Утка рождественская рецепт апельсин

Рождественская утка с апельсином, сухофруктами и яблоками

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить утку в духовке на Рождество с апельсином, сухофруктами и яблоками.

Как ни крути, запеченная утка всегда у нас ассоциируется с новогодними празднествами. Вспомните, как это было! Во время веселой возни с мишурой, елочными игрушками и гирляндами, утка благоговейно наполнялась кислющими яблоками, располагалась на отдраенный до чиста противень и под чутким руководством мам и бабушек отправлялась на долгое томление в духовке… Несколько часов поливаний жирами-соками и вот он – торжественный момент под божественный аромат, который уже давно распространился по всему дому.

Рождественская утка в духовке – это самое лучшее, что может быть приготовлено на Новый год! Поэтому напоминаем рецепт утки в духовке, который перенесет вас в детство, а может и будет для вас в новинку. В любом случае, приготовьте ее обязательно, ведь какой же Новый год без традиционной дичи с яблоками?

Ингредиенты:

• тушка утки – 1,5 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• чернослив, курага – 100 г;
• яблоко – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• черный перец, паприка – по 1 ч.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• масло растительное – 30 мл;
• картофель – 1 кг;
• приправа для блюд из картофеля – 1 ч.л.

Время приготовления: подготовка утки – 30 минут, запекание от 1,5 до 2,5 ч
Порций: 6-8

Как приготовить рождественскую утку с апельсином, сухофруктами и яблоками

1. Разморозьте тушку заранее, чтобы утка не была слишком холодной или полу мерзлой. Отсеките все ненужные части (потроха, шею, крайнюю фалангу крыла). Утка должна хорошо впитать все пряности и специи, которые будут втираться, а поэтому она должна быть как минимум комнатной температуры. Готовим смесь для натирания утиной шкурки и брюшка: смешиваем соль, перец и паприку, вливаем немного масла, перемешиваем.

2. Выдавливаем два зубка чеснока (опционально), еще раз хорошо и тщательно все перемешаем.

3. Натираем подготовленную тушку со всех сторон, включая брюшко, конечности. В идеале, в таком состоянии утка находится около суток в холоде, но если у вас нет времени ждать так долго, то выдержите утку в специях хотя бы 2-3 часа.

4. Как только утка промариновалась, можно приступать к подготовке нашего фруктового «фарша». Для него возьмем один крупный апельсин, снимем с него цедру – она даст цитрусовый освежающий аромат. Белую часть апельсиновой кожуры не трогаем – она обычно горчит, поэтому ее необходимо просто снять и выкинуть.

5. Апельсиновую мякоть режем крупно.

6. К апельсину добавляем измельченные сухофрукты – чернослив и темный сладкий изюм.

7. Обязательно используем кислое яблоко, режем его дольками, убрав семена в средине.

8. Смешиваем все измельченные кусочки, всыпаем к ним снятую цедру. Смесь готова!

9. Закладываем фруктовый «фарш» в брюшко.

10. Скрепляем зубочистками края кожицы у брюшка, лапки утки оборачиваем фольгой.

11. Утку можно запечь вместе с картофелем. Для этого его необходимо очистить и нарезать крупными брусками, перемешать в тазу с солью и приправой для картофельных блюд.

12. Высыпаем картофель на дно рукава для запекания.

13. На картофель располагаем утку. Таким образом, утка будет находиться чуть выше уровня противня, а в стекающем с нее жиру будет запекаться картофель.

14. Завязываем клипсами обе стороны рукава и помещаем утку в разгоряченную до 200-220 градусов духовку. Время запекания при 200-220 градусов – 15-25 минут, затем температуру сбавляем до 180-ти и топим подкожный жир до зарумянивания – это занимает от 1 часа до 2, в зависимости от веса тушки. Общее время на запекание рассчитывается так: на каждый килограмм утки 1 час в духовке и плюс еще 30 минут на всю тушку.

15. Перед окончанием запекания утку открываем, сверху грудину поливаем жирком, зарумяниваем до необходимого оттенка и глянцевых бочков. Извлекаем утку из духовки, даем «отдохнуть».

16. Переносим из рукава на блюдо вместе с запеченным и пропитанным ароматами сухофруктов и цитрусовой цедры картофелем. Рождественская утка готова! Можно подавать на стол ожидающим горячих блюд гостям и приниматься встречать Новый год со всеми причитающимися кулинарными традициями! Приятного аппетита и с Новым годом!

Источник

Утка, запеченная с апельсинами

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Утка, запеченная с апельсинами — очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку. ах!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Утка (весом около 2 кг) — 1 Штука
• Апельсин — 3 Штуки
• Сельдерей (черешки) — 2-4 Штук
• Лимон — 1 Штука
• Соль, перец — — По вкусу
• Специи — — По вкусу (шалфей, прованские травы, розмарин)
• Оливковое масло — 1 Ст. ложка
• Вино сладкое — 2 Ст. ложки
• Мед — 2 Ст. ложки

Количество порций: 7-9

Как приготовить «Утка, запеченная с апельсинами»

Оценить рецепт Утка, запеченная с апельсинами:

Видео рецепт «Утка, запеченная с апельсинами»

Пожалуйста, введите символы с картинки

Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось (правда, готовила без сельдерея, — мои не любят).

Здравствуйте, скажите пожалуйста а мясо не получается сладким? Я никогда не готовила с цитрусовыми)

Добрый день! Нет, мясо будет с легким цитрусовым вкусом 🙂

Похоже никто не знает, что накануне готовки утку надо продержать не менее 12 часов в большой емкости с очень холодной водой, тогда резины точно не будет. Горе хозяйки. Никто не упоминает мармелад из красного лука, который к такой утке лучше любого винно-медового соуса.

Рецепт не понравился, утка получилась жесткая и как резина, вкус соответствующий.

не пробовала резину, поэтому её вкуса не знаю)) возможно, у Вас слишком сильно жарит духовка, попробуйте в следующий раз уменьшить температуру или время запекания.

Я не очень люблю сельдерей. Его можно чем-нибудь заменить?

вообще заменить сельдерей чем-то невозможно, уж очень у него специфический вкус)) но можно добавить либо дольки яблок, либо зелёный перчик (сладкий).

Впервые приготовила утку по этому рецепту.Спасибо Вам! Всей семье очень понравилось.Вкус пикантный,свежий.

3 ГОДА ПОДРЯД ЗАПЕКАЕМ УТКУ С АПЕЛЬСИНАМИ НА РОЖДЕСТВО) УЖЕ ТРАДИЦИЯ

А какое лучше вино взять для глазури, белое или красное?

Источник

ТОП-5 рецептов запеченной утки на Рождество

Запеченная утка в духовке — традиционное рождественское блюдо кухонь многих стран мира. Это полезный деликатес многие любят, но не все знают, как правильно приготовить, чтобы птица получилась вкусной, сочной и с покрытой хрустящей корочкой. Чтобы порадовать родных на Рождество предлагаем подборку самых вкусных рецептов золотистой и ароматной запеченной утки. Блюдо станет настоящим украшением праздничного застолья.

Тонкости и секреты приготовления утки на Рождество

• Перед приготовлением птицу опалите, удалите лишний жир и оставшиеся перья.
• Если тушка замороженная, предварительно ее полностью разморозьте. Птица весом 2 кг оттает в холодильнике примерно за сутки. Чтобы разморозить ее за 3 часа, положите тушку в кастрюлю с холодной водой и каждые полчаса ее меняйте.
• После разморозки выньте из дичи потроха и вымойте ее холодной водой. Субпродукты сможете использовать для бульона.
• Лучше запекать охлаждённую птицу, т.к. легче определить её качество. Свежая утка с кожицей равномерного светлого цвета без пятен, кровоподтёков, вмятин и прочих повреждений. Ее мясо немного влажное, а кожа — не липкая.
• Несвежую тушку определить можно нажав пальцем на мясистую часть. Если осталась вмятина, воздержитесь от покупки. Также не покупайте птицу с неприятным или кисловатым запахом.
• Готовьте молодую утку, т.к. старая тушка будет сухой и жёсткой. У молодой птицы на кончике грудки имеется хрящик, мясо красноватого оттенка, жир не светлый и прозрачный, а лапки — жёлтые.
• Запекать утку можно в самостоятельном виде или наполненную начинкой.
• Если птицу плотно наполнили начинкой, скрепите брюшко кулинарной нитью, чтобы она во время термической обработке не выпадала.
• Запекать лучше утку в духовке в утятнице, где она хорошо протушится, станет мягкой и нежной.
• Неплохая опция для запекания — противень с высокими бортами, т.к. птичка жирная и во время приготовления из нее будет выделяться много жира.
• При запекании поливайте утку выделяющимся соком, что придаст мясу дополнительную сочность и блестящую шкурку.
• Также для запекания подойдет рукав или пищевая фольга.
• Время запекания определяется из расчета 45 минут на 1 кг мяса плюс 20 минут для зарумянивания корочки. Если готовить утку дольше, мясо может пересушиться. Готовность утки определите проколом ножа. Из готовой дичи будет вытекать светлый сок, если он с сукровицей, продолжайте утку готовить.
• Запеченную утку сразу не нарезайте. Оставьте ее немного постоять и напитаться соками.
• Подавайте птицу с соусом (вишневым, клюквенным, апельсиновым, гранатовым), айоли, кетчупом, тартаром и пр. Сделайте традиционный соус в китайской кулинарии «хойсин» из соевого соуса, ореховой пасты, меда, кунжутного масла, чили и чеснока.

Чем фаршировать утку: вкусные начинки

Хотите нескучный ужин, смело повторяйте за известными шеф-поварами, фантазируйте и креативьте. Тогда утка в духовке будет всегда приятно удивлять новизной, свежими вкусовыми оттенками и неожиданными кулинарными решениями. Начинкой заполняйте утку лишь на 2/3 части, т.к. практически любой наполнитель в процессе приготовления пропитается утиным жиром с соками и увеличится в объеме.

• Освежат жирное мясо утки кислые ягоды, например, клюква или моченая брусника.
• Сухие панировочные сухари с беконом придадут утке тонкие копченые нотки.
• Привычным и сытным гарниром станет картофель.
• Для любителей здоровой еды подойдет вариант начинки из гречневой крупы, можно в компании с ароматными лесными грибами.
• Полезной и яркой начинкой станет рис с овощами.
• Странное, но достойное решение — всевозможные бобовые: фасоль, горох, чечевица.
• Роскошная и шикарная начинка — сухофрукты с орехами. Продукты мясу придадут сладковатые нотки и такой вариант будет особенно интересно и оригинально смотреться на праздничном столе.
• Просто, вкусно и по-домашнему — капуста с черносливом.
• Необычно утка получается с айвой.
• Друг для друга были придуманы утка с яблоками или цитрусовыми.

Маринад для запеченной утки

Маринование утки поможет стать еще мягче и смягчит возможные возрастные особенности. Поэтому предварительно выдержите тушку в маринаде. Еще маринование поможет избавить дичь от характерного запаха. Перед маринованием утку досуха вытрите бумажным полотенцем, а потом обмажьте ее соусом и оставьте в прохладном месте на несколько часов. Но чем дольше дичь будет пребывать в маринаде, тем мягче она получится в готовом виде.

• Простое натирание тушки обычной солью с перцем придаст желанный результат и сделает утку вкусной, сочной и мягкой.
• Классический вариант — майонез со специями и пряностями, можно в компании с горчицей и кетчупом.
• В азиатском стиле получится птица маринованная в соевом соусе.
• Итальянские нотки тушке придаст смесь прованских или итальянских трав.
• Ткемали или сливовый соус сделает мясо нежным и мягким.
• Румяная и хрустящая корочка получится, если утку предварительно глазировать мёдом. Еще этот маринад придаст мясу сладкие нотки.
• Невероятно вкусной будет утка томленая в вине.

Утка фаршированная яблоками и апельсинами

Утка с яблоками — традиционное праздничное блюдо. Но рождественская и новогодняя утка не обойдется без цитрусовых.

• Калорийность на 100 г — 429 ккал.
• Количество порций — 5-6
• Время приготовления — 12 часов

Ингредиенты:

• Утка весом 2,5 кг — 1 тушка
• Чеснок — 2 зубчика
• Яблоки — 2 шт.
• Черный и душистый перец — по 2 горошины
• Апельсины — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Корица — 1 палочка
• Мед жидкий — 1 ст.л.
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление утки фаршированной яблоками и апельсинами:

1. Для маринада с одного апельсина натрите цедру и выдавите сок, чеснок очистите и раздавите прессом, в ступке разотрите душистый и черный перец с солью. Все продукты смешайте.
2. Утку подготовьте: помойте, срежьте лишний жир, высушите и часто наколите кожу вилкой.
3. Полейте птицу приготовленным соусом и оставьте мариноваться на 8 часов в холодильнике.
4. Оставшийся апельсин с яблоками разрежьте дольками и вместе с корицей уложите в брюшко птицы. Сколите отверстие зубочисткой.
5. Дичь уложите грудкой вверх на решетку, установленную на противень с 1 ст. воды, и накройте противень с тушкой пищевой фольгой. Отправьте птицу в разогретую духовку до 180°C на 1,5 часа.
6. Затем снимите фольгу, полейте утку соком, который собрался на дне противня, поперчите и верните в духовку на 35 минут увеличив температуру до 220°C.
7. Мед перемешайте с 2 ст.л. выделившегося сока от жарения и смажьте утку. Отправьте ее в духовку и готовьте до румяной корочки 20 минут.

Утка, запеченная с черносливом и орехами в духовке

Утка, запеченная с горчицей в духовке — наивкуснейшее блюдо, которое займет почетное место на столе, как в праздники, так и в будни. Мясо получается нежным, сочным, с аппетитной и чуть островатой тоненькой корочкой.

