Утка соус вишня рецепт

Вишневый соус к утке

Поклонники французской кухни почти наверняка встречали рецепт утки в вишневом соусе. Кисло-сладкий вкус этого соуса гармонично дополняет вкус птицы, делая ее одновременно нежной и пикантной. Вишневый соус к утке может быть приготовлен по разным рецептам. Иногда за основу берут свежую вишню, иногда – замороженную и консервированную. Однако все эти рецепты достаточно просты и позволяют приготовить изысканное блюдо французской кухни в домашних условиях.

Особенности приготовления

• Вишня для соуса должна быть без косточек. Из свежей вишни их несложно извлечь с помощью специального приспособления. Достать косточки из замороженных или консервированных плодов будет сложнее, поэтому для соуса лучше выбирать такую замороженную или консервированную ягоду, которая была освобождена от косточек еще при заготовке на зиму.
• Консистенция вишневого соуса может быть разной. Кто-то любит, чтобы вишенки попадались в нем целиком, кто-то предпочитает более однородную консистенцию. По этой причине вишню на одном из этапов приготовления приходится измельчать с помощью блендера или перетирать через сито. Последний вариант более трудоемкий, но позволяет получить более гладкий соус.
• Некоторые рецепты позволяют заготовить вишневый соус на зиму и использовать его для приготовления утки круглый год. Если вы готовите соус по одному из таких рецептов, обязательно соблюдайте пропорции и используйте только стерилизованные емкости, герметично закрывая их металлическими крышками.
• Для приготовления соуса недопустимо использование алюминиевой посуды. Причина в том, что алюминий выделяет при окислении вредные вещества, а фруктовые кислоты, содержащиеся в вишне, обязательно вызовут такую реакцию. В большей степени подойдут эмалированные емкости, но можно использовать и посуду из нержавеющей стали.

Чаще всего вишневый соус подают к утке горячим или даже поливают ее им при запекании. Однако и в охлажденном виде он останется вкусным.

Классический рецепт вишневого соуса к утке

Состав:

• вишня без косточек – 150 г;
• сахар – 20 г;
• бальзамический уксус – 60 мл;
• куриный бульон – 0,25 л;
• сливочное масло – 100 г.

• Переберите и промойте вишню, очистите от косточек.
• Растопите на сковороде масло, использовав половину указанного в рецепте, и всыпьте в него сахар.
• Обжаривайте сахар в течение 2–3 минут, затем добавьте бальзамический уксус.
• Через минуту добавьте вишню и бульон. Варите в течение 2 минут после того, как бульон закипит.
• Шумовкой извлеките ягоды из бульона. После этого варите соус до тех пор, пока он не загустеет.
• Верните в соус вишню и кусочки оставшегося масла, взбейте венчиком и снимите с огня. На этом же этапе соус можно посолить и поперчить.

Полейте соусом заранее приготовленную и нарезанную на куски утку и подавайте ее к столу. Соус из замороженной вишни готовится так же, как и из свежей. Причем вишню в этом случае можно не размораживать, но количество бульона в этом случае целесообразно немного уменьшить.

Хороший рецепт 1

Густой вишневый соус к утке

Состав:

• вишня без косточек – 0,5 кг;
• сахар – 150 г;
• вода – 150 мл;
• крахмал – 5 г;
• белое сухое вино – 0,2 л.

• Подготовьте ягоды, помыв их, обсушив, очистив от косточек.
• Из 100 мл воды и сахара сварите сироп.
• Положите в сироп вишни, залейте вином и поварите в течение 10 минут. Измельчите соус блендером.
• Верните соус на огонь.
• Крахмал разведите в оставшейся воде, которая на этот момент должна быть прохладной.
• Влейте разбавленный крахмал в соус, перемешайте и варите до тех пор, пока приправа не приобретет нужную консистенцию.

Соус, приготовленный по данному рецепту, получается густым. Подавать его к утке можно как горячим, так и холодным.

Соус из консервированных вишен к утке

Состав:

• консервированные вишни без косточек (в сиропе) – 0,4 кг;
• красный лук – 100 г;
• лимонная цедра – 5 г;
• тимьян – 2 веточки;
• красное вино – 80 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• куриный бульон – 120 мл;
• сливочное масло – 60 г.

