Утиная грудка
Есть много отличных способов приготовить утку: вы можете поджарить ее, глазировать, обернуть в блинчик. Но иногда вам просто нужна хорошая утиная грудка средней степени прожарки.
Время и температура, представленные в рецепте, придают совершенно розовую, нежную текстуру утиной грудки, а предварительная прожарка увеличивает шансы на получение сверх хрустящей кожицы.
1. Перед началом приготовления поджарьте утиную грудку на разогретой сковороде в течение 1-2 минут, приложив кожицу на поверхность сковороды.
2. Поместите утиные грудки одним слоем вместе со специями, солью и веточками тимьяна в пакет, запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика откачав лишний воздух.
3. Поместите утиные грудки в разогретую Су-видом до 57°С водяную баню на 2 часа. Вы так же можете выбрать температурный режим по своему усмотрению согласно таблице температурных режимов, представленной ниже:
54°С – степень прожарки rare, требует более усиленного жевания;
57°С – рекомендованная нами температура приготовления для получения нежной, сочной текстуры утиной грудки;
62°С – все еще нежная, но менее сочная текстура;
65°С – еще менее сочная текстура с насыщенным вкусом;
70°С – полностью до конца приготовленное мясо утки, как если бы вы готовили традиционным способом.
4. По окончании приготовления выньте утиные грудки из пакета, удалите пряные травы, насухо оботрите бумажным полотенцем. Разогрейте снова сковороду и поджарьте утиные грудки, приложив кожицу на поверхность сковороды, в течение 1-2-х минут.
5. Готово! Разрежьте грудки на кусочки и наслаждайтесь потрясающе нежным вкусом и текстурой.
Источник
Утиная грудка
Есть много отличных способов приготовить утку: вы можете поджарить ее, глазировать, обернуть в блинчик. Но иногда вам просто нужна хорошая утиная грудка средней степени прожарки.
Время и температура, представленные в рецепте, придают совершенно розовую, нежную текстуру утиной грудки, а предварительная прожарка увеличивает шансы на получение сверх хрустящей кожицы.
1. Перед началом приготовления поджарьте утиную грудку на разогретой сковороде в течение 1-2 минут, приложив кожицу на поверхность сковороды.
2. Поместите утиные грудки одним слоем вместе со специями, солью и веточками тимьяна в пакет, запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика откачав лишний воздух.
3. Поместите утиные грудки в разогретую Су-видом до 57°С водяную баню на 2 часа. Вы так же можете выбрать температурный режим по своему усмотрению согласно таблице температурных режимов, представленной ниже:
54°С – степень прожарки rare, требует более усиленного жевания;
57°С – рекомендованная нами температура приготовления для получения нежной, сочной текстуры утиной грудки;
62°С – все еще нежная, но менее сочная текстура;
65°С – еще менее сочная текстура с насыщенным вкусом;
70°С – полностью до конца приготовленное мясо утки, как если бы вы готовили традиционным способом.
4. По окончании приготовления выньте утиные грудки из пакета, удалите пряные травы, насухо оботрите бумажным полотенцем. Разогрейте снова сковороду и поджарьте утиные грудки, приложив кожицу на поверхность сковороды, в течение 1-2-х минут.
5. Готово! Разрежьте грудки на кусочки и наслаждайтесь потрясающе нежным вкусом и текстурой.
Источник
Утиная грудка су-вид «утка апельсинка».
07 декабря 2017, 19:45
Ингредиенты
- утиная грудка – 1 шт.
- горчица русская тм «махеевъ» – 1 ч.л.
- апельсиновый джем тм «махеевъ» – 1 ст.л.
- перец черный – 5-6 горошин
- розмарин – 1 веточка
- лимонный сок – 1 ст.л.
- соль
- апельсин или кумкват – несколько ломтиков по желанию
Пошаговый рецепт приготовления
Новый год – время пробовать что-то новое.
Новую технологию, новый вкус.
Метод су-вид – приготовление пищи в вакуумных пакетах при низких температурах – очень удобен для приготовления праздничных блюд.
Приправил, установил нужную температуру и можно заниматься своими делами.
А еще готовое блюдо можно оставить под вакуумом в холодильнике на денек-другой, или даже заморозить и достать накануне праздника.
Ну – разве не классно!
А если еще и воспользоваться продукцией от проверенного производителя, например, джемом от «МахеевЪ», то отличный результат гарантирован!
