400 г квашеной или свежей капусты, 10 антоновских яблок, 5 луковиц, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сухого вина, 0,5 стакана бульона, перец, соль.Капусту измельчить, отжать и поджарить с рубленым луком в масле. Когда капуста

Утка с квашеной капустой

Утка с квашеной капустой 1 молодая утка с потрохами, 100 г индийского риса, 100 г рубленых грецких орехов, черный и кайенский перец, 1 ч. ложка сухого майорана, 1,5 ч. ложки соли, 1/3 ч. ложки белого перца, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки свиного жира, 1 кг квашеной капусты,

Салат с белокочанной капустой по-венгерски

Салат с белокочанной капустой по-венгерски 30 мин1 порция100 г. белокочанной капусты, 2–3 шт. картофеля, 1–2 ст. ложки тертого хрена, 80 г. шпика, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, зелень, соль по вкусу.1. Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить нарезанные

Перец, соленный по-венгерски с цветной капустой

Перец, соленный по-венгерски с цветной капустой 1 кг сладкого болгарского перца, по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г цветной капусты, 3–4 зубка чеснока.Заливка: 1 л воды, 0,8–1 л уксуса, по 1–2 ст. л. соли и сахара, 1–2 лавровых листа.Перец промыть, очистить от семян и

Запеченная утка с капустой

Запеченная утка с капустой НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:утка – 1 шт.капуста – 1 кгрепчатый лук – 2 шт.паприка молотая – 1 ст. ложкаперец белый молотый – 1/4 ч. ложкиуксус – 1 ст. ложкаДля фарша:рис длиннозерный – 200 гмайоран сушеный – 1 ч. ложкаперец чили молотый – 1/8 ч.

Сочная утка в маринаде. Тушим в гусятнице по-венгерски.

Сочная утка в маринаде. Тушим в гусятнице по-венгерски.

Сочная утка в маринаде получается, если её тушим в гусятнице по-венгерски. А подаем птицу на стол полив приготовленным собственноручно соусом. Аромат блюда привлечет всех домочадцев на кухню, однако опасайтесь неожиданных гостей унюхавших этот бесподобный запах.

Чтобы приготовилась Сочная утка в маринаде, приобретаем следующие продукты:

— утка потрошеная (1 тушка).

— соль поваренная (по вкусу).

— перец чёрный молотый (по вкусу).

— масло подсолнечное, чтобы обжарить утку (до 1 ложки столовой).

Продукты необходимые, чтобы приготовить маринад.

— вода кипяченая (200 миллилитров).

— уксус столовый 9% (100 миллилитров).

— лук репчатый (3 головки).

— укроп свежий (5-6 веточек).

Продукты необходимые, чтобы приготовить соус.

— вино белое сухое (100 миллилитров).

— сметана, жирностью 15% (200 миллилитров).

— соль поваренная (по вкусу).

— перец чёрный молотый (по вкусу).

Обжариваем и тушим утку в гусятнице или казане.

— утку разделяем на порционные куски.

— если посуда позволяет, то птицу можно не резать.

— утиное мясо натираем по вкусу поваренной солью и чёрным молотым перцем.

— нагреваем гусятницу с небольшим количеством подсолнечного масла.

— как только масло разогрелось, опускаем в гусятницу куски утки.

— обжариваем на большом огне, чтобы со всех сторон получилась красивая корочка.

— эта цель требует периодического переворачивания кусков утки.

— утка жарится, а мы режем полукольцами репчатый лук. Рубим свежий укроп.

— если на утином мясе появилась зажаристая корочка, то начинаем формировать маринад.

— вливаем в гусятницу кипяченую воду и столовый уксус.

— опускаем резаные полукольца репчатого лука и рубленый укроп.

— как только жидкость закипела, закрываем гусятницу крышкой.

— тушим утку в маринаде до полной готовности.

— если необходимо, подливаем кипяченой воды.

— как только мясо птицы стало мягким, открываем крышку гусятницы.

— 5-7 минут обжариваем утку, чтобы испарилась лишняя жидкость и восстановилась жареная корочка.

— готовую утку перекладываем на большое блюдо.

— накрываем крышкой, чтобы она не остыла и дошла.

— а сами быстро готовим соус.

Готовим соус или подливку, кому как нравится называть.

— то в чём тушилась утка, протираем через сито столовой ложкой.

— если есть блендер, то пробиваем им.

— перекладываем кашицу в гусятницу.

— заливаем сухое белое вино и сметану.

— если необходимо корректируем соль и перец.

— доводим соус до кипения, чтобы компоненты соединились.

— поливаем готовым соусом сочную тушеную утку в тарелке.

Кушать подано! Сочная утка в маринаде. Тушим в гусятнице по-венгерски.

