Узбекская басма рецепт от сталика ханкишиева

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• 3 D (17)
• САЙТ ПРЕЗИДЕНТА (4)
• (0)
• fiash открытки. (54)
• АНЕКДОТЫ (49)
• АСТРОЛОГИЯ (39)
• гороскоп (32)
• солнечная активнасть (1)
• В МИРЕ ИНТЕРЕСНОГО (100)
• интересные факты (21)
• история (9)
• мифы и легенды (59)
• ВИДЕО (7)
• аудиокниги (7)
• ГАДАНИЕ (11)
• ДЕТИ (7)
• ДИЕТА. (5)
• ДЛЯ БЛОГА (156)
• HTML шпаргалка (1)
• анимации зимние (1)
• всё (1)
• генераторы (10)
• двигающийся текст (1)
• клик.блог (1)
• клипарт (28)
• кнопочки переходы (1)
• код для картинок (2)
• красивый текст (3)
• обои (5)
• Открыточки. поздравления. (2)
• плеер (12)
• разделители (17)
• рамочки (3)
• Скруглитель — онлайн фоторедактор (1)
• схемы (11)
• фоны (25)
• Эффект воды и волн без фотошопа. (2)
• ДЛЯ ДОМА. (848)
• вязание (358)
• рукоделие (65)
• мыло (1)
• дизайн (51)
• советы (99)
• ШЬЁМ (199)
• ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ (6)
• ЖИВОПИСЬ (85)
• ЖИВОТНЫЕ. (20)
• ЗАКОН (57)
• почта (1)
• ЗДОРОВЬЕ (93)
• диета (5)
• Расшифровка анализов (1)
• ИГРЫ (20)
• ИНТЕРНЕТ (33)
• антивирус (1)
• блокируем рекламу (1)
• ИНФОРМЕР (11)
• ИСКУССТВО (34)
• КОММЕНТЫ. (4)
• КОМПЬЮТЕР (205)
• коды символов (1)
• прогграммы (3)
• телефон (5)
• чистка (2)
• кроссворды (1)
• КУЛИНАРИЯ (1111)
• заготовки (57)
• варенье (22)
• капуста (18)
• торт (17)
• вино (14)
• супы (9)
• кулинар.энциклопедия (8)
• мороженое (7)
• аджика (3)
• желе (3)
• хлеб (2)
• аудиокнига » Тайны хорошей кухни» (1)
• кетчуп (1)
• фарш (1)
• галушки (1)
• выпечка (168)
• изд.из мяса (242)
• напитки (25)
• пасха (29)
• пельмени,вареник (6)
• приправа (10)
• рыба (78)
• салаты (66)
• сало (5)
• соус (14)
• сыр (12)
• томаты (1)
• МАГИЯ. (36)
• Эзотерика (25)
• мода (69)
• МУЗ.ОТКРЫТКИ (14)
• МУЗЫКА (12)
• ПЛЕЕР. (4)
• ПОГОДА (2)
• ПОЖЕЛАНИЯ. (6)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (16)
• Портал государственных услуг (1)
• ПРАЗДНИКИ. (52)
• ПРИТЧА (113)
• РАДИО (3)
• РЕЛИГИЯ. (63)
• молитвослов (1)
• САД И ОГОРОД (1)
• САЛОН КРАСОТЫ. (39)
• сонник (1)
• СТИХИ (83)
• ТВ (32)
• ТЕСТЫ. (131)
• ФРАЗЫ ЖИЗНИ (55)
• ЧАСИКИ. (9)
• ШОУ БИЗНЕС (9)
• ЭНЦИКЛОПЕДИЯ (94)
• ЮМОР,ПРИКОЛЫ (54)

—Приложения

• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
• БитвыУ кого лучше дизайн ногтей? Кто мужественнее? Кто больше ЭМО? У кого друзья невероятнее отрываются? ЭТО РЕШИТ БИТВА!!
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

—Музыка

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Готовим. Басма от Сталика Ханкишиева.

Пятница, 03 Февраля 2017 г. 11:01 + в цитатник

Басма .

Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. Как раз те компоненты, что вы видите на фотографии. Нравятся? Аллергии не вызывают? Если нет, читаем дальше!

На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару – две вещи несовместимые, если только не использовать специальных приспособлений в виде решёток, подставок и тому подобного. Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд. Вкусным оно получается у любого, кто возьмётся его приготовить и не станет спорить с пропорциями. А пропорции здесь таковы:

Ингредиенты

• ОБЯЗАТЕЛЬНО: Мясо (баранина или говядина,можно и с костями и с жирком) — 1 кг
• Картофель — 700 г
• Морковь — 350 г
• Лук репчатый — 1 кг
• Капуста — средний кочан (700 г)
• Соль — по вкусу
• НЕОБЯЗАТЕЛЬНО: Помидор — 3-4 шт
• Баклажан — 1-2 шт
• Болгарский перец — 2-3 шт
• Свекла красная — 1 шт
• Острый стручковый перец — 1-2 шт
• Фасоль в стручках — по вкусу
• Айва — 1-2 шт
• Зеленое твердое яблоко — по вкусу (немного)
• Огурец — 2-3 шт
• Зелень разная — по вкусу
• Специи: зира, кориандр и сухие травы — по желанию

Этапы приготовления:

Примечания и советы по рецепту.

Точно так же можно приготовить и в горшочке (в горшочках), тогда надо горловину горшочков закрыть тестом, как это обычно делается, и приготовить всё в духовке. Однако, в этом случае время готовки необходимо увеличить до 2,5-4 часов – в зависимости от размеров горшочка.

Как уже говорилось ранее, очень важно при приготовлении этого блюда не поспорить с пропорциями. Некоторые могут сказать: а мы лук не любим, это они там едят острое и много лука, а нам столько не надо. Вот тогда это блюдо точно не получится! Раз сказано – килограмм, значит килограмм. Впрочем, как Вы уже видели из перечисления ингредиентов, это блюдо и так предполагает достаточную свободу в выборе продуктов; практически можно готовить из того, что есть в холодильнике, а чем больше овощей положим, тем лучше получится. Можно приготовить даже и со свининой, очень вкусно выйдет, если взять от свинины мясо на рёбрышках или филе…

Процитировано 2 раз
Понравилось: 4 пользователям

Источник

Басма «по Сталику» в казане

• Нам понадобится:
• Говядина 1,5-2 кг
• Сало 200гр
• Лук 1 кг
• Морковь 7 шт
• Помидоры 8 шт
• Капуста 1 качан
• Перец болгарский 2 шт
• Картофель 6-8 шт
• Чеснок 2 головки
• Соль, специи(зира, паприка)
• Сыр фета
• Зелень

Пошаговое описание рецепта

1. Ну начал я приготовление с того, что постарался, насколько это возможно, разложить все используемые продукты на столе для фото:) Подготовил сразу дрова и все что мне понадобится в дальнейшем, чтобы не отлучаться

2. В холодный казан(это очень важно!) укладываем нарезаное пластиками сало, необходимо уложить сало так чтобы куски мяса, следующие далее, не соприкасались с «голой» стенкой казана, иначе пригорит. Также можно использовать растительное масла вместо сала, но прелставьте сколько его понадобится, чтобы покрыть мясо, лучше все же изыскать сальцо:)

3. Следом укладываем мясо, присыпаем солью и зирой

4. Много лука, произвольной нарезки, кольца, полукольца, ромбы, треугольники, как вам больше нравится

5. Помидорки разрезаем пополам, достаем из них мякоть, опускаем в казан, оставшиеся половинки не выкидываем, они еще пригодятся

6. Далее укладываем все овощи: морковь, болгарский перец, картошка, втыкаем целиком головки чеснока, чуть приправляем, ну и посолить не забываем

7. Далее нашинкованная капуста, ее посыпаем паприкой. И вот тут-то достаем скучающие половинки помидоров:) В отдельной посуде смешиваем фету, укроп, чеснок, заправляем всем этим помидорки и укладываем по краям в казан

8. Укрываем все это дело капустными листами, чтобы весь выделяемый пар гулял «внутри» блюда, накрываем крышкой, желательно на крышку какой-нибудь груз, опять же для того чтобы не упустить тот самый пар, разжигаем под казаном огонь, и готовим на среднем-ближе к малому огне 1,5-2 часа, в зависимости от того какое мясо Вы выбрали, ни в коем случае не открываем крышку и не перемешиваем.