• Слейте сироп, в котором были законсервированы вишни, в отдельную емкость.
• Снимите с лука шелуху, луковицу порежьте мелкими кусочками.
• Порубите ножом тимьян.
• Бульон смешайте с вишневым сиропом и уксусом.
• На сковороде растопите масло, использовав примерно 40 г, и обжарьте в нем до мягкости лук, выложив его на сковороду вместе с лимонной цедрой и тимьяном.
• Влейте вино, потушите лук 2–3 минуты.
• Влейте бульон, смешанный с сиропом и уксусом. Доведите его до кипения, уменьшите огонь и варите до желаемой консистенции.
• Положите в сироп вишни, потушите соус вместе с ними 5 минут.
• Добавьте оставшееся масло, размешайте. Прогрейте соус в течение 2–3 минут и снимите с огня.

Соус по этому рецепту получается ароматным. Его вкус великолепно дополняет вкус запеченной утки.

Вишневый соус к утке на зиму

Состав (на 1 л):

• вишня – 1 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 15 г;
• кипяченая вода – 50 мл;
• крахмал – 20 г;
• острый перец, прованские травы – по вкусу;
• винный уксус (6-процентный) – 150 мл.

• Чеснок раздавите ручным прессом.
• Переберите, вымойте ягоды. Обсушите их, извлеките косточки.
• Засыпьте вишню сахаром и дайте постоять полчаса.
• Добавьте приправы, соль и чеснок, поставьте на плиту.
• Когда сироп начнет закипать, добавьте уксус. Варите на слабом огне примерно полчаса.
• За несколько минут до готовности введите крахмал, предварительно разведя его прохладной водой.
• Распределите соус по стерилизованным банкам, плотно их укупорьте.
• Переверните банки и накройте их одеялом.

После того как соус остынет, его можно убрать на хранение в кладовку. Подавать его можно холодным или горячим к утке или любому виду мяса.

Источник

Утка в вишневом соусе

Франция подарила нам много чудесных соусов, которые можно подобрать к любому блюду, и даже такому редкому, как утка. При этом французы не ограничились медом, соевым соусом и т.п. Они пошли дальше, предложив продегустировать хрустящую запеченную (или зажаренную) утку под кисло-сладким соусом из вишни. Поверьте, утка в вишневом соусе – королевское блюдо!

Советы по приготовлению

• Домашняя утка, несомненно, деликатес, но она более жесткая, чем те, что предлагают магазины. Поэтому для запекания утку стоит купить в маркете – она будет нежнее.
• Вишня для соуса подойдет в различных проявлениях – в свежем, размороженном или консервированном. Но косточки из нее придется извлечь.
• Соус из вишни готовится в нескольких вариантах – гладким и пюреобразным, или подобным лечо, только с кусочками вишни вместо перца.
• Заготовленный впрок (закатанный в банку), соус позволяет сэкономить время и полакомиться уткой (да и другой птичкой) максимально быстро – стоит только открыть банку.
• Посуда для приготовления соуса должна быть из нержавейки, стекла или пластмассы: никакого контакта с алюминием быть не должно! В крайнем случае, подойдут эмалированные сотейники.
• Готовый соус к утке специально охлаждать не надо – в теплом виде он великолепен! Кстати, иногда им поливают тушку прямо во время запекания.

Классический вишневый соус к запеченной утке

• вишню свежую или размороженную (без косточек) – 150 гр.
• бульон куриный – 250 мл
• масло сливочное – 100 гр.
• уксус бальзамический – 60 мл
• сахар – 20 гр.

Готовить будем так:

1. Растопим на сковородке 50 грамм масла и всыпем сахар.
2. Когда сахар начнет таять, добавим уксус, потомим буквально минуту.
3. Далее всыпем целые ягоды вишни и вольем бульон, закипятим и потомим 1,5-2 минутки.
4. Извлечем вишню при помощи шумовки и будем уваривать соус, пока в нем не появится нужная густота.
5. Извлеченную из соуса вишню нужно измельчить и вернуть в соус вместе с оставшимся сливочным маслом. После перемешивания сразу же снимаем соус с плиты, при желании солим и перчим.