лук репка — 1 шт.,

красное вино – ½ стакана,

бульон мясной готовый — 2 стакана,

растительное масло — 4 ст. ложки,

мука пшеничная — 2 ст. ложки,

тимьян — 1 чайная ложка,

укроп — 1 ст. ложка рубленной зелени,

перец розовый молотый,

Лук и морковь очистить и нарезать соломкой.

Подготовленную тушку утки разделать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле до образования золотистой корочки. Куски утки убрать со сковороды и обжарить на ней на масле лук и морковь. Вернуть куски утки на сковороду, влить вино, бульон и тушить до готовности. В конце приготовления добавить тимьян и зелень укропа, посолить и поперчить по вкусу.

При подаче на стол полить утку получившимся соусом, выложить на сервировочное блюдо с отварными овощами, оформить зеленью укропа.

Всем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно заменить цитрусовыми, сливами, айвой или грушами. Не говоря уж о том, что утиный вкус легко сделать более тонким – при помощи майорана, розмарина, шалфея, тархуна или тимьяна.

Чем утка меньше размером, чем светлее у нее кожа, тем она моложе и мягче. У уток постарше больше оттенков вкуса, а главное, больше плоти – что для утки существенно. Средней птицы, весом до 2 кг, едва хватает на четверых, потому что мяса в ней меньше, чем костей и жира. В связи с чем остро встает вопрос о фарше. Например с курагой, сушеной вишней, апельсиновой цедрой, хлебными крошками и яйцом. Без приправ – только зеленый перец горошком.

Перед приготовлением можно обработать утку так, чтобы во время запекания кожа стала хрустящей. Для этого птицу нужно обдать большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела и натянулась. Потом обсушить, натереть белым сухим вином с солью снаружи и изнутри и на ночь поставить в холодильник – на решетке, не закрывая, чтобы подсыхала. Перед запеканием повсюду проколоть кожу утки вилкой и натереть чем-нибудь. Например, имбирным порошком. Тогда плавящийся жир будет вытекать, а мясо впитает в себя божественный запах.

Жарится средняя утка около часа (30–40 минут на килограмм). Хотя позволяется и недожарить – в ресторанах желающим ее подают с кровью.

* Говяжий рубец — 1 кг
* Крепкий говяжий бульон — 2 литра.
* Лук — 2-3 шт.
* Морковь — 3 шт.
* Корень сельдерея — 1 шт. (по объему равен количеству моркови).
* Помидоры — 2 больших и очень спелых.
* Болгарский перец — 4 шт.
* Чеснок — 1 головка.
* Смалец или другой животный жир (у меня часть заменена курдючным + сливочное масло).
* Мука — 4-5- ст.л.
* Томатная паста — 1 ст.л.
* Паприка (копченая) — 2 ст.л.
* Майоран, тмин, черный перец, острый красный перец, укроп, петрушка, базилик, чабер, душистый перец, лавровый лист.
* Соль, сахар.

Начинаем мы с отваривания рубца. Дело хлопотное, но того стоит. Я все равно возилась на кухне, так что рубец готовился параллельно с керезетом и жареными цуккини : ))
Рубец нужно нарезать на куски, равные примерно двум ладоням (моим ладоням, так что мужчинам лучше ориентироваться на одну свою ; )), сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Аромат будет тот еще, поэтому в первый раз сливаем сразу, как закипит. Промываем под струей воды, заливаем снова — и на огонь. Теперь пусть покипит минут 5. Повторяем манипуляцию, слегка увеличивая время варки — мне первые 4 раза подсказывало появление запаха. Я сливала воду 6 раз, но все зависит от качества очистки рубца — мой фермер его очень неплохо вычистил. Когда запах исчезнет окончательно, заливаем водой, добавляем соль, коренья, лавровый лист и душистый перец и варим до полного размягчения — часа 3-4.
Да, муторно. Да, долго. Но если сразу отварить на несколько раз, будет проще. Вкус это оправдывает. Впрочем, вы или едите требуху, или нет. Если нет — о чем тут я распинаюсь, а тот, кто любит — тот знает, в чем цимес : ))
Параллельно можно сварить крепкий бульон из костей с луковицей и корешками. Остудить, охладить, процедить через марлю. Я замораживаю впрок, чертовски удобно.
Готовые остывшие флячки режем на полоски шириной 6-7 мм и длиной в 5-6 см. Я их сложила в кастрюлю, залила бульоном, чтобы только покрыл, и поставила томиться на полчаса — пока овощи нарезаю.
Корень сельдерея и морковь нарезаем брусочками средней толщины, раза в 2 толще, чем когда режем морковь на плов. Лук кубиками, чеснок мелко порубить, помидоры ошкурить и порезать кубиками (я сразу присыпаю их базиликом — ну, мне так вкуснее), перец тоже брусочками.
В сковороде распускаем жир и пассеруем лук. У меня свиной смалец закончился очень некстати, так что часть пришлось заменить бараньим жиром, а овощи вообще обжаривать на сливочном масле. Но вроде нормально получилось.
Одновременно в казане начинаем обжаривать морковь и сельдерей, следя, чтобы они обмякли и уменьшились в объеме, но ни в коем случае не прижарились.
Когда лук станет полупрозрачным, добавляем к нему хорошую ложку тмина. Затем — чеснок, специально взяла целую головку, потому что за время приготовления исчезнет жгучесть, а аромат станет очень деликатным.
Паприку, как обычно, распускаем в жире и даем прогреться. После нее я добавила томатную пасту и тоже хорошо ее обжарила.
Добавляем муку — она должна пропитаться жиром.
Отправляем в сковородку помидоры и тушим их минут 5-7. Затем добавляем несколько половников бульона, продолжаем готовить. Здесь стоит попробовать и отрегулировать кислоту — я добавила 2 ложки сахара, потому что томаты мои оказались кисловатыми. Добавляем майоран, растирая его пальцами. Я здесь же добавила острый красный перец, укроп, петрушку и чуточку тимьяна.
Если морковь с сельдереем уже готовы, добавляем к ним соус и флячки. Разбавляем бульоном по вкусу — у меня получился очень густой такой гуйяш. Советую доливать бульон постепенно, потому что содержимое казана будет густеть — мука впитает много жидкости. Готовим минут 10.
В конце добавляем перец, даем ему обмякнуть, но не более того. Корректируем на соль и остроту — я еще черного молотого перца щедро насыпала. Даем настояться с полчаса.
У меня блюдо вышло очень густым, кто любит пожиже — больше бульона и меньше муки. Помидоры очень явственно чувствуются, может, и не нужно было пасту добавлять. Овощей очень много по сравнению с рубцом.
Готовить еще буду обязательно, и не раз! Кстати, нарезанные флячки еще и очень декоративны, на мой взгляд : ))