Ингредиенты:

• Утка — 2 кг
• Соль — 1 ст. л.
• Горчица острая — 1 ст.л.
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Лимон — 1/4 часть
• Чернослив — 100 г
• Грецкие орехи — 100 г
• Растительное масло — для смазывания противня

Приготовление утки, запеченной с горчицей в духовке:

1. Утку помойте, высушите бумажным полотенцем и поместите в глубокую миску.
2. Соль, горчицу и черный молотый перец перемешайте и обмажьте дичь внутри и снаружи. Сверху полейте ее соком лимона.
3. Емкость накройте пищевой пленкой, и уберите ее в холодильник на 10-12 часов.
4. Противень смажьте растительным маслом и уложите на него утку спинкой вниз.
5. Чернослив помойте, высушите, перемешайте с орехами. Полученной массой нафаршируйте птицу и скрепите брюшко зубочистками.
6. Запекайте утку в разогретой духовке до температуры 180 градусов 1,5-2 часа, периодически поливая выделившимся соком.

Рождественская утка в рукаве с тыквой

Запеченная дичь с тыквой отличается своим изысканным вкусом, а благодаря приготовлению ее в рукаве мясо получается нежным, мягким и сочным.

Ингредиенты:

• Утка весом 2 кг — 1 шт.
• Тыква — 0,5 кг
• Имбирь — 20 г
• Корица — 1 палочка
• Мед — 2 ст.л.
• Лимонный сок — 2 ст.л.
• Майонез — 50 г

Приготовление рождественской утки в рукаве с тыквой:

1. Тыкву помойте, очистите от кожуры с семенами и нарежьте на части. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Лимонный сок перемешайте с медом. Соедините все продукты.
2. Утку помойте под проточной водой, насухо вытрите и внутрь положите приготовленную начинку вместе с палочкой корицы. Натуральной нитью свяжите птице крылья и зашейте нижнюю часть.
3. Натрите кожу утки майонезом и поместите ее в рукав для запекания.
4. Отправьте запекаться тушку в разогретую духовку до 220 градусов около 60 минут. Затем убавьте температуру до 180 градусов и готовьте еще 40 минут. Разрежьте рукав, разверните его и подрумяньте птицу 15-20 для хрустящей корочки.

Утка в духовке с картофелем

Запеченная утка в духовке с картофелем — идеальное блюдо на Рождество. Рецепт приготовления угощения не предусматривает никаких сложностей, при этом кушанье получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• Утка весом в 2,5 кг — 1 шт.
• Картофель — 500 г
• Яблоки — 1 шт.
• Чеснок — 7 зубчиков
• Горчица — 2 ч.л.
• Прованские травы — 1 ч.л.
• Лимон — 0,5 шт.
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Мед — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу

Приготовление утки в духовке с картофелем:

1. Утку ополосните, высушите, натрите смесью из соли с перцем, обмажьте горчицей, полейте соком лимона и положите в емкость. Накройте ее крышкой и оставьте мариноваться в прохладном месте на несколько часов.
2. Для начинки картофель с яблоками нарежьте дольками. Чеснок измельчите при помощи пресса. Ингредиенты перемешайте с прованскими травами и поместите начинку вовнутрь тушки. Отверстие зафиксируйте нитками и уложите утку в рукав для запекания.
3. Запекайте утку в течение 2 часов при температуре 180°С.
4. Затем разрежьте рукав и полейте утку смесью из меда и соевого соуса. Увеличьте температуру до 220°С и подрумяньте тушку 10 минут.

Утка рождественская с гречкой и грибами в вине

Утка с гречкой и грибами в вине — необычный и вкусный шедевр, который собрал в себе все лучшие традиции приготовления рождественской дичи.

Ингредиенты:

• Утка весом 2 кг — 1 шт.
• Гречневая крупа — 100 г
• Шампиньоны — 200 г
• Соль — 2 ст.л.
• Черный перец молотый — 1 ст.л.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Вино красное сухое — 100 мл
• Растительное масло — для жарки
• Мед — 1 ст.л.

Приготовление рождественской утки с гречкой и грибами в вине:

1. Соедините соль, черный перец, выдавленный через чесночницу зубчики чеснока и вино с медом.
2. Утку помойте, высушите и натрите приготовленными специями внутри и снаружи.
3. Плотно оберните утку в пакет и отправьте мариноваться в холодильник на 4 часа.
4. Шампиньоны помойте, высушите, нарежьте кусочками среднего размера и обжарьте в сковороде на растительном масле до образования легкой румяной корочки.
5. Гречневую крупу помойте, перемешайте с жареными грибами и нафаршируйте утку. Скрепите брюшко зубочистками или зашейте нитками.
6. В форму уложите утку, добавьте весь сок, который остался при мариновании, плотно оберните противень фольгой и отправьте в нагретую духовку до температуры 180 градусов на 40 минут.
7. Извлеките утку из духовки, уберите фольгу, смажьте выделившимся соком и отправьте в духовку при температуре 200 градусов на 1,5 часа. Периодически поливайте утку выделившимся соком.

Видео-рецепты приготовления утки на Рождество.

Источник