Вишневый соус к запеченной утке от Юлии Высоцкой

• вишневый джем или варенье — 300 гр.
• перец душистый — 2 горошинки
• корицу — 1 палочку
• гвоздику — 3 шт.
• цедра с 1-го лимона
• сухое красное вино — 250 мл

Готовить будем так:

В сотейнике смешиваем джем, вино, цедру и специи, провариваем на небольшом огне 10-15-ть минут после закипания, поливаем им готовую запеченную утиную тушку или подаем отдельно в соуснике.

Соус из консервированной вишни к утке

• консервированную вишню (без косточек) – 1 баночку (400 гр.)
• бульон из курицы – 120 мл
• вино красное – 80 мл
• масло сливочное – 60 гр.
• уксус бальзамический – 20 мл
• тимьян – 2 веточки
• цедру с 1-го лимона (примерно 5 гр.)
• лук красный – 100 гр.

Готовить будем так:

1. Отделите вишню от сиропа.
2. Сироп от вишни перемешайте с бульоном и уксусом.
3. Лук и тимьян мелко нашинкуйте и смешайте с цедрой. Обжарьте состав на 40 граммах масла. Добавьте вино и потушите минуты 2-3.
4. Соедините тушеный лук с бульонной смесью. Закипятите и уваривайте до желаемой густоты. Введите измельченную вишню, проварите соус еще около 5-ти минут.
5. Далее вотрите в состав оставшиеся 20 граммов сливочного масла, проварите 1,5-2 минуты и подавайте к утке.

Вишневый соус к утиному мясу (очень густой)

• вишню свежую или размороженную (без косточек) – 0,5 кило
• вино белое — 200 мл
• воду – 150 мл
• крахмал – 1 ч.л.
• сахарный песок – 150 гр.

Готовить будем так:

1. Сварим сахарный сироп, соединив 100 мл воды и весь указанный в рецептуре сахар. Доведем раствор до кипения и поварим его порядка 10-ти минут.
2. Опустим в сироп вишню, добавим вино и проварим еще 10-ть минут.
3. При помощи блендера сделайте соус однородным и снова поставьте на плиту.
4. Ложку крахмала опустите в оставшиеся 50 мл холодной воды и влейте в соус. Проварите, пока в нем не появится нужная густота, но не доводите до кипения. Подавайте к утке.

Соус из вишни на зиму (идеален для утки)

Приготовьте (на 1 литр):

• вишню свежую (без косточек) – 1 кило
• уксус винный (6%) – 150 мл
• воду кипяченую – 50 мл
• крахмал – 20 гр.
• чеснок – 10 зубков
• сахар – 250 гр.
• перец острый, паприка, прованские травы – по желанию
• соль – 15 гр.

Готовить будем так:

1. Ягоды измельчите и засыпьте сахарным песком. Оставьте минут на 30-ть.
2. Чеснок измельчите чеснокодавкой. Добавьте его к вишне вместе с солью, травами и специями. Дайте закипеть и влейте уксус.
3. Проварите соус на маленьком огне около 30 минут.
4. Крахмал залейте холодной водой, размешайте и введите в соус.
5. Дождавшись первых признаков закипания соуса – снимайте его с огня и разливайте в банки (стерильные), закатайте, переверните их и накройте чем-нибудь теплым (махровым полотенцем, шарфами и т.п.)
6. После остывания (примерно через сутки) банки переверните и отправляйте в кладовую.

Источник

Рецепты Утка в вишневом соусе

Вишневый соус к утке с бренди и орехами пекан

Цедра апельсина — 2 столовые ложки

Измельченные орехи пекан — ¾ стакана

Сушеная вишня — 2 стакана

В кастрюлю добавьте бренди, воду и сахар и нагревайте, пока сахар не растворится на среднем огне. Доведите до кипения и добавьте вишню. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 5 минут, пока вишня не станет мягкой.