Лангош — в переводе с венгерского значит «пламенный». Скорее всего, это превосходное горячее блюдо называется так, потому что жарится в кипящем масле и подается со жгучим чесночным соусом.

Чаще всего лангош продают на ярмарках и в уличных лавках в Венгрии и некоторых близлежащих странах. Некоторые исследователи считают, что эти лепешки попали в Восточную Европу еще во времена турецкого ига. Другие же предполагают, что их пекли еще в древнеримские времена. В любом случае лангош нужно обязательно попробовать. Ну очень уж вкусное блюдо!

Венгры любят это высококалорийное блюдо, и особенно оно пользуется спросом на различных ярмарках, фестивалях и народных праздниках, которых в Венгрии в течении года проводится очень много. Один праздник заканчивается, не успеешь оглянуться, как начинается следующий. Лангош для венгров, как пицца для итальянцев.

Кстати, в некоторых пиццериях в Венгрии можно заказать пиццу по венгерски. Это нечто среднее между итальянской пиццей и лепешкой Лангош, со сметаной, сыром и чесноком.

Готовится он довольно просто. Желающие могут отведать лангош на свежем воздухе, купив его, например, на ярмарках или просто в небольших торговых павильонах — домиках, причем можно понаблюдать за процессом его приготовления.

Круглая большая лепешка из дрожжевого теста несколько минут жарится в кипящем масле, а затем намазывается сверху сметаной. Это самый простой вариант лангоша. Более пикантный вариант лангоша предлагается со сметаной, сыром и чесночным соусом.

Когда мы впервые попробовали на фестивале вина венгерскую пышку-лепешку, то мне вспомнились времена, когда мы с подружкой в детстве выпрашивали у родителей денежку и покупали у центрального универмага горячие и очень вкусные чебуреки с мясом (ну так нам тогда казалось).

В Венгрии можно часто видеть, что в очереди за лепешками стоят дети, школьники или молодые люди постарше. Хотя более старшее поколение и, конечно, туристы тоже не отказывают себе в желании попробовать лангош. А что, сытно, быстро и совсем недорого. Как говорится, дешево и сердито.

Ингредиенты

Подсолнечное масло70 мл

Приготовление

1. Отварите картофель в подсоленной воде. Слейте воду. Сделайте пюре. Охладите его.
2. Разведите в теплом молоке дрожжи и сахар. Дайте настояться 5–10 минут.
3. Насыпьте в картошку муку и соль. Муку нужно просеять через сито и добавлять ее постепенно до получения однородного теста. Соедините картофельную смесь с дрожжевой. Замесите тесто. Накройте его и дайте подойти в теплом месте. Хватит одного часа.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 сантиметра и вырежьте из него круги. Можно не раскатывать, а сразу формировать руками из теста лепешки.
5. Разогрейте растительное масло. Жарьте лепешки до образования золотистой корочки с обеих сторон.
6. Натрите лепешки чесноком. Посыпьте солью.

К первым блюдам лучше не придумать!

Картофельный лангош со сметаной, сыром и чесночным соусом

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник