Утка под вишневым соусом лучший рецепт

Утка в вишневом соусе

Франция подарила нам много чудесных соусов, которые можно подобрать к любому блюду, и даже такому редкому, как утка. При этом французы не ограничились медом, соевым соусом и т.п. Они пошли дальше, предложив продегустировать хрустящую запеченную (или зажаренную) утку под кисло-сладким соусом из вишни. Поверьте, утка в вишневом соусе – королевское блюдо!

Советы по приготовлению

• Домашняя утка, несомненно, деликатес, но она более жесткая, чем те, что предлагают магазины. Поэтому для запекания утку стоит купить в маркете – она будет нежнее.
• Вишня для соуса подойдет в различных проявлениях – в свежем, размороженном или консервированном. Но косточки из нее придется извлечь.
• Соус из вишни готовится в нескольких вариантах – гладким и пюреобразным, или подобным лечо, только с кусочками вишни вместо перца.
• Заготовленный впрок (закатанный в банку), соус позволяет сэкономить время и полакомиться уткой (да и другой птичкой) максимально быстро – стоит только открыть банку.
• Посуда для приготовления соуса должна быть из нержавейки, стекла или пластмассы: никакого контакта с алюминием быть не должно! В крайнем случае, подойдут эмалированные сотейники.
• Готовый соус к утке специально охлаждать не надо – в теплом виде он великолепен! Кстати, иногда им поливают тушку прямо во время запекания.

Классический вишневый соус к запеченной утке

• вишню свежую или размороженную (без косточек) – 150 гр.
• бульон куриный – 250 мл
• масло сливочное – 100 гр.
• уксус бальзамический – 60 мл
• сахар – 20 гр.

Готовить будем так:

1. Растопим на сковородке 50 грамм масла и всыпем сахар.
2. Когда сахар начнет таять, добавим уксус, потомим буквально минуту.
3. Далее всыпем целые ягоды вишни и вольем бульон, закипятим и потомим 1,5-2 минутки.
4. Извлечем вишню при помощи шумовки и будем уваривать соус, пока в нем не появится нужная густота.
5. Извлеченную из соуса вишню нужно измельчить и вернуть в соус вместе с оставшимся сливочным маслом. После перемешивания сразу же снимаем соус с плиты, при желании солим и перчим.

Вишневый соус к запеченной утке от Юлии Высоцкой

• вишневый джем или варенье — 300 гр.
• перец душистый — 2 горошинки
• корицу — 1 палочку
• гвоздику — 3 шт.
• цедра с 1-го лимона
• сухое красное вино — 250 мл

Готовить будем так:

В сотейнике смешиваем джем, вино, цедру и специи, провариваем на небольшом огне 10-15-ть минут после закипания, поливаем им готовую запеченную утиную тушку или подаем отдельно в соуснике.

Соус из консервированной вишни к утке

• консервированную вишню (без косточек) – 1 баночку (400 гр.)
• бульон из курицы – 120 мл
• вино красное – 80 мл
• масло сливочное – 60 гр.
• уксус бальзамический – 20 мл
• тимьян – 2 веточки
• цедру с 1-го лимона (примерно 5 гр.)
• лук красный – 100 гр.

Готовить будем так:

1. Отделите вишню от сиропа.
2. Сироп от вишни перемешайте с бульоном и уксусом.
3. Лук и тимьян мелко нашинкуйте и смешайте с цедрой. Обжарьте состав на 40 граммах масла. Добавьте вино и потушите минуты 2-3.
4. Соедините тушеный лук с бульонной смесью. Закипятите и уваривайте до желаемой густоты. Введите измельченную вишню, проварите соус еще около 5-ти минут.
5. Далее вотрите в состав оставшиеся 20 граммов сливочного масла, проварите 1,5-2 минуты и подавайте к утке.

Вишневый соус к утиному мясу (очень густой)

• вишню свежую или размороженную (без косточек) – 0,5 кило
• вино белое — 200 мл
• воду – 150 мл
• крахмал – 1 ч.л.
• сахарный песок – 150 гр.

Готовить будем так:

1. Сварим сахарный сироп, соединив 100 мл воды и весь указанный в рецептуре сахар. Доведем раствор до кипения и поварим его порядка 10-ти минут.
2. Опустим в сироп вишню, добавим вино и проварим еще 10-ть минут.
3. При помощи блендера сделайте соус однородным и снова поставьте на плиту.
4. Ложку крахмала опустите в оставшиеся 50 мл холодной воды и влейте в соус. Проварите, пока в нем не появится нужная густота, но не доводите до кипения. Подавайте к утке.

Соус из вишни на зиму (идеален для утки)

Приготовьте (на 1 литр):

• вишню свежую (без косточек) – 1 кило
• уксус винный (6%) – 150 мл
• воду кипяченую – 50 мл
• крахмал – 20 гр.
• чеснок – 10 зубков
• сахар – 250 гр.
• перец острый, паприка, прованские травы – по желанию
• соль – 15 гр.

Готовить будем так:

1. Ягоды измельчите и засыпьте сахарным песком. Оставьте минут на 30-ть.
2. Чеснок измельчите чеснокодавкой. Добавьте его к вишне вместе с солью, травами и специями. Дайте закипеть и влейте уксус.
3. Проварите соус на маленьком огне около 30 минут.
4. Крахмал залейте холодной водой, размешайте и введите в соус.
5. Дождавшись первых признаков закипания соуса – снимайте его с огня и разливайте в банки (стерильные), закатайте, переверните их и накройте чем-нибудь теплым (махровым полотенцем, шарфами и т.п.)
6. После остывания (примерно через сутки) банки переверните и отправляйте в кладовую.

Источник

Вишневый соус к утке

Поклонники французской кухни почти наверняка встречали рецепт утки в вишневом соусе. Кисло-сладкий вкус этого соуса гармонично дополняет вкус птицы, делая ее одновременно нежной и пикантной. Вишневый соус к утке может быть приготовлен по разным рецептам. Иногда за основу берут свежую вишню, иногда – замороженную и консервированную. Однако все эти рецепты достаточно просты и позволяют приготовить изысканное блюдо французской кухни в домашних условиях.

Особенности приготовления

• Вишня для соуса должна быть без косточек. Из свежей вишни их несложно извлечь с помощью специального приспособления. Достать косточки из замороженных или консервированных плодов будет сложнее, поэтому для соуса лучше выбирать такую замороженную или консервированную ягоду, которая была освобождена от косточек еще при заготовке на зиму.
• Консистенция вишневого соуса может быть разной. Кто-то любит, чтобы вишенки попадались в нем целиком, кто-то предпочитает более однородную консистенцию. По этой причине вишню на одном из этапов приготовления приходится измельчать с помощью блендера или перетирать через сито. Последний вариант более трудоемкий, но позволяет получить более гладкий соус.
• Некоторые рецепты позволяют заготовить вишневый соус на зиму и использовать его для приготовления утки круглый год. Если вы готовите соус по одному из таких рецептов, обязательно соблюдайте пропорции и используйте только стерилизованные емкости, герметично закрывая их металлическими крышками.
• Для приготовления соуса недопустимо использование алюминиевой посуды. Причина в том, что алюминий выделяет при окислении вредные вещества, а фруктовые кислоты, содержащиеся в вишне, обязательно вызовут такую реакцию. В большей степени подойдут эмалированные емкости, но можно использовать и посуду из нержавеющей стали.

Чаще всего вишневый соус подают к утке горячим или даже поливают ее им при запекании. Однако и в охлажденном виде он останется вкусным.

Классический рецепт вишневого соуса к утке

Состав:

• вишня без косточек – 150 г;
• сахар – 20 г;
• бальзамический уксус – 60 мл;
• куриный бульон – 0,25 л;
• сливочное масло – 100 г.

• Переберите и промойте вишню, очистите от косточек.
• Растопите на сковороде масло, использовав половину указанного в рецепте, и всыпьте в него сахар.
• Обжаривайте сахар в течение 2–3 минут, затем добавьте бальзамический уксус.
• Через минуту добавьте вишню и бульон. Варите в течение 2 минут после того, как бульон закипит.
• Шумовкой извлеките ягоды из бульона. После этого варите соус до тех пор, пока он не загустеет.
• Верните в соус вишню и кусочки оставшегося масла, взбейте венчиком и снимите с огня. На этом же этапе соус можно посолить и поперчить.

Полейте соусом заранее приготовленную и нарезанную на куски утку и подавайте ее к столу. Соус из замороженной вишни готовится так же, как и из свежей. Причем вишню в этом случае можно не размораживать, но количество бульона в этом случае целесообразно немного уменьшить.

Хороший рецепт 1

Густой вишневый соус к утке

Состав:

• вишня без косточек – 0,5 кг;
• сахар – 150 г;
• вода – 150 мл;
• крахмал – 5 г;
• белое сухое вино – 0,2 л.

• Подготовьте ягоды, помыв их, обсушив, очистив от косточек.
• Из 100 мл воды и сахара сварите сироп.
• Положите в сироп вишни, залейте вином и поварите в течение 10 минут. Измельчите соус блендером.
• Верните соус на огонь.
• Крахмал разведите в оставшейся воде, которая на этот момент должна быть прохладной.
• Влейте разбавленный крахмал в соус, перемешайте и варите до тех пор, пока приправа не приобретет нужную консистенцию.

Соус, приготовленный по данному рецепту, получается густым. Подавать его к утке можно как горячим, так и холодным.

Соус из консервированных вишен к утке

Состав:

• консервированные вишни без косточек (в сиропе) – 0,4 кг;
• красный лук – 100 г;
• лимонная цедра – 5 г;
• тимьян – 2 веточки;
• красное вино – 80 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• куриный бульон – 120 мл;
• сливочное масло – 60 г.

• Слейте сироп, в котором были законсервированы вишни, в отдельную емкость.
• Снимите с лука шелуху, луковицу порежьте мелкими кусочками.
• Порубите ножом тимьян.
• Бульон смешайте с вишневым сиропом и уксусом.
• На сковороде растопите масло, использовав примерно 40 г, и обжарьте в нем до мягкости лук, выложив его на сковороду вместе с лимонной цедрой и тимьяном.
• Влейте вино, потушите лук 2–3 минуты.
• Влейте бульон, смешанный с сиропом и уксусом. Доведите его до кипения, уменьшите огонь и варите до желаемой консистенции.
• Положите в сироп вишни, потушите соус вместе с ними 5 минут.
• Добавьте оставшееся масло, размешайте. Прогрейте соус в течение 2–3 минут и снимите с огня.

Соус по этому рецепту получается ароматным. Его вкус великолепно дополняет вкус запеченной утки.

Вишневый соус к утке на зиму

Состав (на 1 л):

• вишня – 1 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 15 г;
• кипяченая вода – 50 мл;
• крахмал – 20 г;
• острый перец, прованские травы – по вкусу;
• винный уксус (6-процентный) – 150 мл.

• Чеснок раздавите ручным прессом.
• Переберите, вымойте ягоды. Обсушите их, извлеките косточки.
• Засыпьте вишню сахаром и дайте постоять полчаса.
• Добавьте приправы, соль и чеснок, поставьте на плиту.
• Когда сироп начнет закипать, добавьте уксус. Варите на слабом огне примерно полчаса.
• За несколько минут до готовности введите крахмал, предварительно разведя его прохладной водой.
• Распределите соус по стерилизованным банкам, плотно их укупорьте.
• Переверните банки и накройте их одеялом.

После того как соус остынет, его можно убрать на хранение в кладовку. Подавать его можно холодным или горячим к утке или любому виду мяса.

Источник

Утка в вишнёвом соусе. Рецепты от читательницы и от автора.

Любой автор скажет, что его лучшая награда — талантливый читатель. Лена Пантюхина оставила у меня в рецепте утки с яблоками без духовки совершенно потрясающий комментарий-рецепт. С большим удовольствием выношу его в отдельную публикацию, чтобы воспользоваться рецептом могло как можно больше коллег-кулинаров!

«Хороший рецепт! Мне ещё нравится утка с вишней.

Предлагаю вам рецепт очень вкусных утиных ножек.

Вишня великолепно сочетается с утиным мясом. Попробуйте и оцените!

Утиные окорочка с вишнёвым соусом

(У меня замороженные утиные окорочка без кожи –

Горький перец чили – маленький кусочек.

Ножки тщательно промываем, обсушиваем бумажными полотенцами.

Сковородку разогреваем, кладем ножки, добавляем масла и веточки розмарина. Ставим огонь на минимальный и тушим ножки 2 часа. Можно добавить немного бульона куриного или просто горячей воды. Посолить по вкусу.

Пока готовится утка, приступим к соусу.

В сухую сковородку выложить вишню без косточки, посыпать сахаром и держать на огне пока вишня не пустит сок. Влить вино, выпарить алкоголь. Добавляем, соль, корицу, гвоздику и немного острого перца.

Соус можно взбить блендером или протереть через сито. Я не взбиваю, мне нравится соус с ягодами. Добавляем разведённый крахмал до желаемой консистенции и сливочное масло.

Кипятим, постоянно помешивая. Наш соус готов.

Готовые ножки раскладываем по тарелкам, поливаем соусом.»

Я буду очень рада, если вам понравится рецепт Елены, хотя я готовлю утку с вишней чуть иначе. Использую все запчасти утки (разделываю, как курочку, на 8-10 частей вместе с кожей). Обжариваю на смеси растительного и сливочного масла на сковороде до красной корочки и перекладываю куски в казанок — тушиться с небольшим количеством воды или бульона примерно часа полтора. Из специй — только лавровый лист и душистый перец. На сковородку, где жарилась утка, высыпаю пакет (0,4 кг) замороженной вишни из любого сетевого магазина, даже который «красная цена», главное, чтоб без косточек. И жарю вишню в утином жиру-масле до испарения влаги и карамельности. Ближе к концу обжаривания добавляю 1-2 ст.л. сахара (как пойдёт) и примерно треть стакана кипятка. Кипячу ещё минуту и заливаю практически готовую утку этим соусом. Если они потушатся вместе минут пять — отлично. Только после пусть постоят до лёгкого остывания в казанке под крышкой минут тридцать.

Источник