Снять с утиной грудки филе с кожей, хорошо обработать кожу, обсушить и надрезать квадратами, не прорезая мясо. Смешать и растереть горчицу с джемом и крупно смолотым черным перцем.
Добавить лимонный сок и соль, хорошо натереть маринадом филе со всех сторон.
Выложить филе в пакет для вакууманизации или просто пакет с зип-застежкой. Туда же вылить остатки маринада, положить веточку розмарина и ломтики цитрусовых. Запаять пакет на вакууманизаторе или опустить под воду, оставляя верхний край выше уровня воды и позволить воде вытеснить воздух, а затем быстро закрыть застежку. Убрать пакет в прохладное место на пару часов для маринования. Затем уложить пакет в чашу мультиварки и залить горячей водой. Установить температуру 60 градусов и время 2 часа. Если любите грудку прожарки медиум рар, то температуру можно понизить до 55 градусов.
По готовности пакет, не вскрывая, быстро охладить под проточной водой. Далее можно убрать пакет в холодильник « на потом» или сразу готовить дальше. Аккуратно открыть пакет и слить образовавшийся сок. Грудку очень быстро обжарить на сухой сковороде-гриль, начав со стороны кожи.
Для соуса смешать поровну зерновую горчицу, апельсиновый джем, соевый соус и горчичный маринад, откорректировать по своему вкусу.
Грудку нарезать тонкими ломтиками и подавать с соусом. Грудка очень вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Раз есть утка -мандаринка, так и утка -апельсинка быть должна!
Источник
Утка су вид
Су вид CASO SV200
- Грудка утки без кожи и лишнего жира 1 шт.
- Лук репчатый 0,5 шт.
- Сельдерей 2 веточки
- Лавровый лист 2 шт.
- Соль 1.5 ч.л.
- Чеснок молотый 1\3 ч.л.
- Перец черный молотый 1\3 ч.л.
Смешать соль с чесноком и перцем. Втереть сухую смесь в грудку со всех сторон.
Запаять грудку в вакуумный пакет с помощью вакууматора CASO GurmetVAC 380, добавив в пакет резанный лук, сельдерей и лавр. Оставить грудку в холодильнике для посола на 5-8 часов.
В кастрюлю налить достаточное количество воды, установить прибор су-вид. Время и температуру приготовления нужно рассчитывать по таблицам для су-вид, ориентируясь на толщину куска. У данного куска утки толщина 65 мм, поэтому готовить ее будем при 65 градусах — 3 часа.
Нагреть прибор су-вид до нужной температуры, выставить время, погрузить в кастрюлю завакуумированный кусок и готовить до истечении времени.
После су-вид приготовления, грудку в вакууме сразу поместить под струю ледяной воды и полностью охладить. Затем убрать в холодильник и можно дегустировать.
Источник
Утка су-вид
Решил в качестве эксперимента приготовить в су-виде утку — прикинуть, как она получится сравнительно с традиционным способом, т.е. запеканием в духовке.
Утку мне подогнали здоровую — в су-вид влезла впритирку, в вакуумный пакет тоже. Но главное, что влезла. Остальное мелочи. 🙂
Итак, утку солим/перчим, вакуумируем. Готовим в су-виде в течение восьми часов при температуре 65 градусов. Затем утку в пакете охлаждаем под струей холодной воды.
Картошку чистим, нарезаем дольками, укладываем на противень, солим, посыпаем приправами (можно взять готовую смесь приправ для картофеля, продающуюся в любом магазине). Поверх картошки водружаем утку и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления зависит от типа духовки — если она с конвекцией, то блюдо приготовится минут за 25, если без, то придется подождать подольше.
В итоге картошка пропитывается начавшим выделяться из утки жиром, но поскольку время приготовления довольно непродолжительное, то жир из утки не успевает вытопиться в большом количестве, и она остается вполне сочной.
В целом, приготовление существенно проще классического способа, поскольку не надо каждые несколько минут лезть в духовку и поливать утку вытапливающимся жиром. Утка, как я уже сказал, остается более сочной, поскольку в духовке мы ее , можно сказать, только разогреваем (ну и шкуру подрумяниваем). И еще один весьма полезный нюанс — после су-вида и охлаждения утки в вакуумном пакете, ее можно закинуть в холодильник (в том же самом пакете), где она может храниться неделю, а то и больше. И если вдруг неожиданно нагрянут татары незваные гости, то за полчаса можно будет соорудить, можно сказать, праздничное блюдо.
Так что очередной эксперимент с су-видом признан удачным.
Источник