9. Фотографию правильной подачи не получилось сделать, потому что очень быстро все разлетелось по тарелкам, а по идее блюдо выкладывается следующим образом: на большое блюдо выкладывается все в обратном порядке, то есть сначала капустные листы и на них все продукты, и сверху мясо, ну и в отдельную чашу бульон, который кажется вкуснее всего остального:)
Надеюсь Вам понравится, приятного аппетита! От души!

Источник

Два простейших блюда в казане по рецептам Сталика Ханкишиева

Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару – две несовместимые вещи . Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд.

Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, телеведущий, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011 года ведёт кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже на протяжении 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.

Рецепт приготовления узбекской Басмы от Сталика Ханкишиева:

Узбекская басма получится вкусной у любого, кто возьмётся её приготовить и не станет спорить с пропорциями. А пропорции здесь таковы:

Обязательные ингредиенты:

мясо — 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком),

средний кочан капусты — грамм 700,

Необязательные (если есть, то положим, а нет, – не надо):

острый стручковый перец — 1-2 штуки,

специи: зира, кориандр и сухие травы (по желанию).

1. В холодный казан укладываем слой мяса, жиром книзу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему. Тонко нарезанным салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2 x 2 см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем его зирой, а если пожелаем присыпать и кориандром, то его здесь надо самую малость.

2. Лук порежем кольцами или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса. Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу (если она грубая) и уложить поверх лука, ещё раз присолив.

3. После помидоров, уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью.

4. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец ни в коем случае не разрезаем, а закладывают целиком. Зелень можно положить веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой.

5. Венчает всё капуста – её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочерыжку, а лепестки с поверхности отделяем целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты.

6. Желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь. Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» – давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты – тогда это блюдо получается так, как надо.

7. Поставим огонь на среднее положение. Как только крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), то убавим огонь до слабого и оставим кипеть ещё на 45-60 минут. Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно. На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства.

Рецепт приготовления Казан-кабоба от Сталика Ханкишиева:

Казан-кабоб самое любимое блюдо из тех, что я обычно заказываю в узбекских махаллинских обеденных местах. Сочное мясо, пропитанная специями и мясными ароматами обжаренная картошка… Прекраснее придумать трудно!

Ингредиенты:

Курдючное сало или растительное масло — 250 г (в зависимости от жирности мяса)

Зира, соль, сухие травы, красный перец острый и паприка — по вкусу

1. Возьмём пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка, или верхнюю часть его задних ног. Временно отсутствующую баранину можно заменить свининой, но не от молодого порося, а от вполне зрелого животного. Оценив количество жира на мясе, возьмём немного курдючного сала — так, что бы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 250 масла. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха. В случае, если готовим с жирной свининой, можно обойтись и вовсе без масла. Полтора килограмм картошки возьмём и соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца — острого и не острого.

2. Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой.

3. Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.

4. На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом.

5. А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.

6. Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно «густо»).

7. Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами. Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы «мясная крышка» для картошки — сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.

8. Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.

9. Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до «чуть выше среднего». Теперь надо запастись терпением минимум часа на два. Впрочем, однажды у меня казан простоял на огне часа четыре. Ну не хотел я делить трапезу с двумя типами, которые припёрлись нежданно и незвано к моим друзьям «обувать» их на «Цептер»! Из под казана раздавался аромат, а каждый раз, когда с крышки на дно казана срывалась капелька и раздавалось задорное: «П-шшшшшш….», они сглатывали слюну и с интересом глядели на казан. Часов в 10 вечера хозяин дома пояснил им: «Да это Сталик себе на завтрак что-то там готовит!», после чего они, собравшись, ушли.

10. После такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.

11. При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!

Источник