Запеченная утка с вишневым соусом

Вишня — 400 Грамм

Крахмал — 1 Чайная ложка

Утиная грудка — 1 Штука

Чёрный молотый перец — По вкусу

Красное сухое вино — 100 Миллилитров

Растительное масло — 1 Ст. ложка

Сахар — 1 Ст. ложка

Грудку промойте, обсушите и смажьте солью и перцем. Форму для выпечки смажьте маслом. Запекайте в ней утку в течение 35 минут при 180 градусах.

В это время сделайте соус. Выложите вишню на разогретую сковороду, удалив косточки. Всыпьте сахар. Оставьте небольшой огонь, пока не выделится сок.

Затем влейте вино. Выпарите алкоголь.

Фаршированная вишней утка под мандариново-тархунным соусом

Перец душистый — 1 ч. л.

Вино красное сухое — 100 г

Блюдо: утку (или только утиную грудку) замариновать в красном вине, натереть солью и черным перцем, нафаршировать вишней, зашить и поставить в духовку. Поливать выделяемым соком.

После готовности уточки готовим соус на основе вишневого сока и утиного сока

Основой служит утиный сок, выделяемый при запекании. 1. Добавляем немного вишневого сока, цедру трех манда.

Филе утки с пюре и вишневым соусом

Ягодный штрудель — 100 г

Вишневый соус — 50 мл

Филе утки — 2 штуки

Сливочное масло — 20 г

Тимьян — 2 стебля

Белые грибы — 100 г

Картофель — 400 г

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Чистим картофель, нарезаем крупно и отвариваем в подсоленной воде в течение 15 минут, воду сливаем, добавляем сливочное масло.

Делаем надрезы крест-накрест на коже утки, солим, перчим. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем утку на среднем огне, кожей вниз в течение 4-х минут, переворачиваем и жарим еще 2 м.

Утка в вишневом соусе

Вино красное сухое — 0,5 стак.

Перец черный — по вкусу

Утиные ножки помыть, обсушить бумажным полотенцем.

Аккуратно вырезать берцовую косточку. Посолить, поперчить, отставить на время, мариноваться.

Перевязать кулинарным шпагатом крестообразно, чтобы мясо при приготовлении осталось сочным внутри.

Обжарить на сухой сковороде с обеих сторон, переложить в форму для запекания, если необходимо, посолить, поперчить.

Утка с гвоздикой, кукурузным пюре и вишневым соусом

Сливочное масло — 100 г

Свежий перец — по вкусу

Мед — 3 столовые ложки

Утиная грудка с кожей — 6 штук

Консервированная кукуруза — 800 г

Красный портвейн — 200 мл

Гвоздика — 36 штук

Куриный бульон — 300 мл

Оливковое масло — 50 мл

На коже утиных грудок сделать аккуратные надрезы, ста­раясь не прорезать ее до мяса. Воткнуть в кожу каждой грудки по шесть гвоздичин и поставить в холодильник на пятнадцать минут.

Налить в сотейник портвейн и выпарить его на сильном ог­не до состояния сиропа. Влить бульон, уменьшить огонь и уварить наполовину, добавить вишню и томить на медленном огне пример.

Утиные грудки в меде с вишневым соусом. Вариант ленивый

Грудка утиная — 4 шт

Выкладывать рецепт не собиралась, потому фоток мало.

Утиные грудки помыла, сделала небольшие надрезы на стороне без шкурки, аккуратно, не повреждая мясо. Чууууть присолила, обмазала корицей, мускатным орехом и медом.

Процесс обмазывания не снимала 😀 .

Мне грудки нужны были к обеду, потому все это проделала перед сном, сунула в холодильник и забыла до утра. У.

Рождественская утка в вишнево-винном соусе

Вино красное сухое — 300 мл

Картофель — 2 шт

Лук репчатый — 1 шт

Корнеплоды и лук нарезаем на крупные кусочки. Кладем в форму для запекания, поливаем 2 ст. л. растительного масла, посыпаем половиной пряной смеси, солим и перчим. Перемешиваем.

Утку моем под холодной водой, вытираем насухо. Смазываем 1 ст. л. растительного масла, солим и перчим внутри и снаружи, натираем второй половиной пряной смеси.

Кладем в форму поверх ов.

Утиная грудка в вишневом соусе

Вишня — 400 Грамм

Лук-шалот — 1 Штука

Подсолнечное масло — 1 Ст. ложка

Утиная грудка — 2-4 Штук

Сливочное масло — 30 Грамм

Вода — 100 Миллилитров

Лавровый лист — 1 Штука

Гвоздика — 3 Штуки

Сахар — 2 Ст. ложки

Цедра — 1 Щепотка

1. Утиную грудку помойте и промокните бумажными полотенцами. На раскаленную сковороду выложите её кожей вниз, обжаривайте 5-6 минут.

2. Затем переверните и жарьте грудку еще 3-4 минуты. Чтобы грудка хорошо приготовилась, накройте ее крышкой на 2-3 минуты и жарьте на медленном огне.

3. В сотейник добавьте сливочное и подсолнечное масла. Отправьте туда очень мел.

Зразы из утки с креветками под вишневым соусом.

Сахар коричневый 1 ст/ложка.

Вишня свежемороженная 400 гр.

Корица 1 палочка.

Мука пшеничная 5 ст/ложек.

Бальзамик 1 ч/ложка.

Соус Табаско грин 1 ч/ложка.

Белый хлеб 1 горбушечка.

Креветки тигровые с головой 8 шт.

Чеснок 2 зубчика.

Белый хлеб залить молоком.

Утиное филе вымыть и измельчить в блендере вместе с хлебом.

Чеснок очистить и прижать толкушкой. обжарить в оливковом масле вместе с креветками, затем чеснок выкинуть, а креветки очистить оставив хвостик.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности в масле, где обжаривали креветки, добавив табаско.

В фарш добавить обжарены.

Утка с соусом из сушеной вишни, куриных потрошков и портвейна

Свежий тимьян — 1 пучок

Перец черный молотый — по вкусу

Сушеная вишня — 1 стакан

Чеснок — 16 зубчиков

Красный портвейн — 150 мл

Оливковое масло — 4 чайные ложки

Куриные потроха — 300 г

Морковь — 2 штуки

Кукурузный крахмал — 2 столовые ложки

Лук репчатый — 2 головки

Куриный бульон — 1 л

Бальзамический уксус — 1 столовая ложка

Томатная паста — 2 столовые ложки

Посыпать уток снаружи и внутри смесью соли с перцем, натереть чесноком и мелко нарезанным тимьяном, поместив несколько зубчиков и шепоток зелени внутрь тушек. Сделать вилкой множественные проколы через кожу уток, чтобы жиру было легче стекать.

Поместить уток грудью вверх на противень с высокими стенками или в глубокую форму для запекания и отправить в духовк.

Утиное мегре в красном соусе

Вишневый сок — 50 мл

Черные семена кардамона — 4 г

Красное сухое вино — 200 г

Сливочное масло — 20 г

Картофельный крахмал — 5 г

Анис (бадьян) — 4 г

Утиное филе — 200 г

Готовим маринад для утки. Киви протираем через сито. Смешиваем с половиной вина. Добавляем половину кардамона и половину гвоздики. Утку маринуем, обматываем пищевым пластиком, убираем на несколько часов. Лучше на сутки.

Готовим соус. Выпариваем оставшееся вино. Добавляем кардамон. Вывариваем его, пока не появится характерный запах. Добавляем бадьян и гвоздику.

Кетчуп вишневый

Сахар-по вкусу( я добавила-100гр.)

Уксус бальзамический -2ст.л.

Смесь специй Айдиго «Американский гриль»-по вкусу.

Соль морская-по вкусу.

Вишню положите в кастрюлю,накройте крышкой и распарьте ее на медленном огне.

Протрите вишню через сито, отделив от косточек.

На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок.

Когда лук станет золотиться, добавте протертую вишню,натертый на мелкую терку имбирь и сахар.Продолжаете варить кетчуп на медленном огне до необходимой густоты.

Утиное филе по-Елински.

Оливковое масло 50 гр.

Сок лимона 1 ст/ложка.

Соевый соус 50 гр.

Сыр «Пармезан» (тертый) 6 ч/ложек.

Мускатный орех (молотый) 2 щепотки.

Сливочное масло 3 ст/ложки.

Сахарный песок 1 ст/ложка.

Ягодная смесь свежемороженная (ежевика, слива, клубника, черная смородина, вишня, клюква) 500 гр.

Сок вишневый 50 гр.

Имбирь (корень размером с грецкий орех).

Щепотка сахарного песка.

Утиное филе вымыть, разрезать на небольшие кусочки.

Имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.

Смешать имбирь, оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, мускатный орех и немного соли.

Залить полученным маринадом кусочки мяса и оставить на 2 часа, при комнатной температуре.

Тем временем приготовить соус.

Сливочное масло растопить в глубо.

Вишневый соус

Красное вино — 200 Грамм

Гвоздика — 2 Штуки

Сахар — 3 Ст. ложки

Пшеничная мука — 1 Ст. ложка

Вишня — 250 Грамм

Ванильный сахар — 5 Грамм

Для начала необходимо взять красное (лучше всего — сухого) вина, вишню, сахар, гвоздику и немного муки.

Вишню для соуса можно использовать как свежую, так и замороженную. Если вишня замороженная, то необходимо ее заранее разморозить. Так же важно выбрать из ягод косточки!

Для начала нужно взять кастрюлю и вылить в нее вино и поставить на средний огонь и варить.

Вишневый соус

масло сливочное – 2 ст. л.

вишня замороженная – 400 г

крахмал кукурузный – 2 ч. л.

сахар коричневый Демерара – 0,5 стакана

Положить замороженную вишню в дуршлаг и разморозить, сохранив вытекающий сок. Растопить масло, положить сахар, влить вишневый сок и 0,5 стакана воды, готовить до растворения. Добавить вишню, прогреть, 3 мин. Развести крахмал в 2 ст. л. воды, при помешивании добавить в соус, готовить 2–3 мин., до загустения. Подавать теплым, со взбитыми сливками.

Соус под утку

Белое сухое вино — 100 Миллилитров

Утиные грудки — 2 Штуки

Перец — По вкусу

Соевый соус — 4 Ст. ложки

Бульон — 100 Миллилитров

Апельсин — 4 Штуки

1. Грудку вымыть, выложить на бумажную салфетку и убрать остатки воды. Посолить и поперчить по вкусу, можно добавить любимые специи, но немного.

2. На сковороду налить немного растительного масла и отправить туда грудки. Жарить на среднем огне кожицей вниз около 10-12 минут. Аккуратно снять грудки со сковороды и влить соевый соус. Вернуть утку на сковороду, п.

утка с клюквенным соусом

150 клюквенного соуса

1бут. сухого кр. вина

300 репчатого лука

1.Утку разделываем по хребту на 2 половинки,хребет можно вырезать,а также в основании утки возле шеи есть киль который нужно удалить.Хорошо моем и натираем смесью специй ,соли и перца.

2.Разогреваем сковороду и жарим утку с двух сторон до румяной золотистой корочки сверху.Отдельно подготавливаем посуду,подойдет гусятница или посуда в котору.

Утка в апельсиновом соусе

Картофель — 3 шт

Желток яичный — 1 шт

Масло растительное — 2 ст. л.

Масло сливочное — 30 г

Соевый соус — 2 ст. л.

Для начала приготовим все ингредиенты для утки. Я брала ножки, но можно и другую часть. Ножки получаются нежней и мягче.

Натираем на мелкой терке корень имбиря. Именно он придаст нашему блюду неповторимый пряный вкус и пикантность.

Туда же натираем цедру целого апельсина (потом выжимаем из него сок) тоже на мелкой терке, добавляем растительное масло, мед, соев.

Сырники с вишневым соусом

Мука пшеничная — 150 г

Крахмал — 1 ст. л.

Яйцо куриное — 3 шт

Подготовить нужные продукты.

Творог растереть с сахаром.

Добавить яйца, перемешать.

Добавить муку и перемешать.

Сформировать из теста вот такие шарики, обвалять в муке.

На разогретое подсолнечное масло выложить сырники и на маленьком огне жарить до золотистого цвета.

Источник